Het Zomer Mag

& Het Mag !

JU NI 2021

De zomer wordt warm & lekker GOED ETEN!

#ZOMER #GOEDETEN W W W. S U P E R M A R C H E - M AT C H . B E

Ja,

ook tussen

je boterham

u e i l i m t e h en tert bhetoopperbest.

FAIR

WELKOM IN ONZE FAIRE WERELD.

VERKOCHT DOOR: 2

BELGISCH

#ZOMER #GOEDETEN

Edito Een natuurlijke, lekkere en intense zomer Gezond en lokaal eten, genieten van de weldaden van de natuur: dat is, onder meer, waar je nu naar verlangt. En elke dag doen we ons uiterste best om je daarbij te helpen. In deze Mag hebben we sterrenchefs Seppe Nobels en Stefan Jacobs uitgenodigd. De ene plaatst groenten centraal in het bord, de andere geeft je tips voor een verfijnde, gastronomische barbecue. Alle recepten zijn eenvoudig en betaalbaar. We focussen ook op de aubergines en de rode vruchten die prominent aanwezig zijn in onze rekken.

Geef je gerechten een avontuurlijke toets met de wilde planten die je met onze aanwijzingen plukt in verborgen hoekjes en op mooie paadjes. Maak een reis door de Italiaanse gastronomie en proef onze fruitslaatjes van overal ter wereld. Leer op de volgende pagina’s lokale producenten kennen met wie we op een faire manier samenwerken. Ontdek de tuintips van Luc Noël en info over de vogels in onze tuinen. Kortom, maak je klaar voor een natuurlijke, lekkere en intense zomer met Match en Smatch!

P.7 P.4-5 P.8-9

P.24

Inhoud #MANDVANHETSEIZOEN

Alles draait rond groenten met Seppe Nobels

4/5

#GROENTEVANDEMAAND Aubergines

6

#FRUITVANDEMAAND

Rode vruchten

7

#BUITENETEN

Een gastronomische barbecue met Stefan Jacobs

8/9

#FAMILIEGEHEIMEN

De kunst van het werken met kliekjes

15

#LEKKERZOET

IJsdonuts

17

#MIJNMATCH&SMATCH

De Match van Borgworm Zuid

18

De Smatch van Sleidingen

19 20/21

#PRODUCENTEN

De engagementen van Match!

#VANHIERENELDERS

De “cucina” van Zuid-Italië

23

#SMAKENUITDEWERELD

Wereldreis in fruitslaatjes

25

#BUITENLEVEN

De natuur bloeit open

27

#ONZEKLEINEVRIENDEN

De vogels in onze tuin

29

#WELZIJNENZON

Bereid je voor op het zonnen...

30

#WELZIJNENNATUUR

Wilde planten op je bord

31

#MENUSVANDEWEEK

Klaar voor een heerlijke week!

32/35

P.29

P.31

& VERS, SNEL,

met de glimlach!

Dicht bij jou. Dicht bij je wensen.

Dicht bij je verlangen naar een onderneming die meer oog heeft voor de natuur.

De winkels van Match en Smatch verbinden zich ertoe om voorrang te geven aan lokale leveranciers. Zo kunnen we je elke dag onberispelijk verse producten aanbieden.

Onze ervaren medewerkers maken je het winkelen zo aangenaam mogelijk.

Met de glimlach!

3

#MANDVAN HETSEIZOEN

Alles draait rond groenten!

MET SEPPE NOBELS LS Recepten van de chef, speciaal voor jou!

“Een kookboek” van Seppe Nobels

Seppe Nobels runt “Graanmarkt 13” in Antwerpen. Zijn zaak staat in de top 10 van beste groenterestaurants ter wereld. De keuken van Seppe Nobels is helemaal gefocust op groenten en smaak. Onlangs bracht hij “Een kookboek” uit. Bij die gelegenheid wil hij zijn filosofie en enkele gerechten delen, exclusief voorr de lezers van Match Mag.

In het boek vind je 200 groenterecepten, 200 recepten van groenten met vlees, vis en gevogelte, en 50 dessertrecepten - 450 recepten in totaal!

De chef geeft een nieuwe twist aan de Belgische keuken en laat de groenten schitteren.

Uitgeverij Lannoo. 45 €.

Koken met groenten past in de e tijdsgeest, maar voor Seppe Nobels ls speelt er meer dan dat: b “Toen ik twaalf was, twijfelde ik tussen en twee beroepen: kok of landbouwer. er.

Het is dus niet onlogisch dat ik beide de jeugdliefdes heb gecombineerd. Ik merk trouwens dat kinderen tegenwoordig veel belangstelling tonen voor groenten. Ze kennen bijvoorbeeld het begrip pesticiden al.”

O Oosterse invloed “Ik werk in Italië en Frankrijk, maar m ook in het Oosten.

Zo Z heb ik gemerkt dat de Aziatische A keuken veel meer m aandacht schenkt aan a groenten, misschien wel om religieuze redenen en uit respect voor de dieren. Ik verwerk dus invloeden van wat men de wereldkeuken noemt.”

GROENE CLUB SANDWICH EENVOUDIG

15 MIN

15 MIN

• 4 eieren • 6 mooie sneetjes zuurdesembrood • 1 el sesamzaadjes • 2 groene tomaten in schijfjes • 2 sjalotten in fijne schijfjes • loof van een bos radijzen (of scheuten van spinazie of waterkers)

4

• 1 koolrabi in julienne • 1 el gedroogde tijm • limoenrasp • 2 el lookolie • peper • 200 ml mayonaise met basilicum

Kook de eieren 9 minuten in kokend water. Laat even afkoelen, pel en snij in vier.

Snij de sneetjes zuurdesembrood in twee en rooster ze.

Rooster de sesamzaadjes zonder vetstof in een antikleefpan.

Beleg een sneetje brood met 2 kwartjes ei, groene tomaten, schijfjes sjalot, julienne van koolrabi en loof van radijsjes. Bestrooi met gedroogde tijm, geroosterde sesamzaadjes, limoenrasp, peper van de molen, lookolie en een beetje mayonaise met basilicum.

Leg er een tweede sneetje brood bovenop en beleg op dezelfde manier. Dek af met een nieuw sneetje brood.

4

De Belgische keuken met een twist Ook de Belgische keuken en Belgische producten vormen een inspiratiebron: “Ik geef graag een nieuwe twist aan nationale recepten en maak creaties met onze eigen toppers. Een voorbeeld: België telt chocolademakers van hoog niveau en ik heb gemerkt dat rode biet uitstekend samengaat met chocolade.

Op basis daarvan heb ik gerechten bedacht. Ik geef de voorkeur aan groenten. Wanneer ik stoofvlees maak, serveer ik dat dus niet met frietjes, maar met een fris slaatje. Ik maak ook wafels, zowel Brusselse als Luikse.

Voor het bereiden van chocolade pasta vermijd ik problematische ingrediënten zoals palmolie en werk ik liever met een goede olijfolie.”

Haalbaar voor iedereen?

“Ik ga voor duurzaamheid en werk met lokale producten die je makkelijk vindt op de markt: courgettes, aubergines, spruitjes, bieten. Ik merk ook op dat supermarkten inspanningen leveren om biologische en lokale producten aan te bieden in hun rekken.

Voor het koken zelf heb je niet veel nodig: met een oven en een mixer ben je vertrokken!”

GAZPACHO MET WATERKERS

Je vindt het recept op supermarche-match.be

Culinaire en sportieve tip

WIL JE EEN KEUKEN OP BASIS VAN GROENTEN UITPROBEREN, DAN HEB IK EEN TIP. SPRING TIJDENS HET WEEKEND OP JE FIETS EN MAAK EEN TOCHTJE DOOR HET PLATTELAND. JE ZAL ER HEEL WAT KLEINE PRODUCENTEN VINDEN DIE UITSTEKEND WERK LEVEREN. WANNEER JE DE PRODUCENT KENT, SMAAKT HET ALLEMAAL NOG BETER.

EEN CREATIEF IDEE “Gebruik het kookvocht van bieten om raapjes te koken. Het geeft hen een verrassende en aantrekkelijke roze kleur.”

TWEE LEKKERE BBQ-TIPS “Bak bieten en pompoenen rechtstreeks op de houtskool, zonder aluminiumfolie. Verwijder dan de schil en je proeft groenten met een smaak die je nog niet kende. Voor asperges raad ik aan dat je ze 2 tot 3 minuten kookt in water en boter. Daarna leg je ze enkele ogenblikken op het barbecuerooster.

Heerlijk!”

Je vindt nog een recept van Seppe Nobels op pagina 6.

RAUWKOST OP DE BARBECUE, US MET ANTWERPSE COCKTAILSA

5

#GROENTEVANDEMAAND

AUBERGINES De topper...

VAN HET SEIZOEN! Gladde en glanzende paarse schil, wit vruchtvlees, langwerpige vorm: aubergines zijn de seizoensgroente bij uitstek. Uiteraard vind je ze in de rekken van je Match-tuin. Je kan ze rauw eten in een slaatje, maar gewoonlijk worden ze gebakken in een pan, in de oven of op de barbecue. In de zuiderse keukens van Italië, Griekenland, Zuid-Frankrijk en elders zijn ze een vaste waarde. Tijd dus om ze deze zomer te (her)ontdekken...

TIP

DE VOEDINGSEIGENSCHAPPEN VAN AUBERGINES Aubergines zijn caloriearm (32,7 kcal/100 g als ze gebakken zijn) en rijk aan water en vezels (pectine).

Daarom zijn ze welkom in elk dieet, voor zover ze natuurlijk niet in een bad olie zijn gebakken... Ook de paarse schil verdient onze aandacht: ze zit vol polyfenolen (uitstekende antioxidanten) en is rijk aan vitamine B en mineralen (kalium, koper, mangaan, selenium, ...). Zo zorgt ze mee voor een mooi evenwicht in je voeding.

SEPPE NOBELS EEN VAN DE BESTE GROENTECHEFS STELT JE DIT GERECHT MET EEN AZIATISCHE TOETS VOOR.

AUBERGINES HEBBEN DE NEIGING OLIE OP TE ZUIGEN...

Om dat tegen te gaan, klop je twee eiwitten los. Smeer er met een borsteltje de plakjes aubergine mee in. Het stollende eiwit zal een barrière vormen en de aubergines zullen veel minder olie absorberen.

GELAKTE AUBERGINES OP AZIATISCHE WIJZE EENVOUDIG

• 3 aubergines • 7 el lookolie • 2 el sojasaus • 2 el saké • 6 el hoisinsaus • 1 el lokale honing

10 MIN

30 MIN

4

• 2 el sesamzaadjes • fleur de sel • peper • rozemarijn, tijm, bonenkruid • Rasp van bio limoen • Rasp van bio citroen

Verwarm de oven voor op 200°C. Prik met een vork gaatjes in de aubergines en bevochtig met 3 el lookolie. Plaats 25 minuten in de oven.

Snij de aubergines in twee in de lengterichting. Meng de rest van de lookolie met de sojasaus, de saké, de hoisinsaus en de honing.

Rooster de sesamzaadjes zonder vetstof in een antikleefpan.

Smeer de zijkanten van de halve aubergines in met het mengsel en voeg de sesamzaadjes toe.

Breng op smaak met fleur de sel en peper.

Kruid met rozemarijn, tijm en bonenkruid en plaats 5 minuten onder de voorverwarmde ovengrill.

Werk af met rasp van citroen en limoen.

6

#FRUITVANDEMAAND

Stralende RODE VRUCHTEN! LEKKERE MOMENTEN We noemen ze rode vruchten, ook al zijn sommige... zwart, zoals bosbessen en zwarte bessen. Maar één zaak staat vast: ze maken onze zomer fris, gezond en lekker.

Alleen al door erover te praten krijg je het water in de mond en strekken je lippen zich gulzig uit naar kersen, aardbeien, aalbessen, frambozen, ... Bij Match weten we dat ze je zomer én je gezondheid een boost geven. Daarom doen we er alles aan om ze in al hun glorie aan te bieden.

RODE VRU VRUCHTEN R CHT ANDERS BEKEKEN Uiteraard Uitera aard kan niemand weerstaan aan die ffriszure fr iszu zu ure e ssmaak wanneer je ze puur natuur met wat bloemsuiker eet. Maar je kan of m et w van genieten in een detox smoothie er ook va met yoghurt en verse kaas. En heb je bij o m of ett yo al smeerpasta van kersen hett ontbijt o geprobeerd? ’t Is eenvoudig om te ge g maken: verwijder de pitten, mix, meng met amandelpoeder en mix opnieuw. Het resultaat is een smeerpasta die klein en groot zal verrassen. Ook in zomerse cocktails kunnen rode vruchten co vvoor meer pit zorgen. Doe ze gewoon in een ijsblokjesvorm die je in de diepvries plaatst tot je je cocktail maakt.

PAVLOVA MET SCHAKERINGEN VAN ROOD GEMIDDELD

Meringue • 3 eiwitten • 55 g poedersuiker • 55 g kristalsuiker • 1 el vanillesuiker Slagroom • 25 cl room 35% • 20 g kristalsuiker

20 MIN

1U35

30 MIN

4

Compote van rode vruchten • 250 g mix van rode vruchten • 50 g kristalsuiker • rasp van een ¼ citroen Decoratie • rode vruchten • een tiental pistaches • bloemsuiker • fleur de sel

Verwarm de heteluchtoven voor op 110°C. Meng in een kom de poedersuiker en de kristalsuiker.

Klop de eiwitten op een gemiddelde, constante snelheid stijf en voeg geleidelijk het suikermengsel toe. Doe de eiwitten in een spuitzak met een geribbelde spuitmond. Maak op een ovenplaat met bakpapier schijfjes meringue van ongeveer 8 cm diameter. Doe wat meringue op de randen van de schijfjes, zodat je in het midden een kuiltje bekomt (zoals een nestje). Laat 1u10 bakken in de oven.

Klop ondertussen de room met een elektrische klopper op een gemiddelde, constante snelheid en voeg geleidelijk de suiker toe. Doe de slagroom in een spuitzak met een gladde spuitmond en plaats in de koelkast.

Voor de compote: doe de mengeling van rode vruchten en de suiker in een steelpannetje. Kook 20 minuten op een matig vuur, waarbij je regelmatig roert. Doe de bereiding in een kom en plaats in de koelkast. Voeg na het afkoelen de rasp van ¼ citroen toe en meng.

Voor de decoratie: maak stukjes gekaramelliseerde pistache. Strooi een fijne laag poedersuiker in een braadpan. Voeg enkele pistaches toe en bak 3 tot 5 minuten op een matig tot hoog vuur.

Blijf voortdurend roeren om de pistaches te omhullen met een fijn laagje karamel. Doe op het einde van de baktijd een snuifje fleur de sel in de pan en roer een laatste keer. Zet weg op een vel bakpapier. Laat afkoelen, plet de pistaches met een groot chefmes en doe in een kommetje.

Monteer op het laatste moment, zodat de meringues zo knapperig mogelijk blijven. Doe eerst een laagje slagroom in de kuiltjes in de meringue. Doe er een flinke koffielepel vruchtencompote bovenop. Bedek met een nieuwe laag slagroom. Schik een aantal rode vruchten naar keuze mooi op het dessert en bestrooi met stukjes gekaramelliseerde pistache.

Kruidige variant: met kruidensuiker geef je je dessert een originele toets.

Maak je keuze uit basilicum, groene munt, tijm, rozemarijn en dragon. Hak het gekozen kruid fijn tot je twee mooie eetlepels hebt. Doe in een vijzel en voeg een eetlepel kristalsuiker toe. Plet met een stamper tot het kruid een beetje vocht begint af te geven. Je kruidensuiker is klaar en je kan hem toevoegen aan het gerecht, net boven de compote.

7

##PANIERDESAISON PANIERDESAISON #BUITENETEN

Een must op de BARBECUE

3 MANIEREN

OM TE GENIETEN VAN FRUIT IT OP DE BARBECUE

Gegrild: snij het fruit in schijfjes en n ma maak ak k e een en n marinade van boter, honing en citroensap. L Laat at vervolgens karamelliseren op de grill. Peren, appelen en ananas zijn het best geschikt voor deze bakwijze.

Op spiesjes: fruitspiesjes zijn een fijne afwisseling voor vleesbrochettes. Perziken, abrikozen, pruimen, ananas in blokjes, … keuze genoeg! Je kan tussen twee stukjes fruit ook wat salie en munt toevoegen voor een verrassende smaak.

Gerookt fruit: daarvoor gebruik je een barbecue met deksel en houtsnippers (van beuk of eik) die je op de uitdovende houtskool strooit. Aardbeien, frambozen en bessen krijgen op die manier een heerlijke rooksmaak. Beperk het bakken tot 5 minuten om het fruit niet te beschadigen.

Perfect voor het dessert, bijvoorbeeld met een bolletje ijs...

Groenten...

Lekkere groenten, daar gaat niets niet boven. Wanneer je roo ze roostert, krijgen ze een ongeëvenaarde on smaak. t Leg tussen twee merguez d door dus wat paprika, courgette, cou u aubergine en venkel venke op de grill voor een frisse afwisseling.

ZOET GEGRILD ANANAS, APPELEN, PERZIKEN, …

BIJ WIT VLEES OF ALS DESSERT: MOET JE ECHT PROBEREN!

8

Een gastronomische

BARBECUE door Stefan Jacobs Een barbecue, dat kan even goed een gastronomisch festijn zijn. Wij zaten alvast op hete kolen en vroegen deskundig advies aan Stefan Jabobs, chef van restaurant Hors-Champs nabij Gembloers. Hij stelt ons 3 mooie recepten voor en geeft tips voor een barbecue op culinair niveau.

« H

amps » sTEFAN JAoCOrBSs-ENCZIh J HEBBEN IN ERNAGE MENERPADARTNNEALLR EEAURNÉLEEIEN GASTRONOMISCH RESTAURANT OPGESTART. ZE RE CREe.ERNOVDEEEN EERDNENARDETISOUDANEALEHOEVBAEKKENERIJ, EEN BIOLOG COPAINS’IS, GACHESTMOENESKAMETUINRS, DEEN’BEEISTRN GROT OTDEES ZAAL CULTURVOELORE EVBAENNKEEMTTENENTEENN. HET GAST ZELF BLROIJNOFTMINATSCHUURE RELIJKSTHEAURT ANT UITHANGBORD. .

www.hors-champs.be

TIPS VOOR VIS “Vette vis (zalm, makreel, …) is ideaal voor de barbecue.

Je kan hem mooi rosé bakken en hij droogt niet uit.

Om te vermijden dat hij aan het rooster kleeft, heb je twee mogelijkheden: je bakt hem met het vel (dat je achteraf verwijdert) of je bebloemt hem lichtjes.

De vis ligt maar kort op de grill en de bloem krijgt niet de tijd om aan te bakken. Witte vis (kabeljauw, schelvis, …) kan je best inzouten met grof zout. Laat 30 minuten rusten en spoel nadien een kwartiertje af.

Het vlees wordt daardoor steviger en is beter bestand tegen het bakken.”

SCHAAL- EN SCHELPDIEREN “Hou het simpel: leg de schaal- en schelpdieren op een vel aluminiumfolie op het rooster en wacht tot ze opengaan. Langoustines en sint-jakobsschelpen kan je beter niet marineren. Wat olie aanbrengen met een borsteltje volstaat.”

EN FAMILLE !

C’EST ENCORE MEILLEUR !

9

#BUITENETEN WELK VLEES? “Kies je rund, gebruik dan een stuk dat dooraderd is met voldoende vet. Een tussenribstuk of een côte à l’os is perfect. Hetzelfde geldt voor varkensvlees: zorg ervoor dat het niet uitdroogt. Ik raad varkensrug aan, een met vet dooraderd stuk dat goed bestand is tegen het bakken op de barbecue.”

MARINEREN OF NIET? “Koop je gerijpt vlees, dan kan je het beter niet marineren, om te vermijden dat de krachtige smaak wordt verstoord. Voor ander vlees kan het wel, maar probeer eens iets anders uit dan de traditionele marinade met Provençaalse kruiden.”

ANDERE OLIE, ANDERE SMAAK “Om afwisseling te brengen in de marinade, raad ik je aan van olie te veranderen. Op die manier creëer je met weinig moeite een nieuwe smaak. Probeer bijvoorbeeld koolzaadolie of artisanale arachideolie. Voor wit vlees kan je gebruikmaken van sesamolie om de soms wat fletse smaak op te werken.”

DE BARBECUE NA DE BARBECUE “Een tip voor wie een barbecue met deksel heeft. Heb je bijvoorbeeld een stuk zalm over, wikkel het dan in aluminiumfolie, leg het op de grill van de uitdovende barbecue en sluit het deksel. Resultaat: een heerlijk stukje gerookte zalm voor de volgende dag.”

tip VOOR WIE HOUDT VAN TRADITIE EN TOCH IETS NIEUWS WIL “Hou je van worst, vraag je Match-beenhouwer dan gehakt en darmnet om het te omwikkelen.

Kruid het gehakt, wikkel het in het darmnet en je krijgt heerlijke hamburgers, met een krokant korstje dankzij het darmnet. Eet je graag spek, koop dan een blok gezouten spek. Omwikkel het met aluminiumfolie en laat het een nacht voorbakken in een oven van 80°. Tijdens de barbecue snij je het in plakjes die je kort op het rooster legt.”

10

HOEVEKIP GEMARINEERD MET LAVAS EN CITRUSVRUCHTEN, MET PESTO VAN GROENE SELDER PAR STEFAN JACOBS EENVOUDIG

30 MIN

15 MIN

4

• 600 g borststukken van hoevekip met vel Marinade van lavas en citrusvruchten • 20 ml vers pompelmoessap • 40 ml vers sinaasappelsap • 20 ml vers limoensap • 60 ml arachideolie • 1 el sinaasappelrasp • 1 el verse lavas (of eventueel platte selder) Voor de marinade: mix de ingrediënten en giet over de kip. Laat een nacht marineren.

Voor de pesto: blancheer* de blaadjes van de groene selder.

Mix, voeg de eieren toe en werk op met olijfolie.

Kruid met peper en zout. Voeg een snuifje xanthaangom toe om de consistentie te verzekeren. Zet weg.

Rooster de kip op een hete barbecue en serveer ze met pesto.

* Leg de blaadjes 1 minuut in gezouten kokend water. Neem ze eruit en dompel in een kom met ijswater om de garing te stoppen.

Pesto van groene selder • 100 g blaadjes van groene selder • 60 ml olijfolie • 10 ml limoensap • xanthaangom (of eventueel agaragar of maïszetmeel) • peper en zout

REMOULADEsaus OPGEWERKT MET MOSTERD

De SAUZEN

CURRYsaus VOOR EEN EXOTISCHE TOETS

VAN DE CHEF “Looksaus vind ik bijzonder lekker. Ik pers de look nadat ik hem even in kokend water heb gedompeld om de krachtige smaak te temperen. Nadien meng ik hem met verse kaas in plaats van mayonaise.

Gebruik je mayonaise als basis, dan bestaan er tal van variaties. Jij kiest wat je lekker vindt. Een remoulade of een kappertjessaus misschien?”

BBQsaus LEES HET RECEPT VAN STEFAN JACOBS

Je vindt de sausrecepten op supermarche-match.be

HONINGsaus OM HET VLEES TE LAKKEN

Barbecuesaus HUISGEMAAKT ;) door Stefan Jacobs EENVOUDIG

• 3 kg tomaten • 500 g suiker • 200 ml sherryazijn • 20 g paprika • 5 teentjes look • 1 takje tijm • 1 laurierblaadje

10 MIN

30 MIN 1 L

• 1/2 rode chilipeper • 1 afgestreken kl komijn • 1 afgestreken kl groene anijs • peper en zout

Ontvel de tomaten.

Snij in grote stukken en laat koken met de suiker, de azijn, de geplette look en de chilipeper. Laat op een zacht vuurtje pruttelen tot je een donkerrode puree bekomt.

Voeg de kruiden toe en kruid met peper en zout. Mix. Haal door een fijne zeef. Voeg indien nodig nog wat suiker toe (naargelang de zuurte van de tomaten) om een zoetzuur resultaat te bekomen.

11

VERRIJK ELK GERECHT Bertolli Cremissimo kenmerkt zich door een zoete en lichte houtsmaak.

Door de romige consistentie krijgen gerechten een heerlijke luxueuze touch. Bertolli Cremissimo kan voor talloze gerechten gebruikt worden, zoals ook bij dit overheerlijke recept. Rucolasalade met granaatappelvinaigrette en noten.

www.bertolliolijfolie.nl

RUCOLASALADE

met granaatappelvinaigrette en noten $GTGKFKPIUVĎ F

Bereiding

10 minuten

Giet de Bertolli Cremissimo en de olijfolie in een kom en mix.

Ingrediënten 200 ml Bertolli Extra Vergine Olijfolie Q

12

Q

50 ml Bertolli Cremissimo

Q

1 }ranaatappel

Q

60 g «ijnboompitten

Q

60 g Üalnoten

Q

erstomaatjes

Q

âout

Q

Àucola

Karamelliseer ondertussen de kerstomaatjes ongeveer 5 minuten in Bertolli Extra Vergine Olijfolie. > `i Ü> Ìi w ° Meng alle ingrediënten in de kom met een garde.

Leg boven op de vinaigrette rucola sla en mix dit samen. Voeg de tomaten als laatste toe aan de salade.

In harmonie met de mens en de natuur

RESOLUUT DUURZAAM EN NU OOK GECERTIFICEERD

WE CARE : WERKEN AAN DUURZAAMHEID

HO !

HET NIEUWE LABEL VOOR DUURZAME ACTIES OVER DE HELE BEVOORRADINGSKETEN

Gecertificeerd als duurzaam met betrekking tot het beheer van de bevoorradingsketen en het milieu, de verantwoordelijkheid ten opzichte van het personeel en de administratie van de onderneming.

Goedgekeurd door de onafhankelijke organisatie FiBL Duitsland (onderzoeksinstituut voor biologische landbouw).

13

Het is ieder uur prijs met Haribo* Dus koop een Haribo actieverpakking en doe mee!

14

*check haribofun.com voor meer info en de actievoorwaarden

#FAMILIEGEHEIMEN

“De koelkast op tafel” OF DE KUNST VAN HET WERKEN MET KLIEKJES Voor een recept uit de kindertijd hebben we gesproken met NATHALIE BRUART, journaliste bij het magazine “Femmes d’Aujourd’hui”, waar ze de culinaire en gastronomische onderwerpen coördineert. Opvallend: er is haar een eenvoudig recept bijgebleven dat je kan maken met restjes uit d dee ko koelkast. o el elka k a st. st. st

PERSI L LADE VAN ERWTJES

Jeugdherinnering

Nathalie Bruart:b“In mijn herinnering is dit gerecht gelinkt aan zondagavonden met het gezin. Ik herinner me dat mijn ouders veel werkten. Op zondagavond kookte mijn papa met de kliekjes uit de koelkast. Het gebraad van ’s middags of wat overblijvend soepvlees volstonden, en er lagen altijd erwtjes in de diepvries. Ik weet nog dat hij er bieslook uit zijn eigen tuin aan toevoegde en dat hij zelf mayonaise maakte. Dat recept heb ik nooit voor hen klaargemaakt. Ik ben bang dat ze niet exact dezelfde smaak van de maaltijd van zondagavond op hun bord zouden vinden...”

Focus OP NATHALIE BRUART Naast haar functie als coördinatrice van “Délices”, de culinaire bijlage bij “Femmes d’Aujourd’hui”, heeft ze meegewerkt aan de uitzending “Un Gars, un chef ” op de RTBF. Ze heeft ook “Légummmhh” (Editions Racine) gepubliceerd, een boek met 75 seizoensrecepten waaruit haar passie voor vers en zelfgemaakt blijkt.

HET RECEPT..

EENVOUDIG

10 MIN

15 MIN

• 500 g verse erwtjes • 1 bos lente-uitjes • 1 bos krulpeterselie • restjes van gekookt rundvlees of gekookt rundsgebraad • 2 eieren

4

De mayonaise • 1 eigeel • 1 el scherpe mosterd • neutrale olie • rodewijnazijn • 1 el natuuryoghurt • peper van de molen en zout

Dop de erwtjes en kook ze 5 minuten in gezouten kokend water. Laat uitlekken, spoel onmiddellijk onder koud water en laat opnieuw uitlekken.

Maak de lente-uitjes schoon en snipper ze. Hak de peterselie fijn. Snij de vleesrestjes in blokjes. Kook de eieren 10 minuten in kokend water.

Maak de mayonaise: meng in een kom het eigeel met zout en voeg de mosterd toe. Klop de mayonaise op terwijl je een straaltje olie toevoegt.

Doe er naar smaak een scheutje azijn bij en breng op smaak met peper en zout. Pel de eieren en verkruimel ze met een vork.

Doe het vlees, de erwtjes en de lente-uitjes in een kom. Meng de mayonaise met de yoghurt en voeg toe in de kom. Meng. Voeg net voor het serveren de fijngehakte peterselie toe en meng door elkaar.

Werk af met de verkruimelde eieren en dien meteen op.

15

M E E R DA N I TA L I A A N S

www.lavazzaofficial.be 16

#LEKKERZOET

Een COOLE zomer ORIGINEEL Vanille- en chocolade-ijs kent iedereen, maar de wereld van ijs is ruimer en biedt tal van creatieve mogelijkheden. Met “Het grote ijsboek” van Christophe Declercq treed je binnen in een hartverwarmend universum waar klein en groot van genieten.

Laten we beginnen met een verrassing: een recept voor ijsdonuts waarvoor je ongetwijfeld zal smelten...

GOED OM WETEN

IJSDONUTS GEMIDDELD

20 MIN

5 U 30

6

MET CACAOBOTER KRIJG JE DE KNAPPERIGSTE DEKLAAG, MET OLIE DE ZACHTSTE. JE KAN BEIDE OOK COMBINEREN.

• 6 donuts • een soepele donutvorm • ijs of sorbet naar keuze • dekchocolade in verschillende kleuren • 500 g chocolade naar keuze (puur, melk, wit, met hazelnoten, …)

• 100 g cacaoboter, kokosolie of -vet • kleurstoffen naar eigen smaak (facultatief) • decoratie: marsepein, chocoladeknikkers, Smarties, chocoladeschilfers, chocoladekorrels, veelkleurige vermicelli, ...

• bakrooster

Plaats de donutvorm minstens 30 minuten in de diepvries.

Snij de donuts in twee.

Vul de vorm met de verschillende chocoladesmaken en leg er telkens een halve donut op. Plaats enkele uren tot een dag in de diepvries.

Bereid de garnituur voor. Zet weg.

Maak de dekchocolade in verschillende kleuren: • Smelt de verschillende soorten chocolade afzonderlijk en voeg er vetstof aan toe in verhouding tot het aantal gekozen smaken. Voeg de kleurstof(fen) toe en mix kort.

• Breng de dekchocolade op ongeveer 35°C. • Neem de ijsdonuts uit de vorm en plaats ze opnieuw in de diepvries.

• Neem een donut en dompel hem in dekchocolade naar keuze. Decoreer onmiddellijk met garnituur naar keuze en plaats opnieuw in de diepvries.

• Herhaal deze handeling voor elke donut.

De dekchocolade zal afkoelen omdat er telkens een donut in gedompeld wordt. Controleer regelmatig de temperatuur en warm opnieuw op indien nodig.

Goed om weten: je kan de dekchocolade hergebruiken nadat hij is afgekoeld en gesmolten. Bewaar hem in kleine hermetische potjes.

HET BOEK ij b ““Het grote ijsboek” Christophe Declercq maakt al meer dan 30 jaar ijs. Nu heeft hij besloten – fantastisch nieuws! – zijn basiskennis en zijn geheime tips te delen. Je krijgt recepten om te bereiden zonder ijsmachine (mousse, parfait en ijssoufflé) en ideeën voor ijsdranken (milkshake, smoothie en granité). Je kan nog verder gaan met ijsgebak en ijstaarten. Probeer ook eens lactosevrije en vegan recepten uit of bereidingen zonder toegevoegde suiker.

Uitgeverij Lannoo 17

BORGWORM ZUID

#MATCHENSMATCH

Mijn

Match!

Voldoen aan de nieuwe verwachtingen van de klanten!

Marc Dormal Chef beenhouwerij

Pascal Coolen Directeur Match Borgworm Zuid, rue de Huy

EEN BEENHOUWERIJ VAN TOPNIVEAU

Aan het hoofd: Marc Dormal, goed voor 41 jaar ervaring bij Match. Hij werkt met een echt team van 5 mensen, zo benadrukt hij:b“We vormen een goed team, met een uitstekende verstandhouding. Dat is belangrijk voor de kwaliteit van het werk”.

In Borgworm Zuid is de beenhouwerij een afdeling met voorverpakte producten, maar dat belet niet dat de keuze onvoorstelbaar is. Marc Dormal: “We werken met schaaltjes van verschillende grootte, voor zowel singles als grote gezinnen. Onze bereidingen zijn gevarieerd en lekker: gevulde tomaten, hamburgers, gyros, vlees voor grillsteen en gourmet, ... We maken ter plaatse ook onze vol-au-vent en bieden onder meer balletjes in tomaten- of jagersaus aan”.

ZOMERSE BARBECUES!

Woon je in de streek en heb je deze zomer zin in een barbecue, dan mag je Borgworm Zuid zeker niet links laten liggen (geen enkele Match, trouwens…).

Marc Dormal:bWe zorgen voor een uitgebreide en verfijnde keuze. Spareribs gemarineerd met et honing bijvoorbeeld, maar ook côte à l’os van Belgische, Schotse (Angus) en Ierse herkomst. Bij de soorten brochettes en worstjes ben ik ondertussen de tel kwijt.

18

Versheid, kwaliteitsproducten (liefste lokale), kant-en-klare gerechten en tussendoortjes: dat zijn de belangrijkste vragen van de consument.

We zoeken uit hoe de Match van Borgworm er alles aan doet om aan die nieuwe verwachtingen tiingen tee vo vvoldoen. old ldoe oeen. n

Toch wil ik even onze boerenbrochettes vermelden. Ze zijn samengesteld uit verschillende soorten worst en kennen een groot succes. Belangrijk is ook datt we ons voor een stuk bevoorraden n bij lokale kwekers, zowel voor gevogelte als voor rundvlees.”

FOCUS OP DE STREEK

Haspengouw heeft een rijke grond. De lokale producenten maken er dankbaar gebruik van en de Match van Borgworm Zuid bevoorraadt zich bij de ambachtslui uit de streek.

Pascal Coolen, directeur:b“We werken met een hele reeks lokale producenten. Enkele voorbeelden: aardbeien en tomaten komen van n de Ferme d’Ohey op enkele kilometers van hier, aardappelen van Verlaine (Nicolas Grammen) en biologisch sap van Saint-Georges-sur-Meuse (Philippe Macors). De Moulins de Statte leveren ons een tiental verschillende soorten bloem. We spelen dus in op de vraag van de klanten naar streekproducten.”

LLA BERGERIE EEN N EEEN MICROGOLF In de Match vind je de “Bergerie”.

Pascal Coolen: “Dat is onze traiteurhoek. Vleeswaren en kaas worden er voor je ogen versneden.

We presenteren er ook onze huisgemaakte bereidingen: pizza’s, verse pasta, sandwiches, kant-en-klare gerechten. Leuk is nog dat we onze klanten aan de ingang van de winkel een microgolf ter beschikking stellen, voor de kleine honger die niet kan wachten...”

sleidingen Mijn

Smatch!

Elke dag kraakverse producten Smatch Sleidinge is een gezellige buurtwinkel, waar klanten dagelijks hun verse producten kunnen aankopen: fruit, groenten en fruitsappen, zuivel, brood en banket,… De versheid is steeds gegarandeerd. Mieke De Smet, verantwoordelijke van de winkel, vertelt ons er meer over.

EEN LUISTEREND OOR VOOR ONZE KLANTEN!

Mieke De Smetb: “Elke ochtend komt er een camion verse producten leveren. We starten al om 6u00 met het klaarzetten van de winkel en het aanvullen van de rekken.

Zo kunnen zelfs onze vroegste klanten rekenen op dagverse kwaliteit. Ons team van de groente- en fruitafdeling heeft ook een uitstekende productkennis, zodat we klanten met eventuele vragen steeds met de juiste informatie verder kunnen helpen. We proberen ook steeds in te spelen op de behoeften van ons cliënteel.

We bieden daarom ook voorverpakte salades aan voor de lunch en hebben een ruim assortiment aan biologisch fruit en groenten.”

GRANAATAPPELSAP, EEN LEKKERE UITZONDERING

MDSb: “We hebben in onze winkel ook sapmachines, waar iedereen naar hartenlust zelf een flesje vers geperst fruitsap kan maken. In de aanbieding?

Sinaasappelsap, maar ook granaatappelsap.

Granaatappelsap is nog niet zo bekend bij het grote publiek, maar de gezondheidsvoordelen zijn eindeloos: het werkt op een natuurlijke manier ontstekingsremmend, verlaagt je ongezonde cholesterol, vermindert de kans op Alzheimer,... zeker het proberen waard!”

SAMEN VOOR DE TOEKOMST! “Naast biologische producten willen we ook op een andere manier bijdragen aan een duurzame wereld. Daarom kunnen de klanten de flessen voor hun fruitsappen hergebruiken. Vullen ze hun reeds gebruikte flesjes opnieuw met een van onze sappen?

Dan krijgen ze een mooie korting! Zo willen we iedereen aanmoedigen om een steentje bij te dragen aan de afvalvermindering en aan de verbetering van onze leefomgeving en natuur.”

19

#PRODUCENTEN

De engagementen van Match en Smatch DE KAZEN VAN DE FERME DU GROS CHÊNE LIGGEN IN ONZE REKKEN Verrassing! In de Ferme du Gros Chêne (“hoeve van de grote eik”) vind je geen eik, maar wel een bijna honderd jaar oude lindeboom en biologische kazen van rauwe geiten-, schapen- en koemelk.

Deze kaascoöperatieve ligt in Méan in de Condroz, een landelijke streek met uitgestrekte weiden. Ze is zo’n twintig jaar geleden opgericht door Daniel Cloots, een gepassioneerd geitenkweker en kaasmaker.

Op het menu staan zowat dertig vaak verrassende kazen. Daniel Cloots: “De coöperatieve produceert 100 ton kaas per jaar.

Daarvoor is 700.000 liter melk nodig. Onze leveranciers hebben allemaal een label. Onze kazen van rauwe melk onderscheiden zich door hun uitzonderlijke smaak – dat is ons handelsmerk.

We hebben onze reputatie opgebouwd dankzij onze bevoorrading, onze technieken en onze vakkennis. We verkopen rechtstreeks aan onder meer de toeristen die Durbuy bezoeken, maar ook via onze eigen kanalen, bio verdelers en uiteraard de winkels van Match.”

4 toppers bij Match en Smatch Bij Match vind je vier biologische kazen van de Ferme du Gros Chêne, verdeeld via een korte keten: van de producent langs onze centrale naar de versafdelingen van onze winkels.

“Calendroz” is een koemelkkaas met witschimmelkorst. “Chevrin” is een heerlijke camembert van geitenkaas met een uitgesproken smaak. “Moëllon” is van het type “Pont l’Evèque”, een frisse kaas van koemelk, gewassen en licht gerijpt. “Pierre & Pautre” is een kaas van rauwe schapenmelk, gewassen met speltbier. Al deze biologische smaken kan je ontdekken in onze rekken.

De kennismaking met Match Daniel Cloots:b “We ontmoetten elkaar op de beurs Salon Valériane. De aankoper van verse producten voor de Match20

winkels legde contact met ons.

Hij wilde een rek samenstellen met typische kazen. Nadat hij een aantal producten had geproefd, viel zijn keuze op vier van onze kazen. Op het vlak van prijs is alles vlot verkopen. We hebben een voorstel gedaan en daarover is niet gemarchandeerd.”

Sociale filosofie Op onze vraag naar zijn filosofie antwoordt Daniel Cloots:b “Er komt een moment in het leven waarop je de kost moet verdienen en je familie onderhouden. Dankzij mijn passie - geiten kweken en kaas maken - kan ik doen wat ik graag toe. Bovendien brengt het de planeet geen schade toe en biedt het werk aan een twaalftal personen in de streek. Het is fysiek zwaar, maar biedt veel voldoening.”

De website van de Ferme du Gros Chêne: www.groschene.be

JusteBio: partner voor bulkproducten bij Match

Deze kmo zet in op verantwoorde consumptie door voedselverspilling te beperken en verpakkingen uit te bannen

Domaine du Chapitre IN BAULERS (WALLONIË) De familie Hautier exploiteert al verschillende decennia de Ferme du Chapitre, in het hart van het dorp Baulers, op slechts enkele kilometers van Nijvel. Deze ambachtelijke wijnbouwers staan in voor het hele proces, van wijnstok tot fles.

CRÉMANT DE WALLONIE EXTRA BRUT DOMAINE DU CHAPITRE

Om het landbouwbedrijf een nieuwe impuls te geven, legden ze in 2013 hun eerste wijngaard aan.

Op een deel van de gronden plantten ze iets meer dan 22.000 wijnstokken van “interspecifieke” of “PiWi” druivenrassen.

Annie en haar echtgenoot wilden overschakelen op een activiteit die hun kinderen laten konden overnemen.

“Wij houden van wijn en het opstarten van onze activiteit gebeurde spontaan op deze plaats, waar onze kinderen de opvolging kunnen verzekeren.

In april 2015 hebben we bijna 8.500 stokken pinot noir en chardonnay geplant, om vanaf eind 2019 een kwaliteitsvolle schuimwijn te kunnen aanbieden. Daarnaast kwamen er ongeveer 1.400 ranken van Bordelese druivenrassen, voor wijnen die de vergelijking met hun streek van herkomst moeten kunnen doorstaan.

In 2016 zijn we ons intens gaan toeleggen op het microbiologische leven van de wijngaard, om de wisselwerking te bevorderen tussen de planten en hun omgeving, de bodem en de lucht. Dat is het principe van de biologisch-dynamische landbouw. We hebben ervoor gekozen om onze wijnstokken op een zo natuurlijk mogelijke manier te bewerken. De manuele oogsten gebeuren met vele vrijwilligers.”

Tegenwoordig dragen een tiental wijnen en schuimwijnen het etiket “Domaine du Chapitre”. De schuimwijn Brut Nature behaalde een gouden medaille op het “Concours Mondial de Bruxelles” in 2019. Hij ging daarmee 750 andere schuimwijnen vooraf, waaronder 200 champagnes.

Kleur: geel, fijne en K p persistente bubbels.

G Geur: expressieve neus m met toetsen van perzik, aabrikoos en witte vruchten.

S Smaak: krokant, intens, p parelend, toetsen van ccitrusvruchten, ggestructureerde body, m mooie intensiteit, goede p persistentie.

PINOT NOIR P DOMAINE DU CHAPITRE K Kleur: granaatrood.

G Geur: aroma’s gedomineerd d door kruiden en fruit.

S Smaak: zwart en gekonfijt ffruit, met een mooie aaromatische expressie.

Lichte houttoets in de afdronk.

L

21

Bier met liefde gebrouwen, drink je met verstand 22

#VANHIERENELDERS

a m M m i a a !

M DE “CUCINA” VAN ZUID-ITALIË Wie Italië hoort, denk vaak aan bolognese en pizza, bolognese en pizza, ... Maar de Italiaanse keukens is helemaal anders, vooral wanneer je afdaalt naar het zuiden. Daar proef je gerechten waarin de aarde en de zee zich vermengen tot een vuurwerk van mediterrane smaken.

Laten we samen op reis gaan met de befaamde caponata... p ZUIDERS ETEN Verse producten vormen de basis van de Zuid-Italiaanse keuken. Een gezonde keuken, met weinig vlees maar veel vis en week- en schaaldieren.

Naast tomaten gebruikt men er aubergine, paprika, artisjok en heel wat peulvruchten (bonen en kikkererwten).

Verder heeft elke streek er haar eigen kaas. Allemaal ingrediënten die perfect zijn om gezond te eten.

CAPONATA EENVOUDIG

• 1 rode paprika • 1 gele paprika • 1 grote aubergine • 1 grote courgette • 2 blikken gepelde tomaten in blokjes • 2 teentjes look

30 MIN

15 MIN

4

• 1 ui • 20 ontpitte zwarte olijven • 1 el kappertjes • olijfolie • oregano • verse basilicum

• Provençaalse kruiden • peper en zout • suiker Voor de koude versie • 10 cl wijnazijn • 1 el suiker

Schil de paprika’s en verwijder de pitjes. Was de aubergine en de courgette en snij alle groenten in kleine blokjes.

Bak ze in de olijfolie. Begin met de paprika’s, vervolgens de courgette en ten slotte de aubergine. Voeg een beetje oregano toe. Voeg op het einde de in schijfjes gesneden olijven, de kappertjes en de basilicum toe. Kruid met peper en zout.

Terwijl de groenten bakken, maak je de tomatensaus. Stoof een gesnipperde ui aan in olijfolie. Voeg van zodra hij glazig is de tomaten, de fijngehakte look en de Provençaalse kruiden toe. Kruid met peper en zout. Voeg nog een koffielepel suiker toe om het geheel minder zuur te maken.

tip EEN DATUM OM VAN TE SMULLEN

2 juni is de Italiaanse nationale feestdag.

De ideale datum om boodschappen te doen in je favoriete Match en nadien te genieten van een heerlijk Italiaans gerecht!

Serveer met penne waarover je eerst de saus en daarna de groenten giet.

Caponata kan je ook koud opdienen. Verdun in dat geval de wijnazijn met de suiker. Voeg het mengsel toe op het einde van de kooktijd. Kruid met peper en zout. Kook 5 minuten op een hoog vuur. Laat afkoelen en dien op met penne en koud vlees.

23

#SMAKENUITDEWERELD

Fruitsla EEN SAPPIGE WERELDREIS Het is zomer en dus kunnen we overvloedig genieten van fruit uit de hele wereld, boordevol vitaminen en met heerlijke smaken van hier en elders. Om je mee op reis te nemen, hebben we 4 recepten geselecteerd die de verplaatsing meer dan waard zijn. Ze komen uit de Antillen, Azië, Afrika en Europa. Op die manier krijg je een waaier van kleuren en smaken.

Om van te smullen...

24

DIT IS ER LEKKER BIJ...

Je kleurrijke fruitslaatjes zijn een lust voor het oog van je familie en gasten. Uiteraard is iedereen er dol op, maar je kan ook een extraatje voorzien om ze nog lekkerder te maken. Een toefje slagroom? Een bolletje roomijs? Een eetbaar kommetje om ze in te serveren?

Een sneetje cake met yoghurt? …

IDEAAL VOOR DE LIJN Eet je je fruitsla zonder bijgerechten en toegevoegde suiker, dan is hij je perfecte dieetpartner. Fruit is caloriearm en bevat volop vitaminen, mineralen en vezels die een gunstige e invlo invloed oed e h hebben ebben op o je glycemische index. Ben jij hett type type dat da at all een kleine honger krijgt twee uur na het vieruurtje, dan maakt een kommetje fruit het makkelijker om geduldig te wachten op het avondmaal.

EEN OPKIKKER!!

DE NATUUR ZIT GOED IN ELKAAR… ELKAAR ELKE KLEUR HEEFT HAAR EIGEN VOEDINGSWAARDE. ZORG DUS ZEKER VOOR AFWISSELING!

EXOTISCH! EEN KOMMETJE VAN KOKOSNOOT, DA’S MOOI EN ORIGINEEL!

DE RECEPTEN AZIATISCHE SMAKEN • 1 biologische appel Granny Smith • 15 aardbeiboomvruchten op siroop • 12 lychees op siroop • 1 stervrucht • 1 limoen

ANTILLIAANSE SMAKEN

4

• 1/2 kl gemberpoeder • 3 steranijzen • 1 citroen • 4 sneden peperkoek

Spoel de appel, verwijder het klokhuis en snij in fijne plakjes. Bevochtig met citroen om te vermijden dat ze bruin worden. Spoel de stervrucht en snij in schijfjes. Meng in een kom 2 el siroop van de lychees en de aardbeiboomvruchten met het citroensap, de gember en de steranijs.

Giet over de aardbeiboomvruchten en de lychees en plaats in de koelkast.

Doe de fruitsla met het sap in kommetjes en decoreer met plakjes appel en stervrucht. Serveer met sneetjes peperkoek.

AFRIKAANSE SMAKEN • 100 g hibiscusbloemen • 1 L water • 100 à 150 g suiker • 1 bos munt

• 3 appelen • 1 papaja • 1 mango • 3 kiwi’s • 1 ananas

• 10 kleine of 4 gewone bananen • 1 ananas • 1 mango • 1 pitaja (drakenfruit) • 3 el bruine suiker • 1 snuifje gemberpoeder

6

• 1 snuifje kaneelpoeder • 1 el vloeibare vanille • 30 ml rum • 200 ml passievruchtensap

Pel de bananen en snij ze in schijfjes. Schil de ananas, verwijder de bruine puntjes en snij het vruchtvlees in blokjes. Schil de mango en snij eveneens in blokjes. Schil het drakenfruit en haal er bolletjes uit met een meloenschepje.

Doe alles in een slakom. Voeg de suiker, de kaneel, de vanillesiroop, de rum en het fruitsap toe. Meng voorzichtig en serveer in kommetjes.

SMAKEN VAN HIER MET GELEI VAN ROSÉ 6

• 4 vijgen • 2 druppels oranjebloesemwater • het sap van een citroen

Breng een halve liter water aan de kook. Giet het warme water over de bloemen, voeg de muntblaadjes toe, dek af en laat afkoelen. Filter na 20 minuten en verdun de infusie met een halve liter water. Voeg de suiker toe en meng. Plaats minstens een uur in de koelkast. Schil de appelen, verwijder het klokhuis en snij in stukjes. Doe al het fruit in een slakom.

Voeg het citroensap en het oranjebloesemwater toe. Plaats in de koelkast.

Verdeel de fruitsla net voor het serveren over kommetjes en bevochtig met sap van hibiscusbloemen. Dien fris op.

• 1 kleine charentaismeloen • 100 g frambozen • 200 g kersen

• 100 g aalbessen • 1 geschilde gele perzik • 2 gelatineblaadjes • 20 cl rosé d’Anjou

4

• 2 vanillestokjes • 1 el rietsuiker • muntblaadjes • amandelschilfers

Laat de gelatineblaadjes weken in een kom koud water. Maak een overlangse inkeping in de vanilleblaadjes. Verwarm in een pan de wijn met de suiker en de vanille tot net onder het kookpunt. Neem van het vuur, voeg de uitgewrongen gelatine toe en laat smelten. Zet weg. Was, droog en ontpit de kersen en de perzik. Snij de perzik in kleine partjes en haal de aalbessen van de steeltjes. Snij de meloen in twee, verwijder de pitjes en maak kleine bolletjes van het vruchtvlees met behulp van een meloenschepje. Meng al het fruit voorzichtig in een slakom. Verdeel het over kommetjes en nappeer met gelei. Plaats 30 minuten in de koelkast.

Decoreer net voor het opdienen met amandelschilfers en muntblaadjes.

Tot je dienst!

JE VINDT DEZE EXOTISCHE VRUCHTEN NIET IN JE MATCH? SPREEK ONZE MEDEWERKERS AAN! ZE BESTELLEN GRAAG WAT ER NOG ONTBREEKT OP JE LIJSTJE.

25

26

#BUITENLEVEN

De natuur bloeit open MET LUC NOËL We zijn klaar voor de zomer en de eerste oogst uit de moestuin: sla, erwtjes, bonen en jonge wortelen.

Maar hoe doen onze courgettes het ondertussen? En is het ook geen tijd om onze siertuin te verzorgen en verfraaien, bijvoorbeeld met stokrozen? Luc Noël geeft tips om in juni en juli van het buitenwerk te genieten...

DE TERUGKEER VAN DE STOKROOS Een vaste waarde in de tuin van de pastoor, in grootmoeders tijd… De lange, bebloemde stengels staan als schildwachten langs dreven of zonovergoten muren. De stokroos maakt momenteel een echte comeback. Ze brengt opnieuw die rustieke toets in onze tuinen, op een eenvoudige manier. Je kan ze kopen op alle plantenbeurzen of in je favoriete tuincentrum.

ZORG DRAGEN VOOR COURGETTES Veel bloemen maar weinig vruchten? Het betekent vaak dat je veel meer mannelijke bloemen (die geen vruchten geven) dan vrouwelijke hebt. De reden: op een koude plek met te veel schaduw gaan vooral mannelijke bloemen zich ontwikkelen. Het verschijnsel kan nog worden verergerd door planten die te dicht op elkaar staan.

MEER WETEN? Jegedocumenteerde vi n dt de tip s vanboek Luc Noël « i n het ri j k

“1000 conseils pour les jardiniers débutants et expérimentés” (1000 tips voor beginnende en ervaren tuinders). (Ed. Racine)

TUINIEREN ZONDER PESTICIDEN Pesticiden zijn een plaag voor de natuur. Daarom 3 tips om het zonder VOED DE GROND OM PESTICIDEN TE VERMIJDEN Het soort voeding hangt af van de bodem.

Paardenmest is ideaal voor kleigrond. Voor zandgrond gebruik je natuurlijke fosfaten, met name lavameel. Blonde turf, het resultaat van de langzame ontbinding van verschillende mossoorten, is aanbevolen voor kalkbodems. Om je planten te voeden, kies je een natuurlijke biologische meststof (gedroogd bloed, hoornmeel, brandnetelgier, compost, …).

te doen...

COMPOST MAKEN Verzamel in een schaduwrijk hoekje, in een open bak op de grond, organisch afval uit de keuken (schillen, eierschalen, zeevruchten, noten, theebuiltjes, koffiedik) en de tuin (bloemen, onbehandelde dode bladeren, gazonmaaisel, aarde). Meng zeer regelmatig om te verluchten.

KIES DE JUISTE COMBINATIE Combineer je planten op de juiste manier, zodat ze elkaar beschermen en minder vatbaar zijn voor ziekten.

Tomaten kan je bijvoorbeeld combineren met wortelen, kool, spinazie, ui, peterselie, prei, sla en basilicum, maar niet met bieten, rode kool, venkel en erwten.

27

Hooikoorts? Gebruik Kleenex Allergy Comfort tissues

28

#ONZEKLEINEVRIENDEN

De vogels IN ONZE TUIN Ze leven in vrijheid en maken deel uit van ons dagelijks leven. In de zomer zien en horen we ze wat minder, maar ze zijn er wel degelijk en brengen hun jongen groot. Ze hebben hun nesten gemaakt in hagen of oude gebouwen. Voedsel is er in overvloed, maar met enkele eenvoudige handelingen kan je ervoor zorgen dat ze zich nog beter thuis voelen...

Wie zijn ze?

De huismus is een vertrouwde zangvogel die je in de zomer aantreft op je terras, waar hij op zoek is naar etensresten. Andere bekende soorten zijn de merel, de spreeuw, het roodborstje, de mees, de zanglijster, de vink, de tortelduif, ...

Waarom voederen in de zomer?

De kans bestaat misschien dat je de vogels afhankelijk maakt van de mens, maar toch kan je voor hen wat kruimels van brood of gebak achterlaten. Zo kan je bekijken hoe ze hun kroost voederen. Af en toe een vetbol mag ook. Die vind je in onze rekken, samen met accessoires om later een nest te bouwen.

3 manieren om ze tijdens de zomer aan voedsel te helpen • Maai het gras niet te kort. Op die manier vinden de vogels voldoende insecten en zaden voor een comfortabele zomer.

• Snoei je haag niet tijdens de zomer. Vaak hebben er zich jongen in g genesteld.

Je wil ze niet en n storen en hun nesten vvernielen. errni e nie ellen en. en.

• Voorzie enkele hoopjes jes es gekapte takken begroeid eiid e met vegetatie. Een echte htte e provisiekast voor de vvogels! ogel og elss!!

Wist je dit al?

Roodborstjes worden wel eens beschouwd als vrienden van de tuinman, omdat ze zich zo dicht bij mensen wagen. Ze voeden zich met insecten, slakken, wormen, spinnen en kleine ongewervelde dieren.

Ze houden van boter en margarine, en hebben hun eigen territorium nodig om te overleven.

AMFESTPDERAANAK TUUR IN HET ZWIN van gelegen op het grondgebied Natuur reservaat Het Zw in,uit over 333 hectare, waarvan nale Knokke-Heist, strekt zich t Zw in is echt een internatio zee de gs 43 hectare in Nederland. “He lan n ege gel s. Het is ide aal luchthaven voor trekvogel er dan 300 soorten vogels die deze me bouwen en ver welkomt elk jaar zich te voeden, een nest te vredige haven bezoeken omdirect rice Ine De Wach. of te overwinteren”, ver telt WAT IS ER TE ZIEN IN JUNI? deilanden dit de voortplantingstijd. Op de broe Voor heel wat dieren en planten is storen vaar ooie de Op oorte van vele kuikens. neemt de drukte toe, met de geb n. tore vers te ze ijken zonder kan je de vogels van dichtbij bek els in het waar je de geluiden van de vog uin, terd luis de r naa s Ga zeker een remaker ntai ume men door de befaamde doc Zwin kan horen. Ze zijn opgeno David Attenborough. oorbeeld awandelingen plaats. Je kan bijv Deze hele zomer lang vinden them een gids met en (2 km), weekendwandeling kiezen voor het blotevoetenpad 10 tot van je kan s ustu Onze tip: vanaf 1 aug (duur 2u) of het huttenparcours. uitleg dige kun des een er ring de , waarbij 12 uur kijken naar het vogelringen zoals els, vog Je ziet er een aantal zeldzame geeft over hun manier van leven. de roodkeelnachtegaal.

EN IN JULI? m van het Zwin die ook oem Het lamsoor, de iconische bloe emdd,, staat opnieuw in oem eno gen dt wor wel ‘Zwinneblomme’ paars. Daarnaast verlaten bloei en kleurt het reservaat omtt voor vele soorten de ievaars het nest en kom baby-ooiev g. gan naar hhet zuiden op trek na

n zomer elke dag opeen In de zo 18u 10u tot van 1 info op www.zwin.be Meerr in

Ine De Wach

DIRECTRICE HET ZWIN

29

#WELZIJNENZON

Bereid je voor op het ZONNEN...

3 TIPS

Voor het moreel en voor de looks gaat er niets boven een weldadige zon. Dat betekent niet dat je gek moet doen en je huid beschadigen.

Gelukkig kan je ze beschermen vóór en tijdens het zonnen. Deze zomer word je veilig bruin!

OM JE HUID VOOR TE BEREIDEN

Hydrateren Tegen de dorst heb je altijd een flesje water bij de hand. Maar ook voor je lichaam bestaan er hydraterende verzorgingsproducten. In onze winkels vind je bijvoorbeeld Alviana, een natuurlijk gamma voor elk huidtype.

Een zachte scrub Tijd om dode cellen te verwijderen en nieuwe tot leven te wekken. Dat kan je doen op de oude manier... met een handschoen van paardenhaar. Of je kiest voor een verzorgende scrub die speciaal aan jouw huid is aangepast. Gebruik ook hier bij voorkeur natuurlijke producten.

Let op je voeding Wortelen, tomaten, sinaasappelen, abrikozen, ... zijn rijk aan bèta-caroteen en zorgen er mee voor dat je huid een gebronsde teint krijgt. Vul aan met voeding die rijk is aan vitamine A (eieren, kaas, groene groenten, ...) en stoffen die veel vetzuren bevatten (zalm, tonijn, druivenpitolie, ...).

3 tips

OM JOUW HUID EN DIE VAN DE KINDEREN TE BESCHERMEN

DE REGEL VOOR DE KINDEREN ZO WEINIG MOGELIJK IN DE ZON!

30

Kies de juiste zonnecrème Ga voor een beschermingsfactor van minstens 30 tot 50 of meer.

De SPF (Sun Protection Factor) geeft aan in welke mate de crème je tegen de zon beschermt. Er bestaan 4 SPF-niveaus: 6 tot 10 = lage bescherming, 15 tot 25 = gemiddeld, 30 tot 50 = hoog, 50 en 50+ = zeer hoog.

Waar je moet aan denken Breng de zonnecrème om de twee uur aan om altijd beschermd te blijven. Mijd de zon tussen 12 en 16u, wanneer ze het felst schijnt.

Let op voor de weerkaatsing in de nabijheid van water.

Een kinderhuid is gevoelig…

Voor kinderen is de regel eenvoudig: zo weinig mogelijk zon. Hou ze dus in de schaduw en laat ze altijd kleren dragen, zelfs in de schaduw. Voor lichaamsdelen die aan de zon zijn blootgesteld, kies je bij voorkeur een zonnecrème met minder chemische en meer minerale filters.

#WELZIJNENNATUUR

Wilde planten op je bord EEN AVONTUURLIJKE TOETS Genoeg van saaie keukengewoonten?

Tijd om je te verdiepen in de wilde planten en bloemen in onze velden! Om ze te leren herkennen en bereiden, is er het boek “Nos plantes sauvages” van Françoise Gabriel, met deskundig advies.

H nieuwe boek Het vvan Françoise Gabriel “N plantes sauvages” is een zeer volledig “Nos we werk, waarin duidelijk wordt uitgelegd hoe je de wilde planten uit onze streken herkent, be bereidt in de keuken en gebruikt als remedie te tegen kwaaltjes. Meer dan 200 lekkere hartige en zoete gerechten en meer dan 100 remedies vvoor o de hele familie worden op een eenvoudige m manier beschreven.

GEZONDE EN ORIGINELE RECEPTIDEEËN Kan je wel wat klaarmaken met wilde planten? Zeker, er bestaan tal van originele recepten. Enkele voorbeelden: zachte smoothies met brandnetel (handig, die vind je bijna het hele jaar door), een cocktail met paardenbloemsiroop (die groeen volop in de tuin – paardenbloemen dus, geen cocktails), wijn van salie of munt, beignets van daslookbloemen (recept hieronder) of aperitiefbeignets op basis van weegbree. Wil je graag iets zoets, denk dan aan kruidenthee, hazelnootpaté of kastanjeconfituur (dan moet je wel wachten tot de herfst...).

Editions E d Racine

IN JUNI EN JULI HOEF JE JE ALLEEN MAAR TE BUKKEN...

Wilde planten groeien overal – zelfs in steden, maar je plukt ze bij voorkeur op plekken met minder luchtvervuiling. In juni en juli heb je keuze te over. De volgende planten zijn bijvoorbeeld makkelijk te vinden: daslook (in de tuin), weegbree, heemst, salie, brandnetel, vlierbloesem, kamille, sint-janskruid, bernagie, moerasspirea, ijzerkruid, ...

EENVOUDIG

BEIGNETS VAN DASLOOKBLOEMEN

30 MIN

15 MIN

• daslookbloemen (of vlierbloesemschermen, bloemen van robinia, paardenbloem, lievevrouwebedstro, courgette, Oost-Indische kers, ...)

• frituurolie

4

Beignetdeeg • 125 g speltbloem • 125 ml bier • 1 ei • 1 el olie

Doe de bloem en het zout in een kom. Maak een putje en doe er de olie en de eieren in. Klop met een garde terwijl je geleidelijk het bier toevoegt. Het deeg moet vloeibaar zijn, met een dikke consistentie.

Voeg een beetje vanille of kaneel toe voor de zoete versie en zout en specerijen voor de hartige versie.

Dompel de bloemen (maar niet de steeltjes) in het deeg. Leg ze in de hete olijfolie tot ze knapperig zijn.

Dien warm op, bestrooid met bloemsuiker of met ahorn-, frambozen- of paardenbloemsiroop voor de zoete versie. Voor de hartige versie hoef je niets toe te voegen, tenzij misschien een beetje fleur de sel.

• Zoete variant met licht vloeibare citroencrème of lemon curd: meng een ei met ½ el maïzena (of vanillepuddingpoeder) en 50 g rietsuiker, voeg het sap van 2 of 3 citroenen toe, verwarm op een zacht vuur, roer goed tot het mengsel begint in te dikken, laat afkoelen en serveer met de beignets.

• Glutenvrije variant: gebruik rijst- of boekweitbloem.

• Variant uit de Ardèche: gebruik kastanjebloem.

31

#MENUSVANDEWEEK

Een dag, een recept KLAAR VOOR EEN WEEK VOL FRISHEID! Goed om weten Om je burger nog p pit ttig ig er e te maken, ma ken, mak en en n, pittiger sme sm m e er me e je he h e br het b r ood o o kru oo krru im m smeer broodkruim in n met m tm me mo o ste e rrd. rd d mosterd.

Goed om weten Blancheer de venkel tweemaal als je de anijssmaak wil verzachten.

MAANDAG..

VARKENSGEBRAAD EBRAAD IN DE STOOFPOT MET ZOMERS SLAATJE EENVOUDIG

15 MIN

1U15

DINSDAG..

KIPPENBURGER

4 EENVOUDIG

• 700 g varkensgebraad • 20 g boter • 4 teentjes look • 2 sjalotten • tijm • 3 laurierblaadjes • 20 cl witte wijn • 1 zure appel (type Granny Smith) • 2 kleine venkelknollen

• 1 rode ui • 1 handvol spinaziescheuten • 1 handvol rucola • 2 el olijfolie • 1 el koolzaadolie • 1 el ciderazijn • 1 kl mosterd • een dozijn walnoten • peper van de molen en zout

Smelt de boter in een gietijzeren stoofpot en kleur daarin de fijngesneden sjalotten aan. Voeg het vlees toe en bak het aan. Voeg vervolgens de look toe en kruid met peper en zout. Giet er de wijn bij, doe de laurier in de pot en bestrooi met tijm. Voeg 33 cl water toe en laat ongeveer 1u15 pruttelen op een zacht vuur. Draai het vlees regelmatig om.

Spoel ondertussen de appel en de venkel. Verwijder het klokhuis uit de appel en snij in fijne plakjes. Snij de venkelknollen in fijne schijfjes. Hou enkele pluimpjes van de stengels bij. Was de rucola en de spinaziescheuten en zwier droog.

Doe de twee soorten olie en de azijn in een slakom.

Voeg de mosterd toe en kruid met peper en zout.

Klop stevig met een vork tot je een vinaigrette bekomt.

Voeg de schijfjes appel en venkel, de rucola en de spinaziescheuten toe. Meng, bestrooi met walnoten en venkelpluimpjes en dien meteen op.

Snij het gebraad net voor het opdienen in fijne plakjes en garneer met het slaatje.

32

15 MIN

• 500 g kipfilet • 2 eieren • 100 g paneermeel • 1 bos verse koriander • het sap van een citroen • 4 el olijfolie • 4 kl kippenkruiden

20 MIN

12 U

4

• peper en zout • 4 burgerbroodjes met sesam • 4 el knoflooksaus • 1 rode ui • 1 radicchio • 1 groene chilipeper • 4 sneetjes belegen gouda

Snij de dag voordien de kip in grove stukken.

Doe het citroensap in een slakom en voeg de kip en de kippenkruiden toe.

Roer en laat marineren in de koelkast.

Doe de volgende dag de gemarineerde kip en de verse koriander in de mixer. Mix en voeg de eieren en het paneermeel toe. Mix opnieuw tot je een homogeen mengsel bekomt.

Verdeel in 4 gelijke delen en kneed de burgers.

Bak de burgers in een antikleefpan tot ze goudbruin en doorbakken zijn.

Verwarm de grill van de oven voor.

Snij de sla fijn, de rode ui in fijne plakjes en de chilipeper in schijfjes.

Snij de broodjes in twee en leg er een sneetje kaas en een burger op. Plaats enkele minuten onder de grill, tot de kaas begint te smelten. Neem de burgers uit de oven en beleg ze met sla, plakjes rode ui en chilipeper. Werk af met knoflooksaus.

Plaats de hoedjes terug en dien meteen op.

In de zomer eten we light, maar we willen ook lekker genieten.

Daarom stellen we je recepten voor die tegelijk licht zijn en boordevol smaak zitten. Verwacht je dus aan originele slaatjes of aan gerechten waarin groenten de hoofdrol spelen en de geur van kruiden je bedwelmt. En op zondag is het misschien tijd voor een fijne barbecue met het gezin – want zondag is geen dag als alle andere, zelfs in de zomer. Hier is het menu voor een heerlijk coole week!

Goed om weten digde di d i gd igde gde d hoeve hoeveelheid eve ve e elh el eid e id d De benodigde han a gtt af va an va van bouillon h hangt osoort o rrtt di i e jje eg eb ebr brr uik u ikt. tt.. de risottosoort die gebruikt.

Goed om weten Voor meer afwisseling kan je de ricotta vervangen door verse geitenkaas.

Even lekker en smeuïg!

VEGE FOOD

Woensdag..

ROLLETJES VAN COURGETTE COURGETTE, SPINAZIE EN SPEKBLOKJES EENVOUDIG

• 2 courgettes • 250 g ricotta • 30 g verse spinazie • 150 g spekblokjes • 100 g parmezaan

15 MIN

25 MIN

4

• 300 ml passata • 6 blaadjes verse salie • 2 el olijfolie • peper en zout

Verwarm de oven voor op 180°C. Spoel de courgettes en snij de uiteinden af. Snij met behulp van een mandoline in fijne plakjes in de lengterichting.

Bak de spekblokjes aan in een pan en zet weg. Olie de courgettes in en bak ze in dezelfde pan 1 minuut langs elke zijde. Kruid met peper en een beetje zout. Laat de plakjes afkoelen op een bord.

Meng in een kom de ricotta, de fijngesneden spinazie en salie, de spekblokjes en 80 g parmezaan. Kruid met peper en zout.

Doe de passata in een ovenschaal.

Leg een kleine eetlepel van het spinazie-ricottamengsel op het uiteinde van een plakje courgette en rol op. Doe hetzelfde met alle andere plakjes. Leg de rolletjes in de ovenschaal, bestrooi met de rest van de parmezaan en plaats 20 minuten in de oven.

Serveer de warme rolletjes met tagliatelle.

DONDERDAG..

RISO RISOTTO VAN GROENE ASPERGES ASPE EENVOUDIG

10 MIN

• 1 kg groene asperges • 500 ml kippenbouillon • 500 ml groentebouillon • 4 el olijfolie • 1 kleine ui, gesnipperd

35 MIN

4

• 350 g risottorijst (arborio, vialone nano of carnaroli) • 75 g parmezaan • 3 el room

Spoel de asperges en snij de vezelige onderkant weg.

Snij de stengels van de punten.

Kook de stengels 8 minuten in kokend water, tot ze mals zijn. Laat uitlekken en mix 1 minuut met de kippen- en groentebouillon. Doe in een kookpot, breng aan de kook en laat zachtjes zieden.

Kook de aspergepunten 1 minuut in kokend water. Laat uitlekken en hou even onder koud water om de garing te stoppen.

Stoof in een grote sauteerpan de ui op een zacht vuur in de hete olijfolie, zonder te laten kleuren. Voeg de rijst toe en zet het vuur lager. Kruid en roer om alle rijst goed te omhullen. Giet er een pollepel warme bouillon bij en laat onder voortdurend roeren koken op een matig vuur.

Wanneer de bouillon geabsorbeerd is, giet je er een nieuwe pollepel bij. Blijf dit doen tot alle bouillon is opgenomen en de rijst al dente is gekookt.

Rasp de parmezaan en voeg hem samen met de room toe aan de risotto. Leg er de aspergepunten bij en meng voorzichtig. Breng op smaak en dien warm op.

33

#MENUSVANDEWEEK

Goed om weten teen Goed om weten Zout toevoegen hoeft niet.

Door de bereidingswijze is de gerookte haring zout gen en n oeg eg e g vva a n zzichzelf. i chzel ich h zel ze e l f. f. genoeg van

ZATERDAG..

VRIJDAG..

G GEVULDE ARTISJOKKEN GEMIDDELD

AARDAPPELSALADE MET GEROOKTE HARING EENVOUDIG

10 MIN

• 6 gerookte haringfilets • 1 kg vastkokende aardappelen • 3 handvollen rucola • 1 rode ui

20 MIN

15 MIN

• 4 grote artisjokken • 300 g gehakt • 200 g champignons • 2 sjalotten • 2 tomaten • 1 teentje look • het kruim van een sneetje brood

1 U10

4

• melk • 1 eigeel • 10 cl droge witte wijn • tijm, laurier • olijfolie • gruyère • peper en zout

4

Vinaigrette • 6 el olijfolie • 3 el koolzaadolie • 3 el ciderazijn • 1 royale eetlepel mosterd • 1 snuifje zout • 4 draaien van de pepermolen

Schil de aardappelen, snij in stukjes en laat een twintigtal minuten koken.

Laat afkoelen.

Pel de ui en snij in schijfjes.

Snij de haringfilets in blokjes.

Doe de olie, de azijn en de mosterd in een slakom.

Kruid met peper en zout. Klop de emulsie met een vork.

Voeg de ui, de haringblokjes, de aardappelblokjes en de rucola toe en meng.

34

Om rauwe artisjokken ken te bewaren, zet je de stengels o et e met m in water, zoals je doet een ruiker bloemen..

Verwarm de oven voor op 180°C. Verwijder de buitenste blaadjes van de artisjokken aan de onderzijde (die zijn een beetje hard en soms verwelkt).

Blancheer de artisjokken 10 minuten in kokend water en verwijder de haartjes in het hart.

Schil de tomaten terwijl de artisjokken koken en snij in stukjes. Zet weg.

Hak de champignons, de sjalot en het teentje look fijn.

Stoof aan in olijfolie. Voeg het gehakt toe, samen met het in melk geweekte en uitgewrongen broodkruim. Kruid.

Neem van het vuur als de mengeling klaar is. Bind met het eigeel.

Vul de artisjokken met de bereiding en leg ze in een ovenschaal. Voeg een scheutje olijfolie toe, bevochtig met een glas droge witte wijn en bestrooi met een beetje gruyère. Voeg de tomaten, de tijm en de laurier toe.

Dek af met aluminiumfolie en plaats 1 uur in de oven.

ZONDAG..

LAMSKOTELETTEN MET ET T CHILIPEPER, PAPRIKA A EN ZUIDERS SLAATJE EENVOUDIG

30 MIN

• 800 g lamskoteletten • 1 gekneusd teentje look • 1 el gedroogde chilipeper, verkruimeld • 1 el zachte paprika • 2 kl gemalen koriander • 2 kl gemalen komijn • 1 el fijngehakte verse munt • 1 el warm water

4

10 MIN

Voor het slaatje • 3 tomaten • 1 rode ui • 1 paprika • 1/3 komkommer • 1 icebergsla arte olijven • 20 groene en zwarte • 125 g feta • 6 el olijfolie • 2 el balsamicoazijn jn • 1 ruime kl mosterd rd • peper en zout

Verwarm het ingeoliede barbecuerooster. er en het Meng de look, de specerijen, de munt, het water lamsvlees in een slakom. Zet weg. d olie, Was de sla, laat uitlekken en snij in reepjes. Doe de K de balsamicoazijn en de mosterd in een slakom. Kruid e in met peper en zout en klop tot vinaigrette. Voeg de jfje jes blokjes gesneden tomaten en paprika, de in schijfjes gesneden ui en komkommer, de olijven, de feta en de sla toe. Meng goed.

Bak de koteletten langs elke zijde goudbruin op de barbecue. Dek af en laat 5 minuten rusten.

Dien meteen op.

VOORGERECHT..

TOMATENCRUMBLE MET VERSE GEITENKAAS S EENVOUDIG

15 MIN

• 9 stevige tomaten • 2 teentjes look • 2 sjalotten • 75 g verse geitenkaas • 2 crottins van geitenkaas • basilicum • boter • peper en zout

35 MIN

4

Crumble • 75 g koude boter • 75 g parmezaan • 75 g bloem • 1 el tijm • 4 ovenschaaltjes

Het volledige recept op supermarche-match.be

Het Mag !

VAKANTIE !

VOLGEND NUMMER IN AUGUSTUS 2021

35

Wij wensen jullie te bedanken

Anne

Wim Menno

Ben

Rob

Beste klanten,

Johan

Ook in 2021 kon, wegens COVID-19, het evenement, De 1.000 km voor KOTK, niet doorgaan.

Desalniettemin hebben we met z’n allen beslist het ingezamelde startgeld niet te houden tot 2022 maar om het toch aan KOTK te schenken zodat we het onderzoek blijven steunen.

Het inzamelen van dit startbedrag, 15.000 euro, kon dankzij jullie steun, via de verkoop van de KOTK-wafels, gedurende het voorbije jaar.

Wij wensen jullie dan ook 15.000 X te bedanken en hopen dat we op jullie steun kunnen blijven rekenen zodat we, in het Hemelvaartweekend van 2022 (hopelijk in pelotons), opnieuw kunnen deelnemen aan De 1.000KM voor KOTK!

Groetjes van het Match Sprinters Team

Gerry

Like ons op Facebook!

Match Sprinters - 1000 km voor KOTK

www.supermarche-match.be

Jouw supermarkt in enkele muisklikken:

Match & Smatch