Riberhus - et stykke Danmarkshistorie I dag laver vi Riberhus osten på mejerierne Hjørring, Tistrup og Taulov. Du kan få i alt seks forskellige varianter af Riberhus. Af mejerist Peder Munk Larsen
Ribe Mejeri
Riberhus for enhver smag
Riberhus er meget mere end en ost, der stammer fra Ribe. Det er over 100 års dansk mejerihistorie. Historien tager sin begyndelse den 10. juni 1893, hvor bønderne gik sammen om at danne et mejeri tæt på den tyske grænse. Året efter var Ribe Mejeri en realitet. I begyndelse forsynede den Ribe by med konsummælk og iscreme. Senere blev mejeriet indrettet med henblik på fremstilling af ost, og i 1971 kom den første Riberhus på markedet.
• Tag osten ud en time før servering: Alle oste bør serveres ved stuetemperatur. Ønsker du at klargøre en osteanretning flere timer før servering, skal den blot stå tildækket i køleskabet - og tages ud en time i forvejen. • Sådan holder osten sig bedst: For alle typer af ost gælder det, at den holder sig bedre, desto mindre den kommer i kontakt med luften. Derfor bør du opbevare din ost i alufolie, husholdningsfilm eller smørrebrødspapir. Derefter i plastpose i køleskabet ved højst 5 . Du kan også opbevare din Riberhus i fryseren. Her kan den holde sig i 3-4 mdr.
Riberhus Det, der gør Riberhus til noget særligt, er den specielle Riberhus-kultur. Den stammer helt tilbage fra den originale Ribe-recept og er med til at udvikle ostens særegne smag. Både Riberhuskulturen og lagringen er med til at give osten sin karakteristiske smag og konsistens. For eksempel ligger Riberhus Ekstralagret på lager i cirka et halvt år, inden den er tilpas stærk. Og Riberhus Grubeost lagrer i Mønsted kalkgruber - 35 meter under jorden, hvor temperatur og luftfugtighed skaber optimale modningsbetingelser. Men det, der virkelig gør Riberhus til noget særligt, er råvarerne og håndværket. Det er den gode danske mælk og vores mejeristers omhyggelighed og høje kvalitetssans, der er med til at gøre Riberhus lidt bedre end andre gode oste.
MÆLKERITIDENDE 2006
• Vælg brød efter osten: Ost og brød skal passe sammen. Brød til milde skæreoste bør være lyst og usødet, f.eks. flutes. Til stærkere oste, som f.eks. Riberhus Grubeost, passer brødtyper som rugbrød, groft brød eller knækbrød.
Her har jeg lige hentet en Riberhus på lageret.
• Vælg vin efter osten: Ost og vin spiller sammen. Til en mellemlagret Riberhus bør du vælge milde, halvsøde hvidvine som Riesling eller en ung, frisk Beaujolais rødvin. Til de lagrede oste bør du vælge fyldige, tørre hvidvine som Chardonnay eller en kraftig rødvin som Amarone. ■
NR. 20
467