To vidt forskellige oste
Thybo & Tybo Den historiske Thybo og den nutidige Tybo er to vidt forskellige oste. Thybo var en æltet 25 kg stor ost, der blev modnet i lang tid, så den fik en betydelig skarphed i smagen. Thybo var således den direkte modsætning til den ost, der i 1952 blev navngivet Tybo. Denne ost er lille, opstukken og mildt smagende, og den sælges tilmed med rød paraffin for at indikere, at det er en mild børneost.
Af fhv. forstander J. M. Buch Kristensen, Dalum
To forskellige oste I 1952 fik alle danske oste nye navne i henhold til Stresa-konventionen. Det er egentlig et paradoks, at man valgte at opkalde den daværende milde Taffelost efter den historiske og markant smagende Thybo-ost. Når man alligevel valgte at kalde den daværende Taffelost for Tybo, skyldtes det, at navnet føjede sig smukt ind i rækken af de andre danske ostenavne, der
12
MÆLKERITIDENDE 2010
Måske er det Thys kalkholdige jordbund, der var årsag til Thybo-ostens særligt gode og stærke smag? Formodningen falder i tråd med de nutidige gourmeters opfattelse af, at vore levnedsmidlers smag og aroma afhænger af terroir. (Foto Colourbox)
NR. 13-14