Revisión bibliográfica de glucósidos cianogénicos

REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA DE GLUCÓSIDOS CIANOGÉNICOS BIBLIOGRAPHIC REVIEW OF CYANOGENIC GLUCOSTS

Dr. Carlos García, María Guamán

Universidad Técnico de Machala, Unidad Académica de Ciencias Químicas y de la Salud, Carrera de Bioquímica y Farmacia, Km 5 ½, Panamericana Vía a Pasaje.

Palabras Claves: Alimentos, glucósidos cianogénicos, métodos.

Keywords: Food, cyanogenic glycosides, methods.

RESUME Entre las plantas comestibles de la naturaleza, se encuentran las especies Prunus o conocidos como almendros del cual es el producto por la síntesis del metabolismo secundario, entre los alimentos más conocidos que contengan estas sustancias se encuentran la yuca y los almendros.

La composición de dichas plantas es por un monosacárido y un hidroxinitrilo, dando la producción de HCN y entre los análisis realizados para la cuantificación de los glucósidos cianogénicos son los procesos como el HPL y la cromatografía obteniendo las condiciones necesarias para los resultados de las curvas calibradas de la concentración de los glucósidos en las muestras. Entre el grado clínico de efectividad toxica de estas sustancias varia resultando incluyo la muerte por la ingesta de estos alimentos.

ABSTRACT Among the edible plants of nature are Prunus species or known as almonds which is the product by the synthesis of secondary metabolism, among the most known foods that contain these substances are cassava and almonds.

The composition of these plants is by a monosaccharide and a hydroxynitrile, giving the production of HCN and among the analyzes performed for the quantification of the cyanogenic glycosides are the processes as the HPL and the chromatography obtaining the necessary conditions for the results of the calibrated curves Of the concentration of glucosides in the samples. Among the clinical grade of toxic effectiveness of these substances varies resulting including death from the intake of these foods.

INTRODUCCIÓN Los glucósidos cianogénicos son grupos conocidos de especie Prunus o conocidos comúnmente como almendros, se producen por la síntesis de la planta del metabolismo secundario de una aglicona tipo α-hidroxinitrilo y azucares. En su distribución esta alrededor de 2500 cultivos de estas plantas.[ CITATION Arr13 \l 12298 ] Entre su composición esta un monosacárido y un hidroxinitrilo aromático que es común en la amigdalina. A partir de estos compuestos se da un proceso del ácido cianhídrico por medio de deglicosilacion y división de las moléculas a nivel de los tejidos. [ CITATION Arr13 \l 12298 ] En la producción de HCN da el resultado del catabolismo de glucósidos cianogénicos de los cuales se encuentra alrededor de 75 cianogénicos en documentación. De acuerdo al aminoácido que proceda, estos pueden provenir de tipo de naturaleza aromática, alifática o cliclopentanoide. En su mayoría los cianogenicos son monosacáridos y los restantes es de manera inestable en el enlace glucósidos en residuo de azúcar. [ CITATION Pou90 \l 12298 ] La toxicidad de las plantas cianogénicas es preocupante en los seres humanos y los animales quienes lo ingieran. Entre los estudios realizados de la biosíntesis de los cianógenos es por la acumulación de dhurrina en donde su almacenamiento está situado en las mismas células de la planta.[ CITATION Pou90 \l 12298 ] Los cianógenicos es aquella sustancia que se caracteriza en la producción del ácido cianhídrico, sabor amargo en los alimentos por las condiciones que presenta en su pH, del cual se pueden eliminar este sabor sea por procesos industriales como se puede mencionar el proceso de extracción y la determinación de estas sustancias por HPLC, en

condición cromatografía de volumen de las muestras a utilizar, patrones, métodos y curva de calibración.[ CITATION Arr14 \l 12298 ] Otro método por el cual se aplican para las plantas comestibles que contienen estas sustancias se da por el método colorimétrico comprendida en extracción de materia vegetal, hidrolisis acida, por color y presencia de cianuro. En el proceso del análisis el HCN logra dispersarse en resultado de subestimación inhibiendo la enzima.[ CITATION Cho13 \l 12298 ] La variedad de estos compuestos se puede dar la liberación de cianuro de hidrogeno, causando leves y letales problemas de salud en la vida humana ya que al permite el bloqueo de citrocroma oxidasa y el proceso de producción del ATP del organismo. [ CITATION Cho13 \l 12298 ] Entre los síntomas que presenta por la ingesta de sustancias cianogénicas es debilidad, vomito, náuseas y mareos hasta el grado de provocar síntomas crónicas como es en el caso del bocio por causas de deficiencias de yodo y la muerte de la persona. [ CITATION Cho13 \l 12298 ]

ANÁLISIS CUANTITATIVA DE LOS GLOCUSIDOS Uno de las características cualitativa es el cambio de color amarillo a rojo o un rojo amarillo en constancia de una liberación de HCN, en unos de los ensayos realizados se utilizó el papel con ácido pícrico carbonatado en la muestra vegetal a una temperatura ambiente alrededor de 2 horas. Las curvas calibradas obtenidas con NaCN, se preparó 3 curvas en a tiempos diferentes con el cual se calculó el coeficiente de regresión, y aplicando la repetitividad fue de 6 repeticiones de muestra y obteniendo el coeficiente de la variación. [ CITATION Jar16 \l 12298 ]

CATABOLISMO DE GLUCÓSIDOS CIANOGÉNICOS En el proceso catabólico de los cianogénicos se por inicio de la degradación por escisión del restante de carbohidratos del glucósido. Su descomposición puede ser espontánea o enzimática cuando se da en presencia de a-hidroxinitrilo liasas en observación de un rápido cambio a pH alcalino que es un rango menor de 5.5, además sus enzimas se

separan de la planta por compartimiento de sus tejidos. La hidrolisis de la dhurrina es probable que proporcione mecanismo de defensa en interrupción los tejidos y la combinación de los diferentes tipos de tejidos. [ CITATION Pou90 \l 12298 ]

ANÁLISIS DE ALMENDRAS. Para un análisis con muestras de almendras se deben constituir en 100 unidades, depositándolo en bolsas que su textura sea de malla etiquetando con la debida información. Se debe pelarlas y prepararlas para los respectivos parámetros analíticos que son: el tamaño de su partícula menor a 5nm y muestra, cortándolo previo a la liofilización que dan pasó a una congelación de -18°C alrededor de las 24 horas. [ CITATION Arr13 \l 12298 ]

HPLC EN ALMENDRAS. Para la determinación del glucósido se debe tener una muestra de 0,2g de sabor dulce y amargar, centrifugarla y luego llevarla a un baño de proceso de agitación por 13 horas y reposar. Tomar el sobrenadante y filtrarla, obteniendo las condiciones cromatografías de la muestra y la curva de calibración a medida de los patrones de la muestras utilizadas en determinación tipo cuantitativa de pureza. [ CITATION Arr13 \l 12298 ]

DETECCIÓN

DE

CIANURO

DE

PLANTAS

COMESTIBLES

POR

CROMATOGRÁFIA Para el proceso cromatográfico se utiliza ácido fosfórico a 0,1 M del cual se lleva centrifugarse alrededor de 20 minutos, transfiriéndolo a un sobrenadante añadiendo la cantidad de ácido sulfúrico que se requiera, en base a esta mezcla se realiza la hidrolisis a un calentamiento de 100 °C en un tubo, a este se le enfría se lo analiza por las condiciones cromatografícas necesarias. [ CITATION Cho13 \l 12298 ]

CONCLUSIÓN

Como se pudo conocer los alimentos que contiene sustancias cianogénicos son toxicas al ingerirlas por cuanto a su toxicidad es producto a la liberación del HCN en los alimentos, provocando así las diversas sintomatologías leves y hasta crónicas en el humano. Entre los análisis de los procesos en determinación de estos glucósidos se da en casos de almendras, del cual se puedo obtener las disoluciones de las muestras y el procedimiento adecuado a las condiciones cromatografías en obtención de los resultados a las curvas de calibración y así observar la cantidad de la concentración que tiene estos alimentos que comúnmente son consumidos en las ventas cotidianas de la personas sin saber la gravedad que presentas en el organismo humano.

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