Le quinoa

Prêt pour la rentrée

le Quinoa Le grain d’or...

Le quinoa est originaire d’Amérique latine et est cultivé dans les Andes depuis plusieurs millénaires où on l’appelle le grain d’or. Il ressemble à une céréale mais ce n’est pas une céréale. C’est une graine, la semence d’une plante qui peut monter jusqu’à 3 mètres. Nourrissant, plein de protéines, sans gluten et vitaminé, c’est le superaliment par excellence !

La petite astuce Pour une salade en bocal : d’abord la vinaigrette, ensuite le quinoa, puis les éléments légers. Fermez, secouez, c’est prêt. Idéal et sain pour le lunch au boulot.

Les bienfaits du quinoa

Grain d’or pour santé de fer ! Le quinoa est central dans un régime végan, végétarien ou pauvre en viande car il contient plus de fer que les céréales ce qui évite les risques d’anémie. Naturellement sans gluten, il est parfait pour les intolérants. Le quinoa est aussi très riche en protéines de bonne qualité gorgées d’acides aminés essentiels ce qui en fait un must dans toutes les alimentations équilibrées.

Recette ....... • 300 g de quinoa • 250 g de carottes • 16 g de cumin en poudre • 475 g de potimarron • 150 g de feta • 100 g de mesclun • 1 échalote • 3 c. à s. d’huile d’olive SALADE DE QUINOA AUX CAROTTES ET POTIMARRON RÔTI AU CUMIN • 1 c. à s. de vinaigre balsamique blanc • 1/2 c. à s. de moutarde • sel, poivre 4 15 MIN FACILE 20 MIN ....... Préchauffez votre four à 200°C. Rincez les légumes. Coupez le potimarron en cubes de ± 1 cm et déposez-le dans un plat allant au four. Saupoudrez de cumin, versez un filet d’huile d’olive, salez, poivrez et enfournez pour 15 min. Rincez le quinoa dans une fine passoire. Versez dans-le une casserole et ajoutez 1,5 à 2 fois son volume d’eau, selon que vous le voulez « al dente » ou bien cuit. Portez à ébullition puis faites cuire à feu doux 10 min. Ôtez du feu et laissez gonfler 5 min. Fouettez l’huile, le vinaigre, la moutarde. Salez, poivrez et réservez. Pelez et ciselez l’échalote. Râpez la carotte et découpez la feta en petits morceaux. Déposez tous ces ingrédients dans un saladier avec le mesclun puis le quinoa et le potimarron. Assaisonnez avec la vinaigrette et mélangez bien. Bon appétit !

D’ou vient le quinoa ? Il nous vient des hauts plateaux Andins où sa résistance au froid et à la pauvreté des sols fait merveille. Le Pérou et la Bolivie sont les principaux pays producteurs. En partie mécanisée aujourd’hui, l’essentiel de la production de quinoa répond aux critères de l’agriculture biologique. Pour ces pays, les échanges privilégient le commerce équitable profitable aux petits producteurs. D’autres pays en Afrique, en Asie et les Etats Unis ont commencé également la production de quinoa.

Les usages du quinoa En Amérique du Sud, le quinoa est utilisé traditionnellement pour enrichir les plats, la soupe par exemple. Les graines servent aussi à confectionner de délicieux petits gâteaux. Chez nous, le quinoa a des usages multiples. Qu’il soit blanc, rouge ou noir, son délicieux goût de noisette se savoure aussi bien au petit-déj’ qu’en salade. On l’utilise en plat principal, en galettes ou en accompagnement mélangé à des céréales.

Galettes croustillantes

Le quinoa outre ses qualités nutritionnelles apporte du croquant à vos galettes et pas seulement dans vos recettes végétariennes...

Le quinoa se marie parfaitement avec le chou, la betterave, la courgette, la carotte, le poireau. Vous pouvez également mélanger le quinoa cuit à du poisson(saumon, thon,etc). Faites ensuite délicatement dorer à la poêle.

Salades de quinoa

Les graines de quinoa doivent être cuites à l’eau avant leur utilisation en salade. Comptez une vingtaine de minutes en suivant les indications sur le paquet.

Selon votre inspiration... salade méditerranéenne avec feta et olives, salade d’été avec courgettes crues et maïs, salade fraîcheur avec tomates cerises, poulet, concombre, huile d’olive et un trait de vinaigre balsamique...

Verrines au quinoa

Voilà qui va surprendre vos invités lors de votre prochain cocktail dinatoire, de superbes verrines avec des perles de quinoa.

Choisissez la couleur du quinoa en fonction de la thématique de votre verrine. Blanc sur blanc ou au contraire rouge et noir pour contraster. Pensez à accompagner avec une texture différente : mousse de poisson, mascarpone ou fromage de chèvre. Divines ces verrines...

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VALABLE DU 26/08/2020 JUSQU’AU 08/09/2020

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