Unika-oste fra Arla De 8 Unika oste fra Arla Foods produceres på Branderup, Høgelund, Gjesing, Troldhede og Tistrup mejerier. Grube Svenbo er en kitmodnet ost lagret i Mønsted Kalkgruber. Osten er tre år gammel, før den sælges. Høgelundgaard Sønderjysk Blå er en blåskimmelost fremstillet af uhomogeniseret mælk og lagret i 40 uger. Nordlys er en økologisk rødkitost, og Kornly er en Danbo ost lagret 40-45 uger i korn. Troldhede Mejeri fremstiller fire af Unika ostene: Gnalling, der viskes med rødkit- og hvidskimmelkultur samt de tre hvidskimmeloste Krondild (tilsat ekstrakt af krondild og rullet i krondildfrø), Ask (tilsat røgaroma) samt Porse (tilsat ekstrakt af vild porse).
kunderne vil betale den høje pris, Unika-ostene er oppe i. Mange af de øvrige danske ostemejerier markedsfører også en række helt nye oste (se faktaboks). De små mejerier er i allerhøjeste grad med på vognen, når det gælder produktudvikling. Også disse oste har hver sin historie at fortælle, og det betyder noget, når man henvender sig til den øverste top af gourmetpyramiden
Flere anderledes oste De progressive forbrugere efterspørger hele tiden et sortiment med premiumprodukter, derfor vil der fortsat være et marked for kreative produktnyheder med en historie. De helt nye oste er rettet mod et forbrugersegment, hvor prisen ikke er afgørende, men det er af afgørende betydning, at smagsoplevelsen er i top, samt at der er en historie bag hver enkelt af de nye oste.
Omvendt osmose
Nanofiltrering
Det er vigtigt, at den kreativitet som dansk mejeribrug har vist i de senere år fortsætter, således at der stadig udvikles nye og anderledes oste. Der er ideer nok at tage fat på, fx ost med ”naturskorpe”, egnsoste, oste med nye kulturer, fåre- og gedeoste, nye rygeoste, retrooste, kitmodnede oste og oste modnede under specielle forhold. n
Ultrafiltrering
Mikrofiltrering
(Unika Oste, Foto Arla Foods).
Viden gør forskellen Hos DSS ved vi, hvordan osteproduktionen optimeres maksimalt gennem anvendelse af den nyeste membranfiltreringsteknologi. Ultrafiltrering sikrer en høj, ensartet produktkvalitet, optimalt udbytte, samt mulighed for at filtrere forskellige produkter på samme anlæg - f.eks. valle til WPC eller proteinstandardisering af ostemælk. Mikrofiltrering fjerner enkelt og effektivt urenheder og skadelige mikroorganismer i saltlagen, mens lagens naturlige kemiske balance bevares. På mere end 400 leverede anlæg verden over gør vores teknologi en forskel – hver dag. www.dss.eu
mt_2009_06.indd 1
MÆLKERITIDENDE 2009
25-02-2009 12:46:57
NR. 6
121