Italialaisen keittiön herkut

Italialaiset eivät syö elääkseen, vaan elävät syödäkseen. Näin todetaan monissa matkaesitteissä ja mitä olisikaan matka Italiaan ilman tutustumista alueen ruokakulttuuriin. Italiassa maan eri osien keittiöt poikkeavat merkittävästi toisistaan. Yhden tietyn italialaisen keittiön kuvaileminen on käytännössä mahdotonta. Onhan jopa maan tunnetuin tuote pizzakin erilainen siirryttäessä Roomasta Napoliin. Pohjois-Italiassa ruokia haudutetaan viinissä, kun taas etelän ruokia tomaatissa. Maasta löytyykin useita eri alueilta tulevia toisistaan poikkeavia keittiöitä. Yhteistä eri alueille on laadukkaiden paikallisten tuotteiden käyttö. Oliiviöljy, pasta, kasvikset, tomaattit ja yritit kuuluvat jokaiseen italialaiseen keittiön. Ja tottakai myös viini, joka kuuluu sekä ruoanlaittoon että nautittavaksi ruoan kanssa.

Perinteillä on suuri vaikutus ruoan valmistukseen ja niitä vaalitaan tarkasti. Esimerkiksi kuuluisaa Parman kinkkua saa valmistaa vain Parman alueella, jossa on sen valmistukseen sopiva ilma. Parman kinkkua myös kuivataan vähintään 400 päivää. Italialainen keittiö ei ole yhtä hienostunutta kuin esimerkiksi Ranskalainen, mutta ruokaa tehdään rakkaudella ja pöydässä saa aina vatsan täyteen.

Pohjois-Italian herkkua ovat kermaiset risotot. Risotto kuuluu varsinkin milanolaisen keittiön perusruokiin. Risotto alla milanese on kaupungin erikoisuus. Siitä käytetään myös nimitystä keltainen risotto. Värinsä ruoka saa sahramista.

Emilia-Romagnan alueelta on lähtöisin monet maailmankuulut herkut. Sieltä tulevat Parmankinkku, parmesaani, balsamietikka, lasagne ja Bolognan kaupungin nimikkokastike bolognese.

Hyvää viiniä saa Italiassa joka alueelta, eikä Pohjois-Italia tee tähän poikkeusta. Laadukkaimmat ja kysytyimmät viinit ovat Piemonten barolot ja barbarescot. Alueella valmistetaan myös gorgonzola-juustoa ja kasvatetaan valkoisia tryffeleistä.

Keski-Italian alueelle kuuluva Toscana on kuuluisa viinien tuotannosta ja etenkin punaviineistään. Firenzen eteläpuolella sijaitseva Chiantin viinialue on tunnettu kauniisti kumpuilevista Sangiovese-viinitarhoista ja oliivilehdoista. Chiantin tunnettu viinitie Strada del Vino alkaa noin 15 kilometriä Firenzestä etelään ja päättyy noin 60 kilometriä myöhemmin Sienan kaupungin pohjoispuolelle.

Toscanan keittiö on yksinkertainen ja perustuu aikaan, kun ruoka ja raha olivat tiukassa. Yksinkertaisista aineksista tehdään herkullista ruokaa, kuten bcuschettat, jotka maustetaan oliiviöljyllä ja valkosipulilla. Vaalea leipä on suolatonta, koska aikanaan suolaan ei ollut varaa. Leipä nautitaan leikkeleiden ja juuston kera, jotka tuovat annokseen suolaisuutta. Ruoanlaitossa suositaan sisäelimiä, papuja, kasviksia ja sieniä. Naudan- ja porsaanlihan lisäksi pöydästä löytyy jänistä ja villisikaa.

Keski-Italian jälkiruokaherkku on suklaa. Umbriassa sijaitsevassa Prugian kaupungissa järjestetään vuosittain Euroopan suurin suklaafestivaali Eurochocolate.

Etelä-Italian alueella sijaitsevan Campanian keittiö on yksi maan tunnetuimmista. Onhan sieltä kotoisin mm. pizza, spagetti, tomaattikastike ja mozzarella. Maailmankuulut napolilaiset pizzat ovat yksinkertaisia, joissa ratkaisee hyvä taikina ja laadukas tomaattikastike. Pohja on ohut ja rapea. Täytteeksi riittää tomaattikastike, mozzarella ja basilica. Napolilaisen pizzan perinteitä suojelee ja valvoo Associazione Vera Pizza Napoletana, jolta voi hakea AVPN-serfitikaattia. Sertifikaatin voi saada vain pizzeria, joka valmistaa aitoja napolilaisia pizzoja, kuten yhdistyksen kansainvälisissä säännöissä kerrotaan.

Eteläkärjen Calabriassa suositaan paljon vihanneksia ja chiliä. Suosittuja raaka-aineita ovat tonnikala, miekkakala, porsas ja lammas. Apulia on tunnettua pastan valmistuksesta. Maakunnan tunnetuin pastalaji on orecchietta, joka muistuttaa pientä korvaa. Viineissä suositaan vahvasti punaviinejä.

Sisilian keittiö on ottanut vaikutteita Ranskasta, Afrikasta, Kreikasta ja arabimaista. Lautasella on tonnikalaa, miekkakalaa, lammasta ja porsasta. Yllättäen meren antimet eivät ole Sisiliassa kovin merkittävässä asemassa. Maailmankuulu gelato jäätelön sanotaan olevan lähtöisin Sisiliasta.

Antipasto, alkupalat – suosittuja alkupaloja ovat ilmakuivattu kinkku melonin kera, marinoidut kasvikset tai tomaatti-juustosalaatti.

Primo piatto, ensimmäinen pääruoka – yleensä pastaruoka, mutta voi olla myös risotto tai keitto. Ensimmäisen pääruoan tarkoitus on vatsan täyttäminen.

Secondo piatto, toinen pääruoka, on yleensä pienehkö pääruoka, lihaa tai kalaa. Ensimmäisen pääruoan tarkoitus on vatsan täyttäminen ja toinen pääruoka on pelkistetty. Lisukkeet täytyy tilata erikseen, muuten lautasella on pelkkä liha tai kana. Kasvikset maustetaan voimakkaasti ja tarjoillaan monesti kylmänä.

Dolce, jälkiruokana tarjoillaan juustoja, hedelmiä ja tietysti jäätelöä.

ITALIALAISET RAKASTAVAT PASTAA. Lähes jokainen Italialainen syö pastaa viikoittain. Monissa tapauksissa pasta syödään ensimmäisenä alkuruokana. Monet Italialaiset pastat ovat hyvin yksinkertaisia, johon tulee yksi valittu lisuke. Eri ravintoloilla on oma tapansa valmistaa pastaa. Joidenkin mukaan kastike sekoitetaan pastaan valmistusvaiheessa pannulla, toisten mukaan kastike kaadetaan pastan päälle vasta lautasella. Jokainen tapa on valmistajan mukaan oikea ja kaikki muut tavat vääriä. Yleensä perusteluksi tulee ”näin se on meillä tehty aina”.

Pasta on Italialaisten keittiössä niin hyvää, että sen kanssa ei syödä mitään lisukkeita. Suomessa suositut pastan lisukkeet leipä ja salaatti eivät kuulu Italiassa pastan yhteyteen. Italiassa pastaa syödään eniten maan eteläosissa.

Yksinkertainan ja raikas pasta, jonka ohje on helppo muistaa raaka-aineiden suhteesta 1:1:1. Sopii hyvin ensimmäiseksi alkuruoaksi. Yksinkertainen ohje on, että pastaan tulee yhtä paljon sitruunamehua, oliiviöljyä ja raastettua parmesanijuustoa.

Sekoita sitruunamehu, oliiviöljy ja parmesaanijuusto. Jätä tekeytymään hetkeksi, älä lämmitä kastiketta. Keitä tässä vaiheessa pasta. Lisää kastike spagetin joukkoon ja mausta suolalla ja pippurilla. Koristele annos basilikan lehdillä ja raastetulla parmesaanijuustolla.

- Spagetti - Oliiviöljy - Sitruunamehu - Raastettu parmesanijuusto - Basilika - Suola ja pippuri