Parte II-Cibo e nutrizione
22-06-2005
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Cibo e nutrizione
Più importanti principi farmacologici contenuti nell’uva e nei vini Acido ellagico – Anticancerogeno Resveratrolo - Anti-infarto (riduce il colesterolo ed i grassi del sangue) Polifenoli - Aumentano il colesterolo buono (HDL), diminuiscono la coagulazione del sangue (antiaggregante delle piastrine) Antocianine - Antiossidanti, azione sui vasi sanguigni Procianidine: Forte azione antiossidante e sui radicali liberi. Attività antinfiammatoria. Attività antimutagena. Azione sui vasi sanguigni. Uso cosmetico
Più importanti azioni terapeutiche tradizionali della vite e dei suoi prodotti Foglie della vite - Astringenti (antidiarroiche). Emostatiche (uso nelle emorragie, vene varicose, emorroidi). Collirio (succo estratto dalle foglie) Succo degli acini - Astringente (acini acerbi). Digestivo (rinfrescante, stomachico, lassativo). Diuretico Olio di semi (vinaccioli) – Lassativo. Antiacido. Colagogo. Usato sulle scottature ed ulceri torpide Vino – Astringente. Diuretico. Anti-colesterolico. Preventivo di malattie vascolari. Antinfettivo
zione ed attraverso l’orto sono passati gran parte dei vegetali che sono stati poi coltivati nei campi, con sistemi agricoli tradizionali e poi intensivi. Gli ortaggi inoltre sono particolarmente ricchi di minerali, vitamine, antiossidanti e composti nutraceutici, esaminati in singoli capitoli. In una prospettiva di nutrizione evoluzionista l’orto si pone come un ponte tra l’alimentazione selvatica e quell’agricola. La nascita della cucina pare collegarsi alle piante aromatiche, assunte per via orale od inalazione. Alle stesse piante sembra collegarsi anche l’inizio della coltivazione dell’agricoltura. Oltre agli indubbi valori sensoriali e psicosensoriali, le erbe aromatiche sono dotate di preziose azioni nutrizionali ed extranutrizionali – vitaminiche, antiossidanti ecc. - considerate in singoli capitoli. Da un punto di vista dell’alimentazione darwiniana, le erbe aromatiche sono da considerare un antichissimo patrimonio evolutivo, essenziale per una corretta alimentazione e per la salute umana.
Nonostante le ancora limitate conoscenze sull’alimentazione evoluzionista, indubbia è la ricerca che l’uomo ha fatto e fa per procurarsi frutta. Nella scelta alimentare della frutta hanno certamente influito il colore, l’odore ed il sapore. A quest’ultimo riguardo è da sottolineare il gusto dolce (apporto di zuccheri energetici) ed il gusto acido (collegato alla presenza d’acidi organici con attività dissetante e con azioni vitaminiche). Più complessa è un eventuale trasferimento all’uomo primitivo del comportamento dei primati frugivori, che cercano nella frutta soprattutto le larve d’insetti parassiti, per questo saremmo di fronte ad una ricerca di “carne”, più che di un vegetale. Nel 2003 l’Organizzazione Mondiale della Sanità, al fine di prevenire le malattie croniche umane (malattie cardiovascolari, diabete di tipo due, obesità e neoplasie), ha lanciato un messaggio nel quale invita ad aumentare il consumo di frutta e di vegetali. Ad un insufficiente uso di frutta e verdura, nel mondo sono oggi attribuiti 2,7 milioni di morti 127