SAVEURS BY MAISONS CREOLES #1 - Edition Guadeloupe

1 Hors-série #

CRÉOLE S N O S I

by M A

S

L A BA N A N E ATS T É S E S S U DA N S T O L E R H U M, N T ES A R V I N E S R DES SAVEU

2019 GUADELOUPE

ES C N A D N E T N O U V E L L ES G E M E N T S A N É M A & O C DÉ

EDITO Saveurs By Maisons Créoles vous invite à un voyage gastronomique aux Antilles et de par le monde !

Avec ce 1er hors-série de notre collection, nous explorons autrement la notion de bien manger, du bon, du beau d’ici et d’ailleurs.

Nouvelles tendances food & drink, Nouvelles façons d’envisager des produits bien connus, Des recettes simples célébrant notre patrimoine tout en l’ouvrant vers d’autres horizons gustatifs, Des astuces et conseils pour donner un souffle innovant à votre cuisine, Voilà le menu que notre équipe de journaliste, nutritionniste, Chef cuisinier, décorateur d’intérieur vous a concocté.

A travers des portraits de femmes et d’hommes qui produisent ou transforment de manière responsable et engagée, des reportages, des découvertes ou redécouvertes de bonnes adresses, Saveurs n’a qu’un objectif :

Que le plaisir et le bien-être restent au cœur de nos moments culinaires.

Bien entendu, en tant que magazine collector des éditions Maisons Créoles, il ne pouvait pas omettre de décrypter les styles et ambiances de la pièce de la maison au centre de toutes les attentions : la cuisine, aux allures tantôt rustique, industrielle ou ultra design.

Bonne lecture et bonne dégustation !

ISSN : 1635-298X Édité par SARL TOTEM COMMUNICATION Guadeloupe / Martinique Centre commercial Le PAVILLON, Z.I. de Jarry 97122 Baie-Mahault T. 05 90 38 40 31 F. 05 90 38 40 32 secretariat@maisonscreoles.net

Président / Directeur de publication Patrick de LARROCHE Directrice Adjointe Sabrina de LARROCHE LEBRAT Impression Rotocobrhi Direction artistique et PAO MeBo Design

Contributeur Corinne DAUNAR Christine MOREL Jessica LEBRAT Vanessa MERYL-MAMERT Sophie LION Shutterstock - Fotolia Simax Communication

Régies pub. GUADELOUPE Centre commercial Le PAVILLON Z.I. de Jarry 97 122 Baie-Mahault T. 0590 38 40 31 F. 0590 38 40 32 secretariat@maisonscreoles.net

Nathalie DÉGLIN : 0690 40 61 82 Priscilla DELANNAY : 0690 76 58 28

Régies pub. MARTINIQUE Immeuble Hexagone 97 224 Ducos T. 0590 38 40 31 F. 0590 38 40 32 secretariat@maisonscreoles.net

Céline JEAN-LAURENT : 0696 40 05 27 Corinne DAUNAR : 0696 90 29 24

WEB : www.maisonscreoles.net - facebook.com/MaisonsCréoles - instagram/MagazineMaisonsCréoles Tous droits de reproduction même partiels par quelque procédé que ce soit, des textes et illustrations, sont réservés pour tous pays. Les informations données sont à titre rédactionnel et ne sauraient engager la responsabilité de l’éditeur, par erreurs ou omissions. Les documents rédactionnels ne sont pas renvoyés. Tous les documents photographiques fournis sont libres de droits et publiés sous la responsabilité unique de celui qui les adresse à la rédaction. Toute éventuelle réclamation ne saurait en aucun cas engager la responsabilité de l’éditeur.

ON

by M A I S

LE S CRÉO

S

6 TENDANCES FOOD

Nouveautés & innovation

10 GWADASHÈRE

Quoi de neuf en Guadeloupe?

12 REPORTAGE

Découvrez FILAWO

14 RENCONTRE : THIBAULT BARBAFIERI

Le Chef nous dit tout !

17 RECETTES DU CHEF

By Thibault Barbafieri

22 DÉCO

La cuisine se redessine

26 LE CARIBBEAN BOWL 30 LÉGUMES PAYS

Des féculents extraordinaires

34 THÉMATIQUE

Recettes autour de la banane

44 RECETTES 85 LES TIPS

Votre salade de fruit autrement !

86 SPIRITS

Le Rhum, du tafia au nectar

92 SELECTION LA CAVE 93 INSTAMIAM 94 LECTURE GOURMANDE 98 LEXIQUE RECETTE

LA NOUVELLE BMW X2.

ESSAYEZ-LA DÈS MAINTENANT !

Modèle présenté : BMW X2 xDrive20d : Consommation en l/100 km (cycle mixte) : 4,8-4,6 Émissions de CO2 en g/km (cycle mixte) : 126–121

BMW Antilles

BCA. 3 bd de Houelbourg. 97122 Baie-Mahault. 0590 26 97 75.

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TENDANCES

FOOD

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Du saumon fumé sans saumon

ODONTELLA a créé le premier Solmon végétal marin® fumé au bois de hêtre. Un aliment 100% sain et savoureux, de grande qualité nutritionnelle riche en Omega-3 et en protéines végétales.

Une alternative aux poissons fumés, à la texture tendre et fondante. Solmon® se consomme frais mais aussi en garniture sur des pâtes, sur vos pizzas, frit, en salade, en verrines, en tapas, en sushis, selon votre inspiration du moment !

3 On râpe le balsamique !

Stop aux pailles en plastique !

Voici la première boule 100% naturelle de vinaigre balsamique IGP, vieilli très longtemps dans des fûts de bois précieux. Une innovation absolue et facile à utiliser en la râpant ou en la coupant en fines lamelles : parfaite pour l’apéritif, les pizza, pâtes, risotto, viandes, poissons, volailles, salades, légumes, fromages, desserts, glaces, etc...

100% naturel, sans colorant, ni sucre, caramel ou conservateur, chaque sphère contient environ 500 gr de raisin !

L’Assemblée a voté la fin de la paille en plastique d’ici à 2020.

L’occasion de changer ses habitudes et de s’orienter définitivement vers des alternatives durables, en acier, en verre, en métal ou en bambou. C’est ce que Cookut propose, avec des pailles réutilisables 100% naturelles en bambou bio issues de forêts gérées durablement.

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Votre compagnon bien-être à embarquer partout

Le cadet de la gamme avec des performances étonnantes.

Doté d’un moteur de 150W développant 20.000 rotations minute dans son mug de 280ml, vous serez surpris par la rapidité et la qualité de vos smoothies. Avec ses dimensions réduites DETOXIMIX MINI est pensé pour vous accompagner où que vous soyez. Simple et ludique, en 2 pressions de 15 secondes votre boisson est prête à être dégustée. Facile à nettoyer et à ranger un mini livre de recettes vous guidera pour vos premières réalisations.

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5 Dégustez avec les yeux

Le dressage d’assiette est devenu un symbole culinaire de raffinement. Darégal innove avec une gamme de sauce soja aux plantes aromatiques, réalisée à partir d’ingrédients naturels rigoureusement sélectionnés et sans colorant. Ce coulis au combava présente des notes intenses de rose et d’agrume et se marie à merveille avec les poissons crus, viandes blanches, tofu… Un outil indispensable pour varier et sublimer les émotions gustatives !

Sur l’inspiration de Christian Le Squer, Chef étoilé, Darégal propose une gamme de poudres végétales 100% naturelles, sans colorant, sans additif et sans conservateur. Elles enrichissent les accords visuels et gustatifs des compositions. Au pochoir, saupoudrées ou en enrobage, ces poudres laissent libre cours à la créativité des Chefs.

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GWADASPHÈRE

Quoi de neuf en Guadeloupe ?

Les plus MOZ :

• Des recettes créées pour retrouver du goût !

• Un coffee shop à l’australienne pour un bon café de « Barista » !

• Des emballages biodégradables pour l’éco-citoyenneté Le Moz c’est l’histoire de Margaux, globetrotter de la restauration, de son tempérament généreux et son inépuisable énergie au service des clients, de ses huit années de découvertes culinaires au fil de saisons professionnelles. Elle trouve l’inspiration du MOZ au pays des ozzies australiens et revient poser ses valises sur son île d’enfance pour un voyage gustatif aux saveurs doucement épicées.

Un cocktail bien dosé entre cuisine locale et une inspiration internationale, dans un décor fusionnant les tendances urbaines et créoles.

Le MOZ Manger bon, Manger sain, Manger local…avec du goût !

Moz est un concept urbain créé par Margaux la Touche, une amoureuse du goût et de la Guadeloupe, en collaboration avec le chef Thibault Barbafieri (Top Chef 2018).

Le MOZ travaille des produits de qualité et de saison issus le plus souvent possible d’une culture responsable et locale. Une cuisine équilibrée, gourmande et « healthy », amoureusement préparée, pour un service à emporter ou à consommer sur place dans un décor éclectique, chaleureux et néo-industriel crée par Mathilde La Touche, décoratrice d’intérieur.

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L’épicerie en vrac débarque en Guadeloupe !

La Kaz en Vrac

À l’initiative du projet, deux amies qui aimeraient profiter encore longtemps d’une Karukera belle et rayonnante ! Camille est ingénieure en environnement et a travaillé pendant plusieurs années dans la gestion des déchets en Guadeloupe, puis dans la restauration des écosystèmes tropicaux.

Madeline est architecte spécialisée dans l’environnement durable, et apporte ses connaissances et son savoir-faire dans la construction de bâtiments non énergivores, sains, et offrant un meilleur cadre de vies aux usagers.

Soucieuses de participer au développement de tels projets à l’échelle de la Guadeloupe, elles souhaitent faire de La Kaz en Vrac un lieu de proximité et de référence, et faire changer les modes de consommation. On y trouve plus de 300 références de produits, le tout en vrac ou en consigne. Des produits « Cruelty free », essentiellement biologiques français ou locaux, issus d’une production raisonnée, respectueux de leur terre et de notre corps, tels que : des produits secs salés et sucrés, des huiles, miels et vinaigres, mais également des produits d’hygiène, des produits d’entretien ou même des cosmétiques. Outre le fait de proposer des produits d’épicerie de qualité, La Kaz en Vrac est un lieu de rencontre et d’échanges et propose des ateliers « Do It Yourself », des ateliers cuisine, des animations de vente par des petits producteurs locaux, ou encore des conférences débats sur le thème de l’environnement et du zéro déchet. L’épicerie propose un espace thé / café et, à terme, de la petite restauration du midi (sur place, ou à emporter, avec des contenants réutilisables consignés), le tout concocté avec des produits de l’épicerie, axés sur le bienêtre et le naturel (végan, végétarien, sans gluten, bio, etc.). Une boîte à lire est mise à disposition dans la boutique. C’est une petite bibliothèque en libre-service où chacun peut déposer un livre et repartir avec un autre. L’épicerie se situe au Moule sur la ZAC de Damencourt.

Ethic’Zed

C’est le défi que s’est lancé Céline Danjoux en 2018 : proposer aux guadeloupéens la possibilité de réduire considérablement leurs déchets et participer ainsi à la préservation de notre belle île. Ce magasin sans emballages propose 4 espaces : alimentaire, hygiène, maison & entretien, bébés & enfants.

Les clients ont la possibilité de ramener leurs propres contenants ou de s’en procurer en magasin. À l’arrivée, vous pesez vos contenants vides afin qu’ils soient déduits au moment du passage en caisse : vous ne payez que le contenu ! La qualité et l’originalité des produits sont une priorité pour Céline, c’est pourquoi elle travaille au maximum avec des petits producteurs de la métropole et locaux. Confort et convivialité sont au rendez-vous, avec un salon de thé où vous pourrez déguster des gourmandises locales & Vegan. Des ateliers & conférences sont animés par des professionnels et passionnés, autour du zéro déchets mais aussi du bien-être, de l’alimentation, des activités pour les enfants....

Ethic’Zed se situe à Colin Petit-Bourg. Suivez l’actualité de la boutique sur les pages facebook « Ethic’Zed » et Instagram « ethiczed ».

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R E P O RTAG E

FILAWO, des produits sains 100 % terroir

Texte et photos : © Christine Morel

Depuis 2010, l’entreprise Filawo, située Chemin de Borel au Lamentin, fait le choix de perpétuer le savoir-faire familial et de valoriser les produits locaux. performants. Le recours à la technologie permet d’augmenter sensiblement la production. Ainsi Filawo fait le pari d’allier le savoir-faire séculaire aux outils modernes, le tout sans utiliser de produits chimiques.

Le concept reste identique depuis la genèse de Filawo ; utiliser uniquement des produits frais et sains pour conserver la saveur et les bienfaits naturels de chaque plante, fruit ou légume. La meunerie constitue leur activité principale avec la particularité de ne proposer que des farines sans gluten à base de fruit à pain, manioc, patate douce, coco, banane verte, riz complet …

Le choix d’utiliser uniquement des produits frais locaux implique de diversifier le réseau d’approvisionnement. C’est pourquoi, au-delà de leurs partenaires producteurs, Filawo fait appel aux particuliers pour s’approvisionner en graines, fruits et légumes notamment pour les produits saisonniers à l’image du fruit à pain dont la saison se profile. Les particuliers ont alors deux pos-

Les fondateurs de Filawo, en premier lieu association dont le but était de préserver le savoir-faire local et l’utilisation de produits traditionnels, se sont inspirés de leur grand-mère, pour qui les plantes n’avaient aucun secret. Elle confectionnait pour le plaisir des biscuits, des farines à base de manioc destinés à la famille, aux amis qui s’en régalaient.

Forts de l’engouement de la population pour leurs produits, les petits-enfants ont choisi de diversifier leur production ; ainsi, après les huiles, la gamme de farines sans gluten a vu le jour.

Filawo travaille en ce moment au développement d’un nouveau produit à base de coco à découvrir prochainement. A ce sujet, la pâte à tartiner au coco est déjà disponible. Si les premières années, la transformation des produits s’est avérée totalement artisanale, la montée en puissance de Filawo, transformée par la suite en entreprise, a nécessité de s’adapter à une demande plus importante en équipant l’atelier de matériels professionnels Hors-série #1

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sibilités : vendre leurs produits ou bénéficier de produits transformés en contrepartie. Les vertus de mère nature sont également proposées en huiles alimentaires et cosmétiques et sous forme de feuilles séchées à utiliser en tisanes. Les propriétés anti-oxydantes, anti-inflammatoires ou antiseptiques des plantes sont bien connues de la population qui les privilégie pour leur aspect écologique et naturel.

Des vertues incroyables Pompon soldat : anti-inflammatoire efficace contre la toux et l’anxiété Verveine blanche : diurétique indiqué pour les infections urinaires et migraines Doliprane : à utiliser pour la fièvre, les maux de tête, la grippe Huile de mille fleurs: favorise le sommeil, efficace contre les douleurs, l’arthrose Farine de patate douce : farine de base anti-cancérigène Farine de coco : faire des flans pour les personnes intolérantes au lait FILAWO – Chemin de Borel Lamentin 0590 80 05 92 0690 09 98 97 Ouvert du lundi au vendredi de 8h à 13h et de 14h à 17h.

Le samedi de 8h à 12h.

Les revendeurs des produits Filawo en Guadeloupe : Saint-François : Maison de la noix de coco, Jardin d’Eden Gosier & Capesterre-Belle-Eau : Escale fraîcheur Pointe-à-Pitre : Factory Saint-Claude : Fraîcheur du jardin Basse-Terre : Diet Discount

Recettes sans gluten by Filawo, CRÊPES

Dans un saladier, disposez votre farine et formez un puits.

Ajoutez au fond le sel puis les œufs et le sucre.

Mélangez au milieu à l’aide d’un fouet en incorporant peu à peu la farine.

Ajoutez le lait en deux fois. Fouettez vigoureusement.

Ajoutez l’eau, le beurre fondu, le rhum, les épices.

Gauffres

Ingrédients 125 g de farine de fruit à pain tamisée 30 g de beurre fondu 3 œufs 300 ml de lait végétal 2 cuillères à soupe d’eau Arôme au choix (vanille, cannelle, muscade, zeste de citron …)

Facultatif : 1,5 cuillère à soupe de sucre 2 cuillères à café de rhum.

Ingrédients

Tamisez les farines et ajoutez le sucre, la levure et le sel.

Incorporez le lait et mélangez pour obtenir une homogénéité.

Laissez reposer au moins 1h au réfrigérateur.

Faites cuire 3 à 4 mn dans l’appareil à gaufres préchauffé.

Accompagnez de confiture, chantilly, sauce chocolat …

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150 g de farine de patate douce 150 g de farine de riz complet 4 œufs 100 g de beurre (ou d’huile) ½ sachet de levure 400 ml de lait 80 g de sucre 1 pincée de sel.

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Thibault Barbafieri - Chef à domicile -

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Raconte nous tout !

Comment es-tu « tombé » dans la cuisine ?

Depuis que je suis petit en fait, je cuisinais beaucoup avec ma maman, ça a toujours été un plaisir et après mes études d’hôtellerie où j’étais beaucoup plus du côté service, j’ai fait un stage de cuisine. Ca m’a tellement plu que j’ai choisi de devenir cuisinier suite à ça !

Ton plat signature ?

Je dirais Giraumon-Passion ! Une petite crème de giraumon infusée au gingembre, quelques petits palets de giraumon grillés, une vinaigrette giraumon cru en brunoise (piments végétariens, cives, gingembre, fruit de la passion, huile d’olive, sel, poivre), le tout servi avec un tataki de thon. Il faut saisir un « lomo », c’est-àdire la ventrêche du thon, 3 secondes de chaque côté et refroidir tout de suite en petites tranches. J’y ajoute des fois des petites carottes ou des gombos, quelques chips de patate douce pour texturer, avoir un peu de croustillant.

Peux-tu nous expliquer ton style en deux phrases ?

J’essaye de favoriser une cuisine de proximité, réduire le parcours entre la cueillette, la pêche et l’assiette du client. Une cuisine spontanée, locale et identitaire.

Quelle est la période de l’année que tu préfères pour cuisiner ?

Noël ! Pour moi c’est le mieux, on a des toupi, des gwozey, des avocats de fou, il y a encore des maracudjas, quelques mangues, donc pour moi c’est le moment où on peut se faire plaisir.

Sans oublier le thème des fêtes… on peut vraiment travailler des produits un peu plus exceptionnels que d’habitude !

Tes conseils pour les novices en cuisine ?

Je dirais qu’il ne faut rien lâcher, croire en ses idées ! Personne ne m’a cru au début, j’ai rien voulu savoir, je me suis accroché et aujourd’hui je suis cuisinier.

Apprendre de tout, être très curieux, ça fait sauter des étapes beaucoup plus rapidement que si on a les yeux fermés.

Quels sont les 5 ingrédients que tu as toujours chez toi ?

De la fleur de sel, une huile d’olive provençale, du rhum vieux, du sucre de canne de Marie-Galante et du cacao pur !

Quelles sont tes principales sources d’inspiration ? D’influence ?

J’ai travaillé dans beaucoup de restaurants, que ce soit en France, en Suisse, en Australie, en Guadeloupe. Du coup, j’arrive à prendre plein d’idées et à combiner tout cela pour cuisiner chaque jour. Mon dernier Chef également, Dimitri Droisneau qui travaille à la Villa Madie à Cassis et qui a deux étoiles au guide Michelin. Il a complètement changé ma façon de cuisiner, c’était une grosse claque dans ma vie, un tournant et depuis, grâce à lui je pense que je m’approche de plus en plus de MA cuisine.

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Le meilleur conseil que tu aies reçu ?

C’est ce Chef (ndlr : Dimitri Droisneau) qui me l’a donné : « Reste toi-même et sois meilleur ! »

: fait maison) qui pousse bien, qui garde sa forme et cuit correctement. Ensuite la recette est presque faite, il faut juste un grand sourire quand j’arrive chez le client et puis c’est parti pour passer une super soirée !

Tes plats sont toujours très visuels. Quel est le secret d’une assiette parfaitement dressée ?

Il faut jouer sur les textures et les couleurs. Toujours essayer de contraster un maximum pour avoir le plus de découvertes possibles, le plus de contrastes à la dégustation, avec des textures qui sont vraiment opposées et en même temps avec des produits qui vont très bien entre eux, des goûts correctement agencés, pour avoir une assiette cohérente. Ensuite on pense au dressage, à faire quelque chose de joli avec tous les éléments que l’on a, qui créent un seul et même plat.

Les difficultés que tu peux rencontrer ?

Quotidiennement, c’est le choix du poisson, il faut que la mer soit belle. La difficulté réside dans la recherche du produit, avoir une qualité constante et c’est pour ça qu’il faut que je travaille avec les meilleurs, que je me lève très tôt le matin pour aller choisir mon poisson, qu’on me connaisse pour bénéficier des meilleurs produits ici.

Ta plus belle rencontre gastronomique ?

Top Chef. Parce que j’ai rencontré des supers Chefs. J’ai pu vraiment les voir de près, leur parler, échanger avec eux. Une grosse expérience concentrée au niveau de la rigueur et de la cuisine.

Que du plaisir…

Que fais-tu pour te détendre et te vider la tête ?

Je fais du kitesurf, du surf, de la planche à voile, de la chasse sous-marine, je joue aux dominos… tout ce que l’on peut faire ici en Guadeloupe, j’essaie de le faire ! Aller à une rivière, chiller sur la plage pour décompresser…

Quels sont tes projets pour 2019 ?

Je créé la carte pour un restaurant à Jarry en Guadeloupe. Le MOZ qui vient d’être ouvert par Margaux Latouche. Une cuisine très fraiche avec des produits locaux, pour manger sur place ou à emporter, très stylé, un super endroit à découvrir. Je vais également essayer de changer les menus pour 1200 enfants avec le Chef des caisses des écoles, pour proposer des menus avec plus de textures, de couleurs et de goûts. Seront concernés, les crèches, les maternelles et primaires de Saint-François. Un très beau projet !

Pour le mois d’août je cuisinerai en tant que Chef privé pour des personnes qui travaillent dans le cinéma. Gros challenge pour les satisfaire matin, midi et soir, tous les jours, tout le mois, en famille… 90 menus ! (rires).

J’ai beaucoup de propositions pour ouvrir des restaurants en Guadeloupe, mais je cherche la perle rare… Quelque chose les pieds dans l’eau ou au moins vue mer, pour faire une cuisine toujours fraiche, locale et identitaire. Super gastro si je suis en hauteur et si je suis sur la plage, un bar à tapas chill, super qualitatif avec de la bonne musique.

Ton plaisir coupable ?

Faire Chef à domicile ! Je travaille dans la bonne humeur, avec de supers clients et je ne me rends même pas compte que je travaille !

Si tu devais résumer la Guadeloupe en 3 mots ?

Que du bonheur !

Une musique pour cuisiner ?

Du hip-hop ou de l’electro. Assez fort, histoire de ne pas penser à la musique et de travailler avec beaucoup de bruit qui motive.

Ta journée idéale, du réveil au coucher ?

Je me réveille tôt et en forme, avec beaucoup de poisson au marché, beaucoup de choix. Si mes clients n’ont pas d’allergies, je peux du coup acheter tout ce que je veux au marché et puis ensuite une grosse journée de mise en place, avec un pain (ndlr Hors-série #1

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CHRISTOPHINE VANILLE

by Thibault Barbafieri

Ingrédients Bonite Christophine Crème Vanille Sel Basilic estragon Huile d’olive

Lever les filets de bonite sans peau ni arêtes et saisir l’extérieur rapidement.

Peler la christophine, la couper en dés, cuire avec crème liquide, sel et gousse de vanille.

Frire quelques tranches pour réaliser des chips.

Parsemer de basilic estragon.

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GNOCCHIS

by Thibault Barbafieri

Ingrédients Gnocchis 2 patates douces 300 gr de farine 1 œuf entier 1 pincée de curry

Ingrédients filet de boeuf mariné au curry

Cuire vapeur 2 patates douces, ensuite écraser et assaisonner à chaud, ajouter 1 œuf et farine jusqu’à obtenir une pâte qui ne colle plus.

Façonner les gnocchis, les cuire dans l’eau bouillante salée.

Saisi au moment

Frire quelques tranches de patate douce pour réaliser des chips.

Ingrédients Patate douce vapeur Gingembre Citron Piment végétarien Cives

Écrasé de patate douce Assaisonner un peu de purée de patate douce avec le gingembre, le citron, le piment et les cives, afin de rajouter une texture au plat.

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PANACOTTA COCO AVOCAT

by Thibault Barbafieri

Ingrédients pour le crumble 200g farine 180g beurre 80g de sucre 4g de gingembre frais

Ingrédients pour la panacotta 1 litre de lait de coco 8 feuilles de gélatine Jus de citron Sucre de canne

Ingrédients pour le crémeux avocat

Faire frémir le lait de coco et le sucre, ajouter ensuite jus de citron et gélatine, mélanger, refroidir.

Avocat Jus de citron Sucre de canne Vanille

Délayer citron et sucre de canne, mixer l’avocat avec la vanille et rassembler le tout, réserver au frais plusieurs heures.

Réaliser le crumble au gingembre en assemblant la farine, le beurre mou et le sucre. Au four à 160°C pendant 14 minutes.

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CIGALE &

VINAIGRETTE MANGUE

by Thibault Barbafieri

Ingrédients Cigale Mangue mûre Citron vert Huile d’olive Cives Piment végétarien Sel Poivre

Couper la cigale en deux, assaisonner et cuire au barbecue.

Accompagner d’une vinaigrette mangue : dés de mangue mûre, jus de citron vert, huile d’olive, cives émincées, dés de piment végétarien, sel et poivre.

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Ambiance, style, déco, matériaux et couleurs, nous vous révélons tout des tendances actuelles pour la cuisine Si certaines caractéristiques restent des incontournables, on découvre de nouvelles pistes pour favoriser une certaine ergonomie et de nouvelles orientations en terme de décoration pour apporter une personnalité et un style hors du commun à votre cuisine.

Nous vous donnons quelques pistes… La tendance actuelle est aux lignes épurées et minimales et aux façades lisses. Les poignées disparaissent, et les jonctions sont plus fines pour ne faire apparaître qu’un plan lisse et continu. On joue sur les finitions des matériaux pour donner du relief à la pièce : brut, mat, glossy....

Coté couleurs, on s’oriente soit vers les intemporels monochromes : blanc, noir et gris, soit vers des coloris évoquant la nature : les terracotas, les kakis, les ocres…très en vogue actuellement. Ces derniers tons apporteront de la chaleur et du confort au lieu.

Coté matériaux, quelques touches métalliques apporteront finesse et élégance à votre cuisine. Des accents cuivre et or relèveront la pièce par touches : sur les poignées, pour la robinetterie, les accessoires, ou l’équipement de cuisine. Les asso-

En 2019, le bois reste un choix sûr et qui fonctionne à tous les coups, que ce soit en crédence, en façade du mobilier de rangement ou au sol.

Les finitions sont très variées et il existe des alternatives au bois massif, moins coûteuses et au fini très qualitatif. Pour l’animer, on n’hésite pas à l’associer à d’autres matériaux bruts, tels que le béton, le marbre, le métal… Les combinaisons sont infinies et se déclinent au gré de vos envies. Nous verrons comment l’intégrer dans chacune des tendances que nous avons mises en avant.

Nous avons sélectionné quatre grandes tendances et décrypté pour vous leurs particularités.

Cuisine design

Comment ne pas sacrifier l’aspect convivial et confortable d’une cuisine au profit du design et de l’esthétique ?

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ciations de marbre aux veinages très contrastés sont également de plus en plus populaires. Le marbre apportera un caractère fort et authentique à votre pièce. Autre grand succès de ce début d’année : impossible de passer à coté du terrazzo. Il s’agit d’un matériau composé de fragments de marbre, de pierre ou de verre, liés dans du ciment, et poli pour lui donner un aspect de pierre naturelle. Il était traditionnellement coulé sur place, mais grâce à son succès, d’autres techniques sont désormais disponibles. On retrouve effectivement le terrazzo sous forme de carreaux, plus facile à transporter et à poser. Il s’invite sur toutes les surfaces : du sol au plan de travail, en passant par les petits accessoires de déco et la vaisselle, et apporte un caractère unique à votre intérieur grâce à ses motifs irréguliers et colorés.

Opter pour le terrazzo c’est s’assurer un style chic et rétro. Impossible de passer à coté de la tendance « ultra-connecté ». Désormais la cuisine s’équipe et se pare d’outils technologiques avancés pour vous assister dans les tâches du quotidien. On découvre ainsi le frigo connecté qui vous fournit un aperçu en temps réel de son contenu et qui gère vos listes de courses, des applications qui gèrent la totalité de votre électroménager à distance, des plaques de cuisson autorégulées pour contrôler les temps de cuisson, rien n’échappe au progrès ! Les apports de la domotique sont nombreux : réduire la consommation d’énergie, aider au quotidien dans la préparation des repas, suggérer des plats équilibrés et maintenir sa santé.

Les appareils vous guident ou se font discrets selon vos envies et besoins.

frigo connecté...?

Cuisine rustique

Un style authentique et plein de charmes, pour retrouver les impressions d’autrefois. Des poignées rétro, des façades à relief, des placards vitrés ou grillagés façon garde-manger… Cette décoration rustique au charme simple et paisible est un hommage aux cuisines familiales, conviviales et généreuses. La décoration rustique remise au goût du jour ne se passe pas des détails et accessoires du passé. Qu’il s’agisse de paniers en osier, de bocaux et bonbonnes en verre, de boites en fer….

On ressort les objets anciens que l’on aligne en évidence sur l’étagère. Sans oublier la traditionnelle batterie de cuisine en fonte ou en cuivre. On privilégie les étagères ouvertes, qui facilitent l’accès aux produits qui y sont disposés et rendent la cuisine plus ouverte. Coté coloris, optez pour des tons neutres et profonds : blanc cassé, bleu ciel, nudes, vert profond, bleu nuit… Pour les revêtements muraux, sachez choisir les produits adéquats (résistants aux tâches et à l’humidité) et faciles d’entretien. On traite le mobilier bas et haut de cuisine en s’inspirant des meubles de métiers d’autrefois, modernisés par la fonctionnalité des aménagements intérieurs d’aujourd’hui.

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On traite le mobilier bas et haut de cuisine en s’inspirant des meubles de métiers d’autrefois, modernisés par la fonctionnalité des aménagements intérieurs d’aujourd’hui. On peut également chiner de belles pièces pour une touche d’originalité : un grand bac en grès ou en pierre en guise d’évier, une porte en bois reconditionnée en table de cuisine. Amateurs de récup’ et d’antiquités, ce style est pour vous, laissez votre imagination vous guider ! Là encore, le bois est omniprésent et les techniques de travail du bois sont nombreuses. C’est un matériau qui sent bon l’authenticité et la convivialité, tout en conservant une touche d’élégance. Favorisez des essences chaudes telles que le chêne, le noyer, le pin. Les différentes teintes et essences se marient à des couleurs neutres et naturelles comme le blanc, le gris clair, le beige et le rose poudré. Le bois apporte également une dimension historique, évoquant les cuisines d’époque. Très en vogue également, les carreaux de ciment ou de style métro sont introduits notamment pour les crédences, et donnent un look vintage. Les détails lors de la pose feront là toute la différence : à joints contrastés ou monochromes, posés en quinconce, en chevrons ou en frise.

Cuisine bord de mer

Eléments de décor marin, touches de bleu azur : la cuisine se tourne vers le large.

Rien de tel qu’une impression d’air pur et d’évasion dans sa propre cuisine. Des couleurs claires, des espaces lumineux et ventilés contribuent à créer une atmosphère sereine et apaisante. Les deux nuances froides que sont le blanc et le bleu favorisent également l’impression d’espace et la détente. On peut évidemment les décliner sous un vaste éventail, allant du bleu Santorin pour une ambiance méditerranée, au bleu cobalt plus océan, en passant par le bleu céladon des mers des Caraïbes. Cassez les codes en associant des coloris pastel ou vifs à vos bleus, selon la luminosité de votre pièce. Un jaune solaire, un rose poudré, des bleus gris, des teintes sablées et naturelles, et votre cuisine bord de mer respire.

On peut multiplier les rappels au monde maritime, sur des étagères ouvertes notamment : accessoires de bateau, cadres, souvenir de plages…pour rappeler la décontraction des vacances.

Le bois a une place importante dans cette décoration : autant que possible, on laisse les poutres apparentes au plafond, que l’on peut rafraîchir et moderniser par une couche de peinture. Le bois prend place également sur le plan de travail, en massif ou matériau composite.

Les matériaux naturels trouveront aussi leur place dans cette cuisine marine. Jonc, osier, rotin, paille, bois flotté, pierre, lin, coquillage… en objets déco ou en revêtement de sol, on en use et abuse dans cet espace dédié à l’évasion et à l’authenticité. InHors-série #1

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temporel sur nos îles, ce style de cuisine permet des libertés de décor et d’aménagement qui laisseront transparaitre votre personnalité. Coté mobilier, cassez le total look maritime en optant pour des assises contemporaines mais dont les couleurs suggèrent l’intention de départ.

Pour renforcer cette atmosphère de fraicheur, insistez sur les menuiseries de vos ouvertures en leur appliquant une couleur contrastée au reste de la pièce. Cette astuce augmentera visuellement les dimensions des ouvertures, et donc du lieu. La pièce respire.

espace organisé. L’association du noir et du blanc dans une cuisine classique fonctionne sans aucun doute. La cuisine se veut traditionnelle et tendance en même temps, les touches de noir et de blanc se retrouvent au niveau du mobilier, et pour apporter contraste et dynamisme, on choisit des appareils et accessoires de la couleur opposée. Par exemple, du mobilier haut et bas laqué noir avec de l électroménager blanc donnent une sensation de profondeur à la pièce. L’association du blanc et du noir offre une esthétique moderne, épurée et élégante.

On peut joindre au duo un matériau au caractère marqué tel que du métal en crédence pour un look de cuisine professionnelle, du marbre sur le plan de travail ou du bois pour les façades des mobiliers pour apporter du relief et de la texture.

Cuisine classique

Simple et intemporelle, la cuisine classique ne manque pas de caractère.

La cuisine classique se veut fonctionnelle et sobre, sans pour autant sacrifier sa modernité et son confort. On limite la palette de couleurs à trois coloris, que l’on retrouvera du mobilier jusqu’à l’électroménager.

Derrière des façades traditionnelles sont abrités des rangements optimisés et fonctionnels pour dissimuler un électroménager ultra moderne. Ce type de cuisine convient pour les cuisiniers en recherche de fonctionnalité et de fluidité, le mot d’ordre est l’efficacité. On cherche à optimiser au maximum les mouvements, les déplacements et le rangement dans un

On peut également s’orienter vers un style rétro grâce au choix de l’électroménager notamment. Les appareils de nos cuisines sont revisités et redessinés pour arborer des lignes résolument vintage auxquelles sont associées des finitions très actuelles.

Des lignes douces et des façades lisses viendront renforcer cette association.

Autre matériau fort, le bois massif toujours, par petites touches ou en total look. Il libère une atmosphère qui fait de l’espace un lieu chaleureux et authentique. On marie des finitions modernes et anciennes, le laqué, le satiné, le peint ou le brut.

noir et blanc

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Texte : © Vanessa Méril-Mamert Photos : © Shutterstock

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CARIBBEAN Si vous aimez regarder des photos de plats alléchants sur internet, vous êtes sûrement tombés sur les photos de belles assiettes composées bien nourrissantes présentées dans des bols. Bol se dit bowl en anglais, d’où le nom nourish bowl, ou buddha bowl en version végane. On ne peut s’empêcher de saliver devant ces compositions pleines de couleurs, de textures, qui ravissent nos envies de nourriture saine et en même temps nos envies de gourmandise!

L’idée d’une salade composée, complète et très colorée présentée dans un bol se décline à l’infini, en fonction de vos goûts, de vos envies. Pourquoi ne pas la décliner aux saveurs du terroir caribéen ? Cela donne le caribbean bowl, et nous vous proposons ici une variante aux accents métissés inspirée de la Jamaïque, d’Haïti, de la Guadeloupe et de la Martinique ! Mais d’abord, zoom sur les bienfaits nutritionnels du caribbean bowl.

Nutrition et saveurs locales

Préparer un caribbean bowl, outre le plaisir des yeux et des papilles, permet de manger équilibré et de varier son alimentation. Cela vous aide à couvrir tous vos besoins quotidiens en nutriments. En effet, le caribbean bowl se démarque par sa haute densité nutritionnelle: des macronutriments (glucides, protéines et lipides) correctement proportionnées et des micronutriments (vitamines, antioxydants, minéraux et oligoéléments) à gogo! Simple et nourrissant, il suffit de respecter les proportions et de libérer sa créativité pour en préparer un. C’est joli, et en plus c’est équilibré et complet. Les associations alimentaires sont idéales pour bien digérer et assimiler tous les nutriments. Enfin, on y trouve des protéines complètes.

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GLUCIDES COMPLEXES Du sucre oui, des féculents oui mais avec des fibres, pour une énergie durable! Évitez les glucides raffi nés (pâtes et pain de farines blanches, sucre blanc, bonbons), ou un repas sans légumes, sans fibres, au risque de voir grimper votre glycémie (taux de sucre dans le sang) et par conséquent un pic d’insuline, hormone pro infl ammatoire et hormone qui induit le stockage des graisses (un surplus de glucides raffi nés sera stocké en graisse!). Régalez vous sans modération de légumes de toutes les couleurs, crus ou cuits, et de féculents riches en fibre.

SO HEAL PROTÉINES Des sources de protéines végétales comme les légumineuses (les légumes secs), riches en protéines (de 20 à 40%) et aussi riches en glucides, ce qui en fait un aliment hybride, tout comme les oléagineux qui contiennent de 10 à 25% de protéines et sont aussi riches en bon acides gras, n’oubliez pas les graines germées; viandes, volailles ou œufs, bio, fermiers ou issus d’animaux nourris à l’herbe; coquillages, crustacés ou poissons riches en omégas 3, de petite taille (en bas de la chaîne alimentaire pour éviter le mercure et les PCB) ou sauvages.

BONS ACIDES GRAS (Lipides) Les fameux AGE pour Acides Gras Essentiels (mollo sur les omégas 6 pour privilégier les oméga 3), et tous les autres acides gras que l’on trouve dans les huiles végétales de première pression à froid, y compris les acides gras saturés de qualité, que l’on trouve dans l’huile de coco vierge, le beurre de baratte et l’huile rouge (huile de palme rouge traditionnelle riche en pro-vitamine A). Rappel: les lipides de qualité, y compris les lipides saturés (non hydrogénés et non oxydés, pas de gras trans) sont indispensables à l’absorption intestinale de vitamines clés: vitamine A, D, E et K, qui sont dites liposolubles. Ils jouent donc un rôle vital dans la santé de nos os.

THY Un cocktail de couleurs

N’oubliez pas l’importance de la palette de couleurs (plaisir des yeux) pour s’assurer d’avoir un large éventail de vitamines et antioxydants, qui donnent souvent leur couleur aux aliments.

Rouge, Orange, Jaune, Vert, Violet, Blanc, en passant par toutes les nuances de l’arc-en-ciel, voilà la clé pour se faire du bien en mangeant. Jouez sur les textures : les crudités et les graines sont croquantes, les légumes sont fondants… Jouez sur la surprise dans l’assaisonnement : une pointe de piment ou de gingembre pour le punch, de l’acidité avec du jus de citron vert ou du maracudja, une pointe de vinaigre de banane. L’imagination est la seule limite ! La cerise sur le gâteau: une sauce salade pas pâlichonne + des superaliments Pour moi, la réussite d’un nourish bowl tient dans la sauce parfaite, le dressing comme disent les anglophones, qui « habille » donc le tout (quelle poésie). Oubliez les sauces salade toute prêtes du magasin, apprenez à réaliser des sauces crémeuses (même sans crème!), riches en nutriments et pétillantes de saveurs.

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Nos conseils pour bien préparer votre caribbean bowl Proportions : – 2/4 (la moitié) de légumes crus ou cuits et de verdure (laitue sucrine ou batavia ou feuille de chêne, roquette, pour le cru ; en cuisson, épinards, ou même les feuilles de patate douce, un délice !)

– ¼ de féculents : des légumes et racines pays comme les ignames, patates douces, manioc, madère, fruit-à-pain, banane plantain et banane verte ; et des légumineuses (haricots et pois) : haricots rouges, pois chiches, lentilles – ¼ de protéines : poissons locaux, poulet fermier, œufs de caille, poule ou canard, viande de bœuf ou de cabri ; pour les véganes, du tofu ou du tempeh (en magasin bio) – 1 sauce pour lier, assaisonner et apporter des bonnes matières grasses avec de l’huile ou de la crème de coco, de l’huile d’avocat, d’olive ou de sésame (choisissez toujours des huiles vierges) ou des graines oléagineuses comme des noix de cajou, des cacahuètes, des amandes.

– En option, des toppings (garnitures) comme du sésame, des graines , des herbes fraiches, des dés de fruits de saison comme l’ananas, la mangue, le carambol, le maracudja En version moins locale vous pouvez utiliser par exemple des céréales à la place des féculents pays comme du quinoa, du millet, ou du riz, et des préparations végétariennes comme du tofu ou du tempeh (en magasin bio).

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©Vanessa Méril-Mamert

Caribbean bowl : Poulet aux épices jamaïcaines et banane plantain Le poulet est mariné avant d’être cuit avec un assaisonnement d’épices à la jamaïcaine appelé làbas « jerk ». La star de ce mélange est le bois d’inde, en grain et en feuille. Complété du piment et des cives, c’est un délice, le goût des îles de la Caraïbe !

Dans cette recette, chaque bouchée a une saveur différente, de l’ananas sucré, aux bananes croustillantes. Vous pouvez déguster cette recette comme une salade et la servir sur un lit de verdure, ou en faire quelque chose de plus consistant en la servant avec du riz. Je vous conseille le riz basmati, le riz basmati étuvé ou le riz étuvé, 3 choix à IG bas et une excellente source d’amidons résistants, bons pour la flore intestinale.

Autre idée gourmande : pourquoi ne pas garnir des tortillas de maïs ou des wraps de blé du commerce, à la mexicaine ! Parfait pour les soirées entre amis ou en famille.

La sauce verte ajoute la petite touche d’éclat acidulé avec le citron vert. Et le goût original du zèb a fè, qu’on appelle aussi la coriandre chinoise.

Préparation

Mélanger les ingrédients pour la sauce à la coriandre dans un mixeur ou un robot culinaire. Verser dans un petit pot. Réfrigérer jusqu’au service.

Mélangez les épices jerk dans un petit bocal.

Ajouter les dés de poulet dans un bol et saupoudrer d’une cuillère à café bombée d’épices jerk.

Utilisez les mains pour mélanger.

Note : si vous n’avez pas la possibilité de faire le mélange d’épices vous-même, remplacer par des épices caraïbes du commerce.

Chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle moyenne à feu moyen pendant 1 minute.

Ajouter le poulet. Cuire une dizaine de minutes, en ne remuant pas trop pour une belle coloration dorée.

Pendant que le poulet cuit, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle de taille moyenne, à feu moyen, pendant 1 minute. Ajouter les tranches de plantain et cuire 3 minutes.

Utilisez des pinces pour faire tourner et cuire 3 minutes supplémentaires. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Disposez les ingrédients restants dans un bol et ajoutez le poulet et les plantains. Servir avec la sauce à la coriandre.

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Ingrédients (pour 2 personnes) 250g de poulet fermier désossé, coupé en dés 1 grosse banane jaune (banane plantain), pelée et coupée en rondelles 1 avocat, coupé en dés 1 poignée de tomates cerises coupées en deux ½ tasse d’ananas, coupé en dés 100 g de pois d’angole cuits ou de haricots rouges en boîte, égouttés et rincés garnitures facultatives: piments végétariens, coriandre, quartiers de citron vert 4 c. à soupe d’huile d’olive

Pour la sauce verte au zèb a fè ¼ tasse (60 ml, 4 cuillères à soupe) d’huile d’olive 3 c. à soupe d’eau 1 poignée de feuilles de zèb a fè ou 1 botte de feuilles de coriandre ½ un petit piment fort bondamanjak sans les graines 2 cuillères à soupe de jus de citron vert ½ gousse d’ail dégermée ½ c. à café de sel de mer

Pour le mélange d’épices à la jamaïcaine (épices Jerk) Ingrédients 1 ½ c. à s. de poudre d’oignon 1 ½ c. à s. d’ail en poudre 1 c. à s. de poudre de bois d’inde (en grains) 1 c. à c. de poudre de feuille de bois d’inde séchée 1 c. à s. de gingembre en poudre 1 c. à s. de thym séché 1 c. à c. de poivre fraîchement moulu ou de poivre blanc moulu 1 c. à c. de cannelle en poudre 1 c. à s. de paprika fumé ou de paprika ½ c. à s. de muscade en poudre 1-2 c. à s. de sucre de canne complet ou de sucre de coco ½ - 1 c. à s. de poudre de bouillon de poule bio ou bouillon aux légumes bio (vous pouvez utiliser du bouillon bio en cube) 1 c. à c. (ou plus) de piment fort, ou piment de Cayenne 2 c. à s. de flocons de cive séché (facultatif) (c. à s. : cuillère à soupe / c. à c. : cuillère à café)

Mélanger le tout et conserver dans un bocal en verre.

N’oubliez pas de mettre une jolie étiquette pour identifier votre mélange.

Cives séchées maison

Hacher les cives (oignons verts) et les laisser sécher au soleil, au déshydrateur ou au four à la plus basse température. Au soleil cela pourrait prendre 2-3 jours. Conserver dans un contenant hermétique. Idéal pour les marinades et ajouter de la saveur.

Vous l’avez compris, le caribbean bowl est un plat très complet et rempli de vitamines, il est composé de glucides complexes + protéines + bon gras. Il se décline à l’infini, chacun peut créer sa propre recette à savourer. Il est aussi pratique à manger le midi au bureau. Avec un buddha bowl, il y a de quoi se faire plaisir gustativement et esthétiquement ! On utilise les produits de saison, locaux et si on peut, on les choisit bio.

Cette jolie composition qui tient dans un bol donne envie de manger frais et sain, voire végétarien de temps en temps.

A vos bowls !

Résumé : • Un féculent : légumes-pays et légumineuses (pois); • Des légumes cuits ou crus et des fruits si vous aimez le sucré-salé ; • Des bon gras: coco, graines, amandes, avocat, des olives vertes et noires ; • Des protéines animales de qualité (bio, fermier ou sauvage) ou végétales Hors-série #1

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Texte et photos : © Vanessa Méril-Mamert

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LÉGUMES On ne présente plus les bienfaits du locavorisme, c’est-à-dire le « manger local ». La Caraïbe regorge d’une abondance de légumes et fruits, sans oublier les produits de la pêche et de l’élevage. Il est donc possible de composer une assiette saine, équilibrée, variée et gourmande en faisant la part belle au local. La haute teneur en fibres d’aliments comme les fruits, les légumes et les féculents permet d’avoir un système digestif au top de sa forme, ce qui est essentiel pour une santé optimale.

Pour se faire, référez-vous à la combinaison magique : protéines + bonnes graisses (lipides) + glucides complexes.

Suivez ce conseil nutritionnel ultra simple et choisissez bien vos glucides complexes en associant légumes et féculents, comme la courgette ou le gombo, les pois en tout genre (pois d’angole, haricots rouges, etc.), ainsi que les racines et légumes-pays. Banane jaunes, poyo, ignames, patate douce, fruit-à-pain, ado (o accent grave), manioc, malanga, dictame, topinambour-pays, etc. Nous les connaissons bien, sans pour autant bien les connaître ! Sont-ils bons pour la santé (oui !), y’a-t-il des astuces pour bien les préparer, peut-on en manger sans avoir peur de trop grossir ?

Toutes les réponses à vos questions dans ce focus sur ces féculents extraordinaires !

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Légumes-Racines

Les légumes-racines stockent les nutriments dans leurs racines ou tiges souterraines (qui sont appelées tubercules).

Réserve énergétique de la plante, ces racines ou tubercules sont très riches en amidon et en fibres qui permettent de réguler le transit intestinal, et favorisent la sensation de satiété, les racines sont aussi une mine de vitamines du groupe B, d’antioxydants, de minéraux et oligo-éléments, indispensables pour être en bonne santé. C’est donc une très bonne source d’énergie, à consommer tout de même avec modération si on n’a pas une activité sportive suffisamment intense…

Ils offrent des goûts et textures variés, agréablement denses, parfois légèrement sucré.

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En terme de nutrition, les légumes-racines contiennent surtout des glucides (sucres), peu de protéines (1 à 2%) et quasiment zéro lipides (graisses). Ils sont tous naturellement sans gluten, donc plus digestes.

La patate douce : Ipomoea batatas

Le goût sucré de la patate douce en fait un féculent apprécié de tous. Il existe plusieurs variétés de patate douce, de différentes couleurs : beige, brune, jaune, orange, rouge, violette, à l’intérieur comme à l’extérieur.

Les patates avec la chair blanche ou jaune pâle sont moins sucrées et ont un taux d’humidité inférieur à celles qui sont rouges, roses et oranges. Il en existe un type à chair sèche et un autre à chair plus aqueuse.

Nutrition :

- Glucides : 18% d’amidon, dont sucres 4% - Vitamines : B6 et C +++ - Minéraux : Cuivre et manganèse ++ | Potassium + - antioxydants : Bêta-carotène (précurseur de la vitamine A) (surtout les variétés de couleur jaune orangé) | Polyphénols et anthocyanines (variétés voilettes) bénéfiques pour la santé cardiovasculaire et le foie

sont transformables en moussache et en semoule de manioc.

On utilise la semoule dans la recette du délicieux féroce d’avocat, ou mélangée aux haricots rouges, blancs, lentilles, directement dans l’assiette. La semoule peut être moulue en farine pour un usage extrêmement versatile. Vous pouvez laisser parler votre imagination et réaliser pâtisseries et entremets salés en remplaçant la farine de blé par la farine fine de manioc, l’utiliser pour épaissir des soupes de légumes, et même des boissons épaisses type chodo.

A noter que le manioc doux doit être consommé très vite après achat, le lendemain au maximum, il se conserve mal. Les 2 variétés contiennent certaines toxines et substances antinutritives, mais en quantités importantes surtout dans le manioc amer : il doit donc être correctement préparé, détoxifié, avant consommation, sinon des résidus d’acide cyanhydrique toxique, peuvent entrainer des intoxications alimentaires.

Les patates douces s’accommodent aussi bien aux préparations salées et sucrées : cuites vapeur, frites, écrasées en purée, incorporées dans des gâteaux, des flans, des glaces. Plus original : essayez le toast de patate douce, en remplaçant la tranche de pain par une tranche de patate douce, cuite au four ou au grille-pain. On peut également consommer certaines patates douces crues, rapées ou incorporées dans un jus, mais il faut bien se renseigner avant consommation pour éviter les toxi-infections.

A noter que les feuilles de la patate douce peuvent se manger.

Elles sont très fondantes tout en ayant quand même un léger croquant. Elles se consomment à la manière des épinards. Elles sont même plus riches en éléments nutritifs que l’épinard, et aussi plus riches que le choux ! Elles sont riches en fibres solubles que l’on appelle mucilages, qui aideraient à prévenir certains types de cancer. Tout est bon dans la patate douce !

L’Igname : Dioscorea cayennensis, trifida, alata, esculenta…

L’igname est l’un des tubercules les plus populaires de la cuisine créole. Il existe plusieurs variétés d’igname à chair blanche, jaune citron ou rosée recouverte d’une peau brune rugueuse ou velue. Nous avons plus d’une dizaine de variétés aux Antilles : igname Grosse caille, Cousse-cousche, Igname blanc qui regroupe Pyramide, Kinabayo, Kabusa, Belep, Plimbite, Oriental, Pakala, Igname pas possible, ou encore Igname Guarana, et la liste n’est pas exhaustive !

Le manioc : Manihot esculenta

Le manioc constitue la base de l’alimentation de plus de 800 millions de personnes dans le monde. Une vingtaine de merveilles culinaires sont tirées du manioc, en fonction du pays où on se trouve : les perles de tapioca populaires en Asie, le fufu du Nigéria, le garri du Ghana, et la fameuse kassave que l’on retrouve en Amérique du Sud et dans la Caraïbe.

Nutrition :

Nutrition :

- Glucides : 28%, dont sucres 1% - Vitamines : B1 | B6 et C + - Minéraux et oligo : Potassium et sodium ++ propriétés diurétique | Manganèse - Antioxydants : Polyphénols et carotènes (igname jaune)

Il existe 42 espèces de manioc, divisées en 2 variétés : la variété douce, et la variété amère. Le kamanioc est une variété douce du manioc, et seuls les maniocs doux peuvent être consommés comme légumes, bouillis, cuits vapeur ou frits. Les deux types

L’igname se prépare comme les pommes de terre: pelée, coupée en cubes et cuite de 15 à 20 min à l’eau bouillante salée, à la vapeur. On en fait des purées ou des gratins. A vous d’essayer un bon hachis Parmentier à l’igname.

- Glucides : 38% de glucides, dont sucres 2% - Vitamines : C - Peu de minéraux, oligo et antioxydants

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ver les madères, sous peine de sensations de démangeaisons au contact de la peau. Fait intéressant, les composants phytochimiques de la madère suscitent l’intérêt de l’industrie pharmaceutique pour leur potentiel analgésique, anti-inflammatoire, anti-cancer et hypolipidémique.

A noter qu’il existe une variété d’igname bulbifère (Dioscorea bulbifera), un légume oublié de la même famille botanique que l’igname qui ressemble à des gros cailloux marrons et parfois de forme étrange. On l’appelle aussi pomme-en-l’air à l’île de La Réunion, masako en Guyane, koko-bourik ou koko-milé en Martinique, adon ou ado (o accent grave) en Guadeloupe. Son goût est fin et très proche de la pomme de terre, il se cuisine de la même manière.

Le topinambour tropical : Calathea allouia

Originaire d’Amérique du Sud, le topinambour tropical (Calathea allouia) n’a rien à voir avec le topinambour européen (Helianthus tuberosus), mais comme ce dernier, il fait partie de ces légumes oubliés qui gagneraient vraiment à être redécouverts.

Ce sont des petits tubercules dont la saveur rappelle celle du maïs.

La Madère : Colocasia esculenta

Tubercule allongé ou arrondi de couleur brune à l’extérieur et à chair blanche ou grise, la madère, ou dachine, est un peu moins répandue sur nos étals mais non moins populaire. Son goût distinctif est très apprécié, et d’ailleurs la plante toute entière de madère fait partie intégrante de notre culture culinaire, contrairement aux autres légumes-racines : la racine est bouillie ou cuite vapeur, et les feuilles rentrent dans la composition du délicieux calalou et crabe.

Consommés cuits, leur texture reste croquante même après une longue cuisson. Ils se conservent très bien crus à température ambiante (ne pas réfrigérer). Le topinambour contient moins d’amidon et plus de protéines (6 %), et est très riche en fibres solubles et insolubles, ce qui en fait un choix particulièrement intéressant nutritionnellement comparé aux autres légumes-racines. Sa richesse en fibres en fait un aliment prébiotique qui favoriserait le développement de bactéries bénéfiques à l’intestin, comme les bifidobactéries.

Nutrition :

- Glucides : 30% - Vitamines : B6 et E (25%AJR) - Minéraux et oligo: Potassium | Magnésium | Cuivre | Fer - Antioxydants : Carotène, Cryptoxantin

Nutrition :

La madère se prépare cuite dans l’eau salée, cuite à la vapeur mais aussi en purée, soufflé ou gratin, et accompagne volontiers les viandes et les poissons. Très farineuse, elle se prête bien à des préparations sucrées, à la manière de la patate douce : gâteaux, confitures, flans, etc. Les feuilles de madère appelées calalou, sont très appréciées et très nutritives. Accommodées avec du crabe et des épices, c’est un plat très populaire à Pâques. Elles contiennent cependant des quantités importantes d’acide oxalique (oxalate de calcium), ce qui le rend toxique cru, il faut donc les blanchir, jeter l’eau, puis les cuire longuement avec les autres ingrédients de la sauce calalou.

A noter que, toujours à cause de la présence d’oxalate de calcium, il est recommandé d’utiliser des gants pour peler et laHors-série #1

- Glucides : 15% - Vitamines : B1, B2, B3 - Minéraux et oligo: Calcium | Phosphore | Fer Quand on parle de légumes-pays, on pense aux racines bien évidemment, mais celles–ci ne sont pas les seuls féculents stars de la cuisine créole : il y a aussi les fruits féculents, comme le fruit-à-pain, la banane et les châtaignes.

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licieux jus vert rafraîchissant, riche en vitamine C, fer et calcium.

A noter que le fruit à pain et le châtaignier pays constituent les 2 variétés d’une même espèce (Artocarpus altilis). Le châtaignier pays est la variété à graines du fruit à pain. Il s’en différencie par un port moins élégant, des feuilles moins profondément découpées et un fruit recouvert d’épines molles. Les graines brunes et allongées s’apprécient une fois bouillies, et contiennent un peu plus de protéines que le fruit-à-pain, et les légumes-racines par ailleurs.

Le Fruit-à-pain : Artocarpus altilis

Le fruit de l’arbre à pain se mange cuit, une fois à maturité, et en fonction de son degré de mûrissement, il sera plus ou moins riche en amidon, et plus ou moins sucré. C’est un fruit-féculent (tout comme la châtaigne) très riche en sucres simples et complexes, mais aussi riche en fibres. Malgré ses bienfaits, notamment sur la santé cardiovasculaire, restez raisonnables sur les quantités, surtout si le fruit-à-pain est très mûr.

La banane plantain et banane verte : Musa paradisiaca et musa sapientum

Nutrition :

Le terme banane plantain désigne les bananes à cuire, mûres ou non mûres. Aux Antilles, on fait la distinction entre bananes jaunes (plantain) et bananes vertes appelées poyo, qui sont des bananes dessert (variété Cavendish) non mûres. Les bananes plantains contiennent plus d’amidons et moins de sucre que les bananes dessert. A noter qu’elles peuvent se manger aussi bien crues que cuites, c’est par tradition culinaire qu’on les fait cuire, soit à l’eau soit en friture, ce qui leur donne un délicieux goût caramélisé. Quant aux bananes vertes, elles sont très intéressantes d’un point de vue nutritionnel car pauvres en sucres mais riches en amidons résistants, un type de fibre prébiotique, bénéfique pour le transit et la flore intestinale.

- Glucides : 30%, dont sucres 12% - Vitamines : B1 +, C +++ - Minéraux et oligo: Potassium | Magnésium - Antioxydants : Bio flavonoïdes anti-inflammatoires | Beta-carotène et lutéine Le fruit-à-pain se déguste rôti au four ou à la braise, bouilli, vapeur, en frites. Une fois réduit en purée, vous pouvez l’incorporer dans des préparations sucrées comme salées, pour en faire des beignets, des accras, des gratins, des gâteaux, des flans. On en met dans le bébélé (spécialité de Marie-Galante) et une soupe crémeuse de fruit-à-pain et de viande salée appelée migan.

Dans les îles du Pacifique, dont il est originaire, on prépare un goûter en pilonnant des morceaux de fruit-à-pain cuit, bien mûr et sucré, mélangé avec du lait de coco. Cela donne une pâte collante et élastique, qu’on déguste avec les doigts pour plus de gourmandise.

Nutrition :

- Glucides : 32%, dont sucres 15% (banane plantain) - Vitamines : B6 | C ++ - Minéraux et oligo: potassium +++ - Antioxydants : La banane plantain contient du béta-carotène ; la banane verte contient du 5HTP (hydroxytryptophane), qui permet de fabriquer de la sérotonine, hormone de la bonne humeur

D’autres parties de l’arbre à pain se consomment aussi. La « popote » ou « totote » du fruit à pain est une friandise moelleuse et fondante très prisée aux Antilles. C’est l’épis jaune/vert, spongieux et cylindrique qui regroupe les fleurs mâles. Les popotes sont confites au sirop aromatisé de vanille, de cannelle et de pelure de citron vert, puis roulées dans du sucre semoule et séchées. On peut également consommer les jeunes feuilles de l’arbre mixées avec de l’eau de coco et du citron, pour faire un déHors-série #1

A noter que la fleur de banane peut se consommer. Elle est bouillie pour en retirer l’amertume puis cuisinée avec des oignons et épices. Ce plat est populaire en Inde et à la Réunion.

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R E C E T T E T H É M AT I Q U E : L A BA N A N E

Croquettes de banane plantain Les ingrédients (pour 20 croquettes) 4 bananes plantain bien mûres 1 oignon 2 gousses d’ail 3 c. à s. de graines de sésame 3 c. à s. de graines de courge 2 c. à c. de cumin en poudre 2 c. à c. de curcuma en poudre 2 c. à c. de gingembre en poudre 6 c. à s. de farine 2 pincées de fleur de sel Huile de coco

Méthode

1

Épluchez les bananes plantain et coupez les en morceaux.

Faites les cuire 30 min à la vapeur ou dans une casserole d’eau bouillante. Égouttez les bananes cuites puis laissez-les refroidir.

3 COOK NOTES

Mixez les bananes avec l’oignon, l’ail dégermé, la farine et les épices (cumin, gingembre et curcuma). Incorporez à la fourchette la fleur de sel, les graines de courge et de sésame. Vous pouvez y ajouter si vous le souhaitez, du piment végétarien émincé. Réservez au frais pendant 1 heure.

Avec vos mains, formez des croquettes. Faites chauffer 1 cm d’huile dans une grande sauteuse et plongez-y vos croquettes.

Retournez-les dès qu’elles commencent à dorer, égouttez à l’aide d’une écumoire et déposez sur une feuille de papier absorbant. Servez immédiatement !

Ajoutez 2 piments végétariens pour plus de saveurs !

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R E C E T T E T H É M AT I Q U E : L A BA N A N E

Tarte banane et beurre de cacahuète Les ingrédients (pour 6 pers.)

Méthode

Une pâte brisée 4 bananes bien mûres 5 c. à s. de beurre de cacahuète 2 c. à s. de sucre roux

Préchauffez votre four à 180°C.

2

Etalez la pâte à tarte, garnissez-en un moule à tarte beurré, piquez le fond à l’aide d’une fourchette. Garnissez le fond de tarte avec le beurre de cacahuète.

COOK NOTES Pour les plus gourmands, ajoutez un filet de beurre de cacahuète par dessus au moment de servir !

Epluchez et coupez les bananes en rondelles et disposez-les par dessus, en les faisant se chevaucher.

4

Hors-série #1

Saupoudrez de sucre et enfournez pour 25 à 30 minutes de cuisson.

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R E C E T T E T H É M AT I Q U E : L A BA N A N E

Smoothie du sportif Les ingrédients (pour 2 verres) 2 bananes 1 poignée de pousses d’épinards 1 verre d’eau de coco 1 demi-citron jaune 1 c. à s. de graines de chia

Méthode

1

Hors-série #1

Dans un blender, mixez l’ensemble des ingrédients et dégustez aussitôt pour bénéficier de tous les bienfaits nutritionnels de ce smoothie.

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R E C E T T E T H É M AT I Q U E : L A BA N A N E

Chips de banane plantain Les ingrédients

Méthode

2 bananes plantains vertes Huile de coco Fleur de sel

COOK NOTES

Epluchez les bananes et réalisez des lamelles à l’aide d’une mandoline ou d’un économe.

2

Faites frire les lamelles dans un bain d’huile de coco chaude jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées Egouttez sur du papier absorbant et assaisonnez de quelques pincées de fleur de sel.

Vous pouvez réaliser ces chips avec d’autres légumes (patate douce, fruit à pain, igname…)

Hors-série #1

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by Maisons Créoles

R E C E T T E T H É M AT I Q U E : L A BA N A N E

Petit-déjeuner healthy Les ingrédients (pour 1 pers.)

1 yaourt grec nature 2 c. à s. de granola 1 banane 1 c. à c. de miel

Méthode

1

Hors-série #1

Pour faire le plein d’énergie de bon matin, disposez dans un bol le yaourt grec, parsemez de granola, ajoutez une banane coupée en deux et agrémentez d’une cuillère de miel. Dégustez en pleine conscience !

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by Maisons Créoles

R E C E T T E T H É M AT I Q U E : L A BA N A N E

Curry de banane plantain Les ingrédients (pour 4 personnes) 4 bananes plantain mûres 120 gr d’haricots verts 1 poivron rouge 1/2 oignon rouge 1 gousse d’ail 500 ml de lait de coco 4 c.s de pâte de curry 2 c. à s. d’huile d’olive Fleur de sel

COOK NOTES Servez avec un riz cuit dans un mélange d’eau et de lait de coco, pour plus de gourmandise.

Méthode

1

Epluchez puis coupez les bananes en rondelles, taillez le poivron en lamelles, émincez l’oignon rouge et hachez la gousse d’ail dégermée.

Dans un cuiseur vapeur, placez les rondelles de banane d’un côté, les lamelles de poivron de l’autre et couvrez pour 5 minutes de cuisson. Débarrassez dans une assiette.

3

Placez ensuite les haricots verts avec l’oignon émincé et couvrez à nouveau pendant 5 minutes.

Dans une sauteuse, versez le lait de coco avec la pâte de curry, l’huile d’olive, l’ail et la fleur de sel. Laissez mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes puis ajoutez tous les légumes cuits : bananes, poivron, oignon et haricots verts. Laissez cuire le tout à nouveau 10 minutes.

5

Hors-série #1

Dressez dans des assiettes creuses avec si vous le souhaitez, quelques feuilles de coriandre fraîche ou de zeb à fé.

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R E C E T T E T H É M AT I Q U E : L A BA N A N E

Beignets de figues pommes Les ingrédients (pour 4 personnes) 8 bananes figues pommes 150 g de farine 2 œufs 40 g de sucre 1 c. à c. de cannelle 1 c. à c. d’extrait de vanille 1 c. à c. de rhum vieux 1 pincée de fleur de sel Les zestes d’un demi citron vert

Méthode

1

Épluchez les bananes et arrosez-les d’un filet de jus de citron pour éviter qu’elle noircissent.

Dans un bol, mélangez tous les autres ingrédients.

3

Préparez un bain de friture à l’huile de coco (pour un goût plus original) ou d’arachide.

COOK NOTES C’est toujours meilleur lorsqu’on soupoudre d’un peu de sucre avant de servir !

Trempez les bananes dans la pâte puis faites-les dorer. Égouttez.

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Hors-série #1

Servez chaud...

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R E C E T T E T H É M AT I Q U E : L A BA N A N E

Gâteau renversé caramélisé Méthode

Les ingrédients (pour 6 pers.)

150 gr de sucre 2 c. à s. d’eau 1 cas de jus de citron Environ 6 bananes 3 œufs 100 gr de sucre 1 c. à c. d’arôme vanille liquide 100 ml d’huile de coco 180 gr de farine 1 sachet de levure chimique 2 c. à s. de fromage blanc à 0% 4 c. à s. de noix de coco râpée

Préchauffez le four à 170°C.

2

Faites votre caramel. Dans une casserole mettez le sucre, l’eau et le jus de citron.

4

Coupez les bananes en 2 dans le sens de la longueur, et disposez-les sur le caramel, afin de le recouvrir entièrement.

6

Hors-série #1

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Faites chauffer jusqu’à obtenir une belle coloration ambrée.

Huilez légèrement un grand moule et versez le caramel dedans, en le répartissant bien sur tout le fond.

Fouettez les œufs avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajoutez la vanille, le fromage blanc et l’huile, mélangez. Incorporez la farine et la levure, ainsi que la noix de coco. Versez la pâte sur les bananes et faites cuire 40 min.

Laissez reposer quelques minutes min à la sortie du four, puis démoulez et laissez refroidir.

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R E C E T T E T H É M AT I Q U E : L A BA N A N E

BANANA PANCAKES Les ingrédients (pour 8 pancakes environ) 2 bananes mûres 2 œufs 80 gr de farine 100 ml de lait (ou boisson végétale type amande, soja…)

5 g de bicarbonate ou levure chimique 1 c. à c. d’extrait de vanille 1 pincée de cannelle 1 pincée de fleur de sel Huile de coco

Méthode

1

Mixez les bananes épluchées avec les œufs. Ajoutez le bicarbonate, la levure, la cannelle, la fleur de sel, mixez à nouveau.

Versez progressivement le lait végétal jusqu’à obtenir une pâte un peu épaisse. Ajoutez l’extrait de vanille.

Faites chauffer une poêle avec un peu d’huile de coco. Lorsqu’elle est chaude, versez une louche de pâte selon l’épaisseur souhaitée et laissez cuire 1 minute. Quand le pancake commence à gonfler et laisse apparaître des trous, retournez-le et laissez cuire à nouveau 1 minute. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

3

Hors-série #1

Servez ces pancakes chauds avec des fruits de saison, des pépites de chocolat… et un filet de sirop d’érable !

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Hors-série #1

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by Maisons Créoles

6 c. à s. d’huile d’olive

6 grosses gambas ou ouassous

2 bouchons de rhum vieux

2 gousses d’ail

1 bouquet garni (thym, laurier, persil, sarriette, romarin, origan…)

½ c. à c. de paprika Sel & poivre

GAMBAS POELéES AU RHUM VIEUX

1 citron jaune

(2 personnes)

Préparez la marinade : huile d’olive, ail haché, bouquet garni, jus de citron, rhum vieux et paprika. Ajoutez-y les gambas et laissez mariner pendant 30 minutes.

Dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, colorez les gambas pendant 30 secondes de chaque côté. Déglacez avec la marinade et flambez. Ajoutez la fleur de sel et le poivre, servez aussitôt !

Hors-série #1

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AVOCADO BURGER Epluchez le concombre et tranchez-le finement dans la longueur à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau.

Coupez les avocats en deux, dénoyautez-les et ôtez leur peau. Trempez-les dans du jus de citron pour éviter qu’ils noircissent. Coupez légèrement le fond d’une des deux parties de l’avocat pour que le burger puisse tenir à plat dans l’assiette.

Garnissez l’avocat avec le fromage frais de votre choix. Disposez quelques jeunes pousses, une tranche de poisson fumé, quelques lanières de concombre, à nouveau des jeunes pousses et recouvrez avec l’autre partie de l’avocat (que vous pouvez également garnir avec le fromage frais pour plus de gourmandise !).

Saupoudrez de graines de sésame (noir & blanc).

Ingrédients (pour 4 personnes) 4 avocats 4 tranches de poisson fumé (au choix : marlin, thon, thazard, saumon) 1 concombre Fromage frais (Saint-Moret, Philadelphia, Cottage Cheese, chèvre frais…)

Un mélange de jeunes pousses Citron Graines de sésame

Dégustez aussitôt ^ ‘ Hors-série #1

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!

Hors-série #1

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KEBBE RÂSS (20 pièces)

Ingrédients (pour 20 pièces) Pour le kebbé

250 g de viande hachée finement 150 g de boulgour fin ½ c. à c. de cannelle ½ c. à c. de mélange sept-épices 1 pincée de bicarbonate de sodium 20 g de beurre 1 citron Sel, poivre

Pour la farce

140 g de viande hachée 25 g de pignons de pin 1 petit oignon 1 pincée de cannelle 1 pincée de cumin moulu 1 c. à c. de sumac 1 c. à s. d’huile d’olive Sel, poivre

Préparez le kebbé :

dans un mixeur, mélangez le boulgour avec le sel, le poivre, les épices, le bicarbonate. Mouillez avec 10 cl d’eau, ajoutez la viande et mélangez à nouveau au mixeur, puis à la main en écrasant bien la pâte. Réservez au frais.

Préparez la farce :

faites revenir 10 minutes à la poêle dans l’huile d’olive, les oignons finement hachés et les pignons de pin. Ajoutez la viande, les épices, le sel et le poivre. Poursuivez la cuisson 10 minutes à feu doux. Ajoutez à la fin le sumac. Laissez refroidir.

Roulez le kebbé entre vos mains légèrement humidifiées pour former des boulettes de 3 à 4 cm de diamètre. Creusez avec un doigt et faites tourner dans la paume de la main pour en élargir au maximum la cavité (sans percer le kébbé). Remplissez chaque boulette de farce et refermez-la.

Disposez les boulettes dans un grand plat beurré, ajoutez un filet d’huile d’olive sur le dessus et laissez cuire au four à 180°C pendant environ 20 minutes. Servez chaud, accompagné d’un houmous ou d’un labneh.

Hors-série #1

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Croustillant

`a souhait

Ingrédients (pour 4 personnes)

RIBS À L’AMÉRICAINE Préchauffez le four à 225°C. Pelez et ciselez les oignons et la gousse d’ail dégermée, puis faites-les revenir dans l’huile. Ajoutez le concentré de tomate, le vinaigre, le bouillon, la sauce Worcestershire, le miel, le sel et les herbes. Assaisonnez cette sauce avec la moutarde et le Tabasco.

Laissez mijoter 15 minutes à découvert puis réservez.

Entaillez légèrement 2 kg de travers de porc entre les côtes. Faites mijoter la viande environ 20 minutes dans de l’eau salée, puis égouttez-la. Posez-la sur une grille, badigeonnez-la de sauce barbecue. Faites cuire environ 20 minutes au four, au-dessus d’une lèchefrite, en l’enduisant régulièrement de sauce.

Servez avec des maïs entiers grillés au beurre, des haricots blancs à la tomate ou encore de la purée maison.

Hors-série #1

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2 kg de travers de porc 2 oignons 1 gousse d’ail 4 c. à s. d’huile 4 c. à s. de concentré de tomate 4 c. à s. de vinaigre 6 c. à s. de bouillon de bœuf 6 c. à s. de sauce Worcestershire 2 c. à s. de miel 1/2 c. à c. de basilic 1/2 c. à c. de thym 1 c. à c. de moutarde 1 trait de Tabasco Sel à votre convenance

ACAÏ BOWL

Dans un blender, mixez la banane, l’açaï, le jus de citron. Répartissez le mélange dans deux bols et disposez joliment les toppings de votre choix. Servez bien frais et dégustez à la cuillère.

Toppings selon vos envies : pollen, grué de cacao, noix de coco râpée, noix, noisettes, graines (chia, tournesol, courge, lin, chanvre, sésame), fruits divers (pitaya, fruits rouges, maracudja, mangue, ananas…)

Hors-série #1

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Ingrédients (pour 2 bowls) 2 bananes préalablement surgelées 4 c. à s. d’açaï en poudre Quelques gouttes de jus de citron

Hors-série #1

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PAVLOVA MARACUDJA

Ingrédients (pour 8 pièces)

Préchauffez le four à 140°C. Tapissez une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé.

Battez les blancs en neige puis quand ils commencent à devenir mousseux, incorporez progressivement le sucre, la maïzena et le citron. A l’aide d’une cuillère, disposez 8 portions de 9 cm de diamètre de ce mélange sur la plaque et formez un creux au sommet de chacune. Enfournez pour environ 1 heure de cuisson puis laissez refroidir avec la porte du four ouverte.

Pendant ce temps, coupez les maracudjas en deux et prélevez la pulpe. Dans une casserole, mélangez cette pulpe avec le sirop d’agave et 2 cuillères à soupe d’eau. Laissez mijoter 5 minutes à feu doux puis laissez refroidir.

Montez la crème liquide en chantilly bien ferme à l’aide d’un batteur électrique. Une fois qu’elle est partiellement montée, sucrez-la. Réservez-la au frais jusqu’au service.

Au moment du service, garnissez les meringues avec une couche de chantilly puis arrosez généreusement avec le coulis de maracudja. Dégustez aussitôt.

Les meringues : 4 blancs d’œufs 200 g de sucre en poudre 1 c. à s. de maïzena ½ c. à c. de jus de citron La chantilly : 20 cl de crème liquide entière 50 g de sucre La garniture : 3 maracudjas 2 c. à s. de sirop d’agave

Avec plaisir !

Hors-série #1

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½ citron vert

1 poignée de pousses d’épinards

1 avocat ½ concombre

1 c. à c. de graines de chia

CHLOROPHYLLE power (1 personne)

Passez les ingrédients au blender, puis ajoutez de l’eau selon la consistance souhaitée. Vous pouvez également y ajouter 1 à 2 pommes pour apporter un goût sucré à ce smoothie.

Hors-série #1

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Hors-série #1

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TARTE ACIDULÉE MANGUE-PASSION (6 personnes)

Ingrédients Pâte sucrée :

120 g de beurre 70 g de sucre glace 25 g de poudre d’amandes 1 pincée de fleur de sel 1 œuf entier 200 g de farine T45

Passion curd :

150 g de beurre 5 maracudjas 2 gros œufs 100 g de sucre complet (type rapadura)

Garniture :

1 à 2 mangues (selon leur taille) 1 maracudja

Coupez le beurre en morceaux et mettez-le dans un bol. Malaxez-le pour l’homogénéiser puis ajoutez les ingrédients un à un tout en mélangeant : le sucre glace tamisé, la poudre d’amandes, la fleur de sel, l’œuf entier et la farine en dernier. Mélangez sans trop travailler la pâte, juste le temps qu’elle s’agglomère. Formez une boule et emballez-la dans du film alimentaire avant de la placer au réfrigérateur pendant au moins deux heures.

Réservez le beurre au congélateur le temps de la préparation. Lavez puis coupez les maracudjas en deux. Passez les graines au chinois pour récupérer environ 120 g de jus. Dans une casserole à feu moyen, fouettez les œufs, le sucre, le jus de maracudja. Mélangez régulièrement pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe, tout en vous assurant que le mélange ne brûle pas au fond de la casserole. Coupez le feu et laissez refroidir 5 à 10 minutes avant de passer la crème au chinois (ou à la passoire). Sortez le beurre du congélateur et mettez-le dans un blender. Ajoutez le « passion curd » doucement et mixez. Réservez au frais au moins 3 heures.

Préchauffez le four à 170°C. Sur un plan de travail fariné, abaissez la pâte à 2 millimètres d’épaisseur, puis foncez-en un moule à tarte préalablement beurré. Piquez la pâte à l’aide d’une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle durant la cuisson et recouvrez-la d’un disque de papier sulfurisé sur lequel vous disposerez des légumes secs. Cela permettra à la pâte de conserver sa forme pendant la cuisson à blanc. Mettez le fond de tarte à cuire 20 minutes environ. Sortez du four et laissez refroidir.

Garnissez le fond de pâte froid avec le « passion curd » et disposez harmonieusement des lamelles de mangue réalisées avec une mandoline ou un couteau. Terminez le dressage en dispersant quelques graines de maracudja. Servez bien frais.

Hors-série #1

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PATATES DOUCES FARCIES {VEGAN} Lavez et brossez les patates douces afin d’enlever toute trace de terre ou d’impureté. Fendez les patates douces dans la longueur et réalisez également des encoches le long de cette fente.

Placez les patates douces dans un cuit-vapeur pour environ 30 minutes de cuisson (le temps de cuisson dépendra de la taille de vos patates douces).

Pendant ce temps, préparez la sauce en mixant la purée de cajou avec le curcuma, le gingembre, l’ail, l’huile d’olive et une pincée de sel.

Ciselez ensuite les cives, l’échalote et les piments végétariens.

Ouvrez délicatement les patates douces au niveau de la fente et des encoches en vous aidant d’une cuillère. Garnissez-les de sauce, de quelques morceaux de cive, d’échalote et de piment. Parsemez de thym frais et d’une pincée de fleur de sel.

Servez aussitôt !

Hors-série #1

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by Maisons Créoles

Ingrédients (pour 2 personnes ) 4 patates douces (petit calibre) 150 ml de purée de noix de cajou 2 c.c de curcuma en poudre 1 c.c de gingembre frais haché 1 à 2 gousses d’ail 3 c.s d’huile d’olive Quelques cives (ou oignons nouveaux) 1 échalote 3 piments végétariens Thym frais Fleur de sel

1 citron jaune bio (zeste et jus)

2 gros avocats

1 gousse d’ail

FARANDOLE D’AVOCADO TOASTS (Pour 6 toasts)

Toppings au choix : graines germées, roquette, herbes aromatiques (basilic, coriandre), tomate en tranches, concombre en lamelles, edamame, petits pois, piment végétarien en rondelles, billes d’avocats (réalisées à l’aide d’une cuillère parisienne), rosace d’avocat…

Prélevez le zeste du citron et pressez le jus. Hachez l’ail. Ecrasez à la fourchette la chair des avocats avec le jus et le zeste du citron, l’ail, la fleur de sel et l’huile d’olive.

Tartinez les tranches de pain avec ce guacamole, garnissez ensuite avec les toppings de votre choix pour un résultat à la fois gourmand et visuellement graphique !

2 c. à s. d’huile d’olive

6 tranches de pain (idéalement un pain aux graines)

Hors-série #1

59

by Maisons Créoles

1 pincée de fleur de sel

HOMEMADE GRANOLA

Ingrédients (pour 2 personnes )

Préchauffez votre four à 150°C. Dans un grand bol, mélangez bien l’ensemble des ingrédients : les flocons d’avoine, l’huile de coco, le sirop d’agave, les noix hachées grossièrement, les graines de courge et la fleur de sel.

Etalez ce mélange sur une plaque à pâtisserie (ou plaque de votre four) et enfournez une trentaine de minutes en surveillant la cuisson et en prenant soin de remuer très régulièrement.

Une fois votre granola bien doré, laissez le refroidir de manière à ce qu’il devienne croquant.

Dégustez avec un bol de lait, un yaourt ou à la petite cuillère !

100 gr de flocons d’avoine 30 gr d’huile de coco 40 gr de sirop d’agave 20 gr de noix du Brésil 20 gr de noix de macadamia 20 gr de noix de cajou 20 gr de graines de courge 2 pincées de fleur de sel

healthy

mais bon !

Hors-série #1

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by Maisons Créoles

2 pincées de fleur de sel

2 c. à s. de pâte de curry thaï

2 brins de coriandre ou de zeb à fe

3 feuilles de combava

1 cm de galanga

1 citron vert

1 cm de gingembre

2 tiges de citronnelle 5 cives 800 g de légumes (pois gourmands, champignons asiatique, poivrons, aubergines, navets, pak choï, etc…)

1 c. à s. d’huile de coco

3 gousses d’ail

450 ml de lait de coco

50 cl de bouillon de légumes

CURRY THAÏ

2 brins de basilic

(Pour 4 personnes)

Ciselez les cives, pelez et hachez les gousses d’ail dégermées, pelez et râpez le gingembre et le galanga. Lavez les légumes et taillez-les de manière harmonieuse. Epluchez la citronnelle et ne gardez que le tiers inférieur.

Faites chauffer l’huile dans une sauteuse sur feu moyen et ajoutez-y la pâte de curry. Laissez cuire tout en remuant pendant 1 minute. Ajoutez les cives, l’ail, les feuilles de combava, le gingembre et le galanga. Laissez revenir 5 minutes puis ajoutez les légumes et la citronnelle pour à nouveau une dizaine de minutes de cuisson. Ajoutez le bouillon, le lait de coco et portez à ébullition. Maintenez l’ébullition jusqu’à ce que la sauce épaississe. Servez avec un trait de jus de citron, des feuilles de basilic, de coriandre ou de zeb a fe. Accompagnez ce plat avec du riz.

Si vous le souhaitez, vous pouvez incorporer lors de la cuisson, la protéine de votre choix (tofu, poulet, crevettes).

Hors-série #1

61

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Pesto DE BASILIC

Pour préparer un bon pesto, utilisez un mortier en marbre et un pilon en bois. Si vous n’en possédez pas, vous pouvez utiliser un mixeur (préférez des lames en plastique, pour éviter que les lames en métal n’altèrent le goût du basilic). Dans le cas où vous utiliseriez un mixeur, placez-vous en vitesse modérée, en marquant des pauses pour éviter de chauffer la préparation.

Pilez ou mixez l’ail dégermé et la fleur de sel, incorporez ensuite le basilic (utilisez du basilic frais et ne lavez pas ses feuilles à l’eau, mais nettoyez-les à l’aide d’un chiffon), puis les pignons de pin. Après avoir obtenu une pâte homogène, ajoutez le parmesan et l’huile d’olive, mélangez et dégustez avec des pâtes, une salade tomates-mozzarella, de la viande, du poisson, des légumes grillés, ou pour garnir une pizza…

L ’italie

Ingrédients Une botte de basilic Une gousse d’ail 3 pincées de fleur de sel 45 gr de pignons de pin 40 gr de parmesan 7 c.s d’huile d’olive

chez nous !

Hors-série #1

62

by Maisons Créoles

PIZZA SANS GLUTEN

Sel & poivre

Préchauffez votre four à 190° C.

Coupez le chou-fleur en ne gardant que la partie fleurie. Mixez le tout jusqu’à obtenir une fine semoule ou râpez-le à l’aide d’une râpe à fromage.

1 chou-fleur

60 g de parmesan râpé finement

Dans un saladier, mélangez le chou-fleur, l’œuf, les graines de lin, le parmesan, le sel et le poivre. Sur un papier sulfurisé, aplatissez bien la pâte. Saupoudrez-la de parmesan.

1 œuf

2 c. à soupe de graines de lin

Enfournez la pâte pendant une quinzaine de minutes jusqu’à ce qu’elle prenne une belle teinte dorée.

Pâte

Pendant ce temps, réalisez un pesto maison (recette p.62) Une fois la pâte cuite, sortez-la du four, recouvrez-la avec le pesto et décorez avec la verdure, le basilic, la mozzarella coupée en tranches, salez, poivrez, dégustez !

Garniture 1 mozzarella di Bufala

4 c. à s. de pesto

Sel & poivre Quelques feuilles de basilic pourpre

Verdure de votre choix (ici : roquette, chou kale, mâche)

Hors-série #1

63

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I bon menm!

Hors-série #1

64

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POULET AU PIMENT ET AU CITRON

Ingrédients

(4 personnes)

Découpez le poulet en 8. Mélangez le zeste et le jus des citrons avec les piments hachés et l’huile d’olive. Incorporez le sucre, le rhum, le curry, la fleur de sel et l’ail coupé en lamelles.

Arrosez les morceaux de poulet avec cette marinade et placez au réfrigérateur environ 2 heures.

Faites dorer la viande 6 à 8 minutes sur la grille du barbecue. Servez avec quelques quartiers de citron.

Hors-série #1

65

by Maisons Créoles

1 poulet d’un kilo prêt à cuire 4 c. à s. d’huile d’olive 2 citrons verts 2 piments rouges 1 gousse d’ail 2 c. à s. de sucre roux 1 c. à s. de curry en poudre 1 c. à c. de rhum vieux 2 pincées de fleur de sel

Miam...

AUBERGINES À LA GRECQUE Lavez les aubergines et coupez-les en deux, dans la longueur. Quadrillez la chair à l’aide d’un couteau (sans transpercer la peau).

Pelez les gousses d’ail et coupez-les en fines lamelles. Insérez ces dernières dans les fentes des aubergines. Arrosez généreusement d’huile d’olive, saupoudrez de fleur de sel et enfournez sur une plaque, pendant 30 minutes à 180°C. Réservez, pour que les aubergines refroidissent.

Pendant ce temps, mélangez le yaourt à la grecque avec 2 bonnes pincées de fleur de sel, du poivre et quelques gouttes de jus de citron jaune.

Egrainez la grenade : coupez- la en quartiers, remplissez un saladier d’eau et plongez-y les quartiers pour libérer les graines avec vos doigts. Elles couleront au fond du saladier, tandis que les membranes blanches flotteront à la surface.

Dressez les aubergines avec une cuillère généreuse de sauce au yaourt, des noix concassées, des graines de grenade et des feuilles de coriandre ciselées.

Hors-série #1

66

by Maisons Créoles

Ingrédients (pour 4 personnes) 2 grosses aubergines 150 g de yaourt de brebis à la grecque 1 grenade Une poignée de noix 2 gousses d’ail Huile d’olive Citron jaune Feuille de coriandre Fleur de sel & poivre

2 poignées de pousses d’épinards

250 g de pois chiches cuits

1 pincée de poudre de coriandre

1 grosse patate douce

1 gousse d’ail

Fleur de sel & poivre

3 c. à s. d’huile d’olive 1 avocat

1 c. à c. de curcuma

1 c. à s. de jus de citron jaune 1 c. à c. de cumin

1 c. à s. de graines de sésame

SALADE DE PATATE DOUCE & POIS CHICHES (Pour 2 personnes)

Brossez la patate douce et coupez-la en dés. Faites cuire ces derniers à la vapeur pendant 10 minutes.

Dans une sauteuse, faites revenir l’ail et les épices (curcuma, cumin et coriandre) dans l’huile d’olive. Ajoutez les pois chiches et les dés de patate douce. Laissez dorer 2-3 minutes en mélangeant régulièrement. Salez, poivrez et réservez.

Laver et égoutter les épinards. Epluchez et dénoyautez l’avocat. Coupez-le en dés et arrosez de jus de citron.

Mélangez l’ensemble des ingrédients : les pousses d’épinards, les dés d’avocat, les pois chiches et les dés de patate douce.

Saupoudrez de graines de sésame.

Vous pouvez servir cette salade sur un lit de quinoa pour un apport en protéines végétales complètes.

Hors-série #1

67

by Maisons Créoles

À emporter !

Hors-série #1

68

by Maisons Créoles

SANDWICH SAVEURS

Ingrédients

(pour 2 sandwiches)

Coupez le concombre, l’oignon, la tomate et l’œuf dur en rondelles.

Faites toaster les tranches de pain puis frottez-les avec la gousse d’ail coupée en deux. Tartinez finement une face de chaque tartine avec le beurre demi-sel.

Procédez au montage : sur une face beurrée, disposez quelques jeunes pousses, 2 tranches de jambon cru, quelques rondelles d’oignon, d’œuf, de tomate et de concombre.

Disposez à nouveau 2 tranches de jambon cru et quelques jeunes pousses par dessus.

Ajoutez un tour de poivre du moulin et fermez le sandwich face beurrée vers l’intérieur.

Répétez l’opération pour le second sandwich.

Hors-série #1

69

by Maisons Créoles

4 tranches de pain au levain 8 tranches de jambon cru ½ concombre 2 poignées de jeunes pousses ½ oignon rouge 1 œuf dur 1 tomate 1 gousse d’ail Beurre demi-sel Poivre du moulin

Curry de LENTILLES CORAIL Rincez les lentilles, mettez-les dans une casserole et couvrez d’eau froide non salée (à hauteur des lentilles). Portez à ébullition et faites cuire une vingtaine de minutes à feu doux.

Pendant ce temps, épluchez et émincez les oignons. Faites-les revenir dans une sauteuse avec l’huile de coco, le cumin, l’ail dégermé haché, le gingembre râpé, les graines de cardamome (fendez préalablement les gousses de cardamome en deux pour récupérer les graines), le curcuma, la coriandre et le curry.

Ajoutez le concentré de tomate, les tomates cerise, la fleur de sel et laissez cuire 5 minutes à feu doux. Ajoutez ensuite les lentilles et la crème de coco. Laissez mijoter une dizaine de minutes.

Servez chaud avec quelques feuilles de coriandre fraîche. Pour un plat complet, accompagnez ce curry d’un riz basmati.

Un regal ! ‘ Hors-série #1

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Ingrédients (pour 4 personnes) 500 g de lentilles corail 300 ml de crème de coco (non sucrée) 2 pincées de fleur de sel 2 oignons 3 gousse d’ail 2 c. à soupe de concentré de tomate 2 poignées de tomates cerise 2 c. à s. de curry 1 c. à s. de coriandre en poudre 1 c. à s. de cumin en poudre 1 c. à s. de curcuma en poudre 1 morceau de gingembre frais de 2 cm 4 à 5 gousses de cardamome 4 c. à s. d’huile de coco Coriandre fraîche Facultatif : piment à votre convenance

On partage ?

CEVICHE DE CREVETTE EN 3 FACONS Dans une grande casserole, portez 2 litres d’eau à ébullition et ajoutez-y une pincée de sel.

Versez les crevettes dans l’eau et laissez cuire pendant 2 minutes. Puis à l’aide d’une écumoire, transférez-les immédiatement dans de l’eau froide afin de stopper la cuisson. Egouttez et placez-les dans un bol en verre. Ajoutez le jus des citrons, l’huile d’olive, l’oignon rouge, la coriandre et les cives émincés finement. Couvrez et réfrigérez pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, coupez l’avocat en deux, pelez-le et dénoyautez-le. Coupez la chair, en dés d’environ 1cm. Réservez dans un premier bol.

Coupez le poivron et la tomate en dés. Réservez dans un second bol.

Coupez la mangue en deux, pelez-la et dénoyautez-la. Coupez la chair en dés d’environ 1cm.

Réservez dans un troisième bol.

Répartissez les crevettes et leur marinade dans les trois bols. Salez, poivrez et mélangez bien le tout. Servez les trois préparations dans un beau plat à tapas et dégustez avec des chips de banane plantain (cf. recette p.38).

Hors-série #1

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Ingrédients (pour 2 personnes) 12 crevettes 1 oignon rouge 1 poignée de coriandre fraîche Quelques brins de cives 1 citron vert 1 citron jaune 6 c. à s. d’huile d’olive Sel & poivre 1 avocat 1/2 poivron rouge 1/2 tomate 1 mangue

Une dizaine de tomates cerise 1 gousse d’ail hachée

1 c. à s. de jus de citron

200 g de nouille de riz noir 2 c. à s. d’huile de sésame grillé 1 c. à s. de tamari (ou sauce soja) 12 grosses crevettes

Quelques feuilles de basilic

1 cm de gingembre frais râpé

nOUILLES SAUTÉES AUX CREVETTES (Pour 2 personnes)

Décortiquez les crevettes et ôtez les têtes. Faites mariner une heure les queues et les têtes de crevette avec l’ail haché, l’huile de sésame, le tamari, le jus de citron, le gingembre râpé. Faites ensuite revenir tous ces ingrédients dans une poêle bien chaude pendant 5 à 10 minutes, de manière à ce que les queues de crevette soient cuites.

Lavez puis coupez en deux les tomates cerise. Posez-les sur du papier sulfurisé. Arrosez d’un filet d’huile d’olive, ajoutez une pincée de fleur de sel, de l’ail en poudre et laissez confire une vingtaine de minutes au four à 180°C. Faites cuire les nouilles de riz noir dans une casserole d’eau bouillante salée, selon les indications du paquet. Passez-les sous l’eau froide puis égouttez-les.

Mélangez les nouilles avec les queues de crevettes et leur jus, les tomates cerise confites, quelques feuilles de basilic. Servez aussitôt dans des assiettes creuses avec un filet d’huile de sésame grillé.

Hors-série #1

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C’est la fiesta !

Hors-série #1

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!

TACOS AU POULET Coupez finement les blancs de poulet, pressez le citron vert et écrasez l’ail.

Dans un plat, laissez mariner le poulet avec le jus de citron, l’ail, 6 cuillères à soupe d’huile d’olive, le paprika, le chili, le cumin. Salez, poivrez et mélangez. Couvrez et placez au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes.

Préchauffez le four à 210°C pour y réchauffer les tortillas pendant 10 minutes.

Coupez les tomates en quartiers et l’oignon en dés. Tranchez l’avocat et arrosez-le de jus de citron.

Egouttez les morceaux de poulet et faites-les dorer dans une poêle. Arrosez avec la marinade, couvrez et laissez mijoter quelques minutes.

Disposer le poulet, les légumes, les herbes et les tortillas dans différents contenants.

Garnissez individuellement les fajitas selon vos envies. Vous pouvez les accompagner d’une crème épaisse, d’un guacamole ou encore d’une sauce aux poivrons appelée «salsa»…

Hors-série #1

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Ingrédients (pour 4 personnes) 4 blancs de poulet 2 tomates 1 avocat 1 oignon rouge 2 gousses d’ail 8 tortillas 6 cuillères d’huile d’olive 1 c. à c. de paprika 1 c. à c. de chili en poudre 1 c. à c. de cumin en poudre 2 citrons verts Herbes aromatiques de votre choix : persil plat, coriandre ou basilic…

BROWNIE TOUT CHOCO Faites fondre au bain-marie le chocolat en morceaux avec le beurre. Incorporez les œufs, un à un, en battant bien. Puis ajoutez le sucre, la levure, le sel, le sucre vanillé, la farine. Mélangez bien.

Versez la pâte dans un plat carré ou rectangulaire et enfournez pour 25 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Décorez en parsemant le brownie d’un filet de chocolat fondu.

So Yummy Hors-série #1

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Ingrédients 200 g de chocolat noir 125 g de beurre 50 g de farine 200 g de sucre 3 œufs 1 sachet de sucre vanillé 1/2 sachet de levure 1 pincée de sel

SMOOTHIE BOWL (Pour 1 bowl )

Mixez le lait avec la banane, la purée de noisette et la poudre de cacao cru. Versez le mélange dans un bol et disposez harmonieusement par dessus, les flocons d’avoine, les noisettes, les noix concassées, les pépites de chocolat et les fruits de votre choix.

Pour une version plus sucrée, vous pouvez ajouter du sirop d’érable à votre convenance.

75 ml de lait végétal au choix (amande, coco, noisette, soja, riz… ou un mélange !)

1 banane

2 c. à s. de cacao cru 1 c. à s. de purée de noisette

Smoothie

1 c. à s. de flocons d’avoine 1 c. à c. de noix

Toppings Fruits selon vos envies : banane, framboises et mûres.

1 c. à s. de noisettes Hors-série #1

1 c. à s. de pépites de chocolat 77

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ENTREMET MANGUE & ANANAS (pour 6 à 8 personnes)

Ingrédients Sablé :

80 gr de poudre de noisette 80 gr de purée d’amande complète 50 gr de noix du Brésil Zestes d’un citron vert 20 gr de sirop d’agave Une pincée de fleur de sel

Biscuit :

3 œufs 50 gr de fécule de maïs 50 gr de poudre d’amande 80 gr de sucre de canne roux Une gousse de vanille Une pincée de sel

Beurre de mangue :

1 belle mangue mûre 100 gr d’huile de coco

Compotée d’ananas :

1 ananas mûr 5 c.s de sucre de canne Zestes d’un citron vert Une gousse de vanille

Le sablé :

Dans le bol d’un mixeur, placez la poudre de noisette, la purée d’amande, les noix du Brésil, les zestes du citron vert, le sirop d’agave et la fleur de sel. Mixez grossièrement jusqu’à l’obtention d’une pâte sableuse et homogène. Etalez cette dernière sur une plaque (33cm x 25cm)ou un papier sulfurisé, de manière à obtenir un rectangle d’un à deux centimètres d’épaisseur. Réservez au frais.

Le biscuit :

Préchauffez le four à 200°C. Dans un cul-de-poule, battez vigoureusement le sucre avec les jaunes d’œufs, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez la fécule de maïs, la poudre d’amande et les grains de vanille.

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporez délicatement les blancs au mélange, puis étalez cette pâte sur une plaque anti adhésive (33cm x 25cm), ou sur une feuille de papier sulfurisé. Enfournez pour environ 8 minutes.

Démoulez à la sortie du four.

Le beurre de mangue :

Mixez la chair de la mangue avec l’huile de coco puis réservez au frais.

Pour la compotée d’ananas :

Découpez la chair de l’ananas en petits cubes réguliers. Faites-les caraméliser une vingtaine de minutes, dans une poêle chaude avec le sucre, les zestes de citron vert et les grains de vanille. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter 2 c.s de rhum vieux. Laissez ensuite refroidir.

Le montage :

A l’aide d’emporte-pièces (cercles, rectangles ou carrés), découpez les formes désirées dans le sablé. Faites de même avec le biscuit. Superposez une couche de sablé, puis une couche de biscuit, une couche de beurre de mangue et pour finir une couche d’ananas caramélisé. Placez au frais une petite heure avant de servir.

Facultatif : du rhum vieux

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fraîcheur ^

THAZARD CRU MARINE

Coupez la chair du poisson en cubes d’un centimètre. Etalez-les dans un plat, en une seule couche, de façon à ce que la cuisson par le citron soit uniforme. Recouvrez de jus de citron. Couvrez le plat d’un film alimentaire (ou d’un bee’s wrap) et placez au frais pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, épluchez et hachez vos gousses d’ail et le gingembre. Coupez le piment végétarien en rondelles. Ciselez la coriandre.

Au moment de servir, égouttez le poisson et procédez à l’assaisonnement : sel, poivre, ail, gingembre, coriandre et huile d’olive.

Décorez avec une rondelle de citron vert, quelques rondelles de piment et deux brins de coriandre. Dégustez en entrée, ou en plat servi avec des frites de patate douce ou des chips de plantain frites.

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Ingrédients (pour 4 personnes) 600 g de thazard Jus de citron vert Zeste d’un citron vert Huile d’olive 4 piments végétariens 1 petit rhizome de gingembre 2 gousses d’ail 1 bouquet de coriandre fraîche Fleur de sel & poivre

SPIRULINE POPSICLES (pour 4 bâtonnets)

Mixez l’ensemble des ingrédients et répartissez le mélange dans des moules à popsicles (bâtonnets de glace). Placez au congélateur au moins 6 heures avant de démouler pour déguster. Si nécessaire, pour faciliter le démoulage, laissez couler un peu d’eau chaude sur la base des moules.

1 c. à s. de spiruline (poudre)

2 bananes

50 ml de lait de coco

1 c. à s. de sirop d’agave

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PINEAPPLE TWIST Dans un verre, pilez la menthe avec le demi-citron préalablement coupé en deux. Ajoutez le rhum vieux, quelques glaçons et terminez par le jus d’ananas. Mélangez et dégustez !

Ingrédients (pour 1 verre) 90 ml de jus d’ananas 45 ml de rhum Vieux ½ citron vert 2 brins de menthe

Tchin !

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da e g n o l p Vous 1 sachet de thé vert

Environ 1l d’eau

ns un univers de fraic

heur Glaçons

Sucre

1 citron jaune 15 feuilles de menthe

BLUE LAGOON (pour 1 verre)

Frappez au shaker et servez dans une demi noix de coco !

1/3 de curaçao bleu

1/3 de jus de citron 1/3 de vodka

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!

Plutôt que de mélanger les fruits dans un grand saladier, optez pour une présentation originale qui fait son effet… la version Rubik’s Cube ! Cube géant de mini dés, pixels colorés et saveurs mélangées : un plaisir pour les yeux et les papilles…

Tout est dans la découpe des fruits ! En effet, il est important de détailler des cubes de taille équivalente, pour une œuvre qui tient jusqu’à la dégustation.

Côté fruits, variez les couleurs pour un résultat très visuel : pastèque, mangue, fruit du dragon, papaye, kiwi, melon, ananas, fraise…

nuez d’ajouter les cubes de fruits par dessus en alternant toujours les couleurs et les fruits.

- Vous pouvez ajouter quelques feuilles de menthe pour la décoration et la fraîcheur.

- Réservez au frais jusqu’à la dégustation.

Cette technique peut même être déclinée dans une version salée, en associant du chou rouge et vert, de la tomate, de la betterave, du fenouil, du concombre voire de la feta !

Comment procéder ?

- Lavez et pelez tous les fruits. Retirez les parties non comestibles (noyau de mangue, pépins de pastèque, yeux d’ananas...).

- Coupez les fruits en carrés d’environ 2 cm de côté, à la main, ou avec un emporte pièce. Vous pouvez vous baser sur le premier carré afin de réaliser les suivants aux mêmes dimensions.

- Sur une assiette, disposez 9 carrés de fruits en alternant bien les différentes couleurs. Ce sera la base du Rubik’s cube. Conti-

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LA ROUTE DU RHUM Du tafia au nectar

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de là que vient le grog, qui était un mélange de tafia et d’eau ou de thé, afin de limiter les états d’ébriété des marins).

Ce n’est qu’à la fin du XVIIème siècle qu’est apparu le rhum, considéré comme une liqueur haut de gamme par rapport au tafia.

C’est par la distillation du pur jus de canne qu’arriveront les améliorations. Mais il faudra encore de très longues années pour que le rhum obtienne ses titres de noblesse. Ainsi par exemple, les négociants qui faisaient venir le rhum des iles n’hésitaient pas à le colorer avec des produits peu engageants comme du caramel, des vieux cuirs, des croûtes de pain carbonisées ou des pruneaux concassés, afin de concurrencer le rhum brun de Jamaïque, considéré alors comme le meilleur.

Qui dit rhum dit canne à sucre !

La canne à sucre originaire d’Asie, fut introduite par les arabes puis au XVème siècle avec les espagnols aux Amériques, et plus particulièrement sur Hispaniola à l’occasion des voyages de Christophe Colomb. C’est en 1640 qu’elle apparaît dans les Antilles. Aujourd’hui elle est implantée dans toutes les régions tropicales et subtropicales du globe. Au fil des décennies elle a évolué depuis la Saccharum officinarum, la première canne à sucre ayant été domestiquée, par toute une série de croisements afin de renforcer sa résistance et augmenter sa productivité. Pendant trois siècles la reproduction de la canne s’est faite par boutures l’amenant à une dégénérescence. Il faudra attendre dans les années 1920/1930, le travail des premières stations agronomiques en Guadeloupe et en Martinique, pour proposer de nouvelles variétés Avant tout, comme son nom latin l’indique, elle est destinée à produire du sucre. Ce n’est que beaucoup plus tard qu’on en a tiré de l’alcool.

Les distilleries, d’hier à aujourd’hui

A partir de 1640, la culture de la canne remplaça celle du Tabac aux Antilles, et avec les premières techniques de distillation améliorées par le père Labat dès 1694, s’ouvrit l’ère de l’alcool, et l’apparition des distilleries de rhum.

Vers 1940, on comptait une centaine de distilleries agricoles en Guadeloupe, de même qu’en Martinique. De leur côté, les usines sucrières, produisaient du rhum industriel à base de mélasse.

Aujourd’hui, la plupart de ces usines ont disparu, mais celles qui restent se sont modernisées et ont continué à améliorer la qua-

Guildive ou tafia, on est encore loin du ti’punch !

Au départ, le tafia est un produit grossier, mais ne coûtant pas cher par rapport aux eaux de vie de métropole. Distribué avec plus ou moins de générosité dans les plantations, il était également consommé par les boucaniers et autres aventuriers et accompagnait les marins dans leurs traversées (c’est d’ailleurs Hors-série #1

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lité de leurs productions, remportant chaque année de nombreuses médailles dans les concours.

Il reste 9 distilleries en Guadeloupe (4 en Basse Terre, 1 au Moule et 3 à Marie Galante). Il en reste 10 en Martinique dont 7 au nord de Fort de France, et 3 au sud.

Rhum, Rum ou Ron

Le rhum produit dans de nombreuses régions du monde, est aussi divers que son orthographe. Le plus réputé, est produit dans les Caraïbes, et se divise en trois grandes familles. On parle de « rhum» lorsqu’il provient d’Haïti, de Guadeloupe, de Martinique, de l’île de Marie-Galante ou de la Réunion. Les « rums » sont d’origine britannique. Enfin, les « rons » sont de tradition hispanique.

Les rhums se caractérisent par un nez fin et complexe, floral et fruité. Les rums, plus lourds, sont épicés et typés. Les rons sont plutôt suaves et doux ; ils sont souvent la base de cocktail, dont le plus connu est le mojito.

Rhum blanc, rhum ambré ou rhum vieux ?

Le rhum blanc va vieillir 3 mois dans les foudres de chêne avant d’être mis en bouteille. Son aspect immaculé va en faire le roi du ti’punch antillais ou va flotter le zeste du citron vert, accompagné bien entendu des accras et du boudin antillais.

Le rhum ambré restera 18 mois dans les foudres pour obtenir cette couleur qu’il va tirer des futs, qui pour certains auront déjà été utilisés pour le vieillissement, et pour d’autres auront contenu du whisky.

Enfin, pour les rhums vieux, on pourra atteindre la perfection : 3 ans de vieillissement pour un VO, 4 ans pour un VSOP et 6 ans pour un XO. Après on trouve l’exceptionnel avec des rhums qui ont plus de 50 ans d’âge. Ces rhums proviennent souvent du patrimoine rhumier de distilleries qui ont gardé des fonds de foudre qui deviennent de véritables pépites. Ces spiritueux rivalisent avec les plus grands cognacs.

Appellation d’Origine Contrôlée, et IGP

Depuis Novembre 1996, certains rhums Martiniquais possèdent l’appellation AOC. De leur coté les rhum Guadeloupéens, ont choisi en 2015 de faire bénéficier leurs rhums d’un IGP sous l’appellation de « Rhum Guadeloupe » A chaque concours agricole, et en particulier à l’occasion du Salon de l’Agriculture à Paris, rhums Guadeloupe et rhums Martinique, rafflent une foison de médailles, 65 médailles en 2019 !

Rhum et gastronomie Si au début du siècle, le rhum dans la cuisine était surtout destiné à parfumer les plats et tout particulièrement les pâtisseries (baba, crêpes, bananes flambées et autres gâteaux…), aujourd’hui, le rhum est entré dans la gastronomie, voire la haute gastronomie.

Le rhum soigneusement sélectionné en fonction de ses origines, de son vieillissement, et donc de ses arômes permettra de sublimer le flambage d’une langouste, de parfumer un tartare de bœuf, de revisiter une joue de bœuf et carottes, ou de réaliser de merveilleux brownies au caramel et au vieux rhum.

Cette cuisine qui permet de mettre le rhum au centre de la gastronomie est portée par de grands chefs étoilés comme Alain Hors-série #1

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DUCASSE, Christian CONSTANT, Eric FRECHON ou Emmanuel RENAUD. Nos chefs locaux, comme Marcel RAVIN, Fabienne YOUYOUTE, Naomie MARTINO, Louis Philippe VIGILANT, Arnaud BOCQUEL, Thibault BARBAFIERI, ou Jeff ANTUS, qu’ils officient dans nos îles ou à l’extérieur, ne sont pas en reste.

ont mis sur le marché ces punchs en bouteille. Et puis, il y a les cocktails, à commencer par le traditionnel Planteur, ou encore les Mojitos, Daïquiris, Caïpirinha, ou Cuba Libre…

Punch, mojito, planteur et autres cocktails

À l’instar de l’Écosse qui a su associer la production de whisky à son territoire, ou des caves vinicoles de l’hexagone, les industriels du rhum et de la canne à sucre veulent développer aux Antilles le « spiritourisme ». Lancé d’abord en Martinique, la Route du Rhum 2019, a permit de lancer cette nouvelle activité en Guadeloupe.

Le Spiritourisme et le rhum

Si à l’origine le punch est d’origine anglaise, et correspond plutôt à un cocktail alcoolisé ou non avec des morceaux de fruits, avec le ti’punch (antillais), cela n’a rien à voir.

Comment consommer le ti’punch ? Les puristes le diront, juste rhum, un zeste de citron (seulement l’huile obtenue en pressant le zeste, sans mettre le zeste) un peu de sucre de canne, et c’est tout. Ensuite, il y a toutes les variantes, sirop de canne, miel, sirop batterie, confiture de fruits, jus de citron, glace…

Le spiritourisme est donc un moyen original de découvrir nos iles en sortant des circuits classiques, mer, plage et soleil, pour aller à la rencontre du patrimoine agricole et industriel. Histoire de la canne à sucre, atelier de fabrication du rhum, dégustation, etc … tout est passé en revue dans les distilleries au programme de la journée !

Autre gamme, les punchs aux fruits (appelés rhums arrangés à l’ile de la Réunion) : passion, goyave, coco, barbadine, ananas, cajou etc… Ces punchs qui font souvent l’objet de secrets de fabrication de familles macèrent dans de vénérables DameJeanne. Mais depuis quelques années, la plupart des distilleries Hors-série #1

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Concordia - Assemblage de grands rhums

Rhum Mount Gay 1703 Master Select

DAMOISEAU

Ets J.NOUY

Statera - Assemblage de grands rhums DAMOISEAU

SÉLECTION

Les arrangés DAMOISEAU

Cognac Remy Martin 1738 Accord Royal

Whiskey Jack Daniel’s Gold N°27

Ets J.NOUY

Ets J.NOUY

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La rédaction a sélectionné 6 comptes Food issus de la Caraïbe, à suivre sur Instagram pour faire le plein d’inspiration et prendre soin de nos assiettes !

caribbeanspicygirl

jecuisinecreole

Theeatertainer

limeandspoon

Spicydelices

komesfwi

Curaçao

Trinidad & Tobago

Guadeloupe

Paris

Guadeloupe / Paris

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LECTURE GOURMANDE JE CUISINE CREOLE

(Coup de cœur de la rédaction) Leslie Belliot, auteur du site internet Je cuisine créole Edition Je cuisine créole Explorez le meilleur de la cuisine créole à travers ce livre de 120 pages regroupant les 42 recettes les plus appréciées par la communauté de Leslie. Recettes salées ou sucrées, boissons & cocktails, vous serez en mesure de réaliser facilement les plats emblématiques d’une cuisine haute en couleurs et pleine de soleil.

Laissez-vous inspirer par les photographies pleine page de ses recettes traditionnelles et revisitées, et laissez-vous guider grâce à des explications claires et structurées pour enfin donner vie à cette cuisine riche en saveurs qui gagne à être connue.

Je cuisin

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Retrouvez Leslie sur le site www.cuisine-creole.com et sur les différents réseaux sociaux (Facebook, Instagram, YouTube)

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1

BATCH COOKING

Je cuisine pour toute la semaine en 2 heures le dimanche Anne Loiseau, Séverine Augé Editions Larousse En panne d’idées pour nourrir au quotidien votre famille affamée ? Vous souhaitez leur préparer de bons petits plats maison sans pour autant y passer des heures chaque soir ? Grâce à l’organisation batch cooking, concoctez vos préparations à l’avance, assemblez-les le soir même et simplifiez-vous la vie !

Retrouvez 12 menus hebdomadaires et de saison regroupant en tout 60 recettes de plats équilibrés et complets.

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CUISINER INDIEN Amandip Uppal Editions Marabout LE livre de référence pour s’initier à la cuisine indienne et découvrir les ingrédients Incontournables, les techniques de base et les plats emblématiques.

Bhel Puri, dahl de lentilles, curry d’agneau classique, recettes délicieuses de naans et de keftas, cet ouvrage vous permettra de transformer facilement un simple repas en un festival de la gastronomie indienne.

Rien de tel qu’un beau livre qui donne envie de se mettre aux fourneaux…

BRUNCH Cyrielle Boutaud Editions LEC Découvrez 45 recettes originales et plusieurs manières de les associer pour élaborer chez vous des brunchs selon votre humeur, vos habitudes alimentaires et vos envies.

Avocado toast, oeufs brouillés au saumon ou encore brioche à la cannelle, retrouvez des recettes gourmandes à réaliser en toute simplicité ainsi que des conseils et des astuces pour composer le parfait brunch veggie, nordique ou à l’anglaise.

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NUMBER CAKES Chloé Josso Editions Solar Les nouveaux gâteaux tendance qui font fureur ! En forme de chiffre ou de lettre, composés d’une base de biscuit ou de gâteau, garnis d’une crème aérienne ou d’un généreux glaçage, décorés de fruits, de bonbons ou même de fleurs, les Number Cakes et leurs cousins les Letter Cakes sont les gâteaux incontournables du moment.

De 1 à 10 et de A à Z, déclinez le framboisier «Love», le gâteau Rainbow, le Tout choco, le gâteau licorne... pour fêter un anniversaire ou célébrer une occasion particulière.

JE CUISINE ECOLO (OU PRESQUE) !

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Louise et Hélène proposent ici un cheminement simple vers une alimentation et une consommation saines !

40 recettes, des dizaines d’astuces et de nombreuses explications pratiques pour adopter la green attitude au quotidien, sans culpabilité et sans pression !

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Les recettes de A à Z Açaï bowl ........................................................................p.52 Aubergines à la grecque....................................................p.66 Avocado burger................................................................p.46 Beignets de figues pommes...............................................p.41 Blue lagoon......................................................................p.84 Brownie tout choco...........................................................p.76 Ceviche de crevettes en 3 façons.......................................p.72 Chips de banane plantain..................................................p.38 Christophine vanille..........................................................p.17 Cigale et vinaigrette mangue.............................................p.20 Croquettes de banane plantain..........................................p.35 Curry de banane plantain..................................................p.40 Curry de lentilles corail.....................................................p.70 Curry thaï........................................................................p.61 Entremet mangue & ananas...............................................p.78 Farandole d’avocado toasts...............................................p.59 Gambas poêlées au rhum vieux..........................................p.45 Gâteau renversé caramélisé...............................................p.42 Gnocchis bœuf ................................................................p.18 Homemade granola...........................................................p.60 Kebbe râss.......................................................................p.48 Mélange d’épices Jerk......................................................p.29 Nouilles sautées aux crevettes...........................................p.73 Panacotta coco-avocat......................................................p.19 Pancakes à la banane.......................................................p.43 Patate douce farcie vegan.................................................p.58 Pavlova maracudja............................................................p.54 Pesto de basilic................................................................p.62 Petit-déjeuner healthy......................................................p.39 Pineapple twist.................................................................p.82 Pizza sans gluten..............................................................p.63 Poulet aux épices jamaïcaines & banane plantain................p.28 Poulet au piment & au citron.............................................p.64 Ribs à l’américaine...........................................................p.50 Salade de patate douce & pois chiches...............................p.67 Sandwich saveurs.............................................................p.68 Smoothie Bowl..................................................................p.77 Smoothie Chlorophylle power.............................................p.55 Smoothie du sportif..........................................................p.37 Spiruline popsicles...........................................................p.81 Tacos au poulet................................................................p.74 Tarte acidulée mangue-passion..........................................p.56 Tarte banane et beurre de cacahuète..................................p.36 Thazard cru mariné...........................................................p.80

1 Hors-série #

CRÉOLE S N O S I

by M A

S

L A BA N A N E ATS T É S E S S U DA N S T O L E R H U M, N T ES A R V I N E S R DES SAVEU

2019 GUADELOUPE

ES C N A D N E T N O U V E L L ES G E M E N T S A N É M A & O C DÉ