Kochbuch NEU 2021

Unser Kochbuch Schmackhafte Rezepte einfach zum Nachkochen

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Der natürliche Reichtum und die Traditionen des Salzkammergutes sind ein Geschenk und geben uns den Auftrag, Gutes zu bewahren. Das gilt für Natur und Umwelt, für Kultur und gesellschaftliches Zusammenleben. Und ebenso für die reichhaltige und traditionsreiche Esskultur unserer Region.

Dieses Kochbuch soll ein Beitrag dazu sein. Gute Küche braucht gute Zutaten. Fast alles, was Sie für die Zubereitung der hier gesammelten Rezepte benötigen, wird auch in unserer Region hergestellt.

Mit Sorgfalt und Anspruch Die Güte unserer Milch und Milchprodukte verdanken wir zuallererst unseren Milchbäuerinnen und Milchbauern, die uns – in enger Zusammenarbeit mit den Mitarbeiterninnen und Mitarbeitern der Gmundner Molkerei – Rohmilch bester Qualität liefern, was laufend mit zahlreichen Auszeichnungen belohnt wird. In der Verarbeitung dieser wertvollen Rohmilch achten wir darauf, die unverkennbare Frische der Natur zu bewahren und deren unverfälschten Geschmack zur vollen Entfaltung zu bringen.

Und das schmeckt man.

Gutes aus dem Salzkammergut – das ist für die Bevölkerung unserer Region eine Selbstverständlichkeit. Tag für Tag. Und weil guter Geschmack keine Grenzen kennt, erfreuen sich die Produkte und Spezialitäten aus dem Salzkammergut auch außerhalb unseres Raumes, in Österreich ebenso wie in anderen Ländern, einer ständig wachsenden Nachfrage.

In diesem Sinne wünschen wir Ihnen und Ihren Freunden in und außerhalb Österreichs gutes Gelingen und guten Appetit.

Geschäftsführung der Gmundner Molkerei

Mag. Michael Waidacher

Harald Doppler

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DANKE Damit Sie, liebe LeserInnen, ein Kochbuch wie dieses in der Hand halten können, waren eine Menge Zutaten und viele Helfer notwendig. Danke an unsere Spitzenköchin Viktoria Stranzinger für ihre Kochkunst.

Ihr Team der Gmundner Molkerei

Impressum: Herausgeber: Gmundner Molkerei, Theresienthalstraße 16, 4810 Gmunden, Tel.: 07612/782-0, Fax: 07612/782-43, office@gmundner-molkerei.com, www.gmundner-molkerei.com; Redaktion: Marketing der Gmundner Molkerei Rezepte: Viktoria Stranzinger, Fotos: FotoloungeBlende8; Gestaltung: Marketing der Gmundner Molkerei

INHALT SUPPEN

NUDELREZEPTE

Gebundene Gemüsesuppe 7 Radieschen-Rote-Rüben-Cremesuppe mit Buttermilch 8 Rucola-Walnussschaumsuppe mit Sauerrahm 10 Pastinaken-Cremesuppe mit Buttermilch 11

Grundrezept Nudelteig 43 Mediterrane Pesto-Nudeln mit gegrillter Hühnerbrust 44 Tagliatelle mit Rote-RübenButtermilchsauce 45 Nudel-Löffelkäse-Spinatauflauf 47

DRESSINGS Grundrezept Dressing 12 Kernöl-Buttermilch-Dressing 13 Limetten-Joghurt-Dressing 14 Rote-Rüben-Buttermilch-Dressing 15 KARTOFFELGERICHTE Grundrezept Kartoffelteig 17 Kartoffelauflauf mit Tomaten und Faschiertem 18 Gebackene Kartoffelknödel mit Lachsforelle 20 Kartoffel-Spargel-Rösti mit Bierkäse 21 Kartoffelgratin 23 BROT Grundrezept Naan-Brot 25 Kastenbrot mit Bergkäse 26 Weißbrot mit Chili-Raclette-Käsefüllung 27 Weißbrotschnecke für die ganze Familie 29 AUFSTRICHE + FÜLLUNGEN Tomaten-Basilikum-Salsa 31 Löffelkäse mit Bärlauch, Curry od. Speck 33 Tomaten-Rindfleisch-Naan mit Bergkäse 34 Mediterraner Löffelkäse-Gemüse -Naan 35 KNÖDELGERICHTE Grundrezept Semmelknödel 37 Gefüllte Semmelknödel mit Speck, Spinat und Löffelkäse 38 Süßer Semmelknödel 39 Serviettenknödel mit Sauerrahm 41

SAUCEN + GERICHTE Braune Grundsauce (Jus) Weiße Grundsauce Grünes Pesto Fischfilet im Butterpapier mit Wasabi-Buttermilchsauce Gegrilltes Steak mit Rosmarin-Jus und geschmorten Radieschen

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PALATSCHINKEN

Grundrezept Palatschinken 54 Rote-Rüben-Topfen-Joghurt Palatschinken 55 Spinat-Palatschinken mit Löffelkäse und Wildlachs 56 Gefüllte Palatschinken mit Löffelkäse 57

TOPFENTEIG Grundrezept Topfenteig Überbackene Topfennudeln mit Speck und Käse Süßkartoffel-Curry-Topfenknödel Himbeer-Tascherl mit Löffelkäse Apfel-Walnuss-Knödel mit Butterbrösel

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KOCHEN MIT RESTEN Gebackene Champignons 67 Fischfilet in einer Tomaten-Kräuterkruste 68 Kleiner Gugelhupf mit Joghurt 69 Frisch gebackene Waffel mit süßer Currysauce 70 Buttermilch-Joghurt-Smoothie mit Beeren 71 5

SUPPENKÜCHE DER WARME TÜRÖFFNER ZUM MAGEN

Schnell, einfach und köstlich: Suppen sind nicht nur beliebte Vorspeisen, sondern auch tolle Hauptgerichte. Sie sind meist schnell zubereitet und schmecken immer. Mögen Sie es farbenfroh mit Roten Rüben, cremig mit Sauerrahm oder gesund mit viel Gemüse? Der Fantasie sind in der Suppenküche keine Grenzen gesetzt.

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Grundrezept

Gebundene Gemüsesuppe ZUTATEN 300 g Gemüse der Saison 60 g Zwiebel 50 g Karotten 100 g Sellerie 1 EL Gmundner Milch Butter 2 EL Haferflocken 1,5 Liter Gemüsefond 150 ml Gmundner Milch Milchprodukte: Buttermilch, Sauerrahm oder Joghurt Salz, Pfeffer

ZUBEREITUNG Zwiebel schälen und in Würfel schneiden.

Gemüse waschen und schneiden. Zwiebel in etwas Butter anschwitzen, Gemüse und Haferflocken zugeben, kurz anschwitzen und mit Gemüsefond aufgießen.

Ca. 20 Minuten kochen lassen. Wenn das Gemüse weich ist, alles mit dem Stabmixer fein pürieren und mit Buttermilch und den Gewürzen abschmecken.

SUPPEN 7

Radieschen-Rote-RübenCremesuppe mit Buttermilch ZUTATEN 200 g Radieschen 100 g Rote Rüben 60 g Zwiebel 50 g Karotten 100 g Sellerie 1 EL Gmundner Milch Butter 2 EL Haferflocken 1,5 Liter Gemüsefond 150 ml Gmundner Milch Buttermilch Salz, Pfeffer

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ZUBEREITUNG Zwiebel, Rote Rüben und Sellerie schälen und das restliche Gemüse waschen. Danach in Würfel schneiden. Zwiebel in etwas Butter anschwitzen, Gemüse und Haferflocken zugeben und mit Gemüsefond aufgießen.

Ca. 10 Minuten kochen lassen. Wenn das Gemüse weich ist, alles mit dem Stabmixer fein pürieren und mit Buttermilch und den Gewürzen abschmecken.

Suppen SUPPEN 9

Rucola-Walnussschaumsuppe mit Sauerrahm

ZUTATEN 100 g Spinat 150 g Rucola 1 EL Gmundner Milch Butter 2 EL Haferflocken 1,5 Liter Gemüsefond 1 Handvoll Walnüsse 60 g Zwiebel 50 g Karotten 100 g Sellerie 150 g Gmundner Milch Sauerrahm Salz, Pfeffer, geriebener Kren

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ZUBEREITUNG Zwiebel und Sellerie schälen und das restliche Gemüse waschen. Danach in Würfel schneiden. Zwiebel in etwas Butter anschwitzen. Gemüse, Haferflocken und Walnüsse zugeben und kurz anrösten.

Danach mit Gemüsefond aufgießen und ca.

20 Minuten leicht köcheln lassen, dann den Rucola und Spinat beifügen und aufkochen lassen.

Mit dem Stabmixer pürieren und mit dem verquirlten Sauerrahm, Walnussöl und den Gewürzen abschmecken.

Pastinaken-Cremesuppe mit Buttermilch

ZUTATEN 300 g Pastinaken 60 g Zwiebel 50 g Karotten 100 g Sellerie 1 EL Gmundner Milch Butter 2 EL Haferflocken 1,5 Liter Gemüsefond 150 ml Gmundner Milch Buttermilch 50 ml Kaffee Salz, Pfeffer

ZUBEREITUNG Zwiebel und Sellerie schälen und in Würfel schneiden. Das restliche Gemüse waschen und ebenso in Würfel schneiden. Zwiebel in etwas Butter anschwitzen, Gemüse und Haferflocken zugeben und mit Gemüsefond und Kaffee aufgießen.

Ca. 20 Minuten kochen lassen. Wenn das Gemüse weich ist, alles mit dem Stabmixer fein pürieren und mit Buttermilch und den Gewürzen abschmecken.

Mehr Rezepte online: gmundner-molkerei.com

-Suppe

Süßkartoffel-Curry

Joghurt-E

rdäpfel-S

uppe

SUPPEN 11

DRESSINGS Das Grundrezept

ZUTATEN 150 ml Gmundner Milch Buttermilch 2 EL Apfelessig 2 EL Honig 1 TL Salz 1 Prise Pfeffer

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ZUBEREITUNG Alle Zutaten mit einem Stabmixer gut mixen.

Je nach Belieben mit Kräutern oder Gewürzen abschmecken.

Kernöl-Buttermilch-Dressing ZUTATEN Für das Dressing: 150 ml Gmundner Milch Buttermilch 2 EL Apfelessig 2 EL Honig 2 EL Kernöl 1 TL Salz 1 Prise Pfeffer

Für den Salat: Gehackte Kürbiskerne Blattsalat 150 g gekochte Kartoffeln oder Süßkartoffeln

ZUBEREITUNG Für das Dressing alle Zutaten mit einem Schneebesen gut vermischen.

Die gekochten Kartoffeln in Scheiben schneiden und mit dem Dressing abmischen. 10 Minuten ziehen lassen. Mit Blattsalat und gehackten Kürbiskernen anrichten.

DRESSINGS 13

Limetten-Joghurt-Dressing ZUTATEN Für das Dressing: 150 ml Gmundner Milch Joghurt Saft einer Limette 1 EL grünes Pesto 2 EL Apfel-Himbeer-Essig 2 EL Honig 1 TL Salz 1 Prise Pfeffer

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Für den Salat: 80 g gekochte Reisnudeln 1 EL Sesam 1 Stück Paprika in Streifen geschnitten 1 Stück Frühlingszwiebel in Streifen geschnitten

ZUBEREITUNG Für das Dressing alle Zutaten mit einem Stabmixer gut mixen. Das Dressing mit Nudeln, Sesam, Frühlingszwiebel und Paprika abmischen.

Rote-Rüben-ButtermilchDressing ZUTATEN Für das Dressing: 100 ml Gmundner Milch Buttermilch 50 ml Rote-Rüben-Saft 2 EL Apfelessig 2 EL Honig 1 TL Salz 1 Prise Pfeffer

Für den Salat: Wiesensalate 50 g gekochte Rote Rüben 1 Messerspitze Kren gerieben

ZUBEREITUNG Für das Dressing alle Zutaten mit einem Stabmixer gut mixen.

Das Dressing mit Wiesensalat, gekochten Roten Rüben und Gemüse (nach Belieben) servieren.

Mehr Rezepte online: gmundner-molkerei.com

-Dressing

Kräuter-Buttermilch

Rahm-Gurken-Dres

sing

DRESSINGS 15

KARTOFFELKÜCHE DIE VIELSEITIGE WUNDERKNOLLE

Braten, kochen, backen, stampfen, gratinieren – es gibt wohl kaum ein Gemüse, das sich in der Küche so abwechslungsreich verwenden lässt, wie die Kartoffel. Wir haben ein paar altbewährte Ideen zur Verarbeitung der beliebten Knolle aufgeschrieben und zusätzlich die Vielseitigkeit der Kartoffel neu für Sie entdeckt.

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Grundrezept

Kartoffelteig ZUTATEN 500 g mehlige Kartoffeln 120 g Mehl 30 g Gmundner Milch Butter 1 Ei Prise Salz

ZUBEREITUNG Kartoffeln in der Schale weich kochen, schälen und 10 Minuten ausdampfen lassen, reicht für bis zu 20 Knödel. Kartoffeln mit der Kartoffelpresse pressen und etwas abkühlen lassen.

Mit den restlichen Zutaten vermengen und zu einem glatten Teig verkneten. Diese Masse eignet sich für süße und pikante Knödel sowie zum Kochen und Backen in Fett. Wenn die Masse etwas zu klebrig ist, etwas mehr Mehl oder 1 EL Grieß dazugeben.

KARTOFFEL 17

Kartoffelauflauf

mit Tomaten und Faschiertem

ZUTATEN 500 g festkochende Kartoffeln 250 g faschiertes Rindfleisch 1 EL Tomatenmark 4 Tomaten 1 Zwiebel Paprikapulver, Salz, Pfeffer, Oregano 2 EL Sonnenblumenöl 100 ml Gemüsefond 100 g Gmundner Milch Traunsteinkönig

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ZUBEREITUNG Kartoffeln kochen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, das Faschierte und die Zwiebelwürfel gut anbraten. Nach etwa 10 Minuten die gewürfelten Tomaten dazugeben und kurz mitbraten. Das Tomatenmark und die Gewürze beifügen und nach einmaligem Durchmischen mit Gemüsefond ablöschen. Die Flüssigkeit einkochen lassen.

Die gekochten Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. In einer Ofenform auflegen und mit dem Faschierten abdecken. Den geriebenen Käse darüberstreuen und im Backofen bei 200° C Ober-/Unterhitze 15 Minuten backen.

KARTOFFEL 19

Gebackene Kartoffelknödel mit Lachsforelle

ZUTATEN Kartoffelteig Grundrezept 200 g Lachsforellenfilet 1 Knoblauchzehe gepresst 100 g Blattspinat Salz, Dill Sonnenblumenöl

ZUBEREITUNG Kartoffelteig siehe Grundrezept.

Lachsforelle von Haut und Gräten befreien. Das Lachsforellenfilet waschen und in kleine Würfel schneiden. Den Blattspinat in feine Streifen schneiden und mit den restlichen Zutaten vermischen. Im Kühlschrank 10 Minuten rasten lassen. Den Kartoffelteig in Kugeln formen, mit dem Finger eine kleine Mulde formen und diese mit der Lachsforellenmasse füllen. Danach gut verschließen und in schöne Kugeln formen. In heißem Sonnenblumenöl goldbraun backen. Auf einem Blattsalat mit LimettenJoghurt-Dressing anrichten.

Tipp: Ein Sauerrahmdip passt perfekt dazu.

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Kartoffel-Spargel-Rösti mit Bierkäse

ZUTATEN 800 g speckige Kartoffeln, geschält, roh, gerieben 4 Eier 150 g grüner Spargel in Streifen geschnitten 100 g Frühlingszwiebel in Streifen geschnitten 1 Knoblauchzehe gepresst 100 g geriebenen Gmundner Milch Bierkäse Salz nach Bedarf 8 EL Sonnenblumenöl

ZUBEREITUNG Geriebene Kartoffeln, Spargel, Frühlingszwiebeln, Eier, Knoblauch, Gmundner Milch Bierkäse und Salz vermischen.

Laibchen formen und in heißem Sonnenblumenöl langsam goldbraun backen.

Tipp: Mit Sauerrahm-Bärlauch-Dip und Salat servieren.

KARTOFFEL 21

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Kartoffelgratin ZUTATEN 500 g festkochende Kartoffeln, roh, geschält 125 ml Gmundner Milch Schlagobers 125 ml Gmundner Milch Frischmilch 2 Eier 1 EL Gmundner Milch Butter Salz, Pfeffer, Muskatnuss 80 g geriebener Gmundner Milch Bergkristall

ZUBEREITUNG Backofenform mit Butter ausstreichen.

Schlagobers, Milch, Eier, Salz, Pfeffer und Muskatnuss mit dem Schneebesen vermischen. Die Kartoffeln dünn hobeln und in der Ofenform verteilen. Das Schlagobers-/Milchgemisch darübergießen und mit dem geriebenen Käse bestreuen.

Bei 200° C Ober-/Unterhitze ca. 40 Minuten backen.

KARTOFFEL 23

BROT

DER KNUSPRIGE KLASSIKER Früher war das Brot nur als einfaches Grundnahrungsmittel bekannt. Doch Brot kann so viel mehr. Versuchen Sie es doch einmal selbst. Genießen Sie den Duft von frisch gebackenem Brot in Ihrer eigenen Küche. Ob zum Frühstück, zur Jause oder als Beilage auf der nächsten Grillparty – auf den kommenden Seiten werden Sie bestimmt etwas Passendes finden.

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Grundrezept

Naan-Brot ZUTATEN 250 g feines Weizenmehl (Typ 480) 2 TL Zucker ½ TL Salz ½ Pkg. Backpulver ca. 130 ml Gmundner Milch Frischmilch 1 EL Sonnenblumenöl

ZUBEREITUNG Mehl, Zucker, Salz und Backpulver in eine Schüssel geben. In einer anderen Schüssel Milch und Öl verrühren. In der Mitte der Mehlmischung eine Vertiefung machen und die flüssige Mischung einfüllen. Nun die Zutaten langsam zusammenmischen, indem man von der Mitte aus arbeitet um einen glatten, weichen Teig zu erhalten.

8-10 Minuten gut durchkneten und etwas Mehl hinzufügen, wenn der Teig zu klebrig ist. Den Teig in eine geölte Schüssel geben, mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken und 10-15 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen. Anschließend den Teig zu fünf Kugeln formen und dünn ausrollen. Die Naans auf ein Backblech legen (entweder als Dreiecke oder kleine Laibe) und im vorgeheizten Ofen bei 180° C ca. 10 Minuten backen. Mit Butter bestreichen und heiß servieren - weitere Ideen dazu ab Seite 30.

BROT 25

Kastenbrot mit Bergkäse ZUTATEN 500 g Vollkornmehl 1 Pkg. Trockenhefe ½ EL Brotgewürz (Kümmel, Fenchelsamen, Koriander) 1 Handvoll Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Nüsse, …

1 TL Salz 1 Prise Zucker 400 ml Gmundner Milch Frischmilch 300 ml Wasser 300 g Gmundner Milch Gmundner Berg Premium

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ZUBEREITUNG Alle Zutaten gut vermischen, dann stehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat. Käse in Würfel schneiden, der Länge nach in den Teig legen und zuklappen. Den Teig abdecken und nochmal 15 Minuten gehen lassen. In eine Kastenform oder auch runde Tortenform (am besten mit Backpapier auskleiden) füllen, mit einer Gabel einige Male einstechen und noch mit Sonnenblumenkernen, Kürbiskernen, Nüssen oder Gewürzen (Kümmel, Fenchelsamen, Koriander) bestreuen.

Ca. 1 Stunde bei 180° C backen.

Weißbrot mit Chili-Raclette-Käsefüllung ZUTATEN 500 g glattes Mehl (Typ 480) 20 g Gmundner Milch Butter 1 Packung Trockenhefe 300 ml Gmundner Milch Frischmilch 1 TL Salz 2 TL Zucker 100 g Gmundner Milch Chili-Paprikakäse 200 g Gmundner Milch Raclette

ZUBEREITUNG Das Mehl zusammen mit Salz, Zucker und Trockenhefe in einer Schüssel vermengen. Zerlassene Butter und Milch zum Mehl geben, danach in der Küchenmaschine mit dem Knethaken oder mit den Händen zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig abgedeckt etwa 25 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Käse in Würfel schneiden, in die Mitte des Teiges stecken und zuklappen. Den Teig abdecken und nochmal 15 Minuten gehen lassen.

Den Backofen auf 180° C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Brot für ca. 35-40 Minuten backen, danach kurz abkühlen lassen und noch warm servieren.

BROT 27

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Weißbrotschnecke für die ganze Familie

ZUTATEN 500 g glattes Mehl (Typ 480) 20 g Butter 1 Packung Trockenhefe 300 ml Gmundner Milch Frischmilch 1 TL Salz 2 TL Zucker 100 g Gmundner Milch Chili-Paprikakäse 100 g Gmundner Milch Raclette 100 g Gmundner Milch Bierkäse 1 EL grünes Pesto, Curry-Öl, Paprika-Öl

ZUBEREITUNG Das Mehl zusammen mit Salz, Zucker und Trockenhefe in einer Schüssel vermengen. Zerlassene Butter und Milch zum Mehl geben, danach in der Küchenmaschine mit dem Knethaken oder mit den Händen zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig abgedeckt etwa 25 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. In 2 cm dicke Rollen formen und um ein Gefäß drehen.

Den Backofen auf 180° C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Das Brot für ca. 35-40 Minuten backen, danach kurz abkühlen lassen. Die Schnecke mit grünem Pesto, Curry-Öl und Paprika-Öl einstreichen. Den Käse in Würfel schneiden, in der Mitte platzieren und gemeinsam genießen.

BROT 29

AUFSTRICHE & FÜLLUNGEN GENUSS IN HÜLLE UND FÜLLE

Schnell zubereitete köstliche Aufstriche und fantasievolle Füllungen für Ihre Brote, verfeinert durch unsere Gmundner-Milch-Produkte. Auf diese Kombination ist Verlass.

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Tomaten-Basilikum-Salsa auf Naan-Brot

ZUTATEN Naan-Brot Grundrezept 1 kleine Zwiebel 3 Tomaten 4 kleine Kapern 2 Oliven 1 EL Honig 1 EL Sonnenblumenöl 1 Knoblauchzehe gepresst Salz, Pfeffer, Basilikum

ZUBEREITUNG Naan-Brot siehe Grundrezept.

Alle Zutaten in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne das Sonnenblumenöl erhitzen und die Zwiebelwürfel anrösten. Wenn die Zwiebel goldbraun ist, die restlichen Zutaten dazugeben und etwa 20 Minuten einkochen lassen. Mit den Gewürzen und dem Basilikum abschmecken.

Tipp: Almliesl Löffelkäse passt perfekt dazu.

AUFSTRICHE & FÜLLUNGEN 31

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ZUBEREITUNG Naan-Brot siehe Grundrezept.

Alle Zutaten mit einem Stabmixer pürieren, mit 200 g Löffelkäse, Gewürzen und frischen Kräutern abschmecken. Mit etwas Rucola auf einem Naan anrichten.

Curry

ZUTATEN Naan-Brot Grundrezept 1 Handvoll Bärlauch 1 EL Walnüsse 4 EL Sonnenblumenöl 200 g Almliesl Löffelkäse Frische Kräuter, Salz, Pfeffer Naan-Brot Grundrezept 1 kleine Zwiebel 4 EL Gmundner Milch Schlagobers 1 TL gelbe Currypaste 1 EL Sonnenblumenöl 1 TL Honig 200 g Almliesl Löffelkäse Frischer Koriander

Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in etwas Öl anbraten. Die Currypaste, Honig und das Schlagobers dazugeben und einkochen lassen. Das Curry abkühlen lassen und mit Löffelkäse vermischen, alles mit frischem Koriander auf dem Naan anrichten.

Tipp: Gemüsewürfel wie Zucchini oder Karotten passen auch sehr gut in das Curry.

Speck

Bärlauch

Löffelkäse mit Bärlauch, Curry oder Speck auf Naan-Brot

Naan-Brot Grundrezept 1 kleine Zwiebel 1 Knoblauchzehe gepresst 8 Scheiben Speck 200 g Almliesl Löffelkäse Frische Kräuter, Salz, Pfeffer

Speck in einer Pfanne goldbraun anbraten.

Anschließend den Speck aus der Pfanne nehmen und im Fettrückstand vom Speck die gewürfelte Zwiebel und den Knoblauch anrösten. Die Zwiebel abkühlen lassen, mit dem Löffelkäse und den Gewürzen abschmecken. Den Naan mit dem Gemisch und frischen Kräutern anrichten.

AUFSTRICHE & FÜLLUNGEN 33

Tomaten-Rindfleisch-Naan mit Bergkäse

ZUTATEN Naan-Brot Grundrezept 250 g faschiertes Rindfleisch 1 EL Tomatenmark 1 Paprika 2 Tomaten 1 Zwiebel Paprikapulver, Salz, Pfeffer, Oregano 2 EL Sonnenblumenöl 100 ml Gemüsefond 100 g Gmundner Milch Gmundner Berg

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ZUBEREITUNG Naan-Brot siehe Grundrezept.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Das Faschierte und die Zwiebelwürfel gut anbraten.

Nach etwa 10 Minuten die Paprika in Streifen geschnitten und die gewürfelten Tomaten dazugeben und kurz mitbraten. Das Tomatenmark und die Gewürze beigeben und nach einmaligem Durchmischen mit Gemüsefond ablöschen. Die Flüssigkeit einkochen lassen und den geriebenen Bergkäse darüberstreuen. Den Naan aufschneiden und mit der Mischung füllen.

Mediterraner Löffelkäse-Gemüse-Naan ZUTATEN Naan-Brot Grundrezept 1 Karotte 1 kleine Zucchini 1 Paprika 1 Bund Frühlingszwiebel 1 Handvoll Rucola 1 EL Sonnenblumenöl 5 EL Almliesl Löffelkäse Salz, Pfeffer, Oregano, Basilikum, Majoran

ZUBEREITUNG Naan-Brot siehe Grundrezept.

Gemüse waschen und in feine Streifen schneiden.

In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Gemüsestreifen anschwitzen. Den Löffelkäse mit Kräutern und Gewürzen nach Belieben abschmecken.

Den Naan aufschneiden und mit der Mischung füllen.

AUFSTRICHE & FÜLLUNGEN 35

KNÖDELKÜCHE DER GEMÜTLICHE ALLESKÖNNER

Knödel sind aus der österreichischen Küche nicht wegzudenken. Auf der Alm, im Restaurant oder in der eigenen Küche, die meist runden Glücksbringer sind allseits beliebt bei Alt und Jung. Wir haben versucht, den Klassiker mit ein paar neuen Ideen noch unwiderstehlicher zu machen. Probieren Sie es aus und lassen Sie es sich gut schmecken.

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Grundrezept

Semmelknödel ZUTATEN 250 g Knödelbrot 150 ml Gmundner Milch Frischmilch 1 kleine Zwiebel 1 EL Gmundner Milch Butter 3 Eier Salz, Pfeffer, Muskatnuss

ZUBEREITUNG In einer Pfanne die Butter erhitzen. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in der Pfanne glasig anschwitzen. Mit etwas Milch ablöschen und kurz abkühlen lassen. Knödelbrot mit den Eiern, Gewürzen und der restlichen Milch vermischen und 15 Minuten ziehen lassen. Danach in schöne Knödel formen und in kochendem Salzwasser ca. 12 Minuten köcheln lassen.

KNÖDEL 37

Gefüllte Semmelknödel mit Speck, Spinat und Löffelkäse

ZUTATEN Semmelknödel Grundrezept 150 g Speckwürfel 3 EL Almliesl Löffelkäse 1 Stück Frühlingszwiebel 10 g Rucola fein geschnitten Pfeffer, Salz

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ZUBEREITUNG Semmelknödel siehe Grundrezept.

Speckwürfel, Löffelkäse, Frühlingszwiebel (in Ringe geschnitten), Rucola, Pfeffer und Salz vermischen. Die Masse in Knödel formen, mit dem Finger eine kleine Mulde drücken und diese mit der Speck-Löffelkäse-Masse füllen.

Danach gut verschließen, wieder in schöne Knödel formen und in kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten köcheln lassen.

Süße Semmelknödel ZUTATEN Semmelknödel Grundrezept 3 Eier 4 EL Zucker 3 EL Gmundner Milch Butter Zimt Apfelmus oder Zwetschkenröster

ZUBEREITUNG Semmelknödel siehe Grundrezept.

Die Masse in Knödel formen und in kochendem Wasser ca. 15 Minuten köcheln lassen.

Die Knödel abkühlen lassen und in Scheiben schneiden. Die Eier in einer Schüssel aufschlagen und mit Zimt und Zucker vermischen. In einer Pfanne die Butter zergehen lassen und den Knödel anrösten. Die Eimasse darüber leeren und kurz mitrösten. Mit Staubzucker servieren.

Tipp: Mit Zwetschkenröster oder Apfelmus servieren.

KNÖDEL 39

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Serviettenknödel mit Sauerrahm

ZUTATEN 250 g Knödelbrot 150 ml Gmundner Milch Frischmilch 1 kleine Zwiebel 1 EL Gmundner Milch Butter 2 Eier 3 EL Gmundner Milch Sauerrahm Salz, Pfeffer, Muskatnuss

ZUBEREITUNG In einer Pfanne die Butter erhitzen. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und in der Pfanne glasig anschwitzen. Mit der Milch ablöschen und etwas abkühlen lassen. Knödelbrot mit den Eiern, Sauerrahm, Gewürzen und der Milch vermischen und 15 Minuten ziehen lassen. Danach in ein Geschirrtuch einrollen und mit Spagat zubinden. In kochendem Salzwasser 20 Minuten kochen lassen.

Mehr Rezepte online: gmundner-molkerei.com

Kaspressknödel

KNÖDEL 41

NUDELGERICHTE PASTA? WAS SONST.

Für kaum ein Gericht gibt es vielfältigere Rezeptideen als für den Familienklassiker Pasta. Doch haben Sie schon einmal selbst versucht, den beliebten Alleskönner-Teig zu zaubern? Es ist gar nicht so schwer, wie Sie vielleicht denken und mit unseren zusätzlichen Rezeptideen werden Sie Ihre Familie begeistern.

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Grundrezept

Nudelteig ZUTATEN 115 g Hartweizengrieß 115 g Mehl glatt (Typ 480) 2 Eier Salz 1 EL Öl Optional als Ergänzung: Gmundner Berg Premium Pesto

ZUBEREITUNG Alle Zutaten in eine Küchenmaschine mit Knethaken geben. Den Teig gut durchkneten, bis er geschmeidig wird, in Folie wickeln und 2 Stunden im Kühlschrank kaltstellen. Danach ausrollen und in gewünschter Form verarbeiten, anschließend die Nudeln trocknen lassen.

Falls keine Zeit bleibt den ganzen Teig zu verarbeiten, sollte er immer im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Nudeln kochen und in Pesto schwenken; mit Gmundner Berg Premium anrichten.

NUDELN 43

Mediterrane Pesto-Nudeln mit gegrillter Hühnerbrust

ZUTATEN 200 g Hühnerbrust 1 EL Sonnenblumenöl 200 g Tagliatelle 4 EL Pesto (siehe Grundrezept Saucen) 6 Stück getrocknete Tomaten 4 Artischockenherzen 8 Kapernbeeren 8 Oliven 100 g Gmundner Milch Chili-Paprikakäse Salz, Grillgewürz, frisches Basilikum

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ZUBEREITUNG In einer Pfanne Sonnenblumenöl erhitzen. Die Hühnerbrust scharf anbraten, danach würzen und im Rohr bei 180° C ca. 15 Minuten garen.

In einer Pfanne die getrockneten Tomaten, Oliven, Kapern und Artischocken anrösten.

Nudeln kochen und zum Gemüse dazugeben.

Mit Pesto, Salz und frischem Basilikum vermischen. Mit geriebenen Chili-Paprikakäse bestreuen und servieren.

Tagliatelle

mit Rote Rüben-Buttermilchsauce

ZUTATEN 200 g Rote Rüben 60 g Zwiebel 1 EL Gmundner Milch Butter 2 EL Haferflocken 500 ml Gemüsefond 150 ml Gmundner Milch Buttermilch Salz, Pfeffer 200 g Tagliatelle 100 g Gmundner Berg 1 Handvoll frischer Blattspinat oder Rucola

ZUBEREITUNG Zwiebel und Rote Rüben schälen und das restliche Gemüse waschen. Danach in Würfel schneiden. Zwiebel in etwas Butter anschwitzen, Gemüse dazugeben und mit Gemüsefond aufgießen. Ca. 10 Minuten kochen lassen.

Wenn das Gemüse weich ist, alles mit dem Stabmixer fein pürieren und mit Buttermilch und den Gewürzen abschmecken. Tagliatelle in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten kochen. Danach in der Rote Rüben Sauce schwenken und mit Blattspinat und geriebenem Käse servieren.

Tipp: Zu Rote Rüben passt Kren sehr gut.

NUDELN 45

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Nudel-LöffelkäseSpinatauflauf ZUTATEN 200 g Nudeln (Spiralen, Fleckerl, Penne, ...)

2 Eier 250 ml Gmundner Milch Schlagobers 200 g Almliesl Löffelkäse 1 Handvoll frischer Spinat 200 g Gmundner Milch Traunseer Salz, Pfeffer, frische Kräuter

ZUBEREITUNG Die gekochten Nudeln in eine Backofenform geben. Blattspinat unterheben. Schlagobers, Eier, Salz, Gewürze und Löffelkäse gut vermischen und darüber verteilen. Mit dem geriebenen Käse bestreuen und im Backofen bei 180° C 20 Minuten backen.

NUDELN 47

SAUCENGERICHTE KOCHKUNST FÜR GOURMETS

Die Zubereitung von Saucen ist die hohe Schule der Kochkunst. Aber auch am eigenen Herd lassen sich Mahlzeiten durch eine gut abgeschmeckte Sauce wunderbar verfeinern. Mit Schlagobers, Buttermilch oder Käse liefert die Gmundner Milch die perfekten Helfer, um aus Ihrem Essen ein Erlebnis zu machen. Lassen Sie sich inspirieren.

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Braune Grundsauce (Jus) ZUTATEN 500 g Rindsknochen klein gehackt 200 g Rindsparüren (Abschnitte) 100 g Wurzelwerk (Karotten, Sellerie) 1 Zwiebel 200 ml Rotwein 1,5 l Wasser 1 EL Tomatenmark 5 EL Öl 10 g Stärke 1 Lorbeerblatt, 6 Pfefferkörner, 6 Wacholderbeeren

ZUBEREITUNG Öl in einer Pfanne erhitzen, die Knochen und Parüren scharf anbraten, bis sie schön braun sind. Zwiebel und Gemüse in grobe Würfel schneiden und mitrösten. Tomatenmark einrühren und mit Rotwein ablöschen. Den Rotwein einkochen lassen und mit Wasser oder Suppe aufgießen. Die Gewürze dazugeben und etwa 3 Stunden kochen lassen. Fett und Schaum dabei abschöpfen.

Danach durch ein feines Sieb abseihen und mit Stärke binden.

Nach Belieben abschmecken.

SAUCEN 49

Weiße Grundsauce ZUTATEN 100 g Sellerie 1 mittlere Zwiebel 1 kleine Karotte 1 gelbe Rübe 1 Knoblauchzehe 200 ml Weißwein 2 EL Gmundner Milch Butter 1 l Wasser 100 ml Gmundner Milch Schlagobers Salz nach Bedarf

ZUBEREITUNG Gemüse waschen und in kleine Würfel schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse darin anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und einkochen, dann mit Wasser aufgießen und das Gemüse weichkochen. Anschließend mit einem Standmixer gut mixen. Mit Gewürzen und Schlagobers verfeinern.

Bei Bedarf mit etwas Stärke binden.

Grundrezept

Grünes Pesto ZUTATEN 100 g Spinat, Bärlauch oder Rucola 150 g Gmundner Berg Premium 150 g Nüsse (Walnuss, Pinienkerne, Mandeln) 100 ml Sonnenblumenöl Salz nach Bedarf

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ZUBEREITUNG Alle Zutaten in einen Standmixer geben und gut mixen. In saubere Vorratsgläser mit Deckel geben und kühl lagern.

Tipp: Kann auch im Voraus produziert werden. Im Kühlschrank aufbewahren.

SAUCEN 51

Fischfilet im Butterpapier mit Wasabi-Buttermilchsauce

ZUTATEN Grundrezept weiße Grundsauce 1 EL grünes Pesto Wasabi 200 ml Gmundner Milch Buttermilch 4 Fischfilets 1 Zitrone unbehandelt 1 Stück Frühlingszwiebel in Scheiben geschnitten Frischer Koriander Salz, roter Pfeffer Reis (Menge nach Wahl) Butterpapier

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ZUBEREITUNG Weiße Grundsauce siehe Grundrezept mit Wasabi, Pesto und Buttermilch abschmecken.

Das Fischfilet auf ein Butterpapier legen. Würzen, mit Zitronenscheiben belegen und in das Butterpapier geben. Im Backofen bei 180° C etwa 12 Minuten garen. Aus dem Backofen nehmen und mit Frühlingszwiebeln, rotem Pfeffer und Koriander bestreuen. Mit Reis und der Wasabi-Buttermilch-Sauce servieren.

Gegrilltes Steak

mit Rosmarin-Jus und geschmorten Radieschen

ZUTATEN Grundrezept braune Sauce 1 EL Gmundner Milch Butter Rosmarin 200 g Steak pro Person 2 EL Öl 1 Bund Radieschen 4 große Kartoffeln 2 EL Butter Sesam, Salz, Grillgewürz

ZUBEREITUNG Braune Grundsauce siehe Grundrezept.

Kartoffelspalten salzen, mit Sesam bestreuen und Butterflocken darüber verteilen. Im Ofen bei 180° C ca.

20 Minuten garen. Die Radieschen waschen und in einer Pfanne mit ein bisschen Öl schwenken. In einer weiteren Pfanne das Öl erhitzen und das Steak auf beiden Seiten scharf anbraten, würzen und dann gemeinsam mit den Radieschen im vorgeheizten Backofen bei 180° C ca. 12-15 Minuten garen. Danach unter einer Alufolie 5 Minuten rasten lassen. Die braune Grundsauce mit Rosmarin und Butter verfeinern und servieren.

Tipp: Zu den Kartoffeln passt sehr gut ein Sauerrahmdip mit Curry.

SAUCEN 53

PALATSCHINKEN Das Grundrezept

ZUTATEN 150 g glattes Mehl (Typ 480) 250 ml Gmundner Milch Frischmilch 4 Eier Salz Butter zum Backen

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ZUBEREITUNG Mehl und Milch verrühren und danach die Eier zufügen. Den Teig glatt rühren und in einer Pfanne mit geschmolzener Butter herausbacken.

Rote-Rüben-TopfenJoghurt Palatschinken ZUTATEN Für die Palatschinken: 150 g glattes Mehl (Typ 480) 150 ml Gmundner Milch Frischmilch 100 ml Rote-Rüben-Saft 4 Eier Salz Butter zum Backen Für die Füllung: 100 g Gmundner Milch Joghurt 100 g Gmundner Milch Topfen 2 EL Gmundner Milch Sauerrahm 2 Blatt Gelatine 2-3 EL Honig Saft einer Zitrone Vanillezucker, Rum, frische Beeren

ZUBEREITUNG Palatschinken siehe Grundrezept.

Für die Füllung: Gelatine in kaltem Wasser einweichen und danach gut ausdrücken. In einem erwärmten Topf auflösen. Vorsicht, darf nicht zu heiß werden. Die restlichen Zutaten vermischen und nach Belieben abschmecken. Die Gelatine untermischen, dabei auf gleiche Temperatur achten. Die kalten Palatschinken in eine Form schlichten und abwechselnd die Topfenmasse dazwischen geben. Je nach Größe der Form ca. 2 Stunden kühlen. Mit frischen Beeren anrichten.

PALATSCHINKEN 55

Spinat-Palatschinken mit Löffelkäse und Wildlachs

ZUTATen Palatschinken siehe Grundrezept 2 EL Pesto 400 g Wildlachs 1 EL Honig Saft einer Zitrone Salz nach Belieben Dill, Pfeffer 1 Handvoll frischer Spinat, Rucola, Bärlauch oder Wiesensalate 100 g Almliesl Löffelkäse

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ZUBEREITUNG Palatschinken siehe Grundrezept.

- zusätzlich 2 EL Pesto hinzufügen.

Den Wildlachs mit Honig, Salz, Pfeffer, Dill und Zitronensaft würzen und im Ofen bei 160° C ca. 12-15 Minuten garen. Wenn der Fisch fertig ist, in Stücke zerteilen.

Auf dem Palatschinken den Löffelkäse, Fisch, und Spinat verteilen und einrollen.

Gefüllte Palatschinken mit Löffelkäse

ZUTATEN Palatschinken siehe Grundrezept 100 g Erbsenschoten 1 EL Butter 200 g Almliesl Löffelkäse 1 TL Honig Salz, Pfeffer Chilifäden Optional als Ergänzung: Kartoffelspalten als Beilage

ZUBEREITUNG Palatschinken siehe Grundrezept.

Erbsenschoten in Streifen schneiden. Butter in einer Pfanne schmelzen. Erbsenschoten mit etwas Honig und den Gewürzen darin schwenken. Die Erbsenschoten abkühlen lassen und mit dem Löffelkäse vermischen.

Die Palatschinken damit füllen und mit Kartoffelspalten servieren.

PALATSCHINKEN 57

TOPFENTEIG GESUND UND SCHMACKHAFT

Ein weiterer beliebter Klassiker der österreichischen Küche wartet mit unzähligen Zubereitungsideen auf. Egal ob herzhaft, vielleicht einmal orientalisch oder für die Liebhaber süßer und fruchtiger Nachspeisen, wir haben für jeden Geschmack etwas Passendes gefunden und wünschen viel Spaß beim Nachkochen.

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Grundrezept

Topfenteig ZUTATEN 500 g Gmundner Milch Topfen 200 g Mehl (Typ 480) 2 Eier 60 g Gmundner Milch Butter Prise Salz

ZUBEREITUNG Butter und Salz schaumig rühren. Eier langsam hinzugeben. Topfen und Mehl beifügen und einarbeiten.

Die Masse zu einem glatten Teig kneten. Mit Folie abdecken und 3 Stunden im Kühlschrank rasten lassen.

Diese Masse eignet sich für süße und pikante Knödel sowie zum Kochen und Backen in Fett. Wenn die Masse zu klebrig ist, etwas mehr Mehl oder 1 EL Grieß dazugeben.

TOPFENTEIG 59

Überbackene Topfennudeln mit Speck und Käse

ZUTATEN Topfenteig Grundrezept 150 ml Gmundner Milch Schlagobers 100 ml Gmundner Milch Frischmilch 2 Eier Salz, Pfeffer, frische Kräuter 10 Scheiben Speck 80 g Gmundner Milch Raclette

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ZUBEREITUNG Topfenteig siehe Grundrezept.

Den Topfenteig in 4 cm lange Nudeln formen.

Die Topfennudeln in kochendem Salzwasser ca. 6 Minuten köcheln lassen. Danach in kaltem Wasser abschrecken.

Die Topfennudeln in eine Backofenform geben. Schlagobers, Milch, Eier, Salz, Pfeffer und frische Kräuter mit dem Schneebesen vermischen und über die Topfennudeln gießen. Den Speck und den geriebenen Käse darüber verteilen. Im Backofen bei 200° C Ober-/Unterhitze 20 Minuten backen.

Süßkartoffel-CurryTopfenknödel ZUTATEN Topfenteig Grundrezept 100 g Süßkartoffeln 1 TL Currypaste 50 g Zwiebel 3 EL Almliesl Löffelkäse 1 EL Gmundner Milch Butter Salz, Pfeffer, Schnittlauch

ZUBEREITUNG Topfenteig siehe Grundrezept.

Die Süßkartoffeln schälen, fein reiben und mit der gewürfelten Zwiebel in etwas Butter anschwitzen.

Die Currypaste dazugeben, mit dem Löffelkäse, den Gewürzen und den frischen Kräutern vermischen. Die Masse abkühlen lassen. Den Topfenteig in Kugeln formen, mit dem Finger eine kleine Mulde formen und diese mit der Süßkartoffel-Currymasse füllen.

Danach gut verschließen, schöne Knödel formen und in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten köcheln lassen.

Tipp: Dazu passt perfekt Wasabi-Buttermilch Sauce (Seite 52) und Blattsalat

TOPFENTEIG 61

Himbeer-Tascherl mit Löffelkäse

ZUTATEN Topfenteig Grundrezept 4 EL Almliesl Löffelkäse 100 g Himbeeren 1 EL Honig 2 EL Gmundner Milch Butter 100 g Butterbrösel oder Müslimischung

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ZUBEREITUNG Topfenteig siehe Grundrezept.

Löffelkäse mit Honig und Himbeeren vermengen.

Den Topfenteig ausrollen und runde Formen ausstechen. Die runden Teiglinge mit der Himbeer-Löffelkäse-Masse füllen. Danach gut verschließen. Die Himbeer-Tascherl in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten köcheln lassen. In Butterbrösel oder Müslimischung wälzen.

TOPFENTEIG 63

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Apfel-Walnuss-Knödel mit Butterbrösel

ZUTATEN Topfenteig Grundrezept 200 g Äpfel gerieben 50 g Walnüsse gerieben 2 EL Honig 2 EL Almliesl Löffelkäse Zimt, Vanille 3 EL Gmundner Milch Butter 2 EL Zucker 100 g Brösel

ZUBEREITUNG Topfenteig siehe Grundrezept.

Apfel, Honig, Walnüsse und Löffelkäse vermischen und mit Zimt abschmecken.

Den Topfenteig in Kugeln formen, mit dem Finger eine kleine Mulde drücken, um diese mit der ApfelWalnussmasse zu füllen. Danach gut verschließen, in schöne Knödel formen und in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten köcheln lassen.

Butter in einer Pfanne erhitzen. Zucker und Brösel dazugeben und etwas anrösten. Die Knödel darin wälzen und anrichten.

TOPFENTEIG 65

RESTEREZEPTE RAN AN DIE RESTE

Ob die letzte Scheibe Brot, ein kleines Stück Käse oder die letzten Löffel Sauerrahm – oft verbrauchen wir beim Kochen nicht die ganze Packung.

Sie wandert dann für ein paar Tage in den Kühlschrank und danach leider allzu oft in den Müll. Das muss aber nicht sein ...

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Gebackene Champignons mit herzhafter Füllung

ZUTATEN 16 Champignons mittelgroß 30 g Zwiebel 1 EL Gmundner Milch Sauerrahm oder Topfen 40 g Gmundner Milch Käse 30 g Speck oder Schinken Salz Zum Panieren: 100 g Mehl 150 g Brösel 2 Eier 1 EL Sesam Sonnenblumen- oder Rapsöl

ZUBEREITUNG Den Strunk der Pilze entfernen. Die Pilze auflegen und den Strunk fein schneiden. Zwiebel schälen und fein schneiden. Käse und Speck/Schinken/Wurstreste in feine Würfel schneiden. Pilzwürfel, Zwiebel, Speck, Sauerrahm und Käse gut miteinander vermischen und leicht salzen. Wenn vorhanden, können auch frische fein gehackte Kräuter dazugegeben werden. Nun die Pilze mit der Masse füllen und gut andrücken, damit sie beim Panieren nicht rausfällt.

Die gefüllten Pilze zuerst in Mehl wälzen, dann in einem verquirlten Ei wenden und in einem Gemisch aus Brösel und Sesam panieren.

Das Öl heiß werden lassen und die Champignons langsam darin backen. (Vorsicht: Der Käse könnte auslaufen und das Fett deshalb etwas spritzen.)

Mit Blattsalat und Buttermilch-Dressing oder mit Joghurt/Sauerrahm-Dip und Kartoffeln servieren.

Die Champignons können auch vegetarisch befüllt werden.

RESTE 67

Fischfilet

in einer Tomaten-Kräuterkruste

ZUTATEN 1 Fischfilet nach Wahl 1 Ei 1 EL Gmundner Milch Topfen 4 EL Brösel 4 EL Gmundner Milch Chili-Paprikakäse 1 Tomate Salz, Pfeffer Frische Kräuter 1 EL Sonnenblumenöl Reis (Menge nach Wahl)

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ZUBEREITUNG Ei, Brösel, Topfen, geriebenen Käse, die gewürfelte Tomate, Gewürze und frische Kräuter gut vermischen.

Das Fischfilet in eine geölte Ofenform geben und die Masse darauf platzieren. Im Backofen bei 200° C Ober-/Unterhitze ca. 15 Minuten backen.

Mit Reis und zb Wasabi-Buttermilch-Sauce (Seite 52) servieren.

Kleiner Gugelhupf

mit Joghurt, Sauerrahm oder Topfen

ZUTATEN 2 Eier 2 EL Zucker 4 EL glattes Mehl (Typ 480) 1 Messerspitze Backpulver 1 EL Gmundner Milch Joghurt, Sauerrahm oder Topfen

ZUBEREITUNG Die Eier mit dem Zucker aufschlagen. Mehl, Backpulver und Joghurt unterheben. Die kleinen Gugelhupf-Formen mit Butter ausfetten und den Teig einfüllen. Im vorgeheizten Backofen bei 180° C Ober-/Unterhitze ca. 20 Minuten backen.

Mit frischen Beeren und Staubzucker servieren.

RESTE 69

Frisch gebackene Waffel mit süßer Currysauce

ZUTATEN Für den Waffelteig: 120 g Gmundner Milch Butter 250 g Mehl (Typ 480) 200 ml Gmundner Milch Frischmilch 3 Eier 1 EL Backpulver 3 EL Zucker 1 EL Gmundner Milch Joghurt oder Sauerrahm Für die Sauce: 100 g Süßkartoffel 1 Zwiebel 1 Apfel 1 EL Gmundner Milch Butter 1 EL gelbe Currypaste 250 ml Gmundner Milch Schlagobers 2 EL Honig Buttermilch nach Belieben

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ZUBEREITUNG Für den Waffelteig: Die weiche Butter mit dem Zucker schaumig rühren. Die Eier langsam hinzufügen. Mehl, Backpulver, Sauerrahm und Milch langsam und abwechselnd unterrühren. Waffeleisen vorheizen und je 2 gehäufte Esslöffel Teig auf das Waffeleisen geben. Jede Waffel etwa 1-2 Minuten goldbraun backen.

Für die Sauce: Zwiebel, Süßkartoffel und den Apfel schälen und in Würfel schneiden. Zwiebel in etwas Butter anschwitzen. Gemüse, Obst, Honig und die Currypaste zugeben, kurz rösten und mit Schlagobers aufgießen. Ca. 20 Minuten kochen lassen. Wenn das Gemüse/Obst weich ist, alles mit dem Stabmixer fein pürieren.

Mit Buttermilch verfeinern.

ButtermilchJoghurt-Smoothie mit frischen Beeren

ZUTATEN Gesamt ca. 250 ml Gmundner-MilchProdukte: Buttermilch, Joghurt, Sauerrahm oder Topfenreste 100 g Beeren oder andere Früchte 1 EL Honig 1 EL Haferflocken Vanillezucker

ZUBEREITUNG Alle Zutaten in einem Standmixer gut mixen. Alternativ kann auch etwas Milch hinzugefügt werden.

Bei Bedarf mehr Honig dazugeben.

RESTE 71

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