15-19 APRIL 2013 The Trepko Group and The Partner Companies would like to invite you to The 3rd Trepko Conference & Exhibition
READ MORE AT:
www.trepko.com/ce2013.html
HONORARY PATRONAGE:
PL National Committee of the IDF POLAND
Participation, accommodation and local transport is offered free of charge to Trepkos customers and to members of the IDF
6 Industrisamarbejde i særklasse - side 4
Den 43. Nordiske Mejerikongres - side 6
Et gran salt - side 10
22. marts 2013 126. årgang
Udgivere: Foreningen af mejeriledere og funktionærer, e-mail: fmf@maelkeritidende.dk Dansk Mejeriingeniør Forening, e-mail: dmf@maelkeritidende.dk Redaktion og sekretariat: Munkehatten 28 5220 Odense SØ. Tlf.: 66 12 40 25 Fax: 66 14 40 26 e-mail: info@maelkeritidende.dk www.maelkeritidende.dk Tlf. tid dagligt kl. 8.30-15.30 (fredag dog 8.30-14.30) Ansvarshavende redaktør og sekretariatsleder mejeriingeniør Anne-Sofi Søgaard Christiansen. Redaktør cand. mag. Anna Marie Thøgersen. Redaktionssekretær markedsøkonom Bettina M. Nielsen. Sekretær Heidi Christensen. Annoncer: Stillings- samt købs/salgsannoncer kan leveres digitalt og må være redaktionen i hænde senest onsdag kl. 12.00, en uge før udgivelse. Tidsskriftet udgives hveranden fredag‚ undtagen dobbeltnumre i juli og december‚ svarende til 23 nr./år i et oplag på 1.600 eksemplarer (heraf 200 uden for oplagskontrol). Abonnement: Danmark: 1.224- kr./år inkl. moms. Europa: 1.476,- inkl. forsendelse. Øvrige udland: 1.668‚- kr. inkl. forsendelse. Læserkreds: Mejeriernes og mejeriselskabernes ledere og øvrige medarbejdere. Mejeriingeniører, mejeriteknikere og procesteknologer i ind- og udland. Medlemmer af mejeriernes bestyrelser. Ansatte ved mejeribrugets organisationer. Medarbejdere ved universiteter og øvrige forskningsinstitutioner samt levnedsmiddelkontrolenhederne og ministerielle embedsmænd. Mange levnedsmiddelvirksomheder. Mejeriernes leverandør- og servicevirksomheder m.v. (Stud. tech. al/mejerilinjen og procesteknologstuderende/mejerispecialet modtager bladet gratis).
Leder
Er du meldt til? Af Anna Marie Thøgersen
Er ost, smør og mælk vigtige komponenter i Det Nordiske Køkken? Og hvilken rolle vil den nordiske trend spille på fremtidens fødevaremarked? Vil vi se flere differentierede typer af drikkemælk afhængig af køernes foder og terroir? Hvilke teknologier er på vej til forædling af de mange nye mælkeingredienser? Hvilken betydning får EU’s nye anprisningsregler for de nordiske mejeriprodukter? Kommer der flere laktosefrie/reducerede produkter, og hvor sund er ost? Vil du gerne vide mere om disse højaktuelle og spændende - samt mange flere relaterede emner, så kan du hurtigt og nemt blive opdateret på hele pakken ved at deltage på Den 43. Nordiske Mejerikongres. Norge er vært for Den 43. Nordiske Mejerikongres, der bliver afholdt den 6.-8. juni 2013 i Svolvær, Lofoten. Temaet for kongressen er ”Nordic Dairy Industry - Future Perspectives”, og Nordisk Mejeriteknisk Råd har tilrettelagt et højaktuelt program med fokus på fremtidsperspektiver for den nordiske mejeriindustri. Det omfattende emne bliver belyst fra alle vinkler af 31 højt estimerede forskere og foredragsholdere fra mejeribranchen i Norden samt fra Belgien og UK. Som bekendt er den Nordiske Mejerikongres ligeledes en eminent mulighed for at mødes og netværke med alle kollegerne fra den internationale mejeribranche, og programkomiteen har tilrettelagt et flot og utraditionelt socialt program, der også bærer præg af, at kongressen bliver afholdt i Midnatsolens land ved Lofoten. Vil du møde dine kolleger fra hele verden, blive klogere på nordisk mejeriindustris fremtidsperspektiver - og se Midnatssolen danse? Så meld dig til Den 43. Nordiske Mejerikongres! Du kan hente de faglige og sociale programmer samt tjekke kongres-/ hotelpriser og rejsemuligheder mv. på www.dairycongress.no hvor du også kan tilmelde dig! ■
Indhold
Layout og tryk: Jørn Thomsen Elbo A/S ISSN 0024-9645 Medlem af:
3 4
Konference hos Trepko Polen
10 Et gran salt
Industrisamarbejde i særklasse!
16 Personalia
12 Kort fortalt
6
Har du tilmeldt dig den Nordiske Mejerikongres?
17 Foreningsnyt
8 9
Mejeriforskningen Dag
19 Mødekalender
Fonterra-repræsentant på Mejeriforskningen Dag!
18 Leverandøroversigt 20 Mejeribrugets Studietur
Eftertryk tilladt med kildeangivelse.
2
MÆLKERITIDENDE 2013
NR. 06
Trepko 3rd Conference & Exhibition
Konference hos Trepko Polen Den danske koncern Trepko inviterer sine internationale kunder og øvrige interesserede til virksomhedens 3. Konference og Udstilling, der bliver afholdt den 15.-19. april 2013 på koncernens fabrik i Gniezno, Polen. Trepko 3rd Conference & Exhibition Trepko 3rd Conference & Exhibition bliver afholdt 15.-19. april i Trepkos nye 1.200 m2 store konference- og udstillingscenter, der åbnede i 2011 og er beliggende ved siden af Trepkos fabrik i Gniezno, Polen. - Vi har haft stor succes med disse konferencer for vores internationale kunder. Den første afholdt vi i 2008 og den anden i 2010, hvor godt 300 gæster fra 25 lande deltog. Da rigtig mange af konferencegæsterne er fra mejeriindustrien, har vi i år allieret os med IDF (International Dairy Federation), der bidrager med inputs til programlægning og foredrag, fortæller Trepkos adm. direktør Jesper Bjørn Hansen.
Fremvisning af alle løsninger
dosering, fyldning og pakning af mejeriprodukter i to bægertyper etc. Blandt helt nyt udstyr vil der blive udstillet en ostedoseringsenhed integreret med Obram-udstyr samt en form/fill/seal-maskine designet for termoformning, fyldning og lukning af små mejerivarer (10, 15 og 25 gram) samt større 125 grams produkter.
Øvrige virksomheder Der bliver desuden afholdt foredrag om bl.a. procesudstyr, hygiejneforhold, fylde/pakkeprocesserne, emballagers barriereegenskaber og palletering mv. Kort sagt fra råvare til færdigpakkede mejeri/fødevareprodukter. Udover foredrag fra Trepkos egne fagfolk er der mulighed for at møde og konferere med en række øvrige le-
I løbet af konferencedagene vil der i det store showrum være fremvisning og demonstration på alle Trepkos mange maskiner og -udstyr, herunder totalløsninger til fyldning, emballering, kartonnering og en løsning til På Trepko 2nd Conference & Exhibition i 2010 deltog 300 gæster fra 25 lande.
Trepko 3rd Conference & Exhibition Trepkos 3rd C&E afholdes den 15.-19. april 2013 på Trepko Exhibiton & Conference Center ved siden af koncernens fabrik i Gniezno. (Gniezno ligger ca. 200 km sydvest for Polens nordlige havneby Gdansk). Konferenceprogrammet omfatter: • Produkttekniske seminarer og foredrag • Praktiske demonstrationer af produktfyldning og -pakning • Besøg på polske mejerivirksomheder • Netværk med partnerselskaber og øvrige internationale Trepko-kunder
NR. 06
Direktør for Trepko Polen, Agnieszka Libner sammen med adm. direktør for Trepko A/S, Jesper Bjørn Hansen foran koncernens 1.200 m2 store konference- og udstillingscenter ved fabrikken i Gniezno.
verandørvirksomheder, som Trepko samarbejder med: Zentis, Festo, Egli, Rockwell Automation, MBP, Obram, Domino, Danapak flexibles og Südpack. - På de tidligere konferencer har det også været meget værdsat blandt deltagerne, at de her kan mødes og udveksle erfaringer samt ideer til eksisterende og nyt produktionsudstyr, oplyser Jesper Bjørn Hansen. ■ AMT
Alle er velkomne! Det er muligt for alle Trepkos internationale kunder og øvrige interesserede at deltage i Trepkos 3rd Conference & Exhibition. Trepko er vært ved konferencen, virksomhedsbesøg, forplejning og overnatning samt kørsel til/ fra nærmeste lufthavn/togstation. Transport til og fra Polen er for deltagernes egen regning. Interesserede kan få yderligere oplysninger ved kontakt til hovedkontoret i Taastrup, mail cph@trepko.dk eller tlf. +45 43 99 22 44. Konferenceprogrammet er tilgængeligt på www.trepko.com
MÆLKERITIDENDE 2013
3
Industrisamarbejde i særklasse! Initiativet og samarbejdet er unikt, og formålet er af essentiel betydning for de virksomheder, der i løbet af det seneste halve år har meldt sig ind i et nystiftet samarbejde under overskriften ”Industrigruppen bag Mejeriingeniøruddannelsen”. Af Anne-Sofi Christiansen
Danmark har i mange år været nationalt og internationalt anerkendt for at uddanne mejeriingeniører på et højt fagligt niveau, og mejeriingeniører fra Københavns Universitet har generelt gode job- og karrieremuligheder både i og udenfor Danmark. I 2012 blev der lavet en benchmark af forskellige mejeriuddannelser på en række universiteter verden over, og resultaterne viste, at mejeriingeniøruddannelsen fra Københavns Universitet stadig er blandt de allerbedste i verden. På trods af dette og på trods af lav ledighed - ikke mindst blandt dimittender er søgningen til uddannelsen lille. Dette skisma har en samlet industri nu taget fat omkring og sat økonomi og ressourcer ind på at ændre. Konkret er målsætningen, at der i løbet af ganske få år udklækkes 25 mejeriingeniører pr. år.
Solid industriopbakning I størrelsesordenen tyve virksomheder - store som små imellem hinanden er medlemmer af Industrigruppen bag Mejeriingeniøruddannelsen.
Gruppen arbejder målrettet på at øge rekrutteringen til mejeriingeniøruddannelsen, men derudover er der en række andre aktiviteter på vej. Disse aktiviteter skal munde ud i et tættere samarbejde mellem de involverede industrivirksomheder og undervisere samt studerende på KU-Science. Der skal være kortere vej mellem universitetet og virksomheder, og der skal skabes en lettere kommunikation og support, når universitetet har behov for gæsteforelæsere med særlige kompetencer, forsøgskørsler på særligt udstyr (som findes ude i industrien) eller spændende projekter til de studerende. Alt dette skal samles og være let tilgængeligt for de, som har behov for at samarbejde.
Rekruttering er nøgleordet Rekrutteringsaktiviteterne er højt prioriteret, og en del er allerede igangsat eller planlagt. Der er blevet etableret en hjemmeside, som markedsfører mejeriingeniøruddannelsen i et mere internationalt og karriereorienteret perspektiv. En flot
hjemmeside som forhåbentlig taler til generation Y, og som blandt andet afkoder den myte, at mejeriingeniøruddannelsen er snæver og kun giver karrieremuligheder indenfor mælk, mejerier og mejeriprodukter. Bredden og de mange virksomheder, der bakker op, er i fokus, og rækken af logoer fra de deltagende virksomheder viser med al mulig tydelighed behovet og opbakningen! www.dairycareer.dk indeholder film og fotooptagelser med branchens egne rollemodeller - dvs. unge mejeriingeniører og studerende. Endeligt er der udarbejdet printet materiale i form af brochurer, flyers og andet materiale, som kan anvendes og uddeles fysisk på uddannelsesmesser, forefindes hos medlemsvirksomhederne, på KU, på gymnasier osv.
Mejeriingeniør for en dag Unge, som er interesserede i uddannelsen men måske usikre på indhold, mål osv., har mulighed for at søge ind som ”Mejeriingeniør for en dag”. Firmaer bag Industrigruppen.
4
MÆLKERITIDENDE 2013
NR. 06
Et koncept hvor den unge for en dag ”matches” med en færdiguddannet mejeriingeniør indenfor det fagområde og virksomhedstype, som vedkommende finder interessant. Målet er at give dem, som overvejer at læse til mejeriingeniør, et konkret billede af, hvad en mejeriingeniør rent faktisk beskæftiger sig med.
Events En række øvrige aktiviteter vil blive sat i gang i form af ”Events”, som er aktiviteter, hvor de studerende eller kommende studerende inviteres til at deltage og lære branche, virksomheder og muligheder at kende. Der kan være tale om netværksaktiviteter, virksomhedsbesøg, møder om karrieremuligheder, messer og meget andet. Der er p.t. planlagt 10-12 aktiviteter pr. år.
Der var god søgning og stor spørgelyst, da mejeriingeniøruddannelsen blev markedsført ved ”Kandidat åbent hus” på KU-Science den 8. marts 2013.
Unge møder unge i øjenhøjde Som et led i at kommunikere mejeriingeniørens mange muligheder og fakta omkring uddannelsen er der blevet uddannet et hold ambassadører, som alle enten er yngre mejeriingeniører fra medlemsvirksomhederne eller studerende fra KU-Science. Ambassadørerne er i front og møder kommende studerende eller bachelorstuderende i forskellige sammenhænge - ved messer, events samt i hverdagen, og de vil være klædt på til at tage dialogen og skabe interesse for mejeriingeniøruddannelsen. Der har i marts været to arrangementer på KUScience, hvor nogle ambassadører har været i aktion. Erfaringer herfra tyder på, at det netop er uvidenhed eller myter, som holder ansøgere tilbage, og at det nytter at italesætte mejeriingeniøruddannelsen som vejen til en spændende karriere. Naturligvis er der en vis inerti i processen, og der vil gå tid før resultaterne reelt kan evalueres i form af øget optag på kandidatuddannelsen.
NR. 06
Fire ambassadører. Fra venstre ses Mads Aamann, Michael Skovhus, Anne-Sophie Hoff og Sidsel Nørregaard.
Tekniske udfordringer I forbindelse med de mange initiativer for at øge søgningen til uddannelsen arbejdes der også på at rydde nogle forhindringer af banen. I dag skal mejeripraktikken tages på bachelorstudiet. Dvs. at hvis man kommer med en bachelor fra et andet universitet eller udlandet, så kan man ikke blive mejeriingeniør. Dette er naturligvis en udfordring i forhold til
rekrutteringsgrundlaget, og derfor arbejdes der p.t. målrettet på at åbne op, således at mejeripraktikken kan tages på enten bachelor- eller kandidatstudiet. Udover dette er der andre uddannelsesmæssige felter, som p.t. er under lup i forsøget på at skabe endnu bedre rustede mejeriingeniører i fremtiden. ■
MÆLKERITIDENDE 2013
5
Den 43. Nordiske Mejerikongres 6.-8. juni 2013
Har du tilmeldt dig den Nordiske Mejerikongres? Norge er vært for Den 43. Nordiske Mejerikongres, der bliver afholdt den 6.-8. juni 2013 i byen Svolvær i Lofoten. Temaet for kongressen er ”Nordic Dairy Industry - Future Perspectives”. Kongresprogrammet blev sendt ud sammen med Mælkeritidende nr. 4 den 22. februar - til alle medlemmer af Foreningen af mejeriledere og funktionærer, Dansk Mejeriingeniør Forening og Danmarks Mejeritekniske Selskab. Hvis du ikke har modtaget et program, så kontakt venligst sekretariatet! Der er programsat en række faglige foredrag om emnet ”Nordic Dairy Industry - Future Perspectives”, samt også en meget spændende vifte af sociale arrangementer. - Vi glæder os til nogle fantastiske kongresdage, og vi byder mejerifolk fra hele verden velkomne til Lofoten, hvor midnatssolen vil skinne over kongressen, siger præsidenten Kjetil Høvde. Han oplyser, at der allerede tidligt i forløbet var knap 150 mejerifolk tilmeldt Den 43. Nordiske Mejerikongres. Af Anna Marie Thøgersen
Velkommen til Midnatssolens land - Vi glæder os til at byde alle nordiske og internationale mejerifagfolk velkomne på Den 43. Nordiske Mejerikongres den 6.-8. juni 2013 i Lofoten. I juni måned skinner solen - også om natten, og det bliver fantastisk for de, der ikke før har oplevet Midnatssolen, understreger Kjetil Høvde. Kjetil Høvde er præsident for Den Nordiske Mejerikongres 2010-2013. Præsidentposten går på omgang mellem de nordiske lande i en treårig periode, der skifter i kongresåret til det land, der står for tur til at holde den næste kongres.
Nordisk Mejeriteknisk Råd - Af de knap 150 tilmeldte er hovedparten nordiske mejerifolk, men der kommer også deltagere fra USA og det afrikanske kontinent! - oplyser Kjetil Høvde, der tilråder hurtig tilmelding, da det bliver nemmere for arrangørerne at tilrettelægge det optimale arrangement!
Fremtidsperspektiver for den nordiske mejeriindustri - Vi har tilrettelagt et meget spændende program med fokus på fremtidsperspektiver for den nordiske mejeriindustri. Til at belyse dette emne under de seks sessioner har vi tilsagn fra 31 højt estimerede forskere og
Den Nordiske Mejerikongres blev sidst holdt i 2010 i Finland med knap 300 deltagere.
6
MÆLKERITIDENDE 2013
Den 1. Nordiske Mejerikongres blev afholdt i 1920, og i 2013 bliver det den 43. i rækken. De nordiske mejerikongresser afholdes hvert tredje år og på skift mellem de nordiske lande. Det er Nordisk Mejeriteknisk Råd (NMR), der er ansvarlig for kongresserne, koordinering heraf samt det faglige og sociale programindhold. Medlemmer af NMR 20102013 er følgende nordiske mejeriforeninger: • Meijeritieellinen Seura og Meijerialan Ammattilaiset (Finland) • Tæknifélag Mjólkuridnadarins (Island) • Norske Meierifolks Landsforening og Norsk Meieriteknisk Forening (Norge) • Livsmedelsbranschens Chefsförening og Mejeritekniskt Forum (Sverige) • Foreningen af mejeriledere og funktionærer og Dansk Mejeriingeniør Forening (Danmark).
NR. 06
Tilmeld dig på www.dairycongress.no Interesserede kan hente de faglige og de sociale programmer samt tjekke kongres- og hotelpriser og rejsemuligheder m.v. på www. dairycongress.no - hvor man ligeledes kan tilmelde sig Den 43. Nordiske Mejerikongres.
Thon Hotel Lofoten i Svolvær danner rammen om Den 43. Nordiske Mejerikongres den 6.-8. juni 2013.
Program for Den 43. Nordiske Mejerikongres Torsdag 6. juni Ankomst og netværk (også muligt fra 5. juni) Kl. 14.00-18.00
Socialt program efter eget valg
Kl. 18.00-20.00
”Get-together” på Thon Hotel Lofoten
Kl. 20.00 -
Netværk og midnatssol over Svolvær
Fredag 7. juni
Responsible Food
Kl. 09.00-10.30
Åbningsceremoni og overrækkelse af Nordisk Mejeriteknisk Råds Hæderspris 2013
Kl. 11.00-12.30
Session 1: Future challenges in the Nordic Dairy Industry (Indlæg fra alle lande samt paneldiskussion)
Kl. 12.30-14.00
Frokost
Kl. 14.00-17.00
Session 2: Product quality • Quality in the value chain from raw milk to consumer - future challenges related to animal health and welfare • Adding value to dairy products - through differentiation of milk • Good environment performance is good business • Dairy and the environment - not only a matter of costs • The management of microbial quality and safety of dairy products
Kl. 14.00-17.00
Session 3: Nutrition and health • Key trends in dairy nutrition and what they mean for innovation and new product development • The new EU legislation on food and nutrition labelling - what is in it for the dairy industry? • Health benefits of milk - new discoveries • Possibilities for lactose free and lactose reduced products: Aspects of technology, composition and storage • Say cheese? - The role of cheese in a healthy diet
Kl. 18.00-24.00
Aftenarrangement: Cruise på Trollfjorden (Husk varmt tøj)
Lørdag 8. juni
Future Products and Possibilities
Kl. 08.30-10.30
Session 4: Future products and possibilities • The future of food: Global trends and the consequences for New Nordic Food • The role of dairy in body weight regulation, and in the New Nordic Diet • Possibilities in the value chain and Nordic differentiation
Kl. 10.30-11.00
Kaffepause
Kl. 11.00-13.00
Session 5: New product technology • Optimized microfiltration as a tool in milk fractionation • New knowledge of heat treatment of milk by steam infusion and steam injection • MF milk fractions enable new kinds of products • The use of microparticulated milk protein in dairy products
Kl. 13.00-14.30
Frokost
Kl. 14.30-16.00
Session 6: New product properties • Added value - successful products? • Tasty and bio-functional berries and herbs • Is there a future for bioactive fermented dairy products?
Kl. 16.00-16.30
Kongressen lukker
Kl. 19.00 -
NMK gallamiddag på Thon Hotel Lofoten
Søndag 9. juni Kl. 10.00-15.00
Socialt program efter eget valg
På www.dairycongress.no er det fulde program tilgængeligt!
NR. 06
Kjetil Høvde, præsident for Den Nordiske Mejerikongres 2010-2013.
foredragsholdere fra mejeribranchen i Norden samt fra Belgien og UK. Programkomiteen har virkelig tilrettelagt nogle spændende faglige dage med foredrag for enhver smag, understreger Kjetil Høvde og fortsætter: - Som præsident ser jeg nok særligt frem til åbningsceremonien og uddelingen af Nordisk Mejeriteknisk Råds Hæderspris, for så ved jeg, at kongressen er godt i gang. Jeg ser også frem til afslutningen og en forhåbentlig mindeværdig festmiddag, hvor jeg skal overrække præsidenthvervet til den næste kongresarrangør!
Sociale arrangementer Torsdag den 6. juni er der arrangeret ”get-together” på kongreshotellet fra kl. 18-20, og lørdag den 8. juni kl. 16.00-16.30 er der afslutningsceremoni for Den 43. Nordiske Mejerikongres, og fra kl. 19.00 afholdes den traditionelle festmiddag. Arrangørerne har derudover tilrettelagt en række øvrige sociale arrangementer, som deltagerne selv kan tilmelde sig. Disse sociale arrangementer bliver afholdt den 6. hhv. den 9. juni, og man kan fx vælge bjergbestigning på øerne i Lofoten, kajakture i Lofotens fjorde, dybhavsfiskeri fra fiskekutter, en kulturel ”hand-made” tur, sightseeing, Sea Rafting og den Nordiske Golfturnering. Du kan læse mere om turmulighederne og tilmelde dig på www.dairycongress.no ■
MÆLKERITIDENDE 2013
7
nn
ntaaland
ghent
tor aporin
nish
tter Forskning der ny g 2013 Mejeriforskningens Da 11. april 2013 kl. 9.30 på Hotel Legoland
-16.00
irsten
nther /S
fine Alm
spebjerg ræts-
Debat
Foredrag
Mejeriforskningens Dag 2013
Forskning der nytter Mejeriforskningens Dag afholdes den 11. april 2013 på Hotel Legoland. Dagens tema er: Forskning der nytter. Blandt foredragsholderne er James Harnett, der er Executive Manager hos New Zealands gigantmejeri Fonterra.
ArrAngere t AF ingsFond Mejeribrugets Forskn ledere Foreningen af mejeri og funktionærer
ke Selskab Danmarks Mejeriteknis Forening Dansk Mejeriingeniør Landbrug & Fødevarer
ngsFond edere og
iske Selskab Forening r
3
Overordnet program Kl.: 09:00-09:30 Registrering Kl.: 09:30-09:35 Velkomst. V/formand Hans Henrik Lund, Mejeribrugets ForskningsFond Kl.: 09:35-10:05 Fokuserede partnerskaber - en verden af muligheder. V/direktør Carsten Orth Gaarn-Larsen, Højteknologifonden Kl.: 10:05-11:05 How Fonterra has applied science to keep phages out of starters in their production of cheddar. V/Executive Manager James Harnett, Microbiel Fermentation Unit, Fonterra New Zealand Kl.: 11:05-11:30 Pause Kl.: 11:30-12:30 Parallelsessioner: Processen, Produktet og Forbrugeren (foredragsholdere og indlæg på www. mejeritekniskselskab. dk) Kl.: 12:30-13:30 Frokost Kl.: 13:30-14:10 Parallelsessioner: Processen, Produktet og Forbrugeren
Forskning der nytter Mejeriforskningens Dag afholdes hvert andet år, og i år sættes der fokus på: Forskning der nytter. Mejeriforskningens Dag 2013 byder på foredrag, parallelsessioner og paneldiskussion mv. De tre parallelsessioner: Processen, Produktet og Forbrugeren, indeholder hver især fire indlæg af 20 minutters varighed samt ”fire hurtige” af ca. fem minutter. Se programmet på www.mejeritekniskselskab.dk
Hvad gør de i New Zealand? Det er lykkedes for arrangørerne at få James Harnett, der er Executive Manager hos New Zealands mejerigigant Fonterra, til at deltage på Mejeriforskningens Dag. James Harnett giver et længere indlæg om: How Fonterra has applied science to keep phages out of starters in their production of cheddar. Du kan læse et abstract herom på modstående side.
Tid & Sted Mejeriforskningens Dag 2013 - Forskning der nytter - afholdes torsdag den 11. april 2013 kl. 9.00-16.00 på Hotel Legoland i Billund.
Program & Tilmelding Det detaljerede program for Mejeriforskningens Dag er tilgængeligt på www. mejeritekniskselskab.dk - hvor du ligeledes kan tilmelde dig. Programmet bringes også i næste nr. af Mælkeritidende, der udkommer den 8. februar. Pris for arrangementet er 1.995 kr. ex. moms pr. person.
Arrangører Bag Mejeriforskningens Dag står: Mejeribrugets ForskningsFond, Foreningen af mejeriledere og funktionærer, Danmarks Mejeritekniske Selskab og Dansk Mejeriingeniør Forening samt Landbrug & Fødevarer. Ved arrangementet i 2011 deltog omkring 200 mejerifagligt interesserede.
Kl.: 14:10-14:40 Paneldiskussion og ”open space” i hver parallelsession Kl.: 14:40-15:10 Kaffepause Kl.: 15:10-15:55 Trends in food consumer behaviour and challenges for the dairy industry. V/Prof. Dr. Ir. Wim Verbeke, Ghent University, Belgien Kl.: 15:55-16:00 Farvel og tak for i dag. V/Hans Henrik Lund
8
MÆLKERITIDENDE 2013
NR. 06
Abstract How Fonterra has applied science to keep phage out of the starters in their production of cheddar By James Harnett, Executive Manager, Microbial Fermentation Unit, Fonterra Cooperative Group Limited, New Zealand
The Fonterra Starter System Large scale cheese-making in modern multi-fill plants requires consistent acid production in the process to achieve quality and uniformity of product. Therefore starters and starter technology are essential parts of the efficiency in cheese-making. Fonterra operates its own starter system internally and independent of any outside commercial interest. This system has been developed by a series of notable scientists over the last 78 years. In recent times, success has been obtained with well selected starter strains that are in continuous use nationwide.
Essential to Success • The ability to collect and analyse all new phage. This requires all plants to send whey samples on a regular basis. • A starter and phage laboratory for analysis of samples, characterisation of phage and the development of new strains for use. • A commercial starter manufacturing plant - Microbial Fermentation Unit (MFU). • Systematic use of a small group of strains across Fonterra NZ and Australia.
NR. 06
• Well-designed cheese plants. • Efficient and standardised bulk starter manufacture at each site. • Daily phage monitoring. • Prudent replacement of strains if new phage threats are detected. • Thorough training of bulk starter staff. Applied scientific studies on phage and starters have contributed to the success of today’s starter system; however, it is also the pragmatic and systematic approach of a unified industry that maintains it. Central to our philosophy of starter and phage management, is to minimise the number of strains in use at any one time. Every strain is a potential host for phage, so reducing the number of hosts reduces the potential for phage to replicate, mutate or recombine to create new fast replicating phage. To remain consistent to this theme, the use of strain rotation would be perceived as an increase in phage risk.
Use of 3 strains Over the years cultures were used as singles, multiples, pairs and triplets. There was much success with the use of a single pair; however, after 10 years of use, a better compromise appeared to be the use of 3 strains.
For the past 25 years 3 strain ‘triplets’ have been in use and have proved to be very stable. • New phage events are minimised. • The impact of a phage attack can be adsorbed by the continued growth of the 2 immune strains. • Strain balance can be easily managed and monitored. • Cheese making conditions and ripening is easier to control and manipulate with 3 strains. The Fonterra starter system is owned by the cooperative and does not operate under a commercial structure. While commercial culture firms have a need to optimise the value of the commercial starters, the MFU role aims to minimise the cost of application of starters and starter technology. Therefore the Fonterra system works diligently to maintain and improve bulk starter capabilities at the factories. This is an investment in stainless steel and staff as it is critical to have processes and procedures as accurate and consistent as possible. Using this system Fonterra can: • Achieve high milk throughput at cheese plants, • Use starter strains with good flavour characteristics, and • Produce a consistent, quality product across all plants. ■
MÆLKERITIDENDE 2013
9
Af
Ph.d.-studerende Jean Robert Møller, Ph.d. Line Holler Mielby, Lektor Ulla Kidmose, Forskningsleder Grith Mortensen og Lektor Marianne Hammershøj, Institut for Fødevarer, Aarhus Universitet. Ph.d.-studerende Lise Søndergaard, Post Doc Mia Ryssel, Professor Lene Jespersen og Lektor Nils Arneborg, Institut for Fødevarevidenskab, Københavns Universitet
Reduktion af salt i ost
Et gran salt Forskningsprojektet, ”Et gran salt”, udføres som et samarbejde mellem Institut for Fødevarer, AU, Institut for Fødevarevidenskab, KU, Arla Strategic Innovation Centre, Thise Mejeri, Chr. Hansen A/S og Institute of Food Research (IFR), Norwich Research Park, og er støttet af Mejeribrugets ForskningsFond, Arla Foods amba og Future Food Innovation i Region Midtjylland.
Salt i ost Projektet tager udgangspunkt i de skærpede krav til fødevarers saltindhold, da et højt saltindtag menes at medvirke til en række helbredsproblemer. Endelig arbejder EU-kommissionens arbejdsgruppe, ’High Level Group on Nutrition and Physical
Activity’, på en ernæringsprofil, der i værste fald kan mindske eksporten af danske fødevarer, hvis ikke fødevarernes saltindhold reduceres. Udover kødprodukter, brød og færdigretter er ost en af de mærkbare kilder til salt i danskernes kost, og saltindholdet i de fleste gule danske skæreoste (så som Danbo og Havarti) ligger på omkring 1,8-2,0 g salt pr. 100 g ost (altså, 1,8-2,0 %). For at opnå Fødevarestyrelsens Nøglehulsmærke kræves pt. et saltindhold i gule oste på max. 1,25 %. Projektets mål er at reducere mængden af salt i gule danske oste til højest 1,25 % og samtidig bibeholde den gode smag, konsistens og udseende, så ostene lever op til forbrugernes forventninger.
Illustration 1: Fotografi fra første osteforsøg af (fra venstre) Jean, Mia og Lise i Arlas pilotanlæg i Brabrand.
10
MÆLKERITIDENDE 2013
Projekter under Mejeri brugets ForskningsFond Titel: Et gran salt Projektleder: Lektor, Marianne Hammershøj, Institut for Fødevarer, Aarhus Universitet Projektperiode: 1. maj 2012 31.oktober 2015 Formål: Hovedformålet er at undersøge effekten af reduceret saltindhold på gul osts struktur, tekstur, smag og mikrobiologi, samt at undersøge hvordan teknologier, ingredienser og nye kulturer, der kan være alternativer til salt, påvirker disse parametre med henblik på at fremstille ost med lavt saltindhold.
Projektets opbygning Projektets formål er at undersøge effekten af reduktion af salt i ost, og hvordan det påvirker osts struktur, tekstur, smag og mikrobiologi i form af starterkulturen. Yderligere er formålet at finde alternative løsninger via ingredienser og/eller teknologier, der kan erstatte salts rolle i ost. Projektet indeholder tre arbejdspakker, alle sammen i forhold til saltreducerede oste. Disse fokuserer på henholdsvis: 1) strukturopbygning og teksturegenskaber, 2) udvikling og effektivitet af den mikrobielle flora, samt 3) smagsmæssig effekt. I den første arbejdspakke analyseres ostens struktur og tekstur ved hjælp af mikroskopi og reologi for at afdække, hvilken indflydelse salt har på ostens opbygning, udseende og konsistens. Forskellige mikro-
NR. 06
Illustration 2: 5.000 gange forstørrelse af en 10 uger gammel ost med ca. 1,8 % saltindhold set i et elektronmikroskop, IFR i Norwich. Osten svarer i alle henseende, inklusiv saltindhold, til en kommerciel produktionsost. De store og små huller i ostens proteinnetværk er der, hvor fedtet har siddet, før det blev fjernet fra prøven, og de små kugler, som man kan se i nogle af disse huller, er bakterier.
skopiske teknikker benyttes til at få et indblik i ostens struktur, hvordan protein og fedt er fordelt i osten, og hvordan andre komponenter påvirker strukturen, når forskellige mængder salt er til stede i osten. Sideløbende benyttes reometriske metoder til at bedømme ostens fasthed, sprødhed og elasticitet i forhold til ostens saltindhold. I den forbindelse samarbejdes der med IFR, der er internationalt anerkendte for deres kyndighed inden for mikroskopi og fødevareteknologi. Disse teknikker vil på længere sigt også blive benyttet til at undersøge effekten af alternative teknologier og ingredienser som erstatning for salt i ost. Den anden arbejdspakke har til formål at identificere kulturer og mekanismer, der kan optimere smagen af saltreduceret ost. Dette arbejde vil blandt andet omfatte en analyse af, hvorledes et reduceret saltindhold påvirker metabolisk aktivitet, samt drabs- og autolysehastigheder i starterkulturen. Ydermere skal det karakterisere, hvorledes de struktu(Foto: Colourbox)
relle ændringer i osten med reduceret saltindhold påvirker starterkulturen. Her observeres både fordeling, fasthæftning, samt etablering af de mikrobielle kulturer i ostematricer med forskelligt saltindhold. Endeligt vil de fysiologiske og molekylærbiologiske ændringer, som et reduceret saltindhold har for starterkulturen, blive analyseret ved brug af transskriptomog proteomanalyser samt mikroskopiske undersøgelser på enkelt-celle niveau. Det endelige mål med arbejdspakke to er, at resultaterne skal føre til udvikling af nye starterkulturer til oste med lavt saltindhold. Den tredje arbejdspakke indeholder to elementer, som omfatter de smagsmæssige aspekter i projektet. Det første smagsmæssige aspekt omfatter sensorisk bedømmelse af oste, som er fremstillet med forskellige saltindhold, samt alternative teknologier og ingredienser. Ostene bedømmes af et trænet smagspanel, som bedømmer intensiteten af den salte smag sammen med en lang række andre smagsmæssige egenskaber. Det andet aspekt
omfatter undersøgelse af forbrugernes respons over for oste med et reduceret saltindhold. Der udføres et eksponeringsstudie med et forbrugerpanel, som præsenteres for oste, hvor saltindholdet gradvist reduceres over en periode på 6-8 uger. I denne periode registreres, hvor godt de kan lide ostene samt deres opfattelse af den salte smag for således at undersøge, om det er muligt at reducere saltindholdet i ost gradvist, således at forbrugeren fortsat kan lide produktet.
Udbyttet af forskningen Projektet giver viden og teknisk indsigt i salts rolle i ost, og hvordan man kan reducere saltindholdet uden at gå på kompromis med kvaliteten. De foreløbige resultater fra det første osteforsøg (udført i efteråret 2012) viser allerede muligheder for at kunne arbejde mod lavere saltindhold i ost. I de næste forsøgsserier, der er planlagt i samarbejde med mejerierne, kigger vi derfor nærmere på starterkulturer og tilpasning af ostningsteknologien. ■
Kort fortalt Projektets mål er at reducere saltindholdet i gule oste, så det lever op til kravene fra EU, Fødevarestyrelsen og forbrugerne. De deltagende mejerier og de øvrige danske osteproducenter får viden om saltreduktion i osteprodukter, samt hvordan salt påvirker struktur, tekstur, smag og udvikling af den mikrobielle flora. Der opnås indblik i, hvordan teknologi og tilsætning af ingredienser kan afhjælpe de udfordringer, der er ved at reducere saltindholdet i ost, samt gøre en lavsaltsost værd at spise. En bedre forståelse af samspillet mellem ostens forskellige indholdsstoffer under ostefremstillingen vil desuden fremadrettet kunne bruges i et bredere fødevareteknologisk perspektiv.
NR. 06
MÆLKERITIDENDE 2013
11
Kort fortalt Mindre salt i ost Chr. Hansen har udviklet en ny ingrediens SaltLite, der kan reducere mængden af natrium i ost med helt op til 50%, oplyser selskabet. SaltLite er en særlig kombination af mælkesyrebakterier og enzymer, der kan reducere mængden af natrium i ost. - Vi kombinerer enzymer og kulturer, som modvirker ulemperne ved et reduceret saltindhold. Vi har f.eks. udviklet en mælkesyrebakterie, der fremhæver smagen. Osten risikerer også at blive gummiagtig eller usammenhængende, men vi har fundet et middel, som sikrer den rigtige tekstur, udtaler siger Timothy Wallace, projektleder og Enzymes Marketing Manager hos Chr. Hansen. Holdet bag projektet har fremstillet både cheddar- og goudaost med SaltLite, og resultaterne har været opmuntrende. (Foto: Chr. Hansen).
Dairy Students Club er aktiv igen Dairy Students Club, som er samlingssted for mejeriteknologstuderende på Kold College, har det seneste år ligget lidt i dvale grundet manglende søgning til mejeriteknologstudiet. Det er derfor glædeligt, at der blandt de studerende, som primo februar startede på mejeriteknologlinjen på Kold, er interesse for at træde ind i Dairy Students Club. Holdet udgøres i alt af ni studerende, som kommer med forskellig baggrund. Nogle er mejerister, og nogle har andre erhvervsuddannelser eller anden baggrund. Dairy Students Club er et samarbejde mellem Foreningen af mejeriledere og funktionærer, FTF-A og de studerende. Klubben tilbyder en række medlemsservices samt et par årlige arrangementer.
Arla Holstebro vandt Samarbejdsprisen 2012 Mejeribrugets SamarbejdsForum udskrev i efteråret 2012 konkurrencen om ”Årets virksomhed på samarbejdsområdet - 2012”. Vinderen af konkurrencen blev Arla Holstebro Mejeri, hvor der som bekendt produceres smør. Arla Holstebro modtog den flotte pris ved en ceremoni den 19. marts 2013.
Flot overskud hos Bornholm
Arlas efterbetaling
Bornholm Andelsmejeri fik i regnskabsåret 2012 et flot overskud på 12 mio. kr., og det er det største i mange år, skriver DR P4/Bornholm. Næsten hele overskuddet går videre til leverandørerne som efterbetaling. Bornholm Andelsmejeris omsætning steg sidste år med 5%. Ledelsen forventer, at 2013 vil være et år med hård konkurrence men også, at det nuværende prisniveau vil fortsætte her i 2013. (Foto: Bornholm).
Arlas repræsentantskab har nu besluttet, at 1,1 mia. kr. af koncernens resultat i 2012 på 1.864 mia. kr. udbetales til andelshaverne i efterbetaling. Efterbetalingen vil udgøre 12,4 DKK øre pr. kg leveret mælk, men da britiske Milk Link ikke modtager efterbetaling, vil denne del lægges til den danske, svenske og tyske mælk, så efterbetalingen bliver 12,9 øre. Herudover får andelshaverne i Danmark, Sverige og tyske Hansa Arla Milch en ekstraordinær udbetaling på 2,4 øre som et led i fusionsaftalerne. (Foto: Arla Foods).
Årets 2. Kredsudstilling Årets 2. Kredsudstilling finder sted torsdag den 30. maj 2013. Lokation for selve udstillingen er endnu ikke fundet, men der vil blive virksomhedsbesøg på Arla Foods, Gjesing Mejeri.
12
MÆLKERITIDENDE 2013
NR. 06
Aflatoxin i mælk på Balkan Supermarkeder overalt på Balkan har fjernet snesevis af mejeriprodukter fra hylderne efter fund af aflatoksin i varerne, skriver Landbrugsavisen. Skandalen begyndte i Serbien, men har spredt sig til Kroatien og Montenegro. Politikerne i Serbien prøver at berolige forbrugerne, og landbrugsministeriet har offentliggjort en liste over 46 mejeriprodukter fra seks mejerier, der er mistænkt for at indeholde for meget aflatoxin, der stammer fra majs. Majsen indeholder ikke mere aflatoxin, end den må efter serbiske standarder, men det er ikke godt nok for mælk efter europæiske kvalitetsstandarder. (Foto: Colourbox).
Mælkeskæg Kan russiske kvinder give USA skylden for, at de får skægvækst af at drikke amerikansk mælk? Det er et emne, der behandles af flere medier, fordi en vicedirektør i den russiske fødevaresikkerhedsmyndighed har advaret russiske kvinder om denne risiko. Årsagen til uønsket hårvækst hos kvinder skulle ifølge vicedirektøren være amerikanernes brug af væksthormonet bovint somatotropin (bST). Omkring 15% af de amerikanske mælkeproducenter anvender dette hormon til deres køer for at få en højere ydelse. Senest har vicedirektøren dog udtalt, at hans advarsel var en joke! I EU har brugen af bST i både mælkeproduktion og i importerede produkter været forbudt siden 1999. (Foto: Colourbox).
NR. 06
MÆLKERITIDENDE 2013
13
Kort fortalt Mælkepriser udjævnes
Ny Arla-struktur
Hollandske FrieslandCampina har sænket sin mælkepris til leverandørerne, så den nu er på ca. 2,57 øre pr. kg. Arlas aktuelpris er på knap 2,58 øre pr. kg mælk.
Arlas repræsentantskab har godkendt en ny opbygning af den demokratiske organisation, og det indebærer, at bestyrelsen skal bestå af 10-16 medlemmer plus medarbejderrepræsentanter. I perioden 2013-2015 består bestyrelsen af 15 medlemmer (plus medarbejderrepræsentanter): 6 fra Danmark, 4 fra Sverige, 1 fra Hansa Arla Milch, 2 fra Arla MUH og 2 fra Arla Milk Link. Repræsentantskabet skal bestå af 165 medlemmer plus medarbejderrepræsentanter. Derudover dannes der nationale råd i Sverige, Danmark, Tyskland og Storbritannien, som underudvalg til bestyrelsen.
Den friskeste mælk 24 timers garanti fra gård til butik, så hurtigt skal det gå, for at kunne kaldes rigtig frisk. I hvert fald ifølge Arla, som nu har omlagt mælkeindsamling og distribution af mælken Lærkevang for at kunne garantere forbrugerne så frisk mælk som muligt. -Såvel vores egne som andres undersøgelser viser, at forbrugerne lægger meget stor vægt på datostemplet, når de skal købe mælk. Vi har en ambition om at levere Danmarks friskeste mælk til butikkerne, udtaler Jakob Knudsen, der er marketingdirektør i Arla Danmark. Fremover skal den mælk, der bruges i Arla Lærkevang, komme fra gårde, der ligger logistisk godt i forhold til de tre mejerier i Hobro, Christiansfeld og Slagelse.
Nyt kursus i vegetabilsk fedt!
Naturmælk for naturen Som det første mejeri i Danmark går Naturmælk nu direkte ind for at støtte sine mælkeproducenter i at gøre en indsats for naturen på de enkelte gårde. Der er tale om ”den lille natur” som de levende hegn, krat, små moser og vandhuller m.m. der omgiver de dyrkede arealer, som der nu skal gøres en indsats for. Den skal plejes rigtigt, og ny natur etableres i de skæve og fugtige hjørner, hvor det alligevel er vanskeligt at komme til med dagens store maskiner. - Det ligger i hele vores ånd her i Naturmælk, at vi ønsker en højere grad af harmoni mellem vores produktion og den natur, vi dagligt arbejder og lever i. Vi ser natur og landbrug som en helhed, der skal bruges, men ikke misbruges, siger gårdejer Frode Lehmann, Broager, økologisk mælkeleverandør og bestyrelsesformand for Naturmælk. Mejerichef Leif Friis Jørgensen ser naturprojektet som endnu et kvalificerende tiltag for at markedsføre mejeriet som leverandør af de sundest tænkelige mælkeprodukter og oste i et giftfrit miljø, hvor landbrug og omgivelser går op i en højere enhed. (Foto: Naturmælk).
14
MÆLKERITIDENDE 2013
Mejerifagets FællesUdvalg og Kold College har udviklet en række helt nye kurser, og et af dem sætter fokus på vegetabilsk fedt i mejeriindustrien. På dette kursus vil følgerne emner bl.a. blive gennemgået: Fedtteknologi, Teori og praktiske forsøg samt Teori og anvendelse af planteolier. De to øvrige nye kurser på Kold College er: Membranfiltrering og Produktionsudstyr i mejeriindustrien. Som deltager på kurserne bliver du bl.a. opdateret på den nyeste viden om produktionsudstyr i mejeribranchen. Kurserne henvender sig til mejerister, mejerioperatører og mejeriarbejdere samt andre relaterede faggrupper. Kurserne bliver afholdt på Kold College og har en varighed af to dage. Bemærk, at det første kursus i vegetabilsk fedt starter den 1. april! Læs mere på www.koldcollege.dk (Foto: Kold College).
Svindel hos Norrmejerier To tidligere chefer hos svenske Norrmejerier i Luleå er anklaget for grov svindel. Svindlen skulle være foregået mellem 2007 og 2010, hvor de solgte brugt mejeriudstyr og stoppede pengene fra salget i egne lommer. Beløbet skulle være på omkring 350.000 svenske kroner, skriver atl.nu. Svindlen er sket i forbindelse med ombygninger på et af Norrmejeriers anlæg. (Foto: Colourbox).
NR. 06
Nu kommer kamelmælken
Master i Fødevarekvalitet og -sikkerhed Du kan styrke dit CV med en mastergrad i Fødevarekvalitet og -sikkerhed fra KU Life. Ved at tage denne efteruddannelse bliver du klædt på med den seneste viden og metoder til håndtering af fødevarers kvalitet og sikkerhed. På uddannelsen kommer du til at arbejde med alle relevante fagområder i produktionskæden både på den politiske arena og ude blandt forbrugeren. Uddannelsen er målrettet deltagere med en teknisk-naturvidenskabelig baggrund, som til dagligt arbejder i eller med fødevaresektoren. Masteruddannelsen, der er delt op i otte moduler, tager tre år og kan gennemføres sideløbende med et almindeligt job. Læs mere på uddannelses hjemmeside www.life.ku.dk/ mfks (Foto: Colourbox).
Kun Aldi importerer udenlandsk mælk Arla har afløst et svensk mejeri som leverandør af minimælken i Dansk Supermarkeds Budget-serie. Det bekræfter Morten Petersen, der er koncerndirektør i Dansk Supermarked med ansvar for fødevareindkøb. Dermed er discountkæden Aldi nu alene om at hente mælk udenfor landets grænser, skriver Dansk Handelsblad. Danskerne drikker i dag kun halvt så meget udenlandsk mælk, som de gjorde for bare et år siden.
Blücher åbner kontor i Kina Blücher, der producerer afløb og rør i rustfri stål, har netop åbnet sit 14. udenlandske kontor i Kina. Virksomheden beskæftiger mere end 200 ansatte på fabrikken i Vildbjerg ved Herning. Fabrikken er delvist automatiseret, men håndværk udgør stadig en meget stor del af produktionen. Mange af produkterne svejses sammen med håndkraft, og alle Blüchers produkter bliver manuelt tryktestet for at sikre, at afløb, rør og fittings kan holde til det tryk, der opstår, når vand strømmer igennem dem.
De Forenede Arabiske Emirater og Dubai har fået EU’s godkendelse til at eksportere kamelmælksprodukter til EU-landene, skriver foodnavigater.com. Emirates Industry for Camel Milk and Products (EICMP) skulle være en ud af 28 kamelmælksmejerier, der har opnået EU’s godkendelse. EICMP, der bl.a. sælger sine produkter under brandet Camelicious, hævder, at kamelmælk er mindre fed en komælk, og at mælken fra kameler har et C-vitaminindhold, der er tre gange højere end koens mælk.
Får du Mælkeritidendes UgeNyt? Hver uge udsender Mælkeritidende et elektronisk nyhedsbrev, der indeholder en række korte mejerinyheder fra indog udland samt en fortegnelse over mærkedage for industriens ledere. Sidst i UgeNyt findes en kalender over kommende arrangementer i mejeribranchen. Mælkeritidendes UgeNyt er gratis, og du kan tilmelde dig på www.maelkeritidende.dk
Ostebutikken findes ikke I oktober 2011 gennemførte Arla en annoncekampagne, hvoraf det fremgik, at koncernen åbnede en ostebutik i Paris, skriver atl.nu. Skånemejerier hævdede, at dette ikke var sandt, og at Arlas markedsføring var vildledende og i strid med god markedsføringsetik. Derfor gik Skånemejerier til domstolene, der nu har givet Skånemejerier ret, idet Arla ikke åbnede en decideret ostebutik men i stedet solgte en række af sine oste i en allerede etableret ostebutik i det centrale Paris. (Foto: Colourbox). ■
GEA i flot vækst GEA Process Engineering har øget omsætningen for fjerde år i træk. Koncernens regnskab viser, at ingeniørgiganten omsatte for 12,7 mia. kr. sidste år. Der er hermed tale om en omsætningsfremgang på over 50%. Indtjeningen blev på 1,2 mia. kr. i 2012, og ordreindgangen stiger desuden med hele 60%, skriver Berlingske Business.
NR. 06
MÆLKERITIDENDE 2013
15
Henning Jacobsen
Personalia Mindeord
50 år
60 år
En højt værdsat kollega og god ven er gået bort. Det er med stort vemod, at vi måtte sige et sidste farvel til Lars Kristian Nielsen i Døstrup kirke den 6. marts. Med hans død har vi mistet en fortaler for dansk mejeribrug og en god ven. Lars startede sit virke i dansk mejeribrug som mejerielev på Døstrup Mejeri og efter endt mejeriteknikereksamen og et kort ophold på Vodder Mejeri kom han til Laboratorium Visby i 1986. Her bestred Lars i starten Visby’s starterkultursalg i Skandinavien og England og var en stor støtte og mentor for resten af salgsfolkene i Laboratorium Visby. Efter Danisco’s overtagelse i 1999 fortsatte Lars som salgsansvarlig for Skandinavien og Baltikum og blev i dette job senere udnævnt til salgsdirektør. Vi vil savne Lars i dagligdagen for hans imødekommenhed, glade sind og store venlighed - vi har mistet en højt værdsat kollega og god ven. Æret være hans minde. Søren Tarp Pedersen
Managing Director Jørgen Staarup Christensen, Arla Foods Viby fylder den 26. marts 50 år.
Mejerichef Henning Jacobsen, Arla Foods Troldhede Mejeri fylder den 1. april 60 år. Udover jobbet som mejerichef har Henning også været aktiv foreningsmæssigt, idet han i en årrække var formand for Vestjyllands-kredsen i Foreningen af mejeriledere og funktionærer. I samme periode var Henning ligeledes medlem af foreningens hovedbestyrelse samt Mælkeritidendes bestyrelse.
50 år Teamleader Anne Dorthe Boeriss, Arla Foods Viby fylder den 28. marts 50 år.
50 år Customer Support Manager Bo Hedegaard Johansen, Arla Foods Viby fylder den 31. marts 50 år.
50 år Administration Manager Danny Lange Andersen, Arla Foods Hobro Mejeri fylder den 31. marts 50 år.
75 år Fhv. konsulent Knud Grønborg, Silkeborg fylder den 1. april 75 år.
80 år
50 år
Fhv. mejeriforvalter B. Laurits Pedersen, Kibæk fylder den 3. april 80 år.
VP, Regionsdirektør Kristian Elsborg, Chr. Hansen A/S fylder den 4. april 50 år.
90 år Fhv. forretningsfører Holger Nielsen, Kolding fylder den 3. april 90 år. ■
Foreningen af mejeriledere og funktionærers Hjælpefond’s Feriehus i Kandestederne
Mejeristhuset”, der er på 125 m2, er opført af rustikke materialer og tilpasset den lokale klithus-byggetradition med vandskurede vægge både ude og inde og med stråtag. I stue og køkken/alrum er der loft til kip og fritliggende spær. Huset er smagfuldt møbleret og har 10 sovepladser, hvoraf de 4 er køjesenge. Der er 2 badeværelser med hhv. vaskemaskine og sauna. Som supplement til elvarmen er der i stuen en brændeovn. Fra huset er en pragtfuld udsigt mod Råbjerg Mile og kun 600 m til badestrand. Ledige periode og udlejningsregler findes på www.mejerileder.dk
16
MÆLKERITIDENDE 2013
NR. 06
Foreningsnyt
Foreningen af mejeriledere og funktionærer kreds Østdanmark indkalder hermed medlemmerne til orienteringsmøde om de nye pensionsregler samt ordinær generalforsamling: Tirsdag den 16. april 2013 kl. 17:00 På Arla Food Slagelse mejericenter i besøgs mejeriets lokale, Karolinevej 5 , 4200 Slagelse
Pensionsmøder 2013 er året, hvor ens pensionsordning kræver opmærksomhed. I den forbindelse afholder Foreningen af mejeriledere og funktionærer en række kredsmøder, hvor fokus vil være på dette års forandringer på pensionsområdet, skattereform og muligheder for udbetaling af bonus. Invitation med program er sendt ud til kredsenes medlemmer. Tid og sted er som følgende:
Nordjylland Tirsdag den 2. april 2013 kl. 17.00 hos Åbybro Mejeri, Brogårdsvej 148, 9400 Aabybro.
Østjylland Tirsdag den 4. april 2013 kl. 15.30 på De Danske Gærfabrikker, Bredstrupvej 33, 8500 Grenaa.
Vestjylland Onsdag den 3. april 2013 kl. 16.30 hos Holstebro Flødeost, Hjermvej 28, 7500 Holstebro.
Program: Kl. 17:00 - 18:00 AP Pension Kl. 18:00 - 18:30 Smørrebrød Kl. 18:30 - ? Generalforsamling Dagsorden til generalforsamling 1. Valg af dirigent. 2. Bestyrelsens beretning om landsdelskredsens virksomhed i den forløbne periode. 3. Fremlæggelse af kredsens årsregnskab til godkendelse. 4. Behandling af fremsatte forslag. 5. Valg af medlemmer til bestyrelsen samt 1 suppleant. På valg er: Anders Neimann-Sørensen Palle Kofoed Jan Andersen 6. Valg af 2 revisorer.
Sydjylland
7. Valg af delegerede til foreningens delegeretmøde.
Tirsdag den 9. april 2013 kl. 15.30 på Naturmælk, Gerrebækvej 25, 6360 Tinglev.
8. Eventuelt.
Fyn Onsdag den 10. april 2013 kl. 16.30 på Lactosan A/S, Nordbakken 2, 5750 Ringe. Husk at der også holdes ordinær generalforsamling samme dag.
Østdanmark
Af hensyn til traktement er der tilmelding senest tirsdag 9. april 2013 til jan Andersen jana@arlafoods.com eller tlf. 72 14 72 44. På bestyrelsens vegne Jan Andersen
Tirsdag den 16. april 2013 kl. 17.00 på Slagelse Mejericenter, besøgslokalet, Karolinevej 1, 4200 Slagelse.
NR. 06
MÆLKERITIDENDE 2013
17
Mælkeritidende I/S Formand Produktionsdirektør Søren Jensen Frejasvej 4, 7600 Struer tlf. 97 85 34 34, e-mail: soren.jensen@arlafoods.com
Leverandøroversigt ❚ Automation ❚ ❚ ❚
❚ Køleanlæg ❚ ❚ ❚
Dansk Mejeriingeniør Forening Formand Sales Manager Martin Holst Petersen Eskebøl Allé 12, 2770 Kastrup tlf. 38 88 68 32, e-mail: dkmhp@chr-hansen.com
Foreningen af mejeriledere og funktionærer Formand Produktionsdirektør Søren Jensen Frejasvej 4, 7600 Struer tlf. 97 85 34 34, e-mail: soren.jensen@arlafoods.com Kredsformænd Nordjylland Projektchef Palle Jellesmark tlf. 21 49 20 10, e-mail: jellesmark@privat.dk Østjylland Mejerichef Bent I. Hansen tlf. 86 32 60 27, e-mail: bei@arlafoods.com Vestjylland Projektleder Michael Jensen Holstebro Mejeri e-mail: mcje@arlafoods.com
Au2mate A/S Frichsvej 11 DK-8600 Silkeborg Tlf. +45 87 20 50 50 Fax +45 87 20 50 69 mail@au2mate.dk www.au2mate.dk Tetra Pak Danmark A/S Søren Nymarks Vej 13 8270 Højbjerg Tlf. 89 39 39 39 Fax 86 29 53 11 process.progress@tetrapak.com
Østdanmark Forvalter Jan A. Andersen tlf. 58 53 40 35, e-mail: jan.a.andersen@arlafoods.com
FTF Niels Hemmingsens Gade 12 Postboks 1169 1010 København K Tlf. 33 36 88 00 Mandag–torsdag kl. 9–16‚ fredag kl. 10–16‚ lørdag lukket.
❚ Maskiner og udstyr ❚ ❚ ❚
❚ Emballage ❚ ❚ ❚
Sydjylland Mejerichef Leif Friis Jørgensen tlf. 74 64 28 01, e-mail: leif@naturmaelk.dk Fyn Faglærer Birger H. Christiansen tlf. 64 47 41 22, e-mail: birger@it.dk
ICS-Industrial Cooling Systems A/S Tinglykke 1 6500 Vojens Tlf. 74 59 09 77 Fax 74 59 09 76 lc@incool.dk www.incool.dk
Corona Packaging A/S Industriskellet 2 2635 Ishøj Tlf. 43 56 01 00 - Fax 43 73 26 00 office@constantia-corona.com Tetra Pak Sverige AB Byggnad 306 2-vån Ruben Rausings gata SE-221 86 Lund, Sweden Tlf. +46 46 36 10 00 Fax +46 46 36 30 06
PTI A/S Vennelystvej 2 6880 Tarm Tlf. 97 37 16 33 Fax 97 37 30 70 sf@pti-as.dk www.pti-as.dk Salicath ApS Rue 5A DK-5900 Rudkøbing Tlf. 40 16 12 01 Tlf. 40 28 18 02 salicath@salicath.dk Tetra Pak Danmark A/S Søren Nymarks Vej 13 8270 Højbjerg Tlf. 89 39 39 39 Fax 86 29 53 11 process.progress@tetrapak.com
FTF-A Snorresgade 15 2300 København S. Tlf. 70 13 13 12 Mandag-torsdag 9-16, fredag 9-15.
Akademikernes Centralorganisation ACs sekretariat Nørre Voldgade 29, 1358 København K. Tlf. 33 69 40 40 Mandag–fredag kl. 9–16.30.
Akademikernes A-kasse AAKs hovedkontor Nyropsgade 45, 1504 København V. Tlf. 33 95 03 95 Mandag–fredag kl. 10–14. Onsdag dog lukket for telefonisk henvendelse.
18
MÆLKERITIDENDE 2013
Mejerinyheder - ganske gratis! Vil du gerne have ugens vigtigste mejerinyheder i din mailbox hver fredag? Hver uge udsender vi en række korte nyheder fra ind- og udland samt mærkedage for mejeriindustriens ledere og en kalender for kommende arrangementer i mejeribranchen. Du kan tilmelde dig Mælkeritidendes UgeNyt på hjemmesiden: www.maelkeritidende.dk - Det er ganske gratis!
Mejeriliv
• Ulykker
• Tandskader • Sundhed
Forsikringer via Mejeriliv: Kontakt Optima for information www.optima-gruppen.dk Claus Rasthøj tlf. 2075 55 25
Møder og udstillinger ❚ Membranfiltrering ❚ ❚ ❚
❚ Projektering og anlæg ❚ ❚ ❚
❚ Danmark ❚ ❚ ❚ 11. april 2013 Mejeriforskningens Dag Hotel Legoland, Billund
DSS SILKEBORG AS Bergsøesvej 17 8600 Silkeborg Tlf. 87 20 08 40 Fax 87 20 08 90 info@dss.eu www.dss.eu GEA Filtration Nørskovvej 1B 8660 Skanderborg Tlf. 70 15 22 00 - Fax 70 15 22 44 info@geafiltration.dk www.geafiltration.com Tetra Pak Danmark A/S Søren Nymarks Vej 13 8270 Højbjerg Tlf. 89 39 39 39 - Fax 86 29 53 11 process.progress@tetrapak.com
❚ Naturlige Ingredienser ❚ ❚ ❚
Tetra Pak Danmark A/S Søren Nymarks Vej 13 8270 Højbjerg Tlf. 89 39 39 39 Fax 86 29 53 11 process.progress@tetrapak.com
❚ Pumper ❚ ❚ ❚
Tetra Pak Danmark A/S Søren Nymarks Vej 13 8270 Højbjerg Tlf. 89 39 39 39 Fax 86 29 53 11 process.progress@tetrapak.com
❚ Totalleverandør ❚ ❚ ❚
Kemikalia AB Lilla Västergatan 1 274 32 Skurup Sweden Phone: +46 4114 9750 Web: www.kemikalia.se Kontaktperson: Håkan Andersson hakan.andersson@kemikalia.se
Bannerannoncering af ledige stillinger På www.maelkeritidende.dk er det nu muligt at indrykke bannerannoncer for ledige stillinger, hvor ansøgere kan klikke sig videre til den ansøgende virksomheds egen hjemmeside. En stillingsbannerannonce på www.maelkeritidende.dk har målene: Bredde: 140 px x højde: 350 px, og prisen er 3.900 kr. for to uger!
23. maj 2013 Mejeriteknisk Selskab Ost & Sundhed Industrielle enzymer Hotel Legoland, Billund 25.-26. maj 2013 Landbrugsmessen Gl. Estrup, Auning 30. maj 2013 2. Kredsudstilling 20. juni 2013 MIA-temadag Konflikthåndtering for arbejdsmiljø organisationen Heden & Fjorden, Holstebro 5. september 2013 Dansk Mejeriingeniør Forening Generalforsamling 5. oktober 2013 Foreningen af mejeriledere og funktionærer 124. Delegeretmøde Hotel Opus, Horsens 5.-6. november 2013 Danish International Food Contest (Landsmejeriudstilling) MCH Herning
S. Sørensen I/S Tigervej 11 7700 Thisted Tlf. 97 92 26 22 Fax 97 91 05 22
28. november 2013 MIA Arbejdsmiljøkonference 2013
❚ Udland ❚ ❚ ❚ 1.-4. maj 2013 Mejeribrugets Studietur Sydtyskland og Luxembourg 6.-8. juni 2013 Den 43. Nordiske Mejerikongres Lofoten, Norge 1.-5. oktober 2013 World Dairy Expo Madison, Wisconsin, USA 5.-9. oktober 2013 Anuga Køln, Tyskland 28. oktober - 1. november 2013 IDF World Dairy Summit Yokohama, Japan MÆLKERITIDENDE 2013
19
Studietu r
Mejeribrugets studietur 2013
2013
Mejeribrugets Studietur går i år til det sydlige Tyskland og Luxembourg i dagene den 1.-4. maj 2013. Turen er arrangeret af Foreningen af mejeriledere og funktionærer og Dansk Mejeriingeniør Forening og i samarbejde med Danmarks Mejeritekniske Selskab. Virksomhedsbesøg
Torsdag den 2. maj 2013
I Tyskland bliver der besøg på DMK’s Zeven-anlæg (DMK er Tysklands største mejeriselskab). Desuden besøges Milch-Union Hocheifel (MUH), som Arla Foods købte i 2012. Dengang var MUH Tysklands 8. største mejeriselskab. I Tyskland er der også mulighed for en tur i et supermarked i Münster. I Luxembourg besøges Luxlait og Luxlait Vitarium. Luxlait har en hjemmemarkedsandel på ca. 60%. Der er ligeledes planlagt et spændende besøg på vingården CAVES ST REMY DESOM.
09.00 Afgang fra hotellet 09.30 Luxlait Mejeri 12.30 Luxlait Vitarium 16.30 Vingårdsbesøg og vinsmagning 18.45 Middag på vingården 21.00 Ankomst til hotel i Luxembourg
PROGRAM Onsdag den 1. maj 2013 06.45 Fremmøde Århus 07.00 Afrejse/opsamling iflg. rejseplan 11.00 Ophold under kørsel (45 minutter) 12.45 DMK Zeven 18.00 Pause under kørsel (45 minutter) 21.50 Ankomst til hotel i Luxembourg 22.00 Sen middag på hotellet
Fredag den 3. maj 2013 08.30 Afgang fra hotellet 09.00 Arla Foods/MUH i Pronsfeld (5 timer) 17.00 Supermarkedsbesøg i Münster 18.15 Ankomst til hotel i Münster 19.30 Middag på hotellet
Lørdag den 4. maj 2013 08.00 Afgang fra hotellet 11.30 Frokostpause og ophold under kørsel (45 minutter) 15.00 Pause ved grænsen til Danmark (45 minutter) 17.00 Ankomst Århus
Tilmelding og program Bindende tilmelding senest den 29. marts 2013 på www.mejeritekniskselskab.dk - hvor det fulde program ligeledes kan hentes.
Mælkeritidende, Munkehatten 28, 5220 Odense SØ
1.- 4. ma j