Tistrup Mejeri - God ost gennem Tiderne
Af mejerichef Lars Nissen, Tistrup Mejeri
jeri i Danmark, som stadig er i drift. Vi er et moderne håndværksmejeri, som laver oste på samme måde, som vi har gjort i mere end 40 år. Ostene fra Tistrup har rødder i tre håndværksmæssige traditioner: Den særlige Tistrup-kultur, osteklædet og den specielle rødkit.
Moderne håndværk Tistrup Mejeri fra 1883 ligger ved Varde i Vestjylland, og er det ældste me-
Rødkitten og Tistrup kulturen bruges til at udvikle ostens meget karakteri-
Ost gennem tiderne
Ostemad med radiser - 1950’erne
Ostemad med rom - 1880’erne I 1880’erne var maden mere fed og kraftig i smagen end den er i dag. I stedet for smør brugte man f.eks. svinefedt. Derfor benyttede man sig ofte af spiritus for at give ”fedt-smagen” et modspil. Smør fire skiver rugbrød med fedt. Fordel otte skiver Tistrup Stærk Ekstra lagret 26% på brødet og pynt med sky og rødløg i ringe. Dryp 1 spsk. mørk rom på hver ostemad gerne inde ved bordet.
466
NR. 20
I 1950’erne var det især smørret og den rigtige kaffe, der blev betragtet som den store luksus efter krigens rationeringer. Smør fire skiver franskbrød med smør. Fordel otte tykke skiver Tistrup Kraftfuld lagret 26% på brødet og server radiser med top til. Hertil en kop kaffe.
Bolle med ost og marinerede, grillede peberfrugter - 2006 I 2006 har adgangen til råvarer fra hele verden sat smagsoplevelsen i centrum,
stiske smag og smukke gullige farve. Osteklædet er en gammel tradition, som kun bruges ganske få steder i dag. Den er med til at give osten en stærk og ekstra holdbar skorpe, så osten bedre kan lagre. Stærk ekstralagret lagres f.eks. helt op til et år. Vores mejerister udvælger fra starten de bedste råvarer og følger ostens udvikling hele vejen. Resultatet er en ost, som giver den erfarne ostespiser en oplevelse ud over det sædvanlige. ■
og maden er ikke så fed som tidligere. Flæk, rens og grill to røde peberfrugter i cirka 10 minutter. Lad peberfrugterne hvile under alufolie i cirka 10 minutter. Træk skindet af og skær dem i strimler. Vend dem i ½ dl olivenolie, 1 spsk. akaciehonning, 2 tsk. revet citronskal, 1 spsk. citronsaft, 50 gram forårsløg i ringe, 1 fed hakket hvidløg, ¾ tsk. groft salt og friskkværnet peber. Flæk fire italienske boller og læg dem sammen om hovedsalatblade, otte tykke skiver Tistrup Mellemlagret 24% og peberfrugterne. Drys med salt og peber. ■
MÆLKERITIDENDE 2006