Keofitt: Det er svært at spå, især om fremtiden

4YEARS

1980 - 2020

Maybe we are a familiar name to you, maybe ver the best product to the consumers. This Contact: Det er svært at spå, især om fremtiden not. Maybe you know our products, maybe has been the case from our very first valve, not. At the very least we would like to beli- the Combi-valve, to our latest addition, the KEOFITT A/S Selvom fremtiden byder på megen udvikeve you fully understand the importance of Vores bud på en bedre fremtid i skumSesame-valve. A lot has happened, but the Kullinggade 31 KEOFITT A/S ling, fremskridt og optimisme, så viser den the field we operate in; quality control. mesalen er ikke noget videre teknologisk foundation is the same: an unbreakable de- DK-5700 Svendborg Kullinggade 31 historiske erfaring, at meget forbliver uæn- vidunder, det er ganske lige til. Brug en vensire to make sure your samples are represen- Denmark DK-5700 Svendborg dret. Lige så længe man har forarbejdet Being a dairy professional, you know a high- til af god kvalitet fremfor en hane; ventilen tative of the whole product. Phone +45 6316 7080 Telefon +45 6316 7080 mælk til spændende, velsmagende produk-quality product depends on high-quality kan du nemt rengøre mellem prøverne, det Fax +45 6316 7081 info@keofitt.dk ter, lige så længe har man også taget prøproduction where all steps are validated and kan du ikke med hanen. Uddan dine medWe hope you agree our area of expertise is info@keofitt.dk www.keofitt.dk ver af den mælk. Derfor må det antages, at quality assured. arbejdere til at tage prøver og hav en prø-important. And if your curiosity has been www.keofitt.dk den praksis fortsætter uanset teknologiske vetagningsansvarlig i dit mejeri. Hold konawakened and you see a potential in improfremskridt. For 40 years we have operated in the area trol med alle dine prøvetagningspunkter. ving your sampling procedures, you know I Keofitt har vi i foreløbig 41 år rykket ved of sampling. A small and often overlooked, Skriv procedurer for det hele, på den måde where to find us. måden, der tages prøver på. Der er sket me-but nonetheless important part of the field sikrer du kontinuitet, og du minimerer risiget på 41 år, men der bør ske meget mere of quality control. 40 years of devotion to koen for fejl. Take a look at your production and ask, are de næste 41. Prøvetagningen er isoleret set sampling alone. It is all we do, and frankly Fremtiden ligger lige for, og hvis du og you sampling or gambling? Incorrect sampganske enkel. Du har din proces, og derfra speaking, this makes us the world’s leading dit mejeri er klar, så er vi også. ling is a waste of time, money and resources. skal du tage en del ud til videre analysear-company on this subject. bejde. Efter 41 år ved vi imidlertid, at selv Don’t gamble with your sample. noget enkelt kan være ganske besværligt We have spent the last 40 years develoendog forkert. ping sampling valves that help you deli-

Skummesalen

– historien om mejeriets hjerte

Skummesalen er mejeriets hjerte med de grundlæggende processer, som er afgørende for mejeriets udnyttelse af mælken til forskellige mejeriprodukter.

Når mejerierne modtager den rå mælk fra tankvognen, starter den basale behandling i skummesalen i form af centrifugering og pasteurisering.

Centrifugering

I 1878 konstruerede danskeren L. C. Nielsen, samtidig med svenskeren Gustav de Laval, den første kontinuerlige mælkecentrifuge. L.C. Nielsens centrifuge blev kendt under navnet ”Maglekilde-centrifugen”. Kapaciteten var ikke stor, men den dannede grundlag for fremkomsten af de første andelsmejerier i Danmark.

Kapaciteten af den kontinuerlige centrifuge blev afgørende forøget i 1888, da tyskeren von Bechtolsheim gjorde en stor opfindelse, som fuldstændigt revolutionerede mælkecentrifugeringen. Von Bechtolsheim placerede et sæt tallerkener inde i centrifugekuglen. Det reducerede den afstand fedtkuglerne skulle bevæge sig på, og dermed forøgedes kapaciteten væsentlig.

Den næste store nyskabelse på centrifugeområdet skete, da den første selvrensende hermetiske centrifuge blev opfundet i USA i 1965. Den kom samme år til Danmark. I dag er kapaciteten på mælkecentrifugerne oppe på 20.000 liter i timen.

Pasteuriseringen

Varmebehandlingens indflydelse og indvirkningen på bakterierne blev kendt igennem den franske professor Louis Pasteurs arbejder omkring 1860'erne. Til ære for Pasteur og hans indsats har man senere med betegnelsen pasteurisering knyttet hans navn til enhver opvarmning af levnedsmidler, når det sker med det formål at ødelægge mikroorganismer.

Pasteuriseringens almindelige indførsel og anvendelse i mejeribruget skyldes de resultater, som danskeren N. J. Fjord lagde frem fra 1883 til 1891. Op til 1888 var skummetmælken fra de nye centrifuge-mejerier i miskredit på grund af, at skummetmælken fik skyld for at være årsag til mange sygdomsepidemier. For at undersøge om dette var korrekt, igangsatte Fjord en række forsøg i 1883 for at undersøge, om centrifugen var årsag til den forringede kvalitet af skummetmælken. Ved disse forsøg viste Fjord, at skummetmælken fik en væsentlig længere holdbarhed, og at skummetmælken ikke var årsag til epidemierne.

Det næste problem med skummetmælkens pasteurisering var, at der ikke i begyndelsen var gode og effektive pasteuriseringsapparater på markedet. De første pasteuriseringsapparater var de såkaldte grydepasteurer. Disse pasteurer var meget varmekrævende. Derfor dukkede tanken op, om man kunne genindvinde noget af varmen ved en såkaldt regenerering. De første pasteuriseringsapparater med regenerering blev opfundet omkring hundredeårsskiftet af danskeren L. A. Christensen.

Lidt efter lidt blev pasteuriseringsapparaterne forbedret. Det første rustfrie pladeapparat kom på markedet i 1936 fra APV i England. Der skulle dog gå yderligere 30 år, før den rustfrie selvrensende centrifuge kom på markedet og dermed muliggjorde en CIP-rengøring.

Nye teknologier

I skummesalen kan der ligeledes ske en homogenisering af den mælk, der skal anvendes til fx konsummælk eller Danabluost.

Yderligere kan der foregå en membranfiltrering, fx ved fremstilling af laktosefri mælk, nye mælkedrikke, ost eller konsummælk.

En af de helt nye teknikker er ultralyd-behandling af mælk for en forbedret tekstur af syrnede produkter og i relation til pulverkvalitet.

Den moderne skummesal er således centrum for procesautomatisering, optimering af processer og minimering af spild, energiforbrug og klimaaftryk.

AF FHV. FORSTANDER J.M. BUCH KRISTENSEN. E-MAIL: BUCHK@OS.DK

Kilder:

Alfa-Laval. Dairy Hand Book. Sweden. Erland Sigve: Meieribrukets Tekniske Utvikling.Tronheim. 1981. Kloster Hans: Mælkestrømmens Historie og Kvalitet. København. 1980