Magazin Grill&Chill, Ausgabe 1-2021 - Das Schweizer BBQ-Magazin Nummer 1

Grill Chill Das Grillmagazin für einen heissen Sommer

OSTERLAMM Rezeptideen vom Grill

GRILLMARKT

Neue Grills für die Schweiz

BURGER CHALLENGE

5000 Franken in bar für den besten Burger

Höhenflüge am Grill 1/2021 Fr. 5.– www.grill-chill.ch

Gew i neue nne den n Sum mit Kam a d o von W eber

S. 62

Frühlingszeit ist Grillzeit Weber Sear Zone Grill kaufen und Drehspiess dazu erhalten.

Bis 11.4.2021

Dr eh spie s s sicher n

s beim Kauf eine

Heiss, heisser, Sear Zone

ne Weber Sear Zo

Grills**

330 °C *

Grillrost

Hohe Hitze auf dem Rost und optimale Hitze im Garraum

420 °C *

+

Deckelthermometer

800 °C *

Aromaschienen Sear Zone

Brenner

WEBER® SEAR ZONE Das Hochleistungs-Hitzesystem

NEU

SEAR ZONE SEITENKOCHER

• Hohe Hitze für bis zu 6 Steaks • Optimale Hitze für Drehspiess-Gerichte • Perfekte Hitze für das Gourmet BBQ System

SEAR ZONE

SPIRIT E-325S GBS

GENESIS II EP-335 GBS MANUEL WEYER

STANDARDWERK LL-FANS

NEU

WEBER‘S GAS GRILLBIBEL

w-how für die besten

jeder zum Meister am Gasgrill. sic Beef Burger oder Spareribs über ungewöhnlichen Kreationen wie r Blumenkohl-Steaks. es Rezept ein großartiger Erfolg wird.

WEYER

er

€ 29,99 [D] € 30,90 [A]

NEU

2IN1 GBS DUTCH OVEN MIT PFANNE

NEU

2IN1 GBS SEAR GRATE MIT GRILLPLATTE

e

10.12.20 13:02

WEBER.COM

eiten, Top informiert über Neuhte ...

Grilltipps, Rezep

** Nur solange der Vorrat reicht. Gilt für den Kauf eines Weber Grills mit Sear Zone (Spirit 325S, 330, 335 Modelle und Genesis II 330, 335, 435 Modelle) im Aktionszeitraum 13.3.–11.4.2021 und Erstellen der Weber-ID auf weber.com bis zum 7.5.2021. Jeder Kassenzettel berechtigt nur zur einmaligen Teilnahme an der Frühlingsstart-Aktion.

* Die Temperaturen wurden am Weber Genesis II EP-335 GBS mit allen Brennern auf höchster Stufe unter Idealbedingungen gemessen.

Hallo Grillchef!

S

eit gut einem Jahr geht Ferienplanung bei Herrn und Frau Schweizer anders: Mallorca? Griechenland? Skandinavien oder sogar in die USA? Die Antwort auf die Frage lautet fast schon gezwungenermassen Nein.

Die Ferien fanden dort statt, wo wir sie verbringen durften. Zu Hause, im Garten oder auf der Terrasse – und am Grill.

Die Zahlen und Schilderungen der Grillhersteller, Fachhändler und auch der Verantwortlichen aus grillrelevanten Food/Nonfood-Bereichen bestätigen den Eindruck, dass es im vergangenen Jahr besonders intensiv geräuchelt hat in der Schweiz. Der Grill war der Zufluchtsort, die Abwechslung zum Alltag – und die Vermutung liegt nahe, dass dies auch so bleiben wird. Wegen der nicht verschwinden wollenden Virus-Problematik und natürlich auch, weil es tatsächlich viele gute Gründe gibt, sich dem Grillieren hinzugeben.

Dass die Schweiz eine Grill-Nation ist, bekommen auch mehr und mehr Anbieter mit neuen Angeboten mit, und entsprechend ist der Schweizer Grillmarkt in diesem Jahr so reichhaltig wie noch nie.

Grund genug für GRILL&CHILL, die erste Ausgabe des Jahres 2021 mit einem «Grillmarkt Spezial» zu versehen. Natürlich fehlen auch die Rezepte, spezielle Gerichte wie etwa das Oster-Lamm (S. 28) nicht, aber gerade wenn Sie sich mit dem Kauf eines neuen Grills beschäftigen, sollten Sie sich die vorgestellten Modelle genauer anschauen.

Viel Spass beim Grillieren

Ihr GRILL&CHILL Team

Foto Paul Hermann

GRILL&CHILL im Abo Jetzt bestellen: Die nächsten vier Ausgaben von GRILL&CHILL im Abo für 20 Franken – bequem in den Briefkasten geliefert!

Online: www.grill-chill.ch Per E-Mail: verlag@grill-chill.ch Per Post: Verlag Martin+Schaub Rheinsprung 1, 4051 Basel

ur Für n

20.–

inhalt

Seite 7

Seite 26

Seite 38

burger News

grilltest

lauch-traum vom rost

Grill testen und behalten!

Seite 9

In der Zange

Seite 40

Sandro Dubach

Seite 27

Ein hoch aufs schwein

Burger C h a ll e ng e 2 02 1 Seite 44

Sweet pig Seite 10–11, 36–37, 50–51

Tipps & Trends Seite 12

Seite 28

der schweizer grillmarkt 2021

Osterlamm vom Grill Seite 52

Drinks

Grill Chill

Seite 54

Rezepte

Tipp: Für richtig gute Pasta braucht’s Peppadew® und Basta!

2 Seite 6

se s o r G r e D rb e w e b t t We

Impressum GRILL&CHILL Die Plattform für eine heisse Grillsaison Nr. 1 | 2021 | 13. Jahrgang ISSN 1663-3342 | Erscheinung: 4 × jährlich Foto Coverbild: Laurids Jensen Herausgeber: Verlag Martin+Schaub GmbH, Rheinsprung 1, 4051 Basel, Tel. 061 272 18 17 verlag@martin-und-schaub.ch MwSt.–Nummer: CHE-113.964.391 Redaktion: GRILL&CHILL, Rheinsprung 1, 4051 Basel, Tel. 061 272 18 17, redaktion@grill-chill.ch Layout: Morris Bussmann Bezug im Einzelverkauf: Fr. 5.– Inserateverkauf: Verlag Martin+Schaub GmbH, Tel. 061 272 18 17, martin@martin-und-schaub.ch Der Nachdruck sämtlicher Artikel und Illustrationen und die Verwendung des Inhalts in elektronischen Medien bedarf der ausdrücklichen Genehmigung des Verlags. www.grill-chill.ch

Knackig im Biss, mit einer kurzen, feurigen Schärfe und einem herrlich süssen Geschmack verwandelt die wilde Paprika jedes Pastagericht in eine kulinarische Sensation.

Die wilden Paprika von Peppadew® gibt‘s bei Coop, Spar, Food Market Jelmoli, Globus delicatessa und vielen weiteren.

Für Tsch-TschTscharlie.

Offizielle Partner:

Und Charlie.

KURZ ANGEBRATEN

burger News BU RGER AU F PL ATZ 2 U N D 4

DE R GRÖ S ST E BU RGE R

Für die Zeit geschlossener Restaurants und Home­ office-Pflicht hat eat.ch eine Hitliste der Bestellungen veröffentlicht. Unangefochtener Spitzenreiter bleibt die Pizza Margherita; stark sind aber in der Deutschschweiz auch Burger. Hier die Rangliste der am liebsten bestellten Menüs: 1. Pizza Margherita 2. Burger 3. Pommes frites 4. Cheeseburger (neu auf der Liste) 5. Pizza Prosciutto

DER T EU ERST E BU RGER

Der Name ist Programm: «Glamburger». Kreiert wurde das luxuriöse Kulinarik-Abenteuer in London, das bekannt ist als teures Pflaster. Wer nun will, kann im Honky Tonk an der Hollywood Road für schlappe 1100 Pfund (exkl.

12,5 % Service Charge) einen Versuch wagen.

Der «Glamburger» besteht aus edelsten Fleischsorten, Trüffelbrie und Kaviar; er wird mit Blattgold verziert und mit Hummer serviert. En Guete.

Manche mögen es besonders dick … Zum Beispiel die beiden Niederbayern Rudi Dietl und Josef Zellner aus dem Landkreis Straubing-Bogen. Sie haben mit ihrem Team in Pilsting (Landkreis Dingolfing-Landau) den grössten Burger der Welt gebraten und sind mit ihrem exakt 1164,2 Kilogramm schweren Exemplar auch im Guinness-Buch der Rekorde vertreten.

DER K LEI NST E BU RGER

Etwas für den kleinen Hunger zwischendurch …

Der vermutlich kleinste Burger der Welt misst nur 2,54 cm Durchmesser. Seine Zutaten sind dementsprechend winzig und müssen mit grösster Sorgfalt zugeschnitten werden. Ketchup mit der Pipette, Patty mit der Pinzette, Mikro-Grün statt Salatblatt …

DI E GRÖSST E B U RGE R- S A M M LU NG

Harry Sperl trägt auch den Spitznamen «Hamburger Harry». Er stammt ursprünglich aus Deutschland und verwirklichte in seinem Museum in Daytona Beach, Florida den Traum eines Burger-Museums.

Sperls Sammlung umfasst 3724 Gegenstände, von einem Wasserbett in Burger-Form bis hin zu einer Burger-Harley.

7 Grill Chill

Viele weitere kleine Grill-Geschichten auf Facebook! ww w.facebook.com / magazingrillchill

MITENAND GENIESSEN.

© 2021 The Coca-Cola Company. All rights reserved. Coca-Cola, Coca-Cola zero, Coca-Cola light and the Contour Bottle are trademarks of The Coca-Cola Company.

In der Zange Sandro Dubach Mein erstes Mal Als Kind fuhren wir oft mit unseren Velos an die Gürbe (kleiner Fluss in der Nähe von Thun), um dort Unfug zu treiben und den Mittwoch-Nachmittag zu geniessen.

Hier und da brannte ein Feuer und wir grillierten Cervelats am Spiess.

Flammkraft vom Design her der schönste Gasgrill.

Mein exotischstes Experiment Ich stehe nicht so wirklich auf wilde Experimente und versuche viel lieber Klassiker wie ein Brisket oder Shortrib zu perfektionieren.

Kreateur der ersten Stunde.

Nach dem Abschluss seiner Kochlehre im Gourmet SpaResort Lenkerhof 2012 prägte Sandro Dubach das erfolgreiche Gault-Millau-Restaurant Eis­ Mein Lieblingszubehör Mein schönstes Steak ... blume Worb als Sous-Chef entIch bin ein Riesen-Fan von Fleisch Der Pizzastein, darauf mache ich scheidend mit. Darüber hinaus von alten Kühen. Letztes Jahr habe gerne Tacos oder Piadine. nahm er während dieser Zeit ich ein Picanha-Steak von einer sehr erfolgreich an verschiedeMein grösstes Grill-Kompliment nen hoch angesehenen KochKuhmutter vom Verein Hornochs zubereitet. Das war geschmacklich Die grössten Komplimente bewettbewerben teil. 2014 liess er das Beste, das ich je grilliert habe. komme ich an unseren Veranstalsich zum Chefkoch mit eidgetungen, wobei wir oftmals unsere nössischem Fähigkeitsausweis KEGs zum Einsatz mitbringen.

Mein Traum-Grill weiterbilden. Nach ersten AufIch liebe Holzkohlegrills und arträgen als Privatkoch wagte er beite mit dem KEG von Broil King. Mein grösster Grill-Flop 2017 den Sprung in die SelbstAn einer Schulung habe ich einmal ständigkeit. Mit der 2018 geEigentlich hätte ich aber gerne einen Kübel voller Marinade umge- gründeten Firma roh & nobel noch einen Flammkraft Block D, stossen. Leider ist diese direkt in die bietet er schweizweit Caterings, weil mir das Anfeuern per Holzheisse Holzkohlenglut gekippt. Das Foodstyling, Kochschulen, kohle oftmals zu aufwendig ist, hat einen pechschwarzen Qualm um zu Hause schnell etwas zu Privatkoch-Events und Torten für rund zwei Stunden verursacht … an. www.rohundnobel.ch grillieren. Ausserdem ist der 9 Grill Chill

WOW

Tipps&Trends Schinken für Geniesser Für Liebhaber von regionaltypischen Rohschinken hat Bell jetzt sein Sortiment um vier Spezialitäten erweitert, die perfekt zur Spargelsaison passen – mit einem Jamón Serrano, einem Schwarzwälder Schinken, einem Jambon d’Auvergne und einem Prosciutto Crudo. Verpackt sind alle in einer neuartigen, wiederverschliessbaren Falt­ packung, die 50 Prozent weniger Plastik enthält. www.bell.ch

tasty!

Auf Bull’s-Eye ist Verlass Keine Kompromisse am Grill: Bull’s-Eye BBQSaucen bringen den amerikanischen BBQGeschmack auf ein neues Level. Bull’s-Eye BBQSaucen sind würzig, rauchig und versetzen jeden in Grillstimmung. Entwickelt von und für Menschen mit einer Leidenschaft fürs Grillieren, gibt es kein Fleisch, mit dem es Bull’s-Eye nicht aufnehmen kann. Egal ob Pouletflügel, Spareribs oder Rinderfilet – auf Bull’s-Eye ist Verlass. www.bullseyebbq.com/de

Holzkohle von Big Green Egg Die Holzkohle wird neu aus Buchen- und Hagebuchenholz gewonnen. Diese Mischung ist geschmacksneutral und sorgt für ein subtiles Raucharoma. Sie wird in Europa aus Restholz oder nachhaltiger Forstwirtschaft produziert. Die extra grossen Stücke brennen lange, erzeugen keinen unnötigen Rauch und nur sehr wenig Asche. www.greenegg.ch/shop

cool!

NEU

Ein Wok für den Grill Asiatische Gerichte sind im Trend – auch vom Grill! Besonders praktisch ist hierfür die Wokpfanne aus Stahl von Campingaz mit ihrer Antihaftbeschichtung und dem langen Stil. Sie passt als Einsatz in alle Campingaz-Gasgrills der Linie 3 und 4 Series sowie für alle anderen Gasgrills. Mit 34,5 cm Durchmesser am oberen Rand (Pfannenboden 15 cm) bietet sie auch Platz für grössere Grillgesellschaften. www.campingaz.ch

10 Grill Chill

Tipps&Trends Perfekte Grilladen, schön angerichtet auf dem Tisch Wenn das Grillgut auf den Punkt ist, soll es auch auf dem Tisch so aussehen. Die neuen KeramikProdukte von Weber lassen Grilladen zu einem echten Hingucker werden. So lässt einem der Eintopf vom Grill in der Keramik-Kasserolle das Wasser im Mund zusammenlaufen. www.weber.com

Kikkoman sagt Aloha

ohlala!

Die Kikkoman Poke Sauce ist die Lösung für die perfekte Poke Bowl – der aktuelle Food-Trend aus Hawaii, der aus Reis als Grundlage, rohem Fisch und gesundem, farbenfrohem Gemüse besteht.

Der Fantasie bei der Kombination von Zutaten sind keine Grenzen gesetzt. Die herzhafte Sauce basiert auf der natürlich gebrauten Sojasauce von Kikkoman, geröstetem Sesamöl, einem Hauch Zitronensaft und würzigem Chili (erhältlich in allen Coop Megastores und grösseren Migros-Filialen). www.kikkoman.ch und www.freaksforfood.ch

Feldschlösschen Apfel 0.0 % Feldschlösschen Apfel 0.0 % ist ein dunkelgoldenes Biermischgetränk, das durch seine schmackhafte Apfelnote überzeugt. Angenehm süsslich im Antrunk, mit einer leichten Säure im Abgang, bietet es die perfekte Erfrischung mit 0.0 % Alkohol. Dadurch eignet sich Feldschlösschen Apfel 0.0 % hervorragend als Durstlöscher für aktive Momente in der Natur. www.feldschloesschen.ch/alkoholfrei/

P O W ER

Bio Beef Jerky aus der Schweiz Beef Jerky ist ein beliebter Snack. Aus gutem Grund: Das getrocknete Rindfleisch ist besonders geschmackvoll und enthält wenig Fett, dafür viele Proteine. Und es ist ein Snack mit langer Tradition, denn schon in den guten alten Zeiten wurde Rindfleisch durch Einsalzen und Trocknen länger haltbar gemacht.

Neu bietet Coop Naturaplan Beef Jerky aus Schweizer Rindfleisch in Bio-Qualität an. Eine genussvolle Stärkung vor oder während dem Grillieren. Erhältlich in Portionen à 50 g in ausgewählten Coop-Supermärkten sowie auf coop.ch.

11 Grill Chill

@

Der Schweizer Grillmarkt 2021 Text Michael Martin

Spe zi a l

Fast alle Grillanbieter in der Schweiz meldeten für das Jahr 2020 markant gestiegene Zahlen. Vieles deutet darauf hin, dass Herr und Frau Schweizer auch in diesem Jahr mehr in ihren Garten investieren denn in Ferienreisen. GRILL&CHILL orientiert auf seinen Spezialseiten über die Varianten für neues Grillvergnügen zu Hause.

Und der Markt ist so reichhaltig wie nie zuvor.

Weber Genesis II EX 335.

W

elcher Grill darfs denn sein? Die Frage ist simpel – doch die Antwort ist schwierig wie nie zuvor. Denn was nach dem spannenden Jahr 2020 fast nicht für möglich gehalten worden wäre, ist doch eingetroffen: Der Schweizer Grillmarkt ist noch vielfältiger geworden. Viel Gas, etwas Holzkohle und ein bisschen Elektro – das war einmal. Heute buhlen mehr Anbieter mit mehr Modellen denn je um die Gunst der (vergleichsweise zahlungskräftigen) Schweizer Kunden. Zeit also, einen Überblick zu liefern und Grundlagenhilfe für den Kauf eines neuen Geräts oder (kommt immer mehr) eines Zweitgrills zu liefern.

Heiss und smart Fangen wir beim Branchenführer Weber an, wo die Pipeline mit Grill-Innovationen mehr gefüllt zu sein scheint denn je: Schon in der Saison vor dem 70-Jahr-Jubiläum jedenfalls kommen vom US-Hersteller mit dem Schweizer «Namen-Touch» zahlreiche Neuerungen. Gerade bei den Gasgrills geht der Trend dabei klar in Richtung «Smartgrill», hin zu einer Digitalisierung von Modellen, deren Design noch immer so zeitlos daherkommt wie bei keinem anderen Anbieter.

Die Modefarbe 2021 ist eindeutig Schwarz (Mattschwarz, um genau zu sein). Je zwei Modelle aus der Spiritund Genesis-Linie hat Weber neu aufgelegt in diesem Jahr; die Typenbezeichnungen lauten EPX-315 und 325S für den Spirit sowie EX-315 und EX 335 für den Genesis; alle ausgestattet mit dem Gourmet Barbecue System (GBS).

12 12 Grill Grill Chill Chill

Alle kommen sie im unverwechselbaren Weber-Stil daher, und alle besitzen sie auch eine sogenannte Sear Zone, einen Extrabrenner für scharfes Anbraten. Sie verleiht Steaks bei optimaler Hitze ihr unverkennbares Branding. Ruhen können sie nach dem scharfen Anbraten bei indirekter Hitze (über einem ausgeschalteten Brenner). Dank der Sear Zone herrscht im gesamten Garraum des Grills stets die optimale Hitze. Das ermöglicht auch den Einsatz heisser Accessoires wie Drehspiess und Co. Der integrierte, KI-gestützte Grillassistent «Weber Connect» behält das Grillgut stets im Blick und begleitet Grillenthusiasten – verbunden mit Bluetooth oder WLAN – per App auf dem Smartphone bei jedem Schritt des Grillvorgangs.

Das Auge grilliert mit Die neuen Modelle sind echte Hingucker für Terrasse und Garten: mattschwarze Rahmen, Edelstahl-Seiten­ t ische und -Gasregler. Der Sear-Zone-Gasregler zeigt sich in feurigem Rot und gibt bereits optisch einen Hinweis auf seine Ultrahitze-Funktion. Die grosse Digitalanzeige am Seitentisch zeigt in Echtzeit die Temperatur im Inneren des Grills und des Grillguts an. Darüber hinaus informiert sie den Nutzer darüber, wann der Grill für den Einsatz bereit ist, wie der Status der Verbindung ist, sendet Benachrichtigungen und Alarme aus und zeigt präzise den Batteriestatus an. Die Digitalisierung geht noch weiter: Rezepte für jeden Anlass können Grillfans per zugehöriger App auf dem Smartphone aus der digitalen Weber-Rezeptdatenbank auswählen, zum Beispiel für das perfekte Steak.

Mattschwarz auch bei Napoleon Ein Ausrufezeichen bei Gasgrills setzt in dieser Saison auch Napoleon. Das kanadische Familienunternehmen entwickelt und produziert seit 1976 mit grösster Sorgfalt und Einfallsreichtum Grills mit hochmodernen Funktionen,

Digitale Unterstützung mit Weber Connect.

leistungsstarken Technologien und markantem Design.

Für dieses Jahr ist Napoleon ein echter Wurf gelungen – der neue Phantom Rogue SE 425!

Er ist genauso edel, wie er vollständig mattschwarz ist; hochwertig verarbeitet und mit spannenden Features ausgestattet. Der neuartige Phantom Rogue SE 425 verfügt über wartungsfreie Grillroste aus Edelstahl und einen integrierten, multifunktionalen Warmhalterost für Abende auch mit grösserer Gästeschar. Mit dem grosszügigen Sizzle Zone-Infrarot-Seitenbrenner lassen sich Steaks und andere Fleischsorten bei 800 °C perfekt anbraten. Ebenfalls mit Infrarot-Technologie versehen ist der Heckbrenner für perfekte Gerichte vom Drehspiess. Die umfangreichen Seitenablagen (eine ist klappbar) bieten reichlich Platz zum Vorbereiten oder Servieren und maximieren den Grillbereich optimal. Der Grill kann aufgrund der LED-beleuchteten Drehregler auch problemlos genutzt werden, wenn das Grillvergnügen bis tief in die Nacht dauert. Der Phantom Rogue SE 425 steht im Grunde genommen exakt dafür, was Grillieren heute ist – Lifestyle.

Der Napoleon Phantom Rogue SE 425 und der Sizzle Zone-Infrarot-Seitenbrenner.

13 13 Grill Grill Chill

Campingaz 4 Series Deluxe.

Komplett überarbeitete Linien bei Campingaz Fleissig war im Hinblick auf die Grillsaison auch Campingaz. Der Spezialist für Outdoor-Kochlösungen hat sein Grill-Kernsortiment komplett überarbeitet und mit neuen Technologien ausgestattet. So wurde unter anderem die Brennertechnologie als Herzstück der Grills verbessert und der Reinigungsvorgang nochmal erleichtert.

Die neuen Blue Flame-Brenner sind U-förmig angeordnet und ermöglichen im Vergleich zu herkömmlichen Brennern eine schnellere, stärkere

und gleichmässigere Hitzeentwicklung (100 % der Grillfläche über 250 °C). Zusätzlich erzeugt die neue Brenner­ generation weniger Stichflammen, da die Brenner durch den Grillrost geschützt werden.

Das Kernsortiment von Campin­ gaz wird für den Sommer 2021 nicht nur mit neuen Technologien ausgestattet, sondern wurde in allen Segmenten von Grund auf überarbeitet.

Die Produktpalette umfasst für die 4-Brenner-Modelle mit der 4 Series Select, 4 Series Premium und dem Flaggschiff der ganzen Palette, 4 Se-

ries Deluxe, drei Varianten, die sich neben den verarbeiteten Materialien, auch bei der Grösse des Stauraums im Grillwagen, der Räder, der Zündung und vielen weiteren Features voneinander abgrenzen. Die kleineren Modelle der 3 Series bietet Campingaz als 3 Series Select und 3 Series Premium an. Stolz ist Campingaz auf sein Reinigungssystem InstaClean, das neu den Zunamen «Aqua» erhalten hat. Dabei wird unter dem Rost die Auffangwanne mit Wasser gefüllt. Herabtropfendes Fett wird so mit einem Tuch entfernbar.

Für die Vielfalt beim Grillieren sorgt das Culinary Modular System.

Das System ermöglicht durch einen runden herausnehmbaren Einsatz die Verwendung von verschiedenen Inserts, mit denen sich zum Beispiel Wokgerichte, Pizza oder Paella zubereiten lassen. Weitere Trümpfe der 4 Series Deluxe sind beleuchtete Kontrollknöpfe, zwei Warmhalteroste und einklappbare Seitentische. Das Topmodell des Kernsortiments bietet im Grillwagen Platz für eine 11-kg-Gasflasche, die sich hinter doppelwandigen Türen verstauen lässt. Einen Schritt nach vorne hat Campingaz auch online gemacht. Die neue Microsite bietet viele weitere Informationen zu allen Modellen im aufgefrischten Look der Marke. (www.bbq.campingaz. com/home-ch)

ausgewählte Homepages Schweizer Grillanbieter Weber Big Green Egg Campingaz Napoleon Broil King Outdoorchef Landmann Ofyr Azado Kamado Joe Cactus Jack Beefer

www.weber.com www.greenegg.ch www.campingaz.ch www.napoleongrills.ch www.broilking.ch www.outdoorchef.ch www.landmann.de www.ofyr.ch www.azado.ch www.kamadojoe.ch www.cactus-jack.com www.beeferschweiz.ch

Für die problemlose Reinigung: InstaClean Aqua.

14 Grill Chill

Holzkohle – der Summit Kamado von Weber Das auffälligste neue Modell im Bereich Holzkohlegrills kommt von Weber: der Summit Kamado. Dieser Grill vereint Qualität, Hochleistungs-Grillfunktionen und alle Vorteile des Kamado-Grillierens. Der langlebige, doppelwandig isolierte Stahl erreicht schnell die gewünschten Temperaturen und hält die Hitze konstant für ganztägiges Räuchern, während gleichzeitig die benötigte Holzkohlemenge minimiert wird. Durch einfaches Umsetzen des Grillrosts lässt sich der Kamado in einen normalen Holzkohlegrill verwandeln, um Steaks anzubraten. Damit ist der Summit Kamado gleichzeitig Smoker und Alltagsgrill in einem Produkt. Und für Garten und Terrasse ist er in seinem unverwechselbaren Design ein echter Hingucker.

Hochleistungs-Holzkohlegrill: der Summit Kamado von Weber.

Infrarotgrill HLS INFRABEAM

499.– KÜCHE AUF KNOPFDRUCK. Jetzt den Grilltrend 2021 entdecken

15 Grill Chill

Die verschiedenen Grilltypen Grill-Typ

Charakteristik

Gas

Universalgrill; erhältlich in diversen Grössen mit teils weitgehenden Features und bequem bedienbar über Drehregler.

Holzkohle

Hinter den Gasgrills die Nummer 2 der Grilltypen in der Schweiz. Gerade beim Material und bei der Beschaffenheit von Deckel und Rost sollte man auf die Unterschiede achten.

Elektro

Grillieren mit Strom und besonders exakter Temperaturkontrolle. Die «Feuerromantik» fehlt; doch dank neuerem Design ähneln die Geräte heute mehr einem Grill als Raclette-Ofen mit heisser Deckplatte.

Pellet

Via Förderschnecke werden die für die gewünschte Temperatur nötigen kleinen (teils aromatisierten) Holzpellets in eine Hitzekammer geleitet, wo sie für eine neue Form des CO2-reduzierten Grillierens sorgen.

Plancha

Mediterranes Grillieren mit Gas auf einer Grillplatte (Plancha). In der Romandie stark verbreitet und auch in der Deutschschweiz im Kommen.

Smoker

BBQ bei niedrigen Temperaturen; mit einer Hitze- und Garkammer, in der Gerichte wie Pulled Meat, Brisket und Spareribs über lange Zeit im Rauch garen. Smoker sind Liebhaberobjekte (auch vom Design her). (Vorsicht bei Geräten mit Stahl unter 5 mm Dicke).

Keramik

Hier steht das Material im Vordergrund: Der Grillraum ist von Keramik umgeben; für die Hitze sorgen in der Regel Holzkohle oder auch Pellets. Keramikgrills (wegen ihrer Ei-Form auch Kamado-Grills genannt) gibt es in unterschiedlichen Farben und Grössen.

Feuerschale

In der Mitte sorgt offenes Feuer für die Hitze, die über den Stahl auf eine Fläche am Innenrand der Schale geleitet wird. Je besser das Material, desto grösser die Grillfreude.

Oberhitze

Mit Gas oder elektrisch betriebene Modelle, bei denen das Grillgut über einen verstellbaren, eher kleinen Rost unter die Hitzequelle (zumeist Keramikbrenner) gelegt wird. (Vorsicht vor zu dünnem Stahl der Ummantelung).

Infrarot

Ein Infrarot-Gas- oder Elektrogrill unterscheidet sich von anderen Grilltypen durch die Strahlungswärme. Diese entsteht im Gegensatz zu anderen Grills erst beim Auftreffen der Strahlen auf das Grillgut, was hohe Temperaturen und schonendes Zubereiten ermöglicht.

Asado

Traditionelle Grills für Fleisch aus Argentinien, bei denen ein höhenverstellbarer Rost über einem Holzkohlekorb liegt. Diese gibt es mittlerweile auch in höchster Schweizer Qualität.

16 Grill Chill

auf dem Schweizer Markt Vorteile/Nachteile

Geeignet für Anbieter u. a.

✔ Schnell und einfach einsatzbereit, wenig Rauchentwicklung, gute Temperaturkontrolle, keine Rückstände (Asche). ✘ Fehlendes Feuer (Emotion), teurer im Kauf, weniger Aroma, was jedoch ein Vorurteil ist, weil glühende Kohle geschmacksfrei ist.

Garten, Terrasse, Camping, dicht besiedeltes Gebiet

Weber, Napoleon, Campingaz,Broil King, Outdoorchef, Landmann

✔ Ritual des Anzündens, Emotionen, Geruch, Mobilität des Grills. ✘ Zeitintensiv, Rauchentwicklung (Nachbarn), Temperatur schwer regelbar, Abkühlzeit.

Garten, Natur, weniger dicht besiedelte Umgebung

Weber, Big Green Egg, Lotus, (Minigrills), Napoleon, Outdoorchef

✔ Schnell und einfach einsatzbereit (auch im Hausinnern), geringer Platzbedarf, wenig Rauchentwicklung, gute Temperaturkontrolle, sicher, keine Rückstände (Asche). ✘ Fehlende Emotionen, Stromabhängigkeit, oft kleinerer Rost.

Haus, Garten, Terrasse, Camping (bei Elektroanschluss)

Weber, Napoleon, Outdoorchef, Tefal

✔ Schnell und einfach einsatzbereit, konstante Temperatur (sogar Niedergaren auf dem Grill ist möglich), leichte Reinigung, sicher, authentisches Raucharoma. ✘ Stromabhängigkeit, Rauchentwicklung, eher teurer und mehr für indirekte als für direkte Hitze geeignet.

Garten, Terrasse, weniger dicht besiedelte Umgebung

Weber, Broil King, Traeger, Rösle, Landmann, Louisiana, Pit-Boss

✔ Schnell und einfach einsatzbereit, Grillieren mit Flüssigkeit (hohe Vielseitigkeit), erstaunlich grosse Hitze und gute Temperaturkontrolle, transportabel, leicht zu reinigen. ✘ Ritual des Anzündens, Emotionen, fehlender Deckel für grössere Stücke, keine Grillspuren.

Garten, Terrasse, Haus (Elektro), Camping, dicht besiedeltes Gebiet

Campingaz, WMF, Solis, Vivaplancha, Forge Adour

✔ Schonende Garung, kein Fleischsaft im offenen Feuer, unverwechselbarer Rauchgeschmack, Emotionen für Liebhaber. ✘ In der Regel grosser Platzbedarf, nur schwer transportierbar, kein direktes Grillieren, eher für grosse Stücke geeignet, viel Geduld gefragt.

Garten, weniger dicht besiedelte Umgebung

Joe’s Barbeque, Smoky Fun, Cactus Jack, Weber (Smokey Mountain), Napoleon

✔ Konstantes Halten der Temperatur, gutes Feuchtklima (die Keramik nimmt Feuchtigkeit auf und gibt sie wieder ab), Emotion und Design. ✘ Kein schnelles Abkühlen und Erhitzen, grosses Gewicht, oberes Preissegment, kein Einsatz von chemischen Anzündehilfen.

Garten, Terrasse

Big Green Egg, Kamado Joe, Monolith, Kokko

✔ Ambiance im Garten (Designobjekt), Wärme am Abend, originelle Kombination mit Grillfläche, langlebig. – Eingeschränkte Grillmöglichkeiten (kein Deckel), erschwerte Temperaturkontrolle, längere Vorbereitung, offenes Feuer als Gefahrenquelle (Funkenflug, Kinder).

Garten

Ofyr, Varon, Feu du jardin, Nouvel (Fireball)

✔ Starke Hitze für exzellente Steaks (Maillard-Reaktion), kompaktes Design, wenig Rauch und Fettbrand, schnelles Braten. ✘ Eingeschränkte Benutzungsmöglichkeiten, kleiner Rost, eher teuer, braucht etwas Geschick beim Verstellen des Rosts.

Garten, Terrasse, Haus (Elektro), Camping, dicht besiedeltes Gebiet

Beefer, Otto Wilde, Fireking, Beeftec, Gourmet Maxx

✔ Starke Hitze, wenig Rauchentwicklung, Elektromodelle auch «indoor» einsetzbar, schonende Zubereitung, wenig Saftverlust, tiefer Energieverbrauch, sicher, keine Rückstände. ✘ Elektromodelle werden nicht so heiss wie Gas-Infrarotgrills, eher teuer, fehlende Emotionen.

Garten, Terrasse, Haus (Elektro), dicht besiedeltes Gebiet

Napoleon (Sizzle Zone), HLS Infrabeam, Broil King (Seitenbrenner), BBQ Dragon

✘ Ursprüngliches, emotionales Grillieren, Design, einfache Hand­ habung, hohe Qualität, sehr robust. ✘ Reduzierte Anwendungsform (nur für direktes Grillieren, kein Deckel), eher teuer.

Garten, weniger dicht besiedeltes Gebiet

Azado, div. private Entwickler/Anbieter

17 Grill Chill

Mein Grill – ich bin so frei …

Grosse Fernreisen sind nicht mehr so gefragt wie auch schon.

Umso mehr jedoch Ferien in der Heimat, in der Natur. Passend dazu bieten mehr und mehr Grillhersteller auch transportable Grills an.

GRILL&CHILL stellt fünf passende Modelle vor.

Der neue Traveler von Weber

Grillieren wie beim Einkaufen mit dem «Wägeli». Das robuste und kompakte Design sorgt für ein reibungsloses Grillerlebnis, vom Aufbau bis zum Verstauen. Der Gasgrill (Einwegkartusche) bietet mit seinen fast 60 cm Breite genügend Platz, um die ganze Familie zu verköstigen, und er erreicht problemlos auch Temperaturen für scharf angebratene Steaks. Nach dem Grillieren kann der Traveler ganz einfach in seine Aufbewahrungshülle verpackt und im Keller oder sogar im Wandschrank verstaut werden. Und er passt in fast jeden Kofferraum (UVP Fr. 576.–)

18 Grill Chill

Attitude 2go CV

Mit seinem urbanen Attitude-Terrassengrill hat Campingaz schon im vergangenen Jahr gepunktet. Nun geht der Hersteller einen Schritt weiter – mit dem Attitude 2go CV-Gasgrill. Mit der portablen Version des Tischgrills lässt sich das Grillvergnügen nicht mehr nur auf dem eigenen Balkon, sondern ebenso unterwegs zelebrieren. Mit praktischen Tragegriffen, einem Gewicht von 13 kg und einer Grösse von 59 x 52 x 36 cm überzeugt der mobile Grill mit Kompaktheit, ohne dass auf Leistung verzichtet werden muss! Hierfür sorgt wie bereits beim grösseren Bruder ein Blue Flame-Brenner, der die Grillfläche schnell und gleichmässig auf über 250 Grad Celsius erhitzt (UVP Fr. 229.–).

Der TravelQ von Napoleon Der mobile, schwarz lackierte Propangasgrill TravelQ PRO285X von Napoleon bewältigt bis zu 20 Hamburger auf einmal auf einer Grillfläche von 1.840 cm². Ein überraschend hoher Deckel aus Aluminiumguss ermöglicht mobiles Grillieren auf Gourmetniveau. Sogar ganze Poulets finden auf diesem transportablen Grill Platz. Zwei Edelstahlbrenner ermöglichen eine präzise Temperaturkontrolle, genau wie bei den grossen Napoleon-Grills.

Auch Anbraten bei hoher Hitze klappt problemlos. Dieser Grill mitsamt dem klassischen Napoleon-Grillrost verfügt zudem über geländegängige Räder, ein einfaches Zusammenklappen und Aufstellen, eine kompakte Lagerung und Halteriemen für Propangasflaschen (UVP Fr. 649.–).

19 Grill Chill

The hottest thing in outdoor cooking.

BIGGREENEGG.CH 20 Grill Chill

Big Green Egg MiniMax MiniMax ist das jüngste Mitglied der mittlerweile beachtlich grossen Big Green Egg-Familie und gleichzeitig auch das kompakteste Modell mit maximaler Leistung (Holzkohle). Man trifft dieses Modell sowohl in professionellen Küchen und im Hausgebrauch an; oder als «kleiner Bruder» neben einem grösseren Modell. Dank robuster Halterung kann der MiniMax aber auch sicher und handlich bewegt und damit auch transportiert werden. Natürlich hat das Gerät mit seinen 35 kg auch sein Gewicht, aber es bietet auch die vollen Vorzüge eines hochwertigen Keramikgrills. Der Rost mit seinen 33 cm Durchmesser bietet Platz für ein Zubereitungsvolumen von vier bis sechs Personen. Wer es ein bisschen kleiner und leichter mag, der kann es mit dem Mini Big Green Egg versuchen, der 17 kg wiegt bei 25 cm Rostdurchmesser (UVP MiniMax Fr. 1190.–/Mini Fr. 600.–).

Fennek – der Laptopgrill

Und zu guter Letzt noch etwas ganz anderes … Der Fennek-Grill lässt sich leicht und schnell aufbauen. Er wiegt gerade mal 3,1 kg bei der Grösse eines Laptops und funktioniert genauso gut wie ein herkömmlicher Holzkohlegrill. Nach dem Gebrauch lassen sich die Edelstahl-Komponenten ganz einfach in der Spülmaschine waschen – und schon ist der Fennek wieder parat für das nächste Abenteuer (UVP Fr. 69.–).

21 Grill Chill

Küche auf Knopfdruck Das Grillgut selbst benötigt kein Extrafett Grillieren ist auch nicht mehr das, was es mehr, es trocknet nicht aus, und das Grilliemal war – und gerade für die Grillchefs, die ren selbst wird praktisch rauchfrei – auch es auch mal bequemer mögen, ist das auch für dicht besiedelte Gebiete eine ideale Lögut so. Wie bequem das Grillieren, Kochen sung. Die Hitze entsteht wie bei der Sonne und Backen im Freien sein kann, zeigt der durch Strahlungswärme erst beim AuftrefHLS Infrabeam, der neue Elektrogrill mit fen auf das Grillgut (und nicht wie bei Gas Infrarottechnik (erhältlich bei JUMBO). Alles, was der HLS Infrabeam braucht, ist eine oder Kohle durch Konvektionswärme, die zunächst die Luft im Grillraum erhitzt und Steckdose in seiner Nähe. Danach wird am so das Grillgut gart). Infrarotstrahlung ist Knopf gedreht, und zwei Minuten später ist für den Menschen vollkommen ungefährlich der Grill einsatzbereit – draussen und drinund wird sogar bei einigen Therapien medinen und somit fürs ganze Jahr, ohne auf zinisch verwendet.

Holzkohle oder Grillflaschen achten Mit seiner Grösse von 47 x 57 zu müssen. Zudem wird so cm (Gewicht 16 kg) und der das Grillieren CO2-neutral.

Grillfläche von 39 x 43 cm Diese Grillneuheit ist eine ist der HLS Infrabeam attraktive Zubereitungsalkompakt und bietet gleichternative und eine Bereiwohl einen grossen Garcherung für die kreative raum mit Deckel für grosse und mobile Küche für vier Stücke, perfekte Steaks, Pizbis sechs Personen. Und es zas, Gratins und sogar kasei an dieser Stelle auch ramellisiertes Obst sowie erwähnt, dass gerade in der Kuchen. Die EdelstahlGastronomie viele Köche teile sind spülmaschiauf Infrarotgrills zurücknengeeignet, und dank greifen, wenn sie im dem HLS Rollwagen Hinblick auf perfekte mit klappbaren SeiGrillergebnisse auf Numtentablaren und mer sicher gehen wollen.

Schubladenfach verKommt dazu, dass der HLS wandelt er sich müInfrabeam mit seiner stuhelos von einem fenlos regulierbaren TempeStand- in einen Tischratur, dargestellt auf einem grill. Besonders prakDigitaldisplay, pure GeschmackHLS Infrabeam tisch: im Rollwagen hat serlebnisse ermöglicht – vom Preis: Fr. 499.–, statt einer Gasflasche ein Niedergaren bis zum scharfen Rollwagen zum ElektroMini-Kühlschrank im Anbraten (bis 270 °C). Der HLS Infrarotgrill Fr. 199.–, 50er-Mass Platz. So beInfrabeam verfügt sogar über erhältlich bei JUMBO quem war mobiles Grilzwei separat regelbare Temperaund unter JUMBO.CH lieren noch nie. turzonen.

22 Grill Chill

www.napoleongrills.ch

MEHR ALS EIN LOOK!

23 Grill Chill

Fachhändler, für die wir die Hand ins Grillfeuer legen AARGAU

Heggli Eisenwaren AG Grosses Sortiment von Weber Grills und Broil King sowie verschiedene Kohlegrills und Feuerstellen. Neue Webseite mit vielen Extra-Informationen und nützlichen Tipps.

Baslerstrasse 24, 4665 Oftringen 062 788 20 00 www.heggli.net, info@heggli.net Hico Feuerland Grösstes Outdoor-Küchen-Center der Schweiz. CUBIC Herrenhaus, Burnout Kitchen. Gartencheminées kombiniert mit Pizzaofen von Palazzetti.

Pizzaofen von ALFA Pizza. Gasgrills von Fire Magic, Napolen und Broil King. Keramikgrill von Monolith und Kamado Joe. Unterfeldstrasse 6A, 5722 Gränichen 062 842 03 03 Grillcenter Dürrenäsch

by Möbelhaus Comodo AG. Das GrillCenter der Schweiz. Weber WorldExperience-Händler, Big Green Egg Flagship Store, Broil King, Napoleon, Traeger, Bastard, Outdoorchef u. v. m.

Zubehör, Grillkurse und Servicestelle.

Alte Hallwilerstrasse 2, 5724 Dürrenäsch 062 777 09 77 www.grillcenter.ch, info@grillcenter.ch Elsasser-Peter AG Alles rund um Grill & BBQ: Broil King, Weber World, Outdoorchef, Monolith, Kamado Joe, Louisiana, PitBoss, SmokyFun, Petromax, Servicestelle, Zubehör, Grillkurse & viel Beratung.

Hauptstrasse 27, 5726 Unterkulm 062 776 1155 www.elsasser-peter.ch, www.grill24.ch info@elsasser-peter.ch

BASELLAND

Bucher/Gabele Ihr Partner für Weber World (mit dem neuen SmokeFire-Pelletgrill), Broil King, Big Green Egg, Zubehör, GrillGewürze, Grillkurse und Servicestelle.

Delsbergerstrasse 44, 4242 Laufen 061 761 61 39 www.bucher-gabele.ch info@bucher-gabele.ch

Gartenvirus.ch Ihr Spezialist für Outstanding Barbeque. Ob Ofyr, The Bastard, Broil King oder Traeger – wir feuern mit Holz, Kohle, Gas oder Pellet ein. Dazu eine grosse Auswahl an Zubehör und diversen Gewürzen.

Hohenrainstr. 24, 4133 Pratteln 061 815 96 96 www.gartenvirus.ch, info@garten­ virus.ch

BERN Für alle Fragen zur BBQ-Szene in der Schweiz

www.swissbarbecue.ch

Grillland.ch Der Spezialist für Feuerschalen, Feuerkugel mit Grillringen, Pizzaofeneinsätze für FS, Feuerstellen, Gartencheminées, Grillzubehör, Outdoor-Fondue.

Siehe Videogalerie auf grillland.ch Hauptstrasse 146, 4415 Lausen 061 901 56 56 www.grillland.ch, info@grillland.ch muff haushalt ag Weber World und Big Green Egg Partner. Dienstleistungen: Montage, Lieferung, Instruktion und Entsorgung Altgrill sowie diverse Grillkurse.

Hauptstrasse 80, 4450 Sissach 061 971 16 38 www.muff-haushalt.ch, sissach@ muff-haushalt.ch

24 Grill Chill

Grill-Shop Scheidegger Ihr Spezialist für Grill & Lagerfeuerküche, Grillzubehör, Partypfannen & -Kessel, Dreibeine, Dutch Oven & Potjies, Paellapfannen & span. Spezialitäten, Guss- & Eisenpfannen, Räucherhölzer, Grill-Gewürze & BBQ-Rubs Welschlandstrasse 2, 4922 Bützberg 062 963 09 31 www.grillundgewuerz-shop.ch info@grillundgewuerz-shop.ch

SCHAFFHAUSEN

Iseli + Albrecht AG Ihr Partner für Weber Grills.

Münstergasse 22, 8200 Schaffhausen 052 632 44 33 www.iseli-albrecht.ch iselialbrecht@sh-internet.ch sh-elektro@iseli-albrecht.ch

ST. GALLEN

BBQ-Factory Patrick Petralli Dein BIG GREEN EGG Shop in St. Gallen mit Fachberatung! Dienstleistungen: Lieferung und Montage, Instruktion, diverse Grillkurse.

Talstrasse, 9000 St. Gallen www.bbqfactory.ch, info@bbqfactory.ch 079 411 22 03

Buchen Sie jetzt Ihren Eintrag im Grillhändler­ verzeichnis 2021 auf www.grill-chill.ch

THURGAU

Pelletgrill.ch Grösste Pelletgrill-Ausstellung in der Schweiz mit über 10 Jahren Erfahrung. Unsere Pelletmarken: Traeger, Pit Boss, Louisiana, Yoder Smoker, Z-Grills, RTB, Broil King, Memphis, Nette-Lette, Ooni. Wir bieten zudem auch eine grosse Auswahl an Zubehör, Pellets und Dienstleistungen wie Aufbau und Kurse an.

Ironwood GmbH Sägestrasse 1, 9506 Lommis www.pelletgrill.ch, 078 913 09 08

ZÜRICH

Selzam AG Dein Grill-Fachmarkt in Winterthur für: Weber, Outdoorchef, Broil King, Enders, Everdure, Cactus Jack, Cadac und Skotti Grill; sowie Grillzubehör, Kaufberatung, Grillkurse, Grill-Servicestelle und Gasdepot.

Harzachstrasse 8, 8404 Winterthur Tel.: 052 233 25 51, www.selzam.ch info@selzam.ch, service@selzam.ch muff haushalt ag Weber World und Big Green Egg Partner. Dienstleistungen: Montage, Lieferung, Instruktion und Entsorgung Altgrill sowie diverse Grillkurse.

Stadthausstrasse 113, 8400 Winterthur 052 213 22 33 www.muff-haushalt.ch, winterthur@ muff-haushalt.ch Kulltec AG Das Fachgeschäft im Zürcher Oberland für Eisenwaren und Haushalt – «Wir haben, was Du brauchst!». In unserer Ausstellung können Sie Weber, Outdoorchef und Monolith ansehen.

Turmstrasse 8, 8330 Pfäffikon 044 952 11 22, www.kulltec.ch

SO SCHARF KANN SWISSNESS SEIN Entdecken Sie BAERG FEU ER, die fruchtige Chilisauce made in Switzerland. Die natürliche Alternative zu industriell hergestellter Chilisauce können Sie überall dort einsetzen, wo eine pikante Note oder rassige Schärfe erwünscht ist – von Dips über Marinaden und Saucen bis zu Longdrinks und Desserts.

BAERGFEUER gibt’s im Detailhandel u.a bei Coop, in ausgewählten MigrosFilialen, bei Manor, Spar, Food Market Jelmoli und Globus delicatessa sowie bei nationalen und regionalen Lebensmittelgrossisten.

25 Grill Chill

www.baergfeuer.ch

GRILLTEST 2021 Wer will den 4 Series Select S von Campingaz testen – und behalten? mitmachen und gewinnen!

E

in Grill wie gemalt für die Familie! Mit dem 4 Series Select S-Gasgrill von Campingaz wird das Zubereiten der Gerichte zum Kinderspiel. Die effizienten Hochleistungsbrenner aus Edelstahl wurden mit der Blue Flame Power-Technologie ausgestattet, die gleichmässige und kraftvolle Hitze garantiert. Das Design der Brenner und der in den Grillrosten integrierte Brennerschutz reduzieren unkontrolliertes Aufflammen für ein jederzeit gelungenes Grillerlebnis.

Die in der grosszügigen gusseisernen Grillfläche enthaltene Campingaz-Culinary Modular-Basis lässt der Kreativität freien Lauf für eine Vielzahl an Zubereitungsmöglichkeiten. Hierzu entnehmen Sie einfach den inneren Ring des Grillrostes und setzen Zubehörteile, wie einen Pizzastein oder einen Wok in die Basis.

Selbst nach dem Grillieren ist dank des innovativen Campingaz-InstaClean Aqua-Systems eine einfache und schnelle Reinigung des Grillinnenraums möglich, da das Einbrennen von Fett und Lebensmittelrückständen verhindert wird. Zusätzlich ermöglicht der Seitenkocher die Zubereitung von Saucen oder Beilagen während des Grillierens.

Praktisch sind auch die einklappbaren Seitentische sowie die robusten Rasenrollen, die dem Grill auf allen Böden optimalen Halt und höchste Zuverlässigkeit ermöglichen.

Wer also will diesen Top-Grill von Campingaz im Wert von Fr. 599.– testen – und mitsamt Zubehör gleich behalten? Dazu gibt es einen Gutschein für BBQ-Produkte von Bell im Wert von Fr. 100.–

Wie werde ich Grilltester des 4 Series Select S von Campingaz?

Bewerben Sie sich mit einem originellen Grund, warum gerade Sie die ideale Testperson sind oder Ihre Familie diesen Grill besonders gut testen und gebrauchen kann.

Schicken Sie Ihre Bewerbung bis zum 11. April online über www.grill-chill.ch/grilltest, via Mail an verlag@grill-chill.ch oder per Post an Verlag Martin + Schaub, Grilltest 2021, Rheinsprung 1, 4051 Basel Die Testpersonen für insgesamt 3 Grills werden direkt benachrichtigt (über die Aktion wird keine Korrespondenz geführt).

26 Grill Chill

Ein Hoch aufs Schwein

Natürliche Haltung mit Auslauf in Unterentfelden Schweine findet man in der Landwirtschaft nur selten im Freien.

Die Schweinehaltung geschieht meistens hinter verschlossenen Türen. Nicht so bei den Husys auf dem Bio-Hof Mönchmatten in Unterentfelden, Aargau.

E

ntgegen aller Vorurteile ist das Schwein ein äusserst intelligentes und sauberes Tier. Schweine sind zudem neugierig, verspielt und gerne in der Gruppe. Eine artgerechte Tierhaltung ist Walter & Brigitte Husy auf ihrem Bio-Betrieb Mönchmatten für alle Tiere wichtig. Das Tierwohl der Zucht- & Mastschweine ist ein grosses Thema: «Schweine haben Bedürfnisse. Sie möchten wühlen, sich suhlen und im Sommer auch abkühlen.» Mit Spielgeräten mit Maiskörnern und Weidezugang bleiben sie beschäftigt. Wenn die Schweine im Stall gehalten werden, können sie ihr ursprüngliches Verhalten nicht ausleben. Kein Wunder, hat sich der Spruch «Armes Schwein» etabliert. Mehr Wertschätzung fürs Schwein – ein wichtiges Thema in der Landwirtschaft, das auch mehr Bewusstsein bei Konsumenten erfordert.

Bessere Bedingungen «Ich wollte, dass die Leute unsere Schweine draussen sehen – sie sollen die Schweine naturnah erleben können, wenn sie hier vorbeispazieren», so Bio-Landwirt Walter Husy. Eine Schweinehaltung mit Auslauf, Weidezugang und Wühlareal ist heute jedoch keine Selbstverständlichkeit. In

27 Grill Chill

der Schweiz ist Schweinefleisch das meistkonsumierte Fleisch, der Anteil von Bio ist mit knapp 2 % äusserst gering. Als Konsument und Konsumentin trägt man viel Verantwortung und steuert die Nachfrage. Tipps: Fragen Sie beim Metzger des Vertrauens nach Bio-Schweinefleisch aus der Region oder achten Sie auf das Knospe-Label.

Viele Bio-Höfe bieten auch Direkt­ verkauf an. Achtung bei günstigem Schweinefleisch aus dem Ausland.

sterlamm

vom Grill

Text Joël Dussex, Fotos Belle Arn und Quentin Lachat

Ostern und der Start der Grillsaison fallen oft zusammen – höchste Zeit also, die beiden «Feiertage» miteinander zu ver­ binden. Unser Grill-Chefkoch Joël Dussex hat vier fantastische Grillgerichte kreiert, von denen jedes einzelne es wert ist, Ostereier auch mal an Pfingsten zu suchen.

Lammnierstück mit Mark-Pistazien-Kruste Zutaten für 4 Personen – 4 Stk. Lammnierstück – 30 g Rapsöl – Salz – Kampot-Pfeffer Mark-Pistazien-Kruste: – 60 g Butter – 150 g Rindsmark, gehackt – 60 g geröstete Pistazien, gehackt – 3 EL Paniermehl – 10 g glatte Petersilie – 2 Stk. Eigelb – 7 g Knoblauch Die Nierstücke mit Salz und KampotPfeffer würzen und mit Rapsöl bepinseln. Anschliessen bei hoher, direkter Hitze auf den Grill geben. Das Fleisch von beiden Seiten 1 Min. grillieren.

Wichtig: Das Nierstück nach dem Grillieren komplett auskühlen lassen.

In der Zwischenzeit kümmern wir uns um die Zubereitung der Kruste.

Mark-Pistazien-Kruste: Butter in einer Pfanne schmelzen lassen, Knoblauch und die Kräuter hinzufügen. Nachdem die Butter das Aroma der Kräuter und des Knoblauchs angenommen hat, fügen wir alle weiteren Zutaten hinzu.

Die Masse muss ca. 20 Min. ruhen, bis sie weiterverarbeitet werden kann.

Danach wird sie 1 cm dick auf das Nierstück aufgetragen. Bei indirekter Hitze von 250 °C wird die Kruste gratiniert. Ideal für diesen Schritt ist ein Oberhitze-Hochtemperatur-Grill, er kann aber auch auf allen herkömmlichen Grills gemacht werden. Wichtig bei diesem Schritt ist die Überwachung der Kerntemperatur. Mithilfe einer Temperatursonde gelingt bestimmt die perfekte Garstufe. Damit das Fleisch diese Garstufe hat, überschreite ich niemals die 55 °C.

29 Grill Chill

FOOD LOVES KIKKOMAN

Warum sich so viele Gerichte in Kikkoman verliebt haben? Weil mit Kikkoman fast alles viel besser schmeckt. Kein Wunder, denn die natürlich gebraute Sojasauce verstärkt und verfeinert den Eigengeschmack guter Zutaten ohne zu dominieren. Versuchen Sie es selbst, entdecken Sie inspirierende Rezepte auf kikkoman.ch

kikkoman.ch

Lamm T-Bone Zutaten für 4 Personen – 12 Stk. Lamm T-Bone-Steaks – Salz – Kampot-Pfeffer – 1 B. Thymian, Rosmarin – 600 g Cherrytomatenmix – Salz Lamm T-Bone-Steaks, im Grund genommen die schönen Koteletts vom hinteren Teil des Rückens, bestehen aus dem Entrecôte und dem Filet; dies sind die zwei besonders zarten Stücke.

Deswegen habe ich mich dafür entschieden, ein Pfannengericht daraus zu zaubern. Dafür benötigt man ein Paar Grillbriketts und eine Gusseisenpfanne. Die T-Bones werden von beiden Seiten 2 Minuten gebraten und anschliessend bei Raumtemperatur für 5 Minuten stehen gelassen. Während dieser Zeit grilliert man die bunten Cherrytomaten in derselben Pfanne, mit etwas frischen Kräutern. Wenn sich ein sirupartiger Jus bildet, geben wir die T-Bones wieder zurück in die Pfanne und schwenken sie kurz durch.

Ein grosser Vorteil dieser Zubereitung, ist der tolle Lammgeschmack, der nicht durch Marinaden übertönt wird. Als Sauce zum Lamm dient der Eigensaft der Cherrytomaten.

31 Grill Chill

ENTDECKE DEN VIELFÄLTIGEN

GENUSS

Maille. CrÉATEUR DE SAVEURS DEPUIS 1747.

h e l v et i c-b arb equ e.ch

32 Grill Chill

Lammribs Zutaten für 4 Personen – 4 Stk. Lammribs – Salz – Kampot-Pfeffer Glasur: – 60 g BBQ Sauce, süss – 30 g Birnendicksaft – 2 g Szechuan Pfeffer – Salz Lammribs von überschüssigem Fett befreien und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Ribs in Alufolie oder Backpapier wickeln und für 2 Stunden bei 140 °C in den Smoker oder auf einen Grill mit Räucherbox geben. Danach können die Ribs ausgepackt werden.

Für die Glasur werden alle Zutaten vermengt und auf die Ribs aufgetragen.

Nach dem Glasieren kommen sie zurück in den Grill bei 130 °C für 40 Minuten.

Gesmokt habe ich die Ribs mit Buche und Apfelholz im Verhältnis 50/50.

Serviervorschlag: Zu den süssen Rippchen passt perfekt ein knackiger Frühlingssalat mit Radieschen, Randenblättern und Brunnenkresse. Ein weisses Balsamico-Dressing mit Granny Smith-Apfel ergänzt dieses Gericht genial.

33 Grill Chill

Lammgigot-Burger Zutaten für 4 Personen – 1 Stk. Lammgigot – 20 g Rapsöl – BBQ-Rub, mild – Kampot-Pfeffer – 3 Stk. Granny Smith-Apfel, geviertelt – 2 Stk. Schalotten, halbiert – 1 B. Thymian – 3 Knoblauchzehen, ganz – 4 Vollkorn-Burgerbuns – 150 g Randenblätter – 300 g Mönchsbart

Lammgigot mit Rapsöl einreiben und grosszügig mit einem milden BBQ-Rub würzen und 2 Stunden ruhen lassen.

Granny Smith, Schalotten, Knoblauch und Thymian in einen hohen Gusseisen-Schmortopf geben (Boden muss bedeckt sein). Das marinierte Lammgigot draufsetzen und bei 130 °C im Smoker (oder in einem Gasgrill mit Räucherbox) niedergaren. Hierzu verwendet man am besten eine Kerntemperatursonde, die man auf 55 °C einstellt. Beim Erreichen von 48 °C erhöht man die Hitze auf 185 °C. Durch das Übergiessen des Schmorjus in den

34 Grill Chill

letzten ca. 25 Min. bekommt man eine schöne geschmacksvolle Glasur.

Fertigstellung des Burgers: Vollkornbuns rösten und mit etwas Schmorjus bepinseln. Lammgigot tranchieren und grosszügig das Brot belegen. Mönchsbart in einer Pfanne mit etwas Schmorjus anbraten und aufs Fleisch geben. Geschmorten Granny Smith-Apfel und Randenblätter hinzufügen. Auf eine Sauce wie z. B. BBQSauce wird hier bewusst verzichtet. In diesem Fall verwendet man nur den geschmacksintensiven Schmorjus.

Grill-Tipps Darf es heute eine Extrawurst sein?

Mit diesen Tipps werden Bratwurst, Cervelat und Co. zu kleinen besonderen Genussmomenten. Schnell und unkompliziert auf dem Grill oder über dem offenen Feuer zubereitet.

Einfach ausprobieren.

Die gefüllte Wurst «Auf die inneren Werte kommt es an.»

Das gilt auch bei der Wurst. Und so gelingt es: Wurst Ihrer Wahl einschneiden und in der Mitte sorgfältig mit geriebenem Cheddar oder eigenem Lieblingskäse füllen. Die Wurst mit ein paar Streifen Speck umwickeln und rund 10 Minuten über mittelstarker Glut grillieren. Dabei regelmässig wenden. So wird der Speck knusprig, während der Käse im Inneren schmilzt.

Schmeckt in Stückchen geschnitten als Party-Sticks oder als ganze Wurst.

Der Wurst-Schlangenbrot-Spiess Der Spiess vereint zwei Grill-Klassiker: Wurst und Schlangenbrot. Und ist somit doppelt fein! Wurst Ihrer Wahl in ca. 4 gleichgrosse Stücke schneiden und jedes Stück mit einer Tranche Speck umwickeln. Dann die Wurststücke mit etwas Abstand auf einem Stecken aufreihen. Den SchlangenbrotTeig zu einer Rolle von ca. 30 cm Länge drehen und damit spiralförmig den Stecken umwickeln. Den Spiess über dem offenen Feuer grillieren, bis das Schlangenbrot und die Wurst gar sind.

35 Grill Chill

Ihr Coop-Metzger berät Sie gerne, damit diese und weitere Wurstspezialitäten gelingen. Mehr Inspirationen: coop.ch/grill

Sw iss

Tipps&Trends

m a de

The Green Mountain Burger Ein Klassiker aus dem pflanzenbasierten Angebot von Coop: The Green Mountain Burger. Der pflanzenbasierte Burger auf Erbsenbasis wurde im bündnerischen Landquart entwickelt und auch dort hergestellt. Der «Kassensturz»-Sieger unter den veganen Burgern sieht aus, lässt sich zubereiten und schmeckt wie Fleisch.

Auch auf dem Grill! Bei mittlerer Hitze grilliert, entwickelt sich ein besonders gutes Röstaroma und bekommt der Burger den perfekten Biss. Den plant-based Burger aus der Schweiz gibt es exklusiv bei Coop – in den Supermärkten sowie auf coop.ch.

President’s Grillbesteck

0.0 %

Das vierteilige President’s Grillbesteckset von Napoleon aus Feinguss-Edelstahl verfügt über komfortable, ergonomische Griffe. Mit diesem Set ist man bestens gerüstet für grosse Grillabenteuer. Das Set besteht aus einem Allzweck-Kochmesser, einem grossen Grillwender, einer Edelstahlgrillzange und einem Silikonpinsel. Die Saison kann beginnen! www.napoleongrills.ch

Voller Geschmack ohne Alkohol Feldschlösschen Zitrone 0.0 % erscheint im Glas zitronengelb mit einer schönen Trübung und ist eine spritzige Mischung aus Zitronenlimonade mit Fruchtsaft und alkoholfreiem Weizenbier. Die Säure und die Süsse harmonieren ausgezeichnet und führen zu einem angenehm leichten Biergenuss mit 0.0 % Alkohol.

Alles in allem ein erfrischender Durstlöscher für aktive Momente mit Freunden. www.feldschloesschen.ch/alkoholfrei

Yammi …

Mex ohne Klecks, Old El Paso Noch nie war mexikanisches Essen so unkompliziert. Die Tortilla Pockets von Old El Paso sind so leicht zu befüllen, dass nichts mehr danebengeht. Die neue Form mit praktischem Boden hebt das «Fajita-Essen» auf ein neues Level und macht jede Mahlzeit zur Fiesta. Erhältlich in den grösseren Coop-Filialen. www.oldelpaso.ch

36 Grill Chill

Tipps&Trends Für puren BBQ-Genuss

m h h h!

Jetzt mit den sieben aromatischen BBQ TIME Mühlen von McCormick genussvoll in die Grillsaison 2021 starten! Die Gewürzmühlen mit den sorgfältig zusammengestellten Mischungen Chicken, Steak, Lemon & Pepper, Fish & Scampi, Veggie, Salad und Hot Chili sind voll und ganz auf die Geschmacksvorlieben von Herrn und Frau Schweizer ausgerichtet. Die praktischen Mühlen sind mit einem verstellbaren Mahlwerk für eine feinere oder gröbere Körnung ausgerüstet. Für garantiert puren BBQ-Genuss. www.mccormick.ch/bbq-time

Grillieren mit Hellmann's Was gehört zur perfekten Grillparty? Gutes Essen.

Kalte Getränke. Feine Saucen. Hellmann's köstliche Saucen mit ihrem authentischen Geschmack und hochwertigen Zutaten seit 1913 machen jedes Grillfest unvergesslich – pur als Topping und Dip oder als Zutat für individuelle Saucen-Kreationen. Jetzt probieren! www.hellmanns.ch

Kinley Bitter Lemon &Tonic Water In Sachen Bitter-Geschmack ist Kinley ein Pionier auf dem europäischen Festland!

Heute sind die beiden Sorten, das fruchtig-herbe Bitter Lemon und das einzigartige, leicht bittere Tonic Water, nicht nur purer Genuss und Durstlöscher, sondern auch ideale Begleiter für Mixgetränke, die seit jeher Barkeeper auf der ganzen Welt zu neuen Kreationen inspirieren. Die perfekten Getränke auch für jeden Grill-Event. www.coca-cola.ch

D ip p, d ip p …

cool!

37 Grill Chill

Baby-Ofyr Ofyr Tabl’O garantiert ein sorgloses OutdoorGrillvergnügen. Mit dem Ofyr-Schnellstarter ist Tabl’O im Handumdrehen einsatzbereit.

Ausserordentlich effizient sind auch die OfyrKokosbriketts: grosse Hitze, lange Brenndauer (2–3 Stunden) mit minimaler Rauch- und Geruchsentwicklung und sehr wenig Asche. www.ofyr.ch

Lauch-Traum vom Rost Schweizer Grillgemüse Text Michael Martin, Foto Laurids Jensen

Er gehört zu den meistunterschätzten Gemüsesorten überhaupt – der Lauch. Vielerorts kommt die «grüne Stange» über das Suppengemüse-Klischee nicht hinaus. Zu Unrecht, wie wir finden.

Und grilliert schmeckt Lauch am besten.

W

ieso von Lauch sprechen, wenn der Winter doch gerade eben erst vorbei ist und die Grillsaison endlich wieder beginnt? Das mag sich manch einer fragen, der die krautige Pflanze in erster Linie als Bestandteil von Suppengrün sieht. Natürlich ist auch eine herzhafte Lauchsuppe etwas Wunderbares, aber die gesunde «grüne Stange», die unter anderem Vitamin C, Folsäure, Calcium, Magnesium und Eisen enthält, kann viel, viel mehr.

Grandios schmeckt sie vom Grill; in gewissen Ländern wie Spanien ist grillierter Lauch sogar Grundlage und Namensgeber eines Volksfests. «Calçotada» heisst das Fest in der katalo­ nischen Stadt Valls, und gleich heisst auch die dünne Lauchstange, eine Art Frühlingszwiebel ohne Knolle, die so lange über offenem Feuer (vorzugsweise von altem Rebholz) grilliert wird, bis die äusseren Blätter schwarz geworden sind. Der weisse innere Teil wird hingegen butterzart und mit einer aromatischen Sauce (Romesco) verzehrt. Traditionell werden die «Calçots» in … Dachziegeln serviert.

Kehren wir in die Schweiz zurück, wo unter Lauch in erster Linie Winterlauch verstanden wird. Bei ihm ist der Geschmack intensiver, und es sind die Blätter viel dicker als beim sogenannten Sommerlauch, der mehr einer

38 Grill Chill

Frühlingszwiebel ähnlich ist, ohne allerdings eine Knolle auszubilden.

Gleichwohl gibt es gerade in dieser Jahreszeit da und dort auch die schlanke Lauchvariante zu kaufen, die feiner ist im Aroma und die sich nicht nur in Spanien fürs Grillieren eignet. Letztlich aber gelingen mit beiden LauchArten wunderbare Grillgerichte.

Wir kombinieren Lauch mit Schalotten, die ebenfalls zur Familie der Zwiebelgewächse gehören. Farblich sind die rötlichen Schalotten attraktiver, geschmacklich hingegen spielt es keine Rolle, welche man verwendet.

Schalotten sind im Geschmack etwas milder als Zwiebeln, allerdings werden sie auch bitterer, wenn man sie zu starker Hitze aussetzt.

Die Umsetzung auf dem Grill Die Zubereitung selbst ist denkbar einfach; Lauch und Schalotte mit Schale werden geputzt und gewaschen sowie mit etwas Rapsöl bepinselt. Olivenöl sollte man nur verwenden, wenn bei niedrigen Temperaturen grilliert wird; ansonsten nimmt es schnell einen bitteren Geschmack an. Also denn; Gemüse einölen und so auf den Grill legen, dass Knolle und Stängel nicht direkt über dem Feuer oder über dem Brenner liegen. Lieber das Gemüse bei

Allenfalls sind die äusseren Lauchblätter etwas dunkel und müssen entfernt werden, aber das Innere wird crèmig und zart. Die Schalotten werden nach dem Grillieren aus der Schale «gedrückt» – und nun wie auch der Lauch mit etwas Olivenöl, Salz, Pfeffer und allenfalls Thymian gewürzt. Für den Zusatzgeschmack, die Farbe und Frische sorgen Feta-Stücke und Pink Grapefruit. Für Auge und Gaumen ein Hochgenuss zum Start der Grillsaison.

Weitere Rezepte für Gemüse unter www.gemuese.ch/rezepte

Lauch 130 °C bis maximal 150 °C garen und dafür länger auf dem Rost lassen, als mit grosser Hitze arbeiten. Es macht auch nichts, wenn Lauch und Schalotten bis zu 45 Minuten im Grill liegen, denn hier gilt: Je länger, desto besser!

Lauch ist das ganze Jahr über erhältlich.

Er ist frostfest, deshalb wird er meist im Freien angepflanzt. Er ist ein typisches und sehr gesundes Wintergemüse, welches kühl gelagert werden sollte. Wie die Zwiebel enthält auch der Lauch scharfe ätherische Öle, die beim Verarbeiten zu tränenden Augen führen können. Die Vitamine befinden sich im oberen grünen Teil.

Es braucht viel Erfahrung.

Für gutes Schweizer Gemüse.

Pascal Lattion, Gemüsegärtner, Spargeln ernten, 1. Mai, 06:15 Uhr, 12 °C.

39 Grill Chill

www.gemuese.ch

H

om

o iti

e Ed 2021

n

Burger C h a ll e ng e 2 02 1

5000 Franken

in bar für den besten Burger Text Michael Martin, Fotos Laurids Jensen, Karin Schad

Nach dem grossen Erfolg des Vorjahres findet das grösste digitale Grillspektakel der Schweiz auch in dieser Grillsaison statt – die Bell Burger Challenge 2021. Gefragt ist wiederum die Kreativität der Grillchefinnen und Grillchefs im Land. Und auf den Sieger warten 5000 Franken in bar. Wie das funktioniert, zeigt GRILL&CHILL, Medienpartner der Bell Burger Challenge 2021.

40 Grill Chill

Auf den Sieger der Bell Burger Challenge 2021 wartet ein Barpreis in der Höhe von 5000 Franken.

Auch die Burger mit den meisten Likes erhalten neu Sofortpreise.

D

ie vielen Fans der Schweizer Einzelgrillmeisterschaft müssen sich weiter gedulden. Wegen der anhaltenden Lage können weiterhin keine Qualifikationsveranstaltungen der Bell BBQ Single Masters durchgeführt werden – was aber nicht bedeutet, dass die Grillchefinnen und Grillchefs auf einen spannenden Wettbewerb verzichten müssen. Denn auch dieses Jahr werden die «Single Masters» als Home Edition durchgeführt – als Bell Burger Challenge 2021 mit der Aussicht auf den spektakulären Hauptpreis: 5000 Schweizer Franken in bar. Die Teilnahme ist wiederum gratis.

Die Geschichte funktioniert wie folgt: Die Teilnehmerinnen und Teilnehmer haben vom 16. April bis zum 4. Juli die Möglichkeit, ihre zu Hause grillierten Gerichte in Form

eines Fotos oder Videos via Formular auf der offiziellen Homepage www.burgerchallenge2021.ch (ab 16. April) oder via MMS an die Nummer 079 130 68 06 einzureichen. Die Challenge in diesem Jahr besteht darin, wie es der Titel besagt, einen möglichst fantasievollen Burger auf dem Grill zuzubereiten – und darunter zu verstehen ist letztlich alles, was «eingeklemmt» werden kann.

Also sämtliche Formen von Fleisch-, Gemüse-, Poulet-, Fischburger, aber auch kreative Sandwiches, Doppeldecker und alle weiteren spektakulären «Türmchen». Jeder Teilnehmer kann maximal drei verschiedene Vorschläge einreichen und diese mit einer kurzen Beschreibung versehen.

Die kulinarischen Werke der Teilnehmenden werden in der Folge auf der Homepage in einer Burger Gallery ausgestellt, wo sie von allen

41 Grill Chill

Menschen (weltweit…) besucht und «ge-liked» werden können. Im vergangenen Jahr kamen die erfolgreichsten Burger auf mehr als 3000 Herzchen.

Der Finaltag in Winterthur Die Gerichte mit den meisten Likes qualifizieren sich für den Finaltag vom 4. September, der wiederum live in Winterthur, im Rahmen der Veranstaltung beef.ch 2021, durchgeführt und via Livestream direkt übertragen wird. Wer den famosen Finaltag 2020 als Teilnehmer oder Begleiter persönlich in der Lokstadt von Winterthur oder am Bildschirm verfolgt hat, wird sich das Datum schon heute rot in die Agenda eintragen …

Die «Burger der Herzen» bilden die eine Hälfte des Teilnehmerfeldes von Winterthur; den anderen

Partner Food Partner

Event Partner und Supplier

bestimmt die Profi-Jury der Swiss Barbecue Association, die die eingeschickten Fotos der Gerichte auf ihre Originalität und vermutete Qualität begutachtet. Letztlich werden 40 Grillchefs und Grillchefinnen nach Winterthur eingeladen, wo in Halbfinal-Serien und in einem Finaldurchgang der besten Acht der grosse Sieger oder die grosse Siegerin erkoren wird; und dieser Champion 2021 erhält vor Ort den Hauptpreis ausbezahlt – 5000 Franken in bar. Auch für den 2. und 3. Platz wird es Prämien geben. Und neu wird es auch für die Gerichte mit den meisten Likes Direktgewinne geben.

Die Wege zur Teilnahme Es gibt verschiedene Wege, an der Bell Burger Challenge 2021 teilzunehmen – via MMS oder WhatsApp mit einem Foto und Kurztext, geschickt an 079 130 68 06, via Mail an burger@burgerchallenge2021.ch oder – wie es die meisten Teilnehmer 2020 gemacht haben – via Upload über die Homepage www.burgerchallenge2021.ch.

Natürlich lassen sich die schönsten Burger-Aufnahmen auf Instagram auch teilen – mit den Hashtags #bellburgerchallenge, #burgerchallenge2021 oder #bellbbqsinglemasters.

Und als Tipp: Wer über die sozialen Medien seine Freunde zum Voten

animiert, erhöht seine Chancen auf die vielen wartenden Gewinne. Alle Informationen sind auch auf der Hompage aufgeführt. www.burgerchallenge2021.ch www.bbqsinglemasters.ch

Burger-Gallery 52

42 Grill Chill

FÜR PUREN GRILL-GENUSS

MCC_BBQ_Grill_Chill_210x140.indd 1

12.03.20 14:21

Ü MX

OH NE

KLE CKS

www.oldelpaso.ch |

|

|

Sweet Pig Text Michael Martin, Fotos Laurids Jensen

Ob Apfel, Mango, Orange oder Ananas – zu Schweinefleisch passen Fruchtaromen vorzüglich.

Und am besten schmeckts natürlich vom Grill.

GRILL&CHILL präsentiert vier saumässig leckere Rezepte, die allesamt einfach nachzugrillieren sind und jedem Grillchef höchste Anerkennung garantieren.

44 Grill Chill

Schweinskotelett mit Orange und Ingwer Zutaten für 4 Personen – 4 Schweinskoteletts (ca. 3 cm dick, am schönsten mit Schwarte und Knochen) – 1 unbehandelte Orange, Zeste und Saft – 1 unbehandelte Orange, in Scheiben geschnitten – 1 EL Rapsöl –1 EL Kikkoman natürlich gebraute Sojacauce – 1 EL Ingwer, frisch gerieben – 1 EL Honig – 1 Knoblauchzehe, fein gehackt – Salz, Pfeffer Zutaten für die Marinade vermengen und die Koteletts bestreichen. Am besten über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen; Fleisch 1 Stunde vor dem Grillieren aus dem Kühlschrank nehmen.

Marinade abstreifen und auffangen.

Die Koteletts bei scharfer Hitze auf beiden Seiten ca. 2 Minuten anbraten, danach die Hitze reduzieren, ca. 5 Minute pro Seite fertiggrillieren (Kerntemperatur 72 °C) und warmstellen.

Orangenscheiben mit Öl bepinseln und so lange grillieren, bis sie schöne Grillstreifen erhalten. Aufgefangene Marinade mit Butter erwärmen, salzen und pfeffern und mit den grillierten Orangenscheiben über die Koteletts geben.

45 Grill Chill

Ananas-Sweet chili Burger

Zutaten für 4 Personen – 800 g Schweinshackfleisch – 4 Ananasscheiben – 4 Burgerbrötchen – 2 EL Rapsöl – Butter, warm – 1 dl Sweet Chili Sauce – 2 EL Senf – 4 EL Quark – 1 TL Zitronensaft – Salz, Pfeffer – Koriander, frisch geschnitten –R adieschen, in Scheiben geschnitten Aus dem Hackfleisch 4 Burgerpattys formen; dabei mit dem Daumen eine kleine Mulde in die Mitte drücken, damit sich das Patty beim Grillieren nicht verformt. Pattys bei mittlerer bis starker Hitze ca. 4 Minuten pro Seite grillieren; dabei nur einmal wenden. Danach salzen und warmstellen. Ananas mit Öl bepinseln und so lange grillieren, bis schöne Streifen sichtbar sind.

Brötchen halbieren, die Innenseiten mit warmer Butter bestreichen und auf dem Grill toasten. Zutaten für die Sauce vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf die untere Innenseite der Brötchenhälfte einen Löffel Sauce verstreichen, den Burger mit dem Patty, einem weiteren Löffel Sauce, der Ananas, dem Koriander und den Radieschenscheiben montieren.

46 Grill Chill

Zutaten für 4 Personen – 2 Schweinsfilets zu ca. 400 g – Für die Marinade – ½ frische Mango, püriert – ½ Peperoncino, fein geschnitten – 1 TL Currypulver – 2 dl Orangensaft – 1 TL Ingwer, frisch gerieben

Schweinsfilet mit Mango

Für die Füllung – ½ frische Mango, fein gewürfelt – 2 EL Orangensaft – ½ Teelöffel Chili, fein gehackt – Salz Für die Sauce – 2 EL brauner Zucker – 1 EL Butter – 1 Mango, gewürfelt – 1 EL weisser Balsamico – 1 dl Orangensaft – 2 dl Saucenrahm – ½ Peperoncino, fein geschnitten – Salz, Pfeffer – 1 EL Honig – Koriander

Schweinsfilets der Länge nach einschneiden, so dass eine Tasche entsteht (nicht durchschneiden). Zutaten der Marinade gut vermengen und auf die Filets geben. Am besten über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Fleisch 2 Stunden vor dem Grillieren auf Zimmertemperatur bringen. Marinade abstreifen und auffangen. Zutaten für die Füllung vermischen und sorgfältig in die Taschen der Filets füllen. Diese mit Küchengarn oder Zahnstocher schlies­ sen. Grill auf mittlere Hitze erwärmen (ca. 190 °C), die Filets braten (Kerntemperatur 58 °C) und warmstellen.

Für die Sauce den Zucker in einer Pfanne karamellisieren, Butter und Mangowürfel dazugeben, mit Balsamico ablöschen. Aufgefangene Marinade, restlichen Orangensaft und Saucenrahm hinzufügen, bis zur gewünschten Konsistenz eindicken lassen und mit den restlichen Zutaten abschmecken. Das aufgeschnittene Filet mit der Sauce nappieren und mit Koriander dekorieren.

47 Grill Chill

Schweinebauch mit Apfel-Lack Zutaten für 4 Personen – 1,5 kg Schweinebauch mit Schwarte – 150 g grobes Meersalz – 1 dl Kikkoman natürlich gebraute Sojasauce Für den Lack – 125 g brauner Zucker – 0.5 l Sriracha (etwa von Tabasco) – 100 ml Apfelbalsamico – 75 ml Sojasauce – 1 dl Apfelsaft – 4 EL Honig – Salz Tipp zum Start: Damit die Schwarte knusprig wird, muss ihr Wasser ent­ zogen werden. Der Schweinebauch wird daher mit der gut getrockneten Schwarte nach unten in grobes Meersalz gelegt (am besten über Nacht im Kühlschrank/2 Stunden vor dem Grillieren herausnehmen). Salz entfernen und die Schwarte über Kreuz einschneiden.

Für den Lack alle Zutaten vermengen und so lange einkochen, bis ein dickflüssiger Sirup entsteht. Grill auf mittlere Hitze erwärmen (ca. 180 °C) und den Schweinebauch mit der Schwarte nach oben auf ca. 70° C Kerntemperatur erhitzen; gelegentlich mit weiterer Sojasauce oder allenfalls mit aufgefangenem Fleischsaft bepinseln (Grillschale). Sollte keine schöne Kruste entstanden sein, den Grill für ein paar Minuten auf 230 °C erhitzen. Dabei die Zielkerntemperatur (75 °C) im Auge behalten. Gegen Ende mit dem Lackieren beginnen; die Unterseite erst nach dem Grillieren lackieren.

Schweinebauch in Rechtecken aufschneiden und als Vorschlag mit Salat servieren.

48 Grill Chill

IF YOU SMELL SMOKE, DON’T PANIC – IT’S JUST BIG PEAT! Wir wollen uns nicht auf die Fahnen schreiben, dass wir ihn zuerst entdeckt hätten: Whisky-Fans werden ihn sicher schon länger kennen, speziell jene immer grösser werdende Fraktion, welche sich den rauchigen und torfigen Tropfen geschmacklich verbunden fühlt.

Dennoch, als wir diesem bärtigen Gesellen in einer Whisky-Bar begegneten, war es Liebe auf den ersten Schluck. Zwar befiel uns beim ersten «Nosen» und dem aufsteigenden Aroma nach Speck, TorfRauch und Kaminasche eine kurze «Hier brennt’s irgendwo»-Panikattacke, aber als uns der fachkundige Barkeeper mit den Worten «Kei Panik, s’isch numme de Big Peat» beruhigte und uns etwas über die schottische Whisky-Insel Islay erzählte, war’s um uns geschehen.

Wir mussten dem Mythos dieser Hebriden-Insel, ihren Geheimnissen und Legenden unbedingt auf die Spur kommen. Und entdeckten dabei vor allem auch rund ums Grillieren neue Ideen und traditionelle Rezepte. Da sich die ganze Story um den Islay-Whisky und die BBQ-Tradition dieser auch vom Fischfang lebenden Insel nur unzulänglich in einer Ausgabe wiedergeben lässt, beschlossen wir kurzerhand, Big Peat zu unserem Islay-Travel-Guide zu ernennen, und uns in einer kleinen Serie durch die Grill-Saison zu führen sowie Land und Leute – und natürlich den dort beheimateten Whisky – vorzustellen.

“May I shortly introduce myself? My name is Big Peat, my friends just call me Pete. Sorry, I don’t speak Schwiizerdütsch, but I’ll learn it as soon as you start to speak Gaelic. I’m an Islay Original and I was born into the Laing Whisky Family: They are famous Scotch blenders and bottlers since 1948 and in my blood flows whisky of the well-known distilleries Bowmore, Caol Ila, Ardbeg and yes: legendary Port Ellen, closed in 1982!

They all have their home on Islay. My story begins with Bowmore, it’s the main village on Islay and home of the island’s oldest distillery. It was founded in 1779 and today it’s the oldest Scotch warehouse and partly located below sea Level.

That’s why the Malts from Bowmore remind you of the fresh Atlantic Sea. Next time I tell you more about my other qualities and the stormy weather on Islay. But before I say goodbye for now let me introduce you to my favourite refreshing drink for the coming spring season.

See you next time, Pete.”

Hier also das Rezept für den authentischen WhiskyApéro:

Big peat islay sour 2 Teile Big Peat Islay Blended Malt ½ Teil einfacher Zuckersirup 1 Teil Zitronensaft Kirsche und Zitronenschale zum Garnieren Big Peat Islay Whisky, Zitronensaft und den Zuckersirup in einen eisgefüllten Shaker geben, gut schütteln, über Eis abseihen und klassisch mit Zitronenschale und Cocktailkirsche dekorieren. Ready! www.douglaslaing.com

@

Tipps&Trends

mhhh!

Heinz Smokey Baconnaise

Die neue Weber Gasgrillbibel

Die Heinz-Saucen stehen für Internationalität und dürfen auf keinem Tisch fehlen. Dazu zählt auch die Heinz Smokey Baconnaise, die Burgern oder Sandwiches einen (h)einzigartigen Geschmack verleiht. Cremige Mayonnaise trifft auf einen rauchig-würzigen Bacongeschmack – damit ist der Allrounder ein wahres Geschmackserlebnis für jeden «Feinsnacker».

Über 150 Rezepte, exklusiv in deutscher Sprache und für den Gasgrill. Rind-, Lamm-, Wildund Schweinefleisch, Fisch und Meeresfrüchte, Gemüse und Früchte vom Grill gelingen dank Schritt-für-Schritt-Anleitungen und der beschriebenen Grundtechniken auch GrillierAnfängern problemlos. www.weber.com

!C run c h y !

Limited Edition von Old El Paso!

Die neuen BBQ-Nachips von Old El Paso dürfen am nächsten «Fajita-Freitag» auf keinen Fall fehlen. Der leckere BBQGeschmack überzeugt mit einer milden Würze und zugleich dezenten Süsse. Wie die originalen Nachips sind auch die BBQNachips glutenfrei. Erhältlich in den grösseren Coop-Filialen. www.oldelpaso.ch

Gemüsekorb aus Edelstahl Der Edelstahl-Grillkorb aus der PRO-Serie von Napoleon ist ein Muss für jeden Grillmeister! Dieser Gemüsekorb ist einfach und praktisch in der Hand­ habung. Optimal für kleine Gemüsesorten, aber auch für andere Lebensmittel. Die perforierte Unterseite sorgt für eine intensive Hitze und ein Abfliessen der Säfte. Mit den integrierten seitlichen Griffen kann der Grillkorb einfach geschwenkt werden. Die seitlichen hohen Wände halten das Grillgut sicher im Korb. www.napoleongrills.ch

50 Grill Chill

wow

alkoholfrei

Tipps&Trends Bella Pizza vom Grill

Frisch von der Quelle Das Naturaplan Gran Alpin Senza ist das neue alkoholfreie Bier der Brauerei Locher aus dem Appenzell und ist exklusiv bei Coop erhältlich. Das Bier wird aus Gran-Alpin-Gersten aus Bio-Anbau hergestellt, die auf über 1200 Metern über Meer im Bündnerland gedeihen.

Dieses alkoholfreie Getränk überzeugt durch seine Zitrusnote und schöne Herbe, welche es durch die Kalthopfung mit Schweizer BioAromahopfen erhält. Eine genussvolle Erfrischung ohne Alkohol von Coop Naturaplan für jeden Grill-Plausch. www.coop.ch

B e ll a I t a li a !

Für den Pizzaiolo im Grillchef – hier kommt der Pizzastein aus Keramik mit Edelstahlplatte und Teigrad. Der Pizzastein mit seinen 29 cm Durchmesser passt als Einsatz für alle Campingaz-Gasgrills der Linie 3 und 4 Series sowie für alle anderen Gasgrills. Für eine knusprig gebackene Pizza einfach den Pizzateig auf der Edelstahlplatte ausrollen und zusammen mit dem Pizzastein in den Grillrost einsetzen, Deckel schliessen und dann den grossen Unterschied zwischen einer Pizza vom Backofen und einer vom Grill feststellen. www.campingaz.ch

Softes Glace – jetzt auch für zuhause!

Kamado-Grillkurse

Cornetto Soft ist ein neues und einzigartiges Glace mit besonders softer Krone, einer feinen Sauce und einem super knusprigen Cornet. Die perfekte Kombination aus soft und knusprig, das zum ersten Mal den Genuss von frischen softem Glace zu Hause ermöglicht. Cornetto Soft ist jetzt neu bei Coop in drei Geschmacksvarianten Chocolatey, Strawberry und Salted Caramel erhältlich und bietet einen soften Abschluss zum perfekten Grill-Plausch. www.lusso.ch

fe i n !

Die Big Green Egg Koch- und Handhabungskurse beantworten alle Fragen rund ums Kochen mit einem Keramikgrill. Koch- und Grillfans lernen die Basics kennen und erfahren mehr zu den Grill- und Garmethoden. Dabei kommt auch der Genuss nicht zu kurz: Fleischgerichte, Fisch, Beilagen und zum Schluss ein feines Dessert vom Big Green Egg stehen auf dem Programm. www.greenegg.ch

51 Grill Chill

Von japanischer

Meisterhand Text François Neyruz

Roku steht für die Zahl 6 und ist der japanische Premium-Craft-Gin aus dem Hause Suntory in Osaka, Japan.

N

ach alter japanischer Tradition und tiefgreifendem Wissen, das bis ins Jahr 1936 zurückreicht, entsteht hier in meisterhafter Präzision ein Gin, dessen perfekte Geschmacks-Balance sich bereits durch die kunstvolle Sechskant-Flasche hindurch erahnen lässt.

Roku folgt dem japanischen Prinzip des «Shun», nach dessen Maxime alle Kräuter und Gewürze in ihrer natürlichen Reifezeit geerntet werden, wenn sie den Zenit ihres Geschmacks erreicht haben. So sind auch alle Jahreszeiten fast ausgeglichen in der Rezeptur vertreten. Die wiederum «6» einzigartigen japanischen Botanicals werden von Meisterhand handverlesen, mehrfach destilliert und zu einer perfekt ausbalancierten Komposition vereint. Hinzu kommen die urtypischen Gin-Zutaten Wach­ older, Koriander-Samen, Angelika, Zimt, Kardamom-Saat und Schale von der Bitterorange.

In der Nase dominiert der Duft von Kirschblüten und grünem

Tee mit Anklängen von blumig süssen Noten. Der Geschmack ist komplex und vielschichtig, eine perfekte Harmonie zwischen dem klassische Gin-Geschmack und den speziellen, prägnanten Noten japanischer Botanicals und Yuzu. Am Gaumen gibt sich Roku sehr weich und samtig und im Abgang sorgt eine Prise Sansho-Pfeffer für eine leicht pikante Schärfe.

Im Einklang mit dem «Spirit of Omotenashi», der tiefen Verbundenheit zwischen Gastgeber und Gast, hat Suntory diesen besonderen japanischen Gin & Tonic kreiert: Roku mit Eis und einigen Sticks frischem Ingwer servieren, als perfekte Ergänzung zu den erfrischenden Yuzu-Zitrus-Noten. Ein fernöstliches Ritual, das man am besten im Kreis seiner Freunde zelebriert. So kann das Frühjahr beGINnen.

Verfügbar im gut sortierten Handel (u. a. Coop, Manor, Globus), Preis ca. Fr. 44.90 und hoffentlich bald auch wieder in der guten Gastronomie.

52 Grill Chill

SLOELY COUNT TO SIX

40 ml Roku 20 ml Sipsmith Sloe Gin 20 ml Grapefruitsaft Vorsichtig schütteln.

Mit Grapefruitschale dekorieren.

ROKU HIGHBALL

25 ml Roku Frischer Ingwer, zerdrückt 20 ml Zitronensaft 15 ml Zuckersirup 90 ml Soda Mit Zitronenschale und Ingwer dekorieren

ROKU YUZU

40 ml Roku Gin 15 ml Tio Pepe Fino Sherry 20 ml Yuzu Juice 10 ml Zuckersirup 2 Spritzer Orange Bitters Mit Zitronen­ schale dekorieren.

53 Grill Chill

Kalb

Extra-zartes schweizer fleisch

Kalbskoteletts mit Kalbsbrust Zitrone und Basilikum an Honigmarinade (FOTO)

4 Personen 4 Kalbskoteletts, nicht zu dünn geschnitten 1 unbehandelte Zitrone, Saft und Zeste 4 EL Olivenöl Salbeiblätter, fein gehackt 2 Schalotten, fein gehackt 2 EL Senf, grobkörnig 1 Knoblauchzehe, fein gehackt Salz, Pfeffer 8 EL Olivenöl, 1 Knoblauchzehe, Senf und die Hälfte der Salbeiblätter zu einer Paste verrühren und die Koteletts ca.

12 Stunden im Kühlschrank in ihr ziehen lassen. 2 Stunden vor dem Grillieren auf Zimmertemperatur bringen, Marinade abstreifen. Für die Salbeibutter die Butter erwärmen (nicht zu heiss werden lassen!), Schalotte andünsten, die restlichen Salbeiblätter einrühren, mit etwas Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken. Ca. 5 Minuten warm ziehen lassen und danach kühlstellen.

Fleisch salzen und bei grösserer Hitze von beiden Seiten anbraten; danach Temperatur reduzieren und Koteletts auf eine Kerntemperatur von 60 °C bringen.

Dabei nicht vergessen, ein schönes Grillmuster anzubringen. Gleiches gilt für die Zitronenscheiben (ca. 5 Minuten grillieren). Nach dem Grillieren ca. 10 Minuten in der Wärme ruhen lassen, mit Fleur de Sel, grillierter Zitronenscheibe und der Salbeibutter servieren.

4 Personen 800 g Kalbsbrust am Stück 3 EL Honig 1 EL Sesamöl 1 EL Kikkoman natürlich gebraute Sojasauce 1 EL Weisser Balsamico 1 Knoblauchzehe, gepresst Chilisauce 1 EL Sesamsamen Die Zutaten für die Marinade mischen und das Fleisch bestreichen; über Nacht ziehen lassen. Fleisch 2 Stunden vor dem Grillieren aus dem Kühlschrank nehmen, Marinade abstreifen und auffangen. 10 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, danach die Hitze deutlich reduzieren. Die Kalbsbrust ca. 75 Minuten weiter auf dem Grill garen (indirekte Hitze) und gelegentlich mit der Marinade bestreichen. Vor dem Tranchieren 10 Minuten ruhen lassen.

simmentaler Porterhouse-Steak 4 Personen 2 Porterhouse-Steaks, z. B. vom Simmentaler Kalb 2 Rosmarinzweige, fein gehackt 1 unbehandelte Zitrone, Zeste 1 EL Fleur de Sel, Pfeffer 2 EL Olivenöl Rosmarin, Pfeffer, Zitronenschale, Meersalz und Olivenöl mischen. Die Steaks mit der Marinade bepinseln und 3 Stunden ziehen lassen. 2 Stunden vor dem Grillieren auf Zimmertemperatur bringen. Bei grosser Hitze 2 Minuten auf beiden Seiten anbraten, bis ein schönes Muster entstanden ist. Danach die Temperatur reduzieren und auf eine Kerntemperatur von 55 °C bringen. Vor dem

54 Grill Chill

Servieren ca. 10 Minuten in der Wärme ruhen lassen (nicht zugedeckt, weil das Fleisch sonst zu sehr nachzieht). Mit Kräuterbutter, Grillkartoffeln oder Ratatouille auftischen.

Kalbsburger mit Ananas und chilisauce 4 Personen 600 g Hackfleisch vom Kalb Salz, Pfeffer aus der Mühle 4 EL Ananas, getrocknet und in kleine Würfel geschnitten 3 Frühlingszwiebeln, fein gehackt Koriander, fein gehackt 2 Eier 1 Brötchen vom Vortag, in Milchwasser eingeweicht und ausgedrückt 1 unbehandelte Limette, Saft und Zeste 6 EL Mayonnaise Chilisauce oder Chilischote, fein gehackt 4 Burgerbrötchen Salat, Tomatenscheiben Hackfleisch mit Salz und Pfeffer würzen.

Ananas in kleine Würfel schneiden.

Frühlingszwiebeln und Koriander mit den Eiern und dem Brötchen vermischen. Aus der Masse vier Pattys formen; dabei in der Mitte eine kleine Mulde eindrücken, damit sich das Fleisch beim Grillieren nicht verformt. Bei rund 200 °C ca. 5 Minuten pro Seite braten, dabei nur einmal wenden. Für die Sauce die Mayonnaise, Limette und Chili vermischen. Brötchen auf dem Grill toasten, danach den Burger mit Sauce, Patty, Salat und Tomatenscheibe montieren.

55 Grill Chill

Poulet Chicken Drumsticks (FOTO)

4 Personen 12–14 Stück Poulet-Unterschenkel 1,5 EL Meersalz 1 TL Paprika, edelsüss 1 TL Knoblauch 1 TL geschroteter schwarzer Pfeffer 1 EL brauner Zucker einige Fire Spice Apfelholz-Chips (vor dem Räuchern, mindestens ½ Std. in Wasser einweichen) 200 ml Weber Champion Sauce Alle Zutaten der Gewürzmischung verrühren. Die Pouletbeinchen mit einer Messerspitze 5 bis 6 Mal einschneiden und anschliessend mit der Gewürzmischung einreiben. Ca. 1 Stunde in der ziehen lassen. Grill auf eine Temperatur von 110–130 °C erhitzen, Pouletbeinchen auf den Rost legen und die Räucherchips in einer Box oder auf die Holzkohle dazugeben (evtl. weitere Chips hinzugeben). Die Pouletbeinchen im Rauch ca. 2 Stunden bei maximal 120 °C garen.

Zwischenzeitlich mit der Champion Sauce (oder einer anderen BBQ-Sauce) bepinseln. www.weber.com

Chili-OrangenPouletschenkel 4 Personen 4–6 Pouletschenkel 75 g Butter Salz ½ TL Chiliflocken oder Chilisauce 2 Knoblauchzehen, gepresst 3 Orangen, Saft und Zeste 2 Zitronen, Saft und Zeste 1 dl Olivenöl Oliven, schwarz Basilikum, gehackt

Butter wärmen und mit dem Salz, Knoblauch und Chili mischen. Mit der Paste die Pouletschenkel einreiben (auch unter der Haut). Die Schenkel bei mittlerer Hitze auf dem Grill ca. 30 Minuten knusprig braten. Für die Sauce Zeste und Saft von je einer Orange und Zitrone mit dem Öl vermischen, fein gehacktes Basilikum und noch etwas Chilisauce sowie allenfalls etwas Cointreau dazugeben, kurz erwärmen. Die fertig grillierten Pouletschenkel mit der Sauce beträufeln und mit Orangenscheiben und Basilikum garniert servieren.

«Hot chicken» 4 Personen Poulet, ca. 1,2 kg Salz Chilisauce Muskatnuss 1 Zitrone, Saft 3 EL Olivenöl Salz, Pfeffer Das Poulet waschen und in der Rückenmitte der Länge nach aufschneiden. Mit der Brust nach oben auf ein Holzbrett legen und mit der Hand sorgfältig flach drücken. Mit Chilisauce, fein geriebener Muskatnuss, Zitronensaft und Olivenöl beträufeln und für 2 Stunden marinieren. Marinade abstreifen und auffangen.

Das so vorbereitete Poulet bei mittlerer Hitze (ca. 185 °C) ca. 1 Stunde grillieren und gelegentlich mit der Marinade bepinseln. Dabei eine Bratenform mit Rost verwenden oder das Poulet direkt über eine Aluform legen, damit das heruntertropfende Fett aufgefangen wird. Mit Chilisaucendip servieren.

56 Grill Chill

Poulet-Tapas 4 Personen Pouletbrüstli Knoblauchzehe, fein gehackt Salz, Pfeffer 2 Rosmarinzweige, gehackt 2 Thymianzweige, gezupft Olivenöl Salbeiblätter 8 Oliven, entsteint 4 1

Eine Marinade aus Olivenöl, Knoblauch, Thymian und Rosmarin herstellen, Pouletbrüstli der Länge nach in Streifen schneiden und ca. 2 Stunden marinieren.

Die Pouletstreifen der Länge nach einklappen und ein Salbeiblatt «einklemmen». Mehrere Pouletstreifen auf einen Spiess stecken und ca. 12 Minuten bei mittlerer Hitze grillieren. Nach dem Grillieren die Streifen in zwei Stücke teilen, diese mit je einer Olive auf einen Zahnstocher spiessen und als Häppchen servieren.

Gefüllte Pouletbrust 4 Personen 4 Pouletbrüstchen (ca. 150 g), evtl. vom Metzger einschneiden lassen 8 Scheiben Rohschinken, geräuchert 4 EL Frischkäse 1 TL Paprika oder Chilipulver 4 EL Olivenöl 2 EL Senf 2 EL Peterli, gehackt Salz und Pfeffer Mit Öl, Senf, Peterli, Pfeffer und Paprika und Pfeffer eine Marinade zubereiten, die Pouletbrüstchen bestreichen und ca.

2 Stunden ziehen lassen. Innenseite der Schnitzel mit dem Rohschinken belegen und mit Frischkäse bestreichen. Poulet einrollen und mit einem Zahnstocher fixieren. Danach bei mittlerer Hitze (185 °C) ca. 12 Minuten grillieren.

CH-Gerichte «Öpfelmoscht»Spareribs (FOTO)

Bärlauch-SpeckPflaumen

Tessiner Polenta vom Grill

4 Personen 1 kg Spareribs 3 TL Senfpulver 1½ TL Apfelessig 5 dl Apfelsaft, naturtrüb Chilisauce 1 TL Ingwer, fein gerieben 2 Knoblauchzehen, gehackt

4 Personen 24 Dörrpflaumen 24 Mandeln 100 g Bärlauch 12 Scheiben Bratspeck

4 Personen 150 g Polenta, gekocht 2 Eier 100 g Butter 1 Rosmarinzweig, fein gehackt 1 Chilischote, fein gehackt Knoblauchzehen, gepresst

Zutaten für die Marinade verrühren.

Haut auf der Rückseite der Ribs abziehen und das Fleisch ca. 12 Stunden in der Marinade ziehen lassen. 2 Stunden vor dem Grillieren aus dem Kühlschrank nehmen, Marinade auffangen und Ribs bei 150 °C ca. 80 Minuten mit der Knochenseite nach unten grillieren. Dabei gelegentlich mit Marinade bestreichen.

Mit Apfel-BBQ-Sauce (3 dl BBQ-Sauce mit 1 TL Apfelessig und 1 dl Apfelsaft vermischen und leicht köchelnd wieder eindicken lassen) oder Apfel-Senf servieren.

Schwyzer Kalbssteak 4 Personen Kalbssteaks (je ca. 150 g) Rapsöl Salz, Pfeffer 4 Scheiben Käse Paprika 4 TL Weisswein 1 Knoblauchzehe, fein gehackt Salz, Pfeffer 4

Steaks mit Rapsöl betreichen, salzen und pfeffern. Auf dem Grill auf beiden Seiten ca. 4 Minuten anbraten, einen Löffel Wein darübergeben, danach mit einer Käsescheibe belegen (zugeschnitten auf die Steaks), mit Paprika bestreuen und noch ca. 2 Minuten fertig grillieren. Dazu passt Tomaten- oder Kartoffelsalat.

Die Mandeln in einer Grillpfanne oder Aluschale ohne Fett goldbraun rösten und abkühlen lassen. Bärlauch waschen, putzen und ca. 24 Blätter trocken tupfen.

Die Speckscheiben quer halbieren. Je eine Pflaume mit einer Mandel füllen und mit je einem Blatt Bärlauch und einer halben Scheibe Speck umwickeln.

Mit Zahnstocher fixieren und bei mittlerer Hitze so lange grillieren, bis der Speck kross ist.

Bratwurst-Spiessli mit Käse und Speck

Gekochte Polenta auskühlen lassen und mit 2 Eiern vermengen, fingerdick auf ein eingeöltes Backblech streichen. Die Polenta in Rauten schneiden und auf dem gut geölten Rost von beiden Seiten ca. vier Minuten grillieren. Die Polenta erst dann vorsichtig wenden, wenn sie schöne Grillstreifen erhalten hat. Für die Knoblauchbutter alle Zutaten mit der weichen Butter vermengen; diese danach auf die grillierten Polenta-Tranchen geben. Dazu passen Tomatensauce oder ein Steinpilzragout.

4 Personen 3 Bratwürste 200 g junger Hartkäse in etwas dickeren Scheiben (etwa einen ½ cm dick) 15 Scheiben Speck Zahnstocher Bratwürste in vier Stücke schneiden, Käse so schneiden, dass die Stücke den gleichen Umfang wie die Bratwurststücke haben. Danach Wurst und Käse abwechselnd auf einen Zahnstocher oder einen kleinen Holzspiess stecken und so mit Speck umwickeln, dass der Käse nicht herausläuft. Die Päckchen ca. 10 Minuten grillieren, dabei einmal wenden.

unbedingt ausprobieren!

58 Grill Chill

Gemüse Grillierte Aubergine mit Grillgemüse Soja-Tahini-Dressing mit Halloumi (FOTO)

4 Personen 2 Auberginen 2 EL Salz 2 EL Olivenöl ½ Fenchel ½ Granatapfel 25 g Pistazien einige Blätter Minze Für das Dressing: 1 Knoblauchzehe 2 EL Tahini Sesampaste (alternativ: fein gemahlene Sesamkerne) 2 EL Kikkoman natürlich gebraute Sojasauce 1½ TL heller Zuckersirup (alternativ: Agavendicksaft) 1 EL Limettensaft frisch gemahlener Pfeffer Auberginen längs in Scheiben schneiden, Schnittflächen mit Salz bestreuen und ca. 60 Minuten ruhen lassen. Auberginenscheiben abspülen, trocken tupfen, leicht mit Öl bepinseln und auf dem Grill von beiden Seiten ca. 4–5 Minuten garen.

Auf einem Teller anrichten und bei Bedarf nochmals mit Olivenöl beträufeln.

Fenchel in dünne Streifen hobeln und auf den Auberginen anrichten. Granatapfelkerne auslösen und mit den Pistazien und der Minze über den Fenchel geben. Für das Dressing Knoblauch pressen und mit Tahini, Sojasauce, Sirup und Saft verrühren. Mit Pfeffer abschmecken, über die Aubergine geben und servieren. www.kikkoman.ch

4 Personen 2 Zucchetti 3 Paprika, verschiedene Farben 3 Frühlingszwiebeln 1 Knoblauchzehe, fein gehackt 4 Scheiben Halloumi (Grillkäse) 2 EL Limettensaft Chilisauce Olivenöl Salz, Pfeffer Gemüse putzen und in handliche Stücke schneiden, mit Limettensaft, Knoblauch, Pfeffer, Salz und Olivenöl vermengen. In einer Grillform bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten garen. Halloumi mit Öl bestreichen und ca. 3 Minuten pro Seite grillieren. Käse auf dem Gemüse anrichten.

Grillkartoffeln mit Trüffel-Füllung 4 Personen 4 grosse Kartoffeln (Ofenkartoffeln à 300 g) 4 EL Frischkäse oder Crème fraîche Trüffelöl oder frischer Trüffel, fein gehackt Fleur de Sel Kartoffel entweder in der Pfanne oder in der Glut garen. Der Länge nach aufschneiden und mit dem Löffel aushöhlen, so dass die Kartoffel noch ca. 2 cm dick ist. Frischkäse mit Trüffel vermengen, salzen und mit der ausgelöffelten Kartoffelmasse zurück die Mischung geben.

Kartoffel «schliessen» und als Beilage oder eigenen Gang servieren.

Auberginen-Türmchen Champignons mit Lauchfüllung 4 Personen 4 grosse Champignons, weiss 2 EL Olivenöl 1 Schalotte, fein gewürfelt 2 EL weisse Lauchstreifen 1 Knoblauchzehe, gepresst 1 Scheibe Schinken, fein gewürfelt 1 TL Curry 4 EL Frischkäse oder Quark Salz, Pfeffer Salz Schalotten, Lauch, Knoblauch und Schinken im Olivenöl andünsten, mit Curry, Pfeffer und Salz würzen und ca. 3 Minuten köcheln. Danach abkühlen lassen und mit dem Frischkäse oder Quark vermengen. Stiele der Champignons entfernen, die Pilze mit etwas Rapsöl bepinseln, Füllung in die Champignons füllen und diese bei mittlerer Hitze ca. 6 Minuten grillieren.

60 Grill Chill

4 Personen 2 Auberginen 2 Tomaten 2 Zucchetti 2 Peperoni, gelb und grün 2 dl Olivenöl Salz, Pfeffer Basilikum Auberginen in ca. 5 Millimeter dicke Scheiben schneiden, diese beidseitig salzen und auf ein Blech legen, damit sie Wasser ziehen können. Danach trocken tupfen. Tomaten und Zucchetti (der Länge nach) ebenfalls in ca. 5 Millimeter dünne Scheiben schneiden. Peperoni entkernen und in Scheiben schneiden.

Die Auberginen mit Olivenöl einpinseln und ca. 10 Minuten auf dem Grill garen.

Zucchetti und Tomaten ebenfalls mit Öl einpinseln und grillieren, warmstellen.

Peperoni einölen und auf der Hautseite so lange grillieren, bis die Haut schwarz ist und sich danach bequem abziehen lässt. Danach das Gemüse salzen und pfeffern und in einer Ringform «auftürmen» und mit Basilikum garnieren.

wettbewerb

GEWINNEN UND GRILLIEREN Wettbewerbsfrage: Ein Original-Burger besteht aus … … Bread & Steak … Bun & Patty … Semmel & Würstl Richtige Antwort ankreuzen

9.–13. Preis

Ein Burger-Paket von Bell mit Gutschein im Wert von Fr. 70.–

1. Preis

2. Preis

2 Gutscheine für einen Grillkurs in der Weber Grill Academy, z. B. zum Thema «American BBQ», im Wert von Fr. 298.–

1 Summit Kamado E6 Holzkohlegrill von Weber im Wert von Fr. 1249.50

3. Preis

1 Weber Connect im Wert von Fr. 208.95

4.–8. Preis

Je eine Bierlieferung von Feldschlösschen (48 × 50 cl Dosen) im Wert von Fr. 90.–

19.–38. Preis

Je ein Geschenkset mit 7 BBQ TIME-Gewürzmühlen von McCormick im Wert von Fr. 40.–

14.–18. Preis

Je ein Warenkorb mit Produkten von Old El Paso im Wert von Fr. 60.–

44.–48. Preis

39.–43. Preis

Je ein Geschenkset mit Produkten von Maille und Bull’s Eye BBQSaucen im Wert von Fr. 40.–

Je ein Sonnenschirm von Coca-Cola im Wert von Fr. 35.–

49.–58. Preis

Je ein Warenkorb mit Produkten von Kikkoman, Peppadew, Rufus und Stokes im Wert von Fr. 35.–

Name* Vorname* Adresse* PLZ* Ort* E-Mail * Pflichtfelder

59.–63. Preis

Je Produktepaket von Chirat mit einem GrillRaclettepfännchen im Wert von Fr. 25.–

64.–68.

Preis

Je ein «Connie's Kitchen Ketchup Grill Pack» oder ein Bio-Senf-Set im Wert von Fr. 24.95

Schicken Sie die Lösung über das Formular auf www.grill-chill.ch oder per Post mit Ihrer Anschrift bis 11. Juli an: Verlag Martin+Schaub, Wettbewerb Grill&Chill, Rheinsprung 1, 4051 Basel.

69.–75. Preis

Je ein Jahresabo des Magazins GRILL&CHILL im Wert von Fr. 20.–

Teilnahmemöglichkeit auch über www.grill-chill.ch

62 Grill Chill

NEU

Voller Geschmack ohne Alkohol Seit 1876 gebraut in der Schweiz

ENTFA CHE DAS FEUER Wir wünschen Dir eine tolle Grillzeit.

bell.ch