Mejeribestyrer Peer Steen Jensen foran Asaa Samsø oste på det nye lager. Med renovering og nye lagerfaciliteter er arbejdsmiljøet forbedret drastisk, idet fem ud af syv manuelle håndteringer i produktionen er automatiseret.
Formanden for Asaa Andelsmejeri, Svend Skak (t.v.) og mejeribestyrer Peer Steen Jensen (t.h.) tog imod gæsterne, og de ses her sammen med Niels J. Nyborg fra Mejeriforeningen.
dre produktion af den schweizisk inspirerede Samsø ost. En begejstret forbruger skriver i en anmeldelse på nettet følgende om Samsø osten fra Asaa: ”Jeg har ikke fundet en dansk Samsø hos andre producenter, som bare nærmer sig denne ost med hensyn til smag og konsistens. Til almindelig spisebrug foretrækker jeg en ost, der er lagret i ca. 10 uger. Dette ønske kan altid opfyldes på Aså Mejeri.”
Håndværk bag Asaa ostene
Asaa Andelsmejeri • Asaa Andelsmejeri blev grundlagt i 1890. De første godt 60 år blev der produceret smør på mejeriet, mens osteproduktionen blev påbegyndt i 1950-erne. I dag fremstilles der årligt 800 tons oste af typerne Danbo og Samsø, der primært afsættes på hjemmemarkedet og særligt i det nordlige Jylland. Derudover producerer mejeriet own-label oste for en fast kundekreds. • Asaa har 13 andelshavere, der årligt leverer 8 mio. kg mælk, og mejeriet beskæftiger syv ansatte. • Peer Steen Jensen har været mejeribestyrer på Asaa Andelsmejeri siden 1999. Før da var Peers far, Knud Jensen bestyrer i perioden 1964-99. • Asaa gennemgik i 2006 en omfattende renovering af den oprindelige mejeribygning samt produktionsudstyret. I løbet af 2009/10 er virksomheden udvidet med et nybygget lager på 500 m2. • Andelsmejeriet har egen ostebutik, der har åbent tre dage om ugen. Herfra sælges knap 10% af Asaa’s egne oste.
NR. 12
Forbrugerens opfattelse af Asaa er helt i overensstemmelse med de faktiske forhold på mejeriet. Peer Steen Jensen forklarer, at osteproduktionen er et håndværk, fordi kvaliteten og beskaffenheden af den daglige mælkeleverance er helt afgørende for den specifikke produktion og efterfølgende lagring af Asaa ostene. Ostene bliver udskåret i hånden og pakket i bomuldsklæde, inden de lægges i forme og sendes på modningslager, hvor de ligger på reoler ved 18 °C i tre uger. Dernæst færdiglagres ostene i et varierende antal uger alt efter type og lige indtil, de opnår den smag, som Asaa ostene skal have! Peer Steen Jensen står selv for smagning og kvalitetstjek, for det kræ ver god erfaring og fornemmelse at afgøre, hvornår ostene er klar til salg. ■
MÆLKERITIDENDE 2010
7