Guide de Fromage

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Les

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Fromages, un monde à découvrir!

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L'âge ne compte pas, à moins d'être un fromage.

Citation de Billie Burke

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Guide de fromages

Les

Fromages, un monde Ă dĂŠcouvrir!

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Le fromage,

une opportunitĂŠ Ă mettre au menu

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A

Préface

ujourd’hui, nos clients recherchent des goûts savoureux, authentiques et s’orientent vers des produits artisanaux. Le fromage, partie intégrante du patrimoine culinaire, répond parfaitement à cette attente.

Des fromages variés avec des spécialités régionales sont autant d’atouts pour étonner vos clients car ils apprécient découvrir de nouvelles saveurs.

Par ailleurs, proposer des produits du terroir valorise votre image de marque et votre cuisine et, représente un moyen efficace pour vous différencier de la concurrence en marquant, d’une note positive, la fin du repas.

Cet ouvrage est un répertoire pour vous permettre de mieux connaître et apprécier les fromages fins offerts par GFS Montréal.

La production fromagère n’est pas une nouveauté au Québec. Elle remonte au début de la colonisation et, depuis une quinzaine d’années, elle connaît un essor fulgurant. Les fromages de ce guide proviennent de toutes les régions de la province et chaque région offre des produits spécifiques à son terroir. Ceci est également vrai des produits d’importation.

Ce répertoire vous donne les descriptions et caractéristiques de plus d’une centaine de fromages fins provenant tant du terroir québecois que de l’importation. Bref, c’est un ouvrage de référence actualisé comprenant de l’information accessible et pertinente pour vous.

De plus, vous trouverez des photos et des suggestions culinaires adaptées au cadre moderne et urbain actuel ainsi que des sections traitant des accords vins et bières; des fondues et raclettes; et des plateaux et assiettes de fromage, afin que tous ces fromages «de pays» ou d’importation trouvent leur juste place dans nos assiettes.

J’espère que vous le dégusterez…

Claudine Beaudry Chef de catégorie, Produits Laitiers

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Table des Matières Préface ...................................................................

4

Types de lait / Composition .......................................

8

Types de pâtes .........................................................

10

Conservation, Manipulation, Outils et Découpes des fromages ...............................

12

Fromages Pâte Molle .................................................

Les Chèvres ....................................

Pâte Fraîche ................................................

Pâte Demi-Ferme ........................................

Pâte Persillée ..............................................

Pâte Ferme / Dure........................................

15 29 37 43 59 67

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Légende Types de lait

Chèvre

Brebis

Vache

Bufflonne

Classification des fromages A Raclettes et fondue ...........................

80

Composition d’assiettes, plateaux et assortiments ..................

B

84

Accords Vins et Bières ......................

86

C

Boîtes Traiteur ................................

88

Accompagnements et À-côtés cuisinés ou du commerce ......

Les Discrets : Ils sont subtils et courts en bouche.

Les Savoureux : Ils ont des saveurs un peu plus franches.

Les Soutenus : Ils offrent une expérience dégustatrice plus complexe, sont plus longs en bouche avec des saveurs plus persistantes.

Pays

Allemagne

Italie

92

Angleterre

Norvège

Glossaire ........................................

94

Canada

Index .............................................

96

Danemark États-

Unis

France

NouvelleZélande Québec Suisse

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Type de lait / Composition L’élément essentiel à la base du fromage est bien sûr le lait. On utilise principalement 3 types de laits pour fabriquer les fromages, soit le lait de vache, de chèvre et de brebis. Suite au choix du lait, le fromager peut décider s’il le veut entier ou écrémé et opter pour le conditionnement cru, thermisé ou pasteurisé.

Lait entier ou écrémé

Le fromager peut également choisir d’utiliser du lait entier ou partiellement écrémé. Retenons simplement que le gras dans le lait est un peu comme le sucre dans le dessert. C’est lui qui donne les arômes et les textures onctueuses. Un fromage au lait écrémé sera donc inévitablement plus sec ou plus élastique.

COMPOSITION DU LAIT Le lait est composé de :

5.0% de lactose (sucre de lait) 3.8% de gras 2.5% de caséine 0.7% de protéines de petit-lait 0.9% de minéraux (Vitamines A & D) 87% d’eau

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Lait cru, thermisé ou pasteurisé Le lait peut s’utiliser cru, thermisé ou pasteurisé. La plupart des fromageries optent pour la pasteurisation parce qu’elle offre une meilleure garantie de l’innocuité des fromages. Notons aussi que la réglementation est la même pour les fromages au lait thermisé et au lait cru. Il est à noter qu’il faut effectuer un lavage sanitaire complet de la fromagerie pour fabriquer un fromage au lait pasteurisé après avoir fabriqué un fromage au lait thermisé. Il est donc plus simple, pour le fromager, d’opter uniquement pour la pasteurisation.

En pratique, lait cru et production artisanale vont de paire, tandis que la production à grand volume favorise la pasteurisation.

Lait cru Le lait cru permet de travailler avec la flore bactérienne naturelle du lait. Ce qui offre davantage de nuances dans les arômes, ainsi que des textures plus souples et onctueuses. Voilà pourquoi les artisans aiment l’utiliser et les connaisseurs en raffolent! Si le lait cru est recherché par le gastronome, il exige une utilisation beaucoup plus délicate afin d’éviter le développement de bactéries pathogènes responsables, notamment, de la listériose.

Lait thermisé et pasteurisé Pour assurer l’innocuité des fromages, il faut chauffer le lait à 60 degrés Celsius pour le thermiser et à 72 degrés Celsius pour le pasteuriser. Par contre en éliminant les indésirables, on détruit également les bactéries lactiques naturelles, qui plus est, le fait d’élever la température affecte les particules de protéines et de gras du lait qui permettent de créer des saveurs et textures différentes.

La palette de nuances possibles diminue donc selon le type de lait utilisé par le fromager.

Lait particulier Lorsque le fromager utilise toujours le lait d’un même troupeau qui est alimenté de façon particulière, cela confère au fromage des nuances de goût exclusives. On dit alors qu’il s’agit d’un fromage fermier. Par exemple, le lait d’un troupeau qui se nourrit en pâturage sur le bord de la mer aura un goût naturellement plus salé.

Source : BERGERON, Sylvain. Secrets, trucs et plaisirs du fromage, Fromagerie Bergeron inc., 2010

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Type de pâtes Au Québec, les fromages sont classés par degré de fermeté, celui-ci s’évaluant selon le rapport entre le contenu en eau et le contenu en matières grasses.

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PÂTES MOLLES Les fromages à pâte molle ont une texture coulante, crémeuse et parfois crayeuse. On les retrouve généralement en croûte fleurie ou lavée, ou encore sans croûte et conservés dans la saumure.

PÂTES FRAÎCHES Ce sont des fromages frais qui doivent être consommés le plus tôt possible après leur transformation On les trouve sous les appellations fromage blanc , quark, cottage, labneh et fromage à la crème.

PÂTES DEMI-FERME Les fromages à pâte demi-ferme se caractérisent par leur texture souple ou friable. Leur consistance est dense et leur pâte est de couleur jaune pâle.

PÂTES PERSILLÉES Les fromages à pâte persillée sont appelés communément les fromages bleus.

L’affinage de ces fromages se fait, pendant plusieurs mois, en cave humide ou dans un hâloir. On incise la pâte à l’aide de broches afin de faciliter la circulation de l’air dans le fromage et pour susciter la création de veines bleuâtres.

PÂTES FERMES OU DURES Les fromages à pâte ferme et dure sont faits à partir du même procédé. Le caillé se raffermit sous l’effet d’un très léger chauffage, ce qui permet d’en retirer plus de petit-lait, tout en lui donnant une texture plus sèche et une certaine élasticité, comme c’est le cas pour le cheddar.

Quant aux fromages à pâte dure, ils font référence, notamment, au parmesan et au romano. Ces derniers subissent de fortes pressions et sont conservés en hâloir pour y être séchés pendant une période plus ou moins longue (jusqu’à deux ans).

Source : NADEAU, Roch, et Richard BIZIER. Le répertoire des fromages du Québec, Trécarré, 2002, 381 p.

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Conservation, Manipulation Conservation: • Au frigo, l’isoler des aliments qui dégagent des odeurs fortes.

• Avant l’ouverture, le conserver dans son emballage d’origine.

• Une fois ouvert, conserver le fromage dans un papier ciré ou d’aluminium et le recouvrir d’un papier film.

• Ne jamais retirer la croûte du fromage car elle agit comme couche protectrice pour conserver l’arôme de la pâte.

Manipulation: • Certaines bactéries des fromages sont très actives. Toujours bien laver les couteaux et surfaces de travail après la manipulation d’un fromage.

• Il est plus facile de couper les portions de fromage dès qu’on les sort du frigo.

• Un fil de fer coupera avec soin les fromages à pâte molle et les chèvres frais.

Si l’aspect de l’entame du fromage n’est plus parfait (sec ou affaissé), on rafraîchira la coupe au moment de l’emploi, en enlevant une mince couche.

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Outils La raclette à fromage sert à faire des copeaux ou lamelles avec le Cheddar, le Parmesan, etc.

Service de couteaux (de haut en bas) Le couperet pour les fromages à pâtes dures, le couteau troué pour les pâtes molles et semi-fermes et le couteau à entailler.

Petit truc : Passez votre couteau à l’eau froide, vous aurez une plus belle coupe que si vous le passez à l’eau chaude.

La trancheuse de fromage pour les Gouda, Suisse, etc.

La girolle pour le fromage suisse Tête de Moine permet de faire des rosettes de fromage.

La râpe pour les pâtes dures telles que le Parmesan, Sbrinz, etc.

Le fil de fer sert à couper les pâtes molles ou les chèvres frais.

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Découpes des fromages Pour optimiser vos marges, il est essentiel de servir la totalité du fromage.

Voici pour cela quelques conseils de découpe selon les formes :

Fromages ronds ou carrés à pâte molle Fromages pyramidaux ou coniques

Portions de brie ou camembert Fromages ronds ou carrés à pâte demi-ferme

Petits fromages de chèvre Portions de fromages fermes

Portions de bleu Portions de fromages rectangulaires

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Pâte Molle

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Pâte Molle

14 Arpents

Un fromage fermier fabriqué à partir du lait de vaches suisses brunes.

De forme carrée, sa pâte est crémeuse. Il a une belle croûte lavée et dégage un arôme de noisette. Plus il vieillit, plus son goût est relevé.

S P É C I F I C AT I O N S

MG 27% Hum 50% Format 1,2 kg Fromagerie Médard

Vache

B

SUGGESTIO NS DU CHE F Servir sur salade de ou un me roquette noix et u sclun, avec poires, ne aux arôm vinaigrette légère es de fram boise.

6

16

Belle Crème

Brie triple crème crémeux et onctueux, croûte duveteuse à saveur de champignon et de noix selon la maturité du fromage, et légère note de sel.

SUGGESTIO NS

S P É C I F I C AT I O N S

MG 35% Hum 50% Format 1,2 kg

La Fromagerie Alexis de Portneuf

Chèvre Vache

A

A

DU CHEF Pourquoi n fondant su e pas le servir r des canap és?

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Pâte Molle

Brie Chevalier triple crème Pâte molle, croûte fleurie avec un doux arôme, une texture crémeuse et un goût riche de crème.

CHEF IONS DU SUGGEST s pomme in et des alope a p u d c sc e Servir av lisées, sur une e e et vin caramé ou sauce au bri iutto sc t de poule ini-pizzas au pro rie et blanc. M e, feuilleté au b é au et au bri rbe, brie marin de a e à la rhub brie frit et salad brie , romarin ini-feuilletés au tés le m carotte, tney, petits feuil u . e h c ri b u a u t a e e et à la poir

S P É C I F I C AT I O N S

MG 42% Hum 45% Format 650 g Agropur

A

Vache

6

17

Brie Double Crème pour cuisson

Ce fromage à pâte molle aux doux arômes de beurre et de champignon est apprécié seul ou apprêté dans une grande variété de recettes .

CHEF IONS DU SUGGEST ny ur soit e ffer au fo es amandes u a h c e L d du miel, s, soit mettant ir en fin de repa c des e rv v a se o pour pest nner de apéro badigeo pour servir à l' . s, n ule e u -g pigno se u ou en am

S P É C I F I C AT I O N S

MG 30% Hum 50% Format 125 g

La Fromagerie Alexis de Portneuf

A

Vache

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Pâte Molle

Brie rectangulaire

Ce fromage est à pâte molle aux doux arômes de beurre et de champignon est apprécié seul ou apprêté dans une grande variété de recettes.

SUGGESTIO

S P É C I F I C AT I O N S

MG 25% Hum 50% Format 1,5 kg La Fromagerie Alexis de Portneuf

Vache

A

NS DU CHE F Fromage idéal pou accompa r des sauce gner vos entrées, cré s fabuleu se s, ajouter er touche d une e d is ti nction à plateaux vos de un sandw fromages, prépare rendre vo ich inoubliable ou r tre ta Vous aim ble élégante. erez le car avec lui les po brie, sont infin ssibilités ies.

6

18

Brie régulier Alexis de Portneuf

Brie régulier à croûte duvetée de blanc, pâte souple, légèrement fruité au doux parfum de noix.

SUGGESTIO NS

S P É C I F I C AT I O N S

MG 25% Hum 50% Format 2,5 kg

La Fromagerie Alexis de Portneuf

Chèvre Vache

A

A

DU CHEF Coupez-le en cubes, ajoutez-le ou essayez- à vos omelettes le tout sim plement nature.

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Pâte Molle

Brie Vaudreuil Fromage à pâte molle solubilisée, caractérisé par une texture stable et homogène, une saveur plutôt neutre et un arôme de champignon qui plaira aux nouveaux consommateurs.

Sa pâte montre plusieurs petits trous.

NS DU CHEF SUGGESTIO grosses gratin, en Au four en ur finir un plat en o s tranches p bon paysan, oignon jam rie b e d le ir ée g rv n Se ra de terre. e et pommes e épaisse, de noix d èm es cr e ch d aî i fr farc nes herbes pin et de fi de verdure avec une é n ag p Xérès. accom légère au vinaigrette adillas épicés aux ues Faire des q brie, brie au miel au pêches et noix d'acajou. et aux

S P É C I F I C AT I O N S

MG 24% Hum 52% Format 3 kg Agropur

A

Vache

6

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Camembert Le Calendos Fromage à pâte molle, affiné en surface et recouvert d'une belle croûte blanche, prend en vieillissant un goût plus corsé et un arôme plus marqué. Pâte souple et homogène de couleur jaune crème.

NS DU CHEF SUGGESTIO uchées petites bo Délicieux en fin de repas ou en En es fondantes. il est délicieux sur d , n es io d at ec st u av , dég ou du pain le craquelins noix. On peut aussi es d u o bées de ro en fruits s ée bouch our préparer en mme on le ferait p , co chapelure ndue Parmesane. une fo

S P É C I F I C AT I O N S

MG 30% Hum 50% Format 1 kg

La Fromagerie Alexis de Portneuf

B

Vache

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Pâte Molle

Cendré de Lune

Fromage avec une croûte enrobée de cendre végétale plus finement feutrée, qui lui confère un nez de champignon frais et une saveur poivrée en fin de bouche. La pâte s'affine lentement de l'extérieur vers l'intérieur pour devenir parfaitement crémeuse.

Au début à peine acidulée, puis développe des saveurs de beurre et de lait chauffé.

S P É C I F I C AT I O N S

MG 38% Hum 48% Format 200 g La Fromagerie 1860 DuVillage

Vache

B

SUGGESTIO NS DU CHE F C'est un ex cellent fro mage de repas dégustatio copieux et de n ou si vou s préférez, accompag Il est égalem nant une salade. ent très fa cile à râper Avec sa sa . poivrée, fa veur légèrement ites-le fon d re sur une escalope d e veau g Un délice. rillée.

6

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Cendré des Prés (Le)

De fabrication artisanale, ce fromage au lait de vache de type camembert a une pâte molle et une croûte fleurie qui dégage une odeur de champignon frais. Sa pâte est souple et homogène avec un goût de beurre d'amande. Comparativement au Noble, il se distingue par une cendre de bois d'érable, qui lui confère un charme et une présentation unique.

SUGGESTIO NS

S P É C I F I C AT I O N S

MG 26% Hum 50% Format 1,2 kg

Fromagerie Domaine Féodal

Chèvre Vache

B

A

DU CHEF Parfait pou r le plateau accompag n Laisser à la é de pain croûté. pièce 30 m température de la avant le se inutes à une heure rvice. Auss salade en i utilisé en dép sur le dessu osant une tranche s. sur une tran Fondre au four che simplemen de pain ou t pou rehausser légumes et r sauces.

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Pâte Molle

Champfleury

Pâte molle double crème de type lactique, offre une texture onctueuse et crémeuse. Croûte lavée orange-cuivré à l'odeur bouquetée et au goût fruité.

NS DU CHEF SUGGESTIO e comme Un fromag ir avec pain, Serv du beurre! uits. Vous pouvez et fr biscottes liser pour gratiner aussi l'uti ignon, elle n'aura à l'o une soupe son pareil. pas

S P É C I F I C AT I O N S

MG 28% Hum 50% Format 180 g Agropur

B

Vache

6

21

Empereur (L’)

Fromage à croûte lavée de couleur paille à cuivrée avec une odeur de navet et une saveur de beurre salé. Sa pâte est molle et de couleur jaune pâle. Sa texture est souple et crémeuse.

Il dégage un parfum et a un goût de crème de noix très fruité et complexe. Des méthodes suisses sont employées pour la fabrication artisanale de ce fromage.

NS DU CHEF SUGGESTIO r le plateau Parfait pou e pain croûté. d é n ag re de la accomp températu Laisser à la utes à une heure in pièce, 30 m ice. Se prête bien rv avant le se son, fond bien, à la cuis ns. r vos grati parfait pou tilisé fondu dans u re êt é i Peut auss e légumes, mélang r d u e fo èm au cr it e n cu u fraîches ou e à des pâtes é dans une feuille d envelopp voie. chou de Sa

S P É C I F I C AT I O N S

MG 24% Hum 50% Format 450 g / 2,2 kg

Fromagerie Fritz Kaiser

B

Vache

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Pâte Molle

Évanjules (L’)

Ce fromage se distingue par sa croûte très fine et crapautée blanc cassée, tirant vers un beige prononcé, un peu ridée en s'affinant.

Sa texture ferme s'amenuise pour être coulante et onctueuse à son meilleur. Jaune, le nez dégage une odeur de pain frais. En bouche, on retrouve un goût de lait acidulé. À point, le nez est brioché, délicatement prononcé d'une odeur de foin laissant en bouche tout un fondant et une note un peu piquante de miel de fleur.

S P É C I F I C AT I O N S

MG 26% Hum 50% Format 250 g La Fromagerie 1860 DuVillage

Vache

B

6

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SUGGESTIO NS DU CHE F S'utilise de la même faço le camemb n que ert. accompag Essayez-le fondant, né d'un ch utney de canneb coupez-le erges au porto ou en deux, fa champign rcissez-le d on e le en papill s sautés, enveloppez ote et pas se z 180°C pen au four à dant 10 m Il donnera inutes. auss gratin d'en i un bon goût à un dives au ja mbon.

Noble (Le)

De fabrication artisanale, ce fromage au lait de vache de type camembert à pâte molle et à croûte fleurie dégage une odeur de champignon frais. Sa pâte est souple et homogène avec un goût de beurre d'amande.

SUGGESTIO NS

S P É C I F I C AT I O N S

MG 26% Hum 50% Format 1,2 kg

Fromagerie Domaine Féodal

Chèvre Vache

A

A

DU CHEF Parfait pou r le plateau accompag n Laisser à la é de pain croûté.

30 minute température pièce sà service. En une heure avant le baguette o sandwich dans une u fondu au fo un panini ou mêm e pain. Utilis ur sur une tranche de ez-le pour lie r une sauce ou serv accompag ez-le simplement né de noix et de fruits.

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Pâte Molle

Riopelle de l’Isle

C'est un fromage triple crème à croûte fleurie. Il a une belle texture onctueuse. Il fond en bouche et a un bon goût de noisette, de champignon et de beurre doux. Il est nommé en l'honneur du célèbre peintre québécois Jean-Paul Riopelle qui a accepté de lui prêter son nom ainsi qu'une de ses toiles pour décorer l’emballage du fromage.

NS DU CHEF SUGGESTIO uxe: e pizza del En faire un ées, basilic frais ch tomates sé ifique fromage. n et ce mag

S P É C I F I C AT I O N S

MG 35% Hum 45% Format 1,3 kg Fromagerie de L'Îles-aux-Grues

B

Vache

6

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Rondoux Double Crème

Sa confection unique à base de lait et de crème fraîche vous offre une texture onctueuse et un délicieux goût de crème, agrémenté d’une légère note de champignon. Un petit plaisir qui se mange tout rond!

NS DU CHEF SUGGESTIO n, r un croûto En apéro, sut fondu avec légèremen elée au porto. de g une pointe

S P É C I F I C AT I O N S

MG 28% Hum 50% Format 120 g

Agropur

A

Vache

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Pâte Molle

Rondoux Triple Crème

Aussi offert en croûte lavée

Sa confection unique, à base de lait et de crème fraîche, vous offre un fromage fin des plus onctueux. Laissez-le affiner, sa texture sera plus crémeuse et fondante en bouche et sa riche saveur de crème deviendra encore plus prononcée.

S P É C I F I C AT I O N S

MG 42% Hum 45% Format 120 g

SUGGESTIO NS DU CHE F Servir avec une salsa d e mangues et des craq uelins.

Agropur

Vache

A

6

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Roubine de Noyan (La)

Fromage fait de lait de vache à pâte molle à croûte mixte.

Pâte de fondante à coulante, ayant beaucoup de tendreté au coeur.

Tout en jeunesse, sa croûte est mince et blanchâtre sur un fond légèrement cuivré. Dégage des odeurs de champignons de terre et en bouche offre un goût subtil de beurre noisetté.

SUGGESTIO NS

S P É C I F I C AT I O N S

MG 26% Hum 50% Format 180 g / 2 kg

Fromagerie Fritz Kaiser

Chèvre Vache

B

A

DU CHEF Parfait pou r le plateau accompag n Laisser à la é de pain croûté.

30 minute température pièce s service. Se à une heure avant le prê fond bien te bien à la cuisson , et idéal po ur gratin.

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Pâte Molle

Saint Albray

Fromage à pâte molle à croûte lavée de type mixte, en raison de la présence d'une mince fleur recouvrant la croûte lavée.

Le Saint Albray se présente telle une fleur à 8 pétales avec un trou vide au centre. Pâte moelleuse et fondante au goût fin et typé qui se transforme en bouche en un pur délice.

NS DU CHEF SUGGESTIO he aux s une quic Utiliser dan ir avec une petite serv asperges, n tout petit peu de u biscotte et ajouter à des oeufs beurre ou cellent aussi dans brouillés. Ex ta aux légumes une fritta ancetta. ou à la p

S P É C I F I C AT I O N S

MG 26% Hum 61% Format 2,1 kg Bongrain

B

Vache

6

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Saint André

Fromage à pâte molle triple crème à croûte fleurie fabriqué à base de lait et de crème fraîche de la Normandie. Classique des fromages fins, il présente un goût riche de beurre et un arôme délicat de crème fraîche. Sa fleur est ornée de pastilles de couleur or.

NS DU CHEF SUGGESTIO avec en roulades En entrée, rosciutto farcies P du jambon dré et de figues n de Saint A saison le permet. la fraîches, si

S P É C I F I C AT I O N S

MG 46% Hum 40,5% Format 2 kg

Bongrain

A

Vache

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Pâte Molle

Saint-Honoré

Fromage de grande classe, triple crème à pâte molle blanche de texture crémeuse dont le goût fin côtoie avec bonheur une riche composition.

Sa croûte blanche et duveteuse a une saveur de champignon et, selon la maturité du fromage, il offre un goût lactique et de noix.

S P É C I F I C AT I O N S

MG 35% Hum 50% Format 2 kg

SUGGESTIO NS DU CHE F Ajoute un e note vo lu au platea p u de from tueuse ages.

La Fromagerie Alexis de Portneuf

Vache

A

6

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Sauvagine (La)

Fromage de lait de vache à croûte humide et souple qui s'affine vers l'intérieur, pâte ivoire coulante, goût de beurre frais puis note de champignon fondante et longue en bouche culminant sur une pointe rustique.

SUGGESTIO NS

S P É C I F I C AT I O N S

MG 32% Hum 52% Format 800 g

La Fromagerie Alexis de Portneuf

Chèvre Vache

B

A

DU CHEF En plateau de fromag il séduira le s palais les es, plus fins.

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Pâte Molle

Sir Laurier d’Arthabaska Sa croûte légèrement ridée et brillante est d'un rouge orangé plus ou moins soutenu selon le degré de maturation. Sa pâte onctueuse d'un beige clair, très souple lorsque servie à point, dégage un arôme expansif et pénétrant tout en étant franc et bouqueté. Sa saveur relevée laisse une sensation de fondant dans la bouche.

NS DU CHEF SUGGESTIO bouchées, En petites carrés de pâte s de enveloppée eonnés de beurre ig phyllo bad au four juste assez ites fondu et cu ps pour que son i longtem t être serv colore. Peu tartiné se e p p lo ou enve t de gibier avec un pla t sur une tranche de en m simple oix ou pain aux n te. et u ag b e n u

S P É C I F I C AT I O N S

MG 27% Hum 55% Format 170 g La Fromagerie 1860 DuVillage

B

Vache

6

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Triple crème DuVillage (Le) Ce fromage à pâte molle et à croûte fleurie possède une pâte crémeuse et veloutée. Ferme et léger lorsqu'il est jeune, il devient tendre et savoureux lors de sa maturation.

On y distingue des saveurs de crème, de beurre et de noisette avec une pointe piquante.

NS DU CHEF SUGGESTIO n un bon pai Servir avec pagné de noix m co s ac croûté, égustation dans les d ans les s, it u fr e d d et fromages, de vins et dans les soupes, s, h ic w d ain n sa ur sur du p fondu au fo r les sauces. ou pour lie

S P É C I F I C AT I O N S

MG 38% Hum 48% Format 200 g

La Fromagerie 1860 DuVillage

A

Vache

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En peignant un morceau de fromage, et en mettant la toile dans le piège à souris, j'attrape celles qui aiment le fromage, mais aussi celles qui aiment la peinture.

Citation de Philippe Geluck

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Les Chèvres

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Les Chèvres

Bûche de Chèvre

Fromage tartinable de chèvre frais, fait de lait de chèvre à 100%, il ne laisse aucun arrière-goût. Ce fromage à pâte lisse vous arrive dans un emballage pratique et facile à utiliser.

S P É C I F I C AT I O N S

MG 24% Hum 57% Format 1 kg Fromagerie Madame-Chèvre

Chèvre

A

SUGGESTIO NS DU CHE F À utiliser en sur des cro apéro. Tartiner salamandre ûtons et passer à la , fin avec une ir la présentation d'oignon o pointe de confit u ou utilisez de gelée de porto -le comme fro tout simplement l'incorpora mage à fondre en nt dans u ou sur une ne tartiflette pizza.

6

30

Bûche Sainte Maure

Fromage pur chèvre à pâte molle en forme de bûchette traditionnelle, au goût caprin prononcé.

SUGGESTIO NS

S P É C I F I C AT I O N S

MG 22% Hum 52% Format 200 g

Lactalis

Chèvre

B

A

DU CHEF Garnir de s tartelett aux poire es s de un surpre Sainte Maure po u nant peti t dessert r !

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Les Chèvres

Caprano vieilli 18 mois

Fromage de chèvre vieilli pendant 18 mois, goût accentué sans jamais atteindre de pointes piquantes qui brûlent en bouche.

NS DU CHEF SUGGESTIO principaux, s aux plats à Des entrée de chèvre se prête e e ag êm m m o la fr ec ce asions av succès. cc o s le s te e tou et le mêm : polyvalence tout plat fromager à t en vi alité à n n so Il con er p à er de la pour donn une salade tiède ou ce à une pizza, , pour créer une sau er h ar un sandwic u encore pour prép o se eu u bles, le lia b onct u o in s des dessert èvre rehausse vos e ch fromage d avec prestance. repas

S P É C I F I C AT I O N S

MG 27% Hum 45% Format 180 g La Fromagerie Alexis de Portneuf

B

Chèvre

6

31

Cendrillon (Le)

Fromage de chèvre roulé dans la cendre végétale. Croûte texturée marbrée et pâte ivoire et lisse. Goût acidulé et un peu piquant qui s'intensifie au fil du temps.

NS DU CHEF SUGGESTIO dans une En entrée e phyllo, aux ât p e d e n. Il est mini-tart au Cendrillo de repas et x u ea ir n o fi p en ne t excellent égalemen né d'une gelée, d'u és ag p m s séch it u fr acco e d u crée o confiture suune note de la fin ndu pour ux aussi fo ée. Délicie un feuilleté al /s ée cr su za, dans sur une piz pignons ou sur e. de cham e de volaill un suprêm

S P É C I F I C AT I O N S

MG 25% Hum 50% Format 125 g

La Fromagerie Alexis de Portneuf

B

Chèvre

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Les Chèvres

Chevrochon

Version 100% lait de chèvre du fromage L'Empereur.

Pâte blanchâtre. Souple, flexible et texture crémeuse.

Doux arôme de terre et saveur agréable de lait de chèvre.

S P É C I F I C AT I O N S

MG 24% Hum 50% Format 400 g

SUGGESTIO NS DU CHE F Délicieux fo ndu sur po de terre et mmes lard une salade ons, ou dans composée.

Fromagerie Fritz Kaiser

Chèvre

B

6

32

Feta Chevrai

Fromage sans croûte fait de lait de chèvre à 100%. Sa pâte molle de couleur blanche est friable, crémeuse et salée. Maturation minimum de 2 mois en saumure.

SUGGESTIO NS

S P É C I F I C AT I O N S

MG 24% Hum 57% Format 454 g / 1kg

Fromagerie Madame-Chèvre

Chèvre

A

A

DU CHEF Le format est un pro de 454 g émietté du pour la rest it rapide et pratique portionnemauration, il facilite le calzones, et ent pour vos pizzas, c. U salades co n "must" pour les égalemen mposées, il peut t êt garniture re utilisé comme feuilleté, p dans une tarte ou o ou pour en ur farcir des calmars faire une pour crud trempette ités.

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Les Chèvres

Paillot de chèvre

Fromage de chèvre affiné de fabrication traditionnelle à base de caillé lactique à la fois équilibré, rond en bouche et acidulé.

F NS DU CHE SUGGESTIO rvi chaud.

Fabuleux se e, il fait fureur e bûch En forme d rillé sur du pain ou g tranché et e avec huile de noix lad sa en ise. i rv se de frambo et vinaigre

S P É C I F I C AT I O N S

MG 25% Hum 50% Format 125 g / 1 kg La Fromagerie Alexis de Portneuf

A

Chèvre

6

33

Princeville

Fromage de lait de chèvre à pâte molle et croûte fleurie aux arômes de champignons frais et au goût de beurre et de lait frais caprin.

Ce brie a une pâte lisse et légèrement coulante.

F NS DU CHE SUGGESTIO uter ton ou ajo u sur croû ou d n fo ir rv Se ette à une omel dwich. n dans un sa

S P É C I F I C AT I O N S

MG 22% Hum 52% Format 165 g

Fromagerie Madame-Chèvre

A

Chèvre

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Les Chèvres

Rondoux pur Chèvre

Le Rondoux pur chèvre est un fromage fin de qualité supérieure fait à base de lait de chèvre. Laissez-le affiner, sa saveur caprine sera plus typée et sa texture passera de friable à crémeuse.

S P É C I F I C AT I O N S

MG 22% Hum 56% Format 100 g Agropur

B

Chèvre

SUGGESTIO NS DU CHE F Couper le mettre du fromage en deux, m de pommes iel et des tranches moitié par . Remettre l'autre un peu de dessus et finir avec m de Greno iel, pommes et noix chauffer p ble. Mettre au four et uis servir en fin de repas .

6

34

Soeur Angèle

Fromage à pâte molle à croûte fleurie de type camembert.

La particularité de ce fromage se situe dans le mariage des laits de vache et de chèvre où y est incoporée de la crème fraîche. Il a une pâte onctueuse, plus longue en bouche avec une finale caprine. Son arôme de champignon frais provient de la croûte fleurie, et son goût de beurre et de crème se prolonge sur une note caprine.

SUGGESTIO NS

S P É C I F I C AT I O N S

MG 29% Hum 50% Format 180 g / 2 kg

Fromagerie Fritz Kaiser

Chèvre

Vache

A

DU CHEF Pour les bec s salés, badigeo aux herbes nner de pesto chauffer au et ajouter des noix , fou accompag r et servir coulant né d'une sa la de de mâche.

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Les Chèvres

Tomme du Haut-Richelieu Version «chèvre» du fromage Noyan. Fait à 100% de lait de chèvre.

Croûte lavée, non collante. Pâte demi-ferme, souple. Arôme de paille avec une saveur de noisette et de lait frais. Léger goût de caprin.

NS DU CHEF SUGGESTIO e jouter à un On peut l'a une viande rcir polenta, fa de poulet ou de soit escalopée it pour gratiner les veau, parfa ons Portobello. champign

S P É C I F I C AT I O N S

MG 24% Hum 48% Format 2 kg Fromagerie Fritz Kaiser

B

Chèvre

6

35

Vaudreuil

Pâte molle, lactique faite d'un mélange de lait mi-chèvre et mi-vache.

F NS DU CHE SUGGESTIO pesto, za olives et Sur une piz i grillé avec des en panin marinés. légumes

S P É C I F I C AT I O N S

MG 22% Hum 56% Format 170 g

Agropur

A

Vache

Chèvre

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molle Le savi ez-vous?

Les fromages à pâte molle sont des fromages affinés, égouttés et moulés, mais non pressés et non cuits. Les fromages à croûte fleurie sont recouverts d'une couche de duvet blanc (camembert, brie); dans certains cas, cette croûte comestible contient plus de vitamines que la pâte. Les fromages à croûte lavée sont des fromages soumis à des lavages de saumure. Les fromages à pâte molle sont à point lorsque la pâte est crémeuse et de couleur uniforme; la croûte doit être moelleuse, non craquelée.

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Pâte Fraîche

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Pâte Fraîche

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Bocconcini mini / cocktail / régulier Délicieux petits fromages frais à pâte molle non-affinée faits à partir de lait de vache onctueux et pasteurisé. Vendu dans une eau très légèrement salée qui permet de conserver plus longtemps et en toute fraîcheur les portions qui ne sont pas consommées immédiatement. Texture moelleuse et saveur délicate de lait qui se marie très bien à la saveur de l'accompagnement. On reconnaît les Bocconcini à leur couleur blanche à blanchâtre.

S P É C I F I C AT I O N S mini cocktail

Saputo

Vache

A

régulier

MG Hum Format Format Format

18% 60% 200 g 3 kg 3 kg

6

38

SUGGESTIO NS DU CHE F Succule de table q nts fromages en tranches ui se consomment Ils se marie de plusieurs façons. nt très bie n à la save des acco ur (tomates, mpagnements légumes o u viandes froides). Le s servent po fins gourmets s'en en salade, ur les hors-d'oeuvre, avec des de l'huile vé piments rôtis, gétale ou de fines her bes fr le basilic o aîches comme u l'origan.

Bocconcini Emma

mini / cocktail / régulier / Fior Di Latte Fromage de lait de vache à pâte molle et fraîche non affinée.

Il est vendu dans une eau salée (saumure) permettant de conserver les portions qui n'ont pas été immédiatement consommées.

SUGGESTIO NS

S P É C I F I C AT I O N S mini cocktail

JK Overweel

Vache

A

régulier

MG Hum Format Format Format

19% 52% 1,5 kg 3 kg 3 kg

MG 20% Hum 52% Latte Format 3 kg Fior Di

DU CHEF Dans une et concom salade de tomate bre, accompag nature en entrée né balsamiqu de vinaigre e et d d'huile d'o 'un filet live.

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Pâte Fraîche

Boursin (ail et fines herbes, poivre, échalote et ciboulette)

Ce fromage se présente sous forme de cylindre et est fait à partir de lait de vache pasteurisé. Sa pâte est fraîche et salée et on y a ajouté un mélange de différentes herbes.

NS DU CHEF SUGGESTIO ches de er des tran Badigeonn de Boursin, rouler mé saumon fu es et les couper en les tranch n peut également O bouchées. r rendre une sauce u o p er lis ti e, pour l'u euse et rich urger ém cr s lu p b n 'u d n pai tartiner le onner les purées sais ou pour as de terre et gratins. de pommes

S P É C I F I C AT I O N S

MG 40% Hum 36% Format 150 g Agropur

A

Vache

6

39

Mascarpone

Le Mascarpone est un fromage frais, très riche. Il offre une texture compacte, souple, de couleur blanc nacré, d'une saveur douce, légèrement aigre se rapprochant de la crème fraîche.

NS DU CHEF SUGGESTIO adore e ''dessert'', il Appelé fromagmiel. Il peut être étagé danss ns le e et le côtoyer le sucr utilisé comme garniture da aux au le tiramisu ou e les tartelettes et les gâte xture desserts commforte teneur en gras et sa teou le fromage. Sa apte à remplacer la crème que le lisse le rend vantage d'être moins gras uces l'a s sa beurre, il offreut être utilisé aussi dans le enrichir beurre. Il pe entaires, pour épaissir et risotto le pour pâtes aliments comme les soupes et é de la différents alimème glacée comme succédange. ou dans la cr ns la préparation du mélan crème da

S P É C I F I C AT I O N S

MG 44,5% Hum 48% Format 500 g

Polenghi

A

Vache

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Pâte Fraîche

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Mozzarella di Buffala

Fromage à croûte très fine, lisse et molle de 1 mm de couleur blanche porcelaine. Sa pâte est feuilletée fine, délicate et fondante. Il dégage un parfum de lait et de crème fraîche. Il a une saveur de crème délicate et onctueuse en bouche provenant de la fabrication à partir de lait entier de bufflonne.

S P É C I F I C AT I O N S

MG 26% Hum 55% Format 200 g Importations Italiennes, Arla Foods

Bufflonne

A

40

6

SUGGESTIO NS DU CHE F Simplem ent en tra sur des to nches mates av ec un peu d'oliv d'huile balsamiq e, du vinaigre u Il faut de e et du basilic fra s mettre en recettes légères p is. our vale fromage ur la saveur de ce u n iq u e et frais.

Spécifiez à c'est une votre clientèle qu expérien e ce cu et un bijo u de from linaire age.

Ricotta sèche

Fromage sans croûte, à pâte de couleur blanche à texture crémeuse légèrement «pâteuse» et granuleuse avec des grains plus fins que ceux du fromage Cottage. Il dégage un léger parfum de lait et a un goût délicat et frais légèrement salé.

SUGGESTIO NS

S P É C I F I C AT I O N S

Fromagerie de l’Abbaye St-Benoît

Vache

A

MG 30% Hum 41% Format 2 kg

DU CHEF Excellente pour farcir cannellon is On l'utilise , raviolis et tortellin is. égal au fromag ement dans la tart e e, du fromag en remplacement e à la crèm e et les gâtea dans Parfaite au ux au fromage. ssi pour le s gratins.

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Le fromage est l’immortalitÊ du lait.

Citation de Ramon Gomez de la Serna

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fraîche Le sa vi ez-vou s?

Les fromages à pâte fraîche sont égouttés mais ne sont ni affinés, ni fermentés ou vieillis. Ces fromages contiennent jusqu'à 80 % d'eau; sont généralement maigres, peu énergétiques et doivent être consommés rapidement. Les fromages frais sont lisses, de saveur douce ou légèrement acidulée. On les utilise en pâtisserie et comme entremets.

Ils contiennent peu de calcium, mais sont une source de protéines.

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Pâte Demi-Ferme

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Pâte Demi-Ferme

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Baluchon (Le)

Fromage fait de lait cru entier biologique de fabrication artisanale à Champlain, affiné à Ste-Anne-de-la-Pérade.

Sa pâte demi-ferme est lisse et onctueuse. Sa croûte est lavée et de couleur ocre.

SUGGESTIO

S P É C I F I C AT I O N S

MG 28% Hum 45% Format 1,8 kg

NS DU CHE F Pour farcir un filet de ou une esca porc lo émincé su pe ou encore r une salad e de tomates .

Fromagerie FX Pichet

Vache

B

44

6

Cabouron

C'est un fromage fermier offrant un goût de beurre frais et de noisette.

Sa pâte, pressée et non cuite, est affinée dans la masse et sa texture légèrement salée est appétissante. Son nom est tiré d'un terme que l'aïeul de la famille Blackburn utilisait pour décrire une butte ou une colline soit: "cap à bout rond".

SUGGESTIO NS

S P É C I F I C AT I O N S

MG 29% Hum 46% Format 2,5 kg

Fromagerie Blackburn

Vache

B

DU CHEF On le sert nature au déjeuner. petit On fondre sur peut aussi le faire un filet de un médaillo truite ou n fromage q de veau. C'est un ui fond bie n et qui peut servir à tout de gratin. type

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Pâte Demi-Ferme

Cantonnier

Fromage à croûte de couleur rosée cuivrée, lisse, plus ou moins collante selon la maturité; pâte de couleur crème, homogène; texture fondante en bouche. Il a un parfum bouqueté et un goût de crème, de noix et de pomme fraîche légèrement acidulée et rafraîchissante.

NS DU CHEF SUGGESTIO teaux, tous les pla Vedette de fait les délices des ier rt le Cantonn Il se révèle aussi fo ns. ur dégustatio s plats cuisinés, po ur le bon dans itrine de volaille, po po garnir une n plat de pâtes, une se relever u omelette. Il se glis ou une quiche ou es, dans une salade b aussi, en cu ches fines dans un en tran aud. froid ou ch sandwich

S P É C I F I C AT I O N S

MG 30% Hum 45% Format 2,35 kg La Fromagerie 1860 DuVillage

A

Chaumes

Vache

6

45

Fromage à pâte molle à croûte lavée présentant une saveur fruitée et une pâte moelleuse et fondante qui se transforme en pur délice en bouche. Quant à sa croûte orangée, elle est d'une texture tendre aux arômes enrichis de subtiles notes fumées.

F NS DU CHE SUGGESTIO jambon lzone avec Dans un ca champignons, avec . et de Parme sautés et des pâtes ds ar in ép es d

S P É C I F I C AT I O N S

MG 25% Hum 62% Format 2 kg

Bongrain

C

Vache

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Pâte Demi-Ferme

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Clos St-Ambroise

Né d'un mariage de deux fabuleux produits, fromage et bière, alliés magnifiquement pour rehausser les arômes fruités du fromage.

Croûte lavée à la bière St-Ambroise, de couleur beige à rosée cuivrée.

Intérieur jaune pâle, texture moelleuse et légèrement souple.

Arôme de noix. Saveur fruitée de noix et d'arachide avec une note évoquant la bière St-Ambroise.

SUGGESTIO

S P É C I F I C AT I O N S

MG 24% Hum 50% Format 2 kg Fromagerie Fritz Kaiser

Vache

C

46

NS DU CHE F En plateau .

En fines tr an sandwich ches dans un dans une sa, en languettes la des pâtes, de, fondu dans dans la so upe ou dans une o melette.

6

Comté Juraflore

En dégustant le comté Juraflore , on retrouve les saveurs fines et fruitées d'un fromage de terroir. Bénéficiant des méthodes d'une agriculture naturelle et d'un affinage minimum de 7 mois, le Juraflore est un fromage savoureux à la pâte onctueuse douce au palais et répond parfaitement aux attentes du nouveau consommateur de produits naturels.

SUGGESTIO NS

S P É C I F I C AT I O N S

MG 32% Hum 34% Format 2,5 kg Les Importations Alexis de Portneuf

Vache

B

DU CHEF Le comté es t excellent apéro avec en fru dans la qu its séchés et noix, iche aux lé gumes (asperges une crêpe poireaux) ou dans farcie acco mpagnée noix. Serv d aux pomm ir sur une tartelette e es et rhub ar b e une soluti on dessert chaude, extra !

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Pâte Demi-Ferme

Comtomme

La Comtomme est fabriqué à la ferme familiale avec du lait cru bio.

Il est affiné sur planches de bois. Sa croûte, lavée au cidre fort, est cuivrée et sa pâte ivoire. En bouche, il dégage des arômes de pommettes et de beurre. Il a une texture souple et fondante.

NS DU CHEF SUGGESTIO n croûté ner de pai Accompag noix et de quelques aux ou de pain és. Parfait pour les fruits séch ou raclettes. fondues

S P É C I F I C AT I O N S

MG 28% Hum 45% Format 3 kg Fromagerie La Station de Compton

B

Vache

6

47

Douanier (Le)

Fromage à pâte demi-ferme de couleur ivoire à croûte lavée et brossée, affiné en hâloir pendant plus de neuf semaines. Sa texture est crémeuse et fondante. Il est séparé en son centre par une cendre végétale comestible. Aux arômes de terre et à saveur végétale, Le Douanier a une présence marquée en bouche de noix et de pomme verte lorsqu'il est jeune et en vieillissant son goût devient plus prononcé.

F NS DU CHE SUGGESTIO un pain, Fondu sur sur une salade u o e, g ta o dans un p composée.

S P É C I F I C AT I O N S

MG 24% Hum 48% Format 250 g / 3 kg Fromagerie Fritz Kaiser

C

Vache

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Pâte Demi-Ferme

Edam

C'est un fromage doux, un peu salé, avec un goût de noisette et une odeur légère comparé à d'autres fromages. Il a une pâte relativement molle de couleur crème. Il est recouvert d'une pellicule de paraffine rouge ou jaune. Ciré en noir signifie qu'il a de l'âge et est relativement fort en bouche.

S P É C I F I C AT I O N S

MG 28% Hum 43% Format 5 kg Saputo

Vache

A

48

6

SUGGESTIO NS DU CHE F Jeune ce from age se dégust e av tels, pêches, m ec des fruits Plus âgé, il s'a elons, abricots et cerises. ccorde mieux avec des fruits comme la pom également trè me ou la poire. Il se marie s bien avec les et le pain et es biscuits salés t ex ou frits comm cellent pour plats grillés e les bâtonnet s de fromage ou les ''croquemon excellent pour sieur''. Âgé, il devient to ou râpé sur de us les plats au gratin s pâtes alimen taires.

Fou du Roy

Le Fou du Roy est un fromage fermier fait de lait biologique.

Il a une croûte lavée qui est recouverte d'un léger duvet de pénécillium blanc grisâtre et sa pâte est souple et fondante. Il a un bon goût de beurre, d'arachide et de foin.

SUGGESTIO NS

S P É C I F I C AT I O N S

MG 28% Hum 44% Format 1 kg Les Fromagiers de la Table Ronde

Vache

A

DU CHEF Il accompag les bières ne parfaitement de Micro B Québécois rasseries es.

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Pâte Demi-Ferme

Frère Jacques

Fromage à pâte ferme avec une croûte jaune orangé ayant un goût de noisette. Pâte souple avec des petits ''yeux”.

Il fait le bonheur des petits comme des grands.

NS DU CHEF SUGGESTIO elette ans une om Excellent d sur une salade x en copeau encore incorporé ou composée rée de légumes. à une pu

S P É C I F I C AT I O N S

MG 32% Hum 42% Format 2,3 kg Fromagerie de l’Abbaye St-Benoît

B

Friulano

Vache

6

49

Sa pâte est à la fois ferme et souple, de couleur jaune paille, tendre et parfois parsemée d'ouvertures minuscules. Il dégage un parfum léger de lait et acquiert un parfum de noisette avec l'âge. Son goût est laiteux et doux, à peine salé, mais avec l'âge il devient plus salé et prend un agréable goût de mie de pain.

F NS DU CHE SUGGESTIO ent en généralem On le sert table ou dans les e fromage d ages». Il se marie om «Vins et Fr t bien aux fruits, nt en égalemen est excelle aux noix, et auds ou froids. ch sandwichs

S P É C I F I C AT I O N S

MG 25% Hum 45% Format 2,5 kg

Saputo

A

Vache

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Pâte Demi-Ferme

Havarti

Fromage sans croûte à pâte de couleur jaunâtre parsemée de petits trous irréguliers. Texture souple qui se coupe bien. Il dégage une odeur de crème et de beurre et a un goût doux, crémeux et onctueux.

S P É C I F I C AT I O N S

MG 35% Hum 42% Format 4,2 kg Arla Foods

Vache

A

50

6

SUGGESTIO NS DU CHE F Un fromag l'on peut aj e universel que o en sandwic uter à tous les mets; h fondu dan , croque-monsieur, s le gratins ou s sauces, sur les simp accompag lement en nement.

Jarlsberg

Le Jarlsberg est un fromage classique haut de gamme affiné dans la masse avec des trous de grosseur moyenne bien espacés.

Il se caractérise par sa texture souple et crémeuse ainsi que par sa saveur de noisette.

S P É C I F I C AT I O N S

MG 27% Hum 45% Format 5 kg Tine

Vache

B

SUGGESTIO NS DU CHE F Ce fromag très facilem e polyvalent fond ent multiples et convient à de ceci: faites usages. Essayez un frais et serv gratin de fruits ir av crème ang ec de la laise.

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Pâte Demi-Ferme

Mi-Carême

Il porte le nom de cette fête traditionnelle encore célébrée aujourd'hui.

C'est un fromage onctueux, aux saveurs de noisette et de champignon. En cours de maturation, sa croûte prendra une belle couleur ocre et orangée.

NS DU CHEF SUGGESTIO n de repas . servir en fi ix Idéal pour s variés, fruits et no ain avec des p

S P É C I F I C AT I O N S

MG 29% Hum 48% Format 1,2 kg Fromagerie de L' Île-aux-Grues

C

Vache

6

12 51

Migneron (Le)

Fromage de fabrication artisanale ayant une pâte semi-ferme lisse et onctueuse de couleur blanc ivoire. Sa croûte de couleur paille est légèrement humide. Fait de lait entier de vache pasteurisé.

Les odeurs sont légères et présentent des notes de crème de yogourt.

Goût de beurre et de noisette.

F NS DU CHE SUGGESTIO n our farcir u Délicieux p ou un suprême in p la e feuilleté d avec petits fruits, se , '' de pintade x viandes ''sauvages re au êt n t ie u b Pe ie uits. mar avec des fr en fondue gratin. Servir entre en é ron utilis °C soit envi 16°C et 17 la température sà 30 minute la pièce. de

S P É C I F I C AT I O N S

MG 29% Hum 47% Format 2,3 kg Maison d’affinage Maurice Dufour

B

Vache

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Pâte Demi-Ferme

Moine (Le)

Fromage sans croûte à pâte demi-ferme trouée à saveur de noisette.

Plus petit que le Mont St-Benoît mais affiné plus longtemps que celui-ci. Ce fromage s'apparente aux fromages de type gruyère parsemé de grands ''yeux'' brillants.

S P É C I F I C AT I O N S

MG 32% Hum 42% Format 2 kg Fromagerie de l’Abbaye St-Benoît

Vache

B

12 52

SUGGESTIO NS DU CHE F On peut l'u gratiner d tiliser râpé pour es p dans une p âtes, l'incorporer ou l'utiliser urée de courges, ou des rece dans une fondue ttes qui dem du gruyère andent .

6

Mont St-Benoît

Fromage sans croûte à pâte de couleur crème. Sa surface est lisse un peu huileuse et sa texture est ferme et souple. Il dégage un parfum noisetté avec des nuances de lait légèrement fermenté et a un goût délicat de noisette et de beurre.

Ce fromage s'apparente aux fromages de type gruyère parsemé de grands «yeux» brillants.

S P É C I F I C AT I O N S

MG 31% Hum 42% Format 4 kg Fromagerie de l’Abbaye St-Benoît

Vache

B

SUGGESTIO NS DU CHE F Servir fond u sur des p ommes chaudes sa ou ajouter utées au beurre, à la garnit ure d'une crêpe repas .A les sandwic ussi utilisé pour h les plats cu s, les salades, is les omelet inés, les quiches, tes, les gra les fondues tins et .

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Pâte Demi-Ferme

Mouton Noir

Fromage à pâte demi-ferme affiné dans la masse.

Sous sa croûte noire, il présente une pâte blanche, lisse et onctueuse, d'un goût légèrement acidulé.

NS DU CHEF SUGGESTIO perges avec des as En entrée filet d'huile aillée, un fraîches et ées enrobées de en bouch elure frites fine chap condes. quelques se

S P É C I F I C AT I O N S

MG 24% Hum 48% Format 2 kg Fromagerie Fritz Kaiser

A

Vache

6

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Noyan (Le)

La croûte lisse varie d'un rosé pâle à un orangé cuivré. La pâte de couleur crème est souple et flexible et répartie de petites ouvertures («yeux»). Sa texture est moelleuse et son arôme vous rappellera les champignons frais. Son goût de lait et de noix s'intensifie avec l'âge allant de doux à salé.

SUGGESTIO

F NS DU CHE

dans es tranches ne u x ou en fin En plateau , en languettes dans h ans un sandwic du dans des pâtes, d e d fon te u u o jo e A d . la te sa une omelet x sauces. e, p u so e un du corps au la saveur et bustesse rehausse ro sa é, upes âg Plus uiches, so ment les q ich ou w d n admirable sa En tinés. n et plats gra ustation, avec du pai dég s tels it u fr es d nature en et craquelins croûté, des pommes et raisins. que les

S P É C I F I C AT I O N S

MG 24% Hum 50% Format 165 g / 2 kg

Fromagerie Fritz Kaiser

A

Vache

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Pâte Demi-Ferme

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OKA L’ Artisan

L'Artisan est une nouvelle expérience gustative Oka qui marie le célèbre goût familier et gagnant du Oka avec le goût populaire et l'apparence distinctive d'un fromage de type européen avec des yeux (trous).

SUGGESTIO

S P É C I F I C AT I O N S

MG 28% Hum 42% Format 4,5 kg Agropur

Vache

B

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NS DU CHE F Innover en servant un pizza desse e de chocola rt garnie d'un coulis t, de poires et de fraise tranchées tranches d couronné de fines s 'Artisan qu e vous fere gratiner au z un dessert four pour sans parei l.

6

OKA régulier

Sans doute l'un des fromages plus fameux, riche en histoire et en saveur, le Oka est un pur délice qui est affiné pendant plus de 35 jours dans les caves originales de l'abbaye Cistercienne d'Oka. Au-delà de son parfum distinctif légendaire, il vous offre un goût subtil et irrésistible de noisette et de beurre.

S P É C I F I C AT I O N S

MG 28% Hum 47% Format 2,5 kg Agropur

Vache

B

SUGGESTIO NS DU CHE F Le Oka règ ne en maî tre sur les plateaux d e dégustat monde en ion du tier dans les sa …ou presque. Servir la dans les fo des ou les soupes, nd fondu sur ues et béchamels, pommes d un croûton, sur des e te au bacon, rre aux lardons ou en raclette , plats grati nés, sur les dans les pizzas ou dans les p lats de pât es.

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Pâte Demi-Ferme

Pied-de-Vent

Une jolie expression des Îles de la Madeleine: le Pied de Vent symbolise les rayons du soleil perçant au travers des nuages. Ce fromage est à pâte molle et sa croûte mixte dégage une belle saveur noisette.

Il est fait à partir de lait cru d'un seul troupeau nourri des différents fourrages des îles. Ceci donne un fromage bien typé.

NS DU CHEF SUGGESTIO uchées petites bo Le servir en e légère chapelure, d'un enrobées on le fait pour une comme mesan. fondue par

S P É C I F I C AT I O N S

MG 27% Hum 50% Format 1 kg Fromagerie du Pied-de-Vent

C

Vache

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Provolone

Fromage sans croûte à pâte de couleur crème avec une texture lisse et ferme en forme de gros saucisson. Il dégage un parfum de lait légèrement fermenté et présente un goût légèrement acidulé qui procure la saveur au provolone.

F NS DU CHE SUGGESTIO provolone de Utiliser le vos recettes la. er ss au pour reh la mozzarel e d u lie gratin au s antipasto vo ec av Essayez-le froides-olives). (viandes

S P É C I F I C AT I O N S

MG 24% Hum 54% Format 3 kg

Arla Foods

A

Vache

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Pâte Demi-Ferme

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Saint-Paulin

Fromage à pâte demi-ferme avec surface lisse recouverte d'un colorant végétal alimentaire orangé. Sa pâte, de couleur crème à jaune pâle, est souple et élastique. Découvrez des arômes de lait et de yogourt avec un goût de beurre et de noix à peine acidulé.

SUGGESTIO

S P É C I F I C AT I O N S

MG 12% Hum 50% Format 2 kg Fromagerie Fritz Kaiser

Vache

A

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NS DU CHE F Essayez-le fondu sur boulette d une e vian et échalote de avec pleurotes s sa u té s. Fond particulière m sauces po ent bien dans les u r le s pâtes, dan les cassero s les et les omel de riz, les quiches ettes ou en cubes avec des fr uits...

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Saint-Raymond (Le)

Fromage à pâte molle affiné en surface à croûte mixte. Une croûte rouge orangée, à peine humide, une pâte ivoire souple et onctueuse qui fond sur la langue, un goût de noisette puis une note boisée et fruitée qui s'attarde plaisamment en bouche.

SUGGESTIO NS

S P É C I F I C AT I O N S

MG 20% Hum 55% Format 1,2 kg La Fromagerie Alexis de Portneuf

Vache

B

DU CHEF Pourquoi n accompag e pas le servir né de fru et de noix its frais ?

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Pâte Demi-Ferme

Tomme de Grosse-Île

Ce fromage est fait de lait de vaches suisses brunes.

Il est non pasteurisé, a une croûte brossée et une belle pâte uniforme parsemée de petits yeux (ouvertures). Légèrement acidulé et fruité, il dégage des arômes de sous-bois.

NS DU CHEF SUGGESTIO jouter On peut l'a en farcir nta, le o p e n u à pe, e en escalo une viand let ou le veau. u o p le comme

S P É C I F I C AT I O N S

MG 30% Hum 45% Format 1,8 kg Fromagerie de L'Île-aux-Grues

B

Vacherin

Vache

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Fromage à croûte de couleur jaune clair ou cuivrée, sèche ou lisse et collante selon la maturité. Sa pâte de couleur crème a une texture lisse et souple et est légèrement granuleuse en bouche. Il dégage un parfum franc de noix, de paille et de conifère et a un goût de noix, de pomme fraîche avec une touche acidulée bien appuyée.

F NS DU CHE SUGGESTIO r le plateau Parfait pou e pain croûté d é n es ag p accom ec quelqu aux noix av Laisser à la n ai p e d . ou ou séchés fruits frais re pièce 30 minutes u at ér p service. tem re avant le à une heu ndues et raclettes. r fo Parfait pou les soupes, les pâtes r s Parfait dan ou encore fondu su ns ti u ra o g e s ill le la et pe de vo une escalo ande grillée. sur une vi

S P É C I F I C AT I O N S

MG 24% Hum 57% Format 200 g / 3 kg Fromagerie Fritz Kaiser

B

Vache

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demi-ferme Le sa vi ez-vou s?

Les fromages demi-fermes sont à pâte pressée non cuite. Ils subissent une période d'affinage assez longue en atmosphère fraîche et très humide. Ces fromages ne doivent être ni desséchés ni trop friables, la pâte près de la croûte ne doit pas être plus foncée.

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Pâte Persillée

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Pâte Persillée

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Bénédictin

Fromage à pâte friable et crémeuse au centre de la meule, à croûte naturelle, affinée en surface et dans la masse avec le Penicillium Roqueforti. Il dégage un parfum de champignon et a une riche saveur de crème liée à une petite pointe de sel.

Des méthodes monastiques sont utilisées pour la fabrication.

S P É C I F I C AT I O N S

MG 30% Hum 43% Format 160 g / 2 kg Fromagerie de l’Abbaye St-Benoît

Vache

C

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SUGGESTIO NS DU CHE F Il relève tr ès bien les sa les tremp uces, vinaigrettes ettes et certaines , et se rt au plats cuisin ssi dans le s és et les stea sur les hamburgers ks. Aussi u tilisé pour farcir des tr anch ou des fig es de poires ues fraîches .

6

Bleu d’Auvergne

Ce bleu offre une pâte jaune crème foncé et un persillage réparti uniformément dans la masse. La pâte est demi-ferme, friable dans la masse et crémeuse dans le centre. Son odeur de champignon et d'amande est légèrement relevée et son goût est riche en crème avec une petite pointe de sel.

S P É C I F I C AT I O N S

MG 27% Hum 47% Format 1,3 kg Les Importations Alexis de Portneuf

Vache

C

SUGGESTIO NS DU CHE F Il apporte une note d 'originalité certains pla à ts tels les so salades, vi andes, pât ufflés, es salées et cr , tartes travaillé av êpes. À l'apéritif, ec du beu rre il peut être servi Émietter le sur des canapés. bleu sur u ne salade d'endives vinaigre d , ajouter un filet de e vin aux fr amboises un filet d'h et de noix de uile d'olive et décore r Grenoble, une soluti délicieuse on et santé.

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Pâte Persillée

Bleubry

Version douce des bleus, franc et fin, crémeux, équilibré en sel, issu du mariage entre pâte molle et semences de bleus. Le Bleubry est un fromage à croûte fleurie, affiné en surface, à pâte souple et crémeuse et d'une teinte légèrement crémée. Son goût délicat de bleu et sa saveur de crème lui confèrent un caractère unique.

NS DU CHEF SUGGESTIO x noix avec du pain au Exquis sur e porto. Le Bleubry un verre d lace de choix sur un te ep occupe un mages et révèle tou o e n fr u à r te au u te jo la 'a p . En plus d lusieurs se es ch ri sa euse à p touche crémmpagne à merveille co ac il , es euner au recett pas, du déj tous les re est idéal comme il souper, et sur des craquelins. te casse-croû recette, filet mignon e Exemple d fromage Bleubry. au f u oe b e d

S P É C I F I C AT I O N S

MG 37% Hum 45% Format 1,3 kg La Fromagerie Alexis de Portneuf

C

Vache

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Cambozola

Fromage à pâte molle affiné en surface parsemé de veinures bleues qui marie la texture et le goût riche d'un brie triple crème avec la saveur distinctive, légèrement piquante de la noble moisissure Roqueforti.

NS DU CHEF SUGGESTIO des sert, dans Comme descroustillantes tartelettes ricots. aux ab

S P É C I F I C AT I O N S

MG 41% Hum 44% Format 2,2 kg

Kaserei - Champignon

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Vache

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Pâte Persillée

Ermite

Fromage sans croûte à pâte demi-ferme de couleur crème veinée de moisissures bleutées, ayant une surface humide et légèrement collante.

Sa texture est sans élasticité et plutôt granuleuse. Il dégage un parfum agréable et robuste de champignon et a un goût relevé typique de certains fromages bleus, long en bouche.

S P É C I F I C AT I O N S

MG 30% Hum 41% Format 150 g / 2 kg

SUGGESTIO NS DU CHE F Fondre dan s un hamb ou utiliser urger trempette pour relever une ou une vin crémeuse. aigrette

Fromagerie de l’Abbaye St-Benoît

Vache

C

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Roquefort Papillon

Le Roquefort est fait de lait cru de brebis provenant du plateau d'Aveyron en France. Fromage à texture semi-ferme, crémeux mais friable, qui est défini par des veinures bleu-gris de Pénicillium Roqueforti. Il a un goût légèrement mordant avec des soupçons d'herbes et de beurre fondu.

S P É C I F I C AT I O N S

MG 32% Hum 45% Format 1,4 kg Papillon

Brebis

C

SUGGESTIO NS DU CHE F Délicieux su r une salad de roquet e te noix de Gre , poires fraîches, n o b le et un filet d'huile de pépins de raisins.

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Pâte Persillée

Rosenborg Castello

Fromage sans croûte à pâte de couleur crème veinée et de moisissures bleutées. Il dégage un parfum agréable et robuste de champignon et a une riche saveur prononcée piquante et légèrement salée. Il est reconnus pour le mordant caractéristique du bleu.

NS DU CHEF SUGGESTIO asse t le bleu p Maintenan au souper et de er s du déjeun essert. Émietté dan d s l'entrée au es, en farce pour le s, les salad es, dans vos sauce . ug viandes ro champignons farcis pour vos

S P É C I F I C AT I O N S

MG Hum Format meule Format

émietté

27% 47% 3 kg 2 kg

Arla Foods

C

Vache

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Saint Agur

Le Saint Agur est un fromage à pâte persillée, communément appelé bleu. Fabriqué en Auvergne il est fait à base de lait pasteurisé, le Saint Agur présente une pâte particulièrement crémeuse et fondante et des arômes typés et subtils qui en font un fromage unique et racé.

NS DU CHEF SUGGESTIO Saint Agur: e uchées au Petites bo rammes de fromag 0g déposer 2 demi pacanes et sur des e de miel d'une touch ettes. er is at m o ar de pomm ou de gelée

S P É C I F I C AT I O N S

MG 33% Hum 49% Format 2,3 kg Bongrain

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Pâte Persillée

Stilton

Fait de lait de vache enrichi, le Stilton est un fromage anglais savoureux à pâte persillée et à croûte naturelle brossée. Considéré comme l'un des meilleurs fromages au monde, il dispute le titre du «roi des bleus» au Roquefort. Pour pouvoir s'appeler Stilton, le fromage doit être élaboré dans l'une des trois régions citées à partir de lait produit sur place et préalablement pasteurisé en plus d’être fabriqué dans un moule de forme cylindrique traditionnel.

SUGGESTIO

S P É C I F I C AT I O N S

MG 35% Hum 38% Format 1,7 kg Les Importations Alexis de Portneuf

Vache

C

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NS DU CHE F On l'accom pagne traditionn elle de raisins ment de craquelins, et d s'en servir e noix. On peut p bouchées: our créer des farcis au St Champignons ilton et b fines herb eurre aux es.

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Treasure Blue

Le bleu est un produit distinct par son goût et son apparence, conçu pour les palais les plus fins et caractérisé par une saveur franche et persistante. Il a une pâte demi-ferme, avec une croûte gris pâle, accompagné d'une odeur de fermentation et d'une saveur âcre et salée.

S P É C I F I C AT I O N S

MG 30% Hum 42% Format 3,17 kg Les Importations Alexis de Portneuf

Vache

C

SUGGESTIO NS DU CHE F La gamme complète fromages de b ses embal leus, Treasure Blue, av lages prati ques, remp ec idéalemen lace t classique d la tranche de fromag sandwichs, ans les hamburger e s et salades. Ex améliore vos sauce et emple de recettes: Sa s et tiède à la p lade oir moules au e et au fromage ble u, fro tomates sé mage bleu et aux chées, sala de fromage b leu émiett au é.

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Comment voulez-vous gouverner un pays où il existe 258 variétés de fromage?

Citation de Charles de Gaulle

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persillée Le saviez-vous?

Pour le fabrication du bleu, le lait est monté en température vers les 32°C puis ensemencé de ferments lactiques et de présure. Le caillé est ensuite découpé en très petits cubes à la main ou mécaniquement, afin de faciliter au mieux l'écoulement du lactosérum, puis salé et enfin ensemencé de "penicillium glaucum". Ces moisissures, par leur développement naturel, permettront la naissance de marbrures vertes ou bleues. Alors intervient le transfert en cave humide (10°C), pour une période de 5 jours pendant laquelle, les blocs de caillé sont salés.

Démoulés, ils partent vers le hâloir oû ils sont piqués de longues et fines aiguilles afin de faciliter la circulation de l'air au sein de la pâte et par là-même, le développement des veines du fromage. Ils partent à nouveau pour des caves très humides (95% d'hygrométrie) et chaudes (12°C environ), où ils restent un mois puis pour des caves un peu plus froides (5°C environ) afin de ralentir la fermentation. Là, ils se reposent plusieurs mois avant d'offrir le meilleur.

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Pâte Ferme ou Dure

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Pâte Ferme ou Dure

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Alfred Le Fermier

Ce fromage fermier de lait cru est symbolique de la tradition familiale de la famille Bolduc qui consiste à cultiver la terre et en vivre.

Il a une pâte pressée, l'affinage est sur planche de bois, sa croûte lavée est de couleur jaune orangée et il dégage une agréable odeur boisée. Sa texture est souple aux arômes de noisette.

SUGGESTIO

S P É C I F I C AT I O N S

MG 31% Hum 39% Format 5 kg Fromagerie La Station de Compton

Vache

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NS DU CHE F En copeau x, en g u is e de garniture su bruschetta r des croûtons, s ou encore lier une sa uce. Il est ex pour fondu sur cellent des cô veau aux p telettes de ommes.

Asiago

Fromage à pâte pressée avec une structure compacte qui peut avoir quelques petits trous irréguliers. Elle a une couleur blanchâtre ou légèrement paille. Sa croûte de couleur brune foncée est lisse et régulière. Il dégage une odeur de lait acidulé et est affiné de 3 à 4 mois, le caractérisant d'une saveur un peu piquante et parfumée.

S P É C I F I C AT I O N S

MG 33% Hum 36% Format 10 kg Arla Foods

Vache

B

SUGGESTIO NS DU CHE F L'Asiago av ec peut être se son goût unique de table, râ rvi comme fromage pé intégré dir sur les aliments et ec recettes. U tement dans les rechercher tilisez l'Asiago pour nouveaux des saveurs et arôm es pou recettes: Tr r vos recettes. Idées empette d 'Asiago, Bouchées de p Pâtes Buca izza à l'Asiago, tini et Asiag o.

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Pâte Ferme ou Dure

Bella Lodi

On le reconnaît par sa coloration noire typique, sa croûte et par son goût unique. Sa pâte dure granuleuse qui, selon l'âge du fromage, peut contenir des cristaux qui deviennent croquants sous la dent et qui le rendent plus facile à digérer.

NS DU CHEF SUGGESTIO déguster en Excellent à pé sur vos mets ou râ morceaux férés. On lui prête italiens pré es applications mêm toutes les mesan (puisqu'il que le par même famille, e la provient d es Granas). celle d

S P É C I F I C AT I O N S

MG 30% Hum 32% Format 4 kg Les Importations Saputo

C

Vache

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Blackburn

Ce fromage est fait de lait de vache non pasteurisé. Sa croûte au ton oranger est lavée et sa pâte est d’une belle couleur ivoire dorée.

Sa pâte est ferme mais se râpe aussi très bien.

NS DU CHEF SUGGESTIO lacer pour remp On l'utilise . On le râpe, le Parmesan copeaux ou des on en fait pour gratiner. rt on s'en se

S P É C I F I C AT I O N S

MG 31% Hum 39% Format 3 kg Fromagerie Blackburn

C

Vache

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Pâte Ferme ou Dure

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Caciocavallo fumé

Présenté sous forme de gourde ou de poire, le Caciocavallo est un fromage à pâte filée qui, encore aujourd'hui, est moulé à la main.

Sa pâte est de couleur brunâtre à l'extérieur. Il se caractérise par un arôme et une saveur de fumée de bois. Sa texture légèrement fibreuse est similaire à celle de la Mozzarella.

SUGGESTIO

S P É C I F I C AT I O N S

MG 24% Hum 45% Format 400 g Saputo

Vache

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NS DU CHE F C'est un fr o m ag e tr polyvale ès sandwichs, nt, très apprécié en en salades ou dans le plats grati s n ses qualités és. Avec le temps, s' ac ce ntuent. Il fa alors un ex it celle sur des pât nt fromage à râper es. Nature, en repas ou fin de vous serez en dégustation, charmé par sa texture et son goû t frais.

Cheddar Britannia 3 ans Le Britannia est un cheddar à pâte ferme vieilli pendant 3 ans, dont la texture ferme et satinée se marie à des arômes prononcés à la fois fruités et légèrement piquants. De qualité supérieure, le Britannia est le meilleur cheddar canadien d'exportation.

S P É C I F I C AT I O N S

MG 33% Hum 37% Format 2 kg Agropur

Vache

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SUGGESTIO NS DU CHE F L'incorpore r dans une sauce à la biè champign re blanche et aux ons pour ac com un steak d e viande ro pagner uge.

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Pâte Ferme ou Dure

Cheddar Perron 1 an

Fromage à texture compacte, ferme et lisse de couleur blanchâtre à jaune pâle. Sans croûte, sa surface est brillante et lisse. Il dégage un parfum de beurre. Il a un arôme de noisette et une saveur acidulée un peu piquante.

NS DU CHEF SUGGESTIO x en plateau Pour servir : laisser à la es de fromag biante 25 min. re am températu te les mets tels les Il agrémen aronis, sandwichs, mac re. m o elettes, eroles de tout gen ss ca et es soup pulaire: Recette po dar fort. ched au lé ff u So

S P É C I F I C AT I O N S

MG 34% Hum 39% Format 200 g Fromagerie Perron

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Cheddar Perron au Porto Fromage de couleur marbrée jaune et violet. Il a la particularité d’avoir macéré dans un porto de 10 ans. Sa texture est compacte, ferme et lisse. Sans croûte, sa surface est brillante et lisse. Il dégage un parfum de beurre et de Porto. Il a un arôme de noisette et une saveur acidulée un peu piquante accompagnée de la saveur sucrée et tannique provenant de la macération au Porto.

NS DU CHEF SUGGESTIO fromages lateaux de Servir en p pagnant certains ou accom tifs. Accompagne diges ér ap itifs et siettes de desserts. as s le i ss au

S P É C I F I C AT I O N S

MG 34% Hum 39% Format 200 g Fromagerie Perron

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Pâte Ferme ou Dure

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Emmental Suisse

Fromage à pâte de couleur ivoire à jaune clair avec des trous caractérisant ce fromage. Pour les blocs de fromage, il ne contient pas de croûte. Il dégage une odeur de lait acidulé et a un goût de noisette ainsi qu'une touche sucrée.

SUGGESTIO

S P É C I F I C AT I O N S

MG 27% Hum 40% Format 2,5 kg Emmi

Vache

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NS DU CHE F Souvent se rvi en fond suisse avec ue Excellent p du Gruyère. o u r le s gratins de légumes , et sur les cr dans les quiches oque-mon sieur.

Fontina

Fromage fait de lait de vache pasteurisé. Ce fromage à pâte semi-ferme est de couleur ivoire et a une texture douce, dense, souple et élastique aux arômes de beurre et de lait. Il a une saveur douce d'amande et de pomme verte.

SUGGESTIO NS

S P É C I F I C AT I O N S

MG 31% Hum 42% Format 4,4 kg Fromagerie de l’Abbaye St-Benoît

Vache

B

DU CHEF Ce fromag e à la faço est élaboré On peut le n du Gruyère. l'utiliser râ servir en collation, p légumes, re é pour gratiner des leve salades ou r des pâtes, des encore, à la fondu e pour la p l’ajouter ersonnalis er.

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Pâte Ferme ou Dure

Gouda (Bergeron)

Le Calumet, Le Coureur des bois, Le Fin Renard, Le Populaire, Le Seigneur de Tilly Élaboré à partir de la recette originale hollandaise.

Sa saveur de noisette légèrement acidulée satisfait tous les goûts.

Fait de lait de vache, sa pâte est ferme et lisse.

F E H C U NS D SUGGESTIO S P É C I F I C AT I O N S ne our faire u p On l'utilise fflé, un gratin, MG 28% u sauce, un so t, pour garnir des an Hum 43% ill x st u Délicie un crou grillés, etc.

Format 2,1 kg sandwichs on. Délicieux sur en collati . Excellent llé le matin s ou des p le ain gri it u fr es d nature avec s crêpes farcies crudités, le soupe gratinée. ne ou pour u

Fromagerie Bergeron

A

Vache

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Gouda fumé

Le Gouda Anco Fumé est un fromage à pâte pressée, au goût délicieux et authentique de fumée naturelle. Sa croûte est sans cire et de couleur brune, résultat du procédé aromatisant le fromage.

NS DU CHEF SUGGESTIO cubes servez-le en En entrée, tes accompagnées chet s et sur des bro ons et piments frai n ig p am l ri ch g de r le passez-le su ez-le avec serv ou encore pour le dessert. ais des fruits fr

S P É C I F I C AT I O N S

MG 35% Hum 41% Format 4,5 kg Agropur

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Pâte Ferme ou Dure

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Gré des Champs

Fromage fermier biologique au lait cru, à pâte ferme et à croûte lavée.

Il dégage une odeur florale, a une saveur prononcée et fruitée accentuée de noisette.

S P É C I F I C AT I O N S

MG 35% Hum 31% Format 2,2 kg

SUGGESTIO NS DU CHE F On le sert avec des fr uits frais, en salade ou encore râpé sur des pâtes fraîches.

Fromagerie Au Gré Des Champs

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Grondines

C'est un fromage fermier biologique fait de lait cru de vache.

Sa pâte est ferme et sa croûte ambrée. Son coeur est ferme et velouté, il se distingue par son goût léger de noisette et ses arômes fleuris.

S P É C I F I C AT I O N S

Fromagerie des Grondines

Vache

B

MG 30% Hum 45% Format 2 kg

SUGGESTIO NS DU CHE F Comment l'a pprécier: d salades ou ans les le ou en grati s soupes; en fondue n avec pom mes de terre aux la rdons.

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Pâte Ferme ou Dure

Gruyère Suisse

Fromage sans croûte ou petite croûte très fine de couleur jaune.

Sa pâte est de couleur ivoire dégageant un parfum de crème légèrement fermentée. Il a un goût fin de noisette corsé d'une nuance fruitée.

NS DU CHEF SUGGESTIO due nnelle fon La traditio Gruyère Suisse. du Suisse avec e les plats chauds. n Accompag ratin de légumes et g .

Le fameux le gratin dauphinois u e! o ir re fa yè à s ru lu G on n'est p Sa réputati

S P É C I F I C AT I O N S

MG 32% Hum 36% Format 2,5 kg Emmi

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Parmesan Grana Padano Ce fromage à pâte granuleuse, mais moins que celle des fromages Parmigiano Reggiano et Bella Lodi est fabriqué à base de lait de vache pasteurisé. Sa croûte est foncée, huileuse, de couleur jaune doré, naturelle. Son goût est plus neutre que celui du Parmigiano Reggiano et du Bella Lodi mais certains le préfèrent à cause de cette caractéristique.

NS DU CHEF SUGGESTIO aux u mordant Il ajoute d des, aux gratins x sala sauces, au sortes et à tous de toutes de pâtes. les plats

S P É C I F I C AT I O N S

MG Hum Format pointe le Format meu

22% 32% 1 kg / 4 kg / 8 kg 33 kg

JK Overweel

C

Vache

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Pâte Ferme ou Dure

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Parmesan râpé Grana Padano ou Reggiano (canne) Fromage à pâte de couleur blanche ou jaune paille avec une texture dure, friable et granuleuse, fondant en bouche. Dégage un léger parfum de yogourt. Son goût est riche et légèrement salé.

S P É C I F I C AT I O N S

MG 28% Hum 38% Format 1 kg

SUGGESTIO NS DU CHE F Râpé sur le s mets et su salades po ur en rehau r les sser le goût.

Arla Foods

Vache

C

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6

Parmesan Reggiano

Ce fromage, de couleur paille, se déguste en morceaux ou râpé. Fait de lait de vache non pasteurisé, sa pâte granuleuse peut contenir des cristaux croquants sous la dent selon l'âge du fromage. Ces cristaux rendent le Parmigiano Reggiano plus facile à digérer. Une agréable saveur de noisette, riche et fruitée, qui s'intensifie avec la maturation. Son arôme est parfumé, délicat et épicé sans être piquant.

S P É C I F I C AT I O N S

MG 28% Hum 32% Format 1 kg / 4 kg JK Overweel

Vache

C

SUGGESTIO NS DU CHE F À déguster en morcea sur des pât ux ou râpé es pizzas et au , salades, soupes ou Faites-en d ssi dans les risottos. (râpé) sou es tuiles en le passa s le g nt biscuits, co ril sur une plaque à parchemin uverte de papier é, doré, laisse jusqu'à ce qu'il soit r refroidir et dépose sur votre r chaud tel morceau de viande le mag le filet de p ret de canard ou orc et dég ustez!

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Pâte Ferme ou Dure

Réserve La Pérade (La)

Fromage fait de lait cru entier biologique de fabrication artisanale à Champlain, et affiné plus de 5 mois à Sainte-Anne-de-la-Pérade.

Sa pâte demi-ferme est lisse et onctueuse. Une belle couleur caramel recouvre la Réserve la Pérade et sa pâte fondante vous charmera.

NS DU CHEF SUGGESTIO s une niture dan Comme gar quiche ou fondu ne tarte ou u viande grillée. sur une

S P É C I F I C AT I O N S

MG 28% Hum 45% Format 1,8 kg Fromagerie FX Pichet

C

Vache

6

77

Romano Lupa

La croûte est recouverte de cire brune foncée. Sa pâte est d’un blanc cassé à jaune pâle. La texture est friable et granuleuse. Ce fromage a une odeur de salin et de lait, une saveur acidulée et salée.

Il est fait de lait de brebis à 100%.

NS DU CHEF SUGGESTIO lever pé pour re Excellent râ de fruits de mer, pâtes salades de ors d’oeuvre tel: ou en h romano. rosciutto et jambon, p

S P É C I F I C AT I O N S

MG 25% Hum 34% Format 4,5 kg Les Importations Arla Foods

C

Brebis

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Pâte Ferme ou Dure

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Sbrinz Suisse

Muni d’une croûte ferme et sèche de couleur jaune pâle à jaune dorée.

Sa pâte est dure, moyennement friable et sèche avec des cristaux grumeleux. Son arôme est fruité, épicé et enrichi de notes légèrement grillés. Sa saveur est salée, acidulée et légèrement douce soulignant la note de chicorée fruitée et grillée.

SUGGESTIO

S P É C I F I C AT I O N S

MG 34% Hum 32% Format 5 kg Emmi

Vache

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C

NS DU CHE F Râpé, il reh ausse risott gratins, so os, upes Excellent en , pâtes ou salades. ro u le au tranches fi x ou en nes su de boeuf o r un carpaccio u de thon.

6 Curieusement, les poètes sont toujours restés silencieux sur le sujet du fromage.

Citation de G.K. Chesreton

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ferme ou dure Le saviez-vous?

Les fromages à pâte ferme ou dure font partis de la catégorie la plus importante en nombre. Elle compte d’ailleurs les variétés les plus connues, notamment le Cheddar. Une fois le processus de caillage terminé, la pâte est égouttée et fortement pressée pour en retirer le plus de petit-lait (lactosérum) possible. Ainsi égouttée, la pâte est bien ferme. Ce type de fromage aux multiples usages est affiné dans la masse. Le processus de maturation de la pâte se fait donc du centre aux extrémités du fromage.

Il vous faut éviter les fromages desséchés ou bombés, pâteux ou trop granuleux, dont la croûte est fissurée.

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Raclettes et Fondue La raclette est un fromage à base de lait de vache, à pâte pressée non cuite. Elle est proposée en de nombreuses variantes, au vin blanc, à la bière, au poivre ou encore à la moutarde.

C’est le fromage convivial par excellence. On peut le servir en entrée ou en repas avec des pommes de terre, des légumes et de la charcuterie. On peut aussi l’accompagner de condiments: petits cornichons et oignons marinés et confit d’oignons ou chutney aux fruits.

Une fondue en entrée ou en repas, c’est une autre façon de déguster le fromage de manière conviviale avec des cubes de pains, des légumes ou selon votre imagination.

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R aclette Gr iffo n C’est une croûte lavée à la bière Griffon teintée de brun clair, mince et rugeuse. La pâte est demiferme jaune crème, souple et onctueuse. La saveur est marquée, l’affinage est d’une durée de deux mois lavée avec saumure et bière.

Suggestions du chef : Servez-le simplement dans l'assiette à fromages ou encore utilisez-le pour gratiner viandes et légumes.

S P É C I F I C AT I O N S Vache

MG 24% Hum 48% Format 3,2 kg

C

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Fromagerie Fritz Kaiser

Raclette Fritz Kaiser Ronde ou carrée selon les besoins d'utilisation. La raclette en carrée est utile pour servir en tranches. La raclette ronde peut être utilisée en demi-lune pour faire fondre avec un four à raclette où l'on râcle le fromage fondu. Sa pâte demi-ferme à croûte lavée est de couleur paille foncée et le centre est de couleur jaune crème. Ce fromage, affiné en surface et fait de lait pasteurisé selon la tradition helvétique, a une saveur prononcée de noisette et champignon.

Carré

Suggestions du chef : On apprécie la raclette aussi dans les salades ou les soupes, dans les fondues et la béchamel, fondue sur un croûton, aussi dans des plats gratinés, etc.

e

Rond

S P É C I F I C AT I O N S

Vache

B

MG 24% Hum 48% Format 3 kg

e

S P É C I F I C AT I O N S

Vache

B

MG 24% Hum 48% Format 3,2 kg

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Raclette O KA Fromage Raclette à pâte ferme, à croûte lavée avec une forte odeur de noisette et une saveur piquante, affiné dans les caves originales de l'abbaye Cistercienne d'Oka. Agropur

Suggestions du chef : Gratiner sur des fruits frais, ajouter à des oeufs brouillés.

S P É C I F I C AT I O N S

MG 28% Hum 42% Format 2,5 kg Vache

B

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Raclette DuV illage Fromage à pâte demi-ferme et à croûte lavée de couleur orangée. Sa texture est tendre. Il possède un parfum fruité avec un goût de beurre.

Suggestions du chef : Utilisé surtout pour les raclettes, accompagné de pommes de terre, de cornichons salés, de petits oignons marinés et de viande séchée. Plus simplement, il donne du caractère aux sandwichs au fromage grillé, aux salades et aux S P É C I F I C AT I O N S plats de pâtes ou de MG 26% légumineuses.

Hum 46% Format 3,3 kg

La Fromagerie 1860 DuVillage

Vache

B

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Fondue du terroir CDA Un mélange de fromages râpés d'ici: Raclette, Vacherin, Noyan, Suisse canadien. Il ne reste qu'à ajouter le vin ou la bière pour en faire une fondue.

On peut également s'en servir pour des gratins ou ajouter aux salades.

S P É C I F I C AT I O N S

MG 25% Hum 48% Format 1,5 kg Vache

C

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Composition d’assiettes, Comment augmenter votre facture moyenne?

Votre client se laissera facilement séduire par une assiette ou un plateau offrant une belle variété de fromages issue des 3 grandes familles qui sont les fromages au lait de vache, de brebis et de chèvre.

Quantité

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Au men u, sur a ssie tte

En service tr aiteur sur plateau

Servis en repas :

Accompagnant un buffet :

Pour une belle présentation, offrir quatre variétés de fromages en portion de 80 à 100 g par personne.

Servis à la fin du repas :

Offrir deux ou trois variétés de fromages et servir en portion de 60 à 80 g par personne.

Il est conseillé de calculer une portion de 45 à 60 g par personne et préférable de limiter la variété afin de mettre l’emphase sur la quantité.

Dégustation vins et fromages :

Il faut prévoir environ 250 g de fromage par personne.

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plateaux et assortiments L’A ssortiment

Les fromages sont divisés en 3 groupes

A B C

Les Discrets : Ils sont subtils et courts en bouche.

Les Savoureux : Ils ont des saveurs un peu plus franches.

Les Soutenus : Ils offrent une expérience dégustatrice plus complexe, sont plus longs en bouche avec des saveurs plus persistantes.

Une progression de saveurs…

On doit normalement choisir parmi 2 ou 3 groupes car ce que l’on recherche, c’est une progression de goûts. Il est donc important de mentionner au client l’ordre dans lequel les fromages doivent être dégustés. Il sera également plus facile de marier les accords si le choix se limite à 2 groupes.

La même intensité Il est également possible d’offrir un assortiment de fromages qui sont tous issus de la même intensité. Il en sera d’autant plus facile de choisir l’accompagnement idéal et de le servir avec un seul choix de vin ou de bière.

Exemples de groupes:

A A A C

B B A C

C B B C

Composition d’un plateau Quelques points pour vous aider dans la composition d’un plateau de fromages: - Préférez un nombre impair de fromages pour une meilleure harmonie; - Jouez avec les formes, les couleurs et les saveurs; - Espacez-les suffisamment pour en faciliter la coupe; - Disposez-les du plus doux, au plus fort, en offrant un couteau dédié uniquement aux fromages très forts qui salissent la lame; - Décorez votre plateau avec des feuilles de vigne, raisins ou fines herbes; - Sortez le plateau du frigo une heure avant le service afin que la saveur des fromages s’exprime pleinement; - Restaurez régulièrement la coupe des portions afin que leur présentation soit toujours impeccable.

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Accords Vins et Bières

L’ A B C

des accords de vins, bières et fromages Lorsqu’on parle d’accords de vins, de bières et de fromages, l’élément le plus important est l’harmonie des niveaux de saveurs.

Un ne doit pas surpasser l’autre en intensité. Il est essentiel de servir des fromages doux accompagnés d’un vin léger et de passer progressivement à des saveurs de plus en plus marquées, pour finalement proposer des fromages plus relevés avec des bières ou

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des vins corsés.

Il y a trois classes de fromages: les discrets, les savoureux et les soutenus. Vous trouverez ci-après quelques exemples de choix ainsi que les accords proposés.

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A

Les Discrets

B

Les Savoureux

C

Les Soutenus

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Accords : Vin blanc ou rouge sec, vin rouge léger, bière blanche ou blonde.

Suggestions : Mouton Noir Soeur Angèle Brie Vaudreuil Rondoux Triple Crème Paillot de chèvre Havarti Dofino Le Noble Brie Alexis de Portneuf

Accords : Vin blanc corsé, vin rouge moyen ou robuste, bière ambrée, brune ou rousse.

Suggestions : Le Noyan OKA L’Artisan L’Empereur Chevrochon La Sauvagine Caprano vieilli 18 mois La Roubine de Noyan Le Saint-Raymond

Accords : Vin rouge corsé, Porto, vin blanc liquoreux bière noire.

Suggestions : Bella Lodi Ermite Cheddar Perron au porto Treasure Blue Gouda Fumé Cheddar Britannia 3 ans Rosenborg Noble bleu Bénédictin

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Boîtes Traiteur

Boîte Importation 6 variétés / 6 unités Brie Claudel Le Rustique Fromage Limburger Bûche Sainte Maure

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Jarlsberg Roquefort Société

Boîte Terroir 5 variétés / 6 unités Oka Chevrita Champfleury Rondoux Triple Crème Cheddar Brittania 3 ans

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Boîte Importation 6 variétés / 6 unités Le Coutances Roquefort Papillon Le Camembert Bûche Sainte Maure Juraflore Fol Epi

Boîte Terroir 6 variétés / 6 unités Le Cendrillon Le Saint Raymond Bleubry Cantonnier Le Triple Crème DuVillage Sir Laurier d’Arthabaska

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Boîtes Traiteur Boîte Resto Pub 4 variétés / 8 unités Cantonnier Kingsberg Gouda fumé Cheddar vieilli 3 ans

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Boîte Terroir 6 variétés / 6 unités Soeur Angèle Princeville Roubine de Noyan Douanier Noyan Ermite

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Boîtes Choix des Artisans La boîte contient un assortiment de deux fromages de chaque service, pour un total de six fromages.

Premier service

Princeville

Les Trois Princes

Cabouron

L’Ange Gardien

L’Inspiré

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Deuxième service

Roubine de Noyan

Mamirolle

Le Champaître

Clos St-Ambroise

Tomme de M. Séguin

Le Blackburn

Le Baluchon

Cru du Clocher

Bleu Bénédictin

Troisième service

Le Tremblay

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Accompagnements et Pour un mariage harmonieux et un équilibre parfait, choisissez soigneusement l’accompagnement pour les fromages que vous servez de façon à vraiment les mettre en valeur.

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Pains, biscuits etc.

Pain aux noix Pain aux raisins Pain au tournesol Pain au levain Aux fines herbes Fougasse

Baguette Pain au romarin Craquelins Biscottes Croûtons Biscuits salés Biscuits à l’eau

En ce qui concerne les pains, ils sont tous permis, à condition qu’ils ne dominent pas le fromage servi.

Choisissez-les en fonction de la saveur mais aussi de la texture. Par exemple un biscuit friable avec un fromage à pâte molle ou encore, un pain noir avec un Havarti, ou un pain aux noix avec un Bleu présentent un contraste en bouche fort intéressant.

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À-côtés cuisinés ou du commerce À -côtés cuis in és ou du commerce Fromages costauds accompagnés de ketchup vert maison et de cornichons.

Fromages à pâte ferme (Type suisse canadien ou importé) accompagnés de confiture de canneberges et pommes.

Bries accompagnés de confit d’oignons et de sirop d’érable.

Utilisez pour rincer la bouche, les fruits frais qui ont toujours la cote, figues, prunes raisins et cerises de terre. Les noix telles les amandes et les noisettes accompagnent

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très bien à peu près tous les fromages, sans oublier les noix de Pécan et les noix de Grenoble qui, quant à elles, se marient bien aux fromages plus soutenus tels les bleus. Également, en servant des fruits séchés, vous ne pouvez pas vous tromper.

En plus des fruits séchés traditionnels, tels

les dattes et les abricots, pourquoi ne pas essayer les canneberges papayes ou

même les fraises? Ils ajouteront une note de couleur intéressante à vos assiettes.

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Glossaire Acidulé : Aspect du goût de certains fromages. Par exemple, le Fromage en grains et le Cottage ont une très légère acidité.

Affinage : Toutes les étapes au cours desquelles la pâte se transforme et acquiert sa texture, ses arômes et ses saveurs. Température, humidité et entreposage y jouent des rôles essentiels. L’affinage peut se faire « en surface » (Camembert), « dans la masse » (Cheddar), parfois même les deux.

Ammoniaque (odeur d’) : Odeur forte émise par des fromages trop vieux, surtout des pâtes molles.

Bactéries : Ferments ou micro-organismes parfaitement connus et contrôlés, utilisés dans la fabrication des fromages.

Caillé : Masse solide obtenue par coagulation du lait. C’est le caillé qui va subir les diverses opérations et transformations d’affinage pour donner lieu au fromage.

Coagulation : La première étape de la fabrication du fromage, au cours de laquelle les solides du lait se séparent du lactosérum ou « petit-lait ».

94

Cuisson : Étape de la fabrication des fromages fermes et durs ; le caillé est chauffé pour diminuer la quantité d’humidité.

Croûte : La couche protectrice extérieure du fromage qui se forme naturellement. Elle est comestible la plupart du temps. Elle peut être fleurie, brossée ou lavée, naturelle ou artificielle.

Croûte fleurie (fleur) : Duvet blanc à la surface des pâtes molles comme le Brie et le Camembert canadiens. Elle est obtenue en saupoudrant sur le fromage le caillé d’une culture de pénicillium.

Parfaitement comestible, elle ajoute à la texture et aux saveurs.

Croûte lavée : La croûte de certains fromages est lavée périodiquement pendant l’affinage, ce qui explique les nuances cuivrées ou beiges du Cantonnier, du Mamirolle ou de l’Oka. Égouttage : Au cours de cette étape, le lactosérum est évacué avant que le caillé passe à celle du pressage.

Fermentation : Une des étapes de la fabrication des fromages. Le travail des bactéries sur la pâte qui va donner goût, texture et caractère particuliers à chaque fromage.

Fromage fondu : Aussi « préparation à base de fromage fondu » contenant des fromages (comme du Cheddar) et d’autres produits laitiers.

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Grains : Ils se forment au cours des premières étapes de la fabrication (coagulation) et sont pressés par la suite ou consommés tels quels, dans le cas du Fromage en grains.

Humidité : La quantité d’eau contenue dans le fromage. Exprimée en pourcentage.

Lactose : Sucre naturel du lait. L’affinage fait disparaître la majeure partie du lactose, les fromages frais en contiennent donc beaucoup alors que les pâtes fermes ou dures n’en renferment pratiquement plus.

Marbré : Fromage fait à partir d’un mélange de grains blancs et orange pressés.

M.G. : Abréviation de matière grasse du lait.

Non affiné : Fromage qui est simplement égoutté, moulé et conditionné pour la vente sans avoir le temps de mûrir.

Ouvertures, yeux : Trous dans la masse du fromage. Les « yeux » et certaines ouvertures se forment naturellement pendant l’affinage, sous l’effet de gaz libérés par la fermentation; d’autres petits trous proviennent de l’espace existant entre les grains au moment du pressage.

Pasteurisation : Procédé au cours duquel le lait est chauffé à haute température pour détruire certaines bactéries. La majorité des fromages canadiens sont faits de lait pasteurisé.

Pâte filée (pasta filata) : Pâte chauffée et travaillée mécaniquement jusqu’à l’obtention d’un ruban qui est ensuite étiré (filé) et coupé avant d’être pressé dans des moules de formes diverses. La pâte filamenteuse et élastique obtenue est celle du Caciocavallo, de la Mozzarella, du Provolone, etc.

Pâte fraîche : Un fromage qui n’a pas été affiné, comme le Fromage à la crème.

Pâte molle : Pâte fermentée puis affinée qui n’est ni cuite ni pressée (Brie, Camembert canadiens).

Pâte persillée : Pâte des fromages de type « bleu » veinée de marbrures bleues ou violettes produites par l’ensemencement de pénicillium dans la masse (Bénédictin, Ermite, etc.).

Pénicillium : Types de micro-organismes utilisés pour la fermentation des fromages à pâte persillée, comme le Bleubry, le Bénédictin, l’Ermite, etc.

Présure : Enzyme utilisée pour accélérer la coagulation du lait.

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Index A 14 Arpents Alfred Le Fermier Asiago B Baluchon Bella Lodi Belle Crème Bénédictin Blackburn Bleu d'Auvergne Bleubry Bocconcini Bocconcini Emma Boursin Brie Chevalier triple crème Brie Double Crème pour cuisson Brie rectangulaire Brie régulier Alexis de Portneuf Brie Vaudreuil Bûche de Chèvre Bûche Sainte Maure C Cabouron Caciocavallo fumé Cambozola Camembert Le Calendos Cantonnier Caprano vieilli 18 mois Cendré de Lune Cendré des Prés (Le) Cendrillon (Le) Champfleury Chaumes Cheddar Britannia 3 ans Cheddar Perron 1 an Cheddar Perron au porto Chevrochon Clos St-Ambroise Comté Juraflore Comtomme

16 68 68

44 69 16 60 69 60 61 38 38 39 17 17 18 18 19 30 30

44 70 61 19 45 31 20 20 31 21 45 70 71 71 32 46 46 47

D Douanier (Le)

47

E Edam Emmental suisse Empereur (L') Ermite Évanjules (L')

48 72 21 62 22

F Feta Chevrai Fondue CDA Fontina Fou du Roy Frère Jacques Friulano

32 83 72 48 49 49

G Gouda (Bergeron) Gouda Fumé Gré des Champs Grondines Gruyère suisse

73 73 74 74 75

H Havarti

50

J Jarlsberg

50

M Mascarpone Mi-Carême Migneron Moine (Le) Mont St-Benoît Mouton Noir Mozzarella di Buffala

39 51 51 52 52 53 40

N Noble (Le) Noyan (Le)

22 53

O OKA L'Artisan OKA régulier

54 54

P Paillot de chèvre Parmesan Grana Padano Parmesan râpé Parmesan Reggiano Pied-de-Vent Princeville Provolone

33 75 76 76 55 33 55

R Raclette carrée Fritz Kaiser Raclette DuVillage Raclette Griffon Raclette OKA Raclette ronde Fritz Kaiser Réserve La Pérade (La) Ricotta sèche Riopelle de l’Isle Romano Lupa Rondoux Double Crème Rondoux Pur Chèvre Rondoux Triple Crème Roquefort Papillon Rosenborg Castello Roubine de Noyan (La)

81 82 81 82 81 77 40 23 77 23 34 24 62 63 24

S Saint Agur Saint Albray Saint André Saint-Honoré Saint-Paulin Saint-Raymond (Le) Sauvagine (La) Sbrinz suisse Sir Laurier d’Arthabaska Soeur Angèle Stilton

63 25 25 26 56 56 26 78 27 34 64

T Tomme de Grosse-Île Tomme du Haut-Richelieu Treasure Blue Triple crème DuVillage (Le)

57 35 64 27

V Vacherin Vaudreuil

57 35

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L’héroïsme, c’est comme le soufflé au fromage: ça ne supporte pas d’attendre.

Citation de Marcel Pagnol

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Division Montréal: 550, rue Louis-Pasteur, Boucherville (Québec) J4B 7Z1 Tél.: (450) 655-4400 Sans frais: 1 800 361-4372