WWW.SUPERMARCHE-MATCH.BE Het Mag ! HERFST 2022 dePROEFHERFST isRACLETTEHetseizoengeopend WEDSTRIJDWin1jaar gratis boodschappen!
DA’S GOUD IN JE KEUKEN En jij k!
#LEKKERVERS
#GOEDONTVANGEN De aperitiefkrans 14/15
#FRUITVANHETSEIZOEN Druiven en noten, lekkers van het seizoen 26/27
De herfst is veel te mooi… om er niet van te genieten!
#WEDSTRIJD
#MENUVANDEWEEK
De bomen krijgen warme, gouden kleuren. We bewonderen ze, lekker ingeduffeld, met een gevoel van geluk omdat we dit prachtige seizoen weer mogen ontdekken. In de herfst maken we opnieuw kennis met de seizoensgroenten, die we op een andere manier bereiden. We smullen van een traditionele raclette die we net even een frisse toets geven. We kiezen kwaliteitsproducten die een mooi verhaal vertellen. We ontdekken of herontdekken hoe we zonder stress wild kunnen klaarmaken. We kijken uit naar heerlijke cocktails en mocktails, als kers op de taart van dit fantastische jaargetijde. En met het oog op de toekomst maken we verantwoorde keuzes: we sorteren ons afval, we geven de voorkeur aan bulk, we gaan resoluut voor groen. We zetten ons in voor de planeet, ook in onze dagelijkse handelingen en zonder dat we daarvoor een stuk plezier moeten opgeven. En dat plezier wordt nog vele malen groter met de massa geschenken die verbonden zijn aan onze wedstrijden − een jaar gratis boodschappen, bijvoorbeeld. Ga je kans!
#GOEDONTVANGEN
#HETJUISTEGEBAAR
Groenten van het seizoen: pompoen, butternut en zoete aardappelen 4/5
Ben jij onze volgende winnaar? 13
#PRODUCENT
Appelen en peren houden van noten! 10/11
Fruit van het seizoen: witte druiven en noten 24/25
Wijnen en mocktail van de herfst 16/17 Wild: ga voor 100% Belgisch! 18/21 Chinese fondue: surf of turf? 22/23
#PROEFDEHERFST
Raclette in goed gezelschap... 30/33
Sorteren doen we samen! 41
Recht uit onze boomgaarden 6/9
#LEKKERVERS
Eten op het ritme van de herfst 36/39
Edito Inhoud P. 4 P. 17 P. 19 P. 23 P. 9 P. 32P. 25 P. 6 P. 27 P. 12 & 3
#ZOETENHARTIG
Al sinds de Oudheid verschenen er verschillende soorten pompoenen op tafel en werden ze door iedereen gesmaakt. De reuzenpompoen, de potimarron en de butternut zijn de sterren van de familie, die niet minder dan 20 verschillende variëteiten telt.
#LEKKERVERS
Gooi pompoenpitten niet weg! Spoel ze af, blancheer 5 minuten in kokend water en laat uitlekken. Nadien kan je ze droog roosteren in een braadpan. Kruid met zout en specerijen.
POMPOEN EN BUTTERNUT, HERFSTSCHATTEN
&4
Pompoenen kan je op tal van manieren klaarmaken. Ze geven een zachte toets aan gelijk welke bereiding. We houden ook van de subtiele zoete smaak die hun handelsmerk is.
GROENTEN van
ZERO VERSPILLING!
Pompoenen zitten boordevol oligo-elementen en mineralen, maar bevatten ook twee zeldzame pigmenten die de ogen beschermen, meer bepaald tegen de schadelijke effecten van blauw licht.
Laat je niet misleiden door de naam. Zoete aardappelen zijn tegelijk zeer voedzaam en caloriearm. Om ten volle van hun eigenschappen te genieten, kan je ze ook rauw eten als remoulade.
De zoete aardappel is een grote reiziger, die Christoffel Columbus meebracht in zijn koffers. Nu wordt hij bij ons gekweekt door lokale telers en zorgt hij in vele gerechten voor een zachte maar tegelijk pittige toets. Zoete aardappelen kan je koken in water, bakken in de oven of stoven in de pan. Je maakt er puree, gratin, soep en zelfs frieten mee. Verrassender is echter dat ze perfect geschikt zijn om te verwerken in wafelbeslag, cakedeeg of crumble. Een klein wonder, die zoete aardappel!
Gooi restjes puree van zoete aardappel niet weg. Ze zijn een uitstekende basis om onwaarschijnlijk zachte pancakes te maken. ZERO VERSPILLING!
& 5
ZOETE AARDAPPELEN, GEWOONWEG HEERLIJK
het SEIZOEN
De zoete aardappel dankt zijn naam aan een misverstand. Hij werd lang verward met de aardappel waaraan hij zijn patroniem ontleent, terwijl hij er eigenlijk weinig mee gemeen heeft. Behalve natuurlijk dat je er frieten kan van maken.
LEKKER LOKAAL Het bedrijf bevindt zich in Verlaine, in het hart van Haspengouw. Een uitgelezen streek voor boomgaarden, die genieten van het gematigde klimaat. BRUSSEL Buttiens Fruits, Grand route 56 4537 Verlaine #PRODUCENT BIJ BUTTIENS STAAT ALLES IN HET TEKEN VAN KWALITEIT EN DUS WORDT ER MET DE HAND GEPLUKT. HET FRUIT GAAT DAARNA IN EEN VERPAKKINGMILIEUVRIENDELIJKEDIEERVOORZORGTDATDEKROKANTEVERSHEIDBEWAARDBLIJFT. &6
rond de wijngaarden dragen bij aan de biodiversiteit en dat straalt af op de kwaliteit van onze productie. De wantsen en lieveheersbeestjes vallen de bladluizen aan, de kleine roofvogels rekenen af met de muizen. We hebben ook nestjes geplaatst voor mezen, die dol zijn op rupsen. Verder hebben we een overeenkomst gesloten met een naburige imker, die verschillende bijenkorven in onze boomgaarden heeft geïnstalleerd om de bestuiving te bevorderen.”
Appelen en peren, geteeld door twee broers die een passie hebben voor kwaliteit en graag de vrucht van hun inspanningen willen delen.
& 7
BOOMGAARDEN:Rechtuitonzehetbeste,alleenmaarhetbeste!
Met de boomgaarden van de broers Buttiens krijgt het woord ‘lokaal’ een bijzonder lekkere en verantwoorde bijklank. Maak kennis met een familiebedrijf dat zeer sterk gehecht is aan zijn waarden en toch 50 ton appelen en peren per jaar produceert. Het fruit draagt de labels ‘milieuvriendelijk’ en ‘gegarandeerd zonder toegevoegde pesticiden’. Al dat lekkers kan je ontdekken in ecologische bakjes, in bulk en onder de vorm van overheerlijk fruitsap. Je kan fruit van topkwaliteit kweken zonder schadelijke stoffen, leggen Bruno en Benoît Buttiens uit: “De hagen
DE CONFÉRENCE : zacht, zoet, sappig en lichtjes zurig. Lekker uit het vuistje of in bereidingen.
DE
DE ELSTAR: KNAPPERIG EN ZOET.
sappigisstoerderDEBIJDEHEERLIJKJONAGOLD:STEVIG.BOSKOOP:IDEAALHETKOKEN.DOYENNÉ:zieteruit,maarzeerfijn,mals,engeurig. &8
#PRODUCENT
Kwaliteit komt op de eerste plaats en dus worden peren geplukt met de hand. Nadien worden ze bewaard in koelruimten met een streng gecontroleerde vochtigheidsgraad, zodat ze hun versheid optimaal behouden.
Peren zijn lekker verfrissend, maar bevatten ook heel wat vitaminen C en B. Ze zijn vooral rijk aan foliumzuur, een kostbare voedingsstof voor zwangere vrouwen. Bovendien zijn ze een bron van hoogwaardige vezels die niet alleen het spijsverteringssysteem rustig en gezond houden, maar ook de darmtransit bevorderen.
PEREN doen je smelten van plezier De broers Buttiens concentreren zich op twee variëteiten: de Doyenné en de Conference.
APPELEN om in te bijten
VANDAAG ZOALS VROEGER
VAN HAND TOT HAND
DE COX: EEN BIJZONDER PITTIGE SMAAK.
Alleen al in Europa tellen we duizenden appelvariëteiten, de ene nog lekkerder en krokanter dan de andere.
Peren hebben heel wat te bieden, zeker als het op gezondheid aankomt. Als je ze eet, zijn niet alleen je smaakpapillen je dankbaar.
PRACHTIGE PEREN!
Verder bevatten peren talrijke antioxidanten zoals caroteen, vitamine E en diverse flavonoïden − onder meer quercetine dat een uitstekend hulpmiddel is tegen hart- en vaatziekten. Volgens specialisten zou één peer per dag het risico op dergelijke aandoeningen met 45% verminderen. Ten slotte zijn peren ook een goudmijn van kalium, dat wonderen doet voor de gewrichten.
Geen betere manier om te genieten van appelen en peren dan in een heerlijke, 100% natuurlijke fruitcocktail, verpakt in volledig recycleerbare versheidszakjes.
Bulk is ideaal voor de planeet, maar niet alle fruit kan altijd op die manier worden verpakt. Voor hun bakjes hebben Bruno en Benoît Buttiens een beroep gedaan op een Belgische fabrikant die alleen 100% gerecycleerde en 100% recycleerbare producten aanbiedt. De bakjes bieden een perfecte bescherming. Ze zijn als het ware juwelendoosjes die ervoor zorgen dat die mooie vruchten hun kostbare versheid bewaren!
MOOIE MIX!
da’sGERECYCLEERD,BETER
De duurzaamheid en milieuvriendelijkheid van de productie worden op elk moment bewaakt, van de kweek tot de verpakking.
APPEL/FRAMBOOSAPPEL/PEER APPEL/AARDBEIPEER/KERS & 9
4. Serveer de warme velouté in diepe borden. Werk af met een scheutje room en een snuifje verse tijm.
3. Kruid met zout en espelettepeper. Mix, proef en breng indien nodig verder op smaak.
• 1 takje verse tijm, afgeritst
Als je appelen en peren bakt, zijn ze op hun zachtst. Je kan ze dan perfect combineren met droge vruchten zoals noten en amandelen, die zorgen voor een meer gevarieerde textuur. Om het helemaal af te maken, voeg je aan het geheel nog seizoensgroenten of sterke kaas toe. Om duimen en vingers af te likken!
• 10 g boter
• 500 g butternutpompoen
Appelen en peren zijn de onbetwiste sterren van de herfst. Combineer ze met noten (nog zo’n topper van het seizoen) en je krijgt een heerlijke extra portie smaak en crunch.
• 2 Granny Smith appelen
• 800 ml water
20 MIN 25 MIN 4
#ZOETENHARTIGAppelen en peren houden van noten!
• 3 snuifjes espelettepeper
&10
• vloeibare room
VELOUTÉ van butternutpompoen en appel
1. Schil de pompoen en de appel. Verwijder de pitten en snij in grove blokjes.
• 4 snuifjes zout
GRANNY SMITH ZORGT VOOR EEN FRISZURE TOETS. IETS VOOR FIJNPROEVERS.
2. Smelt de boter in een ruime kookpot. Wanneer ze schuimt, voeg je de butternut en een snuifje zout toe. Laat al roerend aankleuren en voeg de appelen toe. Giet er het water bij en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat 20 minuten sudderen.
EENVOUDIG
ECHT
TAART MET PEREN en geitenkaas 1. Verwarm de oven voor op 180°C. 2. Schil de peren, verwijder het klokhuis en snij in grove reepjes. Snij de geitenkaas in plakjes en hak de noten grof. Snij de ui in fijne schijfjes. 3. Bak de taartbodem blind. 4. Beleg met reepjes peer, schijfjes ui en eindig met plakjes geitenkaas. 5. Klop de eieren met de vloeibare room en kruid met peper en zout. Stort het mengsel op de taart. Bestrooi met gehakte noten en voeg een scheutje honing toe. 6. Plaats 30 minuten in de oven. • 1 vel bladerdeeg • 2 peren • 1 stronkje geitenkaas • 1 rode ui • 4 eieren • 25 cl vloeibare room • 1 handvol noten • 1 el honing • peper en zout EENVOUDIG 15 MIN 30 MIN 4 & 11
Ga creatief aan de slag! Lotus Madeleine poedersuiker mascarpone kamertemperatuur) kokospoeder espresso
(op
4
Ontdek alle recepten met Lotus Madeleine www.lotusbakeries.beop
met amandelsmaak ❖ 300 ml room ❖ 4 el
1. Haal de mascarpone uit de ijskast.
koffie ❖ 6 el amaretto ❖ 1 el cacaopoeder
❖ 1 kl vanille essence ❖ 2 el
❖ 200 ml
❖ 250 g
RECEPT:
2. Klop de room op met de suiker tot er zachte pieken ontstaan en voeg de mascarpone, vanille essence en kokospoeder toe. Meng voorzichtig onder elkaar met een spatel.
INGREDIËNTEN: ❖ 12
3. Meng in een kommetje de koude espresso koffie en amaretto. Breek de Lotus madeleines in kleinere stukken. Dop de stukjes in de koffie en maak een laag op de bodem van een glazen kom (18 cm) (of meerdere kleinere kommetjes).
4. Bedek de laag madeleines met een laag mascarpone mengsel. Herhaal deze stap tot alles opgebruikt is. Eindig met een laag mascarpone. Werk af met gezeefde cacaopoeder. Laat even opstijven in de ijskast en serveer.
TIRAMISUPERSONEN MET LOTUS MADELEINES
Ben jij onze
nieuwsbrief @ & 13
• een grote wijn in een magnumfles
WEDSTRIJD,
De prijzen die we deze herfst aanbieden, liggen op jou te wachten:
• een koffiemachine
#WEDSTRIJD
op
• een onvergetelijke magnum champagne in onze
BIJ
Dit is de lijst van geschenken die we al hebben uitgedeeld: een jacuzzi, een spring kasteel, een tv, steps, een robotstofzuiger, een hogedrukreiniger, een set keukenmessen, een microgolf, je lengte in worsten, je gewicht in chocolade (waarvan de helft aan een vereniging is doorgestort). En het is nog niet gedaan…
• een Garmin smartwatch
DOE MEE AAN ONZE JE HEBT ER ALLES TE WINNEN!
MOOIEENHEELVANWILWINNAAR?volgendeJEMEEOPDELANGELIJSTWINNAARSSTAAN?EENVOUDIG:NEEMDEELMAAKKANSOPEENPRIJS!
We willen op alle mogelijke manieren zon brengen in je herfst. Dat begint met het aanbieden van kwaliteitsproducten tegen de beste prijs, maar daar stopt het niet. Om de twee weken kan je deelnemen aan een grote wedstrijd.
EN... EEN JAAR BOODSCHAPPENGRATIS! Scan de code om meteen naar onze WEDSTRIJDPAGINA te gaan! HOE KAN JE WINNEN? EENVOUDIG! 1. Ga naar de wedstrijdpagina van onze website www.matchwedstrijd.be 2. Neem dee aan de wedstrijd. 3. Kruis je vingers in de hoop dat je een van de gelukkige winnaars wordt. MIS GEEN ENKELE WEDSTRIJD! Volg ons op onze pagina OF schrijf je meteen
Met ons gamma louis tillen we fingerfood naar een hoger niveau. Het bestaat uit overheerlijke snacks, fijne charcuterie en andere delicatessen, tot groot plezier van alle lekkerbekken. Je aperitief wordt gegarandeerd een succes.
Het is niet omdat de zomer achter ons ligt, dat we niet meer gaan aperitieven. Wat ook de buitentemperatuur is, er is altijd een goede reden om samen te komen met vrienden - zeker om te genieten van de lekkernijen van ons gamma . Perfect om mooie momenten te delen!
De welkom!eenkrans,aperitief-stralend
SERRANO SALTUFO CHARCUTERIE-SNACKS &14
#GOEDONTVANGEN
BRANDNETELSGEDROOGDEABRIKOZENGOUDA GROENE TAPENADE ZONDERSTUDENTENHAVERMETHUMMUSPAPRIKA’SROZIJNENMIX3 DRUIVENSOORTENAPERITIEF-SNACKS GOODSNACKSFOOD& 15
#GOED ONTVANGEN
L’ORGANGERIE DE PEZ SAINT ESTÈPHE 2018
Deze beaujolais heeft een volle smaak, ondersteund door ronde tannines. Ideaal bij gegrild vlees of gerijpte kaas. Gamay
CHÂTEAU LUSSACBLANCHONLACROIXSTEMILION2018
De mooie body is het resultaat van een goed gecontroleerde vinificatie. De structuur vol finesse en evenwicht past perfect bij wild en blauwe kaas.
&16
De temperaturen zakken, de dagen worden korter en je kijkt alvast uit naar gezellige avonden rond de haard, met een goed glas wijn in de hand. Dat is ook logisch, want herfstwijnen hebben iets wat de andere niet hebben: kracht in combinatie met een mooie structuur. Het geheel wordt afgewerkt met kruidige en subtiel intense toetsen, die ook een zekere frisheid kunnen meekrijgen om je extra te verrassen. In tegenstelling tot de wijnen die de zomer opvrolijken, staan herfstwijnen niet afkerig tegenover een zoet accent. Zo vormen ze het perfecte tegengewicht voor de hartige keuken waarvan we opnieuw genieten in dit seizoen vol lekkers!
EEN HERFST VOL FIJNE SMAKEN!
De herfst is een kleurrijk seizoen en de bijhorende wijnen vormen daarop een schitterende aanvulling. Hun karakter zorgt voor een echte meerwaarde.
Enkele wijnen van het zalwaarvoorseizoenjeechtsmelten.
deHerfstwijnen:aroma’svanhetseizoen
Intens bouquet met kruidige toetsen en een frisse aanzet. Een wijn die schitterend past bij rood vlees en fruit van dezelfde kleur. Merlot, Cabernet sauvignon, Cabernet franc
MOULIN À VIEILLESTRADITIONVENTVIGNES
De herfstkeuken gaat voor krachtige, uitgesproken smaken. Sommige wijnen zijn niet bang van de confrontatie.
MOCKTAIL met peer • 1 peer, zonder pitten en in stukken gesneden • het sap van 1 limoen • 1 flinke snuif gemalen kardemom • 1 el ahornsiroop • 500 ml tonic soda • enkele ijsblokjes • 4 takjes rozemarijn 1. Mix de peer, het limoensap, de ahornsiroop en de kardemom tot puree. 2. Doe in elk glas ijsblokjes, puree en tonic. Meng, decoreer met een takje rozemarijn en geniet. EENVOUDIG 5 MIN 4 Bewaar je mocktail altijd in de koelkast, bij een temperatuur van minder dan 7°. ZERO VERSPILLING! & 17
METDHERFSTDRANKJEMOCKTAILPEER
Peren zijn de sterren van het seizoen. Je vindt ze overal, en dus ook in een lekkere en verfrissende mocktail. De onuitgegeven zachte textuur streelt het gehemelte en je maakt op een nieuwe manier kennis met fruit dat zowel vertrouwd als feestelijk is.
Ontdek de bieren van de Zusters van de Abdij vanMaredret. Geïnspireerd door Sint-Hildegard van Bingen, gebrouwen op basis van spelt en kruiden. Bier met liefde gebrouwen, drink je met verstand.
SG02XXIIIBelgium•Waterloo1410•591Charleroidechaussée•MartinR.AnthonyV.U.: 202202 MM Insert Match 210x270.indd 2 04/07/2022 14:11
HERT/HINDEBOUTEVERZWIJNBOUTHERT/HINDESTEACKHERTEKALFSTEACKREEBOUT
Wild is niet zomaar een pleziertje van het seizoen, het is puur kwaliteitsvlees van bij ons en perfect naspeurbaar. In ieder geval staat het borg voor heerlijke en gezonde maaltijden, want wild is mager en licht verteerbaar vlees dat rijk is aan ijzer en kalium.
Haas: delicaat vlees met een krachtige maar niet overdreven sterke smaak. Je zou het kunnen vergelijken met konijn, maar dan met een tikje extra karakter.
& 19
Pluimwild: mager en delicaat vlees, dat toch een krachtige smaak heeft en een bron is van hoogwaardige eiwitten.
Everzwijn: een rijker vlees met tal van smaak- en voedingseigenschappen. Hoe ouder het dier, hoe meer uitgesproken de smaak.
Hertachtigen: het vlees is pittig, maar leent zich tot alle soorten bereidingen. Hoe jonger het dier, hoe malser het vlees.
WELK WILD ZET JE OP TAFEL?
100%gaWild:voorBelgisch!
Wild was lange tijd onbekend terrein. Daarom twijfelen velen over de manier waarop ze het vlees moeten aanpakken. En toch is het eenvoudig! De gouden regel: neem het vlees 1 uur op voorhand uit de koelkast. Bak de steak of het gebraad eerst aan in een braadpan, tot het overal mooi goudbruin is aangekleurd. Voor gebraad kunnen we niet anders dan een bereiding op lage temperatuur aanbevelen. Zo blijven alle smaken bewaard en wordt het vlees uitzonderlijk mals. Steek het dus in een oven van 75° (niet warmer!), liefst in een gietijzeren stoofpot, gedurende twee tot vier uur naargelang het gewicht. Goed om weten: het vlees van volwassen wild heeft een sterkere smaak. Je kan dus gerust beginnen met jong vlees en daarna de smaakmeter in de hoogte jagen!
#GOED ONTVANGEN
Na het marineren hangt de bereidingswijze af van de rijpheid van het vlees. Is het mals, dan geniet je volop van de smaak door het gewoon te bakken of te braden. Een ouder dier heeft steviger vlees met een meer uitgesproken smaak. In dat geval raden we je aan het te laten sudderen in een stoofpotje of een ragout. Rijper vlees is ook perfect om een heerlijke terrine maken waarmee je je gasten verrast bij het aperitief.
HERT/HINDEBOUT
De jachtophetperfecte stukje
EVERZWIJNBOUT
REEBOUT
#GOED ONTVANGEN &20
Met een parfumeerwildmarinadejehetvlees tot in de kern en maak je het nog malser. Laat het vlees 12 tot 24 uur in de koelkast rusten in de marinade.
7. Blus, terwijl het gebraad rust, de braadjus op een matig vuur met een beetje water of witte wijn. Filter deze jus om een zeer fijne reductie te bekomen.
• witte wijn
• 1/2 bos platte peterselie
GEMIDDELD
Plaats een stuk wild nooit rechtstreeks uit de koelkast in de oven.
6. Verwarm de oven voor op 220°C. Leg de sneetjes spek tussen 2 vellen bakpapier en plaats 10 tot 15 minuten in de oven, tot ze krokant zijn.
8. Snij het gebraad in plakjes en geef er de jus apart bij in een sauskom. Bestrooi het vlees voor het opdienen met platte peterselie. Serveer met knolselderpuree en een stoofpotje van oude groenten. Leg het krokante spek op de puree.
1. Verwarm de oven voor op 200°C.
• 2 takjes tijm
• olijfolie
• 6 sneetjes ontbijtspek
de Belgische jachtgebieden
LEKKER
BRUSSELLOKAALCineyFlorenville HERTEKALFSTEACK & 21
HINDEGEBRAAD met kruiden
2. Was alle kruiden en rits ze af. Mix de jeneverbes met de rozemarijn en de tijm om een kruidenmix te maken.
• 5 takjes rozemarijn
5. Neem het gebraad uit de oven en kruid met peper en zout. Wikkel grof in bakpapier en laat 20 minuten rusten.
15 MIN 45 MIN 4
• peper van de molen en zout
Begin het altijd te bakken zonder peper en zout.
Steak blijft een must voor wie houdt van een knapperigere korst, een zachte kern en saignant vlees met een krachtige smaak. Een gebraad is dan weer zalig voor degenen die reeds met hun neus eten en likkebaardend uitkijken naar een stuk vlees dat smelt op de tong.
• 800 g hindegebraad
Het wild rechtstreekskomtuit
• 1 tl jeneverbessen
3. Leg het gebraad in een ovenschaal. Strijk het in met een scheutje olijfolie en bestrooi het met de kruidenmix.
4. Plaats het gebraad 25 tot 30 minuten in de oven (20 tot 25 minuten per 500 g vlees). Oversaus het gebraad in het midden van de kooktijd met de braadjus en laat verder bakken.
6. Giet de kokende bouillon in de fonduepan.
1. Snij het vlees in zeer fijne reepjes. Plaats in de koelkast.
De gasten steken het vlees en de groenten op spiesjes en steken ze 2 minuten in de bouillon en vervolgens in de saus. Geniet ervan!
3. Rooster de sesamzaadjes in een braadpan zonder vetstof.
VLEESFONDUE
5. Meng alle ingrediënten voor de saus met 5 cl bereide bouillon. Voeg de geroosterde sesamzaadjes toe. Verdeel over 4 kommetjes en zet er eentje klaar voor elke gast.
&22
Chinese fondue heeft alles om in de smaak te vallen. Hij is gezellig, exotisch (maar niet té) en biedt voor elk wat wils. Neem zeker je tijd om er rustig van te genieten!
Chinese fondue: surf of turf?
Ligt de vakantie reeds ver achter jou? Dan is dit het moment om je smaakpapillen op reis te sturen met een Chinese fondue. Voor wie het niet kent: het gaat om een traditionele bereiding die al meer dan 2.000 jaar wordt gegeten. De basis is een subtiele, smaakvolle bouillon waarin iedereen stukjes groenten, vis of vlees kan pocheren.
#GOED ONTVANGEN
2. Kook de sojascheuten 1 minuut en spoel onmiddellijk af onder koud water. Schil de paprika, verwijder de pitjes en snij in fijne reepjes. Blancheer 5 minuten in gezouten water en laat uitlekken. Zet alle groenten weg.
Plaats de pan samen met de groenteschotel in het midden van de tafel.
• 400 g rumsteak • 400 g kipfilet Bouillon • 60 g kalfsfondgedehydrateerde • 1 cm gember • 1 dl sherry • 1 el sojasaus • 1 kleine wortel • 1 preiwit • 100 g champignons • zout Saus • 1 el sojasaus • 3 el sherry • 1 kl sesamolie • 3 el sesamzaad • 1 kl suiker • zout EENVOUDIG 20 MIN 10 MIN 4
4. Los de kalfsfond op in 1 liter water. Voeg de sherry, de sojasaus, een snuifje zout, de wortel, de gember, de fijngesneden prei en de in schijfjes gesneden champignons toe. Laat 10 minuten koken.
HET GEHEIM ZIT ‘M IN DE BOUILLON
Verhit de bouillon en dompel er naar eigen smaak vis en schaaldieren in. Haal ze uit de pan met schepnetjes en geniet.
• 30 ml citroengras, fijngesneden
Een geslaagde Chinese fondue begint met een goddelijke bouillon, waaraan je je eigen toets kan geven. Het is essentieel dat je hem de hele maaltijd net onder het kookpunt houdt.
... MET VIS: TONG,KABELJAUW,ZALM,SCAMPI, ... & 23
• 2,5 ml sambal oelek of krachtige chilisaus
• 2 lente-uien, fijngesneden
Breng in een kookpot alle ingrediënten aan de kook en laat ongeveer 5 minuten sudderen. Kruid met peper en zout.
• peper en zout
MET VLEES: RUMSTEAK, KIP,
Snij de visfilets in blokjes. Plaats in de koelkast.
• 15 ml vissaus
• 2 takjes verse koriander
4
VISFONDUE
FRUIT van
Druiven zijn perfect als tienuurtje op schooleen echte tros snoepjes. Maar ze passen even goed in de lunchbox, in een slaatje, bij een kaasschotel of in een dessert.
&24
#LEKKERVERS
WITTE DRUIVEN: GOOI DE TROSSEN LOS!
We zijn grote fan van druiven, voor hun smaak, hun fris karakter, hun grootte en uiteraard voor de extra pit die ze in de herfst brengen.
Veeg overgebleven stukjes noot niet zomaar van tafel. Je kan ze gebruiken om cookies meer smaak en crunch te geven. VERSPILLING!
Noten zijn meer dan droge vruchten die een zoete smaak combineren met een subtiele bittere toets. Onder de harde dop schuilt een schat aan gezonde voedingsstoffen.
het SEIZOEN
GEEN VALSE NOOT!
Onze relatie met noten gaat heel ver terug in de tijd. In de middeleeuwen en nog een poos daarna werd notenolie aanzien als even kostbaar als goud. Het is onterecht dat mensen die op hun lijn letten noten verketteren. Ze geven immers lang een verzadigd gevoel, zelfs als je er maar weinig van eet. Meng ze dus gerust in slaatjes, pesto, desserts, … Bij het aperitief of als snack vormen ze een lekker alternatief voor de hapjes die vaak niet super zijn voor de gezondheid.
Noten zijn een schatkamer vol meervoudig onverzadigde vetzuren en omega 9. Ze beschermen tegen hart- en vaatziekten, te hoge cholesterol, diabetes type 2 en zelfs darmkanker.
ZERO
& 25
&26
Druiven en noten, lekkers van het seizoen…
#FRUITSVANHETSEIZOEN
1. Beboter 4 taartvormpjes. Spoel de druiven af haal ze van de steeltjes.
Muffins met druiven
5. Haal uit de vormpjes boven een rooster, bestrooi met amandelschilfers en laat afkoelen voor het opdienen.
Druiven en noten zijn twee ingrediënten die tegelijk zacht zijn en je energie geven. Ze voegen aan je bereidingen een speciale toets toe, een rijke smaak waarin je meteen de herfst proeft. Je kan ze eindeloos gebruiken om je gerechten naar een hoger niveau te tillen en te spelen met textuur. Ze staan garant voor culinair plezier en doen je ernaar verlangen om heerlijk gezellige momenten te delen.
3. Meng de boter en de poedersuiker. Voeg onder voortdurend mengen één voor één de eieren toe. Voeg nadien de bloem, het zetmeel, het bakpoeder en ten slotte het amandelpoeder toe.
Druiven en noten hebben veel met elkaar gemeen. Je zou haast denken dat ze zijn uitgevonden om zon te brengen in de herfst. Op voorwaarde natuurlijk dat je fan bent van patisserie.
2. Verwarm de oven voor op 150°C.
4. Doe het beslag in de beboterde vormpjes en druk er voorzichtig de druiven in. Plaats 20 minuten in de oven.
• 200 g witte druiven • 3 eieren • 80 g malse boter • 80 g poedersuiker • 40 g amandelpoeder • 40 g bloem • 40 g aardappelzetmeel • 1 kl bakpoeder • amandelschilfers EENVOUDIG 15 MIN 20 MIN 4
3. Meng in een slakom alle ingrediënten tot een homogene bereiding.
ZERO VERSPILLING! & 27
zout EENVOUDIG 5 MIN 20 MIN 12
• 4 el
Overblijvende notendoppen kan je gebruiken in een bloempot, in plaats van kleibolletjes. Ze slorpen geen water op, maar zorgen voor een uitstekende drainage.
2. Hak de noten grof.
Granola van het huis
(amandelen,
g
1. Verwarm de oven voor op 150°C.
4. Verdeel de granola over een bakplaat met bakpapier of een silicone bakmat.
g
• 220 havervlokken noten walnoten, hazelnoten, pompoenpitten 80 rozijnen acaciahoning neutrale snuifje
…) • 60 g
•
5. Plaats 20 minuten in de oven. Meng regelmatig.
• 2 el
olie • 1
6. Laat de bereiding afkoelen en bewaar ze in mooie bokalen.
• 160 g
EEN EEUWENOUD RECEPT ZONDER GLUTEN EN LACTOSE. ZEER EIGENTIJDS. Zwitsers. Natuurlijk. Kaas uit www.kaasuitzwitserland.beZwitserland.
•- . -, . .. "' .. . . �. :n;(. ti _,,. . . .., . .... , , .... � • • ,·' ,,, • ,,, ,t .. .. r ... ,. ; , r "· •• . ,, , ;-" I
ELKE DRUIVEN ALS DECORATIE VOOR EEN HARTIG-ZOETE TOETS... EN WAAROM NIET ENKELE SCHIJFJES APPEL EN PEER? GESNEDENFLINTERDUNCHARCUTERIEVOOREENFIJNESMAAK! #GOEDONTVANGEN &30
In het leven is er meer dan aardappelen! Om de smaken van je raclette nog beter tot hun recht te laten komen, kan je er een fris slaatje bij serveren, opgewerkt met een vleugje balsamico.
Kaas blijft natuurlijk het hart van een raclette. Dat betekent niet dat je altijd hetzelfde assortiment moet kiezen. Er bestaan tal van families − gerijpte kaas, gepasteuriseerde kaas, schapenkaas, geitenkaas, kaas van rauwe melk, blauwe kaas − die je zullen verrassen en doen smelten van plezier. Daarom kunnen we je alleen maar aanraden advies te vragen aan onze experts. Probeer zeker ook onze schotels met voorgesneden kaas, voor maaltijden die je smaakpapillen in vervoering brengen.
& 31
Maar heb je onze gearomatiseerde raclettekazen al geproefd? Probeer ze en je bent verkocht: kaas met peper, gerookte kaas, tex-mex-kaas, kaas met mosterdzaadjes, … Een perfecte manier om een vleugje vernieuwing toe te voegen aan de klassieke formule! Serveer je raclette met overheerlijke bijgerechten en een fris slaatje om optimaal te genieten van dit smakenfestival.
RACLETTE,toppuntvangezelligheid…ZORGVOORAFWISSELING!
Je hoeft niet op de winter te wachten om aan te schuiven rond een lekkere raclette, zeker als die heel wat verrassingen in petto heeft!
Raclette, daar houden we van. We zijn er dol op, omdat ze de garantie is op een fantastisch moment met familie of vrienden.
WITLOOF, MESCLUN, PEER, VIJGEN, ... KLEURRIJK: RODE KOOL, WORTELEN,YOGHURTDRESSING,SESAMZAAD,...METHERFSTTOETSEN:PASTINAAK,WORTELEN,ZWARTERADIJSJES,OLIE,PEPERENZOUT,... EENVLEESWAREN,ECHTELEKKERNIJ #GOED ONTVANGEN &32
ENSLAATJESNOGMEER LEKKERS
Er is veel meer dan alleen maar grisonvlees. Met andere fijne vleeswaren kan je een gedurfde en smaakvolle keuze maken.
Bij raclette denk je vaak aan gedroogd vlees. Dat blijft een vaste waarde, maar rauwe en droge ham vinden stilaan hun weg naar de tafels van fijnproevers. Ze worden gewaardeerd om hun extra smaak en omdat ze een zekere rondheid in de mond brengen. Hun smaakpalet en hun diverse plaatsen van herkomst hebben trouwens nog leuke verrassingen in huis.
inRaclettegoedGEZELSCHAP
We zijn verzot op raclette, maar het is geen geheim dat een overdosis kaas kan zorgen voor een zwaar, oververzadigd gevoel. Daarom is het essentieel dat je hem combineert met ingrediënten die afwisseling brengen in smaak en textuur en zorgen voor een welgekomen friszure toets: rauwkostslaatjes, gepofte aardappelen, augurken en uien (vers en op azijn), maar ook droge vruchten, champignons, kwarteleieren, … Bekijk al onze suggesties in de (onvolledige) lijst hiernaast. Je vindt zeker iets naar jouw smaak!
Het belangrijkste bij een raclette zijn de gasten!
In ons gamma premium maak je kennis met rauwe ham uit heel Europa, waaronder verschillende soorten van bij ons.
KLASSIEK:
RACLETTE voor kenners
EENVOUDIG 20 MIN
Ideeën genoeg om restjes kaas te verwerken: raclettekaas en croque-monsieur, raclettekaas en gehakt parmentier, raclettekaas en groentegratin, …
Kaas (150 tot 200 g kaas per persoon)
3. Snij de kaas in plakjes en de vleeswaren in halve sneetjes. Presenteer de kaas op één of meerdere schotels (naargelang het aantal gasten), samen met fruit. Doe hetzelfde met de vleeswaren. Doe de smaakmakers in kommetjes en de aardappelen in een slakom.
• gekookte ham, rauwe ham, rosette, bacon, grison, salami, mortadella, coppa, pancetta, chorizo, …
• fruit: appelen en peren in schijfjes, druiven, vijgen, … naargelang het seizoen
• raclettekaas: Savoie, Zwitserse kaas, gerookte kaas, kaas met mosterd, met peper, …
• kwarteleieren (perfect voor de grootte van de pannetjes)
• kleine augurken, witte of rode uien op azijn, kappertjes, geplette droge vruchten, pompoenpitten, mosterd, uienkonfijt, vijgen- of kweeperenconfituur, …
• oregano, tijm, Provençaalse kruiden, lookpoeder, peper van de molen, espelettepeper, …
1. Kook de hele aardappelen in de schil. Zet weg en hou warm.
ZERO VERSPILLING! & 33
• om de smaakpapillen te verrassen: Mont d’Or, Morbier, Maroilles, Maredsous, een stronkje geitenkaas , blauwe kaas, … Aardappelen (300 tot 350 g vastkokende aardappelen per persoon)
• Charlotte, Bintje, Ratte, Bleu d’Artois voor een kleurrijke toets, … Vleeswaren (100 tot 150 g vleeswaren per persoon)
Kruiden en specerijen
2. Maak het slaatje met vinaigrette en de rauwe champignons met look en vloeibare room. Zet weg.
Smaakmakers
4. Plaats het raclettetoestel in het midden van de tafel en geniet!
Bijgerechten
• rauwe champignons in schijfjes (met look, peterselie en vloeibare room), groene sla met vinaigrette volgens het marktaanbod, …
klaar voor de winter!ontdekonsassortimentin uw winkel
Pour7Lcréer NIEUW! TEISSEIRE VOOR UW SODA-MACHINE 100% geschikt voor uw machine à soda • Met fruitige smaken, gesublimeerd in bruisend water • Makkelijk te doseren en handig in gebruik • In recyclebare metalen verpakkingen Voor een fruitig en bruisend genot
Voor de nakende herfst wil je opwekkende gerechten met veel pit, die hun krachtige karakter danken aan een perfect beheerste combinatie van smaken. Reis met ons mee door de week − en vergeet je pantoffels niet!
&36
SMAAK IS HET KERNWOORD
Je voormenudezeweek?
In de herfst is een monotone keuken wel het laatste wat je wil.
#MENUVANDEWEEK
We zijn misschien niet gezegend met jouw talent om lekkere gerechten te bereiden, maar we hebben wel ideeën om je tijd te laten winnen en toch te genieten. Wil je gezond eten en heerlijke maaltijden delen met het hele gezin zonder een aanslag te plegen op je portemonnee, dan zijn alle experts het erover eens: een goede planning is essentieel! Gasten ontvangen is natuurlijk plezierig, maar je hebt wat beters te doen dan al je vrije tijd te besteden aan boodschappen, toch?
Schakel over op het ritme van de herfst
• 1 ui
3. Olie de binnenzijde in en kruid met peper en zout. Leg in een ovenschaal en plaats 30 minuten in de oven, tot het vruchtvlees mals is.
Kool met vleesvulling
• 1 ei
Dinsdag
• 1 wortel
5. Als de pompoen gaar is, maak je met een vork spaghettislierten van het vruchtvlees. Meng met de vleesvulling.
8. Doe de gevulde koolbladeren in een stoofpot en giet er de groentebouillon bij. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 40 minuten koken onder deksel.
• 1 blik van 240 g gepelde tomaten
2. Snij de pompoen overlangs door en verwijder met een lepel de pitten en de vezelige gedeelten.
4. Doe het gehakt in een slakom, samen met de ui, de sjalot, de wortel, de paprika en het hele ei. Kruid met peper en zout en meng tot je een homogene vulling bekomt.
9. Dien warm op met rijst.
• peper en zout
• 1 ui
7. Los het bouillonblokje op in 30 cl heet water.
• 2 teentjes look
4. Pel en snipper de ui. Stoof 2 min. aan in een sauteerpan met een scheutje olijfolie. Voeg de gepelde en geplette look toe en vervolgens het vlees. Laat al mengend 3 minuten bakken en voeg de gepelde tomaten en de afgeritste tijm toe. Kruid met peper en zout.
• 1 sjalot
EENVOUDIG
3. Pel en snipper ondertussen de ui en de sjalot. Schil de wortel en snij in fijne blokjes.
6. Vul de uitgehaalde pompoenhelften en laat 5 minuten gratineren. Bestrooi net voor het opdienen met fijngehakte peterselie.
• 600 g gehakt varken-kalf
Gratin van spaghettipompoen
• 1 kl paprika
• 1 spaghettipompoen
• 500 g gehakt varken-kalf
• 3 takjes tijm
• 1 boerenkool
6. Leg wat gehaktvulling in het midden van elk blad, vouw de randen om en rol stevig op.
• peper en zout
5. Laat de koolbladeren na het koken uitlekken en spoel ze onder koud water. Snij met een mes een stuk van de dikke nerven in het midden.
• 2 takjes peterselie
• 1 blokje groentebouillon
20 MIN 35 MIN 4 GEMIDDELD 25 MIN 55 MIN 4 & 37
Maandag
1. Breng gezouten water aan de kook in een grote pot.
1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Snij de bladeren van de kool en leg ze 10 minuten in de kookpot.
6. Laat ongeveer 18 minuten koken. De rijst moet gaar en mals zijn. Breng op smaak indien nodig. Dien warm op.
• 1/2 kl chilipoeder
7. Plaats 15 minuten in de oven. Bestrooi net voor het opdienen met fijngehakte verse koriander en verkruimelde feta. -
• 1 grote ui
4. Voeg de rijst toe, kruid met peper en een snuifje zout en laat stoven tot de rijst doorzichtig wordt.
Woensdag
• 200 g spekblokjes
3. Bak ondertussen de spekblokjes aan met de in blokjes gesneden paprika. Laat de broccoliroosjes 10 minuten koken. Zet weg.
2. Prik met een vork drie of vier gaatjes in de schil van de zoete aardappelen. Plaats de knollen 45 minuten in de oven, tot ze perfect gaar zijn.
• 1 blokje groentebouillon
• olijfolie
• 4 rote zoete aardappelen
6. Olie een ovenschaal in. Leg er de zoete aardappelen in en garneer ze met de vulling van kikkererwten.
• 2 el tahin van komijnzaad
#MENUVANDEWEEK
4. Snij de gare zoete aardappelen overlangs door en haal ze uit.
5. Plet met een vork de helft van de kikkererwten, het vruchtvlees van de aardappelen, de tahin en de specerijen in een slakom. Kruid met peper en zout. Voeg de overblijvende kikkererwten, de broccoliroosjes, de spekblokjes en de blokjes paprika toe. Meng.
1. Los het blokje groentebouillon op in een groot volume kokend water.
• feta
Zoete aardappelengevuld met kikkererwten
3. Verwarm een beetje olijfolie in een braadpan. Stoof de gesnipperde ui aan in de warme olie. Voeg de champignons toe en laat ze enkele minuten aankleuren.
Risotto met champignons en curry
2. Snipper ondertussen de ui en snij de champignons in fijne schijfjes. Zet weg.
• peper en zout
• 400 g arboriorijst
• 1/2 paprika
• verse koriander
Donderdag
• peper en zout
• 400 g kikkererwten, gekookt en uitgelekt
• 200 g kastanjechampignons
5. Voeg een scheplepel bouillon toe en laat op een zacht vuur inkoken tot alle vloeistof is verdampt. Voeg de curry toe en blijf onder voortdurend roeren beetje bij beetje bouillon toevoegen.
EENVOUDIG 20 MIN 1 H 6 GEMIDDELD 20 MIN 35 MIN 4 &38
veggie
• 1/2 broccoli
1. Verwarm de oven voor op 180°C.
• 3 kl curry
• 1 el bloem
• 4 teentjes look
• olijfolie
• 2 wortelen
& 39
• 1 L rode wijn
1. Marineer de haas met de wijn, de cognac, een in schijfjes gesneden ui, de teentjes look, het kruidentuiltje, het takje rozemarijn en de kruidnagels. Kruid met peper en zout. Laat een nacht trekken. Draai af en toe om.
• 2 el kokoscrème
• zout
3. Laat de pompoen uitlekken en mix fijn met de kokoscrème en de koriander. Voeg zout toe naar eigen smaak. Plaats in de koelkast.
EENVOUDIG 5 MIN 20 MIN 4
Apéro
Hazenpeper op oude wijze
• 1 el verse of diepgevroren koriander, fijngehakt
2. Snij de volgende dag het spek in blokjes en de wortelen in schijfjes. Hak de rest van de uien fijn.
• 2 takjes rozemarijn
• 1 kruidentuiltje
• 6 kruidnagels
• peper en zout
1. Verwijder de schil en de pitten van de butternut. Snij in blokjes van ongeveer 2 cm. Doe in een kookpot, samen met het water en de curry. Breng aan de kook. Laat nadien 20 minuten koken op een matig vuur.
Vrijdag
• 500 g butternutpompoen
• 3 kl zachte currypasta
• 1 el geplette hazelnoten
EENVOUDIG 15 MIN 3 U 12 U 4
2. Kleur ondertussen in een antikleefpan zonder vetstof de pijnboompitten en de geplette hazelnoten aan. Zet weg.
4. Bestrooi net voor het opdienen met pijnboompitten en hazelnoten. Serveer met rauwkost, tortilla’s of crackers.
5. Breng op smaak en dien warm op met bijvoorbeeld pompoenpuree.
• 1/2 liter water
• 1 el pijnboompitten
Tartinade van butternut met curry
• boter
• 200 g spek
• 6 uien
3. Kleur het spek aan in een beboterde en ingeoliede stoofpot. Voeg daarna de drooggedepte hazenbouten toe. Bestrooi met bloem, meng en laat op een zacht vuur lichtbruin bakken. Bevochtig met de gezeefde marinade. Voeg de wortelen en indien nodig een beetje water toe. Dek af en laat 3 uur sudderen.
4. Stoof de champignons aan in een beetje boter en voeg ze op het einde van de kooktijd toe aan de hazenpeper.
• 4 hazenbouten
• 10 cl cognac
Bier met liefde gebrouwen, drink je met verstand TRIPEL6x33clKARMELIETFlessen 1228 INBR MATCH-135x210.indd 1 20/07/22 14:13
Bij Match en Smatch weten we dat de bescherming van onze planeet je nauw aan het hart ligt. Als verantwoordelijke handelaars en partners in je dagelijks leven sensibiliseren we onze medewerkers om zich in te zetten voor deze zaak en voor alle andere die je belangrijk vindt. En omdat kleine gebaren leiden tot grote veranderingen, stimuleren we een verantwoorde consumptie door voorrang te geven aan korte ketens en lokale producenten. We proberen ook nutteloze verpakkingen tot een minimum te beperken. We gaan voedselverspilling tegen met de pakketten Too Good To Go, we verfijnen onze bestellingen om overschotten te vermijden… en uiteraard sorteren we beter ons afval!
AFVAL
KARTON IN
2. papier en karton - let erop dat het niet te vuil is - zorg ervoor dat het niet wegvliegt wanneer je het sorteert
5. huishoudelijk afval - restafval: alles wat niet past in bovenstaande categorieën
Sorteren doen we SAMEN!HETBEGINTVANDAAG
& 41
1. glas - verwijder altijd het deksel van bokalen als dat bij PMD hoort - scheid wit en gekleurd glas
Wat we als burgers doen, bepaalt onze eigen toekomst en die van de planeet. VOOR 12,4 TON MINDER ELK JAAR! EN JIJ? ZIJN JOUW KLEINE GEBAREN? ZAK DE ZAK
- heb je geen kippen of composthoop, dan horen al je voedingsoverschotten, schillen, theebuiltjes, klein plantaardig afval en ook keukenpapier bij het organisch afval
Afval beperken is een van die kleine initiatieven die alleen iets opleveren als we het samen doen. Hieronder enkele tips voor verschillende soorten afval:
LATEN WE WATSORTERENINTELLIGENTENALLESMOGELIJKISRECYCLEREN
4. organisch afval
WAT
#HETJUISTEGEBAAR “WIST JE DAT DEZE NIEUWE VERPAKKING 80% MINDER PLASTIC BEVAT?” DAT IS GOED
PLASTIC IN DE BLAUWE
GELE
3. PMD (blauwe zak) - maak verpakkingen altijd zorgvuldig leeg - druk flessen plat in de lengterichting en laat de dop erop
staat voor de deur
Uitdelen doe je met
Spaar nu voor design glazen Actie tot 7 oktober 2022 Inwisselen van volle spaarkaarten t/m 21 oktober 2022 gooien.tewegopenbaredeopdrukwerkditomverbodenisHetFleurus.6220408,GosseliesdeRoutenv,Matchuitgever:Verantwoordelijke
