Ella Kanninen, italialainen ruoka

ITALIASTA EI VOI PUHUA ottamatta esille maan ruokakulttuuria. Ruoan kautta osoitetaan rakkautta ja se on osa sivistystä, jolla viedään eteenpäin maan kulttuuriperintöä. Ruoasta puhutaan paljon, arkikeskusteluun kuuluu illan ruokasuunnitelmien kertominen ja myös suorasukaiset arviot miltä tarjottu ruoka maistui. Italiassa ruokailu on myös aika jolloin keräännytään yhteen saman pöydän ääreen. Ruoka-aikoja kunnioitetaan, sillä ruokailulla on tärkeä sosiaalinen osa perheiden kanssakäymisessä.

Ella itse ei tunnustaudu varsinaiseksi ruoka-alan ihmiseksi. Lapsuusaikana ei kotona harrastettu ruoanlaittoa. Erilaisia makuja pääsi maistelemaan äidin kanssa tehdyillä matkoilla, mutta pääosin ruoka oli kuitenkin lähinnä nälän täytettä, johon Ella ei kokenut suurempaa intohimoa. Ruoanlaitto oli liki kolmekymmentävuotiaaksi saakka melko tuntematonta aluetta. Vasta Italian vuodet avasivat ruoanlaiton ja laadukkaiden raaka-aineiden merkityksen. Ella sanookin, että ei voi ymmärtää kuinka sivistymätön hän aikanaan oli ruoan osalta.

- Ennen Italiaan muuttoa olin ruokasivistymätön. Ruoka on hurjan tärkeä osa sekä henkistä että fyysistä hyvinvointiamme ja oleellinen osa on sosiaalinen, yhdessä syöminen.

LAPSUUDESSA ELLA vietti paljon aikaa Pohjois-Ruotsin Gällivaarassa asuneiden isovanhempien luona. Pappa kalasti ja metsästi, jonka myötä lautasella oli vain parasta lähiruokaa, kuten tammukoita, lohta, hirveä ja poroa. Lisukkeina tarjoiltiin lapinpuikuloita, itse poimittuja marjoja ja mummon leipomaa tuoretta rieskaa. Ella kertoo tajunneensa vasta aikuisena Italiassa asuessaan, minkälaista superfoodia oli päässyt lapsuudessaan nauttimaan.

ITALIASSA ARKIRUOKAAN PANOSTETAAN ENEMMÄN kuin Suomessa. Ruoasta puhutaan paljon ja sillä on iso osa ihmisten elämää. Tyypillisiä keskustelunaiheita ovat ”mitä söit eilen” tai ”mitä valmistat tänään”. Suomessa tuntuisi erikoiselta puhua tulevan illan ruokailuista kollegoiden kanssa, mutta Italiassa se on arkipäivää. Italiassa ruokailuajat ovat säännölliset, lounas alkaa puoli yhdeltä ja illallinen seitsemältä. Ruoka-aikoja kunnioitetaan, se on aika joka kokoaa perheen yhden pöydän ääreen vaihtamaan kuulumiset.

Kannisten kotona tyypillinen arkilounas sisältää pastaa yksinkertaisella kasviskastikkeella, runsaan munakkaan ja raikkaan salaatin tai kevyesti höyrytettyä kalaa.

- Tämä johtuu siitä että olemme tehneet mieheni kanssa paljon töitä kotoa käsin joten lounas valmistuu omassa kodissa. Jos olemme ulkona työkeikalla saattaa lounas olla täytetty focaccia-leipä tai tonnikalasalaatti.

TOSCANALAINEN keittiö on syntynyt köyhyydestä ja cucina povera -käsite näkyy Ellan mukaan edelleen alueen ruoissa. Sushit ja muut noutoruoat eivät ole löytäneet Toscanan maaseudulle kilpailemaan perinteisten trattorioiden kanssa. Niiden ruokalistat ovat edelleen perinteitä vaalivia.

- Tiedän omalta alueeltani muutamia fusion- ruokapaikkoja jossa yhdistellään vaikkapa jotain aasialaistyylisiä riisiruokia ja italialaista, mutta kovin harvassa ne ovat. Toscanassa syödään riistaa kuten villisikaa, josta valmistettu ragu´eli lihakastike on suosittu.

TOSCANASSA ON TYYPILLISTÄ käyttää raaka-aineet kannasta latvaan. Raaka-aineet hankitaan mielellään lähituottajilta ja resepteissä näkyy paikallisylpeys. Ella sanookin, että hyvillä raaka-aineilla onnistuu huonompikin kokki. Oma ruoanlaiton taito on kehittynyt vahvasti italialaisen anopin opissa. Häneltä on tullut monia reseptejä ja opastusta paikalliseen ruoanlaittotapaan.

Italiassa jokaisella alueella on omat erikoisuutensa joista pidetään kiinni ja ollaan ylpeitä. Perinteitä vaalitaan resepteissä, jotka elävät vahvasti päivittäisessä ruoanlaitossa. Pelkästään siirryttäessä Toscanasta Marchen alueelle Adrianmeren puolelle, vaihtuvat pastalajit ja kastikkeet.

PIZZAPOHJAN VALMISTAMINEN ei ole ollenkaan niin simppeli juttu kuin voisi kuvitella. Ella kertoo oppineensa valmistustavan erehdyksen kautta. Epäonnistuneita pohjia on tullut useita. Kannisilla itsellään ei ole pizzauunia, mutta ystäviltä semmoinen löytyy. Heiltä Ella kertoo saaneensa oppia kotipizzan valmistamiseen. Taikina tulee laittaa turpoamaan jo hyvissä ajoin päivällä. Uunin lämmittäminen vie myös usean tunnin, jotta hiillos on täydellinen iltaseitsemältä, kun aloitetaan paistaminen. Ella nimeää suosikkitäytteikseen artisokan, valkosipulin, munakoison ja salsiccia-raakamakkaran. Mutta täytteet eivät tule samaan pizzaan vaan jokainen omana pizzanaan.

ITALIAN RAVINTOLAHINNAT ovat Suomen hintoja edullisemmat. Tämä on yksi syy miksi Italiassa ollessa Kanniset syövät useammin ravintoloissa.

- Omassa kylässämme on pieni pizzeria, jonka pizzat ovat loistavia. Ne eivät turvota ollenkaan ja täytteet ovat yksinkertaisia. Saatamme noutaa sieltä pizzat useamman kerran kuukaudessa.