Rinkeby Struts och Kalkonfarm, Recept från vår gård

1

RECEPT FRÅN VÅR GÅRD

2

Strutsrecept

3

Matig sallad med Rinkebys strutspastrami

4 portioner

250g Rinkeby strutspastrami 200 g körsbärstomater 200 g blandad sallad ½ gurka 1 krm salt Peppar 1 msk vinäger 1 msk olivolja ½ dl hackad färsk dill ¼ dagsgammal baguette

Skiva pastramin tunt. Skölj grönsakerna, dela tomaterna och skiva gurkan i lite tjockare skivor. Blanda tomat, gurka, salt, peppar, vinäger, olja och dill i en bunke och blanda om. När tomat och gurka börjar vätska bryts baguetten ner i små bitar. Blanda runt så brödet får suga åt sig av vätskan. Lägg blandsalladen på ett stort fat och toppa med brödblandningen. Lägg över skivor av Rinkeby strutspastrami

4

Rinkebys pepparrotsgravade strutsfilé

200 g Rinkebys strutsfilé ½ dl socker ½ dl grovsalt ½ dl färskriven pepparrot Ev. färskriven pepparrot till garnering Blanda salt, socker och pepparrot. Lägg strutsfilén i dubbla plastpåsar. Häll över socker- och saltblandningen och se till att det täcker hela köttet. Slut påsen och lägg köttet på ett fat. Ställ ett fat med en tyngd t.ex. en mortel ovanpå. Låt köttet grava i 2 dygn. Torka av all salt och socker från köttet, skiva det tunt och hyvla över ny pepparrot.

Gravida kvinnor rekommenderas att frysa allt gravat kött i tre dygn innan det äts.

5 Så lyckas du med burgaren: Ta gärna fram strutsfärsen en timma innan så den hinner bli rumstempererad. Då får du en fin stekyta.

Om du pressar med stekspaden på burgaren när den steks kommer den att bli mindre saftig.

Rinkeby Strutsburgare med karamelliserad rödlök och gorgonzola

4 portioner

Karamelliserad rödlök

Burgare

6 rödlökar

520 g Rinkeby strutsfärs

2 msk smör

2 tsk salt

2 tsk citronjuice

2 krm nymald svartpeppar

1 tsk socker

Smör att steka i

salt

Tillbehör

Peppar

80 g gorgonzolaost 4 blad romansallad 4 hamburgerbröd eller mörka, söta frallor

Karamelliserad rödlök Skala och strimla rödlöken. Mjukstek löken i smöret på låg värme. Tillsätt citronjuice och socker och låt det smälta in i löken. Smaka av med salt och peppar.

Burgare Lägg ut Rinkeby strutsfärs i ett luftigt lager på en skärbräda. Salta och peppra över hela färsen. Forma med lätt hand 4-5 runda bollar av färsen. Hetta upp smör i en stekpanna och lägg i burgarna. Stek dem i en het panna i ca 4 minuter på varje sida för en rosa burgare.

Montera burgaren Dela och rosta bröden. Lägg salladsbladen i botten av brödet och placera hamburgaren över. Skär gorgonzolan i tjocka skivor och lägg på den varma burgaren och toppa med rödlöken och det översta hamburgerbrödet.

6

Rinkeby strutstournedos med rödvinssås 4 portioner

Rödvinssås

Strutstournedos

6 dl rödvin

400 g Rinkeby tournedosstyckad strutsbiff

8 stjälkar timjan

Salt

1,5 msk koncentrerad kalvfond

Peppar

2 msk smör

2 msk salt

Rödvinssås Koka upp vin och timjan och låt det sjuda till endast hälften av vätskan är kvar. Sila av timjanstjälkarna och tillsätt koncentrerad kalvfond till vinet. Låt såsen bli varm och rör ner smöret.

Strutstournedos Ta fram köttet i god tid så att det hinner bli rumstempererat. Torka av köttet med lite hushållspapper och salta och peppra. Värm smöret på medelstark värme i en stekpanna. Bryn köttet ca 3-4 minuter på varje sida och även lite runt om. Låt köttet vila i ca 10 minuter innan det serveras.

7

Rinkeby strutsfilé med timjan och rosépeppar

4 portioner

300 g Rinkeby strutsfilé 6 kvistar timjan 2 msk rosépepparkorn Salt 2 msk smör 1 vitlöksklyfta

Sätt ugnen på 180 °C. Ta fram strutsfilén i god tid innan så den hinner bli rumstempererad. Torka av strutsfilén med en bit hushållspapper mortla hälften av rosépepparn och täck filén med rosépeppar. Salta filén väl. Hätta upp 1 msk smör på medelstark värme i en stekpanna. Skala vitlöksklyftan och lägg i stekpannan tillsammans med tre av timjankvistarna. Bryn köttet runt om i stekpannan. Lägg över köttet i en ugnsfast form och toppa med hela rosépepparkorn, nya timjankvistar och några klickar smör. Ugnsstek till en innertemperatur av 58- 62 °C (rare-medium). Låt köttet vila i ca 15 minuter innan det skärs upp i tunna skivor. Servera med en krämig potatisgratäng.

8

Pepparstek på Rinkeby strutsfilé

400 g Rinkeby strutsfilé 1 msk flingsalt 2 msk smör 1 msk svartpepparkorn 1 msk vitpepparkorn 1 msk rosépepparkorn 1 msk grönpepparkorn

Skär strutsfilén i 4 lika stora bitar. Salta runt om köttet. Mortla pepparsorterna och blanda med flingsaltet. Täck köttbitarna med pepparblandningen och bryn dem på medelstark värme i smöret. Låt köttet steka klart i ugnen på 180 °C i ca 10 minuter. Ta ut köttet och låt det vila i ytterligare 10 minuter.

9

Delikatessköttbullar på Rinkeby strutsfärs med cognacsrörda lingon 4 portioner Delikatessköttbullar

1 tsk salt

450 g Rinkeby strutsfärs

1 krm nymald svartpeppar

100 g kokt potatis

25 g smör

½ gul lök

Cognacsrörda lingon

1 tsk kryddpeppar

1 ½ dl lingon (färska eller frysta)

1 msk smör

½ dl socker

1 ägg

1 tsk cognac

¾ dl vispgrädde

Delikatessköttbullar Finriv den kokta potatisen. Finhacka löken och fräs den mjuk i smöret tillsammans med kryddpeppar. Blanda potatis, Rinkeby strutsfärs och stekt lök. Tillsätt ägg, grädde, salt och peppar. Forma köttbullar med lätt fuktade händer och stek i omgångar i lite utav smöret.

Cognacsrörda lingon Blanda försiktigt alla ingredienserna till de cognacsrörda lingonen tills sockret löst upp sig.

10

Kalkonrecept

11

Rinkeby Struts och Kalkonfarm tipsar:

Så får du en saftig helstekt kalkon steg för steg Ugn 175 °C 8 -12 portioner Helstekt kalkon är en imponerande bjudrätt som passar perfekt vid högtidliga tillfällen med släkt och vänner. Rinkeby Struts och Kalkon hjälper dig till en saftig och vacker helstekt kalkon. Vi serverar den med klassiska mustiga smaker som timjan och katrinplommon men smaksättningen kan givetvis varieras efter tycke och smak. Genom att smörja in kalkonen med kryddsmöret under skinnet får man inte bara god smak utan även ett saftigare kalkonbröst. Fyllningen lägger vi i under kalkonen istället för inuti eftersom det då är möjligt för varm luft att tillaga fågeln även inifrån och den lättare blir jämnt tillagad. Stekpåsen ger ett saftigt och mört kött samtidigt som smakerna från kryddningen och tillbehören stannar i köttet. Stekpåsar hittar du i de flesta mataffärer.

12 Kalkon 1 kalkon 5-8kg 1 stor (XL) stekpåse

Kryddsmör 250 g rumsvarmt smör ½ dl soja 3 klyftor vitlök 5 kvistar timjan ½ msk salt ½ msk malen svartpeppar

”Fyllning” 2 gula lökar, klyftade 2 äpplen, klyftade 1 dl katrinplommon 5 kvistar timjan 1 dl vatten

Sås Spad och fyllning från kalkonen 1 dl crème fraiche/person Salt och svartpeppar

13

Steg 1. Förberedelser

Tina kalkonen i kylen i god tid innan tillagning, det tar ca 2 dygn och gör att köttet behåller sin saftighet. Ta ut köttet ur kulen ca 2 timmar innan det ska tillagas så köttet hinner bli rumstempererat och på så sätt behålls mer vätska när kalkonen tillagas och köttet blir saftigt och mört.

Steg 2. Smakerna

Värm ugnen till 175 °C. Skala och finhacka vitlöken och timjan. Blanda det rumsvarma smöret med soja, vitlök, timjan, salt och peppar. Lossa försiktigt på bröstskinnet nerifrån och hela vägen upp mot halsen. Lättast är det att lossa på skinnet med händerna eller med en sked med undersidan mot skinnet så det inte går sönder. Stryk ut ⅔ smöret mellan skinnet och köttet. Fäst eventuellt skinnet med ett grillspett längst ner för att undvika att det kryper upp. Smörj in resten av smöret över hela kalkonen. Skala löken och kärna ur äpplet klyfta äpple och lök.

14

Steg 3. Tillagningen

Lägg stekpåsen på en ugnsfast plåt och fyll botten med lök, äpplen, katrinplommon och timjanstjälkar. Häll på 1 dl vatten och placera kalkonen på löken och frukten. Sätt en ugnsfast termometer på mellan låret och bröstet ända in till benet. Förslut stekpåsen noga och ställ in kalkonen i ugnen, se till att stekpåsen inte nuddar ugnens kanter. Ugnsstek kalkonen tills termometern visar 72 grader vilket tar ca 25-40 minuter per kg plus 20 minuter extra.

Steg 4. Slutfasen

Ta ut kalkonen ur ugnen och klipp ett stort hål upptill i stekpåsen. Lyft försiktigt ur kalkonen ur stekpåsen och låt den vila på ett fat i ca 30-45 minuter för att behålla sin saftighet. Sila av spadet från stekpåsen ni en kastrull och pressa igenom ungefär hälften av löken och frukten ner i såsen. Vispa i crème fraiche och låt såsen koka upp. Smaka av med salt och peppar. Servera kalkonen varm eller kall. Häll gärna lite av såsen över uppskivat varmt kött så torkar det inte ut.

Servera gärna med en god potatisgratäng och en grönsallad.

15

Rinkebys kalkonbröst fylld med soltorkade tomater och basilika

8 portioner

1 st. (ca 1000 g) Rinkebys kalkonbröst 150 g naturell färskost 1 burk à 200g soltorkade tomater i olja 1 kruka basilika 1 tsk salt Peppar Sätt ugnen på 200 °C. Lägg kalkonbröstet med skinnsidan ner. Skär ett smitt rakt ner ca 1,5 cm från långsidans kant men skär inte igenom utan stanna ca 1,5 cm från den nedre kanten. Vänd kalkonbröstet på högkant och fortsätt skära ett snitt och stanna 1,5 cm från kanten. Upprepa processen tills kalkonbröstet går att fläka ut till en 1,5 cm jämnt stycke. Lägg kalkonbröstet utfläkt med skinnet neråt. Salta och peppra köttet.

Häll av oljan från de soltorkade tomaterna och spara den. Hacka soltorkade tomater och basilika och blanda med färskosten. Bred färskostblandningen över kalkonbröstet och rulla ihop bröstet igen. Fäst eventuellt med lite steksnöre.

Pensla kalkonskinnet med lite av oljan från tomaterna. Stek i mitten av ugnen till en innertemperatur av 72 grader (ca 1 timma och 45 minuter). Ta ut kalkonen och låt den vila i ca 15 minuter. Servera varm eller kallskuren.

16

Rinkebys rökta kalkon med varm potatissallad

4-6 portioner

Vår rökta kalkon har en mild rökighet som gör att man även känner smak av kalkonen. Den passar utmärkt som kallskuret till buffén eller i en god och matig macka. Här har vi kombinerat ihop den med en härligt varm och örtig potatissallad.

600 g Rinkebys rökta kalkon 1 kg potatis Dressing 1 ½ dl olivolja 2 msk vitvinsvinäger 1 msk svensk senap 1 tsk salt 1 krm nymald svartpeppar 1 dl hackade blandade örter t.ex. timjan, rosmarin och oregano

Ta av nätet och skiva den rökta kalkonen tunt.

Skala och koka potatisen i saltat vatten.

Blanda ingredienserna i dressingen.

Dela den varma potatisen i bitar och blanda runt med dressingen.

Servera tillsammans med vår rökta kalkon

17

Wallenbergare på Rinkeby kalkonfärs med 4 portioner rårörda lingon, brynt smör, potatismos och dillsvängda ärtor

Wallenbergare 400 g kalkonfärs 2 äggulor 1 dl vispgrädde 1 tsk salt 2 krm nystött vitpeppar 1 krm svartpeppar 1 dl ströbröd 25 g smör Rårörda Lingon 1 ½ dl lingon (färska eller frysta) ¼ dl socker

Brynt smör 50 g smör Potatismos 800 g potatis 2 dl mjölk 25 g smör Salt och peppar Dillsvängda ärtor 250 g gröna ärtor 2 msk grovhackad dill ½ msk vinäger 2 msk olivolja Salt och peppar

Wallenbergare Blanda färsen med äggulor, grädde, salt och peppar till en ganska lös smet. Strö ut hälften av ströbröd på en skärbräda. Forma biffar av färssmeten och lägg ut på ströbrödet. Strö resten av ströbrödet över biffarna. Stek biffarna på medelvärme i smöret, ca 3 minuter på varje sida utan att de tar för mycket färg.

Rårörda Lingon Blanda försiktigt socker och lingon tills sockret löst sig.

Brynt smör Smält smöret på medelvärme tills det börjar få en gyllenbrun färg och dofta nötigt.

Potatismos Skala och mjukkoka potatisen i saltat vatten. Häll av vattnet och tillsätt mjölk och smör. Stompa eller vispa moset slätt. Smaka av med salt och peppar Dillsvängda ärtor Blanda alla ingredienser just innan servering.

18

Rinkeby kalkonlår med kall örtsås Ugn 200 °C 4-5 portioner Kalkonlår

Ugnsrostade potatisar

2 Rinkeby kalkonlår

16 medelstora potatisar

2-3 vitlöksklyftor

2 msk olivolja

75 g rumsvarmt smör

1 ½ tsk salt

Yttersta gula skalet av 1 citron 3-4 stjälkar bladpersilja

Kall örtsås

2 tsk salt

1 dl crème fraiche

½ tsk nymald svartpeppar

1 dl gräddfil 10-15 stjälkar blandade färska örter t.ex. bladpersilja, timjan, oregano och basilika Salt och peppar

Kalkonlåren Värm ugnen till 200 °C. Placera ett bakplåtspapper på en långpanna med höga kanter. Dela kalkonlåren i två delar i leden. Skala och hacka vitlöksklyftan. Riv skalet från citronen och finhacka persiljan. Blanda smör, vitlök, citronskal, persilja, salt och peppar med smöret och smörj in smöret över lår och klubbor. Placera låren i långpannan och tillaga i mitten av ugnen i ca 1 timme.

Ugnsrostade potatisar Tvätta och klyfta potatisen (potatisar med fult skal kan istället skalas innan de klyftas). Häll över olivoljan och blanda runt. Lägg potatisen runt om kalkonlåren efter ca 20 minuter, salta på potatisen och låt den gå med i ugnen de sista 40 minuterna.

Kall örtsås Skölj och hacka örterna och blanda ut i crème fraichen. Blanda ner gräddfilen lite i taget och smaka av med salt och peppar.

Servera allt med en krispig grönsallad

19

Somrig macka med grillskiva av Rinkeby Kalkon Några härligt matiga mackor får du om du gillar vår grillmarinerade kalkonskiva. Skiva den tunt och fyll din macka med goda tillbehör.

4 st. Ciabatta 2 st. Rinkeby grillskiva av kalkon 1 solmogen tomat 4-6 rädisor ¼ salladshuvud gärna romansallad Dressing 1 dl crème fraiche 2 msk mjölk 1 tsk senap 1 krm curry ½ tsk salt Några varv med svartpepparkvarnen Grilla kalkonskivorna på en het grill ca 3-5 minuter på varje sida. Lägg dem åt sidan och låt dem vila i ca 10 minuter.

Grilla gärna på brödet en aning. Skölj och ansa grönsakerna och skiva tomat och rädisor.

Blanda ihop ingredienserna till dressingen och smaka av.

Skiva kalkonen tunt på tvären.

Monteria ihop smörgåsen och ringla över dressingen.

20

Lammrecept

21

Rinkebys mandelbakade lammstek

6-8 portioner

Lammstek är en otroligt fin styckningsdetalj med en mild fin lammsmak. Vi har gjort det enkelt för dig och benat ur våra lammstekar så att du lättare får en jämn temperatur när du tillagar köttet. Vill man att köttet ska hålla sin form så kan man enkelt tillaga det i nätet som vi satt runt steken. Här har vi kombinerat vår fina lammstek med mandel och örter som ger god smak och konsistens till köttet.

800g lammstek ¾ msk salt ½ msk svartpeppar 200 g mandel 30 g persilja 5 kvistar timjan 3 vitlöksklyftor ½ dl olivolja Värm ugnen till 200 °C. Ta fram lammsteken i god tid innan tillagning så den blir rumsvarm. Salta och peppra runt om hela köttet. Finhacka mandeln och persiljan, timjan och vitlöken, gärna i en matberedare. Tillsätt olivolja. Smörj en ugnsfast form med lite olivolja och strö hälften av mandelblandningen i botten. Placera lammsteken ovanpå och klappa in resten av mandelblandningen på ovansidan av köttet. Baka i mitten av ugnen i ca 1,5 timmar tills köttet når en innertemperatur 65-70 °C för ett rosa kött och 75 °C för genomstekt.

22

Rinkeby lammlasagne med rosmarin

4-5 portioner

Lammfärssås

Béchamelsås

400 g Rinkeby lammfärs

5 dl mjölk

1 gul lök

1 msk smör

2 klyftor vitlök

2 msk vetemjöl

3-4 stjälkar rosmarin

1 tsk salt

2 msk olivolja

Svartpeppar

1 dl rödvin

Montering

1 burk krossade tomater

150g färska lasagneplattor

1 tsk salt

1 ½ dl riven ost

svartpeppar

Lamfärssås Skala och hacka lök och vitlök. Grovhacka rosmarin. Värm oljan i en rymlig stekpanna. Svetta lök och vitlök mjuka. Tillsätt lammfärsen och bryn den. Tillsätt sedan rosmarin och rödvin och låt rödvinet koka in i köttet.

Tillsätt krossade tomater, salt och svartpeppar och låt såsen puttra på svag värme under lock i ca 30 minuter.

Béchamelsås Smält smöret i en kastrull. Vispa i mjölet lite i taget. Tillsätt ½ dl mjölk i taget, vispa ordentligt och låt såsen tjockna innan mer mjölk tillsätts. Salta och peppra och låt såsen sjuda under omrörning i ca 5 minuter. Ta såsen från plattan och låt den stå och svälla under tiden som köttfärssåsen blir färdig Montering Sätt ugnen på 225° C. Börja med ett lager béchamelsås i botten av en ugnsfast form. Fyll på med ett lager Lamfärssås och toppa med lasagneplattor. Varva sedan lamfärssås, béchamel och lasagneplattor och avsluta med ett lager béchamelsås. Toppa med den rivna osten och gratinera lasagnen i mitten av ugnen i ca 20-30 minuter tills den är gyllene.

23

Rinkeby lammörtgrillare med syrlig kumminkål

4 portioner

4 st. Rinkeby lammörtgrillare 250 g vitkål 25 g smör 1 tsk salt 2 tsk kummin 1,5 msk vinäger 1 tsk honung

Strimla vitkålen och stek på svag värme i smöret tillsammans med salt, kummin och vinäger tills kålen mjuknar, ca 20 minuter. Smaka av med honung och eventuellt mer salt. Stek Rinkeby lammörtgrillare och servera med kålen, ett rustikt bröd och en god senap.

24

Grisrecept

25

Rinkebys ytterfilé av gårdsgris med honung kanel och plommon 6-8 portioner 3-4 stora plommon 2 gul lökar 1 kg Rinkebys ytterfilé av gårdsgris 2 tsk salt 2 msk rapsolja 1 msk smör 1 dl honung 1,5 tsk kanel 1 tsk svartpeppar

Värm ugnen till 250 °C. Skala och klyfta löken. Skölj, dela och kärna ur plommonen. Skåra kappan på ytterfilén och salta runt om köttet med hälften av saltet. Hetta upp olja och smör i en stekpanna på medelhög värme och bryn köttet hastigt runt om. koka upp honung, resten av saltet samt kanel och svartpeppar i en kastrull. Placera lök och plommon i botten på en ugnsfast gryta med lock.

Lägg över det brynta köttet och slå över honungen. Ställ in grytan i ugnen med locket av och låt ytan få lite fin färg i ca 10 minuter. Sänk därefter värmen till 150 °C och sätt på locket på grytan.

Köttet är klart när det får en innertemperatur av 65-70 °C efter ca 45-60 minuter. Låt köttet vila på skärbräda i ca 15-20 minuter innan det skärs upp. Sila av skyn från grytan och red av den med lite grädde eller crème fraiche. Servera med nykokt potatis.

26

Rinkebys gårdsgriskarré med ölglaze 1 kg Rinkebys gårdsgriskarré hel bit Ev. 1 msk rapsolja Glaze 2 msk vitvinsvinäger 1 dl öl ½ dl honung 2 tsk paprikapulver (gärna stark) 1 tsk spiskummin 2 tsk salt ½ dl koncentrerad kalv eller kycklingfond Värm ugnen till 200 °C eller tänd grillen enligt instruktionerna nedan. Blanda under tiden ingredienserna till galzen i en liten kastrull och låt det koka upp under omrörning. Sänk värmen och låt glazen sjuda utan lock i ca 15 minuter.

Olja in botten på en ugnsfast form och lägg karrén i formen. Pensla ett tunt lager av glazen runt om karrén. Låt karrén bakas i mitten av ugnen. Pensla karrén med glaze var 10:e-15:e minut.

Baka karrén tills innertemperaturen når ca 77 grader ca 1,5 timmar. Ta ut karrén och låt den vila i ca 15-20 minuter innan servering.

Detta recept fungerar utmärkt för grillen. Grilla på indirekt värme i ca 45-60 min och glazea därefter köttet i flera lager under resten av grillningen.

27

G책rdskycklingrecept

28

Rinkeby gårdskycklingklubbor Ugn 225 °C 4-6 portioner 6 st. Rinkeby gårdskycklingklubbor

1 krm salt

Glaze

1 krm svartpeppar

½ dl olja

Dippsås

½ dl sirap

1,5 dl crème fraiche

1 msk ketchup

2 msk sweet chili sås

1 msk soja

Salt och peppar

Ca 1 krm chilipulver efter önskad styrka.

Sätt ugnen på 225 °C. Blanda alla ingredienser till glazen. Lägg kycklingklubborna i en ugnsfast form klädd med bakplåtspapper. Pensla klubborna runtomkring med glazen.

Stek kycklingklubborna i mitten av ugnen i ca 30 minuter tills innertemperaturen är ca 80 °C vid benet. Ta ut kycklingklubborna ur ugnen och låt dem vila i ca 10 minuter. Blanda ingredienserna till dippsåsen och smaka av med salt och peppar.

Detta recept passar också utmärkt för grillen.

29

Rinkebys citronkyckling med dragon 14-16 personer Ugn 200 °C 1 hel Rinkeby Gårdskyckling (ca.3000 g) 6-8 ekologiska citroner 1 kruka fransk dragon 2-3 vitlöksklyftor 2 msk olivolja 1 msk salt 1 tsk nymalen svartpeppar 1 dl vatten 1 stekpåse till tillagning.

Tvätta alla citronerna. Riv det yttersta gula skalet från tre av citronerna ner i en skål och pressa i saften från de tre citronerna. Skölj och grovhacka dragon och tillsätt den. Skala och finhacka vitlöksklyftorna och tillsätt dem tillsammans med olivolja salt och peppar och blanda om. Placera gårdskycklingen på ett fat och pensla med citronblandningen över hela fågeln. Täck med folie och låt den marinera i rumstemperatur i minst 1 timma eller i kylskåp över natten.

Värm ugnen till 200 °C. Lägg stekpåsen på en ugnsplåt. Dela en citron i klyftor och stoppa dem i gårdskycklingens innanmäte. Dela resterande citroner på mitten och stoppa dem i botten av stekpåsen. Häll på vattnet och placera gårdskycklingen på citronerna.

Sätt eventuellt en ugnsfast termometer mellan låret och bröstet, ända in till benet.

Förslut stekpåsen och sätt in gårdskycklingen i ugnen. Se till att stekpåsen inte nuddar ugnens väggar. Tillaga kycklingen i ca 3 timmar tills den nått en innertemperatur av 82 °C. Ta ut kycklingen och låt den vila minst 30 minuter före servering för saftigast resultat.

30

Rinkeby gårdskyckling med salvia och rostad blomkål 4 portioner Ugn 225 °C 4 filéer Rinkeby gårdskyckling 1 kruka salvia 2 vitlöksklyftor 2 dl vitt vin 1 citron 1 blomkålshuvud Salt och peppar Smör och olivolja till stekning

Värm ugnen till 225 °C. Skölj av salvian och plocka av ca 4-5 salviablad per gårdskycklingfilé. Gör små öppningar i sidan av skinnet med hjälp av fingret och stoppa in salviabladen under skinnet.

Torka av filéerna med hushållspapper och salta och peppra dem. Hetta upp smör och olivolja i en stekpanna. Krossa vitlöken med skalet på och lägg ner den och ytterligare några kvistar salvia i stekpannan. Bryn gårdskycklingfilén på bägge sidor i stekpannan och lägg över dem en ugnsfast form. Ställ tillbaka den tomma stekpannan på värmen, tillsätt vinet i pannan och rör i botten av pannan för att fånga upp smakerna. Häll vinet över kycklingarna. Skölj och dela en citron på mitten och lägg ner i den ugnsfasta formen. Stek klart kycklingarna i ugnen i ca 20-30 minuter tills de fått en innertemperatur av 72 °C. Låt gårdskycklingen vila i 10-15 minuter innan servering.

Skiva blomkålen i tjocka skivor och salta och peppra den. Hetta upp smör och olivolja i en stekpanna och låt blomkålen brynas på vardera sidan. Sänk där efter värmen till medelsvag värme och låt blomkålen tillagas klart, vänd då och då på kålen under tillagningen

31

Viltrecept

32

Rinkebys vildsvin med vitt vin och timjan 4 portioner Ugn 200 °C 1 st. Rinkeby vildsvinsstek Marinad 3 dl vitt vin 2 msk olivolja 1 kruka hackad timjan 1 vitlöksklyfta 1 tsk salt ½ tsk nymalen svartpeppar

Blanda ingredienserna till marinaden och låt steken ligga i marinaden i minst 1 timma men gärna över natt.

Värm ugnen till 200 °C. Ta upp steken ur marinaden och låt den droppa av något. Lägg steken i en ugnsfast form och låt den bakas i ugnen tills den nått en innertemperatur av 72 °C. Låt köttet vila i ca 15 minuter innan det skärs i tunna skivor.