•Gastronomía•
magazine Por Letty Gordon Profesora en Arte Culinario y Chef de Cocina con 36 años de experiencia. Estudios internacionales USA, Inglaterra y Francia. Autora de diversos libros, programas de radio y televisión. dirección@lettygordon.com
Las Ensaladas
P
ara esta época de calor, lo que más recomiendo es una saludable y fresca ensalada. Las mezclas son infinitas, hay de verduras, pasta, granos, frutas o de todo un poco. Las ensaladas generalmente se sirven frías aunque también las hay calientes y estas se sirven con aderezo. Un ejemplo de una ensalada caliente es la ensalada alemana de papa. La ensalada es un platillo que puede fungir como entrada, como guarnición, como plato fuerte e inclusive como postre. La palabra “ensalada” proviene del latín “salata” que significa “salado”, aunque ya hemos visto que no todas las ensaladas son saladas, la sal se identifica con ellas ya que muchos aderezos llevan vinagre. La ensalada proviene de los romanos, quienes mezclaban verduras con algún aliño. Fueron los babilonios quienes le agregaban aceite y vinagre desde hace 2 mil años. La ensalada verde generalmente se compone por lechuga u hojas como espinaca, berro o arúgula. Las verduras más comunes en las ensaladas son: pepino, jitomate, cebolla, aguacate y zanahoria. Otros ingredientes comunes son palmito, corazón de alcachofa, huevo cocido, jamón, queso y pollo. Ensaladas famosas: • Ensalada Caprese. Es de origen italiano y se compone con jitomate, queso mozzarella y albahaca. • Ensalada César. Se cree que también es italiana, pero lo que pocos saben es que tiene su origen aquí en México, en Tijuana para ser exactos. Lleva lechuga orejona, crutones, queso parmesano y un aderezo a base de huevo y anchoa. • Ensalada Nicoise. Es una ensalada francesa a base de atún. • Ensalada rusa. Es con base de papa en cubos, zanahoria, chícharo y cebolla con mayonesa. Algunas personas le agregan jamón y/o huevo cocido. • Ensalada griega. También conocida como ensalada del pueblo. Lleva jitomate, aceituna Kalamata, pepino y queso feta.
34 // JUNIO 2012 // www.magazine.com.mx
• Tabule. De origen árabe, su base es de trigo y algunas personas le añaden yerbabuena. • Ensalada Waldorf. Esta ensalada se acostumbra comer en navidad, lleva manzana, pasas y apio. Te comparto mi receta de ensalada de col, la cual espero disfrutes.
ENSALADA DE COL INGREDIENTES:
• ½ col blanca mediana, rallada • ¼ col morada mediana, rallada • 3 manzanas verdes peladas, en tiras • 2 zanahorias ralladas • ¼ taza de pasita blanca • ¼ taza de arándano seco • el jugo de un limón • 1 frasco mediano de mayonesa • 2 cucharadas de mostaza • 3 cucharadas de azúcar • 1 cucharada de consomé en polvo Sal y pimienta al gusto
PREPARACIÓN:
Mezclar los ingredientes del aderezo e incorpore al resto de los ingredientes a que quede bien combinado. Refrigerar 3 horas antes de servir. NOTA: Para evitar que la col nos haga daño al estómago, hay que desflemarla por un mínimo de 4 horas. Esto se logra cubriéndola con agua, un chorro de vinagre blanco y un puño de sal bien mezclada. Pasado este tiempo, quitar el líquido, enjuagar y exprimir.