INGREDIENSER: 1 PIGHVAR PÅ CIRKA 3 KG 3 STORE LØG 500 G FRISKE CHAMPIGNON 1 LILLE DÅSE TOMATPURÉ 1 KOP RASP FRISKHAKKET PERSILLE 2 DL. CREME FRAICHE SALT OG PEBER

Palermos pighvar

FISKESKIPPER JOHNNY PEDERSEN FRA THORSMINDE-FARTØJET L347 PALERMO DELER HER SIN EGEN OPSKRIFT PÅ FYLDT PIGHVAR – EN AF VESTKYSTENS GODE FLADFISK. TILBEREDNING:

Løg og champignon hakkes fint og svitses på panden - uden at tage farve. Resterende ingredienser tilsættes, således det bliver til en tyk masse. Skær lommer i pighvaren og put fyldet i. Lægges i et ildfast fad, hvor der tilsættes lidt vand og lidt hvidvin. Dækkes med staniol steges ved 200 grader i cirka 45 min.

SOVS:

TILBEHØR:

Tilsæt til sidst rejer - cirka 400 gram - og asparges.

Fintsnittet hvidkål, spidskål eller lignende vendes i en dressing af lige dele eddike og sukker, smagt til med salt, peber og lidt citronsaft. Salaten har godt af at trække en times tid. Derefter kommes tynde æblebåde og fintsnittet porre i.

Opbagt sovs af smør og mel. Tilsæt væden fra bradepanden, fløde og væden fra en dåse asparges.

Kok Annemette Fruergaard fra Thyborøn foreslår, at der serveres en kålsalat til den fyldte pighvar.

FOTO: HENRIK VINTHER KROGH

Tv - Made in Denmark

Sara Brunn

Hornvarefabrikken BØVLINGBJERG - 1935

8

MAGASINET VESTKYSTEN | NR. 01 | APRIL 2017

Hornvarefabrikken - BESØG DEN NYE BUTIK Storbjergvej 2 - DK-7650 Bøvlingbjerg Mandag - fredag: 11.00 - 17.00 Lørdag, søndag & helligdage: 11.00 - 15.00

T: +45 9788 5079 W: www.hornvarefabrikken.dk E: info@hornvarefabrikken.dk facebook.com/hornvarefabrikken