LA CAVE
B
LES
IERES Une fois n’est pas coutume,
abandonnons
temps
de
ce
le
nouveau
numĂŠro de MAISONS CREOLES le vin, pour nous concentrer vers des bulles qui ont beaucoup de succès HQ 0DUWLQLTXHÂ&#x; OD ELqUH
uelques brasseurs
ETAPE 2 : L’EMPATAGE
ETAPE 5 : LA FERMENTATION
de bières aux An-
Ce malt est versÊ dans de l’eau
Après avoir descendu la tempÊrature
tilles,
artisanaux
chaude. Ce mĂŠlange est alors ĂŠlevĂŠ
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et industriels, pro-
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avec la levure qui va transformer le
duisent tout au long de l’annÊe de
pour transformer l’amidon naturelle-
sucre en alcool.
nombreux milliers d’hectolitres de
ment prĂŠsent dans le malt en sucres.
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cette boisson dÊsaltÊrante qu’on boit
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aisĂŠment sous un climat tropical.
ETAPE 6 : LA MATURATION
ETAPE 3 : LA FILTRATION
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Voici les ĂŠtapes majeures qui vous
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plus de caractère.
feront voir la bière sous un autre
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On appelle ĂŠgalement cette ĂŠtape la
verre.
sont utilisĂŠs pour faire du pain ou pour
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VHPDLQHV
ETAPE 1 : LE CONCASSAGE
ETAPE 4 : LE BRASSAGE
ETAPE 7 : LE CONDITIONNEMENT
La première Êtape consiste à concas-
La première Êtape consiste à concas-
La bière est mise en bouteilles ou
ser le malt (gÊnÊralement de l’orge),
ser le malt (gÊnÊralement de l’orge),
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c’est-à -dire le broyer en petits mor-
c’est-à -dire le broyer en petits mor-
l’abri de la lumière.
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MC96-Martinique.indd 55
L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ. À COSOMMER AVEC MODÉRATION.
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TEXTE THIERRY KASPROWICZ PHOTOS Š D.R.
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