Aito napolilainen pizza

AIDOSSA NAPOLILAISESSA PIZZASSA suositaan yksinkertaisia täytteitä. Pizzan tärkein ominaisuus on hyvä pohja, jonka makua ei saa peittää liian monilla täytteillä. Moni hämmästyykin ensimmäisellä kerralla napolilaisen pizzan yksinkertaisuutta. Perinteinen napolilainen pizza on Margherita, johon tulee tomaattikastiketta, tuoretta mozzarellaa ja basilikaa. Täytteet luovat pizzaan Italian lipun värin.

Pizzan alkuperä juontaa Italian Napoliin 1700-luvulle, jolloin alettiin syömään Focaccia -tyylistä leipää tomaattikastikkeella. Alkujaan se oli kaupungin köyhemmälle väestölle suunnattua ruoka, jota myytiin Napolin kaduilla. Pizzapala oli helppo ruoka ostaa ja syödä välittömästi. Nykyisin pizzaa syödään kaikkialla Italiassa, mutta Napolia pidetään edelleen pizzan kotina. Jokainen Napolissa vieraileva turisti maistaa aitoa napolilaista pizzaa. Napolissa toimii myös edelleen, vuonna 1830 avattu, Antica Pizzeria Port’Alba, jota pidetään Italian vanhimpana pizzeriana.

Vaikka napolilainen pizza on yksinkertainen täytteiden osalta, on sen valmistus säädelty tarkasti. Aitoa napolilaista pizzaa on säädellyt vuodesta 1948 Associazione Vera Pizza Napoletana. Yhdistys myöntää AVPN-sertifikaatin ravintoloille, jotka valmistavat pizzaa kuten yhdistyksen kansainvälisissä säännöissä kerrotaan. Sääntöjen mukaan pizzan tulee olla tehty oikeista raaka-aineista ja se paistetaan puu-uunissa. Pizzan ulkonäkö, maku ja koostumus tulee olla säännönmukaisia, aina suolaa ja pH-arvoja myöten. Suomesta sertifikaatti on myönnetty Helsinkiläiselle Via Tribunalille. Ravintola oli Suomen ensimmäinen ja vasta neljäs koko Pohjoismaista, joka on sertifikaatin saanut.

Napolilaisen pizzan herkullisen maun takaa kuohkea pohja, jota kohotetaan jopa 20 tuntia. Yksinkertaiset raaka-aineet ovat tuoreita ja hyvälaatuisia. Autenttista napolilaista pizzaa ei voi valmistaa kotiuunissa, sillä aito valmistustapa vaatii 450 -asteisen avotuliuunin. Pizzaa paistetaan noin minuutin ajan, jolloin pohja säilyy kuohkeana ja täytteet pitävät tuoreet makunsa.