Magazine Maisons Créoles n°85 Réunion

www.maisonscreoles.net

85

Decembre 2014 > janvier 2015

la reunion bimestriel gratuit

x u Ĺ“ v s r u ie lle M

o Chères lectrices, Chers lecteurs,

edit.

Décembre…

Même sous les tropiques, ce mois de l’année est magique. Il évoque toute la symbolique de l’hiver : les arbres chargés de neige, le Père Noël, les cadeaux, la dinde et les huitres et les regards émerveillés des enfants devant le sapin.

Comme chaque année, MAISONS CREOLES a sacrifié à la tradition : des idées pour décorer votre table de Noël, des recettes pour réussir votre réveillon, des suggestions pour faire vos cadeaux.

Nous espérons que la lecture de votre magazine contribuera à la réussite de vos fêtes.

Nous vous souhaitons à toutes et à tous de très joyeuses Fêtes de fin d’année et un très beau début d’année 2015.

Maisons creoles magazine ISSN : 1635-298X

Edité par SAS TOTEM Réunion 76 bis rue Labourdonnais / 97 400 Saint-Denis T. 02 62 21 10 09 / F. 02 62 41 24 48 maisons.creoles@orange.fr Edité par SARL TOTEM Communication (Guadeloupe / Martinique / Guyane) 12, Jardins de Hoeulbourg Z.I. de Jarry / 97 122 Baie-Mahault T. 05 90 38 40 31 / F. 05 90 38 40 32 totem4@wanadoo.fr

Direction artistique et PAO Mylène DERVILLE

Contributeurs : Corine TELLIER - Jessica LEBRAT - Angel SAINTT-BENOIT - Thierry KASPROWICZEIHR-Shutterstock-Cooklook.net

MARTINIQUE TOTEM Communication Martinique Immeuble La Yole Etang Z’Abricot Pointe des Grives 97 200 Fort de France T. 05 96 77 49 89 / F. 05 96 63 61 93 totem-martinique@wanadoo.fr

Régies publicitaires

Président / Directeur de la publication Patrick de LARROCHE

REUNION­­­ Muriel MIREUR : 06 92 60 01 16 Emmanuelle DELCLUZE : 06 92 67 77 96

Impression Réunion : Caractère Ltée (Ile Maurice) Guadeloupe, Guyane et Martinique : Rotocobrhi

GUADELOUPE Candice BERTET : 06 90 40 87 07 Valentine FOURNERIE : 06 90 40 61 82

Stéphanie DESIR : 06 96 27 91 41 Virginie DORMOY : 06 96 40 05 27

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GUYANE Guyane Import Service guyane.import-service@gmail.com Laurent GAZZI : 06 94 40 25 61 gazzi.laurent@gmail.com

Maisons creoles

03

s

art de vivre

07

15

portraits • André béton, peintre et poète • Raphaël Gastebois, Architecte des Bâtiments de France

patrimoine Marchés de noël & artisans locaux

85

ommaire.

decembre 2014 > janvier 2015 eDITION reunion

8997

inspiration

22 maison de reve 34hotel de reve La villa Mahina

Secrets Maroma Beach Riviera

40 table de fete

shopping recettes

dossiers Gastronomie de fête

50 Saveurs réunionnaises 53 Nos Epiceries fines 95 Mariage champagne & chocolat

58 Spas & instituts 62 Mettez-vous à l’ombre !

dans tous 76L’eau ses états 85Les eaux pays

portrait

A

ndré béton peintre et poète

De son atelier installé à la Plaine des Cafres, André Béton observe son île et nous livre à travers ses œuvres les liens qui l’unissent à La Réunion. Peintre et poète, l’artiste ne cesse de déclarer sa flamme à cette terre dont il est originaire.

Texte Béatrice Brisé | photos Corine tellier

André béton en 5 dates

2012

PAAK 2012, Commissaire de l’exposition de 33 Plasticiens Artistes Kréateurs Kontemporains

2013

Exposition « Fleur de Christ », Saint-Denis

2014

Expositions sur les berges de la rivière d’Abord, SaintPierre, dans le cadre de l’association Hang’art 410

2015

Exposition Icones

2015

Exposition en hommage à Lesquelin

Maisons creoles

07

portrait

« Depuis que je suis conscient que j’existe, je me rends compte que je peins ».

André Béton l’avoue sans détour :

L’année suivante, l’artiste désarçonne

Ces « respirations », comme il les

« Je peins la même chose depuis tou-

son public en exposant un travail réalisé

qualifie, sont l’occasion de rencontrer

jours. » Des paysages réunionnais, des

autour de la croyance, intitulé « Fleur de

d’autres artistes, de découvrir des ap-

portraits de Réunionnais, des scènes de

Christ ». Dix-sept tableaux sont présen-

proches nouvelles, mais c’est aussi la

vie réunionnaise qui évoluent au fil du

tés sur un site symbolique, le parvis de

révélation d’une évidence : « J’ai compris

temps. « Chaque fois, le ferment est le

la cathédrale de Saint Denis, l’instant

en voyageant que mon pays c’était La

même : mon pays, les joies et les peines

d’une soirée. Dans un temps éphémère

Réunion. Cela m’a renforcé dans l’idée que je ne pouvais pas peindre

autre

chose

que mon pays. Je suis condamné à peindre mon île. »

S’investir dans la vie artistique locale C’est peut-être son expérience

d’éducateur

dans les années 80 qui pousse André Béton à accompagner d’autres artistes. « J’aime organiser des échanges, donque j’ai à vivre dans ce pays, sa diver-

et fugace, comme une vision mystique.

ner un coup de main à des artistes, leur

sité, ses rythmes, ses odeurs, ses par-

Les textes qu’il a également écrits sont

permettre de faire ce que je n’ai pas pu

fums… » A l’écouter, on pourrait croire

projetés sur la façade de la cathédrale,

faire. » confie-t-il.

le travail d’André uniforme et constant.

interpellant le passant, questionnant le

Mais l’artiste surprend toujours.

visiteur.

C’est ainsi qu’il a organisé l’événe-

Aujourd’hui, André est revenu à ses pre-

ment PAKK 2012 (Plasticiens Artistes

mières amours, le portrait. Il travaille ac-

Kréateurs Kontemporains), réunissant

En 2012, André Béton effectue une rési-

tuellement à la réalisation d’une série qui

trente-trois artistes sous les grands

dence à Cilaos. Il produit alors une série

sera exposée à Paris à la fin de l’année.

kiosques de Bourg-Murat et qu’il s’in-

Une peinture éclectique

de tableaux retraçant la vie du Cirque

vestit aujourd’hui dans l’association

banc, joueurs de dominos, marmite sur

L’ailleurs nous renvoie à nous-même

le feu de bois, autant d’instants de vie

De 1993 à 2003 André Béton expose

Partager sa passion pour l’art et son

qui, loin des clichés attendus, traduisent

plusieurs fois en Asie, mais égale-

amour pour La Réunion, un credo que

une sensibilité surprenante.

ment en métropole et en Allemagne.

pourrait bien avoir adopté l’artiste.

dans son quotidien. Gramounes sur un

08 reunion 85°

Hang’art 410.

b

portrait rubrique

R

aphaël Gastebois Architecte des Bâtiments de France et Conservateur régional des monuments historiques à La Réunion

« Aujourd’hui, les Réunionnais sont unanimes pour reconnaître qu’il y a un vrai patrimoine dans les maisons créoles, de la plus modeste à la plus grande. Même s’ils n’ont pas tous envie d’habiter dans une case lontan, ils ont tous plaisir à en visiter une… »

Texte & photos Corine tellier

chitecture de Normandie et après avoir

180 sites déjà protégés à La Réunion

obtenu le diplôme DPLG en 2001, Ra-

« Ce n’est pas forcément en étudiant

disparu mais de sauvegarder ce qui

phaël Gastebois poursuit ses études

dans les livres que l’on apprend le plus

reste en s’autorisant parfois des inter-

dans le patrimoine à l’Ecole de Chail-

mais c’est en entrant dans les maisons

ventions contemporaines.

lot et passe le concours d’architecte et

créoles que l’on découvre un patrimoine

« Ayant grandi à l’ombre de la cathé-

d’urbaniste de l’Etat.

immatériel autour de l’art de vivre, de la

drale de Coutances en Normandie, Ra-

En poste à La Réunion depuis 2013,

manière d’habiter dans les maisons…

phaël Gastebois a toujours été fasciné

A l’issue de son cursus à l’Ecole d’Ar-

Le but de la protection des monuments n’est pas de reconstruire tout ce qui a

par les monuments historiques et leurs

Raphaël Gastebois est le quatrième Architecte des Bâtiments de France

Les propriétaires ont tellement à m’ap-

abords. Il sera d’ailleurs conservateur de

sur notre île.

prendre, je les écoute avec attention ».

la cathédrale de Reims pendant 5 ans.

Maisons creole5

11

portrait

Maison de Raymond Barre

Aujourd’hui, il est conservateur de la cathédrale de Saint-Denis : « Cet édifice est représentatif de l’architecture du XVIIIe siècle avec un classicisme

Il existe deux niveaux de protection d’un monument historique : l’inscription décidée localement et le classement nationalement. A partir du moment où un site est inscrit au patrimoine historique, il est déjà protégé :

très épuré et très monumental. Notre mission est de lui redonner l’aspect qu’elle pouvait avoir avant le cyclone des années 60 ».

Un outil de protection efficace des cases créoles dionysiennes « Pour reprendre la succession de mes

- Patrimoine industriel : protection des sucreries - La Poste Centrale de Saint-Denis par l’architecte Jean Bossu qui inventa un usage singulier et décoratif du béton armé.

- L’infrastructure ferroviaire à la Grande Chaloupe de Saint-Denis à La Possession.

- Le chemin des Anglais (un des plus longs monuments historiques de France) - Le pont suspendu de la Rivière de l’Est - Les maisons des ingénieurs au Port Ouest - Les jardins de la villa Déramond…

prédécesseurs, j’ai pu contribuer à faire aboutir le chantier qui répertorie tous les édifices remarquables de Saint-De-

Restaurer un monument en bois, cela

(Notre-Dame de la Délivrance et la mai-

nis dont la démolition peut désormais

veut dire parfois le démonter entière-

rie de St-Denis avec ses couleurs vives

être interdite par un plan que les pro-

ment, récupérer les éléments qui sont

par exemple) ».

moteurs peuvent consulter ».

sains et les compléter par des pièces rapportées avec une vraie mise en

L’idée n’est pas de retrouver

œuvre traditionnelle.

exactement l’aspect des

Le savoir-faire de la finition « Nous travaillons avec des artisans qui

Personnellement je n’ai pas peur de

s’intéressent à la cause patrimoniale

l’aspect neuf d’un bâtiment historique,

et qui réalisent des chantiers dans les

« En France, dès que nous parlons

ce n’est pas parce que le monument ne

règles de l’art. Conserver des monu-

de démolition, cela veut dire que les

possède pas une patine de 20 ans qu’il

ments historiques est également une

choses disparaissent.

n’est pas bien conservé. Aujourd’hui

façon de conserver le savoir-faire des

nous allons plus loin dans la finition, il

artisans locaux.

Nous avons le souci de conserver l’au-

y a une trentaine d’années, nous étions

A La Réunion, les bardeautiers sont au-

thenticité des édifices en bois, mais

attachés à une certaine patine, au-

jourd’hui peu nombreux, nous avons le

nous avons également la nécessité de

jourd’hui les bâtiments de France s’in-

devoir et l’objectif d’aider et d’encourager

durabilité de ceux-ci.

téressent au savoir-faire de la finition

les métiers lontan ».

cartes postales d’autrefois

12 reunion 85°

b

N

patrimoine

A l’approche des fêtes de fin d’année, c’est une idée bien agréable et originale pour offrir des cadeaux à ceux qu’on aime.

En déambulant dans les allées,

N chacun pourra trouver le cadeau personnalisé et personnalisable.

marchés

oEl de

de La Réunion font la part belle aux artisans locaux !

Texte & photos : Corine Tellier

Au XIVe siècle, c’est en Allemagne

Au XVIe siècle, sous la réforme, les

et en Alsace que naissent les pre-

marchés de Noël se développèrent

miers marchés de Noël sous le nom

dans l’Est de la France, notamment

de Marché de la Saint-Nicolas, le

à Strasbourg en 1570.

premier document qui les relate date de 1434 sous le règne de Friedrich II

Qu’y trouve-t-on?

de Saxe. Depuis une vingtaine d’an-

Le marché de Noël est un marché

nées, ces marchés ont conquis toute

destiné au cadeau, il prépare les

l’Europe et se sont même exportés à

fêtes de fin d’année, et propose tout

La Réunion.

ce qui concerne ces fêtes.

Maisons creoles creole5

15

Souvent ces marchés, organisés par

et plumiers laqués avec inclusions

les communes dès la mi-novembre,

d’écailles), de cuirs marins (galuchat),

se prolongent jusqu’au début janvier.

de bois (toupie «lontan» ou instru-

Ils

ments de musique traditionnels).

regroupent

une

multitude

d’échoppes illuminées, disposées

On trouvera aussi des objets utili-

le long d’allées comme de petits vil-

taires originaux réalisés grâce au

lages. Ils sont dédiés aux produits

tissage de fibres végétales, des pro-

régionaux et artisanaux, aux articles

duits agro-alimentaires, des huiles

de décoration de Noël, sans oublier

essentielles «péi» et autant de mets

de vous proposer une restauration

traditionnels salés et sucrés, sans

légère sur place.

oublier la vanille et le café Bourbon Pointu.

Il existe bien entendu des stands classiques, toutefois, la volonté des

Vous serez comblés entre la fabrica-

communes est de mettre en avant

tion traditionnelle (fabrication s’ins-

l’artisanat d’art, domaine particulière-

pirant ou reproduisant des pièces ou

ment riche à La Réunion.

objets existants grâce à la maîtrise d’un savoir-faire traditionnel), la res-

16 reunion 85°

L’imagination créatrice alliée à un

tauration (savoir-faire permettant la

ensemble de techniques expertes

conservation et la restauration du pa-

caractérise cet artisanat. Certains

trimoine immobilier et mobilier) et les

objets fabriqués à La Réunion sont

métiers de la création (production de

d’exception : ceux élaborés à partir

pièces uniques ou de petites séries à

d’écailles de tortue (bijoux, boîtes

tendance contemporaine).

patrimoine Calendrier des manifestations Du 05 au 07 décembre : Le «Fait-Main d’Arts et Traditions» dans le Sud. Arts et Traditions - La passion au service des artisans depuis 1972 Du 09 au 11 décembre - Marché de Noël à Bras-Panon sur la place Michel Debré Les 16 et 17 décembre à Saint-Benoît «Viv nout l’art kreol» - Eau & Environnement» Du 19 au 23 décembre - Le Village de Noël dans les jardins de la mairie à Saint-Louis Au fil des années, Arts et Traditions a impulsé le premier Village de Noël, les Salon des Arts de la Table d’Art, des Métiers «Lontan», les salons «Fait-Main» annuels de juillet et de décembre.

Du 21 au 23 décembre dans les jardins de la Victoire à Saint-Denis 1ère édition du «marché des artisans d’art de Noël» organisé par le Conseil Général avec l’Association Arts et Traditions.

35 artisans mettront en avant leur savoir-faire et proposeront diverses créations artisanales.

Petite Pause Café ?

Fleur de K’Fé raconte les «z’histoires» du café Bourbon Pointu depuis sa culture jusqu’à sa récolte, le tout accompagné d’une petite dégustation.

La bonne note !

Patrick Robert (Z-Lik fabrication) réalise des instruments de musique traditionnels avec la technique du temps «lontan». Rouler, kayamb, pikèr, sati, bob… se bousculent pour avoir la vedette !

Les jeux d’autrefois et leur histoire Yes Boussardon, ébéniste passionné remet la toupie à l’honneur. Les petits comme les grands ne manquent pas de faire tourner ces jolis objets fabriqués sur place !

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patrimoine

Zerbaz nout’Tradition Qui ne connait pas Franswa Tibere ?

A La Réunion, la connaissance des plantes est une tradition familiale et un savoir ancestral qui se transmet oralement.

Franswa Tibere, grand amoureux de la nature perpétue la tradition. Ce tisaneur reconnu exploite les vertus de plus de 200 plantes pour soigner et soulager les maux des Réunionnais.

Autant de «zerbaz» qu’il existe de problèmes de santé !

Les feuilles, les fleurs, les racines, les écorces, les huiles sont récoltées sur son site agricole bio dans les hauts de l’ouest.

Au goût du jour !

Le Far Far Kreol fait voyager vos papilles !

Venez déguster les chips de patate douce, au cambar et au songe.

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b

M la villa

ahina

22 reunion 85°

un sentiment d e s ta b i l i t ĂŠ s e r e i n e et rassurante

maison de reve

la reunion

Située dans un lotissement protégé

par

les

bâtiments

de France, la villa Mahina est un modèle d’équilibre à bien des égards. La tradition et la modernité s’épousent sans faute de goût.

Texte & photos corine tellier

Maisons creoles

23

L

e prénom de Mahina rend hom-

« Nous étions presque convaincus que le

mage à Tahiti. Souvenir de belles

charme du quartier de Bel Air situé dans la

années passées en Polynésie

commune du Tampon ainsi que la réalisation

française. Noëlle et Paul ra-

d’une villa visée par les bâtiments de France et

content : Mahina est une commune littorale si-

livrée dans les règles de l’art rendraient le défi

tuée au nord de Tahiti, nous habitions un lotis-

encore plus intéressant pour lui ! ».

sement bâti dans les montagnes et profitions du coucher de soleil sur l’océan Pacifique et de la vue sur Papeete».

Un style créole, simple, fonctionnel et élégant L’architecture a conservé le charme des mai-

24 reunion 85°

Il y a 4 ans de cela, Noëlle et Paul confient la

sons créoles. La villa Mahina réalisée en bé-

construction de leur maison à un architecte qui a

ton armé possède une isolation thermique et

su mettre en scène tout le potentiel de l’espace :

acoustique irréprochable.

tés douces allant du blanc au jaune, la toiture

La décoration intérieure est contemporaine mais dénuée de prétention

9 pans en tôle ondulée gris métallisé, les po-

Dans la pièce à vivre, il se joue une partition toute

teaux et les motifs géométriques en façade,

en contraste, privilégiée par la lumière naturelle

la varangue en forme de bow-window caracté-

filtrée par les rideaux en voile de coton; des

risent les cases d’autrefois.

meubles et objets tahitiens, une girafe de Nai-

Le Canexel, revêtement extérieur en bois d’ingénierie remplace le bardage bois. Les tonali-

robi, un ensemble fauteuils et canapés en cuir A la fois terrasse et jardin d’hiver, abritée des ali-

noir….Un style reposant, agréable à vivre et à re-

zés, la varangue est l’âme de la maison créole.

garder. Pour un maximum de convivialité et un

Le bow-window modernisé avec ses baies vi-

aspect pratique, cuisine et séjour ne font qu’un.

trées coulissantes permet d’ouvrir largement la

La cuisine avec ses meubles laqués couleur

pièce sur le jardin et la piscine-jacuzzi.

framboise donne une note joyeuse à la pièce.

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maison de reve Maisons creoles

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maison de reve 28 reunion 84°

Un ensemble à la fois zen et design L’escalier aérien de bois et de métal, manufacturé sur mesure par une entreprise de grande réputation, apporte une touche sculpturale à l’espace. Pour rappeler l’aventure marine de Paul, une charmante passerelle avec garde-corps en acier et un modèle réduit de goélette seychelloise nous emmènent en croisière.

L’espace mezzanine à l’étage est dédié aux loisirs, à la lecture, à la détente…

Une ambiance chaleureuse règne dans la chambre teintée de bleu et de violet. Dressing et salle de bains à l’italienne complètent cette suite parentale épurée comme on les aime.

A l’extérieur la simplicité est tout aussi de mise Le jardin planté d’arbres endémiques prolonge l’ambiance créole du temps lontan. Les vastes baies vitrées s’ouvrent sur la nature environnante avec, en toile de fond, la montagne du sud de l’île.

Sous la pergola bioclimatique, l’ambiance se veut estivale. Une salle à manger d’extérieur posée sur un joli caillebotis profite de la lumière filtrée. Les lames orientables régulent la température tout en apportant une ventilation naturelle.

b

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S

ecrets Maroma Beach Riviera

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Ca n c u n

R eso rt

hotel de reve Cet hôtel phénoménal, réservé aux adultes dès 18 ans, est bâti sur la Péninsule du Yucatan, berceau de mexique

la civilisation Maya.

Faisant la part belle à l’eau et à la nature avec 8000m2 de bassins, il abrite un centre d’affaires, plusieurs salons et bars, une boite de nuit et fait face à la piscine principale et à la plage privée de Maroma, élue quatre années d’affilée « plus belle plage du monde » par Travel Channel.

Texte angel saint-benoit photos © Secrets Maroma Beach Hôtel

Maisons creoles

35

Le lobby Proche du très chic bar le Rendez-Vous, vaste, dallé de marbre, aux garde-corps en fer forgé, d’imposants piliers soutiennent son plafond arrondi. Un bassin voisine avec des canapés tendus de tissu rouge et des fauteuils en résine. La terrasse, donne sur des jardins exotiques agencés

d’espaces

confidentiels.

412 Suites sur quatre étages, abritent des chambres spacieuses, longées en rez-de-chaussée par la piscine.

La suite présidentielle Avec ses 176 m2, et la vue mer, la décoration

luxueuse

est

d’influence

Mexicaine. Climatisée, dotée de tout le confort, le lit King Size à baldaquin voisine avec le salon, la salle à manger, un bureau et un dressing. Derrière un voilage se dessine le jacuzzi de la salle de bain, proche d’un meuble sculpté portant deux vasques, sous un miroir ouvragé non loin de la douche.

Sur la terrasse agencée, se trouvent un télescope et le bain à remous.

La piscine principale À débordement, en son centre, sous une paillote, se trouve le Manatee’s Swim Up Bar. Un chef apporte sur un kayak, des en-cas aux baigneurs! Une bande de sable enrochée la sépare de la longue plage privée équipée de transats, de Palapas et de lits de repos non loin du barbecue Barefoot Grill.

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hotel de reve Maisons creoles

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hotel de reve

Les restaurants World Café, restaurant principal ouvert sur la piscine, sert des buffets à thèmes le soir, El patio Téquiléria, aux murs ocre et fauteuils tendus de tissu vert, propose en soirée des spécialités Mexicaines, les décor et la cuisine de l’Himitsu, sont Asiatiques, au Seaside Grill, paillote de luxe en bord de piscine, les fauteuils noirs reposent sur du marbre blanc.

Face à la mer, à l’Océana éclairé de lanternes, l’ambiance est à la romance, Portofino sert une cuisine italienne raffinée et des vins millésimés, Bordeaux au sol à damiers noirs et blancs, s’enjolive de tentures rouges et de gros tonneaux.

L’ambiance est décontractée au Coco Café, où sont servis thé, chocolat et café.

Secrets Spa, de 1200 m2 au sol tapissé de galets, est un lieu très raffiné où sont déclinés de nombreux soins.

L’Hôtel de Rêve Secrets Maroma Beach, moderne et romantique, à l’environnement luxueux, au personnel très attentionné, propose de nombreux sports. Situé non loin du Golf El Camaléon et du Parc Ecologique Très Rios, le rêve y devient réalité.

b

Carretera Federal 307 Chetumal Cancún-Km 306.5 77 710 Playa Del Carmen • Mexique TEL +52 984 877 3600 38 reunion 85°

Table de Fête

Stylisme : Christine de Larroche | photos : Gilles Morel | photos ont été prises à « Bagatelle, la Villa Zen »

Cette année, votre magazine Maisons Créoles a choisi de vous présenter une table aux couleurs traditionnelles de Noël. Sur une nappe blanche aux motifs Poinsettias, le chemin de table rebrodé de Poinsettias rouges nous rappelle que dans nos jardins créoles, les « Fleuris-Nwèl », pointent déjà le bout de leurs feuilles. La décoration rouge, verte et dorée, souligne la pureté du cristal et la blancheur de la porcelaine.

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L’art d la table e

Maisons creole5

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Texte : Corine Tellier

V

Traditions

créoles

oyage pays saveurs réunionnaises un

au

C’est déjà la fin de l’année ! Les fêtes arrivent à grands pas et il faut d’ores et déjà penser au plaisir de se retrouver en famille autour de mets raffinés dans la pure tradition créole.

Texte Corine Tellier • photos Corine Tellier / ouvrage «cuisiner créole avec Thermomix

Difficile de choisir étant donné la diversité des produits locaux. Pour autant, il s’agira de ne pas passer à côté des incontournables caris, rougails, rôtis, gâteaux…

Pour ma part, j’ai choisi d’abord de préparer une salade de palmistes. Emincés délicatement en fines lamelles puis assaisonnés, ils feront le bonheur de tous. Je n’oublierai pas au préalable de les tremper dans de l’eau glacée citronnée pour qu’ils conservent leur blancheur.

Une cuisine de convivialité

50 reunion 85°

Nous sommes le 24 décembre. Les en-

Les mets salés traditionnels

fants sont excités à l’idée d’ouvrir leurs

Traditionnellement, et nous n’y dé-

cadeaux, les adultes, eux, font la liste

rogerons pas, deux recettes (une au

des ingrédients qui feront le bonheur

poisson, l’autre à la viande) constitue-

des papilles familiales une fois cuisinés.

ront le plat principal.

créoles

Traditions

E

Un cari bichiques ? un rôti de dinde ?

Quelque soit l’option choisie, c’est un

Pour les gourmands gastronomes,

un canard à la vanille ? un cari cama-

voyage au pays des saveurs qui nous

mais aussi parce que cela fait par-

rons ? un ti’jacques boucané ? un

attend.

tie de la tradition, le pâté créole fera

cari poisson rouge ?

Outre les ingrédients, ce sont les

l’objet de toutes les attentions en fin

marmites qui révèleront les différents

d’après-midi, avec un petit verre de

Dans tous les cas, je mettrai un soin

goûts des épices. Pour un peu que

liqueur d’anisette. Refaire le monde

particulier à ne pas brûler les étapes

l’on dispose d’une cuisine lontan, le

autour de ce mets délicat, à la viande,

d’un plat réussi.

bois crépitera pour ajouter des notes

à la papaye ou aux goyaviers, que de-

de feu de bois. Succulent !

mande le peuple ?

La patience et le désir de cuisiner participent activement de cet esprit

Et le dessert ?

Les enfants préfèreront certaine-

de convivialité qui se déclinera dès

C’est certainement au marché que

ment le « chemin de fer ». Rien à voir

que j’aurai en main le premier oignon

vous trouverez de quoi « arrang’

avec la SNCF…

et en ligne de mire, le pilon…

la bouche ». Les fruits de saison,

De couleur rouge, élaboré à partir

ananas, mangues mais surtout let-

d’une génoise et fourré de confiture

Il faut se décider ! Ce qui n’est pas la

chis, seront disposés sur la table,

ou de crème au beurre, il constituera

chose la plus facile.

prêts à être dévorés.

un goûter de choix.

52 reunion 85°

b

de fête

E

gastronomie

piceries fines les

de notre île C’est de rencontre et de voyage qu’il s’agit quand vous franchissez, aux quatre coins de notre île, le seuil des épiceries fines.

Texte Corine Tellier • photos Corine Tellier / Grain de Sucre / Tafia&Galabé / La Maison des Gourmets

L’épicerie,

terme

qui désigne depuis le Moyen Âge un alimen-

taires, tenu par un commerçant indépendant qui vend principalement des épices, connaît une

© Grain de sucre

produits

© la maison des gourmets

petit commerce de

scission au XIXe siècle avec la spécialisation de certains magasins dans la vente de denrées de luxe.

Naît alors l’épicerie dite « fine », fréquentée essentiellement par la riche bourgeoi-

fines se multiplient, à Paris, puis, dans les grandes villes de province.

© Tafia Galabé

négoce à grande échelle, les épiceries

© Le Panier Garni

sie. La Révolution industrielle favorise le

Maisons creole5

53

© la maison des gourmets

© Le Panier Garni

Gastronomie

de fête

La clientèle est avide de nouveautés,

vins, d’alcools précieux, de thés, de

de produits différents, toujours plus

cafés et autres boissons originales.

exotiques !

Certains de ces commerces sont

" L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération"

© Grain de sucre

équipés pour vendre des produits

54 reunion 85°

 La Réunion, il faudra attendre

frais : foie gras, saumon, caviar, belles

quelques décennies pour voir fleurir

charcuteries… Bref, le meilleur est au

ces échoppes aux étals séducteurs.

rendez-vous, prêt à combler nos pa-

Aujourd’hui, ce sont au moins une

pilles.

trentaine d’épiceries fines qui couvre le territoire, sans compter les cavistes

Mais une épicerie ne serait pas dite

qui proposent eux aussi quelques

« fine » sans la présence d’un com-

produits de luxe.

merçant à votre écoute, la passion à fleur de peau, sachant prendre

Mais qu’y trouve-t-on ? Vous allez

le temps de vous guider, de vous

me dire, tout dépend de ce que l’on

conseiller et de répondre à toutes vos

cherche…

questions que ce soit sur la compo-

Dans tous les cas, vos exigences

sition d’un produit, son origine ou la

gustatives seront récompensées par

meilleure façon de l’accommoder.

la qualité des produits : rares, du terroir, issus d’un savoir-faire artisanal

Les épiceries fines de Saint-Pierre,

indiscutable, d’exception, exotiques…

Saint-Denis,

Saint-André

ouvrent

leurs portes et présentent leurs Pour

l’essentiel

ces

boutiques

vendent des produits de l’épicerie

rayons de saveurs salées et sucrées !

dite sèche (moutardes, condiments,

Du côté du Sud

conserves, sels, poivres, épices), des

Situé à Saint-Pierre, dans un bâti-

douceurs (chocolats, biscuits, miels..)

ment qui date sans doute de la Com-

et le plus souvent une sélection de

pagnie des Indes,

© Tafia Galabé

Le Panier Garni prépare activement Noël.

Une atmosphère aux accents surannés

délicieusement

décalés,

lustre XIXe en bronze, lampe d’archi style Art Déco, vieilles annonces de whisky et de Grand-Marnier…

Saveurs salées et sucrées se côtoient sans faute de «goût» : crèmes brulées au foie gras de canard, foie gras entier aux pommes et au calvados, foie de lotte à la fleur de sel, terrine de Saint-Jacques…

Loukoums, truffes et produits raffinés de la maison Plantin, Coucougnettes de Pau, véritables petits oursons à la guimauve…

Spécialité de Pau, les coucougnettes du Vert Galant sont un hommage gourmand et polisson au bon roi Henri IV à qui les historiens attribuent 57 maîtresses et 24 enfants. C’est une amande grillée chocolatée enrobée de pâte d’amande aromatisée à la framboise, gingembre et armagnac, puis candie au sucre de canne.

© Tafia Galabé

© Tafia Galabé

© Grain de sucre

© Grain de sucre

© Grain de sucre

Traditions

créoles

En plein cœur de Saint-Pierre, l’épice-

La jolie Kaz jaune et rouge Tafia&Ga-

rie Grain de Sucre met en valeur ses

labé, vitrine des rhums Savanna,

produits raffinés dans une ambiance

des sucres de Bois-Rouge, est rem-

conviviale et colorée.

plie de produits locaux aux saveurs inoubliables : confiture d’ananas à

Aux côtés de Kusmi Tea, référence

la vanille Bourbon, crème de patates

appréciée, d’autres marques ap-

douces

portent leurs notes savoureuses et

lo (mosaïque de couleurs, sucres

originales comme Oliviers & Co, Aix

blancs, Blond de Roux, Roux Ambré,

& Terra, Savor Création…

Roux de Roux, Roux Intense),

confites,

bocal

Méli-Mé-

Goûtez à la moutarde couleur «or» à la truffe blanche, et au thé de Noël

Mignonnette

Tsarevna.

(quelques gouttes de ce rhum fer-

Souvenirs de l’Est

56 reunion 85°

Savanna

Lontan

menté à l’ancienne sur vos mets sucrés et le tour est joué !), Sirop la

Implantée depuis 10 ans sur le

Cuite (jus de canne très concentré),

site industriel de Bois-Rouge à

sans oublier le Galabé, l’un des pro-

Saint-André.

duits «phare» de la boutique.

la maison parisienne fondée en 1920

union. Le jus de canne, récolté à l’aide

et de renommée mondiale), le Foie

d’une presse est chauffé pendant

gras (halal), les huîtres et idées culi-

de longues heures au feu de bois

naires «spécial fêtes».

b

avant d’être séché en fines plaques de sucre fondant. Les anciens le consommaient comme un bonbon, à il parfume crêpes, gaufres, yaourts…

A Saint-Denis Les meilleurs produits des terroirs français, espagnols et italiens se sont

© la maison des gourmets

laisser fondre en bouche. Aujourd’hui,

" L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération"

© Tafia Galabé

© Tafia Galabé

Le galabé est l’ancien sucre de La Ré-

de fête

gastronomie

donnés rendez-vous à la Maison des Gourmets pour une découverte gustative incomparable !

Une sélection de plus de 60 variétés de fromages au lait cru, mais également un choix de produits frais d’exception comme le Jambon Ibérico (jambon cru espagnol traditionnel), © la maison des gourmets

les saumons, le Caviar Pétrossian (de

Maisons creole5

57

Le rythme soutenu du quotidien peut engendrer stress et surmenage. C’est pourquoi il est important de s’accorder de temps en temps une vraie pause détente. Spas et instituts de beauté sont les endroits rêvés pour prendre soin de soi, que l’on soit seul(e), entre ami(e)s ou en amoureux !

Texte jessica lebrat

Le Spa : une philosophie

I photos © shutterstock On y profite d’un service inégalé, de pro-

A l’origine, le spa est un lieu où l’on pro-

duits aux senteurs et aux textures ex-

digue des soins à base d’eau. Il tire d’ail-

ceptionnelles.

leurs son nom de la ville d’eau belge Spa, elle-même appelée d’après l’acronyme

Instituts de beaute bien-etre & esthetique

latin «Sanitas per Aquam», la santé par

Tout aussi relaxant,

l’eau. Cette définition a considérable-

l’institut de beauté

ment évolué. Un spa est désormais un

permet de prendre

lieu de beauté et de bien-être global où

soin de soi en béné-

les cinq sens sont stimulés...

ficiant de prestations esthétiques

profes-

La philosophie d’un Spa repose sur l’éva-

sionnelles.

Chaque

sion, la détente et le bien-être pour res-

institut possède bien

sourcer à la fois le corps et l’esprit. Tout

entendu sa spécia-

concourt à faire du soin un moment de

lité, mais il y en a

grand raffinement sensoriel. L’ambiance

pour tous les goûts :

y est apaisante, silencieuse, calme et in-

soin du visage, épila-

timiste.

tion, manucure, soin

La décoration luxueuse, exotique et

du corps (relaxation,

sobre à la fois. La végétation est très

minceur, gommage), maquillage... L’uti-

présente tout comme les matériaux na-

lisation de produits professionnels plus

turels (bois, pierre, verre).

concentrés

58 reunion 85°

bien-etre et appliqués avec les bons

Sauna & Hammam : nettoyer & régenerer

gestes, garantit des résultats efficaces. Grâce à l’ex-

Idéaux en complément d’un

pertise des esthéticiennes,

soin esthétique, hammam

bénéficiez de soins adaptés

(bain de chaleur humide, de

à votre type de peau, à la sai-

tradition orientale) et sau-

son/au climat et bien enten-

na (chaleur sèche, d’origine

du à vos attentes.

scandinave) font transpirer

Les hommes ne sont pas en

et permettent de libérer le

reste. Les instituts leur pro-

corps des toxines, en dilatant

posent désormais des soins

les pores de la peau. Délas-

spécialisés, correspondant

sant et purifiant, ils aident à

à leur peau, très différente

évacuer le stress, détendent

de celle des femmes (plus

les muscles et favorisent le

épaisse et agressée par le

sommeil.

rasage).

Les parois du hammam

Les soins du visage

sont traditionnellement re-

visage

couvertes de mosaïques ou

tout en vous accordant un

de faïences. La vapeur y est

moment de détente. Les

variable (de 5°C à 50°C). Le

cartes des spas tout comme

sauna est quant à lui consti-

celles

pro-

tué d’une petite cabine en

posent de nombreux soins,

bois où des pierres volca-

en fonction de votre âge et

niques chauffées gardent

Embellissez

des

votre

instituts

de vos objectifs : apaiser, réhydrater,

su, massage thaï, balinais ou ayurvé-

et diffusent la chaleur pour conserver

illuminer, purifier, repulper, détendre,

dique), s’inscrivent bien dans la phi-

une température autour de 90°C. Ces

matifier, régénérer, lisser, ou encore

losophie de relaxation et de bien-être

bains de chaleur s’accompagnent gé-

raffermir. L’idéal est de s’y rendre une

corps-esprit. Mais vous trouverez éga-

néralement de bains d’eau froide afin

fois par mois pour un visage éclatant et

lement des massages suédois, califor-

de créer, après la vaso-dilatation, une

reposé. Vous pourrez également pro-

niens, sportifs, aux pierres chaudes,

vaso-constriction, activant la circula-

longer les bienfaits de ces soins avec

etc. De quoi vous faire tourner la tête

tion sanguine et apportant une vraie

des crèmes achetées en magasins.

en toute sérénité…

détente.

Il peut y avoir des contre-indications à

Dès votre arrivée dans votre spa ou ins-

certains types de massages. Il est im-

titut, détendez-vous : laissez-vous aller,

Rien ne vaut un bon massage pour

pératif de prévenir l’établissement en

fermez les yeux, oubliez les soucis pas-

se relaxer de la tête aux pieds ! Les

amont, de tout problème de santé, pro-

sagers et faites le vide de manière à ne

massages, souvent exotiques (shiat-

blème cutané, blessure ou grossesse.

vous concentrer que sur vous !

Les soins du corps

60 reunion 85°

b

M

protection

solaire

Pour

AMeNAGEMENTS

Cet été

ettez-vous

atténuer

les

à l’ombre !

véritables

morsures du soleil à La Réunion, amener de la fraîcheur sur votre varangue et profiter de votre jardin tropical même quand il pleut, les professionnels

disposent

de

solutions utiles et durables. Ainsi, le cocooning à l’intérieur passe à

Pergolas

bioclimatiques,

© Corine Tellier

l’outdoor living ! stores,

laques, films, permettent de profiter de chaque espace de vie aussi bien à l’intérieur qu’à extérieur.

Texte : Corine Tellier photos : Station d’épuration du Grand Prado / Corine Tellier sources : VEOLIA / CINOR / Le Grand Prado, Isabelle Ponamalé, Office de l’Eau Réunion

N

ous aimons tous

D, les bienfaits du roi soleil sont in-

le farniente, pro-

déniables, mais attention, les sédui-

fiter de l’extérieur

sants rayons de soleil de notre île

et pas seulement

sont à consommer avec modération !

lors des belles journées ensoleillées. habiter en quasi harmonie avec le

1- les pergolas conjuguent harmonie et fonctionnalité

soleil. Essentiel à notre moral, indis-

En acier ou en bois, fixées au mur, au-

pensable à la synthèse de la vitamine

toportantes ou couplées en longueur,

Aujourd’hui, nous pouvons enfin co-

62 reunion 85°

toit ouvrant sous les étoiles, toutes les

Conseil avisé : en cas de vent fort, il est

Les pergolas adossées

structures proposées sur le marché réu-

conseillé d’enrouler la toile.

Une pergola adossée possède la plu-

nionnais sont adaptées pour ombrager

part du temps un système de gouttière

de grands espaces. De nombreuses op-

Un concept dynamique : des pergolas

et un collecteur d’eau pluviale intégré à

tions permettent de créer un espace ex-

composées d’unités cubiques et do-

la structure.

térieur personnalisable, un peu comme

tées de roues peuvent être déplacées

La structure peut être rallongée en lar-

si votre varangue était équipée d’un sys-

à loisir pour s’adapter à toutes les exi-

geur en y ajoutant un ou plusieurs mo-

tème d’air conditionné gratuit, pendant

gences d’une journée en plein air, au

dules standards de la même profondeur.

les journées chaudes.

bord d’une piscine par exemple !

Ce type de pergola permet également la pose de panneaux latéraux avec jar-

Les pergolas mobiles ou

Des équerres de stationnement sont

dinières et treillages. Elle devient à elle

autoportées

prévues en cas de vent fort pour garantir

seule un véritable système modulaire

Des espaces couverts qui se déplacent

une parfaite sécurité. Ce type de struc-

adaptable à toutes vos envies.

et s’étirent vers l’extérieur à l’envi, selon

ture peut être complété par une grande

Les pergolas sont équipées de lames en

les différents moments de la journée. Les

variété de couvertures (panneaux en

aluminium orientables motorisées grâce

modèles de base sont souvent complétés

lattes de bois, nattes en canne de bam-

à une télécommande. Le réglage permet

par une ou deux extensions composées

bou, toile) et des stores latéraux avec

de moduler l’intensité lumineuse, le pas-

de panneaux latéraux et d’une couverture

ouverture et fermeture manuelles.

sage de l’air et d’obtenir une excellente

en toile coulissante et imperméable.

protection contre le soleil et la pluie.

solaire

© Atelier du store

© tropicana stores

© Atelier du store

© tropicana stores

protection

am e nag e m e nts

Les pergolas bioclimatiques, une

Concentré de design et de technolo-

En cas de pluie inopinée, les lames

protection nouvelle génération !

gie, le système d’une pergola biocli-

obéissent à un détecteur et se ferment

Produit «haut de gamme» de qualité

matique se fond dans l’esthétisme de

automatiquement. De la même façon,

et de solidité

votre maison.

avec un vent supérieur à 85km/h, les

Qu’il pleuve ou qu’il vente, quelles que

Grâce à des lames orientables, vous

lames s’ouvrent afin d’éviter toute

soient les variations de température,

pouvez maîtriser parfaitement l’en-

prise au vent.

une pergola bioclimatique permet

soleillement et la ventilation de votre

Les poutres porteuses intègrent à

de rester sur votre varangue de jour

varangue.

l’intérieur de leur structure un système d’évacuation permettant de ré-

comme de nuit.

Lors de périodes de fortes chaleurs,

cupérer les eaux de pluie. Des stores

Ce concept régule naturellement la

la couverture de la pergola offre la

à descente verticale composés de

température tout en offrant une pro-

possibilité de créer un déplacement

matériaux haute qualité peuvent ve-

tection contre la chaleur et les intem-

d’air sous la structure en utilisant les

nir en complément.

péries sous nos climats tropicaux.

phénomènes physiques naturels per-

Cette architecture intelligente sait

mettant une régulation notable de la

Sous une pergola, les nuits seront

température ressentie.

aussi belles que vos jours !

Véritable touche de décoration lumi-

maîtriser vos besoins en chaleur et en aération tout en exploitant les apports

Chaque pergola est personnalisable

neuse, l’éclairage basse consomma-

naturels. Le juste équilibre est atteint

à souhait, la gamme de couleurs pré-

tion Led avec télécommande appor-

entre votre habitat, votre confort et les

sentée par les constructeurs est vrai-

tera à votre pergola une ambiance

conditions climatiques de l’île.

ment très large.

festive.

64 reunion 85°

Pensez à faire installer ce système

pour bain de soleil ou rester à l’ombre

d’éclairage avec variateur d’intensité et

pour repas ou réception).

de couleurs pour profiter de votre pergola

Les patios

jusqu’au bout de la nuit !

Quel que soit le style de votre maison, les protections solaires de type «patio»

Equipée de claustras ou de stores à des-

créent une relation harmonieuse entre la

cente verticale, une pergola installée à

maison et l’environnement.

proximité de votre maison, au cœur de votre jardin tropical, donnera à votre espace une atmosphère différente, comme si vous étiez ailleurs !

© Atelier du store

Varier les plaisirs !

Ces structures sont faciles à poser : montage au mur, entre deux murs, au plafond… Disponibles en aluminium et inox En résumé, une pergola bioclimatique

dans de nombreux coloris pour la struc-

réduit les besoins énergétiques, régule

ture comme pour les toiles.

Une fois votre pergola installée, des

et maintient un niveau de température

stores guidés peuvent venir en complé-

agréable, contrôle le taux d’humidité et

ment.

favorise l’éclairage naturel.

Le store vertical guidé, en toile (tissu tra-

Ce système de pergola entièrement té-

ditionnel ou toile micro-perforée), sert à

lécommandé permet à l’utilisateur de

• Le patio est ouvert avec possibi-

la fois d’ombrière et de barrage contre la

faire pivoter les lames au gré de nos en-

lité de fermer les côtés afin de proté-

pluie et le vent.

vies (recherche d’un plein ensoleillement

ger la varangue du vent et de la pluie.

Il existe plusieurs sortes de patios : • Le patio complètement ouvert s’adapte à une architecture sobre.

solaire

protection

am e nag e m e nts

• Le patio combine des po-

Les toitures en polycarbonate

teaux robustes, une gouttière inté-

Toitures planes ou arrondies, les toi-

grée et une toile qui semble flotter

tures en polycarbonate alvéolaire

au-dessus de la varangue pour un

sont conçues pour être adaptées aux

design épuré.

climats tropicaux. Elles diminuent considérablement

la

température

Les toitures à persiennes

dans votre espace de vie, tout en gar-

Ces toitures solaires s’adaptent parfai-

dant la lumière.

tement à toutes les formes d’architec-

Le polycarbonate de 16 mm d’épais-

ture. Ce nouveau concept de couverture

seur allie au mieux légèreté (2,5 kg/

de terrasse, avec des persiennes en alu-

m2) et haute résistance mécanique.

minium pouvant pivoter à 180°, assure

Le traitement REFLECT réducteur de

la protection de l’espace contre le soleil

chaleur, appliqué uniquement sur le

et la pluie. Elles sont ouvertes pour bé-

polycarbonate de 16 mm à La Réu-

néficier du soleil et fermées pour appré-

nion, accroit encore l’isolation ther-

cier l’ombre et tamiser la lumière.

mique de ce matériau.

66 reunion 85°

© Art de fer

© Art de fer

© agecob

© agecob

Il

S’il pleut, les persiennes fermées re-

bénéficie aussi d’un avis technique

couvrent hermétiquement la varangue

garantissant sa tenue en zone cyclo-

et son mobilier. Contrairement aux

nique. Un système périphérique en

volets à persiennes traditionnels, ce

aluminium sur mesure et prêt-à-po-

système de toiture n’empêche pas la

ser le rend facile et rapide à monter

lumière de pénétrer jusque dans les

et s’adapte sur toutes les structures

pièces à l’intérieur.

porteuses.

Les pergolas contemporaines en ferronnerie d’art, sobriété et élégance !

Le forgeron a étendu son savoir-faire à la création de pièces contemporaines aux formes linéaires et épurées et associe d’autres matériaux aux cordes de son art. Les mariages fer et inox, bois et métal, styles industriel et traditionnel, rendent les formes plus fluides, innovantes et surprenantes. Les matériaux sont spécialement traités pour leur résistance au climat réunionnais et à son air marin.

Ces ossatures intemporelles de pergolas galvanisées et thermo-laquées peuvent accueillir tous types de couvertures, bâche anti-chaleur, canisse, filet laissant grimper et passer lianes et passiflores, grillage tendu pour tapissage végétal naturel, à chacun son style selon son lieu d’habitation.

2 • Les stores intérieurs et extérieurs Bien choisir son store est l’assurance d’une protection solaire efficace. A vous de choisir en comparant les principaux composants et les options proposées pour le personnaliser.

Les avantages : Le store extérieur offre une bonne protection contre l’ensoleillement et, en cas de pluie, il permet de rester au sec.

Le store intérieur filtre les rayons solaires et permet

© tropicana stores

d’avoir une lumière douce, diffuse et agréable.

am e nag e m e nts © proteksolaris

© tropicana stores

Les petits désagréments : Le store extérieur subit de plein fouet les intempéries (vieillissement de la toile, salissures, déchirures). Malgré un ombrage réel sous

Le système enrouleur se distingue

la toile, la chaleur est toujours aussi pré-

par un grand nombre de variantes. La

sente. Son rôle est donc de protéger de

manœuvre est aisée (mécanismes à

la pluie et de faire de l’ombre.

chaînette ou motorisés), le positionne-

Le store intérieur, à l’abri des intempé-

ment à la hauteur souhaitée est rapide

ries extérieures se conserve beaucoup

et précis.

plus longtemps. Une fois que le store

© proteksolaris

protection

solaire

3 • La laque solaire, un protecteur solaire efficace La laque solaire, utilisée essentielle-

est baissé ou fermé, on ne voit plus à

Les stores bannes évoluent avec

ment à l’extérieur en toiture ou façade,

l’extérieur et la chaleur est toujours pré-

le temps et s’occupent de votre

permet d’obtenir une bonne protection

sente à l’intérieur de la pièce.

bien-être !

solaire sur les surfaces translucides (toi-

Le store banne est la solution la plus

ture bombée, atelier avec verrières).

Le store film, un store différent et

courante pour vous protéger du soleil

Ces surfaces sont fortement soumises

nouveau !

et de la pluie. Son armature et ses bras

aux rayonnements solaires et consti-

Le store-film conjugue les avantages

pliables ou télescopiques vous per-

tuent grâce à leur structure faiblement

des stores et des films. Ce système in-

mettent de monter et descendre la toile

isolante, une source de chaleur considé-

génieux habille vos baies vitrées tout en

de manière manuelle ou motorisée. Le

rable. D’aspect extérieur blanc brillant et

maîtrisant les rayons solaires. Le store-

store banne se fixe en façade (terrasse)

blanc mat à l’intérieur, la laque permet

film empêche la chaleur de pénétrer

ou au plafond (balcon) et s’adapte à

un contrôle optimal de la lumière en ré-

dans les pièces et évite une déperdition

toute configuration créant ainsi un

pondant aux problématiques d’éblouis-

énergétique.

nouvel espace à vivre.

sement. En filtrant 100% des UV, la laque solaire constitue une excellente

Résultats : Vous régulez selon vos besoins le degré de pénétration de

Il existe des produits de très haute qua-

protection contre la décoloration des

la lumière tout en préservant la vue

lité et d’une extrême fiabilité.

objets et des produits exposés.

fraîcheur, c’est vous qui décidez, votre

La banne monobloc, par exemple, est

Les surfaces synthétiques sont égale-

espace est toujours à bonne tempéra-

conçue pour de larges dimensions et

ment protégées et conservent un bel

ture. L’éblouissement est sensiblement

permet également de grandes avan-

aspect. La laque arrête jusqu’à 70% de

diminué, vous améliorez la vision sur

cées avec une petite largeur grâce son

la chaleur solaire qui pénètre dans une

écran informatique. Les rayons nocifs

système de bras articulés d’une puis-

pièce. L’effet de sauna ou de serre est

du soleil sont neutralisés (IR et UV).

sance exceptionnelle.

considérablement réduit. Cette impor-

Ce nouveau système permet l’utilisa-

tante réduction de chaleur permet d’ob-

Quel que soit le type de store-film que

tion de toiles lourdes et de nombreuses

tenir une température ambiante plus

vous choisirez (store-film écran, vertical,

options notamment le lambrequin dé-

agréable. Sous nos latitudes, en cas

trapèze ou cintré), son aspect gaufré lui

roulable à volonté pour une protection

de climatisation ou de ventilation, vous

assure une bonne rigidité lors de mani-

optimale des rayons du soleil ou des

réalisez des économies d’énergies im-

pulations fréquentes.

regards indiscrets.

médiates.

vers l’extérieur. Envie de chaleur ou de

68 reunion 85°

© proteksolaris

protection

solaire

am e nag e m e nts

Ils ne contiennent pas de métal et ne

Résultat : Une ambiance douce et

sont pas réfléchissants. Ils sont du

intime, une occultation totale ou par-

type anti-éblouissement, anti-décolo-

tielle, une personnalisation avec le

ration et réduisent le gain solaire par

mixage de films teintés et de couleurs.

absorption.

Les films opalisants Ils reproduisent l’aspect du verre sa-

différentes couleurs

blé. Occultation totale, ils suppriment

Ils peuvent être bleu, rouge, rose,

l’éblouissement, luttent contre la cha-

mauve, vert, jaune, cobalt, platine,

leur, et diffusent avec harmonie et ho-

argent, inox, alu, cuivre, bronze… et ils

mogénéité la lumière.

assurent une protection anti-chaleur

maximale. Les économies d’énergie

Les films solaires pour

sont immédiates et notables (climati-

polycarbonates

sation à faible régime). Ils augmentent

Ils représentent une solution novatrice

le confort derrière les vitres, améliorent

pour les surfaces alvéolaires planes.

les conditions de travail là où le soleil

Les films rejettent jusqu’à 80% de la

est vraiment gênant pour être efficace.

chaleur, renforcent les panneaux et

Il existe à La Réunion une gamme

Compte tenu de l’effet miroir, ils sont

offrent une finition de haute qualité.

étendue de films-vitres de protec-

utilisés pour assurer un effet discré-

Ces films sont particulièrement recom-

tion solaire. Chaque référence pos-

tionnaire efficace (voir sans être vu).

mandés pour les verrières, vérandas,

sède une propriété précise adaptée à

pergolas, puits de lumière. Pour tous

chaque utilisation (film anti-chaleur,

Les films décoratifs

les espaces où l’esthétisme constitue

film anti-décoloration).

et discrétionnaires

une composante indispensable.

© proteksolaris

Les films métallisés et ionisés de

4 • Les films les plus performants arrêtent 99% des UV

Avec leurs bandes verticales, horizon-

Les films totalement incolores

tales et leurs formes géométriques…

Les films dernière génération : des

Ils sont utilisés partout où l’on sou-

ils sont posés sur des cloisons de sé-

performances exceptionnelles

haite une parfaite vision des objets

paration, apportent discrétion et em-

Basés sur le Mylar of DuPont (film in-

exposés derrière les vitres et obtenir

bellissent les parties communes.

colore teinté ou métallisé quasiment

un maximum de protection contre les

L’utilisation

avec

indéchirable), les films issus de la

rayonnements anti-ultraviolets (UV).

des stores-films permet une occulta-

conquête spatiale séduisent depuis

Les films les plus performants ar-

tion partielle ou totale et surtout, de

plus de cinquante ans les architec-

rêtent 99% des UV.

voir à l’extérieur de la pièce sans être

tures du monde entier pour leurs per-

vu à l’intérieur. Le film décoratif ap-

formances inégalées et leur capacité à

Les films teintés ou colorés (du

pelé aussi film design, est la solution

résoudre les nombreux problèmes liés

plus clair au noir le plus total)

idéale pour décorer et personnaliser

aux baies et vitrages. Les films adhésifs

Du plus clair au noir le plus total, ils

vos cloisons intérieures ainsi que vos

de protection solaire sont composés de

sont généralement destinés à l’em-

vitrages extérieurs. Vous donnez à

2 couches de polyester métallisé sous-

bellissement des façades et les déco-

vos surfaces vitrées une touche d’élé-

vide, d’un adhésif et d’une pellicule de

rations intérieures.

gance et de fantaisie.

protection (à enlever lors de la pose).

70 reunion 85°

complémentaire

Ils sont traités anti-rayures.

Une sécurité renforcée : les films protègent des éclats de verre tranchants et assurent une meilleure tenue du vitrage en cas de vandalisme.

L’application d’un film solaire et/ou de sécurité nécessite un diagnostic préalable Selon le type de verre (clair, teinté, réfléchissant, trempé, securit, double ou triple vitrage, miroir…), l’épaisseur, le type d’encadrement (bois, acier, alu, pvc…), l’ancienneté de l’installation, l’orientation, les efforts à supporter (chute enfant, adulte, animal, objet, intempérie, cyclone…), il est nécessaire de définir la meilleure comptabilité entre le verre et le film polyester qui doit être posé sur le vitrage.

C’est à ce moment qu’il est déterminé, s’il est préférable de poser le film à l’intérieur ou à l’extérieur du vitrage.

Pose intérieure ou extérieure ?

Les films en pose extérieure utilisant des films spécifiques assurent une protection solaire nettement plus efficace. Les courants d’air et la poussière environnante ne rendent pas toujours la pose aisée.

Sous nos cieux, la réverbération provoque une chaleur trop importante et les films adhèrent beaucoup trop rapidement au vitrage ! Il est préférable de les poser soit de très bonne heure soit en fin d’après-midi.

La pose intérieure est possible sur la plupart des vitrages. Elle s’effectue généralement en journée. Nettoyez votre film comme un simple vitrage (éponge et chiffon en coton).

Conseil avisé : il existe des kits de pose, mais êtesvous sûr d’acheter le bon film, le bon produit, les bons outils, saurez-vous éviter les bulles, les plis…

Il est recommandé pour une pose efficace et durable de faire appel à un professionnel.

b

Texte : Corine Tellier

L

dossier

eaux

TRAITEMENT

‘eau

dans tous ses états

Parce qu’elle est précieuse et indispensable à la vie, l’homme a depuis toujours recherché à « potabiliser » cette ressource malheureusement épuisable ! Et quand on sait qu’un Réunionnais utilise en moyenne 205 litres d’eau par jour dont la quasitotalité est ensuite rejetée, vous comprenez la nécessité de tout mettre en œuvre pour la préserver.

De l’assainissement en général et de l’assainissement domestique en particulier

Entre assainissement, recyclage, traitement, filtration, purification et stérilisation, voyage au pays de l’eau…

Texte corine tellier

76 reunion 85°

Qu’est-ce que l’assainissement domestique ?

Les eaux usées domestiques

- les eaux dites « vannes » (issues

regroupent :

des toilettes) : ces eaux sont char-

- les eaux dites « ménagères » (eaux

gées de diverses matières orga-

de cuisine et de salle de bains) :

niques azotées et de germes fécaux.

elles représentent les deux tiers du

Ces eaux souillées sont collectées

total des eaux usées domestiques.

par un réseau dédié et acheminées

Elles contiennent des graisses, des

vers des installations de dépollution.

savons et détergents, des matières

L’assainissement vise ainsi à assurer

en suspension et des matières dis-

l’évacuation et le traitement des eaux

soutes organiques ou minérales.

usées.

dossier

Eaux

TRAITEMENT

Pourquoi assainir les eaux usées ?

Par ailleurs, les ressources en eau ne

L’assainissement a deux objectifs

sont pas inépuisables et il est impé-

principaux : protéger la santé de la

ratif de les maintenir en bon état. Le

population et l’environnement.

rejet d’eaux usées non traitées participe à la dégradation de la nature,

En effet, la proximité avec les eaux

en raison de la forte charge polluante

usées peut engendrer de nombreuses

qu’elles contiennent.

maladies telles que la diarrhée, la typhoïde, le choléra, … mais aussi des

Comment assainit-on ?

maladies liées à un vecteur comme le

En agglomération, où l’habitat est

moustique (paludisme, dengue,…). Les

dense, la collecte des eaux usées se

maladies liées à l’eau sont la première

fait par un réseau d’égouts qui les

cause de mortalité au monde.

conduit à une station d’épuration pour qu’elles soient traitées. La dépollution des eaux usées se fait par une succession d’étapes reposant sur des traitements physiques, physico-chimiques et biologiques : • le prétraitement (séparation physique : dégrillage, dégraissage) consiste à débarrasser les eaux usées des polluants solides les plus grossiers, • le traitement (biologique et/ou physico-chimique) permet l’élimination des matières polluantes dissoutes dans l’eau (carbone, azote, et phosphore), • dans certains cas, un traitement tertiaire est nécessaire, notamment lorsque l’eau épurée doit être rejetée en milieu particulièrement sensible.

En cas d’urbanisation diffuse, où les habitations sont éloignées des installations d’assainissement collectif, le traitement des eaux usées doit se faire de manière autonome, par habitation ou petit groupe d’habitations.

Plusieurs techniques sont envisageables.

78 reunion 85°

Le choix dépend notamment du type

ment d’une épuration par le sol de

Elle établit ainsi un zonage d’as-

de sol et de la place disponible. Une

type « filtre à sable ». L’autre partie de

sainissement, document de plani-

filière de traitement est constituée :

la population rejette ses eaux usées

fication s’intégrant dans sa poli-

• d’un dispositif de prétraitement

dans des réseaux publics de collecte

tique d’urbanisme. Les communes

(le plus généralement, il s’agit

pour être traitées en station d’épura-

peuvent transférer cette compétence

d’une fosse septique),

tion des eaux usées.

à une structure intercommunale. La commune ou la structure intercom-

• d’un dispositif assurant à la fois

Qui est responsable du service

munale peut soit gérer ces services

d’assainissement ?

(en régie directe ou avec l’aide d’un

A La Réunion, pour des raisons sa-

La commune est responsable des

fournisseur de prestations de ser-

nitaires, les installations d’assainis-

services

vices), soit les déléguer à une société.

sement autonome doivent infiltrer

collectif et non collectif.

dans le sol la totalité des eaux usées

Chaque commune doit déterminer

Je veux construire une maison.

traitées. La moitié de la population

sur son territoire les zones rele-

Quelles sont les règles à respecter

réunionnaise est équipée de disposi-

vant de l’assainissement collectif et

en matière d’assainissement ?

tifs de traitement individuel, comme

celles relevant de l’assainissement

Il convient de vérifier au préalable au-

les fosses septiques, suivi générale-

non collectif.

près de la Mairie ou de son délégataire

l’épuration et l’évacuation par le sol.

publics

d’assainissement

© vivre en bois

dossier

eaux

TRAITEMENT

s’il existe à proximité de la parcelle

un contrôle périodique de l’ensemble

un réseau public de collecte d’eaux

des

usées ou non. S’il existe un réseau

non-collectif de son territoire. Enfin,

public de collecte d’eaux usées, la

il est chargé d’un contrôle des sys-

Mairie vous indiquera si vous pou-

tèmes avant chaque vente de biens

vez vous raccorder ou non à ce ré-

immobiliers.

seau de collecte.

contrôles est payant.

Sinon, vous devez intégrer dans

Qui est chargé de réaliser les tra-

votre projet de construction, un sys-

vaux de pose et de rénovation de

tème d’assainissement non-collectif

mon installation d’assainissement

(fosse septique et filtre à sable). Pour

non-collectif ?

cela, il convient de vous rapprocher

Le Spanc n’a pas l’obligation de réali-

du Service public d’assainissement

ser les travaux. Seuls les contrôles re-

non-collectif (Spanc) de votre com-

lèvent d’une compétence obligatoire

mune. Le Spanc est chargé de vous

du Spanc. A ce jour, à La Réunion,

conseiller dans la mise en œuvre de

aucun Spanc ne s’occupe de l’entre-

votre installation et de contrôler sa

tien des installations d’assainisse-

conception-réalisation.

ment non-collectif. Il vous appartient

systèmes

d’assainissement

L’ensemble

de

ces

donc de chercher un professionnel

Je suis propriétaire d’une maison

pour réaliser les travaux sur votre lieu

avec un système d’assainissement

d’habitation.

non-collectif. Le Spanc de ma com-

Comment entretenir son installation

mune m’a informé qu’il viendrait

d’assainissement non-collectif ?

contrôler ma fosse et que c’était

80 reunion 85°

• faisons attention à ce que nous

payant. Suis-je obligé d’accepter ?

rejetons : éliminons les restes

Outre le contrôle de conception-réali-

d’huiles, de peintures, de sol-

sation effectué lors de la construction/

vants, de médicaments, dans des

rénovation d’une maison et de son

filières adaptées,

système d’assainissement non-col-

• rejetons moins de produits pol-

lectif, le Spanc est chargé – par la loi

luants : dosons correctement les-

– de procéder à un diagnostic de bon

sives, détergents et tous produits

fonctionnement et d’entretien, puis à

ménagers,

• rejetons des produits moins pol-

50% du volume utile de la fosse, il

Exploitée par Veolia jusqu’en 2030,

luants : utilisons de préférence

convient de vidanger l’installation).

elle est un élément essentiel à l’essor

des produits porteurs d’écolabels,

• ne roulons pas sur l’installation

économique et social du nord de l’île,

qui garantissent la qualité d’usage

d’assainissement autonome avec

tout en veillant à la préservation des

d’un produit et la prise en compte

la voiture, n’y plantons pas d’arbre

ressources naturelles.

de son impact environnemental

et n’imperméabilisons pas la sur-

Elle a été conçue pour traiter jusqu’à

durant tout son cycle de vie,

face au sol.

32 200 m3 d’eau par jour soit l’équi-

• soyons vigilants aux fuites de

valent de treize piscines olympiques.

pollution : selon le cas, vérifions le

La station d’épuration

bon fonctionnement de nos ins-

du Grand Prado :

tallations d’assainissement auto-

Ainsi, près du quart de la population réunionnaise profite de ce service.

L’eau pollue !

nome ou le bon raccordement du

La station d’épuration (step) du

« Les eaux usées accueillies par le

tout-à-l’égout.

Grand Prado est un projet unique à

Grand Prado ressortiront avec une

La Réunion.

qualité « eau de baignade ». Cette

installations : nettoyons le bac à

Construite pour traiter les eaux usées

qualité a été exigée par la CINOR

graisse (le cas échéant) tous les 6

de Saint-Denis et de Sainte-Marie,

qui voulait aller plus loin que la ré-

mois à un an, vérifions au moins

elle représente un projet environne-

glementation. Pour ce faire, il aura

une fois par an le niveau de boues

mental intégré, de l’épuration des

fallu qu’elles passent par plusieurs

de la fosse septique (s’il atteint

eaux au traitement des boues.

étapes.

• entretenons régulièrement nos

Maisons creole5

81

dossier

eaux

TRAITEMENT

Mais, au-delà de sa fonction première, ce projet a souhaité répondre à quatre objectifs ayant pour finalité l’amélioration environnementale : 1/ Préserver les ressources naturelles : • Production d’énergie verte : électricité et chaleur par la digestion (biogaz) et hydroélectricité.

• Production de réactifs intégrée (électrochloration).

• Réutilisation des eaux traitées en eau de process.

• Economie d’énergie : Choix d’équipements et de pratiques à faible consommation d’énergie et faible émission de gaz à effet de serre.

2/ Transmettre le message environnemental : • Parcours pédagogique et salle multimédia avec quiz interactif.

• Parcours pédagogique extérieur dans les jardins (en cours).

3 / Transformer des boues en produit fertilisant : • Réduction du volume et hygiénisation des boues par digestion et séchage thermique.

• Homologation des granulés produits en produit fertilisant et organisation de l’épandage agricole.

• Partenariat avec les acteurs agricoles et scientifiques pour le suivi des sols et de la filière sucrière 4 / Développer la biodiversité : • Restauration écologique : aménagement d’un jardin paysager, réintroduction d’espèces végétales et animales endémiques.

Opérationnelle depuis avril 2013, cette station exemplaire répond aux normes imposées par la CINOR dans une démarche de développement durable pour le bien-être et le confort des habitants.

Les eaux usées qui arrivent au Grand Prado sont chargées de tout ce que les habitants de Saint-Denis et Sainte-Marie jettent dans les égouts, toilettes, éviers… Inutile donc de préciser les surprises sur lesquelles les agents peuvent tomber.

Grâce à l’étape du pré-traitement, les déchets vont passer à travers une grille en escalier permettant de récupérer les déchets les plus lourds.

L’eau débarrassée de ses plus grosses saletés, rejoint alors un bassin où de fines bulles sont injectées.

Cela permet aux graisses de remonter à la surface tandis que le sable tombe au fond. » 82 reunion 85°

dossier

eaux

TRAITEMENT

La purification de l’eau Le principal défi de la purification de

• ces fontaines peuvent être instal-

l’eau ne nous concerne pas directe-

lées à la maison. D’ailleurs, l’offre

ment (nous avons accès à une eau

se développe et s’est diversifiée :

relativement pure directement chez

fontaines à bonbonne, fontaines

nous).

réseau, réfrigérateur distributeur d’eau, fontaines à eau gazeuse…

Pour autant, l’eau que nous consom-

• Les purificateurs : plusieurs pro-

mons au robinet n’est pas tout à fait

duits se partagent le marché de

« lavée » de toutes les impuretés

la filtration : adoucisseurs d’eau

qu’elle contient : contaminants, bac-

écologiques, osmoseurs, distilla-

téries et autres micro-organismes.

teurs d’eau, stérilisateurs ultraviolet, revitaliseurs.

Aujourd’hui, des systèmes de purification existent pour répondre à nos

Il n’en demeure pas moins qu’il existe

exigences sanitaires.

une option simple, rapide et efficace :

• Les fontaines d’eau : conçues prioritairement pour les entreprises,

84 reunion 85°

l’ébullition !

b

High-tech

E

News

les

aux pays Sans eau, ni l’homme ni la Terre n’existeraient. À la Réunion, les eaux en bouteilles comme en bonbonnes destinées à la consommation proviennent des profondeurs de l’île. Quatre marques locales sont proposées : Edena, Bagatelle, Australine et Cilaos. Des eaux présentes sur les tables et les foyers de l’île.

Edena et Bagatelle

ment et également de quelques kilo-

Edena, créée en 1972 et de son vrai nom

mètres du site de production. Ces deux

Société pour l’Exploitation et le Déve-

eaux ne subissent aucun pompage,

loppement des Eaux de Source, est une

seul l’attraction terrestre permet d’arri-

société implantée à La Possession. Elle

ver à l’usine grâce à des canalisations.

a longtemps exploité l’unique marque d’eau de source naturelle produite à La

Australine

Réunion avant d’être concurrencée par

Australine fait office de benjamine dans

Bagatelle qui lui appartient désormais,

l’histoire des eaux de source réunion-

et Australine.

naises destinées à la commercialisation puisqu’elle a été créée seulement

L’usine puise son eau pour les bou-

en 2005 par la Cilam, la Compagnie

teilles Edena à la source Denise située à

Laitière des Mascareignes.

quatre kilomètres du site, près de l’em-

Bien connue des habitants du Sud

bouchure du cirque de Mafate. L’eau

Sauvage depuis belle lurette, cette eau

est captée à la sortie souterraine de la

de source provient des hauteurs de

source afin de ne pas épuiser, ni déna-

Saint-Philippe, plus précisément de

turer ou même polluer le site souterrain

Basse-Vallée sur les pentes du volcan.

de la source. L’eau de source Bagatelle,

L’usine de conditionnement est située

exploitée donc par Edena provient, elle,

à Saint-Philippe, à proximité d’un forage

de la source Blanche, éloignée seule-

en pleine forêt.

Maisons creole5

85

dossier

eaux

Les eaux de souces Cette origine leur confère des caractéristiques microbiologiques saines.

Autrement dit, elles sont toutes deux naturellement pures et à l’abri de tout risque de pollution. Elles ne contiennent donc aucun germe ni pesticide.

Aucun traitement chimique pour ces eaux Contrairement à l’eau du robinet, ni

L’eau de source et l’eau minérale

l’eau de source, ni l’eau minérale ne peuvent faire l’objet de traitements chimiques.

Mais

comme

toutes

L’eau de source et l’eau minérale ont

deux sont soumises à des limites de

un point en commun : la nature de

concentration pour certaines subs-

leur origine puisque toutes deux pro-

tances toxiques (arsenic, fer, man-

viennent d’une nappe ou d’un gise-

ganèse), certains traitements sont

ment souterrain.

autorisés.

Ainsi, eau de source et eau minérale peuvent subir des opérations de décantation, de filtration ou d’oxygénation, afin de séparer l’eau de certains éléments instables ou indésirables.

Des compositions minérales différentes La différence majeure entre les eaux de source et les eaux minérales naturelles réside dans leur composition en minéraux.

Contrairement à l’eau minérale, l’eau de source n’est pas définie par une composition minérale constante.

En effet, le caractère essentiel de l’eau minérale tient justement à sa composition stable en minéraux et en oligo-éléments, qui trouve son origine dans la nature des roches traversées.

b

3 4

1

2 5

1 Set de 3 petites tables hautes I Iemanja - 2 Pirogue-bar, une idée originale pour présenter verres et bouteilles I DimexoI - 3 Petite table basse carrée à deux plateaux I DimexoI - 4 Mitigeur rehaussé monocommande Balance de Kludi pour vasque. Fabrication allemande I D.M.A. - 5 Bar-comptoir en bois exotique taillé dans la masse H 1,05 m x 2,00 L I Autour du Meuble - 6 Mobilier industriel contemporain. Table basse à roulettes. Ferronnerie d’art I Art de Fer - 7 Ce vestiaire métal bois à roulettes, se déplace d’un doigt ! Poncho en lin Lissoy I Le Comptoir - 8 Porte en bois ancienne indienne I Safla - 9 Buffet indien I Safla - 10 La chambre Ardoise de Moulin Roty est une collection pleine de douceur et de poésie. Meubles conçus en France et fabriqués en Europe. Etagère, plan à langer, armoire 2 portes, berceau, commode, coffre et lit bébé… le tout en hêtre gris I ILEO ET LEA - 11 Bar en teck arrondi : les deux bords du comptoir et les deux portes se replient pour fermer le bar. Pratique pour le gain d’espace et le rangement I DimexoI

6

9 7

8 10

11

Maisons creole5

89

1 2 11 5

4

C

7

3

adeaux

90 reunion 85°

6

1 Fauteuil Boule en rotin Kok et nouvelle collection de coussins Baobab I Le Comptoir - 2 Tasse pour cappuccino, www.cafelareunion.com I LAVAZZA - 3 Kit Orga-Line 2 range-assiettes, 1 range-coutreaux, 1 dérouleur alu, 1 dérouleur cello, 2 porte-épice I faco - 4 Cappuccinatore, permet de monter une mousse de lait en quelques secondes, pour un résultat professionnel incomparable. A commander sur www. cafelareunion.com, I LAVAZZA - 5 Vases en bois de manguier, 80 cm et 1,00 m de haut 1 Autour du Meuble - 7 Set de 3 éléphants rouges en bois. 13 cm, 19 cm et 30 cm de haut 1 Iemanja - 6 Manoir Magnolia : 13 accessoires, la toilette fait un son de rinçage, la lampe s’allume, le clavier joue de la musique, un escalier en plastique moulé, un ascenseur, suffisamment d’espace pour plusieurs enfants. Peut héberger des poupées de mode jusqu’à 30 cm de hauteur. 81 cm L x 46 cm large x 118 cm H . Tarif spécial Noël,

10

9

8

jusqu’au 24/12/14 : 268 Euros. 1 LEO ET LEA - 8 Nouveauté! Boite avec des sticks cappuccino saveur noisette. Autre parfum disponible : vanille et nature à commander sur www.cafelareunion.com 1 LAVAZZA 9 Plateaux en Teck UNOPIU avec pieds repliables rectangle de 80/40 ou carré de 40/40. Pour vos petits déjeuners au lit ou vos plateaux télé, élégants et pratiques, ils sont aussi très robustes même en extérieur. 1 ATELIER DU STORE /UNOPIU - 10 Le panier garni, à la boutique Tafia & Galabé, composez vos paniers avec nos produits pure canne : Rhum Métis, sirop de fruits, gelée et confiture 1 Tafia & Galabé - 11 Sucre de canne 1 Tafia & Galabé

1 2 8

C

3

adeaux

4 92 reunion 85°

7

1 Seau à champagne en métal argenté I Art et Décor - 2 Services artisanaux peints à la main de chez Flamant. Motif bleu Etoile de mer 1 ATELIER DU STORE - 3 Panier de picnic en rotin, doublure lin. 4 couverts. Idéal picnic romantique 1 ATELIER DU STORE - 4 Sirop la cuite : pour toutes vos préparations culinaires, sur une gaufre ou dans vos cocktails, le plus pur jus de canne, le fameux sirop I Tafia & Galabé - 5 Ménagères en métal argenté 1 Art et Décor - 6 Voici un livre de recettes inspiré par l’île de La Réunion, pour une cuisine délicieuse, saine et haute en couleurs. Cuisiner créole avec Thermomix, rien de plus facile ! Les soixante recettes savoureuses et variées vous permettront en un tour de main de concocter des plats créoles, pour un moment de bonheur chaque jour partagé.1 STARMIX/THERMOMIX - 7 Banc en bois d’acacia, pieds et accoudoirs en bronze 1 Nature Energy - 8 Cendriers vide-poches de chez Flamant. 1 Atelier du Store/Unopiu

5 6

15 9 11

12

10

13

9 Lampe à poser, collection Tiffany, réalisée à la main, fabriquée en Europe. I Art et Décor - 10 Lampe en bois flotté. H 1,60 m I Autour du Meuble 11 Abat-jour Vita suspension ou sur trépied métal gris ou noir. I Le Comptoir - 12 Lampe déco le pied est en aluminium et les boules en bois I IEMANJA - 1 13 3Lampe en rotin René Roseau de chez Flamant. Abat-jour en lin. 1 m de hauteur, idéal pour poser sur une varangue 1 ATELIER DU STORE 14 Tout un choix de lampes à suspension Gong, tissu et bambou I Le Comptoir - 15 Applique murale marocaine style torche I Safla-

14

1

3

M 5

6 2 4

1 Aquabike Waterflex, fabrication inox qualité marine, utilisation toutes eaux, garantie structure 3 ans I Medicalls - 2 Mobilier industriel contemporain. Bar et deux tabourets. Ferronnerie d’art I Art de Fer - 3 Rameur à eau, fabrication artisanale en bois aux USA, grand confort et fludité d’utilisation, garantie 3 ans I Medicalls - 4 Spa Bahama 2,20 m x 2,20 m x 0,95 m. 5 places dont 2 allongées.63 jets. 24 leds. 3 pompes. Aromathérapie et ozonateur inclus I O Azur - 5 -Barre de fitness aquatique, la nouveauté qui va révolutionner la gym en piscine, fabrication inox AISI 316L et plateforme polyéthylène moulé, 4 couleurs disponibles I MEDICALLS - 6 Couple d’ibis en laiton. Hauteur 60 cm ou 1,20 cm 1 Nature Energy

ART ET DECOR 12, rue du Mchal Leclerc 97400 Saint-Denis 0262 41 20 11

Iemanja RN1, La Saline-les-Bains (Face à la poste) 0262 24 19 75

Atelier du Store Axe Mixte, Cambaie / 97460 Saint Paul 0262 45 25 26

Medicalls 36 rue de la baie 97460 Saint-Paul 0262 45 69 69

Autour du Meuble 334, allée des Aubépines - Bassin Plat 97410 St-Pierre 0262 24 76 10

NATURE ENERGY 42, ave. Mahatma Ghandi 97419 La Possession 0692 88 78 88

NESPRESSO Boutiques 60, rue Jean Chatel - Saint-Denis 59, rue Victor le Vigoureux - Saint-Pierre 137, rue Général de Gaulle - Saint-Gilles Corner, Galerie commerciale Duparc - Sainte-Marie o AZUR Route de Cambaie 974460 St-Paul 0262 88 49 22 SAFLA 80, rue Jean Chatel 97400 Saint-Denis 0262 21 04 86 127, rue Mchal Leclerc 97400 Saint-Denis 0262 21 85 93

Dimexoi 8, rue Beanjamin Hoareau, ZI 3 / Saint-Pierre 0262 35 06 79

LAVAZZA 13, chemin des Primevères Villèle - Saint-Gilles-Les-Hauts 0262 71 82 76

D.M.A. 93, avenue Mahatma Ghandi Quartier Français 97441 Ste-Suzanne 0262 33 82 52

LE COMPTOIR 3, ave Piton Tréport Axe Mixte Cambaie 97460 Saint-Paul 0692 63 28 13

STARMIX / THERMOMIX 19, rue Pasteur 97400 Saint-Denis 0262 52 37 07

FACO 49, rue du Dr. Schweitzer 97421 La Rivière St-Louis 0262 39 33 12

LEO ET LEA 3b Port de Plaisance 97434 Saint-Gilles-Les-Bains 0262 32 68 73

Tafia & Galabé Distillerie de Savanna 2, chemin Bois-Rouge Cambuston Saint-André 0262 58 59 74

le

surprenant

ariage

et du

de fête

M

gastronomie

chocolat champagne ! du

Les fêtes riment souvent avec champagne et chocolat. Quoi de mieux que d’associer ces deux produits synonymes de réjouissances de fin d’année. Un mariage pas toujours évident mais qui assure l’originalité !

Texte Thierry Kasprowicz • photos D.R. / PATISSERIE CASTEL LA POSSESSION

L’union du chocolat et du champagne peut paraître hasardeuse, risquée, osée. Pourtant, à l’instar des amateurs de champagne, les passionnés de chocolat sont de vrais épicuriens et de réels passionnés. Ils s’enquièrent désormais de la provenance des fèves de cacao, des producteurs, de la façon dont le cacao est torréfié. Tout comme un amateur de champagne pourra se renseigner sur sa robe, sa force, son caractère, ses origines. Le mariage jusqu’alors incongru du champagne et

Leur métier est comparable à celui

du chocolat commence donc à intéres-

d’un vigneron qui « par des mélanges

ser les plus fins palais.

bien à lui, avec un goût qui est le sien et

Surprendre en mariant le chocolat au champagne

sa personnalité, va réussir à développer un parfum spécifique ». Ces chocolatiers osent marier les différentes

Les maîtres chocolatiers donnent vie

saveurs et textures au risque de sur-

aux fèves et inventent des saveurs

prendre les palais les plus classiques

plus étonnantes les unes des autres.

et de bousculer les idées reçues.

Maisons creole5

95

" L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération"

© PATISSERIE CASTEL LA POSSESSION

Gastronomie

de fête

Il n’est pas commun d’associer cham-

À l’instar du côté féminin du chocolat

pagne et chocolat. Un chocolatier a

au lait, les goûts de caramel et de va-

ainsi associé une ganache à l’infusion

nille se marient avec subtilité au cham-

de thé rouge avec un champagne rosé.

pagne brut. Quant à un dessert choco-

Il a voulu reproduire l’esprit d’une fon-

laté ayant une note acidulée (citron ou

due. La ganache trempée dans du cho-

framboise), il se mariera parfaitement

colat fondu et aussitôt plongée dans

avec un blanc de blancs (champagne

du champagne est une vraie réussite.

élaboré uniquement de chardonnay).

Le chocolat bloque tout de suite, se

Le côté acidulé de l’agrume ou du fruit

durcit et des bulles de gaz viennent s’y

rouge s’accordera à merveille avec la

accrocher. Avec ce subtil mélange, on

note acidulée du champagne.

ne peut que conseiller un champagne rosé qui vient rappeler les notes acidulées de la ganache aux fruits rouges.

Il n’est pas non incongru de tremper

© PATISSERIE CASTEL LA POSSESSION

non plus son chocolat dans du champagne, une histoire de goût !

Champagne brut et chocolat au lait Une subtilité qu’il faut néanmoins manier avec précaution car l’association de la matière du chocolat et du champagne ne coule pas de source. Le tout est de bien mélanger les saveurs et de doser l’association avec finesse.

96 reunion 85°

b

C

C

cari

amarons

Temps de préparation Thermomix : 20 mn

Ingredients 1 kg de camarons 2 oignons 2 gousses d’ail 4 tomates 1 morceau de gingembre 4 piments 1 c. à c. de sel 1 pincée de poivre (facultatif) Thym 15 g d’huile 1 c. à c. de cucurma

1 - Laver les camarons et les laisser égouter.

2 - Mettre l’oignon coupé en deux, l’ail et le gingembre dans le bol et mixer 5 sec / vitesse 5.

3 - Ajouter l’huile et faire rissoler 5 mn / 100° / vitesse mijotage.

4 - Ajouter les tomates coupées en quartier, le sel, le poivre, le curcuma et mixer 5 sec / vitesse 5.

5 - Ajouter le thym par l’orifice du couvercle. Cuire 5 mn / 100° / vitesse mijotage.

6 - Ajouter les camarons et programmer 10 mn / 100° / sens inverse / vitesse mijotage.

Maisons creole5

97

C

hemin fer de

Temps de préparation Thermomix : env 5 min Cuisson au four : 12 min

Ingredients

Pour la génoise : 6 oeufs 200 g de sucre en poudre 150 g de farine 2 pincées de sel

Pour la crème : 250 g de beurre doux 250 g de sucre en poudre 3 jaunes d’oeufs 1 c. à c. de vanille en poudre Pour la finition : 200 g de sucre roux environ 1 c. à c. de colorant rouge Noix de coco rapée

Pour la génoise : 1- Préchauffer le four à 220° (th.7).

2- Mettre 3 oeufs entiers, 3 jaunes d’oeufs (réserver les blancs) et le sucre dans le bol et mixer 2 min / vitesse 6.

3- Ajouter la farine et 1 pincée de sel et mixer 20 sec / vitesse 3. Verser le mélange dans un saladier.

4- Laver le bol à l’eau froide, l’essuyer et y insérer le fouet. Ajouter les 3 blancs d’oeufs et 1 pincée de sel, programmer 3 min 30 à vitesse 3.5. Réserver.

5- Incorporer délicatement les blancs en neige au mélange.

6- Verser sur une grande plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et cuire au four 10 min à 220° (th. 7).

98 reunion 85°

7- Lorsque le biscuit est cuit, le retourner sur un torchon humide (avec le papier sulfurisé s’il reste collé) et le rouler aussitôt.

Le conserver ainsi 30 min pour le laisser refroidir.

Pour la crème à la vanille : 8- Mettre le sucre dans le bol et mixer 15 sec / vitesse 9.9- Insérer le fouet dans le bol, ajouter le beurre mou et mixer 15 sec / vitesse 4.

10- Racler les parois du bol à l’aide de la spatule, ajouter les jaunes d’oeufs et la vanille en poudre et mixer 3 min / vitesse 3.

11- Mélanger le sucre et le colorant.

12- Dérouler le biscuit et étaler aussitôt la crème à la vanille et un peu de sucre coloré avec un peu de noix de coco.

13- Rouler à nouveau, puis recouvrir le biscuit roulé d’une couche de crème et de sucre coloré.

14- Rouler le biscuit en appuyant légèrement dessus pour faire adhérer le sucre et parsemer de noix de coco râpée.

15- Enrouler dans un film bien serré.

16-Mettre au frais au moins 2 heures avant de servir.

decembre 2014 > janvier 2015 / eDITION reunion

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