Creeat - Rivista di cucina by Martina Palmieri

Creare, amare, mangiare, condividere, gioire: queste parole sono la chiave di Creeat e sono legate al piacere di cucinare un piatto bello e buono, alla condivisione, ad una bellezza che non solo è estetica ma anche interiore. Bellezza che si ritrova anche nella natura che sta rifiorendo e rinascendo dal gelo dell’Inverno. In questo numero dedicato alla Primavera si riscopriranno la dolcezza ed il piacere della cucina, il profumo dei lievitati, della frutta e verdura di stagione, la gioia di creare un piatto interamente con le proprie mani. Il nostro intento è quello di trasmettere calma e tranquillità, bellezza e voglia di fare attraverso la cura minuziosa dei dettagli e l’accento posto sulle ricette e sulle fotografie. Creare un piatto è un gesto d’amore, ha il beneficio di liberare l’espressione creativa di una persona e può rivelarsi un’utile modalità per comunicare i propri sentimenti. L’atto di cucinare e quello di mangiare sono quindi uniti dall’amore, che speriamo possa regnare sempre in cucina e pagina dopo pagina.

Buona lettura!

Sommario INGREDIENTI DEL MESE - Il cioccolato, alimento sacro e goloso Biondo e Ruby I tartufini Biscotti con gocce Chocomousse - I fiori, tornano a sbocciare I fiori edibili Muffin floreali Petali di pane Roselline di mele Pasta ai fiori di zucca - Le verdure nei mesi Pasta primavera Tonnarelli cremosi - La frutta nei mesi Crostata di frutta RICETTE PER LE FESTIVITÀ - Pasqua Pasqua, la festa della rinascita Nidi di rondine Le torte salate Ciambella rustica Le uova di cioccolato Uovo farcito - Pasquetta Risotto agli asparagi Torta rustica Ciambella di ricotta - Festa della liberazione Fusilli alla boscaiola Girelle di ricotta Torta di mele soffice

5 7 9 11 13 15 16 19 20 24 27 28 31 33 34 36

38 40 42 45 47 48 53 57 58 61 63 65

- Festa dei lavoratori Muffin cacio e pepe Focaccia Crostata sbrisolona - Festa della mamma La mamma, una donna speciale Timballo di carciofi Plum cake bicolore Torta boquet - Cena con gli amici Grissini al sesamo Pizza Cheesecake monoporzioni

66 69 71 73 74 77 79 80 82 85

RICETTE VELOCI La fretta e calma Sfogliette salate Piadine da farcire Pasta con stracchino Composta veloce Tiramisù al limone

86 89 91 93 95 97

A MISURA DI BAMBINO I benefici della cucina Frolla nuvola Coniglietti di pan brioche

98 101 105

PASSO PASSO Girandole di pasta Crêpes zucchina e ricotta Panini per hamburger Pagnottine di pane Brioches dolci Torta moderna

106 111 116 124 130 136

PH.OOD Come scattare delle belle foto FONTI D’ISPIRAZIONE

146 148

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Ingredienti del mese

Il cioccolato

ALIMENTO SACRO E GOLOSO

Fondente, al latte, con le nocciole, bianco, impreziosito da frutta secca, fave di cacao o chicchi di caffè... insomma di varietà di cioccolato ne esistono numerosissime, adatte a soddisfare ogni palato. Il cioccolato è uno degli alimenti più consumati e amati in tutto il mondo. Che cos’è esattamente però, e da dove deriva? Tutto nasce dalla pianta del cacao, un arbusto che produce dei baccelli contententi circa 2040 semi di cacao. Questi preziosi chicchi di cacao crudo vanno fatti fermentare ed essiccare, per essere poi macinati per ottenere la polvere di cacao. Il cioccolato come lo conosciamo oggi invece è costituito da due parti: la pasta di cacao e il burro di cacao, ovvero la parte grassa ricavata dai chicchi in grado di donare la consistenza fondente e scioglievole tipica del cioccolato. Ma quando inizia la sua storia? In realtà è molto antica e risale a circa 4000 anni fa: nel 1500 a.C. una civiltà precolombiana scoprì questa pianta al quale diede il nome di Kakawa, che passando tra le varie generazioni divenne Xocoatl che vuol dire letteralmente “acqua amara”. Infatti con le fave del cacao triturate si preparava una bevanda amara e speziata molto preziosa che veniva consumata in alcuni riti religiosi essendo considerata sacra. La fava di cacao era così importante da esser utilizzata anche come moneta di scambio. Questa fava arrivò in Europa solo nel 1502.

A partire da quel momento si iniziarno ad apprezzare le sue proprietà benefiche ed addirittura “curative”. Sembra infatti che il cioccolato abbia numerosi effetti positivi sul nostro corpo: secondo uno studio dell’Università di Copenaghen, mangiare cioccolato fondente al 70% di cacao può ridurre la sensazione di fame soddisfacendo l’appetito. Questo possiede poi proprietà antiossidanti, euforizzanti ed eccitanti per via della piccola percentuale di caffeina, e addirittura energizzanti perchè aumenterebbe la produzione di dopamine, ormoni responsabili del piacere, della felicità e del buonumore. La prima tavoletta di cioccolato è nata il 7 Luglio 1847 in un negozio chiamato “Fry & Sons” in Inghilterra, grazie a due fratelli che riuscirono a trovare il modo di combinare la polvere di cacao con il burro di cacao e lo zucchero. Questa tavoletta “Chocolat Délicieux à Manger” ebbe un immediato successo data la sua praticità e il gusto unico. Grazie a questa scoperta, il 7 Luglio celebriamo la Giornata mondiale del cioccolato. Il cioccolato al latte invece venne inventato nel 1875 da Daniel Peter mescolando alla polvere di cacao il latte in polvere, ottenuto dal chimico Henry Nestlé. Il cioccolato bianco tecnicamente non potrebbe essere chiamato “cioccolato”, dal momento che non contiene le fave di cacao, ma è ottenuto da una miscela di burro di cacao, latte e saccarosio.

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illustrazione cioccolato biondo e ruby

Il cioccolato

Ingredienti del mese

Biondo e Ruby LE NUOVE VARIETÀ DI CIOCCOLATO

Per la gioia di tutti gli amanti del cioccolato, recentemente si sono aggiunte due varietà ad espandere la sua palette di colori: il cioccolato biondo e quello Ruby. Il cioccolato biondo è caratterizzato da un sapore dolce con qualche tocco di salato e dal profumo biscottoso che ricorda la pasta frolla. Nato per sbaglio nel 2006 durante una dimostrazione di pasticceria in cui lo chef Frédéric Bau dimenticò sui fornelli un pentolino contenente cioccolato bianco, venne poi perfezionato e migliorato sempre di più. Lo chef notò come il profumo, il sapore ed il colore del cioccolato fossero cambiati lasciandolo sciogliere per così tanto tempo. Frédéric Bau impiegò diversi anni per riuscire a rendere perfetta la ricetta del suo Dulcey, ma poi riuscirono nell’impresa anche altre aziende, rendendo il cioccolato biondo ancora più famoso. Il cioccolato Ruby, o cioccolato rosa è stato prodotto più recentemente, e nello specifico nel 2017 dall’azienda Callebaut. Non è frutto di alchimie e colorazioni artificiali, ma possiede questo particolare colore naturalmente: è dovuto al tipo di fava con cui è prodotto, lavorata con un processo molto accurato per esaltarne il sapore e la colorazione. Questo cioccolato possiede un sapore delicato, non amaro ma neppure dolce, con delle decise note fruttate ed agrumate.

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Ingredienti del mese

Il cioccolato

I tartufini

GOLOSI E SCIOGLIEVOLI

Facile

40 min

6 persone

Basso

Ingredienti - 100 ml di panna - 200 g di cioccolato fondente (oppure 100 g al latte e 100 g fondente, o 200 g bianco) - cacao amaro o granella a piacere (mandorle, pistacchi, nocciole, mista)

Procedimento Mettete la panna in un pentolino e scaldatela a fuoco dolce, facendo attenzione a che non arrivi a bollore. Nel frattempo tagliate a scaglie il cioccolato che avete deciso di utilizzare. Nel momento in cui la panna sarà calda aggiungete il cioccolato nel pentolino e continuate a cuocere fino ad ottenere un composto vellutato e cremoso. Lasciate raffreddare in frigo questa crema di cioccolato, e quando si sarà solidificata, aiutatevi con un cucchiaino per formare delle palline da passare poi nel cacao amaro in polvere o nella granella. Servite i tartufini in un pirottino di carta e conservateli sempre in frigorifero.

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Ingredienti del mese

Il cioccolato

Biscotti con gocce UNA COCCOLA DOLCE E FRIABILE

Facile

50 min

6 persone

Basso

Ingredienti - 100 g di fecola di patate - 200 g di farina 00 - 100 g di zucchero semolato - 2 uova medie - 90 ml di olio di semi di girasole

- 90 g di gocce di cioccolato - 8 g di lievito per dolci - 10 g di cacao amaro in polvere - 1 pizzico di sale fino - 1 bustina di vanillina

Procedimento In una ciotola mescolate le uova con lo zucchero, la vanillina e il sale fino ad ottenere un composto spumoso. Versate poi l’olio e la farina setacciata con la fecola, il cacao amaro ed il lievito. Mescolate bene e poi aggiungete le gocce di cioccolato; trasferite su una spianatoia lavorando con le mani fino ad ottenere un panetto morbido. Stendete l’impasto fino allo spessore dato dalle gocce di cioccolato, aiutandovi con della farina per non farlo attaccare. Utilizzate poi uno stampino per dare ai biscotti la forma che preferite. Trasferiteli su una teglia rivestita da carta forno distanziandoli bene, e cuocete in forno già caldo a 180° per 12-15 minuti. Nel momento in cui risulteranno dorati sotto, saranno pronti. 11

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Ingredienti del mese

Chocomousse

SPUMOSA E AVVOLGENTE

Facile

25 min

2 persone

Basso

Ingredienti - 90 g di cioccolato fondente -125 ml di panna fresca liquida - 60 ml di latte intero - 15 g di zucchero a velo

Procedimento In un pentolino scaldate il latte e aggiungete lo zucchero a velo mescolando con una frusta per evitare che si formino grumi. Versate poi il latte ben caldo sul cioccolato tagliato in piccoli pezzi e mescolate bene per ottenere un composto liscio ed omogeneo, poi lasciate raffreddare. Montate la panna ben ferma e aggiungetela delicatamente al composto di cioccolato. Mettete sul fondo di un bicchierino dei biscotti sbriciolati oppure del pan di spagna, e poi ricoprite di mousse. Ponete in frigo e poi servite.

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I fiori

Ingredienti del mese

Tornano a sbocciare I FIORI COLORANO E DECORANO LE NOSTRE GIORNATE È tornata la Primavera, una stagione dolce, delicata in cui si riscoprono mille profumi e colori, rimasti sopiti nel freddo dell’inverno. La parola Primavera è costituita da due termini “prima” e “vera”, e proprio quest’ultimo ci mostra una cosa interessante. È possibile ricondurre “vera” alla radice sanscrita vas- che vuol dire “ardere, splendere”; quindi la Primavera non è altro che la “stagione prima dell’Estate”. Tutto torna a rinascere, a risplendere, sbocciano numerosissime varietà di piante e di fiori di cui si riempiono i campi. Sono tornate quindi le margherite, le primule ( i fiori primaverili per eccellenza), i tulipani, le camelie, le viole, i narcisi con la loro corolla dorata, i meravigliosi fiori di ciliegio e molti altri ancora. La Primavera segna anche una rinascita personale, un momento in cui si passa da uno stato tranquillo e statico che è quello dell’Inverno, ad uno più movimentato e creativo. Si è invogliati a prendere consapevolezza di quel che si ha e di quel che si è. È un momento in cui è necessario rinnovarsi per esprimersi al meglio, e come un seme germoglia dalla terra, così anche noi possiamo rinascere.

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I fiori edibili

BELLI DA VEDERE, BUONI DA MANGIARE

Profumati, allegri, colorati, dal sapore dolce o aspro: alcune varietà di fiori oltre ad essere una bellissima decorazione per i nostri piatti, possono essere anche mangiati. Chiaramente bisogna conoscere le varietà commestibili, e soprattutto scegliere solo quelli che sono coltivati naturalmente e senza pesticidi.

Sapore dolce

Pepati, aspri

Per insalate

Ornamentali

Angelica

Crisantemo

Tarassaco

Rosmarino

Belle di giorno

Nasturzio

Salvia

Margherita

Camomilla

Lilla

Monarda

Fuchsia

Citrus

Calendula

Coriandolo

Impatiens

Finocchio

Ravanello

Fiori di zucca

Malvarosa

Garofano

Rucola

Pratolina

Primula

Gelsomino

Gladiolo

Gerani

Borragine

Ibisco Menta Rosa Trifoglio Viola

Amari Cicoria Dente di leone

Allium Girasole Fiordaliso Aneto Basilico

Aciduli Verbena odorosa Begonia

I fiori

Ingredienti del mese

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Ingredienti del mese

I fiori

Muffin floreali

VIVACI E PROFUMATI

Intermedia

60 min

8 persone

Basso

Ingredienti - 200 g di farina 00 - 170 g di yogurt bianco - 140 g di zucchero semolato - 70 ml di olio di semi - 2 uova - 8 g di lievito per dolci - 1 bustina di vanillina PER LA DECORAZIONE: -125 g di formaggio spalmabile -150 ml di panna da montare -2 cucchiai di zucchero a velo - coloranti alimentari

Procedimento In una ciotola montate le uova e lo zucchero semolato per qualche minuto. Aggiungete l’olio e lo yogurt continuando a frullare. Setacciate poi la farina, la vanillina e il lievito inserendoli poco alla volta. Mettete l’impasto nei pirottini; per uno stampino grande serviranno circa due cucchiai, per un pirottino più piccolo ne basterà uno. Cuocete in forno già caldo a 180° per circa 25 minuti. Potete fare la prova dello stecchino per verificare l’avvenuta cottura. Per il frosting, iniziate montando bene la panna in una ciotola. In un altro contenitore mescolate il formaggio con lo zucchero a velo, e poi aggiungetevi la panna montata mescolando delicatamente. Tingete con dei coloranti alimentari a piacere, inserite in un sac à poche e decorate i vostri muffin come preferite. 19

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Petali di pane

SOFFICI E SAPORITI

Intermedia

15 ore

4 persone

Basso

Ingredienti PER L’IMPASTO - 600 g di farina di tipo 1 - 220 ml latte - 1 uovo - 12 g di sale - 125 g di yogurt bianco - 80 ml olio extra vergine - lievito naturale

PER IL LIEVITO NATURALE - 10 g di lievito di birra - 150 g di acqua - 150 g di farina PER LA FARCITURA - 200 g di formaggio spalmabile - 100 g di prosciutto cotto

Procedimento Realizzate il lievito impastando la farina con l’acqua e il lievito di birra e lasciatelo fermentare per 12 ore. In una ciotola setacciate la farina, aggiungete il sale e mescolate, poi create una fontana al centro e unite anche l’uovo, l’olio e il lievito naturale fermentato. Aggiungete latte e yogurt e impastate bene fino ad ottenere un panetto omogeneo. Lasciatelo lievitare fino al raddoppio del volume, ci vorranno circa 2 ore. Una volta trascorso il tempo necessario, stendete l’impasto sulla spianatoia con un mattarello, e ottenete con uno stampino dei quadrati di dimensione 6-8 cm. Tritate poi il prosciutto cotto molto piccolo, spalmate il formaggio sui quadrati e inserite il prosciutto, chiudete a metà e poi ripiegate di nuovo creando dei petali. Disponeteli nello stampo partendo dal bordo verso l’interno. Coprite il pane con un panno e lasciatelo lievitare finchè non raddoppi di volume; cuocete in forno caldo a 180° per circa 30 minuti; sarà pronto quando risulterà dorato. 20

I fiori

Ingredienti del mese

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Ingredienti del mese

I fiori

Suggerimenti Potete realizzare il pane sia in versione farcita, che semplice, senza spalmare o inserire nulla nei “petali”. È possibile sostituire il formaggio spalmabile con stracchino o emmental sminuzzato; meglio evitare la mozzarella anche se tagliata in piccoli pezzetti per evitare di inumidire tutto l’impasto. Si può sostituire il prosciutto cotto con delle olive o delle noci sminuzzate; il profumo del vostro pane sarà molto intenso e completamente diverso.

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Roselline di mele BURROSE E FRAGRANTI

Ingredienti - 300 g di farina 00 - 120 g di burro - 2 uova - 100 g di zucchero - buccia grattugiata di 1 limone - 1 cucchiaino di lievito - 1 mela grande - marmellata q.b.

Intermedia

60 min

6-8 persone

Basso

Procedimento Su una spianatoia create una fontana con la farina, inseritevi al centro lo zucchero e poi le uova e iniziate a mescolare con le mani partendo dal centro. Unite poi la scorza di limone, il burro ammorbidito, e infine il cucchiaino di lievito e impastate con le mani finchè la frolla non sarà compatta. Avvolgete l’impasto con della pellicola e ponete in frigorifero per 20-30 minuti. Nel frattempo iniziate a preparare la mela; lavatela e asciugatela con cura, poi tagliatela in 2 e poi ancora in lamelle molto sottili. Scaldate una padella e ponete a sciogliere 1 cucchiaio di zucchero, 1 di acqua, un piccolo pezzetto di burro e del succo di limone, fate sciogliere il tutto e poi unite con cura le fettine di mela per farle appassire ed insaporire. Trascorso il tempo necessario stendete con il mattarello la frolla ad uno spessore di 5 mm, e ritagliate delle striscioline da circa 3x15 cm. Ponetevi un po’ di marmellata nella parte centrale e disponete le fettine di mela lasciandole sporgere un po’ fuori; piegate la strisciolina a metà sul lato corto e arrotolatela, ponendola poi in uno stampino da muffin imburrato e infarinato. Cuocete le roselline a 180° per 15-20 minuti finchè non saranno colorite. Spolverizzate con zucchero a velo, e se la gradite mescolato con della cannella. 24

I fiori

Ingredienti del mese

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Ingredienti del mese

I fiori

Pasta ai fiori di zucca CON POMODORINI, MANDORLE E GAMBERETTI

Facile

30 minuti

4 persone

Alto

Ingredienti - 300 g di rigatoni - 200 g di gamberetti - 200 g di pomodorini - 100 g di fiori di zucca - 30 g di mandorle - 4 foglie di basilico - 40 ml di olio evo - 40 g di parmigiano - 1 aglio - sale e pepe a piacere

Procedimento Unite nel mixer i fiori di zucca puliti con le mandorle, il parmigiano, il basilico, l’olio evo, il sale, il pepe e frullare. Fate poi soffriggere in una padella con un filo di olio evo uno spicchio di aglio, poi unite i pomodorini con un pizzico di sale e fateli cuocere per breve tempo. Aggiungete i gamberetti in padella e fateli rosolare per 3-5 minuti; ricordatevi di rimuovere l’aglio! Unite la pasta cotta al dente nella padella con il condimento, aggiungete il pesto di fiori di zucca e se il composto dovesse risultare troppo asciutto aggiungete due cucchiai di acqua di cottura; poi mescolate bene e servite. 27

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Le verdure nei mesi

TUTTE LE VARIETÀ CHE TORNANO A TAVOLA

Il termine verdura significa: “colore verde della vegetazione” anche se, nella vita di tutti i giorni si intende con questa parola un insieme di alimenti di origine vegetale, di erbaggi commestibili il cui colore non è soltanto verde. Acquistando e consumando verdura di stagione si può beneficiare del sapore e di tutti i valori nutritivi di questi alimenti, oltre ad avere vantaggi economici e per il pianeta. Alimenti prematuri e tardivi sono infatti più costosi e di qualità nettamente inferiore rispetto a quelli di stagione. Il motivo è che, anche se di stagione in un altro paese o continente, una verdura di un altro periodo portata a tavola avrà probabilmente viaggiato per giorni oppure sarà stata conservata a lungo in celle frigorifere; è meglio perciò attendere qualche mese per godere di un gusto e di un sapore pieno. E allora, quali sono le verdure che ci donerà ogni mese di questa Primavera? Nel mese di Marzo ci sono ancora tante verdure invernali.

Avremo ancora i broccoli, i cavoli in tante varietà, poi agli, asparagi, bieta, carciofi, carote, ceci, cipolle, fagioli, finocchi, lattuga, lenticchie, patate, piselli, porri, radicchio, scalogno, sedano, spinaci e topinambur. Ad Aprile oltre a queste verdure ci sono in più ravanelli e insalate primaverili, invidia e scarola, cipollotti, fave e patate novelle. Cavoli, spinaci, porri e carciofi saranno di stagione solo fino agli ultimi giorni di Aprile. Maggio poi è caratterizzato da una grande varietà di colori e verdure. Salutiamo cavoli, spinaci, porri e carciofi che ritroveremo in autunno, e largo spazio a fagiolini, asparagi, piselli, puntarelle, radicchio, e molte delle verdure già incontrate nei mesi precedenti. Giugno, con l’imminente arrivo dell’Estate, ci porta cetrioli, ancora piselli, fagiolini e fagioli, poi arrivano melanzane, patate, peperoni, zucchine e pomodori; spariscono poi dalle verdure di questo mese asparagi e finocchi.

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Ingredienti del mese

Le verdure

Pasta Primavera RICCA DI COLORI E VERDURE

Facile

25 minuti

1 persona

Basso

Ingredienti - 1 zucchina - 1 carota - cipolla

- 2 pomodori - 90 g di pasta - prezzemolo

Procedimento Fate rosolare in padella un po’ di cipolla con un filo d’olio, finchè non sarà leggermente dorata. Aggiungete la carota tagliata a rondelline non troppo spesse e lasciate appassire. Nel frattempo tagliate a rondelle anche una zucchina ed aggiungetela in padella. Inserite un paio di mestoli di acqua calda di cottura della pasta e fate cuocere; regolate anche di sale e di pepe. Trascorso un po’ di tempo, quando le verdurine saranno quasi pronte, e l’acqua evaporata, aggiungete un pomodoro tagliato a cubetti. Scolate la pasta e mantecate nel condimento di verdure, aggiungere il prezzemolo e servire.

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Ingredienti del mese

Le verdure

Tonnarelli cremosi CON VERDURE, PANNA E ZAFFERANO

Facile

45 minuti

4 persone

Basso

Ingredienti - 500 g di tonnarelli freschi - 1 peperone rosso - 1 zucchina - mezza cipolla tagliata finemente - 1 carota

- 200 ml di panna da cucina - 2 cucchiai di olio evo - 1 bustina di zafferano - sale e pepe q.b - origano q.b.

Procedimento Iniziate soffriggendo la cipolla con un filo di olio, fate dorare e poi aggiungete la carota, i peperoni e la zucchina tagliate a piccoli tocchetti, condite con sale, pepe e origano a piacere. Fate cuocere e appassire le verdure, aggiungendo un po’ d’acqua se necessario, e quando saranno cotte, frullatele fino a raggiungere la consistenza di una purea. Rimettete la crema sul fuoco e aggiungete lo zafferano e la panna amalgamando bene per pochi minuti. Non appena l’acqua salata prenderà bollore, tuffate la pasta in pentola e fatela cuocere. Scaldate la cremina ottenuta precedentemente e ancora sul fuoco condite la pasta cotta al dente. Si può aggiungere un po’ di parmigiano grattugiato per donare un tocco di sapidità al piatto.

La frutta nei mesi

TUTTE LE VARIETÀ CHE TORNANO A TAVOLA

Acquistare prodotti di stagione ha numerosi vantaggi: è ottimo per la nostra salute, per l’ambiente e anche le nostre tasche! I prodotti di stagione sono più buoni e meno costosi. Conoscere quale siano i tipi di frutta e di verdura che maturano ogni mese è importante, in particolar modo per chi segue un’alimentazione naturale e sostenibile. Molto spesso siamo portati a consumare in tutte le stagioni alimenti provenienti dalle regioni più remote, avendo perso il senso delle stagioni.

Il mese di Marzo, in cui la Primavera ha inizio, è ancora ricco di tanta frutta invernale e di agrumi. Ad Aprile inizieranno ad esserci tanti tipi di frutta come fragole, nespole, poi ancora mele e pere, pompelmi... Maggio sarà caratterizzato da un’esplosione di colori e profumi: troveremo quindi le prime ciliegie e nespole. Giugno invece ci porterà un grande carico di frutta come ciliegie, albicocche, le prime angurie e i primi meloni oltre ancora a fragole e nespole.

Marzo

Aprile

Maggio

Giugno

Mele

Fragole

Pere

Nespole

Kiwi

Pere

Ciligie

Ciliegie

Arance

Mele

Kiwi

Albicocche

Mandarini

Kiwi

Mele

Pesche

Cedri

Limoni

Pere

Limoni

Pompelmi

Cedri

Angurie

Limoni

Clementine

Meloni

Clementine

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Crostata di frutta MORBIDA E CON IL CUORE DI CREMA

Facile

Ingredienti

45 minuti

4 persone

Basso

Procedimento

PER LA FROLLA - 100 g di fecola - 100 g di farina - 100 g di burro - 100 g di zucchero - 1 uovo - 2 cucchiai di latte - 1/2 bustina di lievito

Disponete su una spianatoia la farina e la fecola a fontana, poi inserite lo zucchero e l’uovo e iniziate a mescolare partendo dal centro.

PER LA CREMA - 2 tuorli - buccia di 1/2 limone - 2 cucchiai di zucchero - 250 ml di latte - 2 cucchiai di farina

Stendete poi la pasta in uno stampo imburrato e infarinato; create la base e il bordo, poi copritela con un foglio di carta d’alluminio su cui spargerete un po’ di fagioli secchi per non farla crescere in altezza. Poi infornate e cuocete per circa 20 minuti a 180°.

PER LA GELATINA - 200 ml di acqua - 80 g di zucchero - succo di limone q.b. - 1 cucchiaio di maizena

Continuando ad amalgamare con le mani, aggiungete il burro a pomata, il latte e il lievito. Una volta che l’impasto sarà omogeneo e liscio, rivestitelo di pellicola e ponetelo a riposare in frigorifero per un’ora.

Nel frattempo preparate la crema mescolando in un pentolino dal doppio fondo le uova con lo zucchero, poi aggiungete la farina ed il latte a filo e la buccia del limone. Cuocete a fiamma bassa mescolando continuamente; togliete dal fuoco quando sarà diventata soda e consistente e lasciate raffreddare. Una volta cotta la base e lasciata raffreddare, ponetevi all’interno la crema, e poi disponetevi la frutta come preferite. Preparate poi la gelatina per coprire la frutta in modo che non si ossidi e diventi scura; ponete in un pentolino l’acqua, lo zucchero e il limone e fate sciogliere; quando inizierà a bollire, aggiungete la maizena mescolando energicamente e non appena la gelatina diventerà soda ed appiccicosa toglietela dal fuoco. Utilizzatela immediatamente passandola sulla frutta con un pennello.

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Pasqua

SIMBOLO DI RINASCITA

La Pasqua prima di tutto è una delle festività più importanti della religione cristiana: infatti in questo giorno i fedeli celebrano la Risurrezione di Gesù Cristo che ha salvato gli uomini sconfiggendo la morte. Questa festività non ha una giorno fisso come capita per altri eventi, ma si celebra nella domenica successiva alla prima luna piena dopo l’equinozio di Primavera, per questo la data non è fissa ma cambia di anno in anno. Quest’anno capiterà il 12 Aprile. Il termine “Pasqua” deriva dalla parola ebraica “pesah”, che vuol dire “passare oltre”; è quindi certamente legato alla tradizione cristiana, ma questo periodo, come gran parte della Primavera, è legato anche alla rinascita, al risveglio, alla trasformazione e alla vita in tutti i suoi numerosi aspetti. La Pasqua quindi, essendo basata sui cicli lunari, è strettamente legata con la fecondità della terra, con la natura e le piante.

Diventa un’opportunità per riconoscere ed apprezzare tutti i frutti che questa ci dona. Questa importante data cristiana si mescola poi a forti valori culturali e a tradizioni locali. Da Nord a Sud infatti, paesi e città scandiscono l’intera Settimana Santa con numerosi eventi e preparazioni di piatti tipici. Tra le varie prelibatezze più conosciute troviamo le uova, simbolo di vita e di nascita; le uova sono presenti nelle nostre tavole in preparazioni salate, o nella versione dolce e golosa delle uova di cioccolato. Troviamo poi la colomba, simbolo di salvezza, bontà e pace, le torte rustiche farcite con formaggi, salumi e verdure, diventate immancabili ormai sulle nostre tavole nel periodo pasquale. Centinaia di colori, sapori e profumi invadono le nostre tavole, le impreziosiscono creando atmosfere di unione, gioia e familiarità, e la Pasqua è un’ottima occasione per favorirle.

Pasqua

Ricette per le festività

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Nidi di rondine

FETTUCCINE CON RAGÙ E MOZZARELLA

Facile

50 minuti

6 persone

Ingredienti - 250/300 g di fettuccine - 150 g di mozzarella - parmigiano grattugiato q.b. - ragù q.b.

Procedimento Iniziate imburrando bene una teglia, poi coprite il fondo con del sugo di ragù. Ponetevi all’interno i “nidi” di fettuccine ancora secchi e cospargete con il sugo rimasto. Spolverate di parmigiano e aggiungete della mozzarella tagliata a cubetti; infornate poi a 180° per 40 minuti.

Basso

Pasqua

Ricette per le festività

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Le torte salate

UNA TRADIZIONE PASQUALE

Per il pranzo di Pasqua è diventata ormai tradizione preparare una torta salata. Non fa distinzione se questa sia farcita con uova, verdure, affettati o formaggi, qualsiasi torta salata sarà apprezzata per questo giorno speciale. Esistono diverse torte tipiche regionali di Pasqua, come la Torta Pasqualina con origini liguri, o la “Crescia di Pasqua” tipica delle Marche caratterizzata da un impasto alto e morbido ricco di formaggi. Ma in ogni regione, in ogni famiglia, sono diversi gli ingredienti, i tipi di carne e di verdura utilizzati, l’altezza o la forma che può essere a ciambella, tonda, a treccia... Ogni versione viene rispettata in quanto ogni ricetta è a suo modo autentica, e non avrebbe senso domandarsi quale tra queste sia la migliore. Esistono quindi diversi tipi di torte salate, ognuno la realizza con ciò che preferisce e apportando piccole modifiche che contribusicono a renderla speciale e molto personale. Le torte salate nascono a partire dal XIII secolo in cui il pane cominciò a riempirsi con qualsiasi tipo di alimento: dalla carne al pesce, dagli ortaggi alle erbe, uova e formaggi. Nascevano quindi quelle che oggi chiamiamo “torte rustiche” o “salate”. A quel tempo la crosta esterna si realizzava dura e non veniva mangiata; funzionava più come un contenitore per cuocere e proteggere alle alte temperature gli ingredienti all’interno. Solo successivamente la si rese commestibile e le basi vennero realizzate con pasta frolla o sfoglia.

Pasqua

Ricette per le festività

Creeat

Ricette per le festività

Pasqua

Ciambella rustica CON PROVOLA E PROSCIUTTO

Facile

45 minuti

4 persone

Basso

Ingredienti PER L’IMPASTO - 250 g di farina 00 - 250 g di farina manitoba - 250 g acqua - 50 g olio evo - 1 bustina di lievito di birra - 1 cucchiaio di zucchero - 1 cucchiaino colmo di sale

PER IL RIPIENO - 200 g di prosciutto cotto - provola a fette PER LA SUPERFICIE - 1 tuorlo - latte q.b.

Procedimento In una ciotola, inserite le farine, la bustina di lievito e lo zucchero, e mescolate bene; poi inserite poco alla volta l’acqua. Unite il sale e l’olio e impastate fino ad ottenere un composto liscio e morbido. Ungete leggermente la ciotola con un po’ d’olio e lasciate riposare la pallina ottenuta per circa 2-3 ore; praticatevi il taglio a croce e coprite con pellicola. Una volta raddoppiato di volume, impastate il panetto su una spianatoia ricavandone una sfoglia lunga e spessa; a questo punto farcite a piacere nella parte centrale, lasciando i bordi liberi per poter richiudere l’impasto. Richiudete con cura per non far fuoriuscire il ripieno sia in lunghezza che alle estremità. Disponete poi l’impasto in uno stampo a ciambella o per plumcake rivestito con carta da forno e fare lievitare per un’altra ora. Spennellate la superficie con il tuorlo e un goccio di latte, e cuocete a 180° per 30 minuti, finchè non sarà dorato.

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Le uova di cioccolato QUAL È IL LORO SIGNIFICATO?

L’uovo possiede per ogni cultura un profondo significato simbolico: la sua forma priva di spigoli simboleggia il ciclo della vita, di morte e rinascita della natura; proprio per questo motivo l’uovo è da millenni associato alla primavera, stagione in cui la natura torna a rinascere dopo il freddo inverno. La tradizione del dono e dello scambio delle uova di Pasqua è documentata già nel passato: in particolare gli antichi Persiani erano soliti scambiarsi uova di gallina all’arrivo della stagione primaverile, a volte anche decorate. L’uovo è simbolo di nascita per la vita che cela al suo interno, è un dono di speranza. L’uovo di Pasqua di cioccolato è però quello che ha riscosso il maggiore successo. Il primo a realizzare un uovo di cioccolato fu David Chaillou, che sotto commissione di Luigi XIV nel 1700,realizzò delle uova a base di cioccolato da regalare per Pasqua per sostiruire le “classiche e banali” uova d’oro. Queste erano però dure da mangiare e ruvide.

Negli anni la tecnica di lavorazione del cioccolato è migliorata ed è diventata un’operazione raffinata e pregiata. L’origine delle prime uova di cioccolato con la sorpresa è un po’ incerta; c’è chi la attribuisce a Fabergé, creatore di uova matrioska in oro che contenevano a loro volta altre preziose soprese l’una dentro l’altra, e chi invece sostiene che siano stati i Piemontesi i primi a lanciare la moda delle uova di Pasqua con una sorpresa all’interno. Le prima uova di cioccolato prodotte industrialmente nel 1875 portano il nome di John Cadbury. Nel tempo la diffusione delle uova di cioccolato è sempre più cresciuta, che siano al latte o fondenti, con sorpresa o senza, le uova di cioccolato sono amate da grandi e piccini. È fondamentale però non dimenticare il senso profondo ed intrinseco che queste possiedono; donare delle uova è un messaggio di speranza e di rinascita. Rispettare la tradizione di donare delle uova può essere un gesto piacevole per chi lo compie e per chi lo riceve.

Pasqua

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Uovo di cioccolato farcito GUSTOSO E BELLO

Facile

Ingredienti - 1 uovo da 250 g - 25 g di cioccolato PER IL PAN DI SPAGNA - 100 g di farina - 50 g di fecola di patate -150 g di zucchero - 3 cucchiai di olio - 3 cucchiai di latte - 2 uova - la scorza di 1/2 limone - 1 bustina di vanillina - 1 bustina di lievito PER LA FARCITURA - 2 uova - 100 ml di panna - 250 g di mascarpone - 2 cucchiai di zucchero

2 ore

4 persone

Basso

Procedimento In una terrina sbattete i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete poi la vanillina e la scorza di un limone e lavorate bene. Setacciatevi la farina miscelata con la fecola ed il lievito, alternandola con il latte e l’olio. In una ciotola a parte montate a neve gli albumi, aggiungendovi un pizzico di sale per favorire l’operazione.Uniteli poi con una spatola al composto precedente. Versate l’impasto in uno stampo precedentemente imburrato ed infarinato e cuocete in forno già caldo a 180° per 50-60 minuti. Fate la prova con lo stecchino per verificare la cottura. Per la farcitura, iniziate montando la panna ben ferma. In un’altra ciotola, mescolate bene i tuorli con lo zucchero, unitevi poi il mascarpone, ed infine incorporate delicatamente la panna montata. Tagliate l’uovo aiutandovi con un coltello riscaldato. Sciogliete del cioccolato a bagnomaria, poi disponetelo al centro del piatto e adagiatevi l’uovo sopra. Fate raffreddare e poi farcite la base dell’uovo con la cremina, poi inserite uno strato di pan di spagna che avrete ritagliato a misura, e continuate con un ultimo strato di crema. Decorate a piacere con cacao, zuccherini, piccole uova di cioccolato, o cioccolato fondente fuso.

Pasqua

Ricette per le festività

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Ricette per le festività

Pasqua

Suggerimenti Potete sostituire il pan di spagna con dei biscotti o dei savoiardi, oppure ancora con una base al cacao e bagnarla come preferite. Potete inserire nella crema delle gocce di cioccolato, frutta a pezzi o granella di frutta secca. Essendo personalizzabile in tutto e per tutto, sia nel gusto che nell’aspetto, quest’uovo farcito è perfetto da regalare al posto di un semplice uovo di Pasqua o di un prodotto confezionato.

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Pasquetta

Risotto di asparagi DAL SAPORE AVVOLGENTE E CREMOSO

Facile

40 minuti

4 persone

Basso

Ingredienti - 250 g di asparagi - burro q.b. - 1/2 cipolla - sale e pepe q.b. - 300 g di riso - brodo vegetale - vino bianco - 2 cucchiai di parmigiano

Procedimento Iniziate preparando del brodo vegetale che ci servirà in un secondo momento per la cottura del risotto. Procedete poi pulendo bene gli asparagi e togliendo la parte dura e legnosa del gambo; tagliateli a pezzetti e metteteli a cuocere in una pentola con un po’ di cipolla e burro per farli appassire un po’. Continuate la cottura per 15 minuti; aggiungete poi il riso crudo direttamente nella pentola e fatelo tostare. Sfumare con il vino bianco e quando sarà evaporato aggiungete qualche mestolo di brodo. Fate cuocere il riso aggiungendo il brodo man mano che si sarà assorbito. Poi aggiustate di sale e pepe. A fine cottura inserite qualche noce di burro e mantecate con il parmigiano grattugiato.

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Suggerimenti Potete realizzare questo risotto con qualsiasi tipo di verdura, zucchine, peperoni, melanzane, oppure carciofi, sempre soffriggendole nella pentola con un po’ di cipolla. Potete insaporire il risotto con dello zafferano, con della pancetta, salsiccia o speck. Essendo tostato, il risotto va mangiato immediatamente, perchè ogni chicco mantiene gli amidi al suo interno, e con il tempo diventerebbe colloso e appiccicoso.

Pasqua

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Pasquetta

Torta rustica

CON SPINACI E MASCARPONE

Facile

45 min

4 persone

Basso

Ingredienti PER LA BASE - 250 g di farina 00 - 1 cucchiaino raso di sale - 1 cucchiaino di lievito istantaneo - 100 ml di acqua - 80 ml di olio di semi

PER IL RIPIENO - 200 g di mascarpone - 200 g di spinaci - 1 uovo - 1 cucchiaio di pangrattato - 50 g di parmigiano grattugiato

Procedimento Su una spianatoia disponete la farina a fontana e versatevi al centro il sale e l’olio e iniziate a mescolare, unite poi il lievito e l’acqua tiepida. Amalgamate fino ad ottenere un composto morbido e liscio, ci vorranno pochissimi minuti. Spianate poi con il matterello fino ad ottenere una sfoglia dello spessore di 5-6 mm. Rivestite uno stampo del diametro di 24 cm con carta da forno e posizionatevi la sfoglia mantenendo una certa altezza del bordo per poter contenere il ripieno. Lasciate dell’impasto da parte per poter realizzare le striscioline. Preparate quindi il ripieno: ripassate in padella con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio gli spinaci e conditeli con un pizzico di sale; poneteli poi in una ciotola e tagliateli con il coltello per accorciarli; aggiungete l’uovo, il mascarpone, il parmigiano grattugiato e il pangrattato. Ponete poi questo ripieno all’interno della torta salata. Stendete l’impasto avanzato e realizzate delle striscioline per decorare la torta; cuocete poi a 180° per 20-25 minuti finchè non sarà dorata. 57

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Ciambella di ricotta CON RIPIENO DI MARMELLATA

Facile

80 minuti

4 persone

Ingredienti - 300 g di ricotta - 300 g di farina 00 - 300 g di zucchero - 3 uova - scorza grattugiata di 1 limone - 1 bustina di lievito per dolci - 150 g di marmellata

Procedimento In una ciotola ponete la ricotta e schiacciatela bene con la forchetta, aggiungete lo zucchero e lavorate bene con le fruste elettriche. Unite poi le uova, la buccia del limone e infine la farina ed il lievito setacciati. Imburrate ed infarinate bene uno stampo a ciambella e ponetevi dentro metà dell’impasto; colatevi la marmellata al centro e ricoprite con il restante impasto. Cuocete a 180° per circa un’ora, quando inizierete a sentire il profumo e la torta inizierà a dorarsi potrete fare la prova dello stecchino.

Basso

Pasqua

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Ricette per le festività

Festa della Liberazione

Fusilli alla boscaiola CON FUNGHI E SALSICCIA

Ingredienti - 200 g di pasta corta - acqua o brodo vegetale - 100 g di salsiccia - 200 g di funghi champignon - 1 bustina di zafferano - sale e pepe q.b.

Facile

25 min

2 persone

Basso

Procedimento In una padella ampia, soffriggete con un filo di olio evo la salsiccia e poi aggiungete i funghi champignon; mettete sale e pepe e lasciate cuocere per qualche minuto. Successivamente, aggiungete nella padella la pasta cruda e lasciatela tostare per circa un minuto, mescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungete poi nella padella il brodo vegetale caldo oppure dell’acqua calda per cuocere la pasta come se fosse un risotto; quando l’acqua si asciugherà, aggiungetene sempre dell’altra, finchè la pasta non sarà cotta. Quando la pasta sarà pronta, fate asciugare bene l’acqua e inserite nella padella la panna da cucina e lo zafferano, lasciando sul fuoco per ancora qualche secondo per far amalgamare bene il tutto.

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Ricette per le festività

Festa della Liberazione

Girelle di ricotta

COLORATE E FARCITE

Facile

45 minuti

4 persone

Basso

Ingredienti - 250 g di ricotta - 120 ml di olio di semi di girasole - 120 ml di latte - 400 g di farina - 1 bustina di lievito istantaneo - formaggio spalmabile - sughi o condimenti a piacere - sale e pepe q.b.

Procedimento In una ciotola mescolate con una forchetta la ricotta, aggiungendo alternativamente olio e latte e poi insaporite con sale e pepe. Unite poi la farina ed infine il lievito istantaneo per torte salate. Il panetto dovrà risultare liscio e molto morbido ma non appiccicoso. Dividete l’impasto in base a quanti gusti volete realizzare. Stendete quindi ciascuna parte tra due fogli di carta da forno con l’aiuto di un mattarello fino ad avere una sfoglia dallo spessore di circa 5 mm. Farcite prima con uno strato di formaggio spalmabile, poi aggiungete quello che preferite: pezzetti di olive, funghi, sughi di ricotta o pesto, l’importante è che questi non abbiano una consistenza troppo liquida. Arrotolate l’impasto aiutandovi con la carta e realizzate un rotolino. Tagliate poi il rotolino in rondelle di circa 2 cm di spessore, e ponetele su una teglia ricoperta con carta da forno e cuocete per 20 - 25 minuti a 180°.

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Festa della Liberazione

Torta di mele soffice CON SUPERFICIE CROCCANTE

Procedimento Facile

80 min

In una ciotola unite la farina setacciata con il lievito, lo zucchero, e un pizzico di sale. Aggiungete le 2 uova e mescolate, poi l’olio ed il latte a filo continuando ad amalgamare per 1 minuto fino ad ottenere un impasto cremoso.

6 persone

Basso

Ingredienti PER L’IMPASTO - 3 mele - 2 uova - 150 g di farina 00 - 10 g di lievito - 90 g di zucchero - 1 pizzico di sale - 60 ml olio di semi di girasole - 100 ml di latte PER LA CREMA - Buccia grattugiata di 1 limone - 65 g di burro fuso - 70 g di zucchero - 1 uovo - Granella di mandorle o nocciole

Sbucciate e tagliate le mele a pezzetti, se preferite che abbiano una consistenza più morbida e cremosa potete cuocerle per qualche minuto in padella con un po’ di zucchero, acqua e succo di limone. Imburrate ed infarinate uno stampo da 22 cm e versate l’impasto mettendo le mele sopra. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 35-40 fino a quando la torta sarà dorata. Nel frattempo preparate la cremina mescolando in una terrina il burro fuso con lo zucchero, l’uovo e la buccia grattugiata di limone. Trascorso il tempo necessario, sfornate la torta e versate sopra la cremina. Decorate con la granella di frutta secca che preferite e rimettete in forno proseguendo la cottura per circa 10-15 minuti, sempre a 180°. Quando sarà dorata sarà pronta, potete spolverizzare la superficie di zucchero a velo o lasciarla semplice.

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Muffin cacio e pepe SOFFICI E PROFUMATI

Ingredienti - 130 g di farina 00 - 130 ml di latte - 1 uovo - 30 ml di olio di semi - 1/2 bustina di lievito istantaneo - 80 g di pecorino grattugiato - 20 g di parmigiano grattugiato - 1 pizzico di sale e pepe

Facile

60 minuti

4 persone

Basso

Procedimento Iniziate inserendo in una ciotola il latte, l’uovo e l’olio e sbattete leggermente con una frusta. In un’altra ciotola, ponete la farina, il lievito istantaneo, il pecorino e il parmigiano e un pizzico di sale e una bella macinata di pepe e mescolate. Unite gli ingredienti liquidi con quelli secchi e amalgamate con una spatola. Il composto dovrà risultare denso ed omogeneo. Se fosse troppo morbido inserite della farina in più, se risultasse troppo duro ammorbiditelo con un goccetto di latte. Ponete l’impasto negli stampini, otterrete circa 6 muffin grandi. Ricopriteli con della carta da forno e cuocete per 15-20 minuti a 180°C.

Festa dei lavoratori

Ricette per le festività

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Ricette per le festività

Focaccia ORIGANO E POMODORINI

Facile

4 persone

35 minuti

Basso

Ingredienti - 400 g di farina 00 - 1 bustina di lievito istantaneo - 1 cucchiaino di zucchero semolato - 1 cucchiaino colmo di sale - 3 cucchiai di olio d’oliva - 240 ml acqua fredda

Procedimento In una ciotola mescolate la farina con il lievito, poi aggiungete lo zucchero, il sale e l’olio. Amalgamando bene con le mani o con una frusta, inserite tutta l’acqua e create un composto omogeneo e compatto. Trasferite su una spianatoia e dividete l’impasto a metà per ottenere due pizze tonde grandi, oppure disponetelo tutto in una teglia ben oliata. Tagliate i pomodorini a rondelle e conditeli con olio, sale e origano, e adagiateli sulla pizza. Infornate e cuocete a 220° per circa 20 minuti finchè non sarà dorata. 69

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Ricette per le festività

Festa dei lavoratori

Crostata sbrisolona ALLA MARMELLATA O CIOCCOLATA

Facile

60 minuti

4 persone

Basso

Ingredienti - 300 g di farina - 125 g di burro - 150 g di zucchero - 1 uovo - 1 pizzico di sale - 1/2 limone grattugiato - 1 bustina di lievito - 1 bustina di vanillina - marmellata o cioccolata

Procedimento Iniziate a preparare la torta sbrisolona inserendo in una ciotola il burro ammorbidito e tagliato in piccoli pezzetti, lo zucchero e l’uovo; mescolate bene con delle fruste elettriche o con una frusta a mano. Aggiungete poi il pizzico di sale, la scorza di mezzo limone, e la farina setacciata con il lievito e la vanillina. Sistemate la base con le mani, inserendo in una teglia da 26 mm imburrata ed infarinata, più o meno metà dell’impasto. Mettete a piacere la marmellata o la cioccolata. Infine sbriciolate con cura il restante impasto ricoprendo tutta la marmellata, senza lasciare buchi e senza appiattire con le mani; una volta terminato, cospargete di zucchero e infornate a 160° per 40 minuti. La torta sarà pronta quando risulterà dorata; una volta sfornata e lasciata raffreddare, potete spolverarla con dello zucchero a velo o accompagnare con una pallina di gelato. 71

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Ricette per le festività

Festa della mamma

La mamma

UNA DONNA SPECIALE

Come per la Pasqua, anche la Festa della Mamma non ha un giorno fisso;questa infatti viene celebrata la seconda domenica di maggio; quest’anno sarà il 10 Maggio. Fino agli anni 2000, la data era stata fissata all’8 Maggio, poi il tempo e gli eventi hanno fatto sì che questa data non fosse più fissa, ma che cambiasse ogni anno. La festa della mamma ha origini molto antiche: in alcune vecchie tradizioni la festa della mamma era il simbolo del passaggio dal gelido Inverno alla dolce e mite Primavera in cui tutto rinasce. In numerose civiltà antiche esisteva una divinità femminile, una Grande Madre, che veniva amata e venerata in quanto portatrice di vita. Ai giorni nostri invece, è stata Anna Jarvis nel 1908 a celebrare per la prima volta la festa della mamma. La festa della mamma non ha una data comune in tutti gli Stati; ad esempio in Spagna si festeggia la prima domenica di Maggio, in Argentina la terza domenica di Ottobre, in Indonesia a Dicembre, in Russia a Novembre.

Insomma anche se con date diverse per ogni Paese è molto importante questa celebrazione; infatti è la terza festa più celebrata in tutto il mondo dopo il Natale e la Pasqua. Per la Festa della mamma è usanza comune regalare un piccolo dono; che sia un biglietto, un dolce, un piccolo gioiello o un mazzo di fiori, la nostra mamma apprezzerà il gesto prima di tutto. Una curiosità poco conosciuta è che i fiori possono essere acquistati tenendo conto del carattere. Ad esempio, i fiori rossi, simbolo di amore e di forza sono perfetti per una mamma decisa e sicura, quelli arancioni per le donne più energiche e attive. I fiori bianchi sono adatti alle mamme più dolci, delicate e introverse, quelli rosa alle donne più romantiche. Un dono certamente apprezzato, potrebbe essere quello di un pranzo dedicato a lei e preparato proprio con le nostre mani. Ecco quindi nelle prossime pagine degli spunti per delle ricette da preparare per questa festa!

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Lasagne di carciofi SAPORITE E CREMOSE

Procedimento Impastate la farina con le uova intere su una spianatoia e poi realizzate un panetto da coprire con pellicola e lasciar riposare per circa una mezz’ora. Una voltra trascorsa la mezz’ora, dividete il panetto e stendete per ottenere delle sfoglie.

Intermedia

180 minuti

Proseguite poi pulendo i carciofi: tagliateli in fettine sottili e metteteli in acqua e limone per una decina di minuti in modo che non anneriscano. Nel frattempo fate soffriggere uno spicchio d’aglio in una padella con un filo d’olio e poi aggiungete i carciofi ben scolati; regolate di sale e pepe e lasciate cuocere per circa 10 minuti.

4 persone

Medio

Ingredienti PER LA PASTA -2 uova -200 g di farina PER LA BESCIAMELLA - 500 ml di latte - 30 g di farina - 35 g di burro - 40 g di parmigiano grattugiato - sale, pepe o spezie a piacere PER IL RIPIENO - 250 g di mozzarella - 30 g di parmigiano grattugiato - 3 carciofi -1 spicchio d’ aglio - 1 limone - sale e pepe q.b. 74

Per realizzare la besciamella, sciogliete il burro insieme alla farina in un pentolino; aggiungete un po’ di latte e mescolate con una frusta per eliminare i grumi. Aggiungete poi il resto del latte, condite con sale, pepe e spezie e lasciate cuocere a fuoco dolce mescolando con una frusta. Quando inizierà a bollire, inserite il parmigiano e mescolate energicamente; togliete dal fuoco quando la consistenza sarà cremosa e non troppo densa. Tornate ai carciofi, rimuovendo l’aglio, e passandoli al mixer per ottenere una cremina. Procedete poi all’assemblaggio della lasagna; imburrate una teglia o una pirofila, disponete uno strato di besciamella, poi le sfoglie fino a coprire tutta la superficie della teglia, la cremina di carciofi e di nuovo la besciamella. Arricchite con parmigiano grattugiato e mozzarella a dadini e continuate a stratificare fino ad esaurire tutti gli ingredienti, infornate poi a 180° e cuocete per circa 40 minuti.

Pasqua

Ricette per le festività

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Ricette per le festività

Festa della mamma

Plumcake bicolore

CON SPINACI E CAROTE

Ingredienti - 4 uova - 150 g di olio di semi - 40 g di parmigiano grattugiato - 50 g di latte - sale e pepe q.b. - 250 g di farina 00 - 15 g di lievito per preparazioni salate - 250 g di spinaci - 250 g di carote

Facile

80 minuti

4 persone

Basso

Procedimento Iniziate scaldando in una pentola un filo di olio d’oliva e inserendo gli spinaci per farli insaporire; conditeli poi con un pizzico sale e passateli nel mixer per ottenere una purea. Per il secondo condimento, grattugiate le carote finemente e aggiustate di sale; passatele poi nel mixer per ottenere un composto omogeneo. Procedete preparando l’impasto: una ciotola mescolate con una frusta a mano le uova, poi versate a filo l’olio; aggiungete il parmigiano grattugiato e insaporite con sale e pepe. Poco per volta incorporate la farina setacciata, unitevi il latte e infine il lievito per preparazioni salate. Amalgamate bene il tutto e poi dividete l’impasto in due parti uguali; in una metà inserite gli spinaci, nell’altra le carote così da dargli colori diversi. Imburrate ed infarinate uno stampo da 22 cm di diametro e versate i due composti alternandoli. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 50 minuti e per verificare l’avvenuta cottura fate la prova con lo stecchino.

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Festa della mamma

Torta per la mamma UN DELICATO BOUQUET DAL CUORE DI CACAO

Facile

80 minuti

4 persone

Basso

Ingredienti PER LA BASE - 60 g di farina - 60 g di fecola di patate - 240 g di zucchero - 5 uova - 120 g burro - 1 bustina di lievito - 70 g di cacao amaro - 1 bustina di vanillina

PER LA FARCITURA - 2 tuorli - 40 g di zucchero - 100 ml di panna - 250 g di mascarpone PER LA COPERTURA - 300 ml di panna - coloranti a piacere

Procedimento Iniziate unendo in una ciotola il burro ammorbidito e lo zucchero semolato e mescolate bene; aggiungete poi i tuorli e continuate a mescolare. Versate poi il cacao amaro, la fecola, la farina, il lievito e la vanillina setacciati per evitare di formare grumi.

Dividetela in due metà con un coltello liscio, e preparate la farcitura: iniziate montando la panna ben ferma. In un’altra ciotola, unite i tuorli con lo zucchero e mescolate con il frullatore ottenendo una crema liscia e spumosa; unitevi poi il mascarpone, ed infine incorporate la panna montata.

Montate a parte gli albumi a neve ben ferma e incorporateli delicatamente con una spatola per non farli smontare.

Farcite poi la torta con uno strato abbondante di crema e passate alla copertura.

Preriscaldate il forno a 180° e imburrate ed infarinate uno stampo da 22 cm di diametro. Versate il composto e fate cuocere per circa 40 minuti. Appena pronta, togliete la torta dal forno e lasciate raffreddare.

Montate la panna ben ferma, e dividetela in diverse ciotole in base ai colori che volete utilizzare. Tingete con qualche goccia di colorante alimentare e decorate come preferite con sac à poche e beccucci. 79

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Grissini al sesamo

Facile

2 ore

UNO SPUNTINO FRAGRANTE

4 persone

Basso

Procedimento Iniziate sciogliendo il lievito in una parte dell’acqua misurata ed aggiungete lo zucchero. In una ciotola setacciate la farina, unite il lievito disciolto e mescolate bene, poi aggiungete il resto dell’acqua insieme al sale e all’olio. L’impasto sarà liscio ed omogeneo, e la consistenza sarà abbastanza dura; ponete il panetto a riposare sotto un canovaccio per circa 10 minuti.

Ingredienti - 380 g di farina 00 - 12 g di lievito di birra - 160 ml di acqua - 40 ml di olio extravergine di oliva - 1 cucchiaino di zucchero - 6 g di sale - semi di sesamo q.b.

Trascorso il tempo necessario, scoprite il panetto e ponetelo su un foglio di pellicola trasparente cosparso di olio, avvolgetelo bene e lasciate riposare per un’ora. Scoprite poi il panetto che ora sarà morbido e ben lievitato, ed ottenete i grissini tagliandolo a striscioline da 1 cm. Una volta ottenute le strisce, passatele prima in una ciotola con dell’acqua, poi nei semi di sesamo. Posizionateli sulla placca rivestita di carta da forno, e cuocete a 190° per 15 minuti.

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Pizza

ALTA E MORBIDA

Intermedia

8 ore

2 persone

Basso

Ingredienti - 300 g di farina 0 - 200 g di farina manitoba - 400 ml di acqua - 3 gr di lievito di birra fresco (1,5 g di lievito di birra secco) - 1 cucchiaio di olio extravergine - 11 g di sale - 1/2 cucchiaino di zucchero - condimento a piacere

Procedimento Setacciate e miscelate insieme i due tipi di farina. Unite a 400 g di queste farine il lievito: sciogliete la metà del lievito fresco in poca acqua, oppure mescolate la metà del lievito secco direttamente nella farina. Aggiungete lo zucchero e poi unite tutta l’acqua mescolando con un cucchiaio: l’impasto risulterà molto molle ed appiccicoso. 82

Girate per pochi secondi fino ad amalgamare tutti gli ingredienti. Coprite l’impasto con una pellicola e fate lievitare in forno spento per 6-7 ore. Trascorso il tempo necessario questo prefermento si presenterà molto morbido e pieno di bollicine in superficie. Riprendete i 100 g di farine avanzate precedentemente e mescolatevi il prefermento aiutandovi con una spatola. Sempre con l’aiuto di una spatolina o di una raschietta, sbattete ripetutamente l’impasto sul tavolo e giratelo su se stesso, ripiegandolo più volte senza aggiungere altra farina. Quando vedrete che l’impasto inizierà a compattarsi e non attaccarsi troppo al piano di lavoro, aggiungete il cucchiaio di olio e poi il sale. Continuate sempre a sbattere l’impasto, piegandolo più volte e continuate per qualche minuto ancora. Quando si sarà compattato, spolverate di farina, coprite con una pellicola e lasciate lievitare a temperatura ambiente per ancora un’ora circa. Trascorso il tempo indicato, l’impasto si presenterà rilassato e morbido e quindi pronto per realizzare la vostra pizza preferita! Potete realizzare una pizza molto alta e morbida come quella nelle foto, oppure se preferite una minore altezza, dividete l’impasto in due. Maneggiate con delicatezza l’impasto; si stenderà facilmente solo utilizzando i polpastrelli, senza l’utilizzo del matterello. Ponetelo in una teglia oliata e cuocete nel ripiano più basso a 200° per circa 15-20 minuti. Una volta cotta potete aggiungere la mozzarella sulla superficie, ponendo la teglia nel grill per pochi minuti.

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Ricette per le festività

Cena con gli amici

Cheesecake monoporzioni FRESCHE E GUSTOSE

Ingredienti - 240 g di biscotti secchi - 100 g di burro - 500 g di formaggio spalmabile - 100 g di ricotta - 10 g di gelatina - 100 g di zucchero a velo - 250 g di panna da montare - 150 g di marmellata

Facile

200 minuti

6-8 persone

Medio

Procedimento Iniziate mettendo in ammollo la colla di pesce in acqua fredda. Nel frattempo sciogliete il burro e lasciatelo raffreddare. Successivamente mescolatelo ai biscotti sbriciolati e disponetelo in uno stampo con cerniera o all’interno di piccoli stampi ad anello per realizzare delle monoporzioni; schiacciate bene con il cucchiaio creando una superficie liscia e piatta e ponete in freezer. In una ciotola mescolate il formaggio spalmabile, la ricotta e lo zucchero a velo, poi aggiungete la colla di pesce strizzata e sciolta in un goccio di panna o di latte riscaldato. Montate la panna ben ferma e aggiungetela all’impasto con dei movimenti lenti e delicati per non farla smontare. Disponete il composto sulla base di biscotti, guarnite con della marmellata e lasciate riposare per circa 3 ore in frigorifero.

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La fretta e la calma

QUESTI ATTEGGIAMENTI IN CUCINA

Cucinare è un’azione che richiede tanti ingredienti: tempo, passione, amore, pazienza, voglia di crescere ed imparare, inventiva e creatività. Stare in cucina poi possiede numerosi effetti benefici: aiuta a migliorare il proprio umore, a ridurre lo stress; inoltre stimola la fantasia permettendoci di creare piatti sempre nuovi e diversi, e di arrangiarci al meglio quando le cose non vanno come previsto o quando magari non si possiedono degli ingredienti. Preparare un piatto dall’inizio alla fine allena la pazienza e migliora l’umore: la soddisfazione nel vedere ed assaggiare una pietanza creata completamente con le proprie mani è impagabile! Cucinare con calma, dosare gli ingredienti con parsimonia, sceglierli ed utilizzarli con equilibrio è un ottimo modo per rilassarsi e dimenticare per un po’ preoccupazioni e pensieri. La fretta al contrario è una brutta compagna; può causare inconvenienti e farci distrarre o dimenticare procedimenti o ingredienti. Capita spesso di avere ospiti inaspettati, di avere voglia di cucinare qualcosa con poco tempo a disposizione, ma questo non vuol dire dover cucinare frettolosamente! Si possono preparare dei piatti velocemente senza necessariamente correre, scopriamoli nelle prossime pagine. 86

Ricette veloci

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Ricette veloci

Sfogliette salate

SEMPLICI, VELOCI E SFIZIOSE

Facile

30 minuti

4 persone

Basso

Ingredienti - 150 g di farina 00 - 4 cucchiai di olio di semi - 2 cucchiai olio extravergine - sale e spezie miste - acqua q.b.

Procedimento Su una spianatoia mischiate insieme la farina, i due tipi di olio, il sale e le erbette; aggiungete un po’ d’acqua per amalgamare bene il tutto e mettete in frigo per circa 10-15 minuti. Stendete la sfoglia sottile e tagliate con la rotella o con degli stampini per biscotti della forma che preferite. Potete condire la superficie con poco sale grosso e altre spezie. Ponete poi le vostre sfogliette su una teglia rivestita di carta da forno e cuocete a 190° per circa 6-8 minuti finchè non saranno dorate.

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Ricette veloci

Piadine da farcire PER UNA CENA VELOCE E SFIZIOSA

Facile

20 minuti

4 persone

Basso

Ingredienti -250 g di farina 00 - 20 g di burro - 1/2 bustina di lievito istantaneo - 1 cucchiaino scarso di sale - 125 ml di acqua

Procedimento Iniziate disponendo su una spianatoia la farina setacciata e il lievito e mescolate bene. Aggiungete poi il burro a temperatura ambiente e iniziate ad impastare con le mani. Inserite l’acqua poca per volta, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Dividere l’impasto in 4 parti, e con l’aiuto del mattarello, stendere ciascuna sfoglia in modo che non sia troppo sottile. Cuocete in una padella antiaderente già calda; fate scaldare prima un lato per 1-2 minuti, finchè non creerà delle bolle, poi girate la piadina e farcitela in modo che il ripieno si amalgami bene e si sciolga. Continuate quindi la cottura per altri 2 minuti e poi servite. Potete farcire queste piadine a piacere, con zucchine grigliate, salumi ed affettali, formaggi spalmabili, insalata e pomodori...

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Ricette veloci

Pasta con stracchino CON CREMA DI POMODORINI FRESCHI

Facile

20 minuti

4 persone

Basso

Ingredienti - 300 g di pasta - 300 g di pomodorini - 250 g di stracchino - 1 spicchio di aglio - 1 cucchiaino di zucchero di canna - olio evo q.b. - sale, pepe e origano q.b.

Procedimento Per prima cosa ponete sul fuoco una pentola colma di acqua e portatela a bollore per la cottura della pasta. Proseguite tagliando alcuni dei pomodorini a pezzetti; scaldate poi una padella con un filo d’olio e mettete l’aglio a dorare e unitevi i pomodorini e lo zucchero di canna, lasciando cuocere per 5-6 minuti. Tagliate poi il resto dei pomodorini e poneteli nel mixer con 2/3 dello stracchino, aggiustate di sale e pepe; unite anche l’origano e un po’ d’olio. Frullate fino ad ottenere una cremina. Quando la pasta sarà cotta al dente, rimuovete l’aglio dalla padella, aggiungetevi la cremina e la pasta e mantecate il tutto finchè non risulterà omogeneo. Impiattate la pasta guarnendo con lo stracchino lasciato in precedenza. 93

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Ricette veloci

Composta veloce ALLE FRAGOLE

Facile

2 persone

15 min

Basso

Ingredienti - 300 g di fragole - il succo di 1/2 limone - 2 o 3 cucchiai di zucchero

Procedimento Iniziate tagliando le fragole in piccoli pezzi, da mettere poi in un pentolino antiaderente. Accendete il fuoco a fiamma media, aggiungete i cucchiai di zucchero a seconda del vostro gusto e il succo di limone facendo attenzione a rimuovere eventuali semini e mescolate con cura. Dopo un po’ il composto inizierà a bollire; continuate la cottura per altri 8-10 minuti. Potete schiacciare le fragole con la forchetta per ottenere un composto meno denso, o frullarlo una volta completata la cottura. Questa composta è utile per farcire dei biscottini, per riempire delle brioche, per accompagnare dei pancake o semplicemente da spalmare su delle fette biscottate. 95

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Ricette veloci

Tiramisù al limone FRESCO E CREMOSO

Ingredienti - 1 albume - 2 tuorli - 200 g di mascarpone - 1 bicchiere di liquore al limone - 100 g di savoiardi - 65 g di zucchero - la scorza di 1/2 limone - 20 g di cioccolato bianco - 1 bicchiere d’acqua

Facile

20 minuti

4 persone

Basso

Procedimento In una ciotola montate i tuorli con lo zucchero utilizzando le fruste elettriche, fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungete poi il mascarpone e un po’ di scorza di limone. Incorporate gli albumi montati a neve e mescolate delicatamente con una spatola per non smontare il composto. Versate il liquore al limone in una ciotola capiente, aggiungetevi un bicchiere d’acqua ed imbevete i savoiardi, disponendoli poi in un vassoio. Appena terminato il primo strato di savoiardi, disponetevi uno strato di composto cremoso; continuate poi con un altro strato di savoiardi e di nuovo la cremina. Decorate la superficie con la restante scorza del limone e con un po’ di cioccolato bianco grattugiato.

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I benefici della cucina PER GRANDI E PICCINI I bambini già da piccoli sviluppano una certa curiosità ed attrazione per la cucina: guardano, ascoltano, annusano, osservano e toccano tutti gli elementi di questo mondo che per loro è quasi magico. La cucina in effetti agli occhi di un bambino appare come un luogo in cui attraverso delle formule magiche, si fa lievitare un dolce, si crea un piatto delizioso mescolando ed impastando degli ingredienti. Vivere in questo ambiente porta benefici sia per gli adulti, ma anche per i più piccini: li aiuta a sviluppare al meglio i cinque sensi, promuove la comunicazione e la cooperazione.

A misura di bambino

Insegna poi ad essere attenti e parsimoniosi con gli ingredienti, affina le competenze matematiche ed arricchisce il bagaglio lessicale. Inoltre migliora l’autostima: cucinare e vedere poi i risultati, assaggiare e sentirsi apprezzati ed elogiati dai propri familiari fa sentire i bambini fieri del lavoro fatto, e gli farà amare il mondo della cucina. Per i più grandi invece questa attività aiuta a combattere l’ansia, lo stress e la depressione, mette alla prova la pazienza e la capacità di improvvisazione. Mettere le mani in pasta o ai fornelli è un modo di esprimersi, di tirare fuori le proprie emozioni, specialmente se lo si fa per qualcuno: è una forma di altruismo e di amore. Ricevere un dolce, assaggiare i piatti che qualcuno ha preparato per noi, porta un doppio beneficio; fa stare bene sia chi ha preparato le pietanze perchè ha potuto esprimere le proprie emozioni, sia chi le assaggerà perchè le percepirà morso dopo morso.

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A misura di bambino

Frolla nuvola LEGGERA E MORBIDA

Facile

4 persone

40 min

Basso

Ingredienti PER I BISCOTTI - 300 g di farina 00 - 120 g di burro - 2 uova - 100 g di zucchero - buccia di limone grattugiata PER LA GHIACCIA - 1 albume - 150 g di zucchero a velo

Procedimento Preparate la frolla disponendo la farina a fontana, inserite lo zucchero al centro con le uova, unite poi il burro ammorbidito e la scorza del limone e create un panetto omogeneo. Stendete la sfoglia dell’altezza di 1 cm e ritagliate i biscotti della forma che volete. Posizionateli su una teglia foderata con carta da forno e infornate a 180° per 8 minuti. Preparate la ghiaccia mescolando gli albumi con lo zucchero a velo, coloratela a piacere e decorate i biscotti, poi lasciatela indurire per 1 ora. 101

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Coniglietti di pan brioche

SEMPLICI E SOFFICISSIMI

Facile

160 minuti

4 persone

Basso

Ingredienti - 300 g di farina - 1 cucchiaino di zucchero - 1/2 bustina di lievito di birra - 125 ml di acqua tiepida - 60 g di yogurt bianco - 40 g di olio di semi di girasole - 1 cucchiaio di zucchero - 1/2 cucchiaino di sale

Procedimento Iniziate a preparare i coniglietti mescolando in una ciotola la farina con il lievito di birra e il cucchiaino di zucchero. In un’altra ciotola aggiungete lo yogurt, il cucchiaio di zucchero, l’olio e l’acqua, girate per bene con una frusta e poi iniziate ad inglobare il composto di farina e lievito; quando inizierà ad addensarsi, aggiungete il sale e poi impastate con le mani finchè l’impasto non sarà compatto e liscio. Lasciate l’impasto nella ciotola coperta con pellicola e fate lievitare per 2 ore. Trascorso il tempo necessario riprendete l’impasto e lavoratelo per qualche minuto sulla spianatoia ben infarinata. Stendete poi la sfoglia fino a raggiungere lo spessore di 1 cm. Per ottenere dei coniglietti tutti uguali utilizzate un tagliabiscotti circolare del diametro di 10 cm. Una volta ottenuti i dischi, richiudeteli per creare delle palline e disponetele su una teglia ricoperta con carta da forno. Con delle forbici a punta tagliate l’impasto per ottenere le orecchie lunghe, e inserite due semini per gli occhi. Se volete che la superficie sia dorata, spennellate i coniglietti con un tuorlo e del latte, oppure lasciateli semplici; cuocete poi a 180° per circa 20 minuti finchè non saranno dorati. 105

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Girelle di pasta fresca

Procedimento 1

Per realizzare la besciamella, sciogliete il burro insieme alla farina in un pentolino; aggiungete un po’ di latte e mescolate con una frusta per eliminare i grumi.

SAPORITE E CREMOSE

Facile

90 min

6 persone

Basso

Ingredienti PER LA PASTA - 2 uova - 200 g di farina 00 PER IL RIPIENO - 150 g di prosciutto cotto - 150 g di funghi champignon - 150 g di mozzarella - parmigiano grattugiato q.b. PER LA BESCIAMELLA - 500 ml di latte - 30 g di farina - 35 g di burro - 40 g di parmigiano grattugiato -sale, pepe o spezie a piacere

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Impastate la farina con le uova intere su una spianatoia e poi realizzate un panetto da coprire con pellicola e lasciar riposare nel frattempo che preparerete il ripieno.

Aggiungete poi il resto del latte, condite con sale, pepe e spezie e lasciate cuocere a fuoco dolce mescolando con una frusta. Quando inizierà a bollire, inserite il parmigiano e mescolate energicamente; togliete dal fuoco quando la consistenza sarà cremosa e non troppo densa. Tornate alla pasta, stendetela, realizzate una grande sfoglia rettangolare e copritela poi con uno strato di besciamella. 2

Disponete poi il prosciutto cotto senza lasciare spazi vuoti.

Continuate con i funghi champignon leggermente ripassati in padella e conditi.

Arricchite poi con parmigiano grattugiato e mozzarella a dadini.

Ora con molta cautela arrotolate la pasta, facendo attenzione a non romperla e a non far fuoriuscire il ripieno. Sempre attentamente, tagliate delle girelle da circa 1,5 cm di spessore e disponetele in una pirofila imburrata e con uno strato di besciamella sul fondo. Una volta disposte tutte le girelle, cospargete di besciamella e di parmigiano. infornate poi a 180° e cuocete per circa 40 minuti. Servite ben calde; una porzione è di circa 2 girelle a testa.

Passo passo

Girelle di pasta fresca

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Girelle di pasta fresca

Passo passo

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Passo passo

Crêpes zucchina e ricotta

Crêpes zucchina e ricotta DAL SAPORE AVVOLGENTE E CREMOSO

Facile

60 minuti

4 persone

Basso

Ingredienti PER LE CRESPELLE - 2 uova - 110 g di farina - 250 ml di latte - un pizzico di sale - 15 ml di olio di semi

PER IL RIPIENO - 250 g di ricotta - 1 zucchina a julienne - mozzarella a dadini - 35 g di formaggio grattugiato - besciamella a piacere

Procedimento 1

Iniziate preparando l’impasto per le crêpes: in una ciotola unite le uova, il latte, l’olio e un pizzico di sale; aggiungete poi la farina un po’ alla volta mescolando bene. Quello che otterrete sarà una pastella leggermente liquida. Preparate poi il ripieno mescolando la ricotta e la zucchina tagliata a julienne poi il formaggio grattugiato, il sale e la mozzarella a dadini; aggiungete spezie a piacere.

Preparate le crêpes ungendo una crêpiera o una padella antiaderente con un po’ di burro. Dovrete ottenerne 4.

Una volta pronte, potete iniziare a farcirle disponendo un po’ di ripieno al centro della crêpe.

Richiudete la crêpe verso il centro, formando 4 pieghe ed ottenendo la forma di un quadrato.

Continuate a farcire e disponete le crêpes su una teglia cosparsa di besciamella. Completate il tutto aggiungendo altra besciamella e cospargendo di parmigiano grattugiato. Cuocete in forno caldo a 180° per circa 25 minuti.

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Crêpes zucchina e ricotta

Passo passo

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Passo passo

Crêpes zucchina e ricotta

Suggerimenti Potete sostituire la zucchina con una verdura che più vi piace: spinaci, asparagi, cavolfiori, peperoni, o creare un mix e aggiungerne più di una. Queste crespelle sono adatte anche per essere riempite con della carne macinata, oppure speck e funghi porcini, prosciutto cotto o crudo. Potete realizzarle anche sostituendo, oppure aggiungendo alla besciamella della passata di pomodoro, per dare un tocco di colore e di sapore in più.

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Panini per hamburger DECORATI CON SEMI DI SESAMO

Facile

200 minuti

6-8 persone

Basso

Ingredienti PER L’IMPASTO - 150 g di farina 00 - 150 g di farina manitoba - 2 cucchiaini di zucchero - 7 g lievito di birra secco - 250 ml di acqua - 125 ml di yogurt bianco - 100 ml di olio di semi di girasole

- 40 g di zucchero - 1 cucchiaino di sale PER LA COPERTURA - 1 tuorlo - 1 goccio di latte - semi di sesamo

Procedimento 1

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In una ciotola, mischiate le due farine, unite il lievito secco e due cucchiaini di zucchero e mescolate bene. In un’altra ciotola, mescolate l’acqua e lo yogurt entrambi a temperatura ambiente, l’olio e infine il sale. Aggiungetevi poi le farine mescolando bene con una forchetta. Quando il composto sarà diventato sodo e consistente continuate a maneggiarlo per qualche minuto finchè non diverrà omogeneo e liscio. Tagliate una croce sull’impasto, copritelo con della pellicola e lasciatelo lievitare per circa 2 ore.

Una volta che sarà trascorso il tempo di lievitazione maneggiate l’impasto su una spianatoia ben infarinata.

Dividetelo ora in tante palline (circa 12). Disponetele su una teglia ricoperta con carta forno, copritele con della pellicola e lasciatele lievitare per altri 25 minuti.

Spennellate poi la superficie dei vostri panini con un tuorlo sbattuto con un po’ di latte per renderli dorati in cottura.

Cospargete con semi di sesamo, papavero o quelli che preferite e cuocete i panini in forno preriscaldato a 180° per 20-25 minuti.

Passo passo

Panini per hamburger

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Panini per hamburger

Passo passo

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Passo passo

Panini per hamburger

Salsa di peperoni Ingredienti - 1 peperone grigliato - succo di 1/2 limone - 1 spicchio d’aglio - 1 cucchiaino di olio evo - 2 foglie di basilico - sale e pepe q.b.

Procedimento Private il peperone grigliato della pelle e ponetelo in un mixer assieme a tutti gli altri ingredienti tranne il basilico e l’aglio. Frullate versando l’olio a filo e finchè la salsa non risulterà omogenea, poi versatela in una ciotola. Infine aggiungete le foglie di basilico tagliate a pezzi grandi e l’aglio intero; questi due ingredienti serviranno a dare sapore alla salsa ma dovranno essere tolti prima di servirla.

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Panini per hamburger

Passo passo

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Pagnottine di pane MORBIDE DENTRO E CROCCANTI FUORI

Intermedia

6 ore

4 persone

Basso

Ingredienti - 500 g di farina 0 - 500 g di farina di semola - 1/2 cubetto di lievito di birra - 400 ml di acqua tiepida - 2 cucchiai di olio d’oliva - 12 g di sale

Procedimento 1

Lavorate bene il panetto, sbattendolo e compattandolo in modo che risulti omogeneo. Disponetelo poi in una ciotola, copritelo con un panno e fatelo lievitare circa 4 ore. Trascorso il tempo necessario, stendete l’impasto dello spessore di 1 cm e iniziate facendo le 4 pieghe: immaginate di dividere il panetto in 3 parti, quindi prendete i lembi laterali e portateli verso il centro.

Poi portate verso il centro il lembo superiore e quello inferiore; quello che otterrete sarà un rettangolo di pasta molto spesso.

Arrotolate poi il panetto per dargli la classica forma tonda, tagliatelo a metà per ottenere due filoncini, oppure lasciatelo intero per una pagnotta più grande.

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Versate su una spianatoia a fontana la farina 0 e la farina di semola. Aggiungetevi poi il sale e l’olio e mescolate bene; sciogliete il lievito nell’acqua a temperatura ambiente e versatela poco a poco nel composto di farine.

Trasferite quindi l’impasto su una teglia rivestita con carta da forno e lasciatelo lievitare per un’altra ora. Trascorso questo tempo, prendete un taglierino o una lama molto tagliente, e decorate il pane come preferite. Cuocetelo poi a 180°per circa un’ora finchè non diventerà dorato.

Pagnottine di pane

Passo passo

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Pagnottine di pane

Passo passo

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Suggerimenti Se volete realizzare una pagnotta particolare, inserite delle olive tagliate in piccoli pezzi subito dopo aver fatto le 4 pieghe, quindi prima di arrotolare l’impasto. Potete anche inserire delle noci proprio in mezzo all’impasto, nel momento in cui state mescolando gli ingredienti. La superficie del pane, prima di andare in forno, può essere cosparsa o meno di farina, dipende dai vostri gusti.

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Pagnottine di pane

Passo passo

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Brioches dolci

DA FARCIRE COME SI PREFERISCE

Facile

160 minuti

4 persone

Basso

Ingredienti - 250 g di farina 00 - 250 g di farina manitoba - 35 g di zucchero - 2 uova

- 12 g di lievito di birra - 150 ml di latte - 60 g di burro - 1 pizzico di sale

Procedimento 1

Iniziate scaldando in un pentolino il latte; quando sarà arrivato a bollore immergetevi il panetto di lievito di birra e fatelo sciogliere bene.

In una ciotola unite le due farine, lo zucchero e le uova e iniziate a mescolare; aggiungete il latte caldo con il lievito e continuate ad amalgamare.

Aggiungete il sale ed il burro tagliato a pezzetti e lasciato ammorbidire e amalgamate bene il tutto fino ad ottenere un panetto liscio.

Ponete l’impasto in una ciotola, praticate un taglio a croce, coprite con pellicola e lasciate lievitare per 2 ore.

Stendete poi sulla spianatoia ben infarinata e impastate per pochi secondi.

Realizzate 6 palline di impasto per delle brioches molto grandi.

Stendete ciascuna pallina in un rettangolo rimuovendo l’eccesso di pasta e tagliate 4 strisce per metà della lunghezza.

Arrotolate l’impasto partendo dalla parte liscia e ripetete l’operazione per tutte le palline

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Disponete le brioche su una teglia rivestita di carta da forno e cuocete a 170° per 20 minuti. Una volta sfornate e lasciate raffreddare, tagliatele a metà e farcitele a piacere.

Passo passo

Brioches dolci

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Passo passo

Brioches dolci

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Brioches dolci

Passo passo

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Torta moderna

CON INSERTO DI FRAGOLA

Difficile

6 ore

4 persone

Medio

Ingredienti PER LA BASE - 100 g di biscotti secchi - 50 g di burro ammorbidito PER LA MOUSSE AL CIOCCOLATO - 350 g di panna da montare - 120 g di latte - 200 g di cioccolato fondente - 6 g di gelatina in fogli - 2 cucchiai di zucchero

PER L’INSERTO -250 g di fragole - 1 cucchiaio di succo di limone - 2 cucchiai di zucchero - 3 g di gelatina PER LA GLASSA - 300 ml di panna da montare - 200 g di cioccolato fondente - 5 g di gelatina

Procedimento 1

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Iniziate mettendo la gelatina a mollo in abbondante acqua fredda. Procedete poi sminuzzando il cioccolato. Nel frattempo mettete a bollire il latte, aggiungete la gelatina ammorbidita e strizzata e lo zucchero. Amalgamate bene il tutto finchè il cioccolato non si sarà sciotlo completamente; in caso doveste avere difficoltà ponete la ciotola dentro dell’acqua bollente come se fosse a bagnomaria e mescolate bene. In un’altra ciotola semi-montate la panna, basteranno pochi minuti; non deve essere troppo liquida ma neanche troppo soda. Aiutandovi con un termometro da cucina, misurate che la temperatura del composto di cioccolato arrivi a circa 35°C e poi unitevi la panna. Versate la metà di questa mousse in uno stampo di silicone, o se non ne disponete potete utilizzare uno stampo a cerniera apribile (da 24 cm di diametro) e mettete in freezer nel frattempo che preparerete l’inserto. Mettete ad ammorbidire la gelatina in acqua fredda, tagliate le fragole in piccoli pezzi e ponete in un pentolino con il limone e lo zucchero. Fate bollire qualche minuto e poi aggiungete la gelatina strizzata. Disponete il composto in una teglia coperta con carta da forno e ponete in congelatore.

Passo passo

Una volta che si sarà solidificata realizzate con un foglio di carta la forma dello stampo che state utilizzando per ritagliare la gelatina a misura.

Tagliate quindi il composto di fragole e disponetelo all’interno dello stampo con la mousse.

Ricopritelo poi con il resto della mousse.

Mescolate i biscotti sbriciolati con il burro e se preferite aggiungete della granella di pistacchio, mandorle o nocciole.

Disponete poi il composto ottenuto nello stampo e compattatelo bene; lasciate riposare in congelatore per almeno 4 ore.

Quando la torta sarà quasi pronta per essere scongelata, ponete la gelatina in acqua fredda, poi scaldate in un pentolino la panna liquida e versatela sul cioccolato fondente tagliato in piccoli pezzi.Quando il tutto risulterà liscio e omogeneo aggiungete anche la gelatina strizzata e mescolate bene. Togliete la torta dallo stampo e ponetela su una gratella disposta su un piatto o un contenitore dai bordi alti. Quando la glassa si sarà raffreddata, versatela con decicione sulla torta, facendo attenzione a non toccarla e a coprire bene i bordi. Sollevate poi la torta con delle spatole ed impiattatela. Decoratela a piacere con zuccherini, granella di frutta secca, cioccolato o meringhe. 137

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Torta moderna

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Torta moderna

Passo passo

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Torta moderna

Passo passo

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Suggerimenti Potete realizzare l’inserto interno con qualsiasi tipo di frutta, sempre seguendo lo stesso procedimento. Potete inserire anche altri strati all’interno: un pan di spagna, oppure una marquise, una dacquoise, una pasta biscotto, l’importante è che la consistenza non sia dura; ad esempio una frolla non andrebbe bene. Per la glassa di copertura potete utilizzare anche del cioccolato bianco e tingerlo con dei coloranti alimentari per renderla più vivace e particolare.

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Torta moderna

Passo passo

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COME SCATTARE DELLE BELLE FOTO AI VOSTRI PIATTI Tutti noi oggi viviamo in un’epoca social, e piena di contenuti digitali. Vi sarà sicuramente capitato di guardare delle belle foto online e chiedervi “ma come si fa? Anche a me piacerebbe scattare delle foto così!”. Essendo questo magazine attento alle immagini e alla qualità fotografica, vuole terminare con questa sezione per lasciarvi il desiderio e la curiosità di preparare le ricette presenti nella rivista e scattarle poi nel miglior modo! E quindi come fare per scattare delle buone foto, senza necessariamente avere dell’attrezzatura fotografica professionale? Iniziamo dicendo che gran parte del lavoro lo fa l’illuminazione e la luce. È importantissimo infatti che la scena che andremo a scattare sia ben illuminata, che la luce sia uniforme e non abbia zone al buio. Per iniziare, è sufficiente scattare accanto ad una finestra o ad una fonte di illuminazione; è preferibile che questa sia naturale, poichè le luci artificiali spesso tendono a modificare la colorazione dell’intera scena e a creare ombre indesiderate (magari quella della vostra sagoma o dello smartphone mentre scattate). L’uso del flash non è una buona soluzione ad una scena buia, meglio cambiare postazione e preferirne una più illuminata. Altra caratteristica fondamentale di una buona foto è la composizione; è infatti importante disporre gli elementi secondo un certo ordine e anche con criterio: sarebbe preferibile inserire in scena solo gli oggetti che abbiano a che fare con il soggetto. Se non fosse così, sarebbero inutili e si avvertirebbe un certo fastidio nel guardare la foto.

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Un ulteriore suggerimento è quello di non far “toccare” gli oggetti; questi devono essere ben distanziati tra loro, anche se la foto è inclinata rispetto al piano di scatto. Ogni oggetto deve avere una certa “aria” attorno, un proprio spazio. È fondamentale che questi vengano sempre ben allineati, che non siano disposti a caso e soprattutto che non vengano mai tagliati sui bordi. In una scena ciascun elemento dona un senso a tutta la fotografia e contribuisce a narrare una storia, a raccontare quello che c’è dietro: è importante che la fotografia parli da sola. Ad esempio se si vuole raccontare il momento della colazione, la luce sarà calda, morbida e laterale, l’atmosfera sarà dolce, casalinga e tranquilla. Al contrario se volessimo raccontare una ricetta fatta in una notte d’Inverno i colori saranno più cupi, tendenti all’azzurro e le ombre saranno più intense. Anche i colori quindi vanno scelti con cura e non devono essere troppi. Per quanto riguarda l’inquadratura, molto spesso per le foto di cibo si preferisce lo scatto dall’alto chiamato “Flat lay”, ma questo dipenderà da voi e soprattutto dalla scena: se il soggetto è piccolo e basso è preferibile scattare dall’alto, se questo invece è grande e sviluppato in altezza, una foto pari al piano o leggermente inclinata riuscirà a rendere meglio il tutto. Ora lasciatevi ispirare dalle ricette e dagli alimenti che preferite e immergetevi in un magico mondo pieno di profumi e sapori. Noi di Creeat abbiamo sempre cucinato, assaggiato e scattato con pazienza e amore, ora è il vostro turno!

Ph.ood

Questa foto è scorretta perchè le ombre sono molto definite, gli oggetti sono tagliati sui bordi, sono presenti tanti elementi che distolgono lo sguardo dal soggetto principale; inoltre è decentrata e il bilanciamento è tendente all’azzurro/viola; l’immagine quindi risulta caotica e piena.

Questa foto invece è ben bilanciata, gli oggetti non si toccano e non risultano tagliati sui bordi. L’immagine dona l’idea di una colazione e di un ambiente calmo e sereno.

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Fonti d'ispirazione https://altacucina.co/ https://www.chiarapassion.com/ https://www.cookist.it/ http://www.dolcementeinventando.com/ https://www.fattoincasadabenedetta.it/ https://www.giallozafferano.it/ https://www.maisonlizia.com/ https://www.misya.info/ https://ricetta.it/

Primavera 2020 - € 12,00