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OBRADOR 2017 · 2018 www.calidulce.com

Ceràmica, 9-10 · P. I. La Ferreria · 08110 Montcada i Reixac (Barcelona, España) · Tel. 93 460 56 82 · Fax 93 564 76 34

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Condiciones de venta: Transporte: Portes pagados para pedidos a partir de: - 200 € en la provincia de Barcelona - 300 € para el resto de España (excepto Canarias, Ceuta y Melilla) - 500 € para Ceuta, Melilla, Andorra y Portugal Para pedidos inferiores (período julio 2017 - junio 2018), el coste de participación del transporte es de 6 €, 10 € y 20 € respectivamente.

- 1000 € para Canarias. Para envíos inferiores a este importe, facturaremos el coste real del transporte.

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Transporte frigorífico: Portes pagados para pedidos a partir de: - 300 € para península y Baleares - 1.000 € para el resto de destinos Para pedidos inferiores, el coste de participación del transporte es de 15 € y 25 € respectivamente.

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Transporte congelado para La Rose Noire: Consultar con nuestro departemento comercial para conocer el coste real del transporte congelado a su destino Reclamación después de la entrega: si en la recepción de la mercancía falta un paquete o algún bulto ha sido dañado durante el transporte, debe hacerlo constar en el albarán de entrega e informar a Calidulce en un período de 24 h.

Toda reclamación pasado el plazo de 24 h no será aceptada.

Andorra Los precios indicados en el catálogo se incrementarán un 5% por la repercusión de los costes de aduana.

Para evitar posibles rupturas de stock, les sugerimos reserven sus pedidos con la suficiente antelación y nos informen, asimismo, sobre la fecha de entrega deseada.

Referencias y cantidades mostrados en el catálogo son correctos salvo error tipográfico.

Apasionados de la pastelería,

Les presentamos nuestro nuevo catálogo de obrador.

Para los profesionales que nos conocéis, desde hace 24 años en Calidulce hemos querido acompañaros en vuestro crecimiento y responder a vuestras necesidades ofreciendo productos de una calidad irreprochable.

A lo largo de nuestra historia hemos potenciado nuestro compromiso con el artesano, reforzando nuestra relación de proximidad y ampliando nuestra gama.

En estos últimos años, la incorporación en nuestra gama de 3 marcas Premium especializadas en el obrador nos conduce natural y lógicamente a darle una identidad propia a través de un catálogo único dedicado al obrador.

Para los chefs con quienes colaboraremos en los próximos meses, este catálogo es nuestra mejor carta de presentación.

Felchlin, prestigioso fabricante suizo de coberturas, chocolates e interiores creados para inspirar, sorprender y seducir a sus clientes más exigentes; es nuestra última incorporación.

Corsiglia, empresa familiar y artesana francesa que nos acompaña desde nuestra creación en 1994, ofrece frutas confitadas y marrons glacés que han dado la vuelta al mundo y son apreciadas y utilizadas por los mejores chefs.

La Rose Noire, renombrada marca creada por el chef Gérard Dubois y reconocida por la inimitable calidad y sabor de sus bases para postres, tanto para elaborar recetas dulces como saladas.

PCB Création, firma especializada y líder en las decoraciones de chocolate, destacándose constantemente por su innovación, su vanguardismo y su originalidad.

4 marcas, 4 savoir-faire, 4 identidades, todas comprometidas con los profesionales y todas complementarias entre sí, ofreciendo y teniendo como objetivo la más alta calidad, la inquietud de adaptarse a sus necesidades e innovar sin parar.

Nuestro catálogo es un concentrado de un savoir-faire único, cada uno en su ámbito, para aportarles soluciones a diario y dar rienda suelta a su creatividad.

Ahora queda lo más difícil. Les toca a ustedes elaborar y crear para sorprender y seducir al público.

Equipo Calidulce

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Índice CHOCOLATES Y RELLENOS

BASES PARA POSTRES Y CATERING

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MARRON Y FRUTA CONFITADA

DECORACIONES ALIMENTARIAS

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Casa fundada en 1908, es un claro exponente de la excelencia en el sector del cacao.

Marca apreciada internacionalmente, sus productos gozan de una consolidada reputación, gracias a su apuesta estratégica por la alta calidad desde su creación.

Felchlin está situada en Schwyz, en el corazón de Suiza, donde se ubica su sede central. Es allí donde también se encuentra Condirama, centro de investigación, formación e innovación y la planta de producción y almacenamiento. Es el lugar desde donde se distribuyen sus inimitables chocolates a los profesionales en más de 45 países.

Calidad suiza.

Fuertemente comprometida con los artesanos desde siempre, Felchlin adapta constantemente sus productos a las necesidades de los profesionales, cuidando escrupulosamente cada etapa de su proceso de producción. Su compromiso y su exigencia por ofrecer la más alta calidad, son parte esencial de sus valores.

En 2004, el Grand Cru Maracaibo Clasificado 65% fue galardonado con la Medalla de Oro al mejor chocolate del mundo por la Accademia Maestri Pasticceri Italiani.

Para la elaboración de coberturas y rellenos se seleccionan las mejores materias primas: - Manteca de cacao pura, sin ninguna grasa vegetal adicional.

- Leche y productos lácteos procedentes de Suiza.

- Utilización de lecitina de soja pura certificada, libre de transgénicos.

- Utilización de auténtica vainilla Bourbon originaria de Mananara, Madagascar.

Sostenibilidad.

100% de trazabilidad del cacao.

Felchlin contribuye a la sostenibilidad mediante la aplicación de un sólido código ético en el proceso de adquisición del cacao.

Se compran los granos directamente de la fuente. La estrecha colaboración con las comunidades de agricultores, garantiza unas condiciones de trabajo justas, un absoluto respeto por su experiencia y conocimiento del medio así como el natural proceso de crecimiento del cacao.

FAIR DIRECT CACAO, sinónimo de sostenibilidad y calidad superior.

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FELCHLIN

Coberturas

Grand Cru Negro Felchlin fue pionero en Suiza en la elaboración de chocolate Grand Cru para la creación de productos de máxima excelencia.

El concepto Grand Cru es el resultado de, como mínimo, cuatro variables clave que intervienen en la obtención de coberturas: - contexto natural, que incluye la geografía, la geología y el clima, - utilización de habas Criollo y Trinitario de origen único, - la variedad del cacao y cómo es cultivada en origen por parte de los agricultores, - el saber hacer en la transformación del cacao, propia de Felchlin.

Descubra unas coberturas únicas en sabor y carácter. Disfrute de una experiencia y un viaje inimitable.

MARACAIBO CLASIFICADO 65% CS59E - 6 kg Este cacao se cultiva en un área de aproximadamente 5.000 hectáreas situado en las colinas al pie de los Andes, en la región de Sur del Lago, cerca del lago de Maracaibo, en Venezuela.

La armoniosa combinación de notas de café y de ciruela realza el sabor auténtico del cacao. Seguidamente se depliegan los aromas de azahar y canela para acabar con una sensación de uva pasa.

Cacao

Composición

65 %

Azúcar 34,1 % Grasa cacao 42 %

Fluidez

Aplicaciones Máquina one shot, bañado, máquina de moldeado, moldeado a mano, rellenos

Posibles combinaciones

Fruta

manzana, pera, fresa, mango, mora, limón

Tostados

café, caramelo, té negro

Frutos secos

avellana, almendra, pistacho, coco

Especias

canela, haba tonka

Flores

rosa, lavanda

Otros

nata, miel, kirsch, té verde, menta

Temperatura de fusión: 48 - 50 ºC / Atemperado: 26 - 28 ºC Temperatura de trabajo: 30 - 32 ºC

MADAGASCAR 64% - 72 H CONCHADO CS88E - 1 x 6 kg Elaborado según el método tradicional, con un largo proceso de conchado, que confiere un buen sabor a cacao que se combina a la perfección con el toque de avellana tostada y la frescura proporcionada por las notas de frutas del bosque. La sensación final se resume en exóticos matices de clavo y cedro. Es un chocolate redondo y agradablemente persistente.

Cacao

Composición

64 %

Azúcar 44 % Grasa cacao 35 %

Fluidez

Aplicaciones Máquina one shot, bañado, máquina de moldeado, moldeado a mano, rellenos

Posibles combinaciones

Fruta

fresa, albaricoque, pera, membrillo, cereza, melocotón, mango

Tostados

nougat, mazapán, caramelo

Frutos secos

coco, almendra, avellana

Especias

flor de sal, jengibre, vainilla

Flores

flor de cerezo

Otros

miel, kirsch, vinagre balsámico, Coñac

Temperatura de fusión: 48 - 50 ºC / Atemperado: 26 - 28 ºC Temperatura de trabajo: 30 - 32 ºC

Máxima fluidez para todo tipo de elaboraciones

No contiene productos de origen animal

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ARRIBA 72% - 72 H CONCHADO CS87E - 1 x 6 kg Esta cobertura se distingue por sus intensas notas de café y de regaliz.

Un chocolate elaborado según el método tradicional, con un largo proceso de conchado, que desarrolla el potente bouquet de ciruela para acabar con el toque afrutado de grosella negra.

Cacao

Composición

72 %

Azúcar 27,4 % Grasa cacao 45 %

Fluidez

Aplicaciones Máquina one shot, bañado, máquina de moldeado, moldeado a mano, rellenos

Temperatura de fusión: 48 - 50 ºC / Atemperado: 26 - 28 ºC / Temperatura de trabajo: 30 - 32 ºC

Posibles combinaciones

Fruta

ciruela, mandarina, frambuesa, naranja, limón, fruta de la pasión, calamondín

Tostados

caramelo, nougat, almendra garrapiñada, café

Frutos secos

coco, avellana, almendra, pistacho

Especias

flor de sal, vainilla, chile, pimienta, jengibre, cilantro

Flores

flor de azahar

Otros

pasas, ciruela, miel, aceite de oliva, Champagne

nuevo

COSTA RICA 70% - 72 H CONCHADO CO27E- 2 x 6 kg Equilibrio entre el sabor del cacao y delicadas notas de moras y plátano. A lo largo de la degustación, se perciben notas de avellanas que dan paso a un toque de café crudo, resultado del largo proceso de conchado Cacao

Composición

70 %

Azúcar 29 % Grasa cacao 43 %

Fluidez

Aplicaciones Máquina one shot, bañado, máquina de moldeado, moldeado a mano, rellenos

Temperatura de fusión: 48 - 50 ºC / Atemperado: 26 - 28 ºC Temperatura de trabajo: 30 - 32 ºC

Posibles combinaciones

Fruta

albaricoque, plátano, naranja, mango, frambuesa, mandarina, piña

Tostados

café, caramelo

Frutos secos

avellana, almendra, pistacho, pecan, macadamia, nuez

Especias

vainilla, pimienta, flor de sal

Flores

flor de azahar

Otros

whisky, aceite de oliva, kirsch, miel,té, champagne

MARACAIBO CRÉOLE 49% CS58E - 1 x 6 kg Gran cremosidad gracias a una inédita combinación con nata. Toque de vainilla Bourbón, y notas de miel se mezclan para finalizar la degustación con las notas frescas y frutales de frambuesa, acompañadas por una sutil y cremosa sensación.

Cacao

Composición

49 %

Azúcar 39 % Grasa cacao 36 % Grasa leche 7 %

Fluidez

Aplicaciones Máquina one shot, bañado, máquina de moldeado, moldeado a mano, rellenos

Posibles combinaciones

Fruta

naranja, lima, mango, membrillo, ciruela, pera

Tostados

café, caramelo, turrón

Frutos secos

pistacho, avellana, nuez, almendra

Especias

pimienta de cayena, chile, jengibre, azafrán

Flores

bálsamo de limón, violeta

Otros

vino tinto, grappa, whisky, miel, pera Williams

Temperatura de fusión: 48 - 50 ºC / Atemperado: 26 - 28 ºC Temperatura de trabajo: 30 - 32 ºC

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FELCHLIN

Grand Cru Leche Suiza es sinónimo de leche de calidad en todo el mundo.

Los verdes prados, los árboles y la biodiversidad de Suiza son el pasto ideal para obtener una leche única. Los agricultores ponen un gran valor y cuidado en la producción de la leche.

Además de ofrecer coberturas de chocolate negro Grand Cru, Felchlin dispone de un amplio abanico de coberturas de chocolate con leche con altas prestaciones a nivel organoléptico o sensorial.

nuevo

COSTA RICA 40% - 36 H CONCHADO CO28E - 2 x 6 kg Posibles combinaciones

El largo proceso de conchado permite liberar los matices del cacao noble de Costa Rica, dándole mucho equilibrio con las notas lácteas. El sabor de las almendras caramelizadas junto con la miel crea un perfil sensorial único con una degustación que finaliza con el sabor de plátano maduro.

Cacao

Composición

40 %

Azúcar 46 % Grasa cacao 36 % Grasa leche 3,8 %

Fluidez

Aplicaciones Máquina one shot, bañado, máquina de moldeado, moldeado a mano, rellenos

Fruta

mandarina, plátano, lima, fruta de la pasión, naranja, mango

Tostados

café

Frutos secos

avellana, almendra, pistacho, coco

Especias

vainilla, flor de sal, haba tonka

Flores

fragancia de geranio, diente de león, trébol

Otros

ron, coñac, arroz, miel, té

Temperatura de fusión: 48 - 50 ºC / Atemperado: 26 - 28 ºC / Trabajo: 30 - 32 ºC

nuevo

MARACAIBO CRIOLAIT 38% CS36E - 6 x 2 kg Esta cobertura con toques lácteos realza el noble aroma del cacao Criollo con sutiles toques de miel y notas de caramelo.

La degustación finaliza con un elegante matiz tostado y avainillado.

Cacao

Composición

38 %

Azúcar 47 % Grasa cacao 34 % Grasa leche 4,8 %

Fluidez

Aplicaciones Máquina one shot, bañado, máquina de moldeado, moldeado a mano, rellenos

Temperatura de fusión: 48 - 50 ºC / Atemperado: 26 - 28 ºC / Trabajo: 30 - 32 ºC

Posibles combinaciones

Fruta

frambuesa, albaricoque, membrillo, manzana, mandarina, naranja sanguina

Tostados

té negro, nougat, toffee, castaña

Frutos secos

avellana, almendra, pistacho, coco, piñón

Especias

canela, cardamomo, azafrán, vainilla, pimienta

Flores

lavanda, rosa, romero

Otros

champagne, mascarpone, menta, miel, tomillo

Máxima fluidez para todo tipo de elaboraciones

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Especialidades nuevo

CARAMELITO 36% - LECHE CO38E - 2 x 6 kg

Composición

36 %

Azúcar 47 % Grasa cacao 33 % Grasa leche 6,4 %

Fluidez

Aplicaciones Máquina one shot, bañado, máquina de moldeado, moldeado a mano, rellenos

Temperatura de fusión: 48 - 50 ºC / Atemperado: 26 - 28 ºC / Trabajo: 30 - 32 ºC

nuevo

BIONDA 36% - BLANCO CARAMEL CO49E - 2 x 6 kg La caramelización de los azúcares y de una leche en polvo suiza de únicas cualidades organolépticas permite obtener este nuevo chocolate rubio. El alto contenido en grasa de la leche en polvo utilizada le da un perfil muy cremoso.

Cacao

Composición

36 %

Azúcar 47 % Grasa cacao 36 % Grasa leche 7,5 %

Fluidez

Aplicaciones Máquina one shot, bañado, máquina de moldeado, moldeado a mano, rellenos

Temperatura de fusión: 48 - 50 ºC / Atemperado: 26 - 28 ºC / Trabajo: 30 - 32 ºC

nuevo

EDELWEISS 36% - BLANCO CS84E - 2 x 6 kg Es la máxima expresión de un chocolate blanco de alta calidad. Fácil de atemperar, tiene un espectacular brillo cuando se utiliza para bañar y moldear.

Cacao

Composición

36 %

Azúcar 49 % Grasa cacao 36 % Grasa leche 4,7%

Fluidez

Receta para 25 pasteles individuales OBLEAS CHOCO CROQUANTINE Alisar con un rodillo hasta obtener una capa de 3 mm y dejar enfriar.

Recortar redondas de 5 cm y guardar en nevera a 5 °C .

CREME BRÛLÉ - 100 g de Caramel brûlé fleur de sel

Una cobertura de intenso sabor a leche y caramelo, acompañado de notas de miel con un toque final de vainilla.

El proceso de producción permite desvelar el aroma original de las habas de cacao Forastero originarias de Ghana.

Cacao

MOUSSE BIONDA

Aplicaciones Máquina one shot, bañado, máquina de moldeado, moldeado a mano, rellenos

Temperatura de fusión: 48 - 50 ºC / Atemperado: 26 - 28 ºC / Trabajo: 30 - 32 ºC

Calentar suavemente el Caramel Brûlé hasta lograr una consistencia que pueda ser dosificada en manga pastelera.

PASTEL DE CHOCOLATE - 260 g de mantequilla sin sal - 130 g de azúcar glaseado - 1,5 g de sal marina - 135 g de huevos frescos - 440 g de harina (tipo 400) - 40 g de polvo de cacao 22-24% - 30 g de almendras molidas Batir la mantequilla y el azúcar juntos hasta que estén ligeros y cremosos.

Disolver la sal en el huevo y agregarlo en porciones a la mezcla de matequilla. Continuar batiendo hasta obtener una mezcla cremosa y aireada. Tamizar juntos la harina y el cacao en polvo y añadir las almendras molidas. Agregar la mezcla de harina a la masa de mantequilla y mezclar todo junto hasta que se forme una pasta uniforme.

Envolver en film y dejar en nevera por lo menos 2 horas antes de usar.

Cortar bases de 2,25 mm de espesor y 7 cm de diámetro. Reposar en nevera un rato antes de ponerlo a hornear durante 1 hora.

Temperatura de horneado: 190 °C Tiempo de cocción: aprox. 15 minutos CREMA INGLESA - 500 g de leche 3.5% - 500 g de nata para montar - 200 g de yema de huevo líquida - 100 g de azúcar granulado Llevar la leche y la nata a ebullición. Mezclar con la yema de huevo y el azúcar. Combinar las 2 mezclas con calor cuidadosamente hasta que la mezcla se espese, no exceda los 85 °C. Colar y enfriar.

ESPONJOSO DE ALMENDRAS - 320 g de Pasta de almendra de California 1:1 - 1,5 g de sal marina - 115 g huevos frescos - 200 g de huevos frescos - 80 g de azúcar granulado - 100 g de mantequilla fundida - 50 g de harina de maíz - 5 g de polvo para hornear Batir la Pasta de almendra de California con la sal y añadir la primera cantidad de huevo. Batir hasta que quede suave. Añadir el azúcar y la segunda cantidad de huevo batido durante aprox. 10 minutos hasta que tenga la mezcla bien aireada. Mezclar la mantequilla derretida y la harina de maíz tamizada junto con el polvo para hornear. Hornear en hoja Silpat.

Temperatura de cocción: 200 °C Tiempo de cocción: aprox. 13-15 minutos Rendimientos 1 x bandeja de 60x40 cm MOUSSE DE CHOCOLATE BIONDA 36% - 120 g Crema inglesa - 300 g de cobertura Bionda 36% - 4 g de hojas de gelatina (2 piezas) - 380 g de crema pesada 35% batida Derretir la cobertura Bionda a 45 °C. Calentar la crema inglesa suavemente a 45 °C, añadir la gelatina empapada para disolver y formar una ganache junto con la cobertura Bionda. Mezclar cuidadosamente la crema ligeramente batida. Temperatura de uso a 40 °C. ACABADO Cortar un disco de 6 cm de esponja de almendras y colocar en la parte inferior de un anillo de 6 cm x15mm de alto. Dosifique 3 g de Carmel Brûlé encima la base. Añadir 20 g de Mousse Bionda extenderlo y reservar en frío para estabilizar. Colocar los discos cortados de Choco Croquantine y congelar. Retirar los anillos y glasear con Choco Brillant.

Decorar al gusto.

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FELCHLIN

Chocolates técnicos Sao Palme

Una cobertura que se caracteriza por el tostado suave y tradicional que revela un original e intenso aroma de sus habas de cacao Forastero. Las habas de las Sao Palme junto con la vainilla Bourbon caracterizan la intensidad y la sutileza de estas coberturas.

Descubra la potente cobertura de chocolate negro 75 % y 60%, los delicados toques lácteos de la cobertura de chocolate con leche 36% y las sutiles notas de miel y caramelo del chocolate blanco 30%.

Unas coberturas de altas prestaciones, ideal para todo tipo de elaboraciones. Fáciles de trabajar gracias a su gran fluidez.

Son coberturas de alta calidad para profesionales entusiastas con múltiples aplicaciones; moldeao manual, mecánico, rellenos, baños... © Jordi Bordas

SAO PALME 75% - NEGRO CO45E - 10 x 2 kg Grano de cacao Forastero crecido en Sao Tomé.

Inensidad del cacao con notas cítricas y frutales.

Larga perduración en el paladar.

Cacao

Composición

75 %

Azúcar 24 % Grasa cacao 45 %

Fluidez

SAO PALME 60% - NEGRO CR19E - 10 x 2 kg Dulce con toques frutales. Armónica y equilibrada. muy polivalente.

Elaborado con habas de cacao de Ghana.

Cacao

Composición

60 %

Azúcar 39 % Grasa cacao 39 %

Fluidez

Temperatura de fusión: 48 - 50 ºC / Atemperado: 26 - 28 ºC Temperatura de Trabajo: 30 - 32 ºC

Temperatura de fusión: 48 - 50 ºC / Atemperado: 26 - 28 ºC Temperatura de Trabajo: 30 - 32 ºC

SAO PALME 36% - LECHE CR18E - 10 x 2 kg

SAO PALME 30% - BLANCO CR17E - 10 x 2 kg

Fresca y dulce con toque de caramelo y frutas.

Elaborada con habas de cacao de Ghana

Cremosidad con aroma a caramelo.

Elaborada con leche suiza de lata calidad que destaca por su fluidez y cremosidad.

Cacao

Composición

36 %

Azúcar 39 % Grasa cacao 39 % Grasa leche 4,1 %

Fluidez

Temperatura de fusión: 48 - 50 ºC / Atemperado: 26 - 28 ºC Temperatura de Trabajo: 30 - 32 ºC

Cacao

Composición

30 %

Azúcar 58 % Grasa cacao 31 % Grasa leche 4,2 %

Fluidez

Temperatura de fusión: 48 - 50 ºC / Atemperado: 26 - 28 ºC Temperatura de Trabajo: 30 - 32 ºC

Máxima fluidez para todo tipo de elaboraciones

No contiene productos de origen animal

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Productos del cacao CACAO NIBS QROQANT GHANA CA19E - 1 kg

CACAO EN POLVO 22-24% CACAO MIN. HA01E - 1 kg

Crujiente granillo de cacao tostado y caramelizado de 2 a 3 mm de grosor elaborado con habas de cacao de Ghana.

Ideal para la elaboración de tabletas aportando un toque crujiente o mezclar con praliné para obtener un resultado más goloso y original.

Cacao en polvo con vainilla. Destaca por su color intenso y despliega un amplio abanico de matices de sabores con notas de frutos secos tostados.

Rellenos Los rellenos de Felchlin se obtienen con el tostado del fruto seco en sus propias instalaciones. Rellenos de sabor intenso que permiten infinidad de aplicaciones ya sea en uso directo o mezclándolos con crema y nata.

PRALINÉ PASTE 1:1 AVELLANAS DC46E - 5 kg Temperatura de fusión 28 - 32 ºC

Praliné de avellanas al 50% de textura fina y homogénea que destaca por un cálido y persistente sabor.

CARAMEL BRÛLÉ FLOR DE SAL TM01E - 5,5 kg Crema de caramelo con mantequilla a la “Fleur de sel” al más puro estilo bretón.

El proceso de elaboración de la gama de pralinés expresan al máximo la potencia aromática del fruto seco. Su composición, con un 47% de las mejores avellanas, contiene un porcentaje de manteca de cacao añadido que permite estabilizar el producto.

GIANDUJA DARK CP82E - 6 kg

Temperatura de fusión 28 - 32 ºC

Esta pasta elaborada con la mejor calidad de avellanas Piemonte y cacao de Ghana se caracteriza por su intenso sabor de cacao y su color oscuro.

Especialmente indicada para potenciar el sabor del cacao en todo tipo de elaboraciones.

COCOS GIANDUJA WHITE FE93E - 6 kg Temperatura de fusión 28 - 32 ºC

Sedosa y aterciopelada mezcla de chocolate blanco y coco.

El resultado se concreta en una textura cálida, elegante con un especial toque exótico. Contiene un 35 % de pulpa seca de coco rallado.

© Jordi Bordas

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FELCHLIN

Listo para usar Rellenos OSA

Los rellenos OSA de Felchlin son la base perfecta para la elaboración de creaciones afrutadas y coloridas.

Rellenos listos para usar, de muy fácil aplicación que permite obtener el máximo sabor tanto en la pastelería artesanal como en la producción semi industrial utilizándolos en las máquinas one-shot.

Sus propiedades de cristalización permiten ahorrar tiempo.

La ausencia de agua en el relleno asegura una larga vida útil.

Los ingredientes naturales proporcionan un producto de calidad único e incomparable: - Frutos secos: la selección de los mejores frutos secos recién tostados en fábrica aportan el mejor sabor.

- Fruta: polvo de fruta natural y aceites exclusivos son ingredientes esenciales para un auténtico sabor de fruta.

Prepare sus bombones, turrones y otras elaboraciones por adelantado y congélelos: su aroma y textura retienen su frescura para disfrutar del sabor.

Ofrezca una gama de creaciones llenas de color, o sorprenda a sus clientes con una variedad de tabletas de chocolate con varios aromas.

Combinando cualquier relleno con cobertura, manteca de cacao, fruta natural, especias, esencias... no hay límites para sus aplicaciones

Preparación Con microondas

Tan fácil como calentar el relleno en el microondas para utilizarlo. Calentar hasta 28 ° - 32 ° C

OSA

Con batidora

Para airear el relleno. Con la incorporación de aire, la masa dobla su volumen y pasa a tener un color más suave con una textura tipo mousse.

Cómo usarlo Relleno

Utilice las Osa para rellenar sus bombones, tartaletas o interiores de tartas. Use esta gama como un punto de partida mezclándola con un base de crema pastelera o una ganache y multiplique las opciones de aplicación.

Baño

Úselo como baño o glaseado ya sea como baño directo o realizando un glasedo mezclándolo con una cobertura y brillo neutro. Se recomienda darle aire al relleno para que la textura quede más tierna.

Tableta chocolate aromatizada

Mezclando el relleno previamente fundido con cobertura blanca y disfrute de una gama de tabletas aromatizadas y llenas de color.

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Frutos secos Nombre

Ref.

sabor

Formato

ALMONOSA

DK07E

Almendra 38 %

Cubo 2,5 kg

PRALINOSA F

DK04E

Avellanas al 36 %

Cubo 2,5 kg

PRALINÉ F SIN AZÚCAR *

DC09E

Avellanas 36 % con maltitol

Cubo 5 kg

PRALINÉ CROQUANTINE

DK03E

Almendras al 30 % con barquillo

Cubo 2,5 kg

Nombre

Ref.

sabor

Formato

FRAMBONOSA

DK10E

Frambuesa

Cubo 2,5 kg

MANGONOSA

DK11E

Mango y fruta de la pasión

Cubo 2,5 kg

FRAGANOSA

DC75E

Fresa

Cubo 5 kg

ORANGEOSA

DK26E

Naranja

Cubo 2,5 kg

LEMONOSA

DK25E

Limón

Cubo 2,5 kg

Nombre

Ref.

sabor

Formato

CAPPUCCINO

DK08E

Café

Cubo 2,5 kg

MASCARPONOSA

DK15E

Crema de mascarpone

Cubo 2,5 kg

Nombre

Ref.

sabor

Formato

CHOCO CROQUANTINE

DK21E

Chocolate con barquillo

Cubo 2,5 kg

Frutas

Leche

Chocolate

Temperatura de fusión para la gama OSA: 28-32 ºC * Sin azúcar añadido

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Desde su creación en 1991 por el Chef-Pastelero Gerard Dubois, LA ROSE NOIRE se caracteriza por ofrecer todos los valores de un producto artesano. Cualidades como el diseño y la innovación, cubren ampliamente las necesidades de los chefs y pasteleros más exigentes del mundo de la repostería, panadería, catering y restauración.

La utilización de materias primas como la mantequilla AOP, sin aditivos ni conservantes y la cuidada producción hecha a mano por manos expertas, son una de las claves que diferencia a la Rose Noire del resto.

Existe una gran variedad de bases para la realización de postres dulces o salados así como múltiples de formas y medidas. Además hallarán una cuidadosa presentación de la gama con tartaletas de cantos rectos, conos y cestas en papel metalizado de distintos colores. Todo ello, garantiza la posibilidad de sorprender en cada creación.

El riguroso control de la producción junto a un “savoir-faire” único, así como el packaging diseñado para minimizar roturas, ayudan a mantener en todo momento la frescura del producto. Todas las bandejas están selladas individualmente y pensadas para ser utilizadas en la preparación y presentación del producto acabado.

La gama “Listos para usar” se compone de pequeñas exquisiteces.

Una cuidada presentación y un esmerado acabado facilita ampliar su oferta y ofrecer soluciones inmediatas.

En este catálogo les sugerimos una selección de bases y productos en stock, todos ellos marcados con un asterisco (*), para poder ofrecerles un ágil servicio. El tiempo de entrega estimado para servir el resto de referencias será de 7 días.

Si estuvieran interesados en otros productos o formatos, no duden en consultarnos.

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LA ROSE NOIRE

Bases

Mantequilla AOP La gama de bases AOP se caracterizan por la utilización de mantequilla AOP Poitou Charente (Francia).

Se distingue de las demás mantequillas por su ntenso aroma a nata y su riqueza en lactosa, la cual le da un toque afrutado.

Esta mantequilla es 100% natural, sin colorantes, ni antioxidantes, ni aditivos para su desacidificación.

MINI REDONDA *

MEDIANA REDONDA

GRANDE REDONDA *

Ref. AOPMRSW192 Ø 30 x 17 mm - 192 uds

Ref. AOPMRSW075 Ø 50 x 17 mm - 75 uds

Ref. AOPLRSW027 Ø 80 x 17 mm - 27 uds

Aperitivo - 1 mordisco

Lunch

Individual

SABLÉ BRETON MINI REDONDO Ref. AOPSBSA196 Ø 35 x 8 alt. mm - 196 uds

Aperitivo - 1 mordisco

Dulces Extensa gama en tamaños y formas.

Una gama que garantiza la regularidad en sus productos sin perder la calidad y el sello artesanal. Se caracterizan por sus bordes rectos, moldeadas a mano y recubiertas con chocolate blanco también manualmente para sellar e impermeabilizar el producto, manteniéndolo crujiente más tiempo. Sus usos son inumerables: en petit fours, para piezas dulces o saladas, etc.

nuevo

TARTNUT * Ref. TNSW054 Ø 80 x 14 mm - 54 uds Individual

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nuevo

Las nuevas bases dulces Tartnut y Eclair permiten sorprender a los clientes ofreciendo una forma distinta siguiendo las últimas tendencias en gastronomía.

ECLAIR * Ref. ECSW072 125 x 37 x 15 mm - 72 uds Individual

* Referencias en stock 07/06/17 17:01

MINI REDONDA *

MINI RECTANGULAR

Ref. MRSW210 vainilla Ref. MRCH210 cacao Ø 33 x 19 mm - 210 uds

Ref. MRSW192 vainilla Ref. MRCH192 cacao 24 x 53 x 16 mm - 192 uds

MEDIANA REDONDA

MEDIANA RECTANGULAR Ref. MRSW084 vainilla Ref. MRCH084 cacao 95 x 25 x 14 mm - 84 uds

Aperitivo - 1 mordisco

Aperitivo - 1 mordisco

Ref. SRSW100 vainilla* Ref. SRCH100 cacao Ø 48 x 19 mm - 100 uds -

Lunch

Lunch

GRANDE REDONDA *

GRANDE RECTANGULAR

Ref. LRSW045 vainilla Ref. LRCH045 cacao Ø 81 x 19 mm - 45 uds

Ref. LRSW070 vainilla* Ref. LRCH070 cacao 37 x 100 x 18 mm - 70 uds

MINI CUADRADA

GRANDE CUADRADA *

Ref. MSSW216 vainilla* Ref. MSCH216 cacao 33 x 33 x 15 mm - 216 uds

Ref. LSSW045 vainilla Ref. LSCH045 cacao 71 x 71 x 18 mm - 45 uds

Individual

Aperitivo

Individual

Individual

* Referencias en stock Calidulce_obrador_2017.indd 17

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LA ROSE NOIRE

Saladas

Se caracterizan por sus bordes rectos, moldeadas a mano. Revestidas y selladas con huevo y espécias. Se pueden volver a hornear.

MINI REDONDA SALADA*

MINI CUADRADA SALADA*

Ref. MRSA210 Ø 33 x 18 mm - 210 uds

Ref. MSSA216 32 x 32 x 14 mm - 216 uds

Aperitivo - 1 mordisco

Aperitivo - 1 mordisco

MINI RECTANGULAR SALADA *

MEDIANA RECTANGULAR SALADA *

Ref. MRSA192 23 x 50 x 14 mm - 192 uds Aperitivo - 1 mordisco

Conos

Ref. LRSA070 37 x 100 x 18 mm - 70 uds Lunch

Conos envueltos con papel metalizado Ø 30 x 70 mm - 83 uds nuevo

CONO DULCE * Ref. CSW83 Aperitivo

nuevo

CONO CACAO * Ref. CCH83 Aperitivo

CONO TOMATE * Ref. CT083 Aperitivo

CONO BAMBOO * Ref. CBC83 Aperitivo

Mini conos envueltos con papel metalizado Ø 25 x 65 mm - 140 uds nuevo

Es el producto idóneo para impresionar a sus invitados con algo fuera de lo común, totalmente hechos a mano y revestidos manualmente para evitar que se humedezcan.

MINI CONO DULCE * Ref. MCSW140

Aperitivo - 1 mordisco

nuevo

MINI CONO CACAO * Ref. MCCH140

Aperitivo - 1 mordisco

nuevo

MINI CONO FRESA * Ref. MCST140

Aperitivo - 1 mordisco

MINI CONO SÉSAMO NEGRO * Ref. MCSA140 Aperitivo - 1 mordisco

18 Calidulce_obrador_2017.indd 18

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Cestas Cestas presentadas con papel metalizado Ø 40 x 25 mm - 120 uds

nuevo

CESTA DULCE * Ref. PSW120 Aperitivo Cestas hechas con un fino y crujiente barquillo, envasadas al vacío para mantener su frescura y textura.

nuevo

CESTA SÉSAMO NEGRO * Ref. PSA120

Aperitivo

CESTA CACAO * Ref. PCH120 Aperitivo

Mini cestas presentadas con papel metalizado Ø 35 x 20 mm - 168 uds

nuevo

MINI CESTA ALBAHACA Ref. MPCB168 Aperitivo - 1 mordisco

MINI CESTA TOMATE * Ref. MPTO168 Aperitivo - 1 mordisco

MINI CESTA CURRY Ref. MPCU168 Aperitivo - 1 mordisco

La Rose Noire dispone de una amplia gama de expositores de metacrilato para una presentación óptima del producto. Consúltenos para obtener más información.

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LA ROSE NOIRE

Para degustar En su constante deseo de innovación, La Rose Noire presenta una selección de productos “delicatessen” hechos a mano, listos para su consumo. Una gama de postres acabados para complementar su oferta.

Tarta pasión TARTA PASIÓN * Ref. TP072 Ø 37 mm - 72 uds 10/19 g Sabores surtidos

Tatin

17/19 gr

Chocolate 10/14 gr

Pera chocolate 10/12 gr

Caramelo 12/13 gr

Albaricoque 13/15 gr

Limón

Una versión de clásicos postres franceses, hecho a mano uno a uno con las mejores materias primas y nuestras mejores bases.

Una crujiente base recubierta de chocolate con interiores sorprendentes y llenos de sabor.

10/14 gr

Producto congelado Descongelar a + 4ºC durante 4 horas.

Cheese cake

nuevo

El auténtico sabor a cheese cake con combinaciones sorprendentes.

Una base crujiente con el sabor cremoso del cheese cake. Descubra sus interiores que harán de esta pieza el producto estrella de su bufet.

CHEESE CAKE * Ref. CHC096 Ø 40 mm - 96 uds 17/18 g Sabores surtidos

Caramel 17/19 g

Marmol

(choc. blanco) 10/14 g

20 Calidulce_obrador_2017.indd 20

Arándanos 10/12 g

Chocolate 12/13 g

Frambuesa 13/15 g

Newyork

El surtido está compuesto por 6 sabores: Caramelo, frambuesa, arándanos, chocolate, tarta de queso y chocolate blanco.

Producto congelado: Descongelar a + 4 °C durante 12 horas en su envase original sellado.

Una vez abierto el sellado consumir inmediatamente.

(tarta de queso) 10/14 g

* Referencias en stock 07/06/17 17:02

Macarons y Mini macarons Los Macarons son un postre típico de la pastelería francesa. Presentamos un surtido irresistible que sorprende por la variedad de sabor y su calidad.

Su presentación está pensada para ser un opción práctica, con las bandejas selladas individualemte para conservar su frescura y evitar roturas del producto. ¡Déjese seducir por su sabor y color!

MACARONS * Ref. MAC072 Ø 40 mm - 72 uds Sabores surtidos

El surtido de Macarons está compuesto por 8 sabores: chocolate, vainilla, frambuesa, Earl grey, café, limón, caramelo salado, y naranja.

MINI MACARONS * Ref. MAC126 Ø 28 mm - 126 uds Sabores surtidos

El surtido de Macarons está compuesto por 8 sabores: chocolate, vainilla, frambuesa, Earl grey, café, limón, caramelo salado, y naranja.

Producto congelado Mantener siempre en el congelador a -18 °C. Descongelar lentamente en el refrigerador a 4 °C durante 8 horas antes de servir.

Macarons y mini macarons hechos a mano con una suave lámina de pasta de fruta en su interior rodeada de una exquisita crema.

Colección Gourmet

nuevo

Perfecto con el café, la colección Gourmet ofrece dos referencias surtidas: choux, éclairs, tarta pasión... ¡Ofrezca un “café gourmand” al estilo francés y disfrute en un solo mordisco!

COLECCIÓN GOURMET 2

COLECCIÓN GOURMET 1

COLECCIÓN GOURMET 1 * Ref. CPA060 - 60 uds 12/19 g Sabores surtidos

El surtido está compuesto por 6 elaboraciones: Macaron caramel, Petitclair de pistacho y cereza, Tarta Pasión de tatin, Eclairon de vainilla y frambuesa, Chouchous de chocolate y Caroline limón.

COLECCIÓN GOURMET 2 * Ref. CPB060 - 60 uds 12/19 g

Sabores surtidos

El surtido está compuesto por 6 elaboraciones: Petitclair de vainilla y frambuesa, Tart Pasión caramelo, Chouchous de frambuesa, Eclairon de especulos y caramelo, Macaron de limón y Caroline de chocolate.

* Referencias en stock Calidulce_obrador_2017.indd 21

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Pasión y Tradición son los dos pilares fundamentales de la historia de esta firma, heredada de generación en generación.

Todo empezó en 1870 en Nueva York, donde André Corsiglia aprendió el oficio de pastelero de su tío durante años. No fue hasta 1896 cuando André Corsiglia se estableció en la ciudad francesa de Marsella donde se pondría la primera piedra de la empresa Corsiglia , siendo pionera en la introducción de Marrons Glacés en Francia.

El compromiso de ofrecer productos de primera calidad es el sello característico de Corsiglia, convirtiéndose a lo largo de su historia en referencia a nivel internacional en la fabricación de marrons glacés y fruta confitada.

Corsiglia desde su creación, acompaña a los profesionales más exigentes en busca de productos auténticos y de sabor excepcional.

Hoy en día, la sexta generación está al mando de la empresa familiar, perpetuando su ”savoir-faire” para el deleite de los gourmets y de los paladares más finos.

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CORSIGLIA

Marron

ELABORACIÓN DEL MARRON PASO A PASO 1. La aventura comienza cuando se seleccionan las castañas. La temporada de recogida es entre octubre y noviembre. Las castañas son recolectadas a mano en bosques italianos.

Corsiglia ofrece el marron o castaña en todas su texturas y aplicaciones. Escoja la que se adapte mejor a sus necesidades.

2. Después de quitar la cáscara de la castaña, éstas se remojan en agua nueve días. Durante este tiempo, los frutos imperfectos salen a la superficie y son descartados.

El resto se almacena en frío durante un tiempo para su secado.

3. Siguiendo la tradición, se pelan las castañas con mucho cuidado y se hierven. Estas son examinadas meticulosamente para eliminar las pieles diminutas que pudieran quedarse entre las arrugas de la fruta.

MARRON DECOR 10 GR EN ALMÍBAR Ref. F421

MARRON TROCEADO EN ALMÍBAR Ref. F107

MARRON GLACÉ TROCEADO Ref. F322

Selección de pequeñas castañas para ser utilizadas como decorción de pasteles y repostería

Marron en almíbar troceado. Ideal para rellenos y decoración de pasteles y repostería

Marron glacé troceado. Ideal para rellenos y decoración de pasteles y repostería

Lata de 1,65 kg

Lata de 3 kg netos

Caja de 1 kg

4. A continuación, son envueltas en piezas de muselina, de dos en dos y hervidas. El proceso de envolver la fruta limita la absorción excesiva de azúcar y evita que la castaña aumente su tamaño original.

5. Se maceran con jarabe de azúcar, glucosa y vainas de vainilla Bourbón de Madagascar durante un período de entre siete y diez días. En este punto es donde se sustituye, lenta y delicadamente, el agua que contiene la fruta en su interior por la correcta cantidad de jarabe de azúcar.

6. Finalmente, los marrons se drenan, se retiran de su envoltura y se envasan dependiendo de su tamaño y color.

El “glaseado” es el revestimiento de los Marrons con una fina capa de azúcar. Unos pocos segundos en un horno son suficientes para solidificar el azúcar glaseado, proteger su brillo y mantener el jarabe en el interior de los Marrons Glacés.

PASTA DE MARRON Ref. F137

PURÉ DE MARRON Ref. F139

CREMA DE MARRON Ref. 144 - Lata de 1 kg Ref. 145 - Lata de 5 kg

Hecho con trozos de castañas confitadas y ligeramente aromatizado con vainilla Bourbon de Madagascar

100% marron hecho puré. Ideal para la elaboración de postres como el Mont blanc

Marron en almíbar rebajado con azúcar y hecho crema. Textura muy fina.

Lata de 1 kg

Lata 870 gr

7. Después de una noche de reposo, el Marron glacé está listo para ser envuelto en su papel.

CÓMO DEGUSTAR EL MARRON GLACÉ Para poder degustarlo de forma correcta y saber diferenciar entre un marron glacé y un buen marron glacé de Corsiglia, hay unos pasos a seguir:

MARRON EN ALMÍBAR Ref. F104 - 20 gr Ref. F103 - 22 gr Ref. F102 - 24 gr Lata de 3 kg netos

Para proteger las castañas en almíbar y conservar su forma recomendamos drenar el almíbar durante unos 15 minutos.

Es importante no poner la lata del revés, lo más óptimo es ir volcando las castañas con cuidado y dejando un ángulo para que la caída no sea tan brusca.

El Marron glacé o en almíbar, se debe partir con las manos en trozos pequeños y después degustar.

De este modo, al romperse el marron, se puede ver si el jarabe de azúcar está presente de forma homogénea en el interior de la fruta.

- Los Marrons nunca se deben cortar con cuchillo.

- Los Marrons no se deben morder con los dientes.

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Fruta confitada La fruta confitada de Corsiglia, sigue los estándares de calidad al igual que los Marrons. Una selección de fruta, proviniente en su mayoría de España, asegura un gran sabor. El proceso de recogida a mano en las mejores parcelas y un proceso de congelación rápido (IQF), garantizan la textura y el valor nutritivo de la fruta. La combinación justa de corteza y albedo (parte blanca de la piel) garantiza un gran sabor.

CLEMENTINAS ENTERAS Ref. F157 Caja de 2,5 kg

GRIOTTES ENTERAS Ref. F862 Caja de 2,5 kg

Ideal para decorar elaboraciones o para vender Ideal para decorar como topping o usar para a la pieza. interiores de cakes, panettones....

RODAJAS DE LIMÓN ESCURRIDAS Ref. F3521

PÉTALOS JENGIBRE ESCURRIDO Ref. F3652 Caja de 2,5 kg

Ideal para decorar y bañar en chocolate.

RODAJAS DE NARANJA ESCURRIDAS Ref. F352

TIRAS DE NARANJA ESCURRIDAS RECTAS Ref. F350

Ideal para decorar y bañar en chocolate.

Ideal para decorar y bañar en chocolate.

TIRAS DE LIMÓN ESCURRIDAS RECTAS Ref. F360

TIRAS DE JENGIBRE ESCURRIDAS RECTAS Ref. F365

TIRAS DE NARANJA AZÚCARADA Ref. F165

Ideal para decorar y bañar en chocolate.

Ideal para decorar y bañar en chocolate.

Ideal para consumir directamente.

Caja de 2,5 kg Ideal para decorar como bañar en chocolate.

Caja de 2 kg

Caja de 2,5 kg

Caja de 2 kg

Caja de 2,5 kg

Caja de 2 kg

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CORSIGLIA LIMÓN CAKE Receta para 25 mini fruitcakes de 100 g o 5 fruitcakes de 500 g.

INGREDIENTES

CUBOS DE NARANJA ESCURRIDOS Ref. F163

CUBOS DE LIMÓN ESCURRIDOS Ref. F169

Cubitos de naranja confitados. Ideal para la elaboración de bizcochos, cakes, pan, etc

Cubitos de naranja confitados. Ideal para la elaboración de bizcochos, cakes, pan, etc

Caja de 2,5 kg

Caja de 2,5 kg

CUBOS GOURMET Ref. F1633 Caja de 2,5 kg

Cubitos de naranja, limón y amarenas confitados. Ideal para la elaboración de Panettone

- 300 g de crema de leche (35% de grasa) - 500 g de huevos - 625 g de azúcar en polvo - 5 g de sal - 525 g de harina (tipo 55) - 13 g de polvo para hornear - 100 g harina blanca de almendra - 50 g de ralladura de limón - 50 g de zumo de limón - 50 g de ron - 150 g de pasta de limón - 5 g de aceite esencial de limón (opcional) - 200 g de mantequilla derretida

ELABORACIÓN MASA

Mezclar la crema, los huevos, el azúcar, la sal, la ralladura de limón, el aceite esencial (opcional), el zumo de limón y el ron, la harina de almendra, y la harina tamizada con el polvo de hornear. Seguidamente mezclar la pasta de limón y la mantequilla fundida. Poner la masa en un molde y dejar reposar en nevera por unas horas antes de hornear.

Temperatura horno: 150 -170 ºC aprox.

Humedecer el bizcocho con jarabe suave de zumo de limón fresco.

DECORACIÓN

PASTA DE PIEL DE NARANJA CONFITADA Ref. F354

PASTA DE PIEL DE LIMÓN CONFITADA Ref. F359

Pasta con textura suave hecha con piel de naranja. Ideal para aromatizar bizcochos y masas.

Pasta con textura suave hecha con piel de limón.

Ideal para aromatizar bizcochos y masas.

Lata de 1 kg

Lata de 1 kg

Decorar con rodajas de limón glaseado o con una mezcla de 500 g de azúcar glas, 100 g de glucosa y 120 g de jugo de limón. Coloque en el horno hasta que la formación del glaseado se establilice. Decorar al gusto.

RELLENO (OPCIONAL)

- 500 g de pasta de naranja - 300 g de 60% de pasta de almendra Combinar los ingredientes y refrigerar.

Usar un cortador de guitarra para cortar en pequeños trozos. Insertar piezas en el interior de los pasteles antes de hornear. ¡Esto hará que sus elaboraciones sean aún más sabrosas!

Receta de Laurent BAUD - Pastry Chef Au Fidèle Berger - ANNECY

Personalizado Relacione su nombre con la mejor calidad pesonalizando los marron glacé.

Es tan sencillo como escoger el color de papel y el tipo de letra.

Consumo anual de 60 kilos.

Elija el calibre del marron: 20 gr o 22 gr.

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Especialista y líder a nivel internacional en decoraciones alimentarias, PCB Création ofrece a los profesionales de la gastronomía una amplia variedad de decoraciones y soluciones para dar rienda suelta a su creatividad.

PCB, ubicada en Alsacia, Francia, desde su creación, hace 25 años, se esfuerza por responder a las necesidades y las exigencias de los chefs: una gran variedad de productos, formas, colores, y opciones de personalización.

Al combinar la experiencia y la última tecnología, PCB Création demuestra su pasión por la excelencia con el objetivo de crear nuevos productos y responder a las últimas tendencias del mercado.

PCB Création presenta cada semestre sus colecciones con nuevas propuestas diseñadas en colaboración con profesionales de reconocido prestigio en el mundo de la pastelería y de la restauración.

Les presentamos una cuidada selección de decoraciones, moldes y otras soluciones para la campaña de Navidad así como referencias disponibles para todo el año. Esta selección estará disponible en stock para ofrecerle un servicio inmediato.

Puede consultar el catálogo general de PCB Création para buscar el producto que mejor se adapte a sus deseos. Nuestro equipo está a su disposición para asesorarle en sus proyectos de personalización.

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PCB CRÉATION

Técnicas

Les detallamos las técnicas más utilizadas. Si desea consultar más métodos de empleo, las encontará en lás últimas páginas del catálogo de PCB Création.

Hojas Transfers

Son hojas impresas con manteca de cacao que permiten mil y un usos: se pueden utilizar para decorar sus bombones, postres y pasteles (rompiendo en pedazos y consiguiendo piezas irregulares). Al verter el chocolate (negro, leche, blanco o rubio) sobre estas hojas impresas, puede realizar un sinfín de decoraciones. Ideal también para dar un toque moderno y único a sus helados, mousses y vasitos...

PCB Création propone un amplio abanico de hojas impresas en su catálogo.

Su valor añadido consiste en personalizar la hoja transfer con su logo, su marca, o cualquier texto e imagen que le permitirá distinguirse.

Transfer con Chablon

El chablon es una plantilla de silicona. Se utiliza junto a la hoja transfer, y nos permite realizar fácil y rápidamente plaquitas y formas de chocolate. Se vierte el chocolate atemperado para conseguir un resultado siempre impecable y asegurar una regularidad de la forma. Un mismo chablon combinado con varias hojas transfer jugando con el sabor y color del chocolate... ¡su creatividad en acción!

Moldes y blísters

PCB Création ofrece un surtido muy completo de formas, tamaños y estilos de moldes en PVC para crear postres, tartas y tabletas de chocolate cada día más atractivos para sus clientes.

Los blíster, moldes de PVC impresos, son muy fáciles de usar, tanto para moldear una forma de Pascua, obtener unas piruletas muy divertidas como para realizar formas rellenas como puzzles, postales, mugs...

Su valor añadido consiste en personalizar su molde y/o su blíster; ofrezca en su tienda un producto turístico tipo postal realizada a partir de un dibujo exclusivamente suyo combinando los sabores, los colores del chocolate y el acabado deseado ¡un efecto garantizado!

Hojas de estructura

Dejar enfriar a 6ºC durante 20 minutos

Hojas que permiten dar relieve y un toque original y personalizado a sus bombones (formato 40 x 25 cm). Son muy fáciles de usar; se colocan sobre los bombones una vez bañados. Se retiran simplemente después de la cristalización.

Para conseguir un resultado aún más original, puede recortar la hoja estructura y colocarla tan solo en una parte del bombón. Añadiendo una discreta cantidad de colorante brillante en el bombón, el relieve resaltará todavía más.

Otra técnica para personalizar el bombón con una decoración individual, es utilizar las hojas transfers de 4 x 4 cm, eligiendo entre los muchos motivos presentados en el catálogo de PCB Création. Estas hojas también las puede personalizar con su logo, el sabor del bombón, o cualquier dibujo que llame la atención del consumidor.

Pompons y Pomponettes

Los pompons y pomponettes son el resultado de una técnica desarrollada por PCB: son formas extra finas de chocolate para rellenar con una amplia variedad de interiores y posteriormente congelarse. Esto permite disponer, de forma inmediata, de una base semi acabada según sus necesidades o los eventos de última hora, tanto para realizar recetas dulces o saladas. Existen varias formas, tamaños y sabores para dejar sitio a su creatividad : semi esfera, cono, macaron, rectangulo...

Congelar a -18ºC

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Personalización

Serigrafías

Entrega en aprox. 2 semanas una vez aprobado el diseño PCB Design ofrece la posibilidad de personalizar sus productos y promocionar su nombre. El equipo creativo está a su disposición para ayudarle en este proceso que hará que sus productos sean únicos e inolvidables. No dude en preguntar a nuestro equipo, estaremos encantados de cumplir sus sueños.

HOJAS DE SERIGRAFÍA 1 COLOR MEDIDAS MM

HOJAS X CAJA

CAJAS

40x40

3000

1

36x13

125

1

40x25

125

1

40x60

125

1

Plaquitas Para las plaquitas de chocolate pueden escoger entre chocolate negro puro origen Ecuador 70 %, nuestro chocolate con leche, chocolate blanco, nuestro chocolate BB (blanco titanio) y el nuevo chocolate blanco caramelizado.

FORMA

Negro

Leche

Blanco

BBlanco

Caramelo

BORDES RECTOS MÍNIMO 3 CAJAS

BORDES REDONDEADOS MÍNIMO 10 CAJAS

PLACAS X CAJA

PLACAS X CAJA

20x20

480

880

30x30

480

440

40x40

240

240

ø 20

880

880

ø 25

480

540

ø 30

480

440

MEDIDAS MM

ø 40

240

240

30x10

480

760

40x29

240

330

45x15

600

450

50x7

560

475

55x15

600

390

60x40

200

160

70x15

300

350

70x20

400

275

25x16

400

675

34x17

560

600

39x23

560

390

42x30

420

330

Mini series Proponemos con PCB una forma muy fácil de hacer llegar su nombre hasta la mesa del cliente final con las plaquetas personalizadas para poner en sus pasteles, vasitos, cup-cakes e individuales.

Sin coste de cliché, 1 solo color de impresión: ORO

REDONDA

OVALADA

CUADRADA

SURTIDAS

REFERENCIA

XCROND30MINI

XCOV36X25MINI

XCCARRE30MINI

XCHOCPANGMINI

MEDIDAS MM

ø 30

36x25

30x30

_

PLACAS X

648

648

648

648 (216 plaquetas por forma)

FORMA

CAJA

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PCB CRÉATION

Decoraciones Navidad Les presentamos una cuidada selección de referencias para la campaña de Navidad. Esta selección la vamos a tener en stock para ofrecerle un servicio rápido. Puede consultar el catálogo de PCB Création para pedir otros modelos.

BOLA CRISTAL Ref. X003930 - Ø 30 mm

BOLA ESTRELLA Ref. X000237 - Ø 30 mm

BOLAS PORCELANA Ref. X025020 - Ø 30 mm Chocolate BBlanco - 88 uds 3 diseños surtidos

Chocolate caramelo - 88 uds 2 diseños surtidos

BOLA CANDY Ref. X025026 - 3 x 3,7 mm

MINI BASTONES Ref. X025036 - 50 x 6 mm

PAPA NOEL Ref. X036113 - 46 x 50 mm

ÁRBOL TOPOS Ref. X000249 - 40 x 49 mm

Chocolate negro - 88 uds 2 diseños surtidos

Chocolate BBlanco - 72 uds 3 diseños surtidos

Chocolate BBlanco - 88 uds 3 diseños surtidos

Chocolate BBlanco - 190 uds 3 diseños surtidos

CASITAS GRETEL Ref. X036114 - 34 x 45 mm / 40 x 38 mm Chocolate con leche - 90 uds 2 diseños surtidos

Chocolate Blanco - 70 uds

BOLAS CENEFA Ref. X036067 - Ø 30 mm

Chocolate BBlanco - 80 uds

TALLO CON BOLITAS Ref. X025035 - 140 x 18 mm Chocolate BBlanco - 72 uds

ESTRELLAS ROJAS Ref. X004907 - 43 x 45 mm Chocolate blanco - 96 uds 2 diseños surtidos

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COPOS RELIEVE Ref X025130 - Ø 30 mm

Chocolate negro, blanco y BBlanco - 126 uds 3 diseños surtidos

ARBOLITOS Ref X000256 - 27 x 35 mm Chocolate negro - 154 uds 4 diseños surtidos

ESTRELLAS RELIEVE Ref. X010996 - 52 x 52 mm DECO RELIEVE Ref. X000322 - Ø 30 mm

Chocolate negro - 144 uds 3 diseños surtidos

Chocolate BBlanco - 126 uds 10 diseños surtidos

SETAS Ref X004734 - Ø 30 mm Chocolate blanco - 88 uds 3 diseños surtidos

MINI SETAS Ref X004872 - Ø 26 mm Chocolate blanco - 91 uds 3 diseños surtidos

ESTRELLAS Ref. X036099 34 x 33 / 43 x 41 / 57 x 54 / 63 x 60 mm Chocolate negro - 120 uds 4 tamaños surtidos

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PCB CRÉATION

PLACA TRONCO BOREAL Ref. X036053 - 85 x 75 mm Chocolate negro - 40 uds 3 diseños surtidos

HOJAS ROBLE Ref. X003696

Chocolate negro - 140 uds 3 medidas surtidas

PLACA TRONCO HOJA FESTIVA Ref. X036057 - 85 x 75 mm Chocolate negro - 40 uds 3 diseños surtidos

HOJAS ARCE Ref. X000260

Chocolate negro - 100 uds 2 diseños y medidas surtidos

HOJAS ROBLE VERDE Ref. X002685 Chocolate blanco - 140 uds 3 medidas surtidas

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Transfers Son hojas impresas con manteca de cacao que permiten mil y un usos: se pueden utilizar para decorar sus bombones, postres y pasteles (rompiendo en pedazos y consiguiendo piezas irregulares). Al verter el chocolate sobre estas hojas impresas, puede realizar un sinfín de decoraciones. Ideal también para dar un toque moderno e único a sus helados, mousses y vasitos...

Temporada

Verter el chocolate encima de la hoja.

Dejar reposar como mínimo 20 minutos a 6 ºC antes de retirar la hoja del chocolate.

Disponibles durante la campaña de Navidad

ROMÁNTICO Ref. X036009 400 x 250 mm

Hoja impresa - 17 hojas

FESTIVO Ref. X036004 400 x 250 mm

Hoja impresa - 17 hojas

MURAL Ref. X036008 400 x 250 mm

Hoja impresa - 17 hojas

Todo el año

Disponible durante todo el año.

COMIC LOVE Ref. X030015 400 x 250 mm

Hoja impresa - 17 hojas

PUNTILLISMO Ref. X007675 400 x 250 mm

Hoja impresa - 17 hojas

TORMENTA Ref. X007505 400 x 250 mm

Hoja impresa - 17 hojas

A FLOR DE PIEL Ref. X007989 400 x 250 mm

Hoja impresa - 17 uds

PEINE DE EDDY Ref. X007905 400 x 250 mm

Hoja impresa - 17 uds

PERSA Ref. X007717 400 x 250 mm

Hoja impresa - 17 hojas

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PCB CRÉATION

Moldes PCB Création ofrece un surtido muy completo de formas, tamaños y estilos de moldes en PVC para crear postres, tartas y tabletas de chocolate cada día más atractivos para sus clientes.

Temporada Artículos de temporada

MOLDE MONTAÑA MOLDE TRONCO MOLDE ÁRBOL Ref. X009990 - 500 x 70 mm Ref. X010220 - 510 x 80 mm Ref. X010303 - Ø 135 mm Altura 80 mm

Altura 65 mm

Altura 180 mm 8 moldes para 4 piezas de aprox 220 g- 2 diseños

MOLDE ROSELINE Ref. X010066 460 x 950 mm

MOLDE OLA Ref. X010310 150 x 150 mm

MOLDE IGLÚ Ref. X036148 195 x 210 mm

Altura 70 mm

Altura 50 mm

Altura 90 mm 8 moldes

Todo el año

Disponibles todo el año

MOLDE FRAGMENTS MOLDE CORAZÓN Ref. X010326 - 160 x 77 mm Ref. X010012 - 160 x 77 mm Para 20 tabletas - 40 uds tableta de 100 g aprox

20 tabletas 20 tapas - 40 uds tableta de 100 g aprox

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Decoraciones Decoraciones disponibles todo el año.

BOLA ORO CRISTALIZADA Ref. X000208 - Ø 20 mm Ref. X000209 - Ø 26 mm

BOLA RUBÍ CRISTALIZADA Ref. X000214 - Ø 20 mm Ref. X000215 - Ø 26 mm

BOLA ORO Ref. X000219 - Ø 20 mm Ref. X000220 - Ø 26 mm

BOLA ROJA Ref. X000223 - Ø 20 mm Ref. X000224 - Ø 26 mm

BOLA GRIS Ref. X000231 - Ø 20 mm Ref. X000232 - Ø 26 mm

BOLA AZUL Ref. X000233 - Ø 20 mm Ref. X000234 - Ø 26 mm

BOLA VERDE Ref. X000229 - Ø 20 mm

ESTRELLAS Ref. X008670 - 18 x 18 mm

Chocolate blanco - 63 uds

Chocolate blanco - 63 uds

CORAZÓN RELIEVE Ref. X036136 - 30 x 30 mm Chocolate negro - 126 uds 3 diseños surtidos

Chocolate blanco - 63 uds

Chocolate blanco - 63 uds

Chocolate blanco - 63 uds

Chocolate blanco - 63 uds

CORAZONES Ref. X019054 - varias medidas Chocolate BBlanco - 360 uds 6 diseños

Chocolate blanco - 63 uds

Chocolate negro - 200 g

HOJAS Ref. X003940 - 37 x 23 mm Chocolate negro - 320 uds 3 diseños

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PCB CRÉATION

FLORECITAS Ref. X004857- Ø 20 mm

FLORES Ref. X004917- Ø 25 mm

MINI HOJAS Ref. X007371 - 15 x 29 mm

HOJAS Ref. X007370 - 29 x 50 mm

MINI HOJA CLÁSICA Ref. X007346 - 15 x 29 mm

HOJA CLÁSICA Ref. X007395 - 29 x 50 mm

HOJAS DARK Ref. X004831

MARIQUITAS B Ref. X004938 - Ø 20 mm

Chocolate BBlanco - 176 uds

Chocolate negro - 304 uds

Chocolate BBlanco - 108 uds 3 modelos surtidos

Chocolate negro - 132 uds

Chocolate negro - 304 uds

Chocolate negro - 156 uds - 2 diseños surtidos

Chocolate negro - 132 uds

Chocolate blanco - 170 uds

POPONETTE Ref. X008971 - Ø 34 x 14 mm Chocolate negro - 210 uds

MARIPOSAS Ref. X002654 - 29 x 50 mm Chocolate blanco - 110 uds Motivos y tallas surtidas

MINI LABIOS Ref. X004856 - 20x145 mm Chocolate blanco - 190 uds 2 diseños surtidos

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¡FELIZ CUMPLEAÑOS! Ref. X033393 - 60 x 40 mm

PER MOLTS ANYS! Ref. X033392 - 60 x 40 mm

ZANAHORIAS B Ref. X004912 - 16 x 41 mm

FELICIDADES Ref. X033390 - 70 x 15 mm

FELICITATS Ref. X033391 - 70 x 15 mm

OJOS 4 MOTIVOS Ref. X004884

OJOS REDONDOS Ref. X002236 - Ø 17 mm

OJOS REDONDOS GRANDES Ref. X002214 - Ø 25 mm

Chocolate negro - 64 uds

Chocolate negro - 70 uds

Chocolate negro - 64 uds

Chocolate negro - 70 uds

Chocolate blanco - 165 uds

Chocolate blanco - 114 uds 2 diseños surtidos

Chocolate BBlanco - 171 uds 4 diseños surtidos

Chocolate blanco - 108 uds

PERLAS ORO 6 MM Ref. 467 - Ø 6 mm Azúcar - 500 gr

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PCB CRÉATION

PERLAS PLATA 4 MM Ref. 456 - Ø 4 mm

PERLAS PLATA 6 MM Ref. 457 - Ø 6 mm

Azúcar - 500 gr

POLVO ORO BRILLANTE Ref. X004481 Bote de 12 g

POLVO RUBÍ BRILLANTE Ref. X004485 Bote 10 g

SPRAYS Ref. X004499 - Desmoldeante Bote de 500 ml

Azúcar - 500 gr

PERLAS PLATA 9 MM Ref. 458 - Ø 9 mm Azúcar - 500 gr

ESCAMAS ORO BRILLANTE Ref. X004669

POLVO PLATA BRILLANTE ESCAMAS PLATA BRILLANTE REF. X004482 Ref. X004676 Bote de 12 g

ESCAMAS RUBÍ BRILLANTE Ref. X004670

HOJA PAN DE ORO Ref. X025229 - 80 x 80 mm

Bote de 18 g

Bote 20 g

Bote 30 cc

25 uds

SPRAYS Ref. X004516 - Terciopelo blanco Bote de 150 ml

HOJA PAN DE PLATA Ref. X025230 - 80 x 80 mm 25 uds

VELAS BENGALA Ref. X004569 10 uds

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By PCB Création

La última novedad de Pcb Création El Signet es una etiqueta comestible ultrafina pensada para todos los profesionales de la gastronomía, en especial los panaderos y los pasteleros, con ganas de desmarcarse de forma elegante y original.

Fácil y rápido de aplicar en cualquier masa, para decorar y aportar un toque moderno tanto a sus elaboraciones diarias como a sus creaciones especiales para eventos y celebraciones puntuales.

Las materias primas utilizadas para realizar esta pastilla de 3 cm de diametro no alteran el sabor de la masa y permiten su perfecta fusión en ella (hecho de almidón de maíz, azúcar, fibras, aceite de semillas de uva y manteca de cacao).

1 sólo paso para personalizar el Signet… Enviarnos su logo, texto, o dibujo (en alta resolución).

En un mismo proyecto de personalización, podemos incluir hasta 5 colores para dar un fuerte valor añadido a su producto y crear un gran impacto visual hacia el consumidor.

Signet by PCB es un producto con un precio y cantidad mínima muy atractivo para cualquier proyecto de personalización.

Cómo usarlo Se recomienda utilizarlo después de la cocción, excepto en bollería y masas fritas, donde es mejor ponerlo siempre antes de la cocción.

- Humedecer con un pincel con agua o jarabe la zona donde se quiere colocar el sello y el Signet.

Es importante controlar la cantidad de humedad: si no hay suficiente, el Signet deja burbujas. Si es excesiva se deshace antes de ponerlo.

- Apretar con la palma de la mano ligeramente los bordes del Signet para que el contacto con la masa sea uniforme.

Es con el calor de la propia pieza de bollería, pan, brioche, hojaldre, cookies etc, que el Signet se adhiere y se funde en la masa para dar un acabado muy natural.

- En moldes tipo silicona, colocar el Signet dentro del molde sin humedecer antes de rellenar con la masa.

El Signet puede ser utilizado en otros productos como el pescado o la carne, en el café (colocar directamente en la taza sin humedecer), en la fruta o para decorar platos.

Ejemplos de personalización

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Estaremos presentes en: Expo Nadal 2017, del 2 al 4 de octubre Museu de la Xocolata, Barcelona Alimentaria 2018, del 16 al 19 de abril Fira de Barcelona

Calidulce ofrece también una amplia oferta en bombonería y packaging que encontrará en nuestros catálogos: - Catálogo Anual de bombonería y packaging Amplia gama en bombones, bañados, pasta de fruta, caramelos y otras delicatessen. Artículos ideales para ofrecer un producto de alta calidad y sabor. Fáciles de manipular y estuchar en la gran oferta de cajas y bolsitas disponibles en nuestra gama de packaging totalmente pensada para poder ser personalizada con su logo, imagen o color.

El equipo creativo de Calidulce pone a su disposición su savoir faire en packaging para desarrollar cualquier línea de amenities o presentación de producto que pueda necesitar.

- Catálogo Otoño - Navidad - Reyes Una cuidada selección de productos y packaging pensados para la campaña de Navidad. Nuestros turrones y bombones decorados se convertirán en el centro de su bufet.

Un servicio integral para satisfacer sus necesidades y dar forma a sus ideas más creativas.

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Condiciones de venta: Transporte: Portes pagados para pedidos a partir de: - 200 € en la provincia de Barcelona - 300 € para el resto de España (excepto Canarias, Ceuta y Melilla) - 500 € para Ceuta, Melilla, Andorra y Portugal Para pedidos inferiores (período julio 2017 - junio 2018), el coste de participación del transporte es de 6 €, 10 € y 20 € respectivamente.

- 1000 € para Canarias. Para envíos inferiores a este importe, facturaremos el coste real del transporte.

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Transporte frigorífico: Portes pagados para pedidos a partir de: - 300 € para península y Baleares - 1.000 € para el resto de destinos Para pedidos inferiores, el coste de participación del transporte es de 15 € y 25 € respectivamente.

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Transporte congelado para La Rose Noire: Consultar con nuestro departemento comercial para conocer el coste real del transporte congelado a su destino Reclamación después de la entrega: si en la recepción de la mercancía falta un paquete o algún bulto ha sido dañado durante el transporte, debe hacerlo constar en el albarán de entrega e informar a Calidulce en un período de 24 h.

Toda reclamación pasado el plazo de 24 h no será aceptada.

Andorra Los precios indicados en el catálogo se incrementarán un 5% por la repercusión de los costes de aduana.

Para evitar posibles rupturas de stock, les sugerimos reserven sus pedidos con la suficiente antelación y nos informen, asimismo, sobre la fecha de entrega deseada.

Referencias y cantidades mostrados en el catálogo son correctos salvo error tipográfico.

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OBRADOR 2017 · 2018 www.calidulce.com

Ceràmica, 9-10 · P. I. La Ferreria · 08110 Montcada i Reixac (Barcelona, España) · Tel. 93 460 56 82 · Fax 93 564 76 34