Dansk mælkepulver fra Arla Foods (foto: Arla Foods).
Top-5 mejeriprodukter gennem 25 år - Del V De danske mejerier udvikler konstant nye spændende mejeriprodukter. Gennem de seneste 25 år har mejerierne skruet op for innovationen og lanceret en række nyheder, som har gjort sig særligt bemærket, og som mange forbrugere - verden over nødigt ville undvære på deres spiseborde. I denne artikelserie sættes fokus på: Smør, mælk, skyr, ost og mælkepulver. Dette er sidste artikel i denne serie.
Mælkepulveret med de mange muligheder Mælk i tørret form giver utallige muligheder og anvendes i en lang række fødevarer. Men markedet har i nyere tid været særdeles afhængig af den kinesiske efterspørgsel.
Af fhv. forstander J.M. Buch Kristensen, buchk@os.dk
Den første dokumenterede brug af mælkepulver går tilbage til 1275. Ifølge Marco Polo soltørrede mongolerne hoppemælk på de mongolske stepper (-se foto). I industriel skala fremstilledes mælkepulver første gang i 1855 af englænderen Grimsvade. Mælken blev tørret til dej, som bagefter blev pulveriseret.
ØK starter i Danmark Her i landet blev den første mælkekonservesfabrik anlagt i Nakskov i 1907 af ØK. I 1980 var der i Danmark 13 mælke-
12
MÆLKERITIDENDE 2017
konservesfabrikker. Det er nu blevet til fire virksomheder, der årligt fremstiller ca. 20.000 tons mælkepulver. De tilhører alle Arla Foods Ingrediens (se boks). Mælkepulver fik i perioden 20082014 en bemærkelsesværdig stor renæssance. I nævnte periode blev mælkepulver solgt som højpris-produkter, bl.a. som mærkevarerne Dano og Milex samt som Baby Foods.
Mongolsk soltørret hoppemælkspulver i en lille æske af birketræsbark. Sådanne æsker med soltørret mælkepulver betragtes stadig i Mongoliet som en stor delikatesse og en flot gave.
De mange muligheder
4. Skummetmælkspulver - mælkepulver med max 1,5% fedt.
Mælkepulver er ikke bare mælkepulver. Der findes fire typer af mælkepulver: 1. Flødepulver - mælkepulver med min. 42% fedt. 2. Sødmælkspulver - mælkepulver med min. 26% fedt. 3. Pulver af delvis skummetmælk - mælkepulver med min. 1,5% og max 26% fedt.
Der er mange fordele ved mælkepulver i forhold til andre mejeriprodukter, bl.a. er holdbarheden stor. For skummetmælkspulver er den 3 år og for sødmælkspulver ca. 6 måneder. Det gør mælkepulver velegnet til anvendelse i lande med tropisk klima, hvor der er en begrænset mælkeproduktion. Pulveret kan i disse
NR. 5