Løgismose Nimb Mejeri Danmarks mindste men for tiden mest omtalte mejeri Løgismose Nimb åbnede i Tivoli den 1. maj. Mejeriet skal årligt indveje godt 1 million liter mælk, hvoraf der fremstilles konsummælk, syrnede produkter, friske oste og nykærnet smør. Økologiske gourmetprodukter Hver morgen indvejer Løgismose Nimb Mejeri flere hundrede liter nymalket økologisk mælk - lige midt på Bernstorffsgade. De første måneder fik mejeriet mælken fra to skånske gårde, men har nu skiftet til Øllingegaard mejeri, som kan levere jerseymælk. Løgismose Nimb Mejeri har en daglig kapacitet på 4.000 liter mælk. Mejeriets chef Kim Erntsen og produktionschef Sten Holmegaard forestår den daglige produktion. Til hjælp har de en mejerist, 1 mejeristelev og to fritidsjobbende mejeriingeniørstuderende. Produktsortimentet omfatter mælk, kærnemælk, piskefløde og chokolademælk med Summerbird økologisk chokolade, tykmælk, set yoghurt, creme fraiche, friske oste samt smør. Senest har mejeriet lanceret en helt ny koldskål.
De økologiske mejeriprodukter afsættes i Løgismoses egne tre delikatessebutikker på Nordre Toldbod i København, i Hårby på Fyn samt i den tilstødende butik i Nimb huset. Hele sortimentet anvendes naturligvis også i Nimbs restauranter. - Blandt andet er gourmet-kokkene helt ”pjattede” med portionspakket smør direkte fra mikromejeriet, som Kim Erntsen udtrykker det. - Derudover skal vi i Nimb-mejeriet tappe frisk gedemælk og fåremælk til Irma, og via grossister er vi er i gang med en kampagne over for virksomhedskantiner, fortæller mejeridirektør Steen Aalund, medejer af Løgismose i Hårby. Staben på Løgismose Nimb Mejeri arbejder fra 08-18 alle ugens dage undtagen søndag, og den tilstødende delikatessebutik har åbent dagligt mellem kl. 11-23 året rundt.
Mejerichef Kim Erntsen viser Nimb-huset frem for gæster fra Fyns Mejeristforening.
342
NR. 15
Samarbejdspartnerne Nimb-bygningen huser tre restauranter, 13 luksussuiter, et vinotek, en grillbar, delikatessebutikken og mikro-mejeriet. Ejerne af Nimb-bygningen og -konceptet er Tivoli med 49% og familien Grønlykke med 51%. Samarbejdspartnerne i mejeriet er nøje udvalgt - APV på maskinsiden og Chr. Hansen på ingredienser. Derudover har Primodan projekteret og leveret anlægget til flaske- og bægerfyldning. Bag det elegante design på de slanke plastflasker til mælkeprodukterne står Cecilie Manz fra Holmegård. Løgismose Nimb er 60 gange mindre end et dansk gennemsnitsmejeri. APV har projekteret et anlæg til skånsom behandling af råvarerne. Mælken pumpes gennem rørene med halvt så høj hastighed som normalt, og pasteuriseringslinjen har en maksimal timekapacitet på 700 liter. Anlægget er gennemautomatiseret og bliver styret samt dokumenteret via APV´s nye ”FactoryExpert” automatikkoncept. Mælkens vej gennem mejeriet kan ses i figur 1. Chr. Hansens mejerikulturer er nem-
MÆLKERITIDENDE 2008