Pão Ázimo

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já havia pão. uma mis de água com cereais triturados e tostados provavelmente na reg palestina, milhares de mesmo depois da de levedura e da invençã egípcios, a mistura or frente e chegou aos d

stura rudimentar s integrais ao sol em pedras, giĂŁo onde hoje ĂŠ a e anos a.C. escoberta da ĂŁo do forno pelos riginal seguiu em dias de hoje.

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ntes de calor, mudam mudam os processos submetidos os grãos. os sentidos religiosos atribuídos a ele, o pão do, também chamado nhou irmãos e primos ao redor do mundo. ntes? qual influenciou ão sabemos ao certo. os, não haveria piada.

vamos a alguns deles?

“दिु नया में लोग इतने भूखे हैं, िक भगवान रोटी के अलावा उनके सामने प्रकट नहीं हो सकते।” “Há pessoas no mundo com tanta fome que Deus não pode aparecer para elas, exceto na forma de pão."

Mahatma Gandhi

C

चपाती

CHAPATI

Em muitas regiões da Índia ainda é feito com a mistura manual de água e farinha de trigo integral. A massa é fracionada em bolas, espalmada e aberta em discos com um rolo. Em seguida, é assada em uma chapa de ferro côncava, que fica diretamente sobre o fogo à lenha.

"La vida es como la arepa sabe a lo que uno le ponga” “a vida é como uma arepa: sabe àquilo se mete nela”

autor desconhecido

No p com moĂ­d pesa farinh gordu funda

Arepa

AREPA

passado era preparada apenas água e grãos de milho branco dos, resultando em um pão ado. Hoje é mais leve, feita com ha de milho pré cozida e alguma ura. Recheada, é um alimento amental no dia-a-dia Colombiano.

“Ոչ ոք աղքատ մարդուն հաց չի տալիս, բայց բոլորը նրան խորհուրդներ են տալիս” “Ninguém dá pão a um pobre, mas todo mundo lhe dá concelhos” Provérbio armênio

LAVA

De origem armênia, tem formato grande e ovalado. É tradicionalmente feito por mulheres, com farinha de trigo integral em forno à lenha “subterrâneo”.

ASH

ԼԱՎԱՇ

"‫אל תחכה‬ ‫שהלחם יתפח‬ “Não fique à espera de que o pão cresça”

Provérbio judai

‫"ש‬

ico

M

MATZA

‫מצה‬

Antigamente era feito apenas com farinha de diversos cereais e água, hoje leva também azeite e sal. É consumido não apenas na região de Israel, mas por judeus ao redor do mundo.

“não fique à espera de que o pão cresça” provérbio judaico

“Más vale tortilla dura hambre pura” “Mais vale uma tortilha dura do que fome pura”

Provérbio mexicano

O p o d

Tortilla de maiz

TORTILHA

Os colonizadores espanhóis conheciam o pão. Os astecas conheciam o milho. Nascia o pão sem levedura que é parte fundamental da identidade gastronômica dos mexicanos.

“Uovo di un'ora, pane di un giorno, vino di un anno e amici di trent'anni.”

“Ovo de uma hora, pão de u dia, vinho de um ano e amigos de 30”

Provérbio italiano adaptado*

*No passado incluía “mulher de 15”

Carasau

CARASAU Nascido da Sardenha hĂĄ pelo menos 3 mil anos, ao longo do tempo passou a levar fermento em sua receita. Mas segue com a sua principal caracterĂ­stica: muito mais fino e seco que os seus parentes ao redor do mundo.

“Umut fakirin ekmeğidir” “A esperança é o pão do pobre” Provérbio turco

A e p M รก c c

Yufka

YUFKA

A palavra significa “folha”, graças à espessura desse tipo de pão, e também pode remeter recentemente à massa filo.

Mas a yufka original leva apenas farinha e água (posteriormente sal), assada em uma chapa convexa chamada sad e usada em camadas nos mais variados pratos turcos.

referências bibliográficas

H. E. Jacob, Six Thousand

A. Pasqualone, Traditional f process and history of bakin S. Sales, O culto do Pão A. Serrenti e s. Trossero Il,

L. T. Evans, Wheat Science

A. Davidson, The Oxford Co

+ sites com informações e

Years of Bread: Its Holy and Unholy History

flat breads spread from the Fertile Crescent: Production ng systems Pane carasau. Storie e ricette di un'antica tradizione isolana

e - Today and Tomorrow

ompanion to Food

e citações sobre os diferentes pães

obrigada