__MAIN_TEXT__
feature-image

Page 1

1

METODY OBSŁUGI KONSUMENTA


2

Metody i rodzaje

techniki pracy: - obsługa table d’hôte - obsługa bankietowa - obsługa à la carte

- obsługa bufetowa - obsługa w pokojach (room-service)


3

Obsługa table d’hôte Obsługa zgodna z określonym menu.

Jej cechą charakterystyczną jest to, że o określonej porze wszystkim gościom podawane jest to samo menu.


4

Obsługa bankietowa Również w przypadku tego rodzaju obsługi gościom serwowane jest o ustalonej porze jednakowe menu. Jednak w odróżnieniu od table d’hôte chodzi tutaj o zamknięte grono osób, które

zasiada wspólnie przy uroczyście zastawionym stole.


5

Obsługa à la carte Określenie tego rodzaju obsługi pochodzi stąd, że gość zamawia potrawy i napoje z karty.

Po złożeniu zamówienia jest indywidualnie obsługiwany. Kelner rozlicza wszystkie usługi bezpośrednio z gościem.


6

Obsługa bufetowa Bufety ustawione są po to, aby goście mogli się sami obsługiwać. Najczęściej jednak kucharze i kelnerzy stoją w pobliżu, gotowi pomóc i doradzić gościom.


7

Bufety: - śniadaniowy - na lunch - restauracyjny: * przekąskowy

* sałatkowy * z deserami/ciastami - na brunch - bufety tematyczne


8

Metody obsługi

kelnerskiej Metoda obsługi lub serwis obsługi to inaczej sposób serwowania gościom zamówionych potraw

i napojów.


9

W zakładach gastronomicznych stosuje się różne style

obsługi, a ich wybór zależy od organizacji zakładu, kwalifikacji i wydajności personelu kelnerskiego, liczby gości oraz rodzaju i liczby serwowanych potraw.


10

style obsługi Metoda niemiecka

Serwis z półmisków

Francuski typu A

Francuski typu B

Synchroniczny

Rosyjski

Angielski


11

W Polsce wyróżnia się następujące style obsługi: metoda niemiecka (serwis niemiecki) metoda francuska (serwis francuski) A i B

metoda angielska (serwis angielski) metoda rosyjska (serwis rosyjski) serwis synchroniczny


12

Metoda niemiecka

zwana również serwisem talerzowym polega na podawaniu gościom wyporcjowanych potraw

na wygrzanych talerzach.


13

Metoda francuska polega na serwowaniu potraw z półmisków na wygrzane talerze gości bezpośrednio przy stole konsumenta.


14

Wyróżnia się dwie odmiany tego serwisu:

- francuską A (pełną)

- francuską B (półpełną /uproszczoną)


15

Metoda francuska jest

najczęściej stosowana do obsługi niewielkich przyjęć oficjalnych. Wymaga doświadczonych kelnerów, którzy sprawnie posługują się sztućcami

serwisowymi. Od kelnerów bowiem zależy estetyczne ułożenie potrawy na talerzu gościa.


16

Metoda angielska polega na

serwowaniu potraw ze stolika pomocniczego lub wózka kelnerskiego dostawionego do stolika gości. Konsument może obserwować wszystkie

czynności kelnera związane z prezentacją lub przygotowaniem, porcjowaniem i dekoracją zamówionych potraw.


17

Metoda rosyjska polega na przygotowaniu kompleksowego

nakrycia stołu zgodnie z menu oraz ustawieniu na stole udekorowanych półmisków z potrawami. Przed przyjściem gości na stołach ustawia się: potrawy zimne, ciasto, owoce, pieczywo oraz napoje alkoholowe i bezalkoholowe zimne.


18

Zadaniem kelnera jest:

uzupełnianie brakujących potraw i napojów, dbanie o porządek na stole, sprzątanie i wymiana brudnej zastawy stołowej,

podawanie potraw gorących.


19

Wszystkie potrawy i napoje pozostawia się na stole do dyspozycji gości. Serwis ten często stosowany jest przy obsłudze okolicznościowych przyjęć rodzinnych, dlatego też określa się go serwisem rodzinnym. Metoda jest łatwa, polecana dla personelu z małym doświadczeniem.


20

Serwis synchroniczny to inaczej musztra kelnerska,

polegająca na ustawieniu zastawy stołowej oraz podawaniu potraw kilku gościom jednocześnie przez zespół kelnerów. Podczas musztry potrawy można serwować metodą niemiecką oraz francuską. Jest to niezwykle widowiskowy serwis, lecz bardzo rzadko stosowany. Wynika to z konieczności zatrudnienia dużej liczby

profesjonalnych kelnerów.


21

Serwis synchroniczny


22

Metoda amerykańska

Serwis ten jest mniej oficjalny niż serwis angielski, francuski czy rosyjski. Jest on najpopularniejszy

w Stanach Zjednoczonych.


23

W kuchni odbywa się przygotowanie i nakładanie dań. Kelner serwuje dania na talerzach do przystawek, z wyjątkiem masła, chleba i sałatek.

Podaje je z lewej strony gościa, a napoje z prawej strony, a także od tej strony zabiera brudne naczynia.


24

Aby stać się dobrym kelnerem trzeba mieć zamiłowanie do wybranego zawodu oraz połączenie wszystkich najlepszych cech, które składają się na osobowość kelnera:


25

* kondycję fizyczną * lojalność

* inteligencję * świeży umysł * uprzejmość * odporność na zmęczenie * odporność na pracę w ciągłym ruchu

* dobrą prezentację * kulturę i higienę osobistą * takt


26

Ludzie wybierający ten zawód często potrzebują porady,

jak sprostać tym wszystkim wymaganiom. Młodemu człowiekowi jest potrzebny wzór, do którego może dążyć.


27


28


29


30


31

DZIĘKUJEMY ZA UWAGĘ!

MATERIAŁY ZS1/A.W.


Program ERASMUS + SEKTOR KSZTAŁCENIE

I SZKOLENIA ZAWODOWE AKCJA 1 MOBILNOŚĆ EDUKACYJNA Zespół Szkół nr 1 w Grodzisku Mazowieckim „Projekt współfinansowany w ramach programu Unii Europejskiej Erasmus+” „Komisja Europejska oraz Narodowa Agencja Programu Erasmus+ nie ponoszą odpowiedzialności za umieszczoną zawartość merytoryczną” 32

Profile for malwinna

METODY OBSŁUGI KONSUMENTA  

szkolenie

METODY OBSŁUGI KONSUMENTA  

szkolenie

Profile for malwinna
Advertisement

Recommendations could not be loaded

Recommendations could not be loaded

Recommendations could not be loaded

Recommendations could not be loaded