produktionen af gedeost. Ge derne og alt osteudstyret blev solgt til mejeriejer Jens B. Kjær på Ørum Mejeri, der netop havde solgt sin Fetaproduktion til Mejeriselska bet Danmark, men ikke meje riet. Jens B. Kjær oparbejdede en betydelig gedeost-produktion og producerede gedeoste fra flere hundrede geder.
Fakta om gedemælk:
Gedeost-veteranen En anden pioner inden for gedeostproduktionen er Dorthe Sørensen fra Tebstrup ved Skanderborg, der i 1981 anskaffede to malkegeder. I begyndelsen anvendte hun kun mælken i sin daglige husholdning og lavede ikke ost. Dorthe Sørensen blev hurtig grebet af sin ge debedrift og begyndte at købe geder op over hele Jylland. I 1983 var hun nået op på flere hundrede malkegeder af racen Toggenburger. Hun begyndte derfor at producere gedeoste i stor stil. Det gik så godt, at selve gedeostproduktionen i 2010 blev flyttet fra Tebstrup til større lokaler i Arla Foods’ nedlagte mejeri i Vrinners på Djursland. Dorthe Sørensen er således sammen med Karlo Petersen pionererne inden for den danske gedeost-produktion, og idag er hun gedeost-veteranen over alle gedeost-producenter, da ingen af de andre 10 gedeost-producenter (se oversigten nedenfor) har så lang en ge deost-produktions- historie som hende. I dag producerer Tebstrup gedeosteri på mejeriet i Vrinners ca. 100.000 kg gede oste om året i fem forskellige varianter.
Producenter af dansk gedeost: • • • • • • • • • • •
Søvind Mejeri Aps. Hårbølle Mejeri og Osteri. Elmegård Mejeri. Lidegård økologiske Gedemejeri Lykkelund Gedemejeri Sondrup Gårdmejeri Stenalt Gods Tebstrup Gedeosteri Ærø Gedemejeri Øselund Gedeosteri Øko Ged og Grønt, Trustrup
på overfladen. Kendte er de små gederul ler. Ostene skal modnes i 1-2 uger, men kan også være modnet i flere måneder og tiltager derfor i smagsstyrke. Hvor komælk og komælksoste er de mest populære i Vesten, er gedemælk og gedeoste meget populære i store dele i resten af verden. ■
• Produktionen af gedemælk er stigende på verdensplan • Gedemælk indeholder ca. 4,5% fedt, 3,6% protein og 4,6% lak tose • Sammensætningen af gedemælk ligner mere humanmælk end komælk • Gedemælk er let at fordøje • En ged giver 2-4 liter mælk om dagen i ca. 10 måneder, eller ca. 1000 liter om året • Gedemælk indeholder i forhold til komælk: 13% mere calcium, 25% mere B6 vitamin, 47% mere A-vitamin, og et højere indhold af kalium, kobber, niacin og antio xidant.
Kilder:
Duus, Lene Kathrine: Fakta om gedemælk og gedekød. Forskningscenter Foulum. Maj. 2006 Kjer, Ulla: Gang i gedeosten. Mejeri. 2014. Mejeriguiden. Mejerifortegnelse. 2018. Politiken: Dansk gedebrie er verdens bedste. 14. juni 2009.
Verdens bedste gedeoste Danske gedeoste nyder i dag stor in ternational anerkendelse. I 2009 blev en gedeost fra Søvind Mejeri Aps ved Horsens kåret som verdens bedste ge deost i Italien ved 4th International Awards for ’the best ewe´s and goats milk cheeses’. Søvind Mejeri vandt 1. prisen for bedste internationale gedeost samt specialprisen som verdens bedste ost totalt. Danske gedeoste findes både som halvfaste og især som friske, bløde oste. Mange gedeoste har skimmeldannelse
NR. 8
Fakta om gedeoste: • Gedeoste fremstilles både som lagrede, halvfaste oste og som friske, bløde oste • Gedeoste har en cremet konsistens • Mange gedeoste-typer bliver tilsat specielle skimmelkulturer • Gedeoste produceres også med vin-kvas-aske eller vinblade på overfladen • Gedeoste sælges ofte i olivenolie • Smagen af gedeoste er let salt og mild • Den typiske ’gede’aroma i gedeostene kommer fra de specielle fedtsyrer i gedemælken.
MÆLKERITIDENDE 2018
11