Kook mee op maisonvandenboer.com/105culinair/006
006
Ingrediënten voor 4 personen: 4 witte boterhammen • 4 eieren • 2 kroppen Romaanse sla • 6 ansjovisfilets • 250 gram Parmezaanse kaas Voor de caesardressing: 4 eidooiers • 2 ansjovisfilets • 1 sjalot • 1 teentje knoflook • 100 gram fijne mosterd • 50 gram rode wijnazijn • 750 ml druivenpitolie • 500 gram Parmezaanse kaas • 1 eetlepel Worcestershiresaus • 2 theelepels citroensap • peper en zout naar smaak
Wijnsuggestie: Sauvignon Blanc, Nieuw-Zeeland
Joke van den Boer Zomer 2011 vertoefde ik met Annemarie Bartels in New York. Wij maakten met het M.S. Rotterdam van de H.A.L. de klassieke Transatlantische overtocht van Rotterdam naar New York en v.v. Rudi Sodamin de culinaire chef van de H.A.L. had ons voor lunch uitgenodigd in het beroemde restaurant Le Cirque. Daar werd ik verrast door de Caesar Salad in een samenstelling zoals ik deze nog nooit had gegeten. Heerlijk en om niet meer te vergeten. Onze gastheer heeft mij zijn geheim verraden en het recept van dit gerecht ter beschikking gesteld. Voor mij een hoogtepunt op een onvergetelijke reis die begon in Rotterdam, waar Lee Towers ons uitzong met zijn lied "New York - New York" en waar duizenden mensen ons uitzwaaiden. Ik verheug mij nu al op mijn volgend bezoek aan New York en op een Caesar Salad in Le Cirque met Rudi en Annemarie. Bereidingswijze: Maak de dressing door de sjalot te snipperen en het knoflookteentje en ansjovis heel fijn te snijden. • Meng dan de eidooiers met de ansjovis, gesnipperde sjalot, knoflook, mosterd en azijn. • Klop goed door met een garde gedurende tenminste 5 minuten.Voeg dan al kloppend geleidelijk de druivenpitolie erbij. Maak de dressing af met geschaafde Parmezaanse kaas, Worcestershiresaus, citroensap en peper en zout naar smaak. • Snijd uit elke boterham een cirkel met behulp van een aluminium ring en steek daaruit een kleinere cirkel, zodat er een broodring overblijft. • Smeer beide kanten in met boter en bak aan beide kanten in een koekenpan bruin. • Snijd de Romaanse sla in de vorm van een tompouce, was de sla en laat drogen. • Snijd de ansjovisfilets in kleine stukjes. • Maak laagjes van de Romaanse sla en spuit wat dressing tussen elke laag sla. • Schaaf Parmezaanse kaas tussen de laagjes. • Stapel tot de hoogte van een tompouce. • Leg bovenop de slatompouce extra Parmezaanse kaasschaafsel en verdeel de ansjovis erover. • Pocheer de eieren in water met azijn. • Plaats de slatompouce op een bord en leg de gebakken broodring erbij. • Leg op elke broodring een gepocheerd ei. • Schenk additionele dressing op het bord erbij.