La magie des Fêtes !

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Edito

Des Fêtes surprenantes Avec match !

Avouons-le, les Fêtes ont tendance à se ressembler... Avec Match, ce n’est plus vrai ! Dans ce Mag, nous vous avons déniché d’étonnantes recettes. De l’apéro au pousse-café en passant par les zakouskis, l’entrée, le plat et le dessert, ce sont des dizaines d’idées et de recettes qui vont vous enchanter. Quant aux amateurs d’huîtres, ils vont avoir l’impression d’humer l’air du large avec notre assortiment iodé. Et parce qu’il n’y a pas que le festin dans les fêtes, faites un tour par nos pages consacrées aux destinations de Noël et les jeux en famille. N’oubliez pas non plus de découvrir les cadeaux éthiques à placer sous le sapin.

Bonne et heureuse année écoresponsable !

Sommaire 4

L’apéro

29

> Pour bien commencer

6

les apéritifs

38

> On surprend

10

l’entrée

le plat > De surprise en surprise

18

Jeux en famille > Trop fun !

42

> Délicieusement recherchée

14

pousse-café > Pour finir en beauté

Fééries de noël > Paris, Londres, Moscou

47

cadeaux > Ecoresponsables

Les huîtres > Perles du réveillon

22

le fromage > Composer son plateau

26

le dessert > On aime, on adore

3

pour bien commencer...

Sortez des sentiers battus !

Voici le blurring, que l’on pourrait traduire par floutage en français. Ce principe s’applique à la fois sur les spiritueux et sur les cocktails. Un exemple ? Une vodka vieillie dans un fût à bourbon par exemple va surprendre vos invités par le mélange des saveurs ainsi créé. En déployant ce principe, vous pouvez aussi surprendre par des alliances différentes dans vos cocktails. Par exemple, le Gin tonic devient un Rhum tonic ou encore un mojito s’embourgeoise quand l’eau pétillante est remplacée par un vin pétillant...

Le cocktail hyper tendance sans alcool Cranberries/ clémentine Les effets antioxydants des cranberries se marient parfaitement avec le côté vitaminé des clémentines !

De quoi commencer le réveillon sans misère ! Mélangez le jus de cranberries (10 cl), le jus de clémentine (10 cl), le sucre et un peu de citron vert à l’aide d’un shaker. Il ne vous reste plus qu’à ajouter un peu d’eau pétillante, vos glaçons et un élément nature pour décorer. N’oubliez pas que la tendance est à la récupération et au recyclage, récupérez donc quelques épluchures ou une feuille de roquette ou de chou frisé. Et si vous voulez votre cocktail un peu plus fort... Ajoutez un trait de vodka vieillie en fût de Chardonnay pour rejoindre la tendance blurring...

Pour faire un cocktail un simple doseur ne suffit pas !

Il vous faudra aussi un shaker, un pilon, un blender...

Choisissez bien votre verre ! un Mojito dans un verre haut et un Cosmopolitan dans un verre à pied.

Astuc e de pr o

Pour u n cock tail À é d’abor tages, d les é lément s sucré (sirops s ...) puis l es jus et enfin les alc ools !

4

Quel champagne pour les cocktails ?

Bien sûr, c’est votre goût qui prime ! Cependant inutile de partir vers un champagne millésimé pour autant. Un champagne de base et de qualité à un prix abordable fera merveilleusement l’affaire. La cave Match vous tend les bras... Si votre cocktail comporte un sirop sucré, choisissez plutôt un brut. Si votre cocktail s’oriente vers des notes amères, optez plutôt pour un demi-sec dont les accents plus fruités raviront les palais délicats.

Cocktail À base de champagne

Champy-pamplemousse

Russian Spring Punch

Pour 6 personnes • 1 bouteille de champagne • 2 pamplemousses rose

Par personne • 1 cl de sirop de sucre • 2,5 cl de vodka • 1,5 cl de crème • champagne de cassis • branche de romarin • 2,5 cl de jus de citron

• 1 louche de Cointreau • 1 louche de sirop de canne

Pressez les deux pamplemousses et mélangez-les avec les autres ingrédients excepté le champagne.

Versez la préparation dans une cruche. Réservez au frigo. Au moment de servir, mélangez et servez dans des flûtes (1,5 cm de mélange).

Ajoutez le champagne bien frappé et dégustez !

Dans un shaker rempli de glace, ajoutez le sirop de sucre, la crème de cassis, le jus de citron et la vodka. Shakez et remplissez votre verre avec le mélange et un glaçon.

Complétez avec le champagne.

Pour la déco, vous pouvez ajouter une branchette de romarin.

Recette

NO REGRETS FACILE

5 MIN

.......

• 4 cl de rhum blanc • 1 cl de jus de citron • 3 cl de liqueur de grenade

1

• champagne • citron vert • menthe fraîche

.......

deux tiers, ajoutez pli de glaçons aux Dans un shaker rem votre verre ppez et versez dans les ingrédients. Fra gne et remuez pa am longez avec le ch Al . ce gla de pli rem un quar t de citron corer votre verre : doucement. Pour dé de menthe fraîche. vert et 2,3 feuilles

5

Variez les supports, variez les plaisirs.

Une bonne façon de surprendre vos invités est de placer vos préparations sur des supports qui les mettent en valeur tant au niveau de la forme que du goût. Une flûte de champagne peut être un socle qui mettra en valeur votre création...

Les verrines et les cuillères en sont d’autres. Variez les matières aussi, à vous les pains d’épices, les génoises, les crackers ou simplement la large feuille de chicon ou le radis évidé... N’oubliez pas non plus les tapas qui permettent des associations de saveurs rares. Surprenez-vous pour surprendre les autres !

Les apéritifs

On surprend !

Recette

S AU FROMAGE FRAI BE RA C E D ES IN VERR FACILE

15 MIN

4

....... e • 1 fromage frais typ t ôre Saint-M • 3 c. à c. de lait tabasco • quelques gouttes de ou de citron crabe • 30 g de miettes de

.......

x • 60 g de noix de cajou s concassée tiqquuééss rti • 8 scampis cuits déco : es îch • herbes fra enthe persil, ciboulette, m

o. avec le lait et le tabasc Mélangez le fromage joux. ca de ix no les et s herbe fond des Mélangez le crabe, les le ns da ge à café du froma re illè cu e un sez po Dé lange de crabe par petite poignée du mé verrines. Mettez une de crabe. et nouveau de fromage dessus, recouvrez à avec deux scampis rez co dé p ivre, ulin de po Faites un tour de mo t. et un brin de persil pla

6

La pe tit astuc e e Vous n ’êtes

pas un du rem as plis deux so sage de verr ine? lution s ...

La d ou mieu x l’ento ouille nnoir à verrin es, vra iment efficac e!

On surprend !

Recette

POISSON EN GELÉE À L’ESTRAGON ET ŒUFS DE LOMPE FACILE

35 MIN

10 MIN

4

2 HEURES

.......

• • • • •

400 g de cabillaud 100 g de crevettes 100 g de moules 2 courgettes 1 carotte

• • • •

1 bouquet garni 2 brins d’estragon 20 cl de vin blanc 2 feuilles de gélatine

• 6 c. à soupe de fumet de poisson • sel et poivre

.......

Lavez les courgettes non épluchées et coupez-les en rondelles.

Emincez la carotte. Dans une casserole, portez le vin blanc à ébullition 4 min.

Ajoutez-y le fumet de poisson, les courgettes, la carotte, le bouquet garni, le sel et le poivre. Laissez mijoter 20 min. Complétez avec le filet de cabillaud, les crevettes et les moules. Laissez cuire 5 min. À l’aide d’une écumoire, sortez le poisson et les légumes. Répartissez-les dans un plat rectangulaire style gratin.

Poursuivez 10 min la réduction du fumet. Passez-le au chinois.

Ramollissez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide, égouttez-les et ajoutez-les au fumet. Fouettez et laissez tiédir. Versez la gelée sur les légumes.

Décorez de feuilles d’estragon. Réservez 2 heures au refrigérateur.

Au moment de servir, au couteau des carrés de gelée et disposez-les un plat.

Décorez d’œufs de lompes et de brins d’estragon.

C’est tendance !

Végan jusqu’au bout des fêtes…

Soit vous êtes végan, soit vous avez des invités qui le sont ! Alors, pensez-y puisqu’il existe une multitude de tartinades, snacks et amuse-bouche naturellement vegan. Tapenade d’olives, caviar d’aubergines ou de tomates, houmous variés à base de pois chiches, pâtés aux lentilles...

A servir en libre-service avec des gressins ou alors sur des petits toasts ou des crackers...

Recette

TARTINES VEGGIE, HOUMOUS GOURMAND FACILE

30 MIN

15 TOASTS

.......

• 1 boîte de pois chiches • 2 gousses d’ail • 2 c. à s. de tahini • le jus d’1/2 citron • huile d’olive • sel, poivre • cumin et paprika

• une poignée de persil ciselée Pour la décoration • 1 potimarron • 1 grenade • pignons de pin • pain multi-céréales

....... Égouttez les pois chiches (gardez une petite quantité d’eau). Placez-les dans un mixer, ajoutez les gousses d’ail pelées et dégermées ainsi que le jus de citron et le tahini. Mixez le tout en ajoutant l’huile d’olive en filet jusqu’à obtenir une pâte homogène et veloutée. Salez, poivrez. Si l’houmous est trop épais, rallongez avec l’eau de pois chiches réservée.

Ensuite, pelez et coupez le potimarron en tranches, cuisez-le au four à 180° sur du papier sulfurisé avec un peu d’huile d’olive pendant 10 min. Egrainez la grenade. Servez, sur le pain toasté l’houmous, décorez de tranches de potimarron, de la grenade et de pignons de pin. Saupoudrez de paprika et de cumin.

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À déguster chaud ou froid !

10’

SAINT-JACQUES GRATINÉES INGRÉÉDIENTS 4 PERSONNES 50 g de fromage râpé Gratin Vache Bleue 4 belles noix de SaintJacques ou 8 plus petites 1 poireau émincé 1 carotte émincée 15 g de beurre 1 échalote émincée 15 cl de vin blanc sec

PRÉPAARATIO ON 15 cl de crème fraîche 40% de matière grasse 1/2 c à c de sel 1/2 c à c de poivre Du gros sel 4 coquilles à SaintJacques

1

Faites revenir l’échalote dans le beurre. Ajoutez la carotte et le poireau. Laissez étuver. Salez, poivrez et incorporez le vin blanc et la crème fraîche.

2

Recouvrez le fond d’un plat allant au four de gros sel, déposez-y les coquilles. Stabilisez les coquilles sur le gros sel.

3

Déposez dans chaque coquille une à deux cuillères à soupe du mélange de légumes. Ajoutez une noix de SaintJacques. Recouvrez de fromage râpé Gratin Vache Bleue et enfournez 10 minutes dans un four préchauffé à 220°C. Servez sans attendre.

Découvrez de délicieuses recettes sur www.vachebleue.com

ASTUCES Si vous utilisez des coquilles Saint-Jacques surgelées, faites-les dégeler pendant minimum 4 heures au frigo sur du papier absorbant.

Pour les coquilles à Saint-Jacques n’hésitez pas à demander à votre poissonnier. Bien lavées, elles s’utilisent plusieurs fois.

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Idées veloutées Les textures onctueuses des veloutés parsèment le parcours de vos souvenirs gastronomiques...

Il y en a sûrement une que vous aimez par-dessus tout.

Sachez cependant que tous les légumes ou presque peuvent se travailler en velouté : asperges, poireaux, potimarrons, courgettes, champignons, carottes…

Il suffit d’ajouter du lait ou de la crème en fin de cuisson. Et pour être tendance, ajoutez aussi quelques graines torréfiées ou quelques fruits rouges pour un goût hors du commun.

Recette

ES DOUCES VELOUTÉ DE PATATARMESAN ET COPEAUX DE P FACILE

10 MIN

20 MIN

.......

• 2 patates douces • 2 carottes yenne • 1 oignon de taille mo e îch • 20 cl de crème fra • 1 L d’eau

.......

6

e • 2 c. à s. d’huile d’oliv tte ele sp d’E ts • pimen n • copeaux de parmesa re oiv • sel, p

les carottes en dés. les patates douces et Epluchez et découpez .

Emincez l’oignon.

2 c. à s. d’huile d’olive fondre l’oignon dans tes. nu mi ir 5 ais s s -le Dans une poêle, faites tes morceaux et fai en és up co es um lég Ajoutez les cuire 20 minutes. nvenance de sel, Couvrez d’eau et laissez Assaisonnez à votre co . me crè la z ute ajo et Mixez le tout spelette. poivre et piments d’E aux de parmesan. rni de quelques cope ga Servez bien chaud

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C’est l’entrée

Délicieusement recherchée Avant, c’était viande/volaille ou poisson/crustacés…

De la bisque de homard aux langoustines en passant par la bouchée à la reine ou le Chantilly de foie gras.

Maintenant, heureusement il y a aussi les entrées Végé! Il y en a une à découvrir sur cette page.

Comme ça, on est sûr de ne laisser personne à l’entrée... de cette nouvelle année.

SALADE DE CANARD FUMÉ ET SUPRÊMES D’ORANGES FACILE

20 MIN

FACILE

4

20 MIN

10 MIN

4

.......

.......

• 2 paquets de magret fumé • 3 oranges • le jus d’une demi orange • huile d’olive

COQUILLES SAINT-JACQUES SUR RÖSTIS CROUSTILLANTS

• vinaigre balsamique • roquette et jeunes pousses • ciboulette • fleur de sel, poivre

.......

Epluchez les oranges à vif pour réaliser des suprêmes.

Coupez-les en morceaux et réservez-les dans une assiette creuse.

Préparez la vinaigrette avec 3 c. à s. d’huile d’olive, 1 c. à s. de vinaigre balsamique et le jus d’orange.

Disposez sur une assiette allongée un chemin de salade et magr et les suprêmes d’orange. déposez ensuite les filets de magret pa Arrosez d’un peu de vinaigrette, parsemez très légèrement de fleur de sel et poivrez.

Ajoutez de la ciboulette finement cise ciselée et servez aussitôt.

• 16 noix de Saint Jacques sans corail • 2 c. à s. d’huile d’olive • 1 noix de beurre

• sel, poivre Pour les röstis • 750 g de pommes de terre • 1 œuf • 1 oignon

• 2 c. à s. de farine • 1 c. à s. de beurre • 2 c. à s. d’huile d’olive • sel, poivre • œufs de poissons

.......

Epluchez les pommes de terre, râpez-les, lavez-les et essuyez-les dans une serviette. Versez les pommes de terre râpées dans un saladier. Épluchez l’oignon et râpez-le. Ajoutez-le dans le saladier et mélangez bien. Ajoutez l’œuf et la farine. Salez et poivrez à votre convenance.

Mélangez bien le tout afin d’obtenir une préparation homogène.

Versez l’huile d’olive et le beurre dans une poêle et faites fondre à feu moyen. Déposez les pommes de terre dans un emporte-pièce directement dans la poêle afin d’avoir une belle forme ronde. Faites chauffer 4-5 min. puis retournez les röstis. Poursuivez la cuisson pendant 3 min. Déposez sur une assiette et gardez au chaud.

Dans une grande poêle anti-adhésive, faites chauffer le beurre et l’huile sur feu vif. Une fois la poêle bien chaude, posez-y doucement les noix et faites-les cuire 1 min sur chaque face. Salez et poivrez à votre convenance.

Déposez sur chaque rösti les noix de Saint Jacques poêlées.

Décorez avec des œufs de poissons.

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CROQUETTES AU CRABE, POISSON ET MAYONNAISE AU CITRON INGRÉDIENTS 4 PERS. • 120 g de chair de crabe en conserve égouttée • 200 g de filet de poisson blanc coupé en dés • 1 dl Solo Crèmefine Entière 31%.

• 2 c. à s. de persil

finement haché • 12 petits bouquets de persil • Poivre et sel • 3 c. à s. de farine • 3 c. à s. de chapelure • 1 blanc d’oeuf

• 2 c. à s. de mayonnaise • Le zeste d’un citron vert • 1 c. à c. de jus de citron vert • Solo huile de friture

PRÉPARATION 1. Faites chauffer l’huile de friture à 180 degrés.

2. Mixez le crabe, le poisson blanc, 2 cuillères à soupe de persil haché et la Solo Crèmefine dans un mixeur.

3. Salez et poivrez et mettez le tout au réfrigérateur pendant 10 minutes.

4. Formez les croquettes avec vos mains (rondes ou allongées).

5. Passez ensuite les croquettes dans le blanc d’œuf et roulez-les dans le mélange de farine et de chapelure.

6. Faites frire les croquettes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

7. Épongez les bouquets de persil pour qu’ils soient bien secs avant de les faire frire pendant une minute.

8. Pour la mayonnaise au citron vert, mélangez deux cuillères à soupe de mayonnaise avec une cuillère à café de jus de citron vert et du zeste de citron vert râpé.

9. Servez les croquettes chaudes avec un filet de mayonnaise au citron vert et un morceau de persil frit.

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NOUVEAU vous souhaite

Joyeuses fêtes!

12

De génération en génération.

Le Gruyère AOP garantit, dans un monde qui n´en finit pas de se réinventer, une recette millénaire et artisanale dont le savoir-faire se transmet de génération en génération. Pour vous offrir un plaisir au goût inimitable.

Les Fromages de Suisse.

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13

C’est le plat

de surprise en surprise...

Bien bons les réveillons !

Bien sûr, on peut sacrifier à l’éternelle dinde ou au gibier goûteux à la sauce riche... Mais on peut aussi choisir la simplicité en travaillant de bons produits tout simples, tout frais et bon marché achetés chez Match.

Et ça, c’est toujours une belle et bonne surprise dans les assiettes.

TARTE À LA COURGETTE ET AU CHÈVRE FACILE

15 MIN

35 MIN

4

FACILE

10 MIN

20 MIN

4

.......

.......

• 2 courgettes moyennes • 1 bûche de chèvre • 50 cl de crème fraîche • 3 œufs

DOS DE CABILLAUD RÔTI ET SA COMPOTÉE D’OIGNONS ROUGES

• 1 fond de pâte brisée • poivre et sel • herbes de Provence

• 600 g de dos de cabillaud • 20 g beurre doux • 4 oignons rouges • 30 g de miel • 30 cl de vin rouge

• 5 cl de vinaigre de Xérès • piment d’Espelette • 5 cl d’huile d’olive • poivre et fleur de sel

....... Épluchez les courgettes. Coupez-les en tranches de 1,5 cm dans la longueur. Faites-les revenir dans de l’huile d’olive.

Salez et poivrez, saupoudrez d’herbes de Provence.

Préchauffez votre four à 200°C. Garnissez le moule à tarte avec la pâte. Coupez le fromage de chèvre en tranches d’1/2 cm et posez-les régulièrement sur la pâte.

Déposez ensuite les courgettes.

Mélangez la crème avec les œufs. Salez.

Recouvrez la tarte de cette préparation.

Faites cuire pendant 30 à 40 min.

Laisser tiédir 10 min avant de servir.

14

.......

Préchauffez le four à 200 °C (th. 6/7). Épluchez les oignons rouges et émincez-les en fines tranches.

Dans une cocotte, faites fondre le beurre et colorez les oignons avec le miel. Laissez cuire quelques minutes, puis ajoutez le vinaigre. Faites réduire puis ajoutez le vin rouge, laissez ensuite cuire jusqu’à totale évaporation.

Dans une poêle, faites chauffer un filet d’huile d’olive puis saisir côté peau les dos de cabillaud assaisonnés de fleur de sel et de piment d’Espelette. Laissez-les colorer, puis retournez-les sur un tapis de cuisson et enfournez-les pendant 8 min.

Dans une assiette, disposez harmonieusement les dos de cabillaud, placez les oignons sur le dessus et saucez tout autour.

Servez aussitôt.

Accompagner le foie gras Le foie gras a ses préférences et vous avez les vôtres. Voici quelques idées pour bien l’accompagner selon votre humeur ou vos goûts...

Des figues fraîches caramélisées, des poires compotées, des pommes acides, du chutney à la mangue ou un confit d’oignons... Questions pains, pensez au pain au noix ou au pain d’épices.

Et si vous voulez émerveiller vos convives, fleurissez votre plat avec de la capucine, de l’aneth, de la bourrache, de la violette et tutti quanti...

La pe tit astuc e Pensez e À vos

invités Prévoy Végan ez une p ! ortion avec d alterna u faux tive g r a s. Ils vo remerc us ieront pour c ette délicat e atten tion.

Recette FACILE

.......

FOIE GRAS POÊLÉ

20 MIN

• 4 tranches de foie gras frais • 100 g de ris de veau (surgelés) • farine

.......

10 MIN

AUX RIS DE VEAU

4

• baies de sureau • 2 œufs • 1 betterave cuite • chapelure sel e • poivre et gros • vinaigre de frambois • mesclun ou de Xérès • beurre

ris de veau. chaude La veille, dégelez les dans une poêle bien très finement. e rav chapelure. Panez-les la et s ttu ba fs Tranchez la bette œu les ez-les dans la farine, ustillant. Faites Préparez les ris, tremp d. au ch au ez-lez pour plus de cro z ve rin Fa ser .

Ré tre e. mè urr poêle et nti be ce s du avec s d’un gro 4 à 5 min. Essuyez la de canard en tranche ie gras, laissez cuire fo de s he nc tra Tranchez le foie frais les i. ez fort à sec. Placez-y ez du vinaigre chois tterave, chauffer une poêle ass tirez, poivrez et arros Re s de ris de veau, de be n. he mi nc 4 à tra 3 2 ire de cu s né tes ag fai et mp e co z-l ac rne um ou scl ret le me , dressez les foies sur Au moment de servir . sel s gro de de baies de sureau et 15

simplement délicieux

cassolettes de poisson Poisson certifié MSC et légumes savoureux, à déguster accompagnés d’une purée onctueuse.

cassolettes de scampis à partager à l’apéritif mais également idéales accompagnées de spaghettis.

16

17

tite La pe e astouurcs le premier

z touj uxième élimine e. Un de l’huîtr lement e jus de r u at l aîtra n r a x. p p a t jus goû eu ra plus et il se

Ouvrir les huîtres en 2 temps 4 mouvements nts 1. Placez votre huître, la base vers vous, en la maintenant avec une serviette.

2. Coupez le muscle interne de l’huître à l’aide du couteau. Ce muscle se situe au 2/3 tiers de l’huître, à droite, en partant de la base.

3. Ouvrez délicatement l’huître.

4. Enlevez les petites écailles à l’intérieur.

Les Huîtres

perles du réveillon

quelques-uns des joyaux disponibles chez Match Huîtres plates de Bretagne Saveur unique et particulière de noisette, très fines en bouche.

Huîtres plates de Bretagne

Origine : élevage France, en eau profonde dans la baie de Saint-Michel - Bassin : Bretagne - Type : plate, calibre 0 Caractéristiques : forme arrondie, chair ferme et blanche.

Fine de Claires de Marennes Oléron

Fines de Claires de Marennes Oléron Découvrez ce goût affiné et cette saveur délicate équilibrée en sel.

Origine : élevage France, affinage en claires pendant 28 jours minimum - bassin : Charente-Maritime Type : creuse, calibre 2 - Caractéristiques : forme homogène, peu charnue, manteau translucide, riche en eaux.

Huîtres creuses de Zélande Son goût iodé et salé possède également des accents fruités.

Origine : Escaut Oriental, Lac de Grevelingen (Zélande) Type : Creuse, calibre 2 - Caractéristiques : disponibles toute l’année, charnue.

Huîtres creuses de Zélande

Spéciales d’Isigny Un délicieux goût de noisette, iodée, idéale res. pour tout type de préparations culinaires.

Origine : élevage France, au cœur de la baie d’Isigny Bassin : Normandie - Type : Creuse, calibre 3 Caractéristiques : charnues et croquantes..

Spéciales d’Isigny 18

L’élevage : la culture des huîtres sur des parcs en mer dure environ 3 ans et nécessite pas moins de 20 manipulations pour que les huîtres se développent harmonieusement.

L’affinage : il consiste à plonger les huîtres dans des claires (marais salants) pour faire durcir leur coquille et leur donner leur goût du terroir.

Marennes Oléron : un packaging certifié LES MARENNES OLÉRON SONT PARMI LES PERLES DES PERLES. IL EST TRÈS AISÉ DE LES RECONNAÎTRE VIA LEUR PACKAGING. IL COMPORTE 3 CERTIFICATIONS :

RAPHI

Q

ND

G ÉO

E

ICATION G

- IGP : Indication Géographique Protégée qui relie ces huîtres à leur terroir d’origine.

- Le Label Rouge qui certifie un produit de haute qualité française.

- Le logo vert Marennes Oléron qui témoigne du respect des cahiers des charges et de la traçabilité.

PROTÉGÉ

I

y

Ces deux étapes sont primordiales pour une huître de qualité...

UE

on

Elevage et affinage

Recette

S HUÎTRES GRATINÉE FACILE

10 MIN

.......

• 24 huîtres • 6 échalotes • 20 g de beurre

20 MIN

6

• gruyère rapé • 20 cl de vin blanc • 4 c. à s. de crème fraîche

.......

votre four.

Préchauffez le grill de e Ouvrir les huîtres. s revenir dans le beurr échalotes et faites-le vin le z ute ajo Epluchez, coupez les lorer, ne commencent à co chaud. Avant qu’elles me. crè la z ute ajo is pu ivrer et laissez réduire. Po huître. ue paration dans chaq Versez un peu de pré is enfournez sous pu é râp re nt de gruyè Saupoudrez légèreme ent. temps qu’elles gratin le grill très chaud le d. au n ch Servez et dégustez bie

19

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pour bien terminer...

Sur r une une note note iinattendue natt tendue

Au vin, à la bière, aux herbes…

Les fromages peuvent être affinés de différentes façons. N’hésitez pas à le découvrir dans votre cave à fromages Match.

La pe tit astuc e e Pour n e pas

contam iner ûts ent re eux, prévoy un cou ez teau pa r type de fro mage e t évitez les pla teaux e n fer

les go

Balayez les idées reçues Les fromages, tout le monde connaît, c’est un moment incontournable du repas de fêtes de fin d’année ! Alors voici 5 idées nouvelles pour savourer le fromage.

• Pourquoi ne pas servir un « bleu » avec un tartare d’algues en accompagnement…

• Une brochette de fromages et de fruits alternés, ça c’est fun !

• Un fromage dur, style beaufort, prendra toutes ses saveurs si vous le servez en copeaux ou taillé à l’économe • Nouveaux accords ? Tentez une vodka sur un comté ou un porto blanc sur un roquefort • Pas envie de vin ? Essayez une infusion sauvage ou un jus de fruit en accompagnement...

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Av quoi accompagner Avec sson plateau ?

Il y a tellement de fromages et tellement de façons de les sublimer, à commencer par un pain spécial ou des fruits...

N’hésitez pas à vous lancer !

1• Les pains, c’est divin Le pain de seigle avec le saint-nectaire.

Les pains aux fruits avec les fromages persillés (roquefort, gorgonzola...).

L’époisses, le camembert avec un pain au cumin. Les pains aux céréales avec les pâtes dures (fromage de Chimay, parmesan...).

2• Les fruits frais, accord réussi Avec les « bleus » : poire, pomme, raisin. Chèvres et brebis : tomates cerises, figue, pêches, pastèque et raisins. Mariez les pâtes dures avec une marmelade d’orange ou d’ananas.

Fromages basques ? Vite quelques cerises, noires de préférence.

3• Les fruits secs, c’est impec’ !

Essayez les bananes séchées avec un bleu d’Auvergne... Les pignons et les graines de sésame avec les fromages de chèvre ou de brebis. Pâtes dures ?

Un mix noix et noisettes, voici une idée croquante.

Le Rouge et le blanc !

Les papilles se réveillent llent pour les fêtes N’hésitez pas à tenter de nouveaux accords.

La tradition veut que les fromages se marient mieux avec le rouge. Si vous optez pour cette solution, choisissez plutôt des vins jeunes et peu tanniques, légers et ronds. Mais vous pouvez changer de cap en choisissant un vin liquoreux (Sauternes par exemple) pour les « bleus » et autres fromages persillés. Et même un vin blanc demi-sec avec les fromages de chèvres et brebis.

Bonnes et délicieuses fêtes...

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La pe tit astuc e Donne e z un air

de fête desser À vos ts avec des pail dorées lettes alimen taires. des spr Il exist e ays pail letés o u couleu r or.

Que boire avec les desserts ?

Un vin moelleux bien sûr : un Riesling ou un Gewürztraminer voire un Sauternes. Un champagne doux ou demi-sec accompagnera aussi vos desserts sauf ceux au chocolat. Mais il n’y a pas que le vin !

Pensez au café bien fort ou à la tisane revigorante ou plus festif : le cocktail pétillant aux fruits rouges ou la sangria sans alcool.

Recette

ES TIRAMISU AUX POIR FACILE

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20 MIN

re • 24 biscuits à la cuillè s ire po s lle be •4 e • 250 g de mascarpon fs • 3 œu nille • 1 sachet de sucre va

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15 MIN

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8H

udre • 200 g de sucre en po e uid liq me crè de cl • 20 t ola oc ch • copeaux de ns sucre) • cacao en poudre (sa co • ananas pour la dé

ez- les en morceaux, enlevez le coeur, coup , ajoutez un sachet Epluchez les poires, e avec un peu d’eau rol sse ca e 15 min. un ns da s mettez -le et faites cuire environ de sucre en poudre g 50 s lé, de nil nc va bla cre le su de arant parez la crème en sép lange Pendant ce temps, pré jusqu’à ce que le mé cre su le ec av s ne jau les z ser ge us lan mo Mé tes jaunes. batteur fai le mascarpone et au . ge lan mé au blanchisse. Ajoutez-y z-les les blancs et incorpore x de poire ensuite les l’ensemble. Montez rceau mo s ue elq qu ez iss aux de Dans des verres répart ires et quelques cope x puis le reste des po s. ssu de r pa e biscuits en morceau on rp préparation au masca heures. Au chocolat, ajoutez la z au frais au moins 8 tte Me re. ud po en o ca ca de z dre s. ou na up na Sa au d’a corez avec un morce moment de servir, dé

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C’est le dessert On aime, on adore

Vive les bisous sucrés aux 12 coups de minuit !

À Noël, on peut préparer sa bûche soi-même ou faire confiance à nos artisans pâtissiers. Vous verrez qu’ils ont le chic pour vous proposer de nouveaux goûts et de nouvelles formes pour vos fêtes de fin d’année.

BÛCHE DE NOËL ROULÉE AU CHOCOLAT MOYEN

1H20

10 MIN

6

30 MIN

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• 4 œufs • 125 g de sucre • 125 g de farine • essence de vanille • déco au choix

Pour le sirop • 1 dl d’eau • 150 g de sucre • parfum au choix (alcool, arômes...)

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Envie de profiter un max des fêtes ?

Alors, faites un petit tour par notre rayon desserts surgelés particulièrement alléchants pour les fêtes...

Pour la bûche en forme de croix, il vous faudra faire deux fois la recette.

Posez une feuille de papier sulfurisé sur la plaque de cuisson et passez du beurre au pinceau. Saupoudrez la feuille de farine et recouvrez bien toute la feuille. Préchauffez votre four à 200°C. Séparez le blanc des jaunes d’œufs. Dans un cul-de-poule, déposez les jaunes et versez le sucre par-dessus. Fouettez vivement pour blanchir le mélange.

Montez les blancs en neige. Incorporez délicatement petit à petit les blancs à la spatule sans les écraser. Ajoutez et mélangez en plusieurs fois la farine tamisée en pluie. Étalez à la spatule le mélange sur la feuille de papier sulfurisé et mettez au four sur la plaque supérieure à 180°C. Après 10 minutes de cuisson environ, retournez le biscuit sur un essuie de cuisine propre et enlevez le papier sulfurisé.

Coupez les bords pour éliminer les parties plus sèches et obtenir un beau rectangle de pâte régulier. Imbibez du sirop que vous aurez parfumé. Le sirop permet de rouler le biscuit sans qu’il ne sèche et d’éviter les craquelures.

Préparez une ganache au chocolat classique et étalez le plus régulièrement possible à la spatule. Roulez le biscuit délicatement sans appuyer.

Emballez la bûche dans l’essuie et placez au froid 30 min environ. Étalez la ganache à la spatule sur la surface en imitant les écorces d’arbres.

Si des craquelures apparaissent, pas de panique, elles seront masquées par la ganache. Parez les extrémités de la bûche et décorez votre bûche à l’envi avec des champignons en sucre, copeaux de chocolat...

Buffet gourmand Après un repas de fêtes, on n’a pas forcément envie de la bûche traditionnelle. Alors pourquoi ne pas offrir aux convives un buffet de mignardises. Et là, comptez sur Match pour vous proposer un bel assortiment de possibilités. Voici l’assiette idéale : 1 mini moelleux au chocolat, 1 macaron au chocolat et 1 aux fruits, 1 chou type Paris-Brest, 1 verrine de panna cotta vanille/framboises...

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Merry Christmas

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Pour finir en beauté

Rien de tel qu’un petit digestif après un grand repas...

Liqueurs, eaux de vie, alcools... Avec les grands classiques : Armagnac, Cognac, Calvados, Grand Marnier...

Ou plus exotiques : le Brandy, l’Amaretto, les crèmes de cacao, de café, de whisky...

Vous avez le choix mais avec modération ou pourquoi pas sans alcool !

Deux idées pour prolonger agréablement le réveillon

Limoncello des familles

Mandarine Napoléon

Ce pousse-café très apprécié est à base de citrons et d’eau de vie.

Et chaque famille italienne a sa recette...

Vous en trouverez de délicieux chez Match.

Et pour donner une touche d’originalité, ajoutez une brindille d’origan, résultat surprenant garanti.

Cocorico ! Même si l’Empereur adorait ce breuvage, la Mandarine Napoléon est actuellement fabriquée en... Belgique. À base de mandarines macérées dans l’alcool, ce poussecafé a des adeptes inconditionnels. N’hésitez pas à ajouter une branchette de romarin dans votre verre pour our étonner vos papilles.

Recet te

AU TISANE DIGESTIVE T CANNELLE E E R B M E G IN -G N CITRO FACILE

10 MIN

30 MIN

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e frais ou en poudre • 1 c. à c. de gingembr et bâton • 1 c. à c. de cannelle • anis étoilé • 1/2 citron pressé te • 1/2 L d’eau bouillan

.......

gingembre frais.

Hachez finement le gembre, l’anis uillante, versez le gin Dans 1/2 litre d'eau bo t 30 minutes. an nd et laissez infuser pe e ell nn ca la et ilé éto elles de citron . Décorez avec des lam Versez le jus de citron as. elle. Buvez après le rep et un bâton de cann votre tisane sans ire bo à s pa ez rriv us n'a Note: si vraiment vo . ve el ou le sirop d'aga sucre, préférez le mi 29

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Jeuxen famille Trop fun !

Un peu, beaucoup, À la folie...

Que vous soyez en petit comité familial ou juste en mode petite famille, il existe des tas de jeux sympas pour rendre folle une soirée de réveillon !

Essayez par exemple « Loup Garou », rien à voir avec le chanteur, c’est un jeu de rôles simple mais terriblement efficace, qui demande de la réflexion, de la discrétion, et qui est parfait pour tenir en haleine de 8 à 18 joueurs...

Découvrez le jeu du Post-it. Chaque joueur va se faire coller sur le front un Post-it sur lequel sera inscrit le nom d’un personnage célèbre. À eux, par de savantes questions posées à l’assemblée de deviner qui ils sont.

Et pourquoi pas un Blind test ? Amusezvous en famille à découvrir des musiques, des films, des lieux célèbres, des écrivains... riv Le Blind test, c’est le succès garanti !

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La pe tit astuc e e Organ isez u

ne cha cadeau sse aux x basée sur des À déco indices uvrir. Ç a chan vos enf g era ants de s cadea ux sous l e sapin !

Invitez un magicien !

Abracadabra !

Si le tonton de la famille n’est pas magicien, invitez-en un vrai ! Et oui, un magicien, ça peut parfois se louer... Il viendra passer une heure avec vous et impressionnera vos enfants et vous-même. Vous en parlerez encore les jours qui suivent...

Et sinon, vous pouvez vous entraîner dès maintenant pour être au top pour les réveillons...

Le jeu de l’oie... les petits chevaux, ...

Ce sont les jeux de notre enfance ? Et c’est le moment de les faire découvrir à vos enfants.

Mais choisissez plutôt ces jeux revisités, avec des graphismes d’aujourd’hui et des quêtes ou des règles différentes. La bonne nouvelle, c’est que vous allez peut-être gagner. Ou pas...

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FFéérie de Noël

Paris, Londres, Moscou

Bien sûr, il y a les marchés de Noël près de chez vous pleins de bonnes choses à savourer.

Mais pourquoi ne pas élargir ses horizons pour découvrir la magie de Noël un peu plus loin.

Pourquoi ne pas vivre un Noël inoubliable à Moscou, Paris ou Londres ? N’oubliez pas ces destinations dans votre lettre au Père Noël...

Place rouge Pour les fêtes Moscou accueille différentes foires. Celle de la Place Rouge est devenue une tradition incontournable. On y trouve non seulement des pavillons de commerce, mais aussi beaucoup de divertissements tels que des manèges de chevaux de bois ou des balançoires. Sans oublier une splendide patinoire où s’invite toute la jeunesse moscovite.

Partir pour Moscou Quelques petites infos pour bien s’organiser Formalités : passeport valide au moins 6 mois après la date de retour, et comportant au moins 2 pages libres. Avoir un visa en bonne et due forme via l’ambassade de Russie (rue Émile-de-Mot, 19-21, 5e étage, 1000 Auderghem).

Durée du vol : 3 h 30 sans escale, 5 à 6 h avec escale, au départ de Bruxelles.

Prix : comptez entre 200 et 500 euros selon les opportunités.

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Paris La ville lumière n’a jamais si bien porté son nom Plus d’une dizaine de marchés de Noël s’installent à Paris. Ne ratez pas celui de la Défense ni le marché alsacien de la gare de l’Est. Ou le marché de Noël de Notre Dame sur le Square René-Viviani. Vous préférez un Noël insolite ? Voguez sur la Seine.

Les Bateaux Mouches, les Bateaux Parisiens, le Capitaine Fracasse, vous aurez le choix pour célébrer Noël autour d’un repas gastronomique et au milieu des plus beaux monuments de la Capitale.

En famille Vivez un Noël enchanté à DisneyLand Paris. Comme chaque année, la Parade de Noël Disney et le Spectacle Mickey vous attendent.

Et cette année, libérée, délivrée, la Reine des Neige fêtera aussi Noël à Paris. N’hésitez pas à réserver à l’avance...

Londres Rues étincelantes !

Oxford Street, Regent Street, Bond Street... Autant d’artères illuminées.

Avec une mention spéciale à Covent Garden et son magnifique arbre de Noël décoré d’immenses boules rouges et blanches. Ne pas rater non plus Carnaby Street, la rue du shopping où les commerçants proposent des offres spéciales. Mais attention, il faut d’abord s’inscrire sur le site officiel de Carnaby street.

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Cadeaux

écoresponsables

L’éthique sous le sapin

Consommer de façon responsable, c’est consommer en tenant compte de principes de respect à long terme de l’environnement physique, social et économique. Pas simple pour autant...

Alors, voici quelques indices qui vous permettront de vous y retrouver dans votre choix de cadeaux de cette fin d’année.

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naturels

Des marques qui s’engagent.

Les idées pour s’inscrire dans cette démarche émergent de plus en plus.

Par exemple, la marque « 4Ocean » fabrique des bracelets à base de plastique récoltés dans les océans.

Depuis 2017, ils ont ramassé 2 tonnes de plastique. « Gift For Change » propose également des bijoux éco-conçus...

Leur achat permet de financer des projets de protection d’espèces menacées (éléphants, ours, abeilles...).

De même, « Reforest’Action » propose d’offrir à vos bénéficiaires un arbre à replanter...

Si vous voulez offrir un T-shirt imprimé, optez pour du coton biologique par exemple, repérez-le grâce aux indices écoresponsables.

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Indices écoresponsables

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OGM Cadeaux spécial Végan écoresponsables Il existe des bijoux en cuir végan, issus d’écorces de chêne décortiquées à même le tronc ce qui n’abîme pas l’arbre lors de l’extraction. De même, il existe des cosmétiques végan et naturels non testés sur les animaux (cruelty free). Là aussi, les indices écoresponsables vous aideront efficacement.

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