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Crema de nopalitos
MENÚ
Ingredientes 1 Kg. de nopales (Hojas de Chumbera) 1/2 cebolla 2 dientes de ajo 100 gr. de mantequilla 1 cucharada de aceite 6 tazas de consomé 1 taza de crema Sal y Pimienta 250 gms. de escamoles (Una larvas de hormigas) Preparación Las pencas de nopal que sean tiernas, córtelas en trozos, después hiérvalas en agua salada, aproximadamente de 30 a 40 minutos. Puede utilizar un cazo de cobre, ya que su efecto será que los nopales tomen un color verde esmeralda al cocerse. Ya que estén suaves se escurren y se enjuagan varias veces. Aparte rebane la cebolla en rodajas y fríalas con los dientes de ajo, hasta que se acitronen en la mantequilla y el aceite juntos. Muela después esta fritura con los nopales, en el consomé que sea necesario y viértalo en un recipiente, donde se incorpora el resto del caldo y la crema. Dejar que hierva durante 15 minutos, sazonar con sal y pimienta. Ya para servirla, se le agrega los escamoles, que deben freirse antes en mantequilla. Esta crema conserva el característico sabor, un tanto ácido, de los nopales y no necesita de mayores adiciones, que podrían alterarlo. Sin embargo, la delicadeza de los escamoles le va de maravilla. Cuando no es temporada de los escamoles se puede recurrir a los granos de elote en su lugar.
Ceviche Mixto Ingredientes: - 1 Kilo de filetes de pescado - 20 Langostinos, previamente cocidos y pelados - 250 Grms de calamares, previamente lavados, cocidos y cortados en rodajas - 300 Grms de cebolla roja picada en juliana-18 Limones - Ají limo al gusto - 2 Camotes o batatas, boniato - 2 Choclos o mazorcas, -Sal y pimienta Preparación: Corte el pescado en cubos, mezcle con los langostinos previamente cocidos y pelados, agregue la cebolla y lave al menos dos veces sin maltratar el pescado. Incorpore los calamares con sus jugos, sazone con sal, ají picado y el jugo de limón. Deje macerar por tres minutos para que se mezcle el sabor y sirva en plato hondo acompanado de mazorcas hervidas y rodajas de batata.