Top-5 mejeriprodukter gennem 25 år - Del II De danske mejerier udvikler konstant nye spændende mejeriprodukter. Gennem de seneste 25 år har mejerierne skruet op for innovationen og lanceret en række nyheder, som har gjort sig særligt bemærket, og som mange forbrugere - verden over nødigt ville undvære på deres spiseborde. I denne artikelserie sættes fokus på: Smør, mælk, skyr, ost, og mælkepulver.
Minimælk blev danskernes foretrukne mælk De danske mælkevaner har ændret sig i takt med stigende fokus på at begrænse fedtindtaget. Og i takt med nye produkter, som leverer samme smag som de federe alternativer.
Af fhv. forstander J.M. Buch Kristensen, buchk@os.dk
I mange herrens år var sødmælk enerådende som mælk til konsum i Danmark. Senere kom skummetmælken til for dem, som tænkte på kalorierne. Skummetmælken var dog lidt ringeagtet i den almindelige danske befolkning futmælk blev den kaldt – og var først og fremmest tænkt og opfattet som svinefoder. Alligevel steg interessen gennem årene for det fedtfattige 0,1% produkt, og i en bekendtgørelse fra 1967 blev skummetmælk første gang defineret som et konsummælksprodukt. Først gennem 80'erne og 90'erne blev denne mælk populær.
Beriget letmælk Den første nyskabelse skete i forbindelse med, at Danmark blev medlem af EF (i dag EU) i 1973. Letmælk blev tilladt i december 1972 og blev lanceret i foråret 1973. Letmælk var det allerførste fedtreducerede levnedsmiddel i Danmark. Fedtindholdet i letmælk var
8
MÆLKERITIDENDE 2016
1,5%, altså under det halve af fedtindholdet i sødmælk, som var 3,5%. Flere i befolkningen var bekymrede over, at man nedsatte fedtprocenten i mælken og dermed også de fedtopløselige vitaminer. Derfor var letmælken indtil 1976 tilsat A og D vitamin for at sikre, at indholdet af disse vitaminer var det samme som i sødmælk. Man stoppede med vitamintilsætningen, da mange følte, at det var en lidt unaturlig tilsætning, og i øvrigt manglede danskerne ikke A eller D vitaminer i kosten. Letmælken blev den mest solgte mælketype, idet den i 1984 overhalede sødmælkssalget.
Minimælk Det holdt dog kun indtil 2001, hvor den største nyskabelse i 28 år - minimælken med 0,5% fedt - slog alle rekorder. I løbet af ganske kort tid blev minimælk den mest solgte konsummælkstype (se tabel 1). I 2001 sendte nemlig både Arla Foods og Thise Mejeri med få dages mellemrum en minimælk på markedet. Arla Foods i form af Harmonie økologisk minimælk med 0,5% fedt. Det var den første af Arla Foods produkter, der kom på markedet i en økologisk udgave. Thise kaldte sin første minimælk ”Jersey 0,5%”. I 2014 var det imidlertid slut med at kalde minimælken fra Thise Mejeri for
Sødmælk
+ 11,34 %
Letmælk
+ 26,65 %
Minimælk
+ 39,46 %
Skummetmælk
- 22,55 %
Tabel 1: Salg af konsummælk på det danske marked 2015.
NR. 24