Den ukendte ost
Elbo
Engang var Elbo den syvende mest producerede af alle danske oste, og dens navn har aner tilbage til Vikingetiden. Nu føres osten næsten ikke mere i osteforretningerne. Elbo er så smagsløs, at den blev for mild som en Lillebror ost. I dag tilsætter moderne mejerister Elbo chili til for at give den mere karakter.
Af fhv. forstander J.M. Buch Kristensen, Dalum
Den ukendte Stresa-ost For nyligt spurgte jeg efter en Elbo i en af Fyns mest velassorterede osteforretninger. Indehaveren fortalte: ”Vi har næsten alle oste - men ikke Elbo. Det er mange år siden, at vi førte osten, og jeg tror ikke, den produceres mere i Danmark”. Det er nu ikke helt korrekt. Elbo ost produceres på mejeriet Dybbækdal A/S i Nordjylland og på Jernved Mejeri i Sydjylland. Elbo ost er måske den mest ukendte af de såkaldte Stresa-oste. Det vil sige de 11 danske oste, der i 1952 i henhold til Stresa-konventionen fik følgende beskyttede ostenavne: Samsø, Maribo, Fynbo, Molbo, Havarti, Danbo, Elbo, Tybo, Esrom, Danablu og Mycella.
Osten fra Elbo Herred Elbo osten har navn efter Elbodalen og Elbo Herred, som er et herred i det gamle Vejle amt. I herredet ligger købstaden Fredericia og de fem sogne: Taulov, Bredstrup, Erritsø, Ullerup og Vejlby. Elbodalen er en kraftig dalsænkning, der strækker sig fra Rands Fjord til Gudsø Vig. Hele dette område er
556
NR. 25/26
Elbo osten har navn efter Elbodalen og Elbo Herred i det gamle Vejle amt. Denne egn er meget frodig men også for kuperet til moderne landbrug. Kvægdrift er derimod ideelt i Elbo Herred, hvor mange mejerier gennem årene har haft en fantastisk osteproduktion. (Foto fra: Ost fra Danmark, Mejeriforeningen).
meget frugtbart - men vanskeligt at dyrke med korn og roer på grund de op til 40 meter høje skrænter, men det er ideelt til græsning og kvægdrift. Derfor har der i Elbo Herred været mange mejerier med en fantastisk god osteproduktion. (I dag Arla mejerierne Taulov, Korsvej og Lillebælt). Det var denne osteproduktion, De danske Mejeriforeningers Fællesorganisation i 1952 hædrede ved at ændre navnet på den dengang almindeligt kendte ”Brødost” og i stedet kalde den for Elbo. Navnet Elbo har aner langt tilbage i historien. Elbo Herred var i Middelalderen kendt som et område med gode græsgange for kvæget, og helt
tilbage i Vikingetiden brugte danskerne endelsen ”bo” som et stednavn. I overensstemmelse med international hævdvunden tradition for ostenavne skal så vidt muligt anvendes nationale betegnelser og især stednavne. Det lever Elbo navnet smukt op til.
En opstukken ost Elbo ost er en opstukken ost, og den første danske beskrivelse heraf er trykt i Mælkeritidende i 1893. Her omtaler mejerimanden J. A. Jensen-Blikkilde, Hesselballe, Uldum, hvorledes man fremstillede opstukken ost i Holland. Mejeribestyrer Rasmus Nielsen på Kirkeby Andelsmejeri begyndte i 1898
MÆLKERITIDENDE 2009