Skønne THEM oste fra Søhøjlandet Them Andelsmejeri har fokus på optimering og kvalitetssikring af de velkendte Them oste og samtidig udvikle nye nicheprodukter, herunder serien Jysk Højlandsost, hvor THEM KRYSTAL er en af dem, BØLLINGSØ er en anden, og Tollundmandens ost er den seneste i osteserien. THEM KRYSTAL OST THEM KRYSTAL OST er fremstillet af økologisk mælk leveret af Gert, Bjarne, Mads og Niels, der er Them A/M’s fire økologiske leverandører. THEM KRYSTAL OST er en fast, moden og aromatisk ost, der modner på mejeriets ostelager i minimum 26 uger for at opnå den karakteristiske smag med sprøde krystaller - deraf navnet. BØLLINGSØ OSTEN BØLLINGSØ OSTEN har fået navnet efter et område i det midtjyske Søhøjland, hvor flere af Them gårdene er placeret. Området omkring Bølling Sø er lige så smukt, som det er stort. Egnen har en lang og interessant historie, der strækker sig tilbage til slutningen af sidste istid. BØLLINGSØ OSTEN har en nøddeagtigt smag og indeholder græskarkerner. Hulsætningen minder om emmentaler, men konsistensen er blødere end den traditionelle schweiziske ost. TOLLUNDMANDENS OST Faktisk har området omkring Bølling Sø givet navn til endnu en Them ost, nemlig TOLLUNDMANDENS OST. Vi valgte at opkalde vores seneste Højlandsost efter Tollundmanden, da det var i området omkring Bølling Sø, han blev fundet. Og det var ikke hvem som helst, der fandt Tollundmanden. Det var svigerfaren til vores mangeårige medarbejder Inge. Så det føltes oplagt at skabe endnu en relation til det fascinerende landskab med en hel unik historie. TOLLUNDMANDENS OST er ganske særlig. Osten udvikler en naturskorpe, der dækkes af krydderurter. Skorpen bør spises, da den er en del af smagsgiveren. Them et moderne mejeri Trods inspiration fra områder og begivenheder, der har mange tusind år på sig, så er Them A/M et moderne mejeri. Them oste fremstilles i vores osteri, også vores Højlandsoste. Fremstillingen sker på fuldautomatiske anlæg og overvåges løbende af ostemesteren, det samme er gældende for modningsprocessen. Når osten pakkes sikres endnu engang, at kvalitet og smag er lige i øjet.
Them Andelsmejeri • Rustrupvej 16 • DK 8653 Them info@them-ost.dk • www.them-ost.dk
NR. 2
MÆLKERITIDENDE 2014
11