Interview
Smoothie til tarmene
Langt de fleste tarmbakterier er sundhedsfremmende, men kun hvis du giver dem sund mad. Professor i mikrober giver her sine råd til tilberedningen.
V
ores mad er måske den vigtigste regulator for vores velbefindende. Det er derfor helt afgørende, hvad vi spiser og hvordan det tilberedes. Tarmbakterierne har nemlig mulighed for både at producere sundhedsfremmende stoffer og sundhedsødelæggende stoffer. ”Derfor er det en rigtig god idé at spise grønt og at blende sin mad. Grøn og grov mad er tarmbakteriernes livretter. Det er en rigtig god idé at blende en del af den grove grønne mad, for så får du den bedste nytteværdi af maden,” siger professor Oluf Borbye Pedersen, der i det daglige leder forskningen i tarmbakteriers arvemasse ved Københavns Universitet. Som omtalt i sidste nummer af magasinet begynder professoren hver dag med sin helt egen kombination af grøn morgenmad. Det har han og familien gjort i 34 år. ”Vi forbereder de friske grøntsager, nødder, mandler og tang og lægger dem i en skål i køleskabet om aftenen. For så tager det kun få mi-
14 |
MAGASINET sundhed
nutter at tilberede verdens sandsynligvis sundeste morgenmad,” siger Oluf Borbye Pedersen. Han gør samtidig opmærksom på, at det er en let måde at få et halvt kilo grøntsager, når han hver morgen spiser sin grønne energi-grød, som vi præsenterede i september udgaven af Sundhed.
”Ved at blende grøntsager, som det gøres ved tilberedning af energi-grøden, så er det meget lettere for de gavnlige tarmbakterier at åbne for de hundredvis af fytokemikalier, polyfenoler og flavonoider, som ellers ikke er sær-