Massimiliano Guidubaldi è Maestro Cioccolatiere della prestigiosa Scuola del Cioccolato Perugina. A lezione da lui molti vip e tante persone che imparano a creare “piccoli momenti di estasi” di ROBERTO CASAGLIA
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na passione nata da adolescente e che non ha mai accennato a diminuire, anzi con il passare del tempo è cresciuta di pari passo con la creatività . Massimiliano Guidubaldi è da diversi anni Maestro Cioccolatiere della Scuola del Cioccolato Perugina, un luogo unico dove tutti i golosi ed appassionati che vi si recano vivono un'esperienza indimenticabile. Una scuola vera dove Massimiliano svela i segreti del cioccolato, insegna agli allievi ad apprenderne le tecniche di lavorazione per realizzare piccole opere d'arte di bontà . Alle lezioni abbina anche dimostrazioni in diverse parti del mondo, facendo conoscere e apprezzare la tradizione del cioccolato di Perugia. Ma come nasce questa passione per la pasticceria? “Non avevo compiuto ancora 13 anni quando mi è scattata questa molla. Ho cominciato per gioco, facendo delle prove 'tecniche' a casa, ma soprattutto facevo un gran casino.” Massimiliano Guidubaldi è ancora un adolescente quando decide che zucchero, uova e farina sarebbero stati il suo futuro. “Studiavo e lavoravo. Il sabato, la domenica e l'estate li passavo facendo dolci. Per me era un divertimento. A 17 anni ho fatto i bagagli e sono andato a Torino per frequentare l'unica scuola statale del settore. Grazie all'esperienza che avevo maturato negli anni precedenti ho superato la selezione e sono entrato: ricordo che gli altri alunni erano tutti più grandi di me. Per me quello trascorso a Torino è stato un periodo bellissimo. Alla ine degli studi mi sono arrivate diverse proposte sia dall'Italia che dall'estero, ma ho deciso di tornare a casa.” Il tuffo dalla metropoli a Gualdo Tadino, per quanto sia la tua città , è un carpiato con avvitamento, e allora Massimiliano decide nuovamente di rifare la valigia e salpare.
“Sono ripartito alla volta di Torino e da lı ̀in giro per l'Europa per frequentare corsi di specializzazione, accrescendo il mio bagaglio professionale. Quando sono tornato de initivamente a Gualdo avevo 21 anni e insieme a mio fratello ho aperto un'attività che grazie ai gualdesi è andata bene. Una delle soddisfazioni più grandi di quel periodo è l'essere stato nominato vice presidente dei pasticceri dell'Umbria all'età di 23 anni.” Poi, quando la direzione della vita sembrava essersi incanalata sui binari dell'azienda artigianale e commerciale di famiglia, ecco la sorpresa. “Nel 2004 la Perugina mi chiama per un colloquio. Non sapevo di cosa si trattasse, ma mi avevano scelto per l'apertura della Scuola del Cioccolato. Cosı ̀dall'attività in proprio sono passato a collaborare con una multinazionale (la Nestlè , ndr), con tutte le differenze che è facile immaginare. Vuol dire essere preparati non solo nel proprio campo, ma anche in quello della comunicazione in genere. Ho dovuto in parte ricominciare da capo, ma allo stesso tempo è stato molto stimolante. Per un periodo sono riuscito a conciliare l'impegno nella mia pasticceria con la collaborazione con Perugina, ma ad un certo punto ho dovuto fare una scelta e cosı ̀ho lasciato la mia attività .” Una decisione non facile, ripagata però da molte soddisfazioni. “Ho la fortuna di collaborare con una grande azienda che mi permette di lavorare in posti nuovi, sia in Italia che all'estero, con contatti continui con professionisti del settore e anche con personaggi del mondo della televisione e dello spettacolo.” Ormai Massimiliano è una star del settore. Sono molti i vip, provenienti da tutto il mondo, che fanno parte della schiera dei tremila allievi che ogni anno indossano il grembiule per imparare i segreti tramandati da Luisa Spagnoli, cosı ̀
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