Análisis e Intervención Edificio Patrimonial | La Amelia

MERCADO GASTRONÓMICO

LA AMELIA MARIA PAULA OSSA GÓMEZ JUAN PABLO NAVARRO BERNAL

1

2

3

4

Agradecimientos A nuestras familias por su apoyo constante e incondicional durante todo nuestro proceso formativo. A los docentes, Arq. Óscar Ricardo Prada y Arq. Carlos Andrés Montaño, por todos sus conocimientos puestos a nuestro servicio y aprendizaje. A nuestros compañeros y amigos por el compañerismo mutuo y el respaldo dado a lo largo del proceso de estudio.

5

6

MERCADO GASTRONÓMICO

LA AMELIA MARIA PAULA OSSA GÓMEZ JUAN PABLO NAVARRO BERNAL

7

CONTENIDO

1 2

Introducción

Pág. 11

Capítulo I

Pág. 13-20

8

1.1 Levantamiento actual Trilladora Amelia

4 3

Capítulo III

Pág. 43-77

3.1 Desarrollo arquitectónico 3.2 Cocina restaurante de autor 3.3 Instalaciones hidráulicas 3.4 Instalaciones sanitarias

Capítulo II

2.1 Análisis del proyecto 2.2 Referentes 2.3 Justificación

Pág. 23-40

9

10

1

Introducción

Este libro se realizó con el propósito de enseñar el trabajo realizado durante los talleres de Profundización en Arquitectura I y II, donde se evidencia el análisis realizado a la Trilladora Amelia, ubicada en el sector de la antigua estación del Ferrocarril del pacífico, en Armenia, Quindío.

El edificio es un bien de interés cultural de ámbito nacional, fiel testimonio del desarrollo social y económico de la región, incluido en el PEMP-La Estación, el cual acoge los edificios patrimoniales de este sector, que son testimonio de la época del antiguo Caldas donde el desarrollo de la región era alrededor del café y de los productos básicos.

Por lo anterior, el principal objetivo del Mercado Gastronómico La Amelia es la rehabilitación del edificio, esto ya que, en la actualidad está en abandono, además, la construcción es ideal para este tipo de uso, ya que la tendencia mundial es atraer a los visitantes hacia edificaciones antiguas que tienen una historia significativa para la ciudad, buscando contribuir a la valoración del edificio.

Asimismo, el objetivo es valorar, salvaguardar la diversidad y riqueza cultural de los conocimientos, prácticas y productos alimenticios de las cocinas tradicionales de Colombia, como factores fundamentales de la identidad, pertenencia y bienestar de su población, fomentando su enseñanza y aprendizaje por medio de la escuela gastronómica.

11

12

2

Capítulo I Pág. 13-20

1.1 Pág. 14-20

Levantamiento actual Trilladora Amelia 1.1.1 Plantas 1.1.2 Cortes 1.1.3 Fachadas

13

1.1.1 Plantas

A

Planta nivel 1

1

Esc. 1:100

2

B Nivel 1

B

C

D

E

F

G

H

I

3 4

NF. +0.00MT

NF. +0.00MT

5 NF. +0.00MT

6 A

B

C

D

E

F

G

1

2

3

1

NF. +0.00MT

2

3

4

43 42 41 40

NF. +0.00MT

39 38

5

37 36 35 34 33 32 31 30 29

A Nivel 1

Nivel 1 A

28 27 26 25 24

23 22

6

21 20 19 18 17 16 15 14 13 12 11 10 9 8 7 6 5 NF. +0.15MT

NF. +0.15MT

NF. +0.15MT

4

NF. +0.15MT

3 2

7

1 NF. +0.00MT

NF. +0.10MT

8

10

9

8

7

6

5

4

3

2

1

Nivel 1 B

A

14

B

C

D

B Nivel 2

Planta nivel 2 Esc. 1:100

NF. +6.00MT

A

B

C

D

1

NF. +3.00MT

NF. +6.00MT

2 NF. +5.11MT

3

4

43 42 41 40 39 38

5

37 36 35 34 33 32 31 30 29

A Nivel 2

Nivel 2 A

28 27 26 25 24

NF. +5.11MT

23 22

6

21 20 19 18 17 16 15 14 13 12 11 10 9 8 7 6 5 4 3 2

7

1 NF. +0.00MT

NF. +5.11MT

NF. +2.40MT

8

Nivel 2 B

15

B Nivel 3

Planta nivel 3 Esc. 1:100

NF. +6.00MT

A

B

C

D

1

NF. +3.00MT

NF. +6.00MT

2

NF. +9.11MT

3

4

43 42 41 40 39 38

5

37 36 35 34 33 32 31 30 29

A Nivel 3

Nivel 3 A

28 27 26 25 24

NF. +5.11MT NF. +9.11MT

23 22

6

21 20 19 18 17 16 15 14 13 12 11 10 9 8 7 6 5 4 3 2

7

1 NF. +0.00MT

NF. +9.11MT

NF. +2.40MT

8

Nivel 3 B

16

Planta cubierta

10.59

20.52

9.93 B CUB.

40.73

59.04

9.27

9.03

Esc. 1:100

A CUB.

CUB. A CUB. B

6.60

7.92 21.12

17

6.60

1.1.2 Cortes Corte transversal y longitudinal Esc. 1:125 A

18

NF.

+0.00MT

NF.

+3.45MT

NF.

+5.11MT

NF.

+6.77MT

NF.

+9.11MT

NF.

+10.32MT

NF.

+12.43MT

NF.

+15.09MT

NF.

+15.89MT

NF.

+18.04MT

B

C

D

1.1.3 Fachadas Fachadas laterales Esc. 1:125

Fachada Lateral Izquierda (Norte)

Fachada Lateral Derecha (Sur)

19

Fachada principal y posterior Esc. 1:125

Fachada Principal (Este)

20

Fachada Posterior (Oeste)

21

22

3

Capítulo II

Pág. 23-40

2.1

Análisis del proyecto

2.1.1 Contexto 2.1.2 Sistema físico espacial 2.1.3 Sistema físico ambiental Pág. 23-35 2.1.4 Sistema de espacio público 2.1.5 Sistema funcional

2.2 2.3

Referentes 2.2.1 Referente formal 2.2.2 Referente Funcional

Pág. 36-39

Justificación 2.3.1 Justificación de proyecto

Pág. 40

23

2.1.1 Contexto Localización y generalidades Escala Nacional | Departamental La ubicación de la trilladora Amelia al sur de la Ciudad de Armenia, cerca de la vía que comunica al municipio de Tebaida, era estratégica debido a la fácil conectividad con la ruta del ferrocarril de Pacífico, que comunicaba con el Valle del Cauca y conformaban un sistema de infraestructura de gran importancia para la economía del país. Es por esto que su implantación es un hecho histórico importante, y es necesario rehabilitar el sector, poniendo en valor los hechos significativos ocurridos allí.

Ruta ferrocarril del pacífico

Escala urbana El corredor turístico la Secreta, el centro de Armenia, la vía que comunica con Montenegro y el occidente de la ciudad conforman las relaciones urbanas inmediatas del CTCE, convirtiéndolo en una centralidad importante.

El corredor de la Secreta, influye en gran medida porque además de que comparten vocación y usos, este fortalece la rehabilitación del sector.

La relación con el centro de Armenia, no solo garantizada con la reapertura del túnel, sino con la implementación de espacio público adecuado la atracción de un gran flujo de peatones.

La unión con zonas como la vía a Montenegro y el occidente de la ciudad, permiten que el proyecto sea accesible a todo el resto de la ciudad y a zonas donde el turismo es más elevado.

Colombia

24

Quindío

Relaciones con el contexto

Armenia - Centro

2.1.2 Sistema físico espacial Morfología urbana Trazado y manzanas La trama en damero desarrollada desde el centro de Armenia y que conserva el barrio el Berlín, se transforma adaptándose a la topografía, esto por las diferentes características naturales como la margen de la quebrada Armenia, entre otras. Es por esto que el trazado del lote a intervenir es asimétrico, conservando y siguiendo la forma dispuesta por el CTCE.

Densidad de ocupación La mayor ocupación del sector se encuentra en el barrio el Berlín y sobre la Av. 19, los cuales se convierten en bordes topográficos que dificultan la relación con el proyecto.

Bordes externos e internos En el sector existen cuatro (4) tipos de bordes, que tienen características espaciales y una gran relación con la ocupación urbana.

1. Borde quebrada Armenia: Zona de protección ambiental que debe conservarse, en estado de deterioro tanto social como ambiental.

2. Borde el Berlín: Espacio caracterizado por su alta ocupación urbana y por el accidente geográfico por su alta pendiente con respecto al predio a intervenir.

3. Borde carrera 19: Espacio determinado por un accidente geográfico, que implica un limitante en la composición urbana.

Plano llenos y vacios | trama urbana Trazo vial

Llenos

Bordes

4. Borde estación ferrocarril: Espacio lineal caracterizado por tener bajo índice de construcción, debido a la protección al patrimonio de la Estación.

Corte transversal relación con el CTCE

25

Normativa urbana Plan especial de manejo y protección (PEMP) para el ferrocarril de Armenia Resolución No. 3277 del 17 de octubre de 2014

El PEMP tiene como objetivo salvaguardar, proteger, recuperar y conservar estos bienes, como testimonio de la identidad cultural nacional, esto por medio de la delimitación de la zona de influencia, el nivel permitido de intervención, las condiciones de manejo y el plan de divulgación.

La trilladora Amelia está ubicada dentro de la zona de influencia, con un nivel de intervención dos (2), es por esto que debe ser conservada íntegramente, por sus características espaciales y volumétricas, y por razones históricas-artísticas. Las intervenciones nuevas deben utilizar lenguajes contemporáneos, que no creen falsos históricos ni imiten los elementos de la arquitectura del BIC. Sin embargo, se pueden hacer interpretaciones contemporáneas de los valores tradicionales culturales y estéticos existentes.

Usos permitidos: Dotacional, comercio de bajo impacto, oficinas, usos institucionales, artesanías y manufacturas de primera necesidad.

26

Alturas: La altura de las obras nuevas no deben superar las del BIC. Áreas libres y ampliaciones: Deben mantenerse las tipologías y morfologías originales, sus dimensiones y características, la inclinación de los planos, materiales y características de cubiertas y fachadas.

Fachadas: Se deben mantener y recuperar los elementos característicos de las fachadas, que en conjunto determinan la composición de las fachadas. No se permiten recubrimientos de ninguna clase, a excepción de materiales nobles (cal, madera o tierra), y se prohíbe la instalación de toda clase de equipos sobre estas.

Se permiten obras de adecuación y la posible inserción de instalaciones especiales que no alteren la volumetría del inmueble, sus características espaciales, arquitectónicas y decorativas originales.

2.1.3 Sistema físico ambiental Zonas de riesgo Zona de riesgo por inundación Vulnerabilidad por inundación por desborde o crecimiento de la quebrada Armenia y de aguas lluvias provenientes de vía sobre el nivel de la trilladora que colinda con el barrio el Berlín.

Zona a reubicar Reubicación de viviendas informales en zonas de riesgo. Una vez reubicadas tratamiento y desarrollo de esta zona como espacio público.

Zona a desarrollar

Desarrollo de esta barrera topográfica, como mirador y espacio público que relacione el CTCE con la carrera 19 y el barrio Cincuentenario.

Problemática ambiental En el contexto inmediato al predio a trabajar, se encuentran problemáticas como: 1. Contaminación visual por asentamientos informales, casas en vulnerabilidad.

2. Nivel alto de sonido por alto tráfico vehicular.

3. Contaminación de la quebrada Armenia y alrededores por residuos (basura).

4. Contaminación visual por concentración de habitantes de la calle.

Trazo vial

Llenos

Zona de riesgo cualitativo alto Plano de riesgos - problemáticas

Zona de riesgo cualitativo moderado

27

2.1.4 Sistema de espacio público Espacio público y paisaje Preexistencias En el entorno inmediato de la Trilladora Amelia, se propuso desde la Alcaldía Municipal el proyecto el CTCE (Conjunto Turístico y Cultural la Estación), el cual tomamos como referente para la propuesta y diseño del espacio público del Mercado Gatronómico La Amelia.

Escala barrial: 1. Lote vacio 2. Minimercados Escala ciudad: 3. Negocios vocación transito 4. Bodegas (servicios) 5. Estación de gas 6. Posible alameda Quebrada Armenia 7. Paradero Amable Escala departamental: 8. Fedecafé 9. Trilladora Escala nacional: CTCE 10. MAQUI 11. Biblioteca EPM 12. C.F.M 13. Corpocultura 14. Vitrina artesanal 15. C.I.C.C.

Vegetación existente: 1. Aguacate 2. Limón-mandarino 3. Guayabo 4. Plataneras

28

Zonas duras

Zonas blandas

Ciclo via

Elementos arquitectónicos Elementos de bienes privados La trilladora Amelia colinda en toda su fachada este y sur con el Conjunto Turístico y Cultural la Estación (CTCE), teniendo un paramento de 28 metros a 37 metros de separación, lo cual es suficientemente ancho para realizar un espacio público diverso entre estos dos proyectos, sobre la vía que los une, que en la actualidad comunica con el MAQUI, la quebrada Armenia y la parte posterior de la trilladora.

Vista aérea Trilladora Amelia

El espacio público a proponer debe respetar las normativas y características que protegen el patrimonio arquitectonico, al igual que lo hace el CTCE, por lo que con el Mercado Gastronómico se buscará integrar adecuadamente y asegurar la conexión que una estos dos proyectos, sin dañar el lenguaje utilizado, pero a su vez diferenciandolo como un edificio con un enfoque turístico basado en la gastronomia local.

Por lo anterior, podemos decir que el edificio, a pesar de estar ubicado en la parte posterior del complejo, resalta por su altura jerárquica, su gran tamaño y cercania con los demás edificios patrimoniales, generando un foco visual importante para el proyecto del Mercado Gastronómico y la ciudad, que posiblemente ayudaría a adquirir clientes y fomentar al desarrollo turístico de la ciudad.

29

Mobiliario urbano Mobiliario tradicional El CTCE, busca rescatar los valores culturales y arquitectónicos de la cultura cafetera, es por esto que incluyeron los tradicionales JEEPs o WIILLYS, aludiendo al transporte utilizado en veredas, pueblos y fincas cafeteras.

Paradero Amable Sobre la carrera 19 A, dentro del CTCE se encuentra el paradero de espacio público amable. Este paradero se diferencia a los demás, por su escala de colores, ya que se encuentra dentro el área de protección del PEMP, por lo que debe tener una paleta de colores similar al patrimonio existente.

Mobiliario CTCE Se maneja un lenguaje sobrio y contemporáneo, las bancas están hechas de concreto y madera, con formas puras y lineales, de acuerdo con los edificios patrimoniales. Los módulos de comercio conservan la misma escala de colores tierra de los BICN, pero con materiales modernos.

30

Bolardos y luminaria Al igual que lo otros elementos urbanos del CTCE, el cerramiento y los bolardos, presentan un lenguaje sobrio y contemporáneo, con la misma escala de colores y materialidad. Esta escogencia de colores y materiales no compite con la arquitectura de los BICN, dejándolos resaltar.

Boca del túnel La incorporación del túnel del ferrocarril al complejo es uno de los puntos más importantes en el espacio público, ya que con su integración se conecta el proyecto con el sector centro de la ciudad, permitiendo un flujo peatonal importante a esta zona de la ciudad marginada.

Plazoleta El mobiliario de la plazoleta respeta las alturas y colores de los BICN. Es importante que estos elementos contemporáneos no compitan con la arquitectura de estos bienes.

31

Materiales Nuevas intervenciones Manejan materiales asemejando la madera, respetando el PEMP, utilizando solo materiales nobles, y aunque este edificio no es BICN, es importante la utilizaciĂłn de materiales que vayan acordes a los edificios patrimoniales, con el fin de mantener un mismo lenguaje y un conjunto homogĂŠneo.

Zonas blandas Las zonas blandas se utilizan para espacios de permanencia y de juego, todos con el mismo lenguaje de materialidad en madera de las intervenciones menores al BICN. Estas generan un equilibrio con las grandes extensiones de recorridos en materiales duros.

Adecuaciones a los BICN Las adecuaciones realizadas a los bienes patrimoniales se realizaron con fachadas flotantes en madera, materiales permitidos en el PEMP. AdemĂĄs, se restauran las cualidades de las fachadas como el color de estas, en amarillo y blanco.

32

Recorridos espacio público Los materiales para los caminos peatonales fueron: -Adoquín en concreto.

-Deck en madera.

-Baldosas de espacio público texturizadas -Fachadas flotantes o revestimientos en láminas de madera o semejantes.

Hilos de agua En las zonas blandas con diferencias topográficas se realizaron jardines ornamentales que contribuyen a la estética del proyecto. Las fuentes o hilos de agua demarcan las circulaciones al interior del espacio público siguiendo las vías del tren.

Zonas duras Las zonas duras están distribuidas en diferentes materiales y niveles con el fin de marcar recorridos dentro del CTCE. Los materiales utilizados son deck en madera, baldosas de espacio público y adoquines en concreto.

33

2.1.5 Sistema funcional Movilidad Sistema víal y peatonal Vías: Sistema vial y peatonal.

Vía arteria principal (carrera 19) Vía acceso al Mercado gastronómico Escaleras peatonales hacia el Berlín Ciclo via

Transporte: Sistema de transporte, tipologias por usos.

Zonas duras Zonas blandas Ciclo via

Accesibilidad: Acceso y salida vehicular y peatonal del proyecto.

Acceso vehicular sobre la carrera 19A y la calle 28

Paradero amable dentro del CTCE donde para la ruta 9 (edén), las otras rutas pasan sobre la cr. 19

Señalización arquitectónica y urbana: Información orientadora, informativa, direccional, identificativa y reguladora de apoyo al control y funcionalidad de la ciudad.

Counter de información

34

Usos y equipamientos Usos del suelo En el contexto inmediato del predio (barrio Berlín) el uso es en su gran mayoría residencial, aún así, se observa que existen algunos predios usados para actividades comerciales.

En el contexto más lejano (carrera 18 y 19) el uso predominante es el comercial y de servicios.

Vivienda Comite de cafeteros Comercio (bodegas) Estación de servicio (gas) Dotacional

Equipamientos Equipamiento CTCE Institución ed. rufino centro Supermercado ARA

El mercado gastronómico se convertiría en un gran receptor de clientes en el sector, gracias a la escuela, la huerta de productos organicos, los puntos comerciales, el restaurante y la discoteca.

35

2.2.1 Referentes formal Mercado del Rio | Medellín Arquitectos: Morales Vicaria Arquitectura Área: 3375.0 m2 El Mercado del Rio se localiza en una antigua bodega, que conserva una forma triangular en planta, esta particular forma se debe a las líneas del ferrocarril que servían para el transporte de productos agricolas.

Se recicla esta edificación teniendo en cuenta su origen histórico de los ferrocarriles y se toma como referencia arquitectónica las antiguas estaciones de tren.

Para la intervención se toma de ejemplo las renovaciones de los antiguos mercados europeos que se han ido transformando en centro gastronómicos, donde se transforma el ambiente en uno para recorrer, picar, tomarse un buen vino y pasar el tiempo de ocio de forma informal y descomplicada, con una extensa variedad y opciones gastronómicas. Un espacio informal y descomplicado, que mezcla la arquitectura antigua con la contemporanea.

36

Mesas espontáneas

Dinamismo visual

Puestos tradicionales

Dinamismo visual

Criterios de la forma 1. Origen histórico Las fachadas de la edificación son de ladrillo a la vista, estas se reciclan y se adiciona unos arcos de ladrillo macizo para enmarcar la entrada recordando las antiguas estaciones de tren. Esto se complementa con láminas metálicas de hierro perforadas en troquel tipo oxido, junto con la esctructura metálica expuesta a la vista que refuerzan el aire industrial.

2. Dinamismo visual: En el primer nivel se implementa ungeometría en los locales centrales basada en diagonales, triángulos y rombos que da lugar un dinamismo visual que evita la posible monotonía que pudiera darse en este tipo de sitios.

Conclusiones: En el marco de un destino turístico, la gastronomía se destaca por su importancia, las tendencias actuales del turismo buscan tener una relación más directa con las comunidades que se visiten y sus costumbres.

Indudablemente, el lugar visitado será permanentemente recordado por su comida, lo cual contempla no solo la calidad de los alimentos y bebidas, sino también la higiene, el servicio y el ambiente, lo cual hace grata e inolvidable la experiencia de hacer turismo.

Por todo lo anterior, el edificio de la antigua trilladora La Amelia, es una construcción ideal para este tipo de mercados, muchos de los criterios encontrados en este lugar, pueden ser aplicados a el Mercado gastronómico La Amelia, conviertiendolo en un referente en la ciudad de Armenia, el departamento del Quindío y el CTCE.

37

2.2.2 Referente funcional Mercado Roma | Ciudad de México Arquitectos: Rojkind Arquitectos Área: 1750.0 m2 Mercado Roma reutiliza un espacio industrial previamente ocupado por el conocido Bar León situado en el barrio de Colonia Roma y esta concebido como un espacio para albergar expresiones de la rica cultura gastronómica mexicana, que pone especial énfasis en el sentido de comunidad y colaboración.

Servicios Mercado Roma

Servicios varios

Productos orgánicos

El espacio esta diseñado para promover encuentros, intercambios y relaciones haciendo que la experiencia sea más significativa.

“Mercado Roma aspira a ser un catalizador y detonador para la comunidad. El mercado busca integrar esfuerzos locales y proyectarlos desde una plataforma contemporánea basada en tradiciones culturales y la historia colectiva de la nación”.

Ignacio Cadena.

38

Básicos

Bebidas

Repostería

Antojería

Tipología local 1 | Consumo

Tipología local 2 | Exhibición

Tipología local 3 | Exhibición

Tipología local 4 | Exhibición

Tipología local 5 | Venta

Los criterios con los que el Mercado Roma buscó todo lo anterior: -Mercado gourmet de vanguardia en México.

-Referente de vinculación gastronómica y calidad alimenticia.

Conectividad dentro del mercado

-Integrador de comunidad a partir del intercambio y venta de materia prima / alimentos únicos en su tipo.

-Plataforma de nuevas tendencias culinarias que valora al productor que opta por lo saludable, el cuidado en los procesos y el sentido artesanal de sus alimentos.

39

2.3.1 Justificación del proyecto Mercado Gastronómico La amelia Proyecto parte del CTCE En el marco de un destino turístico, la gastronomía se destaca por su importancia, es por eso que para complementar el CTCE adecuadamente un mercado gastronómico es el proyecto más acertado.

Además, como hemos mensionado anteriormente, el edificio de la antigua trilladora Amelia es una construcción ideal para este tipo de mercados, por sus caulidades patrimoniales, espaciales y por el contexto patrimonial que la rodea.

Por todo lo dicho, nos plateamos una serie de objetivos a cumplir con el proyecto.

Objetivos: -Contribuir desde el ámbito de la cultura a la valoración y el reconocimiento de la diversidad de las culturas culinarias del país y de la producción tradicional de alimentos.

-Fomentar el conocimiento, la documentación y divulgación de los valores y tradiciones de la cocina

40

y la alimentación, su enseñanza y aprendizaje.

-Reconocerá la labor y función social de los portadores de las tradiciones culinarias, y estimulará su capacidad creativa e innovadora.

-Apoyará y fortalecerá la conformación de redes y organizaciones sociales y su articulación con los productores del campo vinculados como proveedores.

Adicionalmente, en el mercado gastronómico se podran realizar eventos importantes para la rehabilitación del sector, el crecimiento turístico y para fomentar la gastronomia local, como: -Festivales culinarios.

-Conferencias y charlas relacionadas.

-Exhibiciones y degustaciones.

-Concursos con invitaciones de chef o escuelas de cocina.

-Recorridos turísticos.

41

42

4

Capítulo III

Pág. 43-77

3.1

Desarrollo arquitectónico

3.1.1 Planta general | Cubierta 3.1.2 Planta nivel 1 mercado y escuela 3.1.3 Planta nivel 2 restaurante y escuela Pág. 44-64 3.1.4 Planta nivel 3 disco-bar y escuela 3.1.5 Jardín de los sentidos 3.1.6 Mobiliario 3.1.7 Detalles 3.1.8 Cortes 3.1.9 Fachadas

3.2 Pág. 66-74

Cocina

3.2.1 Planta cocina restaurante de autor 3.2.2 Cortes y detalles 3.2.3 Equipamiento y materialidad 3.2.4 Cuadro de puertas y ventanas 3.2.5 Cuadro de acabados 3.2.6 Imágenes cocina 3.2.7 Redes cocina

43

3.1.1 Planta general Implantación Esc. 1:250

44

Ciclovía CTCE

Bahía de parqueo

Huerta orgรกnica

Escuela Gastronรณmica

Mercado Gastronรณmica

45

3.1.2 Planta nivel 1 Planta arquitectรณnica mercado y escuela Esc. 1:125

46

47

3.1.3 Planta nivel 2 Planta arquitectรณnica restaurante y escuela Esc. 1:125

48

49

3.1.4 Planta nivel 3 Planta arquitectรณnica disco-bar y escuela Esc. 1:125

50

51

3.1.5 Jardín de los sentidos Jardín de los sentidos | Escuela gastronómica Esc. 1:50

2 3 4

1 1 5

5

52

4

2

1 Olfato Plantas aromáticas que suelen utilizarse como condimentos.

-Planta de curry -Orégano -Romero -Menta -Ajo -Perejil -Tomillo 2 Vista Plantas que por sus colores estimulan nuestros sentidos visuales.

-Ají -Lavanda -Cebolla -Lechuga -Espinaca -Piña 3 Tacto Plantas que generan sensaciones al ser tocadas.

-Citronela -Crassula -Oreja de conejo -Tabaco -Mimosa púdica (Dormilona) 4 Gusto Plantas que pueden ser probadas en el recorrido.

-Árbol de tomate -Árbol de guayabas -Árbol de aguacate -Árbol de mandarina -Árbol de naranja -Árbol de limón -Árbol de banano -Anón -Kiwi 5 Audición Plantas que puedan generar sonido atravesando estas plantas.

-Caña de azúcar -Bambú Palmeras

53

3.1.6 Mobiliario Acercamiento mobiliario Mรณdulos comida tipo fusiรณn Esc. 1:25

54

Acercamiento mobiliario Mรณdulo comercio bajo impacto Esc. 1:20

55

3.1.7 Detalles Detalles espacio pĂşblico 1. Muro de contenciĂłn

2. Detalle de baranda

56

3. Luminaria urbana

4. Bolardo en concreto

5. Detalle rampa

57

3.1.8 Cortes Cortes arquitectรณnicos Corte longitudinal Esc. 1:250

58

59

Cortes arquitectรณnicos Corte transversal Esc. 1:200

60

Corte fachada Corte fachada sur (antigua) Esc. 1:30

61

Corte fachada

Corte fachada sur (Nueva) Esc. 1:30

62

Corte fachada

Corte fachada Norte (Nueva) Esc. 1:30

63

3.1.9 Fachadas

Fachada lateral norte

Fachada lateral sur

64

65

3.2.1 Planta cocina Restaurante de autor

C

Esc. 1:20

ZONA DE SERVICIO

B'

B COCINA

1 Entrega de alimentos y bebidas 2 Devolución de platos y cubiertos

FACH 1

A'

A

3 Lavaplatos 4 Barra de bar y alimentos 5 Caja 6 Horno y pequeño puesto de pastelería 7 Zona de emplatado 8 Cocción de alimentos 9 Cocina fría | Cruda BAR

10 Almacén 11 Cuarto Frío 12 Estanterías de utensilios 13 Refrigeración alimentos del dia

66

C FACH 2

3.2.2 Cortes y detalles Cortes restaurantes de autor Esc. 1:50 Corte A-A’ Placa de yeso laminadas | Pladur 1 Perfiles de acero galvanizado 2 Placas de yeso con aislamiento termico

Corte B-B’ Cielo Baffle | Hunter Douglas 1 Perfíl C de sustentación 2 Soporte porta panel 3 Porta Panel

67

3.2.3 Equipamiento y materialidad Restaurante de autor Esc. 1:20 1 Cuartos fríos | RefridCol El diseño, fabricación e instalación son elaborados a la medida, ensambladas por panelería modular altamente resistente.

0.04

0.15

Rango de temperatura: -30° / +10°C

1.22

2 Refrigerador | Pallomaro Referencia: TSR:49SD

COCINA

Refrigeración de dos puertas marca Turbo Air, alta confiabilidad, durabilidad, convenienza ergonomica y eficiencia en ahorrro de energía. En acero Inoxidable, con bordes redondiados, control digital de temperatura y sistema automatico de limpieza.

3 Freidora | Pallomaro Referencia: FT50G-DL

0.25

4.00

Freidora marca Tornado, diseño ergonomico y quemadores tipo guitarra 30.000 BTU. 4 Plancha asadora | Pallomaro Referencia: ATP-24 Plancha asadora marca Tornado, diseño ergonomico, planchas en fundición de hierro y presenta 3 quemadores independientes tipo flauta en forma de “u” de 22.000 BTU/H cada uno.

5 Estufa de gas | Pallomaro Referencia: ETP-24 BAR

68

Estufa a gas marca Tornado, diseño ergonomico, presenta 6 quemadores abiertos de 32.000 BTU/H cada uno.

6 Lavadora de vajillas | Pallomaro Referencia: NIAGARA-82 DE Lavadora de vajillas marca Electtrobar, que cumple con los estándares de higiene y sanidad exigidos, con bajo consumo de agua y energía, lavadora de capota de 30 a 60 canastas por hora.

7 Horno | Pallomaro Referencia: GFO 2C 1 CÁMARAS, 2 BANDEJAS Horno de 1 camara marca Tornado, disminuye los riesgos de accidentes dentro del área de trabajo, aumenta la eficiencia y mejora la capacidad de producción del restaurante. El Horno tiene controles electrónicos con quemadores superiores e inferiores en la cámara.

8 Mesa central | Pallomaro Mesa central diseñada sobre medida, resistente y de larga vida, completamente en acero inoxidable 304, acabados de lujo.

9 Piso Hexagonal | Attmosferas Referencia: B1TOAMAR22M6 Toscana Amarillo 28.8 x 29 MATE Referencia: B1TOMARE22M3 Toscana Marengo 28.8 x 29 MATE Referencia: B1TOPERL22M2 Toscana Perla 28.8 x 29 MATE Referencia: B1TOMARF22M1 Toscana Marfíl 28.8 x 29 MATE 10 Campana extractora | Pallomaro Extractor centrifugo, tipo campana en acero inoxidable, diseñada sobre medida según requerimientos de extracción.

69

3.02

3.2.4 Cuadro de puertas y ventanas

0.15

1.80

0.07

0.25

0.19

0.20

1.80

0.15

1.36

4.00

0.02 0.31

0.64

0.25

1.36

0.30

70

0.50

1.00

0.31

4.00

0.07

0.50

0.50

B

B

A

A

0.04

2.30

0.50

1.00

0.50

0.50 1.00

0.31

0.32

0.69

71

3.2.5 Cuadro acabados CUADRO DE ACABADOS

PLACA DE YESO LAMINADAS AISLAMIENTO TERMICO | PLADUR

CIELO EN SUPERBOARD

CIELO FALSO

CIELO BAFFLE | HUNTER DOUGLAS

CERAMICO COLOR NEGRO Y CAFÉ MATE .30x.30 e=9.0 mm

GUARDAESCOBAS MOLDURA MADERPLAST COLOR TEKA 2,40x0,12x0,46 mts

REVOQUE DE MURO PARA ENCHAPE

REVOQUE Y ESTUCO DE MURO PARA PINTURA

REVESTIMIENTO PARA COLUMNA EN SUPERBOARD

REVESTIMIENTO PARA COLUMNAS WOODLINES CHAPA JEQUITIBA | HUNTER DOUGLAS

LINOART GRANETTE TILE | COLOR SUN KISS LT016 2,0x30x2,5 mts

MUROS Y COLUMNAS PISO SIKAFLOOR 261 - EPÓXICO MULTIFUNCIONAL ANTIDESLIZANTE COLOR AMARRILLO

DECK SOBREPISO MADERPLAST - COLOR TEKA 0,14 x 2.45 mts

PISO DECK MADERA TECA LACADO | PISOS TEKA

PISO TOSCANA DE COLORES HEXAGONAL 28.8 x 29 MATE

N° AMBIENTE

AMBIENTES | ACABADOS

PISOS

RESTAURANTE DE AUTOR

1,0

ZONA DE MESAS BAR COCINA CIRCULACIONES

BAÑOS

2,0

BAÑO MUEJERES BAÑO HOMBRES BAÑO DISCAPACITADOS CIRCULACIONES

3,0

ZONA DE DESCANSO

4,0

ZONA DE SERVICIO

CIRCULACIÓN

CUARTO DE BASURAS

ESCUELA GASTRONÓMICA NIVEL 2

5,0

TALLER DE COCINA 1 CIRCULACIÓN BAÑO DE MUJERES BAÑO DE HOMBRES BAÑO DISCAPACITADOS DESPENSA GENERAL ADMINISTRACIÓN SHUT DE BASURA ESCALERAS

Pinturas y enchapes 1. Viniltex Antihumedad | Pintuco

Brillo de sol AM087-P

72

2. Ceramica Dolcetto blanco | Ceramica Italia Dimensión: 25x75 cm Lugar: Baños

Granizado de Limón AM064-P

Magnolia NE201-T

Limetta AM134-D

Montaña Rocosa AM140-A

Rojizo atardecer AM052-A

3. Pizzarra multicolor Dimensión: 30x60x10cm Ref: NAT-1 Lugar: Baños

Marfíl Cocina y baños B1TOMARF22M1

Perla Cocina B1TOPERL22M2

Marengo Cocina B1TOMARE22M3

1. Toscana hexagonal 2. LinoArt granette tile

Dimensión: 23.8x29 mate Cocina: 36,36 m2 Baños: 19,50 m2

Color: Sun kiss Ref: LT016 Dimensión: 2x30x2,5m Recorridos: 171,1 m2

Amarillo Cocina B1TOAMAR22M6

VINILTEX ANTI HUMEDAD PARA COLUMNAS COLORES MAGNOLIA (NR201-T) Y MONTAÑA ROCOSA (AM140A) | PINTUCO

VINILTEX ANTI HUMEDAD COLORES LIMETTA (AM134D), ROJIZO ATARDECER (AM052-A) Y GRANIZADO DE LIMÓN (AM064-P) | PINTUCO

VINILTEX ANTI HUMEDAD COLOR BRILLO DE SOL AM087-P | PINTUCO

VIDRIO PINTURA EPÓXICA BLANCO ACABADO MATE | KOLOR

CERAMICA DOLCETTO BLANCO 25x75 | CERAMICA ITALIA

MADERA CRISTAL TEMPLADO 10 mm PARA DIVISIÓN DE MESÓN ENTRE COCINA Y BARRA, MARCO EN ALUMINIO

CAPINTERIA CONCRETO MUEBLES SEGÚN DISEÑO EN AGLOMERADO RECUBIERTO DE MELAMINA ANTRACITA 4 CANTOS ALUMINIO ACABADO NEGRO MATE 2mm

BASE EN CONCRETO DE 7cm COMO MESÓN DE BAÑO REVESTIDO EN PIZARRA MULTICOLOR 30x60x10 NAT1

METÁLICA

DIVISIONES SOCODA EN ACERO INOXIDABLE

BARANDA TUBULAR EN ACERO INOXIDABLE 304 de 2" CON VIDRIO TEMPLADO DE 6mm

ESTANTERIA METÁLICA SEGÚN DISEÑO ACABADO NEGRO REALIZADA POR PERFILES METÁLICOS RECTAGUNLARES MEDIDA 2,00x0.08x0.08 mts CALIBRE 14

CUADRO DE ACABADOS PINTURA Y ENCHAPES

Pisos

3. Deck maderplast

Color: Teka Dimensión: 0,14x2.45 m Zona de mesas y descanso: 374,5 m2

4. Piso sikafloor - 261 (epóxico)

Color: amarillo Acabado: Antideslizante Zona de servicio: 37,72 m2

73

3.2.6 Imรกgenes cocina

74

3.2.7 Redes cocina Instalación sanitaria Esc. 1:50

C

C 2'

2'

C 2'

Pen 1% C 2'

Simbología red sanitaria Red de alcantarillado Codo 45’ C 2'

Bajante aguas servidas Ventilación TEE Caja de revisión Pe

n

YEE 45’ 1%

Rejilla

75

Instalación Hidráulica Esc. 1:50

C 1/2´

C 1/2´

C 1/2´

C 1/2´

C 1/2´

C 1/2´

C 1/2´ C 1/2´

Simbología red hidráulica Red de agua fria Red de agua caliente Punto de salida de agua Codo TEE C 1/2´

C 1/2´

Llave de paso Medidor parcial

S1

76

S1

Red contra incendios e iluminación Esc. 1:50

Simbología iluminación Red elevada Red suelo TUB. DE COBRE Ø 2-1/2"

Led suelo Led suelo B Led long perimetral Lamparas diseñador

TUB. DE COBRE Ø 2-1/2"

Balas lamparas cal Lamparas - tipo c

Simbología red sanitaria Red contra incendios Rosiador Medidor general Llave manguera TEE Codo Tapón S1

S1

Llave de paso

77

78

79

80