Galileu Edição Especial - Doces

A CIÊNCIA AJUDA VOCÊ A MUDAR O MUNDO

DOSSIÊ C H O C O L AT E

A HISTÓRIA POR TRÁS DOS DOCES BRASILEIROS P.10

EDIÇÃO ESPECIAL

P.06 SÍMBOLOS PASCAIS P.14 DONUTS P.30 ADOÇANTES NATURAIS

OUT.17

DOCE VICIO

P. 2 O

Entenda porque a compulsão por doces é tão forte quanto vício em drogas

COMPOSIÇÃO EDIÇÃO DE OUTUBRO DE 2017

ANTIMATÉRIA

P.06

CURIOSIDADES SOBRE A PÁSCOA E SEUS SÍMBOLOS

P.10

A HISTÓRIA POR TRÁS DOS DOCES BRASILEIROS

P.14

ELEMENTAR: DONUTS, OS NOVOS QUERIDINHOS DO MOMENTO

P.15

DOSSIÊ: SAÚDE E BEM ESTAR LIGADOS AO CHOCOLATE

MATÉRIAS

P.20

DOCE VÍCIO: A COMPULSÃO EXAGERADA POR DOCES

P.30

A OPÇÃO SAUDÁVEL E BENÉFICA DOS ADOÇANTES NATURAIS

P.32

PANORÂMICA: IMPORTÂNCIA DO PAPEL METALIZADO NA EMBALAGEM

PRIMEIRAMENTE

W W W. G A L I L E U . C O M POR

MATHEUS MARQUES

COLABORADORES DO MÊS

10.2017

Adele Exarchopoulos

Em 1998 foi lançada a edição número 86, já rebatizada de Galileu, nome escolhido em virtude de uma estratégia de marketing. E não foi apenas o título que mudou. A revista passou

ONDE NASCEU E ONDE MORA Paris e Atenas HISTÓRICO For m ada na Uni versi dade de Par i s, t r ab alhou na revi st a T he Last Face .

Recentem ente se m u dou par a Gréci a est udar rotei ro par a ci nem a .

por mudanças no visual e ampliou o leque de temas

“comeno petit gateau !! #BomDemais Nuuh rs”

abordados em suas páginas.

Galileu tem como principal foco atingir leitores jovens e dinâmicos, ligados em informática, em novidades de última tecnologia. Embora receba feedbacks de leitores entre 10 e 70 anos, de ambos os sexos.

G

Galileu é uma re-

A revista Galileu, da Editora

vista de publicação

Globo, estreiou o novo pro-

mensal da Editora,

jeto gráfico na edição de no-

Globo desde 1991. Cria-

vembro. A publicação está

da com o nome de Globo

com a capa mais clean, no-

Ciência, é uma publicação

vas seções e tipografia em-

que aborda assuntos liga-

prestada dos lambe-lambes,

dos a ciência, história, tec-

uma linguagem visual mais

nologia, religião e saúde,

moderna e em sintonia com

entre outros.

o público da marca.

Marine Vacth ONDE NASCEU E ONDE MORA Lyon e Londres HISTÓRICO For m ada em Ar tes Vi su ai s, t r ab alhou com o desi gner gr áf i ca du r ante 10 anos e hoje se dedi ca i ntegr alm ente a desenvolver i lu str ações par a revi stas.

Matheus Marques m .m ar q uesr @hotm ai l .com

10.2017 P. 05

ANTIMATÉRIA

FATOS FEITOS NÚMEROS NOTÁVEIS NOTAS

10.2017

DESIGN MA THEUS M ARQUES

ILUSTRADORES CONVIDADOS

ALICE LIN

M

COELHINHO DA PASCOA

10.2017 P. 06

O Coelho da Páscoa é um dos símbolos pascais, utilizado por representar a fertilidade, o nascimento e a esperança da vida.

O coelho é um animal que se

Alguns povos antigos rela-

reproduz em grandes nin-

cionavam este animal com a

hadas. A sua relação com a

chegada do fim do inverno e

Páscoa foi definida historica-

começo da primavera, como

mente a partir da representa-

um simbolismo do “renasci-

ção que este animal possuía

mento da vida”.

para diversos povos antigos, como símbolo da esperança na renovação da vida.

Neste contexto, para os cristãos, o coelho seria uma das representações da ressurreição de Jesus Cristo.

10.2017 P. 07

Quem aí não acha a Páscoa

recheavam com chocolate

contemporânea. ‘Primeiro

uma das datas mais incríveis

e pintavam a casca. Porém,

vieram os doces e, a partir

do ano? Afinal, sua casa fica

foi apenas no final do século

das primeiras décadas do

cheia de ovos de chocolate

XIX, que os ovos começaram

século 20, o chocolate. A

o que, obviamente, traz uma

a serem feitos totalmente

associação dos doces com a

alegria comestível que, se

de chocolate e a partir daí,

Páscoa dá-se pelas conota-

você não for muito guloso,

cada país desenvolveu uma

ções de satisfação derivada

pode durar até meses! No

tradição para a troca de ovos.

do consumo de açúcares e

entanto, você já parou para

Nos Estados Unidos, por ex-

que compõe o quadro de

pensar no motivo pelo qual

emplo, os pais escondem os

festa da fertilidade’, afirma

você come ovo de chocolate?

ovos e as crianças tem que

o professor da USP, Pedro

Pensando nessa questão, de-

procurá-los como se fosse

Paulo Abreu Funari.

cidimos falar um pouco mais

uma caça ao tesouro. Na

O professor de Teologia da

sobre essa tradição.

Bélgica, as crianças fazem

PUC Érico João Hammes

O ovo é um símbolo que sig-

ninhos e torcem para o Coel-

afirma que com o passar

nifica fertilidade e o renasci-

hinho da Páscoa presenteá-

do tempo os ovos de aves,

mento da vida. Ou seja, tem

las com os ovos.

principalmente da galinha,

tudo a ver com a Páscoa, já que nessa data os cristãos comemoram a ressureição de Jesus Cristo. Por isso, os chineses e outros povos trocavam ovos de galinha coloridos com beterraba e outros pigmentos obtidos da natureza há muitos séculos atrás.

No entanto, a ideia de ovos de chocolate surgiu na França, onde cozinheiros esvaziavam os ovos de galinhas, os

A TR ADIÇÃO

DOS OVOS

DE CHOCOLATE S U R G I U Q UA N D O ?

Ao contrário do coelho e dos ovos, que estão ligados à celebração da Páscoa desde as civilizações mais antigas, o chocolate é uma introdução mais recente,

começaram a ser substituídos por ovos feitos por açúcar. ‘Há 60 anos o chocolate era muito raro, especialmente para as classes mais pobres. Então era comum um ovo feito só de açúcar para marcar a alegria da festa.

M

10.2017 P. 08

VENDAS EM QUEDA Queda nas vendas foi de 9,6% na semana da Páscoa.

Resultado é o pior desde o início da série da pesquisa, em 2007 .

POR B R U N O E S T H E V A O D A S I LVA R O C H A

APOIO

G1, São Paulo Serasa

A Páscoa não foi doce para

Na cidade de São Paulo, a

do poder de compra dos con-

o comércio brasileiro. Na

queda das vendas na sema-

sumidores devido à inflação,

semana da data, de 21 a 27

na da Páscoa foi ainda mais

impactaram negativamente

de março, as vendas caíram

acentuada, de 11,6%. No fi-

o movimento varejista du-

9,6% em relação ao mesmo

nal de semana, o resultado

rante a data comemorativa

período de 2015. No final de

foi “menos pior”, com recuo

da páscoa deste ano”..

semana, a queda foi de 9,9%

de 8,4%.

na mesma comparação. É o

Em nota, a Serasa afirma

pior desempenho do setor

que “o aprofundamento da

desde pelo menos 2007,

recessão econômica, que co-

quando tem início a série

loca o desemprego em tra-

histórica da Serasa.

jetória de elevação, e a queda

10.2017 P. 09

15 10,5

10

9,1 7

6,4

5, 6

5

6, 6

1, 6

1, 3

0

0

-1 0

-9,6

-1 5

2017

POR M A R TA C AVA L L I N I , G 1

-5

2011

VENDAS DE PÁSCOA

MENOS EMPREGO

O número de empregos temporários durante a data também caiu. Em 2016, a Páscoa gerou 29 mil vagas temporárias, e este ano a previsão é de 25 mil, sendo 15% para a produção e 85% para promoção e cadeia de venda. De acordo com Fonseca, a queda de 4 mil vagas se deu no setor de produção, onde houve reaproveitamento da mão de obra.

“A produção caiu, a mão de obra sobrou. Para não demitir em massa tiveram que diminuir a mão de obra, e começaram a produzir para esta Páscoa com a mão de obra disponível”, explica o presidente da Abicab.

M

DOCES DO BRASIL “O açúcar refinou o paladar brasileiro, dando-lhe densidade histórica por intermédio dos doces e bolos” GILBERTO FREYE

Os doces do Brasil começaram

car, surgiu a calda e, com ela,

a surgir ainda no período colo-

as compotas de frutas que eram

nial, especialmente a partir do

descascadas e cozidas pelos es-

século XVIII com a instalação

cravos.[2] Os holandeses, ao

em larga escala dos engenhos

tempo da dominação, foram

de açúcar no país.

grandes apreciadores dos doces

As primeiras sobremesas le-

da Capitania de Pernambuco,

gitimamente brasileiras foram

particularmente das frutas cris-

as frutas tropicais, tais como

talizadas, como se depreende

manga e carambola, regadas a

da relação publicada por Her-

mel. A banana com laranja foi

mann Wätjen, no seu hoje clás-

a principal sobremesa durante

sico O domínio colonial holan-

o início do período colonial;

dês no Brasil. Informa o autor

podendo-se destacar ainda,

que, por conta da Companhia,

nesta época, a goiabada, a ca-

foram exportados para a Hol-

juada, a bananada, a cocada e o

anda 109 barriletes, em 1631, e

merengue, sendo popular tam-

1261 libras, em 1637, de frutas

bém a banana assada ou frita

cristalizadas, relacionando out-

com canela.

ros embarques do produto até

A partir do advento do açú-

10

o ano de 1647.

Os religiosos portugueses

com o alimento que era encon-

mantiveram as receitas à

trado em abundância em cada

base de ovo que preparavam

lugar. Assim, o hábito de se

em seu país de origem, mas

comer determinados tipos de

acrescentando ingredientes

doce passou a fazer parte dos

brasileiros. Assim surgiram

costumes locais, fazendo das

doces como quindim, papo de

sobremesas parte importante

anjo, ambrosia, bom-bocado,

da culinária brasileira.

manjar e pudim. A utiliza-

A culinária de Pernambuco se

ção dos ovos se dava devido

destaca pela chamada “doçar-

ao fato de que Portugal foi o

ia pernambucana”, ou seja, os

principal produtor da Europa

doces desenvolvidos durante

entre os séculos XVIII e XIX.

os períodos colonial e imperial

[1] Em cada região do país

nos seus engenhos de açúcar

foram então se desenvolven-

como o bolo de rolo, o bolo

do receitas típicas de acordo

Souza Leão e a cartola.

ELEMENTAR D O N U T

O

Q U E R I D I N H O D O M O M E N TO Saiba como surgiu os DONUTS, as “rosquinhas” americanas que estão se popularizando no Brasil - POR H O M E R S I M P S O N

s ‘donuts’ (ou ‘doughnuts’, ambos os nomes em inglês) são rosquinhas de massa

macia, fritas e cobertas de açúcar ou glacê, de origem norte-americana.

Podem ser redondas, recheadas com geléia e cremes, ou em formato de anel, conhecidos como ‘rings’. A massa do doce favorito de Homer leva basicamente farinha, ovos e açúcar, e lembra bastante o nosso brasileiríssimo sonho, comumente vendido em padarias e confeitarias.

Já a criação do primeiro donut com “buraco” é reclamada por um indivíduo de origem americana, Hanson Gregory, que afirmava ter sido ele o seu inventor em 1847, quando tinha apenas 16 anos de idade. Em 1946, William Rosenberg produzia e vendia donuts de forma ambulante através da sua empresa Industrial Luncheon Services. O seu negócio consistia em fornecer esses bolos e café aos trabalhadores das fábricas ao redor da cidade de Boston.

A satisfação dos clientes era tal que o convenceram a abrir uma loja. Como a procura era incessante começou aí a criação duma grande rede de lojas, primeiro com o nome de Open Kettle, em 1948, e mais tarde rebatizada como Dunkin Donuts, em 1950.

14

Hoje em dia já existem 52 variedades de donuts que vão desde o donut com recheio de baunilha e cobertura de chocolate até aos donuts com recheio de geleia.

DOSSIÊ CHOCOLATE REPORTAGEM A L E X A N D R E FOTOS G A B R I E L

TA D E U

S. GUIMARÃES

DESIGN M AT H E U S

MARQUES

SAÚDE E BEM ESTAR

Entenda como esse neurotransmissor presente no chocolate é capaz de promover a sensação de prazer e felicidade Comer uma barra de choco-

compostos químicos ativam

endorfina no nosso organ-

late, seja ela de qual sabor

a produção de serotonina no

ismo, o que potencializa a

ou tipo for, traz a sensação

organismo, que é necessária

sensação de prazer e feli-

de prazer e felicidade. Uma

para o funcionamento do

cidade. Por isso é tão gos-

das substâncias respon-

corpo. Ela ainda é respon-

toso degustar o doce feito

sáveis por esse sentimento

sável pelo controle do sono,

a partir do cacau, em seus

é a serotonina, um neuro-

estado de alerta do cérebro

mais diferentes sabores e

transmissor produzido pelo

e pelo humor – e também

texturas.

nosso organismo.

alivia enxaquecas.

E você? Já provou da sen-

O chocolate possui em sua

Além da serotonina, o

sação de bem-estar que o

composição alguns flavo-

chocolate ainda estimula

chocolate traz?

noides e cafeína. Esses

a produção e liberação de

15

trition Research Centre. Segundo os especialistas, o chocolate (em especial as versões com maior concentração de cacau) possui algumas substâncias como os antioxidantes e polifenóis que estimulam a circulação sanguínea, principalmente a cerebral..

Na prática, isso significa que, com maior circulação de sangue no cérebro, a capacidade de concentração aumenta. Além disso, os mesmos compostos ainda ajudam a mel-

OS BENEFÍCIOS DO CHOCOLATE PARA OS ESTUDANTES

horar o humor – proporcionando maior relaxamento para estudar por um período de tempo maior.

Saiba como o cacau pode te ajudar a se manter mais concentrado e produtivo nos estudos

Q

Quem disse que chocolate não combina com a hora de estudar? Além de adoçar o nosso dia, essa iguaria faz

muito bem para quem deseja uma vida escolar repleta de boas notas. Segundo uma recente pesquisa, consumir essa delícia em quantidades moderadas pode ajudar a estimular a capacidade de concentração e te incentivar a continuar por mais tempo entre os livros.

A novidade foi descoberta pela equipe de David Kennedy, professor, PhD e diretor do Northumbria’s Brain, Performance and Nu-

16

PRODUÇÃO D E C H O C O L AT E CRESCEU

1 3%

N O Ú LT I M O A N O

CORAÇÃO

CHOCOLATE FAZ BEM AO

QUAÍS PAÍSES MAIS CONSOMEM CHOCOLATE NO MUNDO? Confira a lista com as dez nações recordistas no consumo deste alimento

O Brasil é um dos grandes produtores de cacau do mundo e cada vez mais se destaca também pela qualidade de seus chocolates. No entanto, não estamos ainda no topo quando o assunto é consumo dessa delícia por habitante no mundo, sabia?

P O R H A B I TA N T E SUÍÇA - 8,98

KG

ALEMANHA - 7,89 Boa notícia para os aman-

matórias. Assim, contribui

tes do chocolate: um estudo

para diminuir a incidência

realizado pela Universidade

de derrames.

de Cambridge, na Inglater-

A equipe responsável pelo

ra, apontou que o consumo

estudo alerta que os resulta-

regular desse alimento pode

dos devem ser interpretados

diminuir as chances de

com cautela. Apesar de ter

ocorrência de acidentes vas-

diversos benefícios à saúde,

culares e ataques cardíacos.

o chocolate – assim como

O estudo foi publicado

qualquer outro alimento –

na revista British Medical

não pode ser consumido em

Journal e de acordo com

exagero. Mas já podemos

os resultados, o chocolate

nos sentir cuidando do

reduz a pressão sanguínea

corpo (e também do cora-

devido às suas propriedades

ção) enquanto degustamos

antioxidantes e anti-infla-

essa delícia.

IRLANDA - 7,39

KG

KG

REINO UNIDO - 7,38 NORUEGA - 6,62 SUÉCIA - 5,40

KG

KG

RAUSTRÁLIA - 4,90 HOLANDA - 4,72 EUA - 4,31

KG

KG

KG

KG

FRANÇA - 4,22

KG 17

CHOCOLATE

EMAGRECE?

Comer 1 "quadradinho" de chocolate por dia te ajuda a emagrecer

Estudo revelou que consumo moderado de chocolate pode ajudar quem deseja perder alguns quilos Diversas pesquisas revelam

que os componentes do chocolate podem auxiliar em diferentes campos da medicina, além de promoverem uma vida mais saudável. Mas será que essa delícia também é indicada quando o assunto é emagrecer? Segundo os cientistas da Universidade da Califórnia, a resposta é sim.

O estudo publicado no Journal Of The American Medical Association (JAMA) analisou os hábitos de mais de 1 mil pessoas entre 20 e 85 anos.

Itens como humor, Índice de Massa Corporal (IMC), dieta

em pequenas porções,

tante do que a quantidade

e atividades físicas foram

em mais dias da semana,

de chocolate a ser consum-

levados em consideração.

tinha níveis de IMC con-

ida é a frequência com que

A conclusão foi que aqueles

siderados mais saudáveis.

isso ocorre. Segundo a pes-

que consumiam o chocolate

Nenhum dado relacionado

quisa, a hipótese principal

de forma moderada e con-

a outros hábitos (como a

é que o consumo moderado

tínua eram mais magros do

prática de exercícios, por

e frequente pode ajudar na

que os outros participantes

exemplo) foi relacionado

redução do acúmulo de gor-

da pesquisa.

com essa descoberta.

duras corporais.

Segundo os especialistas,

A princípio, o estudo reve-

quem consumia chocolate

la também que mais impor-

18

SUMÁRIO

D E M AT É R I A S

C A PA - D O C E V Í C I O

P. 2 0

E U R E A L M E N T E M E R EÇ O

O Q U E AC O N T EC E N O C O R P O ?

P. 2 4

C O N T R O L A R A VO N TA D E

P. 2 6

P. 2 2

5 S I N A I S Q U E VO C Ê T E M V Í C I O P O R D O C E

P. 2 3

FOTOS EDIÇÃO

PEDRO HENRIQUE

GABRIEL T. LIMA

DESIGN

MATHEUS MARQUES

TEXTO

RAFAEL AMORETTI

EU REALMENTE

MEREÇO? Quando tentamos nos en-

dos recentes provaram

libera opióides, que são sub-

ganar com a desculpa do

que os humanos são pro-

stâncias químicas naturais

“eu mereço” para atacar

gramados desde a mais

que dão sensação de imenso

mais uma fatia de bolo na

tenra idade a desejar o

prazer. Ao reconhecer esta

sobremesa, isso tem uma

sabor doce. E, uma vez

sensação boa, o cérebro

explicação: vício em açú-

que o corpo experimenta

começa a pedir mais e mais

car. Diversos estudos con-

a recompensa açucarada,

opióides e, consequente-

stataram que esta compul-

não leva muito para se

mente, açúcar. Os cientistas

são pode ser considerada

viciar. O vício surge já no

já até identificaram as áreas

tão séria e tão forte quanto

nascimento, pois o leite

do cérebro que são ativadas

o alcoolismo e o tabagismo.

materno é extremamente

pela compulsão açucarada

Todo mundo já experi-

doce, fazendo com que o

e descobriram que são as

mentou a sensação de ne-

recém-nascido comece a

mesmas áreas ativadas no

cessidade de ingerir açú-

reconhecer o prazer de in-

vício em drogas, o que prova

car em algum momento

gerir alimentos adocicados.

a real capacidade viciante

da vida. Afinal, doces têm

A compulsão surge porque

a capacidade de nos fazer

após ingerir uma guloseima,

sentir mais felizes e estu-

por exemplo, o cérebro

22

do açúcar.

15 2SINAIS DE QUE VOCÊ 3 TEM VÍCIO 4POR DOCES 5-

O seu desejo por doce é forte.

Comer pouco não é o suficiente para você.

Comer doce para se sentir bem.

Ter falhado ao tentar diminuir o consumo de doces.

Comer os doces escondido das outras pessoas

23

O QUE ACONTECE NO CORPO Quando ingerimos doces, o

Princeton e Minnesota, nos

açúcar entra no sistema san-

Estados Unidos, realizaram

guíneo, elevando os níveis

testes com camundongos

de glicose e estimulando o

mostraram que o vício em

pâncreas a produzir e lib-

açúcar leva à compulsão

erar um hormônio chama-

e à síndrome de abstinên-

do insulina, que converte

cia. Em humanos, imagens

a glicose em energia e em

cerebrais mostraram que a

estoques de gordura. Mas

imagem de um sorvete em

além de cáries e obesidade,

pacientes normais gera a

os doces também são liga-

mesma sensação prazerosa

dos a outras doenças sérias,

no cérebro que imagens de

como depressão do sistema

um cachimbo de crack para

imunológico, diabetes e al-

um viciado. Alguns profis-

terações de humor.

sionais de saúde defendem

No cérebro, há a liberação

que certos alimentos são tão

dos opioides e há estudos

viciantes como a cocaína e

que mostram que a com-

a heroína, e até que a com-

pulsão açucarada produz

pulsão por doces é doença

no órgão o mesmo efeito

mesmo, outros acreditam

químico da heroína e da

que isso é besteira, que é

morfina e o corpo “aprende”

apenas questão de controle

a pedir mais e mais açúcar

da mente.

Num outro estudo, aos ratos foram dados biscoitos

para conseguir o efeito praz-

Um estudo interessante

eroso que ele produz no or-

feito em ratos, os alimen-

E foi descoberto que os bis-

ganismo. Para provar esta

tou com 25% a mais de gli-

coitos ativavam áreas cere-

teoria, os cientistas deram

cose na comida, e teve como

brais em intensidade maior

remédios que bloqueavam

resultado que uma ingesta

que a cocaína e a morfina.

os receptores de opioides

excessiva de açúcar levava a

De fato, estudos onde ratos

no cérebro e os voluntários

sintomas parecidos com os

eram oferecidos água com

que participavam da pes-

de abstinência de morfina

açúcar e água com cocaína,

quisa sentiram muito me-

ou nicotina.

os resultados foram devas-

nos vontade e interesse em

Leia-se: os ratos haviam

tadores, no sentido de que

consumir doces. Pesquisa-

se tornado dependentes

todos os ratos preferiam a

dores das universidades de

de açúcar.

água com açúcar.

24

recheados tipo Oreo.

E quando eram previa-

hantes, mesmo que saibam

como se fosse exposto às

mente viciados em agua

o quão mal eles fazem. De

drogas clássicas.

com cocaína, bastava ofer-

maneira semelhante ao ví-

Quanto mais doce sua dieta

ecer água com açúcar para

cio em drogas. Um estudo

se torna, mais açúcar você

que eles largassem a água

semelhante, desta vez em

tende a querer. E é a mesma

com cocaína.

humanos, sugeriu que o açú-

coisa com sal ou comidas

Uma quantificação desse

car é mais viciante até que

temperadas. E não tem jei-

vicio estimou que o açúcar

drogas, no caso, a cocaína.

to: para se livrar da sua com-

vicia assustadoras 8 vezes

Em resumo, consideráveis

pulsão por doces, você vai

mais que a cocaína!

evidências sugerem que

precisar no mínimo diminu-

Isso pode explicar, de certa

alguns alimentos podem

ir a quantidade de açúcar da

forma, porque muita gente

disparar um vício. Nestas

sua dieta. Idealmente, você

simplesmente não consegue

condições, o cérebro se

precisa saber como parar de

resistir a alimentos semel-

comporta da mesma forma

comer doces.

25

CONTROLAR A

COMPULSÃO POR DOCES

Se você não vive sem um docinho, conheça algumas estratégias simples que podem ajudá-la nos ataques incontroláveis!

ESCOLHA A SOBREMESA IDEAL

DIVIDA A SOBREMESA

Prefira os doces com cas-

Deixe para experimentar

tanhas ou frutas. “As fibras

aquela tentação quando sair

e gorduras boas diminuem

para comer com os amigos

a velocidade da absorção do

e reparta a tentação com a

açúcar. Daí a glicose é lib-

turma. “Dividir o doce em

erada no sangue aos pou-

duas, três ou até quatro par-

cos, controlando o desejo e

tes ajuda todo mundo a ficar

evitando ataques”, explica

em forma”, ensina a nutri-

Roseli Rossi, da Clínica

cionista Cynthia Antonnac-

Equilíbrio Nutricional, em

cio, de São Paulo

São Paulo.

PREFIRA OS DOCES DE CASA

APOSTE EM SABORES FORTES

CHEIRE O CHOCOLATE

Ao preparar alguma so-

Bateu vontade de chocolate?

Pode acreditar, funciona.

bremesa, dá para trocar a

Vá de meio amargo. Eles têm

“Boa parte do que pensamos

margarina, o leite e o açú-

propriedades antioxidantes

que é o gosto de um alimento

car pelas versões magras, o

e não contém açúcar que es-

na verdade é o cheiro”, diz a

que reduz bem as calorias.

timula a vontade de comer

nutricionista Bianca Araújo

“Uma boa pedida para os

mais. Além disso, o sabor

de Oliveira, de Curitiba. “O

momentos de muito desejo

mais acentuado deixa você

olfato é mais eficiente que o

é o Power Pak Pudding,

satisfeita com uma porção

paladar para ativar os recep-

da MHP. O suplemento é

menor. O azedinho da musse

tores do cérebro que respon-

rico em proteína, pobre em

ou da torta de limão dão essa

dem pelas emoções – como

carboidrato e não tem gor-

mesma sensação.

o bem-estar conferido pelo

duras”, revela a nutricioni-

MASQUE CHICLETE

açúcar.” É como se enganas-

Alegre. Outra saída para os

Pode acreditar, funciona.

achar que o doce já foi in-

momentos de emergência

“Boa parte do que pensamos

gerido e inibindo a vontade

é bater a gelatina já pronta

que é o gosto de um alimento

de comer mais.

com um iogurte

na verdade é o cheiro”, diz a

light. Mata a

nutricionista Bianca Araújo

ACERTE A HORA

vontade louca

de Oliveira, de Curitiba. “O

Depois do almoço, como

pelo açúcar e

olfato é mais eficiente que o

sobremesa, o doce engorda

não coloca a

paladar para ativar os recep-

menos. As fibras presentes

dieta a perder.

tores do cérebro que respon-

na refeição reduzem a absor-

dem pelas emoções – como

ção do açúcar. Até uma hora

o bem-estar conferido pelo

antes do exercício também é

açúcar.” É como se enganas-

uma boa – as calorias serão

sem o cérebro, fazendo-o

usadas na aula.

sta Vanessa Leite, de Porto

achar que o doce já foi ingerido e inibindo a vontade de comer mais.

CONGELE OS DOCES Quando preparar ou comprar torta, bolo, croissant ou até mesmo quando abrir uma barra de chocolate coma um pedaço e congele o restante. Longe da sua vista, fica mais fácil controlar

sem o cérebro, fazendo-o

USE FLORAIS

A aromaterapia. O Rollon Diet Aid, da Tisserand, promete proporcionar saciedade por mais tempo. O produto possui aroma tão doce e exótico como o do chocolate, ajuda a combater a perda de motivação e confiança e suaviza o desconforto digestivo.

os ataques.

27

30

ADOÇANTES NATURAIS

Logo que surgiram no mercado, os adoçantes eram restritos a pessoas com distúrbios orgânicos como o diabetes. Mas, com o passar do tempo, eles

STÉVIA

ganharam as prateleiras

O Estevisídeo é extraído

dos mercados e as mesas

de uma planta chamada

de uma grande parcela da

Stévia Rebaudiana e é cerca

população. Acontece que

de 300 vezes mais doce que

a maioria dos adoçantes

a açúcar. consumo desse

é artificial (produzido em

adoçante natural não gera

O mel de abelha, além de

laboratório) e traz consigo

nenhum efeito colateral.

adoçar 25 vezes mais que o

uma lista bem grandinha de

Como é resistente a altas

açúcar, é um alimento mui-

malefícios à saúde. Além de

temperaturas, pode ser usa-

to nutritivo e com caracter-

esses edulcorantes artificiais

do em alimentos que vão ao

ísticas terapêuticas, dentre

terem substâncias sintéticas

fogo. O único fator contra

as quais podemos citar:

ainda não estudadas, as que

é o gosto residual amargo.

antissépticas, fortifican-

já foram estudadas estão

Além do pó, do extrato ou

tes, calmantes, laxantes,

relacionadas problemas que

da folha, o stevia também

diuréticas e antibacterian-

vão do aumento de peso até o

é comercializado como ex-

as. É recomendável tomar

surgimento de câncer.

trato purificado e vendido

uma colher de chá por dia,

em embalagens similares às

sozinha ou misturada com

dos adoçantes artificiais.

suco, iogurte e infusões. É

A opção a esses produtos são os adoçantes naturais,

MEL

obtidos a partir de plantas ou

importante consumir um

alimentos de origem animal e

mel ecológico e cru, para

que não passam por nenhum

que realmente seja possível

tipo de reação química.

aproveitar todas as suas propriedades.

AÇUCAR DE COCO É extraído da seiva das flores do coco por meio da evaporação. É rico em polifenóis, ferro, zinco, cálcio,

AGAVE A ZUL

potássio, antioxidantes,

Planta suculenta de origem

fósforo e outros fitonutri-

mexicana, o agave azul for-

entes. O bom é que esse

nece um adoçante natural

produto possui metade do

e orgânico que apresenta

índice glicêmico do açúcar

maior poder de adoçar do

ADOÇANTES JASMINE

branco, o que significa que é

que o açúcar comum. Rico

Na linha de adoçantes

absorvido mais lentamente

em açúcares mais nobres,

Jasmine você encontra so-

pelo organismo, alterando

como frutose e dextrose,

mente adoçantes naturais,

gradativamente os níveis de

o agave possui baixo ín-

como o Stevine, feito a

glicose no sangue e, con-

dice glicêmico. A calda de

base da folha da Stévia, e

sequentemente, a produção

agave pode ser utilizada em

a Calda de Agave Azul, que

de insulina. Portanto, para

qualquer receita de forma

é obtida a partir da própria

os diabéticos, é uma boa

natural e saudável, mas não

Agave Azul. Além disso,

opção para ajudar a con-

é indicada para diabéticos

todos os nossos produtos

trolar os níveis de glicose

devido à alta concentração

Diet são adoçados com

no sangue.

de frutose.

edulcorantes naturais.

PANORÂMICA FOTO EDUARDO

BOULANGER

Para conservar todas as características sensoriais do doce como textura, sabor e aroma, o material mais utilizad

do é o papel metalizado. Além de não grudar, ele auxilia na torção da embalagem, mantendo o produto protegido

RECEITA

BRIGADEIRO VEGANO

INGREDIENTES 1 Xícara de extrato de soja em pó 1 Xícara de açúcar 1 Xícara de água 2 Colheres de cacau, se for fazer brigadeiro

BRIGADEIRO VEGANO Leve todos os ingredientes numa panelinha em fogo baixo, mexa sem parar.

O ponto de brigadeiro é quando no fundo da panela a mistura começa a desprender - conte 1 minuto, continuando a mexer, em seguida transfira a mistura para um prato para esfriar melhor.

Pronto! Agora é só enrolar. Eu nem enrolo com as mãos, pego uma colherzinha da mistura e passo no chocolate granula-

Opcionais: extrato de baunilha, margarina 100% vegetal (creme vegetal)

do ou no coco ralado. Assim, envolto nos granulados, fica mais fácil fazer o formato de bolinha.

GALILEU

EDIÇÃO ESPECIAL