ROZDELENIE INVENTÁRA
Základné delenie ◦ Malý stolový inventár ◦ Dochucovacie prostriedky, ◦ vázičky, ◦ informačné tabule ◦ čísla ◦ Veľký stolový inventár ◦ Podľa strediska ◦ Podľa materiáli ◦ Podľa príležitostí
Veľký stolový inventár ◦ Je to súbor sklenených, porcelánových a kovových pomôcok ktoré používame pri servírovaní konzumovaní jedál a nápojov ◦ Inventár rozdeľujeme: ◦ 1. Podľa strediska: reštauračný, kaviarenský, barový a hotelový ◦ 2. Podľa materiálu: porcelánový, kovový, sklenený, kombinovaný a drevený ◦ 3. Podľa príležitosti: slávnostný a bežný
1. Podľa strediska
barový hotelový reštauračný kaviarenský
2. Podľa materiálu ◦ Porcelánový inventár A) Taniere ◦ Klubový tanier – slúži na dekoráciu stola a zabraňuje znečisťovaniu obrusov ◦ Plytký tanier – používame na podávanie mäsitých hodov ◦ Hlboký tanier – podávame v ňom polievky ◦ Dezertný tanier – na podávanie studených predjedál a je priemerovo menší ako plytký tanier ◦ Kuvertový, pečivový tanier – slúži na podávanie pečiva pri zložitej obsluhe
Plytký tanier Hlboký tanier
Klubový tanier Dezertný tanier
Kuvertový tanier
inventár
Príbor
Mäsová vidlička a mäsový nôž – konzumujeme ním hlavné jedlá
Polievková lyžica – konzumujeme ňou polievky
Dezertná vidlička a dezertný nôž – slúži na konzumáciu studených predjedál
Múčnikový príbor (dezertná vidlička a dezertná lyžica) – slúži na konzumáciu teplých múčnikov s omáčkou
Koktailový príbor (múčniková vidlička a kávová lyžička)
slúži na konzumáciu studených predkrmov ktoré sa podávajú v koktailovom pohári
Prekladací príbor ( veľká lyžica a dvojzubá vidlička)
slúži na prekladanie z mís na taniere pri zložitej obsluhe
◦
Kovový
B)
◦
◦
◦
◦
◦
–
◦
–
Sklenený inventár
C) Poháre
Vodovka – pohár na vodu bez stopky
Pohár na biele víno – musí byť na stopke s objemom 0,1 je menši ako pohár na červené víno
Pohár na červené víno – musí byť na stopke s objemom 0,2
Pohár na liehoviny – je to pohár na stopke alebo bez stopky
Šampanská miska – používa sa na podávanie šumivých vín
Flauta – používa sa na podávanie šumivých vín
Napoleonka – používame ju na podávanie brandy a koňakov
Pohár na whisky – je to pohár bez stopky s hrubým dnom, slúži na podávanie whisky
◦
◦
◦
◦
◦
◦
◦
◦
◦
Ďalšie rozdelenie
◦ 1. Stolový a sedací inventár ◦ 2. Reštauračná bielizeň ◦ 3. Pomocný inventár
inventára
https://forms.gle/st3yR22Zkd6o33hk8
Ďakujem za pozornosť
