ECUADOR APASIONADO
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Octubre 2014
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DESTINO
© Fundación Municipal Turismo para Cuenca.
Se trata del bien llamado barrio de las Herrerías y, tal como su nombre lo indica, está aún habitado por cerrajeros y herreros. Por eso mismo, se pueden ver herramientas tradicionales como el yunque y la fragua; además de todo una colección de objetos y piezas que cumplen secretas tareas del oficio. Un barrio que, en pleno orgullo de su identidad, cuenta con un Museo del Fuego, la Plaza de El Herrero y, cómo no, un monumento a Vulcano, patrono de todos estos hombres de hierro y flama. La otra vuelta que uno tampoco puede dejar de hacer en esta capital azuaya, es aquella marcada por las huellas, olores y sabores de su cada vez más innovadora gastronomía y esa especial dedicación de sus artistas cocineros, que, solo a base del maíz, tienen una gama de golosinas y platos que dan contento. Por eso mismo, es el maíz un alimento referencial, con un peso específico en nuestra cultura y vida cotidiana.
Tamales, mote, mote pata, mote pillo... servidos con chicha de maíz, morocho, un rompope o el delicioso rosero, entre otros refrescos y potajes, que dejan saber del espléndido partido que estos expertos cocineros sacan del milenario grano. En ese propósito gozador e
© Fundación Municipal Turismo para Cuenca.
investigativo llegamos hasta otro parque célebre, el Calderón. Acá, mientras degustamos un tamalito de cielo, doña Gloria nos adelantó su receta. Que le pongamos harina maíz de la buena, que le agreguemos atención y cariño, un poco de carne asada, huevos duros y
pasas, pedacitos de ají, algo de culantro; y que con eso ya casi que tenemos un tamal, explica la experta. “Luego, eso sí, los envuelve con mucho cuidado y tino suficiente en hojita de achira y se cocina al vapor, otra vez, despacito y con paciencia”, apunta. “Mientras, puede