REVISTA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA ED. 132

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EDITORIAL

Ambiente de realidade virtual revoluciona o setor de panificação !

Trouxemos uma grande oportunidade para os panificadores, operadores do food service e empreendedores acessarem informações contextualizas, participando da feira PAN BRASIL FOOD, que aconteceu nos dias 08 a 11 de Junho.

Nessa edição você poderá acessar os expositores, e captar flash das palestras, debates, lives, aula-show e outras atrações. Para ter o conteúdo completo basta acessar a TV PANIFICAÇÃO BRASILEIRA. A PAN BRASIL FOOD, teve o apoio da ABIEPAN, ABIMAQ, DATAFOOD e HOTEC. A feira é resultado da experiência que temos com a REVISTA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA, e da percepção de que os empresários estão buscando estratégias para a retomada dos negócios, pensando em como atrair clientes e gerar movimento.

O sucesso alcançado nos motivou a duas ações imediatas: PAN BRASIL FOOD – experiências em educação & serviços para panificação e food service. Feira e eventos com a participação de chefs, especialistas, consultores, institutos, escolas, faculdades, universidades e outros. Essa feira e eventos acontecerá nos dias 17 e 18 de agosto, das 10:00 as 20:00 horas.

Miriam Gomes

miriamgomes@panificacaobrasileira.com.br

PAN BRASIL FOOD – sua feira de panificação e food service, será nos moldes da edição de junho, portanto, terá toda uma programação paralela.

A feira e eventos acontecerão nos dia 17 a 21 de setembro, das 10:00 as 20:00 horas.

Estamos trazendo o NOVO para você e sua empresa.

Lembrando que ao acessar o ambiente de realidade virtual FOOD CENTER, você estará adentrando nos espaços: PAN BRASIL FOOD, CENTRO DE CONVENÇÕES FOOD CENTER, MUSEU DA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA e o recém criado VITRINE SHOW – PAN BRASIL FOOD – a vitrine das melhores empresas fornecedores para a panificação e o food service.

Boa leitura !

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SUMÁRIO Anselmo Apolinário da Silva...................................................................................................06 entrevista - Marcos Antonio da Silva Oliveira | GERENTE COMERCIAL....................................08 PAN BRASIL FOOD sua feira de panificação e food service.....................................................12 Pesquisa nacional de preferência de marcas datafoods..........................................................37 Bunge retoma moagem de trigo em Brasília..........................................................................42 Wickbold renova embalagens de pães funcionais exclusivos de mercado.............................44 Pandemia gera ganho de peso na população mundial..........................................................46 Série Portugal autêntico..........................................................................................................52

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ANSELMO APOLIN

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m 07 de Junho de 2021, faleceu em Campina Grande/PB o panificador Anselmo Apolinário da Silva.

Anselmo começou cedo sua jornada na panificação, aos treze anos de idade já ajudava seu pai na padaria da família a qual viria a assumir, de fato, alguns anos mais tarde. Na década de 70, Anselmo se filiou as entidades de classe da panificação em Campina Grande, primeiramente à Aspanep/PB e mais tarde ao Sindipan/CG, onde se tornou engrenagem importante, buscando sempre colaborar ativamente para o crescimento e fortalecimento da categoria na região. Ele sempre foi um exímio panificador, em 1990 inaugurou a panificadora Pastianne’s que viria a ser uma das maiores, mais tradicionais e até hoje mais ascendentes da cidade.

Sempre disponível e disposto a colaborar, Anselmo fazia questão de participar das chapas de eleição da associação e do sindicato e acabava sempre compondo as diretorias, fato que se devia a seu bom relacionamento com os panificadores da região, o que o fez ao longo dos anos tornar-se um grande articulador social das entidades e um importante captador de associados.

Anselmo participou da criação e execução de importantes projetos na associação e no sindicato, mas sua principal afeição sempre foi por organizar as viagens dos panificadores, desde a busca por recursos e parcerias para custeá-las, a convidar um a um dos associados para participar das feiras, congressos, visitas técnicas e outros eventos no Brasil e até fora do país e por estar sempre presente nesses momentos e devido sua espontaneidade, conheceu e fez-se querido de panificadores por todas as regiões do país.

Sempre conhecido por sua irreverência, era alguém impossível de passar despercebido, tinha sempre uma piada pronta, seu espírito era alegre e jovial.

Para ele a riqueza de verdade estava nos momentos que compartilhava com a família e com os amigos, 6

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talvez por isso fosse sempre presente e sempre uma companhia agradável.

Anselmo partiu deixando esposa, seis filhos, oito netos, muitos amigos e uma legião de admiradores ao grande homem que ele foi e ao exemplo que ele deixa, de trabalho com honestidade e dedicação, mas principalmente de leveza, entusiasmo e alegria.

NÁRIO DA SILVA IN MEMORIAN

Em nome de todos os panificadores de Campina Grande e de toda Paraíba, o Sindipan/CG e a Aspanep/PB manifestam votos de gratidão a esse notável panificador, cujo exemplo e ensinamentos jamais serão esquecidos. Nosso muito obrigado!

“ANSELMO PARTICIPOU DA CRIAÇÃO E EXECUÇÃO DE IMPORTANTES PROJETOS NA ASSOCIAÇÃO E NO SINDICATO, MAS SUA PRINCIPAL AFEIÇÃO SEMPRE FOI POR ORGANIZAR AS VIAGENS DOS PANIFICADORES”

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ENTREVISTA Cenários e Perspectivas para segundo semestre de 2021 Panificação Brasileira - Quais são as perspectivas para o setor de panificação no segundo semestre de 2021?

Marcos Oliveira - Levando em consideração que o segmento de óleos e gorduras sofrerá em Julho/21 uma grande mudança de legislação no que tange a utilização de gorduras parcialmente hidrogenadas, conhecidas como gorduras trans, acreditamos que o setor de Panificação sofrerá bastante adaptações, já que o maior volume utilizado nas suas aplicações é a margarina, e que com as restrições impostas pela Anvisa, precisará se adequar à nova realidade migrando para utilização de produtos sem gorduras trans.

Seguindo uma tendência mundial, o Brasil terá a partir de 01/07/2021 um regulatório alinhado e respaldado às novas regras. Para o panificador será uma mudança cultural e nós da Agropalma queremos e podemos ter uma participação importante, seja com orientação técnica ou entrega de soluções adequadas, já que o nosso portfólio é de produtos livres de gorduras parcialmente hidrogenadas, os quais já são utilizados amplamente pelas grandes indústrias alimentícias que estão adequadas ao novo momento.

Panificação Brasileira - Qual a perspectiva da sua empresa para o segundo semestre? Quais são os próximos lançamentos de novos 8

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- MARCOS ANTONIO DA SI produtos e/ou serviços?

Marcos Oliveira - A nossa perspectiva, excluindo o fator Covid que ainda mostra incertezas para o futuro, é certamente muito positiva já que a mudança de legislação altera a dinâmica e abre oportunidades nos segmentos que até então não estávamos tão presentes. Sabemos que com flexibilizações em relação as restrições impostas pela pandemia o 2º Semestre, historicamente é momento de maior consumo e, diante disso, estamos seguros com o nosso portfólio, já que a Agropalma nunca produziu gorduras parcialmente hidrogenadas, fato que nos coloca em uma posição confortável em relação ao que podemos oferecer.

Panificação Brasileira - A Revista Panificação Brasileira está incentivando as padarias de todo o Brasil a investirem numa forte campanha com produtos juninos; o que a tua empresa pode contribuir para o sucesso dessa campanha?

Marcos Oliveira - Podemos participar ativamente dessa campanha, pois temos soluções voltadas a aplicação de produtos juninos. Além disso, dispomos de corpo técnico, comercial e MKT com grande experiência que poderão ajudar na estruturação de ações específicas direcionadas à uma festa genuinamente brasileira.

Panificação Brasileira - As restrições tendem a serem flexibilizadas/ diminuídas com o crescimento do número de vacinados contra o Corona vírus. Os Panificadores precisam

ILVA OLIVEIRA | GERENTE COMERCIAL ser mais agressivos e investirem mais, ou o momento ainda é de cautela?

Marcos Oliveira - É difícil opinar com grande assertividade, pois ao longo desse período os mercados fecharam e as restrições foram acentuadas atingindo o setor de forma negativa.

Os impactos, sejam pela retração do mercado ou pela própria sobrevivência, foram intensos. Houve um achatamento e muitas empresas literalmente pararam suas operações. Com isso, de maneira geral, agressividade/investimentos podem não ser uma “máxima”, já que para muitos será um recomeço buscando recuperação de caixa.

O ideal é que um fornecedor como a Agropalma possa estar próximo, intensificando parceria com objetivo de ajudar a retomada de um segmento tão expressivo.

Panificação Brasileira - Como você vê a atuação das padarias, para trazer os consumidores para o interior das mesmas, e voltarem a consumir no local?

Marcos Oliveira - Os protocolos precisam ser mantidos para garantia ao público de consumo presencial. A segurança se faz necessária, já que apesar das flexibilizações e um maior número de pessoas vacinadas, o vírus não foi erradicado e, se isso não for bem trabalhado, resultará em entrave nesse retorno, já que as pessoas encontram-se emocionalmente abaladas e focadas acima de tudo em manter a vida.

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Panificação Brasileira - Para muitos consumidores e Panificadores, o mundo digital ainda é “aprendizado”. Como os Panificadores devem transitar nesse contexto?

Marcos Oliveira - É importante que o panificador esteja aberto para o meio digital. Não será tão simples, já que é também uma mudança cultural e as diversas opções vão demandar recursos inovadores.

Isso gera custos, seja de aplicativos, acesso à internet ou criação de conteúdo mas, independentemente do momento atual de pandemia, o digital já é realidade e essa adequação trará melhores soluções para expansão dos negócios.

Panificação Brasileira - A Max Foods Multi Negócios está lançando o maior complexo digital para o setor de Panificação e Food service, com atrações como: Museu da Panificação, Centro de Convenções, com palestras, cursos, seminários, etc., o Multi Food Show, com a Feira Pan Brasil Food, tudo isso em um só lugar.Tudoisso, funcionando completamente interativo, semelhante ao presencial, e ainda tem o Arena Show, com apresentações e demonstrações de produtos, visando sua implantação nas Padarias.

Esse é um modelo de interação que vai atrair os Panificadores?

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Marcos Oliveira - Sem dúvida uma ótima iniciativa, algo muito adequado à realidade, facilitando deslocamentos, tempo e reduzindo custos. Os recursos visuais são extremamente importantes ao setor.

Panificação Brasileira - Ações como essa proposta pela Max Foods Multi Negócios, vão ajudar a acelerar a inserção no mundo digital pelos Panificadores?

Marcos Oliveira - Acredito que sim, pois além de apoiar também vai facilitar a entrada de panificadores no mundo digital (além das redes sociais) por meio de acessos rápidos e linguagem adequada. Isso trará elevada chance de sucesso!

Panificação Brasileira - Quais dicas você pode deixar aos Panificadores, quanto ao que sua empresa pode ajudá-los e o que eles podem fazer?

Marcos Oliveira - Que estejam abertos às mudanças e readequações ao mundo pós Covid, seja em aplicação de novos produtos ou parcerias efetivas. Nós da Agropalma estamos disponíveis não somente para oferecer as melhores soluções mas, também, para participarmos ativamente de ações que gerem crescimento ao setor.

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PAN BRAS SUA FEIRA DE PANIFIC

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os dia 08 a 11 de junho, o setor de panificação e food service vivenciou uma das maiores experiências no mundo da realidade virtual do Brasil:

Apoio:

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O evento contou com os apoios:

SIL FOOD CAÇÃO E FOOD SERVICE PRÉ-LANÇAMENTO No dia 07 de junho a PAN BRASIL FOOD, desenvolveu no espaço CENTRO DE CONVENÇÕES FOOD CENTER, uma série de eventos preparatórios para a abertura da feira.

Augusto Cezar de Almeida, diretor do Food Center, fez a abertura, apresentando o primeiro espaço de realidade virtual destinado a panificação, food service e empreendedores.

FOOD CENTER NEGÓCIOS

MULTI

É o maior complexo digital da panificação e food service do Brasil. O complexo: Museu da Panificação Brasileira, Centro de Convenções Food Center e o Multi Food Show.

O Food Center Multi Negócios é uma decisão estrategica de criar um “ambiente em realidade virtual voltado ao setor de panificação e food service”.

O complexo conta com uma equipe de projetistas em 3D, uma empresa de IA e uma diretoria de EAD, além da estrutura de comunicação impressa e digital da Max Foods Multi Negócios. Todos os recursos da Max Foods, que contam com 13 revistas, diversas mídias sociais, aplicativos e outras ferramentas serão direcionadas a divulgação do Food Center.

COMO É O Food Center Multi Negócios, trabalha no conceito de projeto evolutivo, portanto, sempre será uma obra em construção e evolução.

MÍDIA:

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Postado em plataforma dedicada o Food Center Multi Negócios (com acesso: foodcenterdigital.com. br), na fase atual é formado pelo: PAN BRASIL FOOD Museu da Panificação Brasileira Centro de Convenções Food Center Arena Show Food NEGÓCIOS As empresas, instituições e entidades podem utilizar esses espaços de forma a desenvolverem seus mercados e negócios.

Focos: Panificação – confeitaria – pizzaria – pastelaria – restaurantes - e outros negócis do food service SINERGIAS

Apoio:

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O Food Center Multi Negócios tem sinergia com a Rede Virtual do Conhecimento, Revista Panificação Brasileira, Revista O Empreendedor Food Service e mais 11 revistas direcionadas ao Food Service.

CONTATO: foodcenter@maxfoods.com.br diretorcomercial@panificacaobrasileria.com.br (11) 2507-3916

PAN BRASIL FOOD Na sequência da programação, Eneida Mastropasqua, coordenadora da Rede Virtual do Conhecimento, fez uma apresentação sobre os objetivos e programação da rede para os dias de apresentação da PAN BRASIL FOOD.

MÍDIA:

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Na sequência da programação, Eneida Mastropasqua, coordenadora da Rede Virtual do Conhecimento, fez uma apresentação sobre os objetivos e programação da rede para os dias de apresentação da PAN BRASIL FOOD.

Sob a direção da Eneida Mastropasqua, a REDE VIRTUAL DO CONHECIMENTO, congrega especialista de várias áreas essenciais as empresas, empresários e empreendedores.

Alguns dos membros da Rede que participaram da Pan Brasil Food e convidados especiais.

Apoio:

MÍDIA:

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PROPOSTA E AÇÕES DA REDE

• Diversificado • Áreas essências para o negócio • Geração de oportunidades • Grande quantidade: • Cursos • Palestras • Workshop • Seminários • Aula-show • Webinar • Live patrocinadas • Treinamento corporativo • Lançamento de produtos

MÍDIA:

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FEIRA PANIFICAÇÃO & FOOD DIFERENTE DOS IGUAIS Museu 24 hrs

ESTANDES

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D SERVICE | 08 a 11 de Junho EM 1 SÓ LUGAR

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AUGUSTO CEZAR | 11.99101.3902 diretorcomercial@panificacaobrasileira.com.br

J.C. ANTONELLI | 11.99346-8057 antonelli@maxfoods.com.br

ARENA SHOW

Contatos: 11. 2507-3916 Edição 132

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EVENTOS PARALELOS Desde o pré-lançamento no dia 07 de junho, e nos dias 08 a 11 que ocorreram as atividades da Pan Brasil Food, os eventos paralelos foram realizados das 10:00 as 20:00 horas. Foram palestras, debates, lives, aula-show, entrevistas, etc.

Vamos a seguir apresentar flash desses eventos.

Você pode acessa-los na integra na TV Panificação Brasileira e nas nossas midias sociais.

Iniciamos o dia da atividade trabalhando com o Guilherme Brito e o Carlos Urban da Think Results.

O objetivo era responder a perguntas: É HORA DE EMPREENDER ?

Tadeu, especialista em administração pela PUC/SP, MBA em Gestão Empresarial pela FGV. Filho de imigrantes portugueses, criado dentro da panificação, hoje é proprietário da Pizzaria e Restaurante Santa Marcelina, apaixonado pelo mundo empresarial familiar.

Vamos mostrar alguns flashs. Você pode ver a integra dessas e outras lives, debates, etc, na TV Panificação Brasileira.

O conteúdo é bastante extenso, por esse motivo, vamos focar na última live: Empreendedor x decisões Destaques: “ ...é uma cadeia de decisões. A primeira decisão é empreender... vou contratar alguém para ajudar... não vou contratar, então vou fazer tudo... é decisão. É sempre uma tomada de decisão em cima de outra decisão. Se a pessoa organizar e criar uma bagagem dela, o processo de decisão, ela consegue incrementar o processo de melhoria... e continua a tomar decisão e segue em frente”. “... é construir uma história, com base na bagagem adquirida”.

A série de lives aconteceu dos dias 07 a 11 de junho. As contribuições do Guilherme Brito e Carlos Urban podem são incontáveis.

A Think Results nasceu nos bancos acadêmicos da FGV de SP, do encontro de então dois alunos que, ao terminarem o curso de MBA em Gestão Empresarial, resolveram juntar seus conhecimentos e práticas para soluções do dia a dia de empresas e pessoas.

Carlos Urban Engenheiro formado pela Universidade Mackenzie, especialista em Gestão de Projetos pela Fundação Vanzolini, MBA em Gestão Empresarial pela FGV, larga vivência em grandes corporações.

Guilherme Brito Advogado formado pela Universidade São Judas 20

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“... tomar decisão é abrir mão de uma ou várias outras opções.” “... a pessoa vai tomar decisão, nós ajudamos na mentoria a que ela tome decisão, não tomamos decisão por ela..”. “... traga informações para a sua tomada decisão...” “.. é fácil falar para os outros... você começa a tomar as suas decisões e vê que é sempre escolhas com seus riscos..” “... a liderança precisa ouvir, confrontar positivamente,... se não escutar as bases de suporte os riscos de mono analise são grandes ... é importante informações dos envoeslvidos no processo para auxiliar a tomada de decisão... “ “... quando as pessoas super valorizam o objetivo,

não alcançando, elas tem frustações.. Você pode ter um objetivo grande, elevado, mas fatia, vai ajudálo a entender melhor e a viabilizá-lo. Ao alcançar em pequenos passos, em passos menores, você se sente auto motivadas..”.

PROPAGANDA “o dono da empresa tem uma visão, os empregados tem percepção diferente da empresa, muitas vezes não tem alinhamento do que realmente é a empresa”. “... é preciso trazer o “leão prá dentro”: isso é necessário para dar o primeiro resultado e causar o engajamento para as proximas ações.” “É necessário o encantamento do cliente,... o que acontece com frequência é a falta de emoção com aquilo que se apresenta”. “ .. sem emoção você não vai conquistar ninguem, principalmente, com a pandemia isso ficou mais necessário ainda..”

Debate: Desafios para as empresas de alimentação, com palestrantes da Rede Virtual do Conhecimento

André Rossi Zaffani Consultor em Gestão de Negócios Empresa de Consultoria em Gestão, criando meios para que sua empresa cresça!

Toda a Publicidade funciona ?

O André Rossi traz um enfoque importante, pois quem empreender, tem negócio precisa se comunicar com o mercado. “.. investir errado é caro ! ...todo investimento errado é caro” “.. você precisa analisar os resultados alcançados...” “ ... você pode contratar um empresa, dedicar um funcionário treinados... são formas..”

Os membros da Rede Virtual do Conhecimento, que é coordenada pela Eneida Mastropasqua, participaram dos debates, trazendo cada um a sua expertise.

“... é preciso gerar informações confiáveis, com isso possibilitando construir leituras dos dados..”

Augusto Cezar de Almeida, especialista e historiador da panificaçao brasileira é o criador e mentor do Museu da Panificação brasileira, estará palestra sobre parte dessa fabulosa e rica historia. O tema da Edição 132

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palestra: Saco de Pão – embrulhando a história do pão no Brasil. “a palestra mostra a evolução no atendimento das padarias e no acondicionamento dos pães em papel de embrulhar, amarrado com barbante, fato que fez tantos acontecimentos curiosos. Por exemplo, a utilização do barbante do pão nas casas dos consumidores eram usado para: amarrar carne, cordão para puxar carrinho das crianças, etc. Já os sacos se tornaram ferramentas para publicidades, que trazendo anúncios inusitados como: funerária, langerie, serviços de van, ...”.

ENTREVISTA: ARMANDO TADDEI CONTANDO A HISTÓRIA DA MASSEIRA DE PADARIAS

Augusto Cezar de Almeida, é autor de 22 livros voltados a panificação, dentre eles oito são relacionados a História da Panificação: • A História da Panificação Brasileira – a fantástica história do pão e da evolução das Padarias no Brasil •

Biscoitos Finos e Tradicionais em Padarias

• História da Panificação Brasileira - passado & presente - Coleção Tradições da Panificação Brasileira • Padarias - Nomes Que Fazem História & Suas Curiosidades • Panificação e Confeitaria do Século XXI – um novo modelo de negócio Augusto Cezar - Almeida, Augusto Cezar – Mendonça, Giovani – Thebich, Sandra •

Memórias da Panificação Brasileira

Armando Taddei Junior é um dos maiores especilistas na área de equipamentos e máquinas para panificação e food service. Com um histórico que vem do seu pai Armando Taddei que atuou na Siam-Útil, quando 1978 deixou a empresa para exercer o cargo de presidente da Metalúrgica do Bosque S.A., onde permaneceu até 1992 – apenas quatro anos antes de falecer.

• Panificação Brasileira, em Revista – 10 anos fazendo história.

“... a modeladora é uma das máquinas mais precisas da panificação. Ela é ajustável para tamanhos diferentes de masssa.”

• Pães, Bolos e Doces na Feira Central de Campina Grande - Paraíba.

“... a Metalurgica do Bosque do meu pai fabricava modeladoras para a Siam, na década de 50.”

Também foi desenvolvido o quadro: Direto do Museu O Museu da Panificação Brasileira, também foi destaque pois estando dentro do ambiente de realidade virtual, Food Center (foodcenterdigital. com.br) foi possível acessar outros locais além da Pan Brasil Food.

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Foco voltado para empresas que buscam se adequar as normas técnicas nacionais e internacionais, regulamentações, certificações, saúde e segurança.

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“... a modeladora componentes...”

antiga

tinha

muitos

“....o modelo de modeladora Ceará, vinha com mancais presos... tinha meia duzia de parafusos, o que facilitava a troca da lona”. “... o processo eera muito manual até a década de 60”. “... a famosa “puxadinha” ... o profissional tinha que colocar a massa muto perto dos rolos .. hoje

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tem até esteira para conduzir a massa até os rolos.”

Palestra – Série: Importância da Logística em Tempos de Pandemia Palestrante: Paulo Cesar NEGOCIAÇÃO

THAIS CRUZ – CONSULTORA DE TI “ ... estudarem, procurarem cursos na área, network,... não ter vergonha de errar... “ “ tenta novamente, boa administração, foco, muito ...

Capacitar, desenvolver,... aprendizado ... todo dia tem uma novidade... “ Empreender é estaá em busca do novo, da inovação...

Mensagem: “ nunca desistam do seu sonho, vai atrás ... eu sou prova disso.

GRANDE DEBATE Debate Fermentação Natural - etapa I e II - Pilo Setta, Gugell O padeiro Artesão, Geraldo Padaria Cozinha da Vandinha

DESTAQUES: “.. todos nós sabemos negociar... muitas vezes achamos que só negocia quem está nas grandes empresas... todos nós negociamos o dia inteiro.” “... saber as técnicas de negociar pode ser a chave do sucesso do negócio...” “... sair de uma negociação com a sensação de que perdeu, foi enganado, cria barreiras para futuras negociações...”. “... vale fazer algum tipo de “teatro”¿ Vale ! Mas, isso não é garantia de fechar a negociação de forma positiva.” “ ... primeiro é importante você se posicionar diante de uma negociação, ou seja, saber sobre você e da sua potencialidade para negociar, depois vem as técnicas para ajudá-lo.”

LIVE: SER EMPREENDEDOR

AUGUSTO CEZAR Engenheiro Químico. Especialista e historiador da Panificação. Consultor e palestrante.

GUGEL O PADEIRO ARTESÃO Padeiro, panificador proprietário da Padaria Campo Fertile. Consultor e palestrante. Especialista em fermentação natural.

PILO SETTA Especialista em panificação, atua na área há mais de 20 anos. Com profundo conhecimento no segmento de pães de fermentação natural e no direcionamento de farinhas de trigo.

GERALDO FONSECA Padeiro, panificador proprietário da Padaria A Cozinha da Vandinha. Especialista em fermentação natural.

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sem que o usuário precise lançar essas informações no sistema. O ARPP captura esses dados e faz o gerenciamento das informações. Com o ARPP é possível monitorar a validade dos produtos, detectando os produtos que estão próximos do vencimento e tomando ações para minimizar as perdas.

DATAPÃO – aplicativo de vendas integrado ao sistema de gestão.

O Debate Presente e Futuro do Mercado de Pães de Fermentação Natural, foi dividido em duas etapas.

Com assunto denso e com a competência dos debatedores: Gugel O padeiro Artesão, Pilo Setta, especialista em fermentação natural e Geraldo, proprietário da Padaria A Cozinha da Vandinha, padaria com conceito diferenciado e produtos de fermentação natural, o debate foi conduzido por Augusto Cezar de Almeida, especialista em panificação e diretor da Revista Panificação Brasileira.

SOLUÇÕES PARA SUA PADARIA NO NOVO NORMAL - BENJAMIN MACHADO

O SHOPZAP que é uma plataforma omnichannel de vendas e relacionamento com o cliente para que as padarias se adaptem ao "novo normal". O Shopzap permite às padarias terem um aplicativo próprio de vendas omnichannel com baixo esforço de implantação totalmente integrado ao nosso sistema de gestão (Datapão). Ou seja, o aplicativo se comunica com o sistema de gestão, onde os dados são interligados (A disponibilidade de estoque é feita em tempo real e quando se muda o preço no sistema, o preço já muda no aplicativo. Suas principais funcionalidades são: Venda Via Delivery, Retirada em Loja, Drive Thru, Consumo em mesa e pagamento de conta sem passar pelo caixa(Sem fila e Sem contato) e liberação automática da saída para as padarias que possuam catraca de controle de acesso.

LIVE CONFEITARIA BRASIL - RETOMADA & CRESCIMENTO, COM LUIZ FARIAS

A BM Infomática tem o “dna das padarias”, esse sem dúvida leva a conexão com a panificação e o food service.

As soluções da BM Informática, podem ser descritas da seguinte forma: ARPP (Automação Robotizada do Processo de Produção), é um software robô que gerencia a produção da panificadora de forma inteligente automatizando os lançamento dos produtos produzidos, efetuando a baixa dos insumos e monitorando a validade dos produtos em tempo real

Luiz Farias, premiado como melhor chef pâtisserie do mundo pela UIBC e pelo Prêmio Melhor Confeiteiro do Brasil, outorgado pela Revista Panificação Brasileria e Revista Confeitaria Brasil.

Luiz Farias é o responsável pela Academia Bunge em Edição 132

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todo o país.

empresário do setor de panificação em Curitiba.

Na apresentação da palestra Confeitaria Brasil – retomada & crescimento, Luiz Farias deu várias dicas importantes, destacamos algumas delas:

“ Na La Panoteca “os pães das nossas origens” versões de diferentes pães portugueses e uruguaios que mudam a cada trimestre.

“.. conceitos e tendências na confeitaria: a roupagem mudou completamente.”

“O PANIFESTO é uma declaração, um manifesto que Claudine & Oscar fizeram para representar seu projeto, seu jeito de fazer pão. Em forma resumida eles manifestam sua fé no equilibro, na alimentação saborosa e saudável, e no papel das farinhas integrais.”

“.... doce de leite é fundamental, inclusive pensando no delivery, deve-se ter um cuidado especial na produção e acomodação na embalagem.” “... bolo é uma sobremesa de valor...”. “... inove para ter o consumidor com você.” “.. a mudança na decoração é a forma de reconquistar o cliente.” “... usem a criatividade ... uma base de massa pode ser até a mesma, mas o produto final será outro.”

O transcorrer da palestra trouxe visões atualizadas para: - glaçagem - eclear - massa flora - mil folhas

Mensagem: “ o que posso dizer para quem é da panificação, food service ou empreendedor, resumo como foco! Foco na implementação de uma estratégia. Para executar uma estrategia, você precisa ter o recurso para fazer.. se você não tem todos os recursos, o que mais acontece, você tem que dar foco no que é forte e fazer isso bem feito...”.

Para quem vai começar agora, Luzardo, deixou a seguinte dica: “pare, pense...converse muito, não se enfoque em fazer o que não sabe, busque ajuda em escolas, especialistas e outros”.

TRANSMISSÃO DIRETO DE PORTUGAL - JOSÉ CARLOS SANTOS - PÃES & PÃES

E ao final, foram apresentados produtos maravilhosos, em uma mesa preparada pela equipe da Academia Bunge.

LIVE: QUALIDADE, TRADIÇÃO E INOVAÇÃO OSCAR LUZARDO

Em transmissão exclusiva, direto de Portugal, conversamos com com o José Carlos Santos um dos padeiros mais premiados do mundo. Ele e a equipe da Padaria Diaz, deram um show. Diversos tipos de pães foram apresentados.

Apresentação ao vivo: Oscar Luzardo, é um dos responsáveis pela Copa Bunge, criada nos anos de 2005. Eventos que foram simbólicos para o setor de panificação. Hoje é 26

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Pão d’avó é o mais vendido na Padaria Dias!

A massa desse pão tem hidratação de 90%, leva pouco fermento biológico e massa madre. Para obter

a qualidade ideal é preciso a formação completa do filme de glúten. “... não é fácil trabalhar com 90% de hidratação.

Em Portugal não foi tranquilo no início, mas fomos nos adaptando”. “.... o resultado é um pão de excelente lucratividade”. “... a massa é enrolada manualmente e tem que ser feita com cuidado”.

José Carlos Santos, apresentou uma mesa de pães variados. Dentre eles um muito especial decorado com a PAN BRASIL FOOD. Papo Seco (pão do povo), Vianinha, Tosta Serrana que fez uma alusão a feira, tendo sido finalista em concurso de pães em Portugal. Outros pães que fizeram a composição da mesa: pão alentejano, pão massa madre, pão de quinoa, pão centeio 50/50% e pão centeio natural 80%.

A Revista Panificação Brasileira desenvolve um trabalho mensal com o José Carlos Santos, onde mensalmente é veiculado um tipo de pão na série: Portugal Autêntico.

Como informação a Max Foods Comunicação Empresarial está preparando mais um grupo para viagem ao exterior. Dessa feita estaremos seguindo para participar de treinamento com o José Carlos Santos e um outros eventos da agenda de viagem.

trabalhamos como o Padeiro 4.0”. “.. as pessoas precisam ser provocadas para entender o que tem dentro delas, qual o seu potencial... sua capacidade, etc, ... isso é necessário para cada um dentro da empresa”. “... tem pessoas que falam bastante e se julgam que estão agradando e são aptas para o atendimento ao cliente, não é bem assim, é necessário trabalhar as técnicas da oratória”. “... se perde muitas vendas por falta de treinamento da equipe de atendimento... é preciso treinamento continuado e supervisão”. “... não é necessário ter um balcão cheio... lotado, deve ter a quantidade que permita demonstrar os atributos dos produtos, que mostre que eles estão fresco, etc. Conforme as vendas, estes vão sendo repostos.”.

LIVE SULFISA A Sulfisa é uma empresa que atua há 10 anos no fornecimento de equipamentos e serviços para o segmento de cozinhas profissionais com atuação em todo o território nacional.

Entregamos a solução completa, desde o auxílio na elaboração do projeto até a instalação final dos equipamentos.

Destaque: “.... estar atento as oportunidades sempre tem coisa nova acaontencendo. Sempres tem uma oportunidade, é preciso ter um olhar aprofundado e atento.” “... o desenvolvimento de produtos é baseado no feeling e no conhecimento, sabendo aproveitar esses movimentos”.

LIVE DESAFIOS PARA A PANIFICAÇÃO E CONFEITARIA - PADEIRO 4.0 ANDRÉ CHICELLI

“... a vida do empreendedor é satisfatória... é adrenalina... mas, vale a pena”.

“... trabalhar as pessoas, transformar o ambiente e

“... com a pandemia ficou em evidência o valor do auto-serviço...sistemas como oferecemos de expositor tipo pegue-leve.... podem incluive reduzir custos operacionais”.

criar a dinamica de absorver e conviver com as mudanças... essas são algumas das formas como

“... a oportunidade de empreender pode ser dentro do seu próprio negócio”.

“... para o delivery, desenvolvemos equipamentos Edição 132

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especificos para hamburgueria ... Hoje já se pede pizza e hamburgue com frequencia, estão lado a lado. Por isso, desenvolvemos um conservador para protein. Ele permite a operação manter as proteinas prontas e aquecidas... isso otimiza o serviço.” “.... solições que permitem o alimento estar mais parecido com aquilo que o cliente estava acostumado a comer na própria hamburgueria.” “.... o shelf service trás muita comodidade... é uma modalidade muito interessante ... não vai deixar de existir. Já estão surgindo muitas soluções... é questão de adaptação.” “... a preocupação com a saúde, manutenção da temperatura, segurança, higiene e outros... vieram para ficar. Na verdade serão cada vez mais cobrados.”

PAULO CAVALCANTE Há 25 anos no mercado, oferecendo soluções integradas para a panificação, por meio de modernas técnicas de gestão empresarial de alta performance, alto nível de conhecimentos técnicos, produtivos, financeiros, comerciais, logísticos, além de linha completa de antimofo, desmoldantes, encapsulados, massas madre, enzimas, núcleos e equipamentos para aplicação de antimofo e desmoldante.

“... conservantes naturais, feitos à base de farinhas fermentadas.... além do ácido láctico e acético, gera o ácido propionico. Assim é possível substituir o propionato na massa. O pão pode ser trabalhado comercialmente como sendo: sem conservantes ou pão conservado naturalmente. Isso atendendo a legislação.”

A Pman através do seu presidente, Paulo Cavalcante apresentou vários outros lançamentos e destaques nas linhas tradicionais.

LIVE Augusto Cezar de Almeida Diretor da J.Cantizani - Jean Carlos Cantizani – Ceo da Politrz Luis Fernando Fonseca

Fundada na cidade de Uberlândia/MG a mais de 30 anos, a POLITRIZ é uma empresa referência nacional com foco em bem-estar por meio de produtos de limpeza, cuidados e aromatização.

Empresa focada em inovação, vem investindo em melhorias contínuas e trazendo a seus produtos alta tecnologia para melhor atender as necessidade dos consumidores e ou transformadores.

Destaques: “... inovar trazendo conceito novo não é simples, é trabalho de longo prazo.” “... o pão com massa madre é como um vinho.

Existem diferentes vinhos, diferentes pães. Um pão com massa madre é diferenciado na textura, aroma, sabor nutricional...” “... a massa madre ajuda a conservar o pão. Uma massa madre simples, já permite mais de três dias de prateleira.” “... a questão da saudabilidade nos pães, não tem volta”.

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Revista Panificação Brasileira

JC CANTIZANI CONSULTORIA E REPRESENTACOES A JC.Cantizani é uma empresa de Consultoria com mais de 35 anos de experiência através de seus profissionais.

Principal foco Apoiar as empresas a entrarem no mercado com seus produtos e serviços, através do desenvolvimento de:

Equipes Comercial - Marketing e Produtos.

Atividades de consultoria Gestão Empresarial

Jumar Pedreira A MFSP (Marketing Focado em Soluções Práticas) foi criada a partir da vivência técnica-mercadológica, nas áreas de marketing, P&D (pesquisa e desenvolvimento) e trade marketing do profissional Jumar SPedreira.

Apoia empresas que buscam soluções práticas, rápidas e competitivas para atuação e diferenciação em seus mercados específicos, em processos de marketing, P&D, trade marketing, inovação e criatividade.

Destaques: “.. como os funcionários passaram a correr riscos, ... começaram a tomar mais cuidado.. os próprios funcionários passaram a tomar mais cuidados...”. “... você já passa a ter mais cuidado com o piso, no balcão, olha se os copos foram higienizados.....” “... passamos a fazer desenvolvimentos para atender as necessidades... “.. desenvolvemos produtos para serem usados, aplicados na higienização sem não conflitar com o que está sendo produzido, manipulado... .” “....nós como consumidores, nos preocupamos até com o delivery, antes não ficavamos tão atentos...”. “... o uso requer produtos que não danifiquem os utensílios, acessórios, máquinas e principalmente, não prejudiquem as pessoas..” “... uma das estratégias para atender a panificação e food service é dos mesmo distribuidores que fornecerem as matérias primas, também forneçam os produtos de higienização da Politriz.. Ou seja, o distribuidor vai poder entregar a cadeia toda, trazendo benefícios para os seus clientes”

36 anos de experiência na Indústria de Alimentos nas áreas de Marketing, Trade Marketing, P&D (Pesquisa e Desenvolvimento de Produtos e Serviços) e Inovação, com forte atuação em gestão de marcas e produtos, comunicação, lançamentos de produtos, pesquisas de mercado, desenvolvimento e design de embalagens.

Destaques: “....é impossivel acabar com o food service. O food service, vai sobreviver. O hábito está incorporado aos consumidores, ... o food service faz parte da vida dos consumidores...”. “ ...o retorno já aconteceu, o mais pesado já passou. Os serviços considerados essenciais estavam fechado ou com restrições... já houve a retomada.

Agora é todos os operadores... precisam remontar seus planos mercadologicos, marketing, produtos... em parceria com as empresas fornecedores”. “... com mais vacinas, a retomada vai ser acelerada”. “ estamos represados, completamente carentes de coisas novas... o momento é de receber e ir se adaptando até chegarmos ao pleno serviço”. “... a pandemia gerou ... pode dizer que é chavão,

“... estou maravilhado com a tecnologia que envolve a higienização... a busca por produtos que se adequa ao uso correto ...”. “... a higiene é intrinsico ao processo de produção e de vendas ... esse momento de pandemia acelerou essa visão. “.

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Revista Panificação Brasileira

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mas, gerou oportunidades. O que puder facilitar a vida do cliente, a saudabilidade...”. “... agora tenho comida saudavel... isso não está correto. Comida ofertada é saudavel, pode ter comida mais saudavel. É preciso ter cuidado com isso”. “... o delivery não vai acabar, talvez vá ter uma intensidade menor. O delivery é poderoso”.

APRESENTAÇÃO AO VIVO : PÃO CIABATTA

necessários para que nossos alunos tenham uma experiência concreta de todo o processo que envolve a panificação e confeitaria.

Shimura apresentou diretamenta das instalações da escola Levain. Na oportunidade ele fez uma produção de ciabata e deu muitas dicas. “... a produção de um pão o ciabata, tem muitas etapas e são longas, por isso o produto tem um preço diferenciado...”.

Shimura respondeu a várias perguntas durante a produção. O mestre deu uma verdadeira aula-show para todos que estavam acompanhando a live.

LIVE GIOVANI MENDONÇA “....não tem volta determinadas novidades, vamos chamar assim..” “... tem um aspecto a destacar: estamos num periodo de transição, o próprio público, as estratégias tem que vir com uma pitada de inovação.. Essas inovações, não são coisas completamente fora do cotidiano..” “ vou te dar um exemplo, ... nós iniciamos a empresa Cria-me, e nós enviamos para muitos empresarios e empresas o nosso folder, fizemos uma ação usando o correio ... mas, vocês estão na área de inovação, criação....o que percebemos é que essa geração de gestores tem referencias de 2 a 5 anos atrás...”. “ ... é preciso ver o que faz conexão com o público...”.

ROGERIO SHIMURA Levain Escola de Panificação foi projetada com o objetivo de ser um espaço para compartilhamento de experiências e conhecimentos e Coworking.

Nossos cursos são voltados para o mercado de panificação com foco em empreendedorismo, desenvolvimento profissional, gestão e treinamento de colaboradores. Para isso, dispomos de auditório para 50 lugares, sete salas de aulas climatizadas, equipadas com modernos equipamentos dentre eles fornos de lastro, fornos turbo, masseiras, câmaras de fermentação, câmaras frias, laminadora horizontal, ultracongelador, batedeiras e acessórios 32

Revista Panificação Brasileira

“ ...o empresário fazendo um bom trabalho com a equipe ele consegue construir grandes possibilidades...”.

MAIS PALESTRAS: Empreender na confeitaria – com Vivi Campos Coaching para empreendedores - com Djalma Clariano Atitude empreendedora com “Alice no Pais das Maravilhas” – com Eneida Mastropasqua Histórico das feiras de panificação e food service – com J.C. Antonelli

AULA-SHOW

Pão Australiano

Gean Santos: Rocambole Sonhos

Chef Peu Lima

A Academia Bunge é um centro de aprimoramento técnico, especialmente criado para você fazer seu negócio crescer cada vez mais.

Com Chefs especializados em Panificação, Confeitaria, Culinária e Indústria, o objetivo da Academia Bunge é oferecer soluções inovadoras, que agreguem praticidade e qualidade em um lugar feito para você aprimorar suas técnicas, aprender novas receitas e trocar informações sobre a aplicação correta dos produtos Bunge.

Prestando serviços, assessorias e consultorias que valorizam os produtos dos clientes e tornam a Bunge uma parceira indispensável no mercado de alimentação.

A equipe da Academia Bunge desenvolveu algumas aula-show: Broa Caipira de Milho

Gateau de Chocolate José Carlos Santos : Pão espanhol

Panquecas Edição 132

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Revista Panificação Brasileira

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Publique Publique seu seu livro livro conosco. conosco. Cuidamos Cuidamos de de todo todo oo processo processo de de edição edição ee produzimos produzimos oo seu seu livro livro com com profissionalismo. profissionalismo. Já Já publicamos publicamos diversos livros sobre o setor de panificação.

Veja alguns diversos livros sobre o setor de panificação. Veja alguns livros livros já já publicados, publicados, confira confira abaixo abaixo nossos nossos serviços serviços ee solicite solicite orçamento. orçamento.

Preparação de texto Revisão ortográfica e gramatical Projeto gráfico e arte da capa Diagramação Registro de ISBN Criação de e-book em PDF Impressão Faça sua consulta: go2market@panificacaobrasileira.com.br 36 Revista Panificação Brasileira

PESQUISA NACIONAL DE PREFERÊNCIA DE MARCAS DATAFOODS

Atenção! Imagine que você está fazendo a compra de produtos e serviços para a sua padaria!

Agora, cite as TRÊS principais marcas preferidas dos produtos/serviços a seguir.

Das TRÊS marcas que você indicar como preferidas, qual(is) delas é o seu maior uso nesse momento? Marque com X. EQUIPAMENTOS & ACESSÓRIO

Câmara de Fermentação controlada 1.

2.

3.

Assadeira

Cilindro

1.

2.

3.

1.

2.

3.

3.

Cortado de frios 1.

2.

3.

3.

Divisora 1.

3.

3.

Estufa para salgados 1.

2.

3.

3.

Forno a gás 1.

2.

3.

3.

Forno elétrico 1.

2.

3.

Assador de pães 1.

2.

Balanças 1.

2.

Balcão refrigerado 1.

2.

Balcão Seco/Expositor 1.

2.

Batedeira 1.

2.

Câmara de Congelamento 1.

2.

2.

Forno turbo a gás / eletrico 3.

1.

2.

3.

Forno combinado 1.

2.

3.

PESQUISA NACIONAL DE PREFERÊNCIA DE MARCAS

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Geladeira comercial 1.

2.

Farinha de Trigo (Tipo I) 3.

1.

3.

Farinha de Trigo (Tipo II) 1.

2.

Gondola de exposição 1.

2.

Masseira 1.

2.

3.

3.

2.

3.

2.

3.

1.

2.

3.

2.

1.

2.

3.

2.

3.

Gordura vegetal 3.

1.

Margarina especifica 2.

3.

1.

2.

3.

Ultracongelado 1.

2.

3.

MATÉRIAS PRIMAS - INSUMOS - INGREDIENTES Açúcar refinado

1.

1.

3.

1.

3.

Mistura para creme chantilly 1.

2.

3.

3.

Mistura para pão de queijo 1.

2.

3.

Mistura para pão doce 1.

2.

3.

2.

Açúcar confeiteiro 1.

2.

Anti mofo 1.

2.

Chocolate (hidrogenado granulado) 1.

2.

3.

1.

2.

3.

Cobertura hidrogenada (tipo chocolate) 1.

2.

3.

Cobertura e recheios doces prontos 1.

2.

3.

Coco ralado 1.

Margarina uso geral 2.

3.

Mistura creme confeiteiro 2.

3.

Mistura para pão francês

Cobertura de Chocolate em Barra

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1.

Fermento Biológico Fresco

Refrigerador 1.

3.

Fermento seco instantâneo

Impressora digital para PDV 1.

3.

Fécula de Mandioca

Máquina de café espresso 1.

2.

Modeladora 1.

2.

1.

2.

Mistura para pão integral 1.

2.

3.

3.

Melhorador de farinhas 1.

2.

3.

Polvilho doce e azedo 2.

Revista Panifi Panificação cação Brasileira Brasileira Revista

3.

1.

2.

3.

Goma de Mascar

Recheios salgados prontos 1.

2.

3.

1.

2.

3.

1.

Manteiga

2.

3.

1.

2.

3.

2.

3.

2.

3.

Leite longa vida PRODUTOS PRONTOS (VENDAS DE CONVENIÊNCIA

Mortadela

Balas 1.

2.

3.

Mostarda

Biscoitos 1.

2.

3.

2.

3.

1.

Presunto

2.

3.

2.

3.

1.

2.

3.

Queijo mussarela 2.

3.

2.

2.

2.

3.

3.

1.

Queijo ralado

2.

3.

3.

1.

2.

3.

Drops – Pastilhas 1.

1.

Queijo prato

Chocolate tablete 1.

3.

3.

Cigarros 1.

2.

2.

Cerveja 1.

1.

Pilhas

Café em pó 1.

1.

Pão industrializado

Bombom 1.

1.

PESQUISA NACIONAL DE PREFERÊNCIA DE MARCAS

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39

Atacado distribuidor

Queijo para fatiar 1.

2.

3.

2.

3.

2.

3.

3.

1.

2.

Operadora de cartões

3.

2.

3.

1.

3.

2.

Software para padarias

Salame 1.

1.

2.

Requeijão 1.

3.

Gás GLP (distribuidoras)

Refrigerante 1.

2.

Distribuidor para panificação

Refresco em pó 1.

1.

2.

3.

1.

1.

2.

Sorvete (picolé – massa)

3.

EMBALAGENS Embalagens papel descartável

1.

2.

Sucos de frutas para beber

3.

1.

1.

3.

2.

3.

Salgados industrializados (snacks)

3.

Embalagens plástico descartável

2.

SERVIÇOS Alimentação/Refeição convenio

1.

2.

3.

2.

3.

UTILITÁRIOS Veículo Utilitário

1.

2.

Atacado auto serviço

3.

1.

3.

2.

2.

1.

Moto Utilitário e transporte pessoal 1.

2.

3.

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DATAFOODS INSTITUTO DE PESQUISA A PROPOSTA O DATAFOODS, com mais de 25 anos de experiência, disponibiliza dados dos setores de: Panificação O setor de panificação, seus correlatos e produtos associados as atividades das indústrias de pães, varejo e das padarias, biscoitos e massas.

Confeitaria / Sorveteria A confeitaria artesanal, semi-industrial, na cadeia fornecedores distribuidores, incluindo o segmento da sorveteria.

Foods Service Diversos operadores do Food Service, desde fabricantes até os operadores (restaurantes, pizzarias, cafeterias, fas foods e etc).

O DATAFOOS é a base para o consagrado prêmio Maiores & Melhores da Panificação Brasileira e o Prêmio Melhores Padarias do Brasil AS PESQUISAS • Mercados • Hábitos e atitudes • Conceitos, imagens e reconhecimento de marcas.

• Produtos e adequação ao mercado • Serviços ao cliente OS PROFISSIONAIS O Instituto de Pesquisa conta com profissionais especializados e contratados conforme o projeto solicitado ao cliente.

OS RECURSOS • Telefone • Site • E-mail CONTATO e-mail: datafoods@maxfoods.com.br site: www.maxfoods.com.br Telefone: 11.2503-9401

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BUNGE RETOMA MOAGEM D

COM CAPACIDADE PARA PROCESSAR 300 MAIS DE 40 NOVOS POSTOS

A Bunge, uma das líderes globais em agronegócio, alimentos e ingredientes, retomou a operação de moagem de trigo no Moinho de Brasília. Com capacidade para o processamento de 300 toneladas por dia, a unidade atenderá o mercado nacional produzindo farinha de trigo para panificação, indústrias, consumo final, além de farelo de trigo.

Mais de 40 postos de trabalho foram gerados na área de moagem, cujas atividades tiveram início na primeira semana de junho, seguindo todos os protocolos de saúde e segurança. Inaugurado em 2000, o moinho operava apenas o Centro de Distribuição (CD) desde 2018, quando a moagem foi suspensa para estudos de adequação. Incluindo o CD, a unidade emprega agora mais de 60 funcionários.

"Temos a saúde e a segurança dos nossos colaboradores como prioridade absoluta em todas as nossas operações e estamos felizes em contribuir com a geração de empregos e o estímulo aos 42

Revista Panificação Brasileira

negócios locais em um momento tão desafiador.

Com a moagem em Brasília, fortalecemos nossa posição de originação (compra) para aproveitar melhor a produção de trigo local e oferecemos estrutura de atendimento mais ágil e eficiente aos nossos clientes do Centro-Oeste e de alguns estados do Norte do país, melhorando, assim, nossa competitividade", avalia Junior Justino, vicepresidente de Trigo e Derivados da Bunge.

Além do Distrito Federal (DF), os produtos do Moinho de Brasília também atenderão aos estados de Goiás (GO), Mato Grosso (MT), Acre (AC), Rondônia (RO) e Tocantins (TO).

Com sete moinhos distribuídos pelo território nacional, a Bunge é a maior compradora e processadora de trigo no Brasil, processando mais de 1 milhão de toneladas por ano. A companhia também é líder no fornecimento de farinhas e prémisturas para panificação e para a indústria.

DE TRIGO EM BRASÍLIA

0 TONELADAS POR DIA, UNIDADE GERA S DE TRABALHO NA REGIÃO

Sobre a Bunge Na Bunge (NYSE: BG), nosso propósito é conectar agricultores e consumidores para fornecer alimentos, nutrição animal e combustíveis essenciais para o mundo. Com mais de dois séculos de experiência, escala global incomparável e relacionamentos profundamente enraizados, trabalhamos para levar alimentos de qualidade para a mesa, aumentar a sustentabilidade onde operamos, fortalecer a segurança alimentar global e ajudar as comunidades a prosperar. Como líder mundial no processamento de sementes

EEMAIL: BMMBMINFORMATICA.COM.BR WWW.DATAPAO.COM.BR WWW.BMINFORMATICA.COM.BR R811 312662050 OU 201112754 4111 262661337

oleaginosas e na produção e fornecimento de óleos e gorduras vegetais especiais, valorizamos nossas parcerias com os agricultores para melhorar a produtividade e a eficiência ambiental da agricultura em nossas cadeias de valor e para levar produtos de qualidade de onde eles crescem para onde são consumidos. Ao mesmo tempo, colaboramos com nossos clientes para pensar e criar o futuro dos alimentos, desenvolvendo soluções personalizadas e inovadoras para atender às necessidades e tendências alimentares em evolução em todas as partes do mundo. Nossa empresa está sediada em St. Louis, Missouri, e temos mais de 23.000 colaboradores trabalhando em mais de 350 instalações localizadas em mais de 40 países

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WICKBOLD RENOVA EMBALAG EXCLUSIVOS

PRODUTOS WICKBOLD+ PASSAM A INTEGRAR L A REFORMULAÇÃO DO +CÁLCIO, QUE ACOMPA ISENTO DE FAR

A Wickbold, líder brasileira no segmento de pães especiais e saudáveis, anuncia a renovação das embalagens de Wickbold+, composta por três produtos com ingredientes funcionais para uma rotina alimentar completa e mais equilibrada.

A iniciativa da fabricante tem como objetivo reposicionar os itens na linha 100% Integral, já que todos são isentos de farinha branca na formulação.

Desenvolvida em parceria com a agência Studio 11, a identidade visual destaca o nome da linha, para facilitar a procura nos pontos de vendas, e os benefícios nutricionais, com o intuito de trazer clareza aos clientes. Logo abaixo, um lettering ressalta os sabores: +Fibras, +Cálcio e +Proteína.

Com um layout moderno, as embalagens continuam com cores diferenciadas e vibrantes, que destacam as principais características, diferenciais e ingredientes de cada pão. A transparência permite

que os clientes vejam o produto antes mesmo de comprar.

"Queremos que fique claro que todos os pães da linha agora são 100% integrais, para trazer mais sabor e mais saudabilidade para os nossos consumidores.

Também preparamos um site exclusivo, www. wickbold.com.br/wickboldmais, com dicas de receitas e informações dos produtos", conta Denise Pacheco, Gerente de Marketing e Sustentabilidade da companhia.

CONHEÇA OS PRODUTOS Os produtos Wickbold+ estão disponíveis em três versões, que oferecem benefícios nutricionais e funcionais inspirados no principal público da marca: as mulheres. O 100% Integral +Proteína, por exemplo, é uma ótima opção para quem busca mais

Produtos da linha Wickbold+ com novas embalagens

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GENS DE PÃES FUNCIONAIS DO MERCADO

LINHA 100% INTEGRAL. OUTRA NOVIDADE É ANHA OS OUTROS ITENS E AGORA TAMBÉM É RINHA BRANCA desempenho e melhores resultados nos treinos.

Com Whey Protein e Caseínato de Cálcio, é um pão que conta com a maior quantidade de proteína do mercado, sendo 11g a cada duas fatias.

Já o 100% Integral +Cálcio agora também é isento de farinha branca na formulação. O produto foi desenvolvido com a proposta de oferecer mais qualidade de vida para todos que precisam de uma quantidade maior desse elemento no dia a dia. Por isso, oferece 39% de cálcio a cada duas fatias e conta com a vitamina D na composição, que é ideal para

uma melhor absorção do ingrediente principal.

Enquanto isso, o 100% Integral +Fibras possui cranberries na composição e proporciona mais equilíbrio para a rotina diária. Ele chega como o pão com mais fibras do segmento, já que conta com 6,2g a cada duas fatias. Os produtos da linha podem ser encontrados nos principais pontos de venda do Brasil pelo preço sugerido de: R$ 9,39 (100% Integral +Fibras), R$ 9,25 (100% Integral +Cálcio) e R$ 9,49 (100% Integral +Proteína).

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PANDEMIA GERA GANHO DE P

PESQUISA DA KANTAR MOSTRA QUE APENAS 22 MAIS SAUDÁVEL EM COMPARAÇÃO A

ganhou o apelido de “Quarantine 15” – algo como “Quarentena dos 6 quilos”, em tradução livre.

Trata-se de uma referência ao ganho de peso que a população mundial tem relatado nas redes sociais.

Nem mesmo celebridades, como a atriz Gwyneth Paltrow e a modelo Aline Riscado, escaparam desse destino.

Um estudo da multinacional Kantar, líder em dados, insights e consultoria, mostra que o que era uma prioridade ficou apenas na tentativa, sem sobreviver à realidade. Em abril de 2020, 63% dos

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Revista Panificação Brasileira

entrevistados ao redor do mundo relataram que estavam tentando manter uma dieta mais saudável.

Porém, um ano depois, apenas 22% afirmaram ter atingido o objetivo e estarem se alimentando melhor, se comparado ao período pré-pandemia.

A pesquisa de 2021 mostra ainda que comer de maneira saudável foi o quarto comportamento mais apontado pelos entrevistados ao serem questionados sobre os hábitos adquiridos na quarentena e que pretendem levar para a vida. Ele aparece atrás de compras online, cuidados com a

PESO NA POPULAÇÃO MUNDIAL

2% DAS PESSOAS ESTÃO SEGUINDO UMA DIETA AO PERÍODO ANTES DA QUARENTENA

higiene e tempo com os familiares.

A nona edição da pesquisa global Barômetro Covid-19 foi realizada entre 15 e 19 de abril de 2021.

A Kantar consultou 11.014 pessoas de 20 países: África do Sul, Argentina, Austrália, Bélgica, Brasil, Colômbia, Coreia do Sul, Estados Unidos, Filipinas, França, Indonésia, Japão, Malásia, México, Nigéria, Quênia, Reino Unido, Singapura, Tailândia e Vietnã.

Sobre a Kantar A Kantar é líder global em dados, insights e consultoria. Atuamos em mais de 90 mercados e somos a empresa que mais entende como as pessoas pensam, sentem, compram, compartilham, escolhem e veem. Ao combinar nossa experiência sobre o conhecimento humano com tecnologias avançadas, ajudamos nossos clientes a entender as pessoas e inspirar crescimento.

EEMAIL: BMMBMINFORMATICA.COM.BR WWW.DATAPAO.COM.BR WWW.BMINFORMATICA.COM.BR R811 312662050 OU 201112754 4111 262661337

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A FEIRA DE HOSPEDAGEM E ALIMENTAÇÃO FORA DO LAR DO NORDESTE

MUITO CONTEÚDO E EXPERIÊNCIA

FÓRUM DE HOSPEDAGEM E ALIMENTAÇÃO DO NORDESTE

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seguiremos o protocolo sanitário de feiras de negócios desenvolvido e aprovado pelo governo de pe para atividades em funcionamento durante a pandemia da covid-19.

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Parceiros de Mídia

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série

Portugal Autêntico

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Pao tipo ˜ Alentejano

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série

Portugal Autêntico Pão tipo Alentejano

“ Pao foi premiado em 2019 com medalha de prata e em 2020 com a medalha de ouro no Concurso do Pao Tradicional Portugues na cidade de Santarem, capital do ribatejo e terra dos cavalos”.

José Carlos Santos - sócio proprietário da Padaria Dias - Tortosendo - Portugal, eleito com o Melhor pão de Portugal 2019 e diversos pães premiados.

Premiado pela Revista Panificação Brasileira, categoria Divulgador Internacional do Bom Pão.

Fotos: Luis Agostinho Edição 132

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Pão

tipo

Alentejano

DŽĚŽ ĚĞ ŽƉĞƌĂƌ͗

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&ĂƌŝŶŚĂ ĚĞ dƌŝŐŽ dϲϱ &ĂƌŝŶŚĂ ĚĞ dƌŝŐŽ dϴϬ ;DŽŝŶŚŽƐ ĚĞ WĞĚƌĂͿ ^Ăů /ƐĐŽ DD ; DĂƐƐĂ DĆĞ ĚĞ ƵůƚŝǀŽͿ ŐƵĂ Ă ϯϲ Σ >ĞǀĞĚƵƌĂ

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dĞŵƉŽ ĚĞ ĂŵĂƐƐĂĚƵƌĂ͗ ϭϮ ŵŝŶƵƚŽƐ Ğŵ ϭǐ ǀĞůŽĐŝĚĂĚĞ͘ dĞŵƉĞƌĂƚƵƌĂ ĚĂ ŵĂƐƐĂ͗ ϮϲΣ Ă ϮϴΣ ͘

Ă ĄŐƵĂ ƌĞƐƚĂŶƚĞ ĂŽ ůŽŶŐŽ ĚĂ ĂŵĂƐƐĂĚƵƌĂ͘ ▪

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▪

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