de ca. 10% fra ost, som (ved 30+) procentuelt indeholder mere protein end kød. Calcium i kosten er overordentlig vigtigt for den løbende opbygning og genopbygning af knoglemasse, som sker hele livet - også i voksenlivet. Den anbefalede daglige calciumindtag udgør ca. 800 mg calcium, og ½ liter mælk indeholder ca. 620 mg. Calcium er væsentlig for knogler, tænder, muskler, nerver, blodstørkning og blodtryk. Mælk som D-vitaminkilde blev også nævnt og herunder det verserende spørgsmål omkring D-vitaminberigelse af fødevarer. Baggrunden er, at vi indtager 3,3 mg D-vitamin dagligt, hvilket er alt for lidt i forhold til de 10 mg som anbefalingerne netop er hævet til. Sollys anses fortsat for at være den vigtigste kilde til D-vitamin, men da dette ikke i tilstrækkeligt omfang opfylder behovet for D-vitamin, og mange sygdomme er knyttet til eller er under mistanke for at hænge sammen med D-vitaminmangel, er der fortsat politiske drøftelser i gang om, hvordan D-vitaminbehovet kan dækkes via berigelse af basisfødevarer. Obligatorisk D-vitaminberigelse af mælk er en af de muligheder, som fortsat er i spil.
Kun hver 3. verdensborger tåler laktose! På den ernæringsmæssige side er laktoseintolerance et andet issue, idet kun 32% af verdens befolkning tåler lak-
Fra venstre: Torben Grund Petersen fra GEA Liquid Processing, Bent Donald Madsen fra Tetra Pak samt Gorm Kjærulff fra SPX Flow Technology præsenterede de tekniske og teknologiske muligheder bag dagens emner.
tose, og som følge heraf er laktosefri mælk i god kvalitet et produkt, som er efterspurgt og vil blive endnu mere efterspurgt i de kommende år. Imidlertid ændrer laktosefri UHT-mælk smag under lagring, og Ph.D. studerende Therese Jansson fra Aarhus Unisitet arbejder derfor med et projekt, som har til formål at afdække de kemiske ændringer, der sker i laktosereduceret mælk ved opbevaring i længere tid. Projektet er p.t. under udførsel, og de endelige konklusioner foreligger således ikke endnu.
Mælkeprotein er gode byggeklodser Mælkeproteinerne fik også et ord med på vejen af biomediciner Troels Laursen fra Arla Foods Ingredients, og han fortalte, at mælkeprotein og i særdeleshed valleproteinerne er yderst gunstige i forhold muskelopbygning. Årsagerne til dette skal blandt andet findes i de
aminosyrer, som mælkeproteinerne består af. Valleproteiner indeholder f.eks. store mængder af aminosyren leucin, som er en vigtig byggesten i forhold til muskelmasse m.m. Desuden koagulerer valleprotein ikke ved lavt pH, og de passerer derfor hurtigere fra mavesækken ud i tarmsystemet, hvorfra de kan optages i kroppen. Den hurtige optagelse har betydning i forhold til proteinindtag efter fysisk aktivitet, hvor kroppens muskulatur er ”åben” i forhold til opbygning. Dagens øvrige indlæg støttede op omkring de tekniske løsninger og muligheder, der knytter sig til produktion af nogle af de nye/særlige produkter, som blev omtalt i løbet af dagen - f.eks. laktosefri produkter samt til muligheder for emballering og produktion af mælk med extended shelf-life (ESL) og UHT mælk. ■
Jan Hermansen fra Mejeriforeningen, Merete Myrup Christensen fra Landbrug & Fødevarer, Therese Jansson fra Aarhus Universitet og Troels Laursen fra Arla Foods Ingredients havde fokus på mælkens ernæringsmæssige og sund hedsmæssige egenskaber.
NR. 9
MÆLKERITIDENDE 2014
9