Choco Guide 2024

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Im Fokus

Choco Guide 2023 CHF 16.50

Gap´s Cup Genussoasen Birdy´s Brunnen Schoggi Geschichten Artisti del Cioccolato Nadja Zimmermann Interior-Genuss Nachhaltigkeit

2024

Choco-Tipps Jetzt testen & geniessen!

Schweizer Chocolatiers überzeugen mit Qualität, Handwerk und Innovation

Chocolate & Wein

Rotwein, Weisswein oder Rosé: Schokolade, Macarons oder Pâtisserie versprechen ein perfektes Pairing

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Editorial

«Wer nur einen Geschmack hat, hat keinen Geschmack.»

Gotthold Ephraim Lessing

Liebe Leserin, lieber Leser Wir alle kennen die Macht der Düfte. Sie können Erinnerungen und Gefühle wecken und uns in eine bestimmte Situation zurückversetzen. Ein Duft steht häufig auch mit Bildern und Klängen in Verbindung.

Schokolade ist ein Produkt, welches positiv wahrgenommen wird und auch immer wieder neue Assoziationen schafft.

und unbehandelten Zustand enthält roher Kakao eine Fülle an Vitaminen, Mineralstoffen, Antioxidantien, Ballaststoffen und ungesättigten Fettsäuren. Er enthält mehr antioxidative Flavonoide als Blaubeeren, Rotwein oder grüner Tee. Gönnen wir uns somit immer wieder ein auserlesenes Stück Schokolade!

Die auserlesenen Köstlichkeiten, welche wir für Sie exklusiv in Szene gesetzt haben, versprechen schokoladige Glücksgefühle. Die Chocolatiers kreieren mit karamellisierten Haselnüssen, Spicy Oranges oder Marc de Champagne und dazu edler Grand Cru Schokolade luftig-leichte, ikonische oder traditionelle Produkte, welche ihresgleichen suchen. So entsteht aus Handwerk Kunst.

Über Pioniergeist lesen Sie in den folgenden Storys: Der Werdegang von LouMalou alias Nadja Zimmermann liest sich wie ein Märchen.

Die erfolgreiche Businessfrau, bekannt aus Radio und Fernsehen und Mutter zweier Töchter startet als Unternehmensgründerin voll durch. Nun ist ihr erstes Backbuch «Entspannt backen» erschienen. Im Sternen Restaurant Birdys in Brunnen stehen das Sharing Konzept, die vegetarische Küche, wenig Food-Waste und erschwingliche Preise im Fokus. Wir haben uns mit Christian Vogel zum Interview getroffen.

Haben Sie gewusst, dass roher Kakao 621 Antioxidantien enthält? Im natürlichen

Bei ihm geniessen Sie ein Zwetschgenragout mit geraspelter Trinidad-Tortuga-Schokolade von Felchlin, mit Haselnussglace und Steinpilzkaramell. So entsteht ein köstliches UmamiKonstrukt, das ich nur empfehlen kann.

Und Nobile Cioccolato aus Bätterkinden feiert 2024 das 20-jährige Jubiläum.

Dafür haben die «artisti del cioccolato» 20 quadratische Meisterwerke kreiert.

Handwerkliche Perfektion, viel Liebe zum Detail und Hochgenuss ist garantiert.

Im Choco Guide entdecken Sie exklusive Kreationen voller Geschmack, Handwerkskunst und Raffinesse, preisgekrönte Klassiker und auserlesene Spezialitäten aus den sieben Regionen der Schweiz. Viel Vergnügen beim Riechen, Schmecken und Degustieren!

We love chocolate!

Herzlichst, Katja Bopp, Chefredaktorin

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Z Ü R C H E R G E N U S S H A N D W E R K . V O N D E R W E L T I N S P I R I E R T. RENNWEG

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KÜSNACHT

Choco Guide 2024

HERRLIBERG

WITIKON

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Inhalt

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Inhalt

24

6

Wunder Natur

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Markt-Tipps

44

LouMalou

48

Schoggi Klassiker

50

20

Buch-Tipps

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Felchlin Reportage

10 14

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Antioxidantien und Grand Cru Knusperperlen, Bisous & Cheers!

Buch-Autorin Nadja Zimmermann Toblerone, Ragusa, Kägi & Co. Backen, Tweed und Tea Time Edelcacao Sambirano

SwissSkills Championships

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Espace Mittelland

Birdy´s Brunnen

70

Region Nordwestschweiz

Wohnwelten

72

Region Ostschweiz

Handwerk Kunst

76

Region Zentralschweiz

56

Pflanzendrinks

70

Region Genfersee & Tessin

57

Schoggi Pop-up

80

Aargau, Bern und St. Gallen gewinnt Ein Vogel unter Volldampf

Schokoladenseiten Auserlesene Köstlichkeiten Alternative zu Milch?

Bei Garçoa gibt es Trinkschokolade

Nobile Cioccolato

58

Nachhaltigkeit

32

Gap´s Cup

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Events

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Perfektes Pairing

63

Region Zürich

Die Artisti feiern Jubiläum Spitzenkaffee und Herzlichkeit Schokolade und Wein

Tipps für den Alltag

Artisti und Pioniere Vielseitigkeit

Berge & Tourismus

Schoggiexperten und Naschkatzen Sortenvielfalt und Amaretti

Genussoasen Bergidylle & Wellness

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Genuss-Adressen Auserlesene Produkte

Schoggifestival und Chocolarium Innovation & Nachhaltigkeit

IMPRESSUM Ausgabe Choco Guide 2024 13. Jahrgang | chocoguide.ch | ISSN 2296-1372 Redaktionsschluss 01.12.2023 Herausgeber Choco Medien AG, Badstrasse 11 CH-5400 Baden, Tel. + 41 56 437 03 17 verlag@chocomagazin.ch | chocoguide.ch Geschäftsführer / Verleger Daniel Zobrist

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Chefredaktion / Creative Director Katja Bopp Redaktion Katja Bopp, Adrian Ehrbar, Stephan Santschi, Nicole Steffen, Daniel Zobrist Layout / Bildbearbeitung Tobias Wolleb Verkauf Iris Zehnder Druck AVD Goldach AG Preis Ausgabe 16.50 Franken Erscheinung: 1 x jährlich

Choco Guide 2024

Bestellung verlag@chocomagazin.ch, Tel. + 41 56 437 03 17 Vertrieb Kiosk, Abos, Partner, Events, Verlag, Onlineshop chocoguide.ch und Zielversand Nachdruck Auch auszugsweise, nicht gestattet.

Für unaufgefordert eingesandte Texte und Fotos übernimmt der Verlag keine Gewähr.

Titelbild Adrian Ehrbar

Willkommen im Espace Jacot Haute Chocolaterie

ESPACE JACOT · Rue de la Gare 8a · 2112 Môtiers Entdecken Sie auf immersive Weise die Welt der Haute Chocolaterie. Wir verwenden nur die außergewöhnlichsten Kakaosorten und 100 % natürliche Zutaten. Wir mäßigen den Einsatz von Zucker, um Platz für die Vielfalt der Aromen zu schaffen.

Möchten Sie Ihr sensorisches Profil kennenlernen und die Schokolade mit ihren subtilen und neuartigen Aromen entdecken, die zu Ihnen passt? Träumen Sie davon, Ihre Trüffel mit unseren Chocolatiers selbst zu formen? Unsere Ateliers und Degustationen sind genau das Richtige für Sie.

Für weitere Informationen schreiben Sie uns unter espacejacot@jacotchocolaterie.ch oder besuchen Sie www.jacotchocolaterie.ch

Wunder Natur

Naturwunder

TIPP

Kakaonibs Criollo gibt es bei Naturkostbar, Cacao Nibs, Hacienda Limon bei La Flor oder die Chocolate & Love Creamy Dark & Nibs bio 55% bei Schwarzenbach.

«Kein zweites Mal hat die Natur eine solche Fülle der wertvollsten Nährstoffe auf einem so kleinen Raum zusammengedrängt wie gerade bei der Kakaobohne.»

Alexander von Humboldt (1769-1859), Naturforscher

Grand Cru

ANTIOXIDANTIEN Die Grand-Cru-Schokolade erfreut sich seit einigen Jahren grosser Beliebtheit. Grand-Cru (grosses Gewächs) steht für eine einzige, sortenreine Kakaobohne und zwar ausschliesslich aus Edelkakao. Sie stammt aus einem genau definierten Anbaugebiet. Die Grand Cru Sambirano kommt aus der Region Ambanja am Fluss Sambirano in Madagaskar oder die Grand Cru Costa Rica aus dem zentralamerikanischen Staat, welcher als einer der Fortschrittlichsten Lateinamerikas gilt und für den Ökotourismus bekannt ist. Der Begriff «Grand Cru» ist zwar nicht geschützt, hat sich aber bei den Schweizer Schokoladen-Herstellern in den letzten Jahren durchgesetzt.

MADELEINE EFFEKT Wir alle kennen die Macht der Düfte. Sie können Erinnerungen und Gefühle wecken und uns in die Vergangenheit zurückversetzen. Dieses Phänomen nennt sich «Madeleine-Effekt». Ein einziger Duft ist in der Lage, ein vergangenes Ereignis wachzurufen, das positive oder negative Assoziationen auslösen kann. Vieles in unserem Gedächtnis passiert unbewusst. Unter anderem auch die Abspeicherung von Gerüchen in einem sensorisch-emotionalen Kontext. Somit steht ein Duft häufig mit Bildern, Klängen und Erinnerungen in Verbindung.

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Freie Radikale stehen am Anfang vieler Gesundheitsbeschwerden. Sie greifen unsere Zellen an und können diese funktionsuntüchtig machen. Unsere Ernährung basiert vorallem auf der Basis von Getreide, Milch und Fleisch, da kommen die Antioxidantien, welche uns schützen, oft zu kurz. Diese finden Sie vorallem in Gemüsen, Früchten, Nüssen, naturbelassenen Ölen und Fetten sowie Schokolade.

Im natürlichen und unbehandelten Zustand enthält roher Kakao eine Fülle an Vitaminen, Mineralstoffen, Antioxidantien, Ballaststoffen und ungesättigten Fettsäuren. Roher Kakao enthält mehr antioxidative Flavonoide als Blaubeeren, Rotwein oder grüner Tee. Im Vergleich enthalten Blaubeeren 32 Antioxidantien. Roher Kakao hingegen enthält 621 Antioxidantien.

Advertorial – Läderach

Erlebniswelt «House of Läderach» Tauchen Sie ein in die Erlebniswelt des House of Läderach. In unserer Eventlocation können Sie alles rund um die wohl beste Schokolade der Schweiz erfahren und entdecken.

Auf knapp 1’700 Quadratmetern erfahren die Besucherinnen und Besucher in einer einzigartigen Erlebniswelt Wissenswertes über die Unternehmensgeschichte, die hauseigene Schokoladenproduktion sowie die Herstellung der unterschiedlichsten Produkte aus dem Hause Läderach. Auf den Touren erfahren die Gäste, wie aus der Kakaobohne die beliebte Schokolade entsteht und dabei stets die aussergewöhnliche Frische und Qualität bewahrt wird.

Als genussvolle Ergänzung passieren die Gäste einen Schokoladenbrunnen, bei dem fleissig probiert werden darf.

FrischSchoggi-Theke der Welt mit über 20 köstlichen Sorten. Probieren ist hier ausdrücklich erwünscht.

Darüber hinaus können Schokoladenliebhaber das Läderach Sortiment vor Ort in seiner grossen Vielfalt samt Pralinés, Truffes, luftigen MiniMousses und weiteren süssen Verführungen entdecken und zu attraktiven Preisen erwerben. Ein besonderes Highlight ist zudem das Walk-in Atelier, welches Gästen ermöglicht, eine individuelle Schokoladen-Tafel samt persönlicher Dekoration zu gestalten.

Schokoladen-Pause im Café geniessen Chocolatiers bei der Das Konzept des House of Läderach Arbeit erleben wird durch ein stilvolles Café abgeIn der Live-Produktion gewin- rundet. Das Café lädt zum Verweilen nen die Besucherinnen und Besu- ein und wartet mit hauseigenen Pâcher faszinierende Einblicke in das tisserien, einem aussergewöhnlichen Handwerk der Chocolatiers. Mit dem Kakao-Getränk und vielen anderen Blick über die Schultern der Profis Köstlichkeiten auf. Am Wochenende erfahren sie, auf welche Weise Lä- kann ein reichhaltiges Frühstück gederach Kreationen bis zur perfekten nossen werden.

Vollendung entstehen.

Exquisites Schokoladensortiment entdecken Neben dem Rundgang gibt es im House of Läderach einen Factory Store, der eine besondere Überraschung parat hält: die längste HOUSE OF LÄDERACH Öffnungszeiten Mo–So: 09.00 – 18.00 Uhr

Im «House of Läderach» erfahren Sie viel Wissenswertes zum Thema Schokolade. Dabei degustieren Sie die berühmte FrischSchoggi und können auch gleich ihre eigene Schokoladen-Tafel gestalten. Im stilvollen Café geniessen Sie einen Kakao-Drink oder Latte Macchiato.

Museum, Führungen, Schnitzeljagt, Kurse, Gruppenevents und vieles mehr…

Grabenstrasse 8, 8865 Bilten +41 55 645 44 55 www.houseofladerach.com

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Glück

RAGUSA Auf das Jahr 1942 geht die Erfindung der Ragusa zurück, als mitten im zweiten Weltkrieg die Rohstoffe wie Kakao schwer erhältlich waren. Camille Bloch machte aus der Not eine Tugend und füllte eine feine Schokoladehülle mit einer Masse aus gemahlenen Haselnüssen und fügte ganze Nüsse hinzu. Sie wurde rechteckig, in der typischen Ragusa-Form, geschnitten. 2008 wurde Ragusa Noir und 2014 Ragusa Blond lanciert. Seitdem ist Testimonial Lara Gut noch schneller auf den Pisten unterwegs. camillebloch.swiss

Typisch schweizerisch ist neben Bergen, Uhren, Banken und Käse unsere beliebte Schoggi.

Letztes Jahr wurde pro Person 11.3 Kilo Schokolade konsumiert (Quelle Chocosuisse).

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GOOD TIMES BEGIN AFTER EIGHT Eine englische Spezialität sind die mit Bitterschokolade umhüllten Pfefferminzplättchen «After Eight». Das britische Schokoladen-Label Green & Black’s (gehört heute zu Nestlé) war 1991 einer der Pioniere, Schokoladen aus Bio und Fairtrade zertifizierten Zutaten herzustellen. after-eight.de

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Schoggi Geschichten

Schoggi Klassiker Bei den Schokoladen Klassikern wie Lindor Kugeln, Ovomaltine, Schokoküsse oder Ragusa glänzen nicht nur Kinderaugen. In der Schweiz erfunden und weit in die Welt hinausgetragen wird die Schweiz heute immer noch mit Schokolade verbunden.

OVOMALTINE Vor über 110 Jahren wurde das Getränk Ovomaltine als stärkendes Aufbauprodukt von Wander entwickelt und gehört mittlerweile in über 100 Ländern zum Frühstück dazu. Als Getränkepulver gestartet, umfasst das Sortiment der Kultmarke mittlerweile über 25 Produkte. Ovomaltine ist feine Energie mit dem unvergleichlichen Geschmack aus Malz und Kakao und hilft dranbleiben zu können: nicht besser, aber länger. ovomaltine.ch

LINDOR KUGELN Seit 1845 wird bei Lindt Schokolade hergestellt. Lindor Kugeln gibt es von Land zu Land und von Saison zu Saison in verschiedenen Sorten: In den USA stossen mit Erdnussbutter gefüllte Kugeln auf grosse Begeisterung, während Kugeln mit Pfefferminz jedes Jahr zu Weihnachten Kunden auf der ganzen Welt begeistern. In der Schweiz sind die Lindor-Kugeln wie Caramel, Dark oder Weiss in aller Munde. Und Weltstar Roger Federer verbreitet als Testimonial rund um den Erdball die Botschaft der Schweizer Schokolade excellent. lindt.com

SCHOKOKUSS Die ersten Schokoküsse sollen um das Jahr 1800 in Dänemark aus baiserartiger Masse, einer Waffel und einem Schokoladenguss hergestellt worden sein. Sie erfreuen sich noch heute grosser Beliebtheit.

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Madagascar

Herkunft eines der besten Qualitätscacaos Die Max Felchlin AG besucht regelmässig seine Partner in den Grand Cru Herkunftsländern. Diesmal ging die Reise nach Madagascar an die afrikanische Südostküste, wo der Edelcacao für Felchlins Sambirano Couverturen gedeiht.

Cacaobaum mit Früchten auf Madagascar. Rechts: Sambirano, Fluss in der Region Ambanja im Norden Madagascars.

«Bei den Treffen mit den Cacaobauern erhalten wir direktes Feedback zu unseren Engagements.»

Mirko Schneckenburger Max Felchlin AG MAX FELCHLIN AG Gotthardstrasse 11 6438 Ibach +41 41 819 65 65 www.felchlin.com

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Die Insel Madagascar verfügt über ein tropisches Klima und eine besonders reichhaltige Flora und Fauna. Dank den nährstoffreichen Böden im Nordwesten, in der Region Ambanja am Fluss Sambirano, gedeiht hier der Edelcacao, der höchsten Qualitätsansprüchen entspricht und gleichzeitig Vorbildcharakter in der Nachhaltigkeit aufweist. Eine vertrauensvolle Partnerschaft sowie grosses Engagement der Verantwortlichen und ansässigen Bauern sorgen für einen Cacao von höchster Qualität, der direkt bei den Bauern bezogen wird.

Vertrauensvolle Zusammenarbeit Mirko Schneckenburger, Head of Marketing & Communications bei Max Felchlin AG, besuchte dieseses Jahr anlässlich einer Reise mit Kunden Philippe Mena, langjähriger Lieferantenpartner und Gründer der Firma Sambirano SA. «Natürlich sind wir sehr auf Philippe Mena als Partner vor Ort angewiesen, da wir nicht mit jedem Cacaobauern direkt in Kontakt sein können. Dies wäre nur schon bezüglich Sprache eine grosse Herausforderung», so Mirko Schneckenburger. Bereits seit 2005 besteht die Zusammenarbeit der Max Felchlin AG mit der Sambirano SA von Philippe Mena. Mit dem gebürtigen Madagassen, der mit einer Schweizerin verheiratet ist und in beiden Ländern lebt, be-

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steht eine vertrauensvolle Partnerschaft, die über das reine Cacao Business hinausgeht. «Bei unseren Reisen in den Ursprung organisiert er zum Beispiel auch immer spontane Treffen mit den Cacaobauern, bei welchen wir uns mit ihnen austauschen können und sehen, was unser Engagement bewirkt», erzählt Mirko Schneckenburger weiter.

Nachhaltiges Projekt «Salama Mateza» Der in der Branche fast schon inflationär verwendete oder teilweise auch arg strapazierte Begriff Nachhaltigkeit wird im Falle der Max Felchlin AG in Projekten vor Ort vorbildlich sichtbar. Die Cacaobauern, welche Qualitätscacao unter natürlichen Bedingungen bewirtschaften und damit eine Selektion qualitativ hochstehender Cacaobohnen liefern, werden mit einem Preis bezahlt, welcher deutlich über dem Marktpreis liegt. Neben einem guten und fairen Preis für welchen wir im Gegenzug eine spezielle Bohnenselektion erhalten, wurden in den verschiedenen Herkunftsländern des Grand Cru Cacaos der Max Felchlin AG schon viele Projekte umgesetzt, welche der Bevölkerung im Alltag helfen.

Aktuellstes Beispiel in Madagascar ist das Projekt «Salama Mateza» (gesundes Mateza). Dieses Projekt wurde im Jahr 2020 durch die Max Felchlin AG, mit einem Umsetzungs-

Restaurant Birdy´s

Ein Vogel unter

Volldampf Christian Vogel startet mit dem Birdy’s in Brunnen durch, nach etwas mehr als einem Jahr zieren ihn bereits 15 Gault Millau-Punkte und ein Michelin-Stern. Der 31-jährige Spitzenkoch spricht über den Erfolg, seine Philosophie und verrät, dass er wohl auch eine andere Karriere hätte machen können.

Text: Stephan Santschi Bilder: zVg.

Spitzenkoch Christian Vogel und sein Team wurden mit dem Birdy‘s in Brunnen bereits mit 15 Gault Millau-Punkten und einem Michelin-Stern ausgezeichnet.

Jüngst waren sie alle bei ihm in Brunnen zum Essen, das ganze Team von damals, insgesamt 18 Personen. Erinnerungen kamen auf an eine Zeit, in der Christian Vogel auf einem vielversprechenden Weg zum professionellen Skifahrer war.

«Unser Jahrgang war sehr stark», erzählt er und nennt Namen wie jenen der zweifachen Olympiasiegerin Michelle Gisin, mit der er gut befreundet ist, oder des dreifachen Juniorenweltmeisters Reto

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Schmidiger. Was kam bei ihm selbst dazwischen? Ein Kreuzbandriss und ein wegweisender Entschluss.

Als er sich im Alter von 15 Jahren die Knieverletzung zuzog, stand er am Scheideweg. Sollte er nach der Rehabilitation an die Sportmittelschule nach Engelberg gehen? Oder seiner zweiten Leidenschaft, der Kulinarik frönen? Der junge Mann entschied sich für Letzteres und begann auf der Rigi eine Kochlehre.

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«Einerseits war es schade, weil ich gerne weiter Ski gefahren wäre. Wir waren alle gleich auf und es wurmt mich ein wenig, weil ich gerne wüsste, wie es herausgekommen wäre», gesteht Vogel, doch er hält auch fest: «Ich bin bis heute froh, dass ich mich so entschieden habe.»

Mit elf Jahren macht er sein erstes Sorbet Christian Vogel, heute 31 Jahre alt, hat abseits des weissen Goldes Kar-

Spitzenkoch Christian Vogel

riere gemacht: Seit Juli 2022 führt er in Brunnen im Kanton Schwyz ein eigenes Restaurant, das «Birdy’s by Achtien». Vogel, der wegen seines Nachnamens «Birdy» gerufen wird und der holländische Starkoch Jeroen Achtien zogen das Geschäft gemeinsam hoch. Mittlerweile trägt der Schweizer die Hauptverantwortung, Achtien kehrte in sein Heimatland zurück und steht bei Bedarf aus der Ferne unterstützend zur Seite. Das «Birdy’s» hat voll eingeschlagen, 15 Monate nach der Eröffnung trägt es bereits 15 Gault Millau-Punkte und einen MichelinStern. Doch dazu später mehr.

Dass er ein kreativer Kopf ist, zeigte sich schon in der Kindheit, ebenso wie der enge Bezug zur Natur und die Freude an Lebensmitteln. Aufgewachsen ist er in Steinerberg, sein Vater führte eine Käserei, die Mutter einen Delikatessenladen. Wenn sie kochte, stand er daneben und wollte helfen. Seine erste Schöpfung waren gebrannte Mandeln, acht Jahre alt war er da, mit elf machte er aus Eisbär-Bonbons das erste Sorbet: «Ich löste das blaue Zeltli in Wasser auf und fror es ein.» Die Anfänge als Patissier waren gemacht, von

«Diesen Druck brauche ich, unter Druck entstehen bekanntlich Diamanten.»

diesem Einfallsreichtum sollte er später immer wieder profitieren.

Wie ein Diamant – er braucht den Druck Sein Einfallsreichtum ging sogar über die Küche hinaus. Christian Vogel beschäftigte sich mit Elektrizität, bastelte Alarmanlagen oder installierte im Auto, noch bevor er den Führerschein erworben hatte, eine Soundanlage mit 149 Dezibel.

«Ich bin ein Tüftler, ich wollte stets Neues ausprobieren und mich nicht mit dem Standard begnügen. Ich fragte mich, woraus ein Produkt besteht und wie man es anders anwenden könnte. Daraus entstanden viele coole Dinge, bei denen sich die Leute mitunter fragen: Wie kommt man denn auf so etwas?»

Wenig überraschend verzichtete er darauf, die Käserei seines Vaters zu übernehmen und ging seinen eigenen Weg. Seine Ausbildung zum Koch begann auf hohem Niveau, sowohl qualitativ als auch geografisch, und zwar im 15-PunkteHaus von Dorly Camps auf der Rigi, in 1400 Metern über dem Meer. Von Beginn weg erhielt er viel Verantwortung, zupfte nicht nur Kräuter,

Christian Vogel Spitzenkoch, Birdy´s

Ausgezeichnetes Rüebli-Tatar als Starter (oben links), «Black and White» Stracciatella-Dessert (oben) und Blick in das Birdy´s in Brunnen.

sondern führte Posten mit Salat, Vorspeisen, warmer Küche oder Desserts. «Wie im Skifahren war es streng, doch wir hatten einen super Zusammenhalt und pushten uns gegenseitig», erklärt Vogel und er betont: «Diesen Druck brauche ich, unter Druck entstehen bekanntlich Diamanten.»

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Handwerk Kunst

Handwerk Kunst Text und Styling: Katja Bopp Bilder: Adrian Ehrbar

Die auserlesenen Köstlichkeiten, welche wir für Sie exklusiv in Szene gesetzt haben, versprechen schokoladige Glücksgefühle. Karamellisierte Haselnüsse, Spicy Oranges, traditionelle Kirschstängeli, luftig-leichte Bisous, köstliche Amaretti oder ikonische Champagner Truffes. So entsteht aus Handwerk Kunst.

Tartufi Haselnuss Die Tartufi der Artisti del Cioccolato verführen mit ganzen, karamellisierten Piemonteser Haselnüssen, zartschmelzender Giandujacrème (43 % Schokolade) und einer Prise Fleur de Sel.

Nobile - artisti del cioccolato casa-nobile.ch

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Auserlesene Köstlichkeiten

Spicy Oranges Die Spicy Oranges Pralinen werden mit dunklem Wildcacao Bolivia 68 % überzogen. Der Orangen Gelée harmoniert bestens mit der würzigen MandelGanache (aus Peru 75 % und Bolivia 68 %), welche mit Masala und Kardamom verfeinert wurde.

Nala - the Chocolate Queen nalachocolate.com

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Region Zürich

Wecken Sie Ihre Sinne und lassen Sie sich in die Welt der Haute Chocolaterie entführen.

Jacot Chocolaterie · Münsterhof 4 · 8001 Zürich +41 (0)44 221 93 30 · zurich@jacotchocolaterie.ch

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Choco Guide – Region Zürich

Choco Guide 2024 Die Liebhaber der Klassiker kommen in der Schweizer Schoggi-Landschaft auf ihre Kosten – Kirschstängeli, Ragusa oder Brändli-Bombe sind beliebt wie eh und je. Wer sich nicht festlegen will, geht «all in» und setzt auf eine geballte Ladung an Bestsellern: Bei LaFlor mit der «Chocolate Bijoux Box», in der Stiftung St. Jakob mit der Spezialitätenplatte, bei Rhyner mit den «Ballotins». Oder mögen Sie es geheimnisvoll? Dann finden Sie heraus, was eine Pfanne mit Spiegelei und ein erotisches Korsett gemeinsam haben. Was in der Freiämter Schatzkiste steckt oder was es mit den sieben Rätseln der Goldenen Haselnuss auf sich hat. Auch Sozial- und Umwelt-Engagement zeichnen unsere Spitzen-Chocolatiers aus. Das Café 1842 profiliert sich als Integrationsbetrieb, das Garçoa-Team hat die perfekte Variante zum «Black Friday» entwickelt und Scherrer pflanzt Bäume im Regenwald.

Honold Ein traditionelles Produkt im Traditionshaus sind die Kirschstängeli. Der Hochstamm-Kirsch in zarter Zuckerkruste wird mit feiner Grand Cru Chakra-Lait-Schoggi (40 %) überzogen und in Kakaopulver gedreht. Unikate sind die Schattenmorellen-Kirschstängeli mit Sauerkirsch der Brennerei Humbel: Analog den kakaosortenreinen Grand-Cru-Schokoladen wird er aus einer einzigen Sorte gebrannt.

Rennweg 53, Zürich honold.ch

Nala Einzigartige Aroma-Kombinationen verpackt in frischem und edlem Look: Das zeichnen die Pralinen und Tafeln der Schokoladenkönigin aus.

Schokolade, Gewürze, Nüsse oder Früchte werden zu einem Genusserlebnis vereint. Zum Beispiel? Der Nala-Klassiker mit Passionsfrucht und Mandeln.

Ausserfeldstr. 8 Rifferswil, nalachocolate.com

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Genuss-Adressen

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Buchs AG

Bätterkinden / Bern

Rifferswil

Chocolats Kaufmann | Patissier Chocolatier Aarauerstrasse 29 | 5033 Buchs AG Tel. 062 822 38 70 www.chocolatskaufmann.ch

Nobile Cioccolateria & Gelateria Bahnhofstrasse 1 | 3315 Bätterkinden Tel. 032 665 77 60 Rathausgasse 45 | 3011 Bern Tel. 031 311 05 38 | www.casa-nobile.ch

Nala The Chocolate Queen Ausserfeldstrasse 8 | 8911 Rifferswil Tel. 079 427 77 44 www.nalachocolate.com

Uetendorf

Buchs SG

Flawil

Naturkostbar AG Glütschbachstrasse 2 | 3661 Uetendorf Tel. 033 438 23 23 www.naturkostbar.ch

Café Conditorei Rhyner Bahnhofstrasse 61 | 9470 Buchs SG Tel. 081 756 11 20 www.cafe-rhyner.ch

Maestrani Schweizer Schokoladen AG Toggenburgerstrasse 41, Flawil Tel. 071 228 38 11 www.maestrani.ch

Zürich

Zürich

Zürich

Confiserie Sprüngli Café & Restaurant Bahnhofstrasse 21 | Paradeplatz Tel. 044 224 47 11 | 8001 Zürich www.spruengli.ch

Confiserie Honold Rennweg 53 | 8001 Zürich Tel. 044 211 52 58 www.honold.ch

Stiftung St. Jakob Viaduktstrasse 20 | 8005 Zürich Tel. 044 295 93 40 www.st-jakob.ch

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IN

UNS

FLIESST CHOCOLADE Confiserie Sprüngli Schweizer Chocoladentradition seit 1836

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