GASTRONOMIE
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— Jens Mühlenbeck ist von Anfang an dabei.
— Bitte Platz nehmen. Die Tafeln spielen in „Nicos Emile“ eine wichtige Rolle, weil das Angebot oft wechselt oder in Details variiert wird.
Urbane Genüsse
Mit jugendlicher Frische Auf den ersten Blick könnten die beiden Restaurants kaum unterschiedlicher sein; auf den zweiten haben sie vieles gemein. Ob am neu genutzten Duisburger Innenhafen oder am kleinen, hausumstandenen Platz im Essener Südviertel – beide finden sich an Orten, in denen sich das Ruhrgebiet auf verschiedene Weise richtig urban gibt. Und beide Restaurants sind in den Händen sehr junger Teams, die auf experimentierfreudige Weise gute, handwerkliche Frischeküche präsentieren.
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Ruhr Revue
Der Essener Isenbergplatz hat sich in 30 Jahren seinen Ruf erarbeitet als Zentrum eines kreativen, angesagten, nahezu berlintauglichen Viertels. Außer dem „Click“ als Pionier zählen „De Prins“ und „Goldbar“ seit langer Zeit zum KneipenInventar des Platzes, ebenso das Restaurant „Emile“. Benannt ist es ganz einfach nach der Adresse: Emilienstraße. Vor einigen Jahren gab es Verwirrung um den Namen: „Emile“ klang noch französisch, das Restaurant war aber eher italienisch geworden. Dann hieß es „Emilio“ und war spanisch … Seit drei Jahren heißt es wieder
„Emile“, seit Neuestem mit der Präzisierung „Nicos Emile“. Und es ist nicht franko, italo oder hispano, es ist „Nico“, und das ist gut so. Kuhna war schon lange neugierig, was da im „Emile“ passierte. Er hatte von Nico Glanz‘ Experimentierfreude gehört – zum Beispiel von der Vorspeise „Geräucherter Aal – Arme Ritter – Zwiebelmarmelade“. Genau das hat er dann bei einem späten Besuch im „Emile“ probiert, und nichts anderes. Drei kleine Stückchen Aal, mit der Zwiebelmarmelade auf drei Stückchen rittermäßig geröstetem Weißbrot, dazu eine angenehm citrusfrische Creme. Ein paar Tage später war Kuhna wieder da – mit Kaymer. Diesmal nimmt Kaymer die Armen Ritter, Kuhna gibt sich vegetarisch mit einem Rote-Beete-Carpaccio und Salat. Danach zwei der im „Emile“ immer wieder variierten Klassiker: geschmortes Ochsenbäckchen mit Wirsing und Kartoffelstampf für Kaymer, Lammrücken mit Gemüse und Tomaten-Polenta für Kuhna. Dazu eine erfreuliche Weinbegleitung, dankenswerterweise in 0,1 l-Gläsern.
Nico Glanz, Koch, sitzt derweil am Nebentisch und erzählt. Das ist gar kein Problem, weil unterdessen Jens Mühlenbeck in der Küche werkelt, den hat Glanz während seiner Lehre im „Casino Zollverein“ kennengelernt und gleich zum Isenbergplatz geholt, als er dort sein erstes eigenes Restaurant eröffnete. Das „Emile“ hatte Ehefrau Jordana Glanz ins Auge gefasst; sie gab dafür ihr „Café Glanzstück“ auf und wurde zur Inhaberin des „Emile“. Nach über einem Jahr wurde den beiden bewusst, dass ihr „Emile“ aller Mühe zum Trotz nicht genug Gäste hatte. Es wurde eng, finanziell. Spontan wandte Jordana Glanz sich an das Erste-Hilfe-Team der RTL-„Kochprofis“. Es dauerte nur ein paar Tage, und die RTL-Experten standen auf der Matte. Das Essen, stellten sie fest, war über jeden Zweifel erhaben. Hätten sie darüber den Daumen gesenkt, erzählt Nico Glanz, „dann hätt‘ ich aufgegeben“. Stattdessen halfen die „Kochprofis“, das Kon— Jordana und Nico Glanz mit Nachwuchs
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