recept ren med messmörsås, pepparrotslingon och palsternackspuré. För fyra personer. Börja med detta… Putsa bort hinnor och senor från ett knappt 1 kg renytterfilé eller reninnanlår (i bitar), lägg i en plastpåse tillsammans med en marinad av 1/2 dl portvin, krossad svartpeppar, lite krossade enbär och några kvistar färsk rosmarin. Marinera i 4 till 10 timmar (eller under en skiddag). Pepparrotslingon… Blanda 3 dl frysta lingon med 1/2 dl råsocker och 1/2 dl färsk riven pepparrot, låt dra i rumstemperatur tills det är dags för middag. Vid middagstid… Palsternacksmos. Skala och skär ca 1/2 kg palsternacka och 2-3 potatisar i bitar, koka mjuka i saltat vatten. Pressa sedan i potatispress och blanda med 3 msk rumsvarmt smör och 2-3 msk varm mjölk till en slät mos. Smaka av med en nypa socker, salt och nymalen vitpeppar. Messmörsås... Värm 2 dl crème fraiche med 1 dl kraftig viltbuljong på svag värme. Vispa ner 3 msk getmese eller gammaldags messmör, 1 skvätt gin, salt och peppar. Rör tills såsen är slät, red den med lite Maizena. Renen… Torka av renköttet med ett papper så det är helt torrt. Salta och peppra. Stek i smör så den får bra med färg runt om. Låt ”vila” i folie eller smörpapper i ca 10 min innan servering. Skär i bitar och servera. Servera med lättkokta sockerärtor.
— Snarare är vi att betrakta som en sorts barbarer. Faktum är att renköttet är något av ett tabu i den anglosaxiska världen, just på grund av tomten. — Den brittiska dagstidningen The Telegraph rapporterade ungefär samtidigt om en pub i orten Walton som i december ska börja servera renkött på menyn. Men köttet är inte tänkt som en delikatess, det ska serveras till den stora skara militanta julhatare som brukar samlas där varje vinter. Tanken är att renen ska vara en sorts metafor för att gästerna äter upp tomtens fortskaffningsmedel. Pubägaren Russell Bettany har knappast för-
154
magasin åre
ståelse för att det han och hans gelikar tänker äta i vredesmod i själva verket har en högtidsplats på det svenska julbordet. Snarare är vi att betrakta som en sorts barbarer. Faktum är att renköttet är något av ett tabu i den anglosaxiska världen, just på grund av tomten. Christer Fuglesang fick till exempel inte ta med sig renkött upp i rymden, eftersom turen ägde rum strax innan jul. Amerikanerna tvingade honom att i stället välja älgkött. De är inte bara mer religiösa än vi, de tar dessutom den skäggige mannen i de röda kläderna på lite större allvar. Och renen är därför att betrakta som närmast helig. Det är den inte bara för tomtedyrkande britter och amerikaner. I den samiska kulturen har renen alltid stått i centrum och kallats för ”fjällets