REACCIONES QUIMICAS EN MI ENTORNO QUIMICA CICLO 6 EL PROCESO DE FERMENTACION A TRAVÉS DEL MAZATO DE ARROZ ASTRID CAROLINA JIMENEZ GOMEZ
OBJETIVOS RECONOCER LA REACCION QUIMICA (LA FERMETACION), EN UN PRODUCTO CONSUMIDO EN LA COTIDIANIDAD COMO LO ES EL MAZATO DE ARROZ
MATERIALES PARA LA ELABORACION DEL PRODUCTO (MAZATO DE ARROZ) ARROZ DE SOPA 500g PANERLA 700g CANELA 20g CLABOS DE OLOR 5g 2 LIMONES AGUA 5L
PREPARACION PASO 1 SE VIERTE EN UNA OLLA LOS 2 LITROS DE AGUA, LOS 20g DE CANELA Y SE COLOCA A EL FUEGO HASTA QUE EL AGUA LLEGUE A LOS 100° ES DECIR QUE HERVA.
PASO 2 CUANDO EL AGUA HAYA HERVIDO, SE LE AGREGA LOS 500g DE ARROZ Y SE EMPIEZA A REVOLVER.
PASO 3 CUANDO EL ARROZ ESTE EN UN ESTADO BLANDO Y SE HAYA SECADO EL AGUA SE DEJA REPOSAR PARA PODER LICUAR
PASO 4 DESPUES DE QUE EL ARROZ SE HAYA ENFRIADO LO LICUAMOS POR PORCIONES AGREGANDOLE AGUA. (3LITROS)
PASO 5 CADA VEZ QUE SE LICUA UNA PORCION SE VIERTE EN UN RECIPIENTE Y SE CUELA.
PASO 6 DESPUES DE LICUAR TODO Y COLARLO, SE LE AGREGAN LOS 350g DE PANELA ENTERA.
ENSEGUIDA SE TAPA EL RECIPIENTE Y SE DEJA EN REPOSO POR UN DIA PARA CONTINUAR EL PROCESO.
Paso 7 EL SIGUIENTE PASO CONSISTE EN PERFORAR EL LIMÓN CON UN TENEDOR HACIENDO HUECOS PARA PODER INTRODUCIR LOS 20g DE CLAVOS DE OLOR.
PASO 8 DESPUES DE TENER EL LIMON CASI LLENO DE CLAVOS LO VAMOS A INTRODUCIR EN LA MESCLA ANTERIOR. SE DEJA QUE LA REACCION QUIMICA (FERMENTACION) SE PRESENTE EN EL MAZATO.
COMPOSICION QUIMICA DE LOS INGREDIENTES PANELA: GLUCOSA C6 H12 O6 CALCIO Ca HIERRO Fe FOSFORO P ACIDO ASCORBICO C6 H8 O6 ARROZ:
ALMIDON (C6 H10 O5)n ACIDO FOLICO C19 H19 N7 O6 TOCOFEROL C29 H50 O2 SELENIO Se ZINC Zn
CANELA: ALDEHIDO CINAMICO C9 H8 O LINALOL C10 H18 O FELANDRENO C10 H16 EUGENOL C10 H12 O2 PINENO C10 H16 ACIDO ASCORBICO C6 H8 O6 LIMON:
ACIDO ASCORBICO C6 H8 O6 ACIDO CITRICO C6 H8 O7 ACIDO MALICO C4 H6 O5 ACIDO ACETICO CH3 C O O H ACIDO FORMICO CH2 O2
AGUA:
HIDROGENO H OXIGENO O
CLAVO DE OLOR: CARBOHIDRATOS (CH2 O)n AGUA H2 0 TIAMINA C12 H17 N4 O S+ RETINOL C20 H30 O ACIDO ASCORBICO C6 H8 O6 TOCOFEROL C29 H50 O2 FILOQUINONA C31 H46 O2 CALCIO Ca HIERRO Fe MAGNESIO Mg FOSFORO P POTACIO K SODIO Na ZINC Zn
LA FERMENTACION LA FERMENTACION ES UN PROCESO METABOLICO QUE GENERALMENTE CONVIERTE LOS GLUCIDOS EN ACIDOS, EN GASES O EL ALCOHOLES PARA EXTRAER DE ELLOS UNA PAERTE DE LA ENERGIA QUIMICA MIENTRAS REOXIDA LAS COENZIMAS REDUCIDAS POR ESTAS REACCIONES.
AL IGUAL QUE OTRAS BEBIDAS ALCOHOLICAS SE PRODUCE POR FERMENTACION MICROBIANA EN ESPECIAL POR VARIOS TIPOS DE LACTOBACILLIUS.