DE ESTACIÓN
TESOROS BAJO
TIERRA Por Manuel Méndez |
@chefmanurd
L
TALLOS SUBTERRÁNEOS
as papas, los ajos y las zanahorias están bajo tierra. Son raíces y tallos subterráneos que actúan de soporte, almacenan nutrientes y alimentan a las plantas. También a nosotros. Muchos de mis recuerdos van íntimamente ligados a ellas. Entrañables historias familiares que envuelven, por ejemplo, las batatas que mi bisabuela asaba con todo su cariño en las cenizas de aquel viejo fogón, o la incomible e innegociable -pero según mi madre curativaraíz picante del rábano. De la riquísima lista de frutos que esconde la madre tierra, los tratados de botánica han diferenciado entre raíces napiformes y tallos subterráneos.
20 • JUNIO/ AGOSTO 2017
Reconoceremos los BULBOS porque están formados por capas superpuestas, tienen el tallo corto y su raíz fasciculada, con forma de pelos iguales. Bulbos son la CEBOLLA, el PUERRO y el AJO, pero también el tulipán, el narciso y el lirio. De la cebolla todo son maravillas, menos el ardor de ojos al picarlas. ¿Cómo minimizarlo? Prueba untar ligeramente el filo del cuchillo con vinagre. A veces funciona, otras no.